Ricette praghesi secondo GOST chiffon della vecchia Praga. Torta di Praga secondo GOST: una ricetta classica a casa

Questa torta dolce e deliziosa è amata da molti e può essere preparata anche in una pentola a cottura lenta. Quando si cuoce un pan di Spagna nel forno, il tempo di cottura sarà di 20-30 minuti. Quindi capovolgere il biscotto su una gratella e lasciarlo raffreddare per diverse ore. Per questa ricetta è stato utilizzato un multicooker Philips HD 3039.

Per preparare la torta avremo bisogno di uova di gallina, zucchero, farina di frumento, cacao in polvere, burro, acqua, vanillina, latte condensato, cioccolato fondente e marmellata di albicocche.

Sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao. Assicurati di setacciare sia la farina che il cacao per arricchirli di ossigeno e rimuovere le impurità non necessarie. Mescolare con molta attenzione dal bordo al centro. Versare il burro, sciolto e raffreddato a 30ºC, attorno al bordo.

Non è necessario ungere la ciotola del multicucina; posizionare l'impasto nello stampo. Ruotare più volte la ciotola in direzioni diverse in modo che il tappo non si sollevi durante la cottura.

In una pentola a cottura lenta, cuocere con il programma "Cottura", il tempo di cottura è impostato per impostazione predefinita. 45 minuti nella mia pentola a cottura lenta. Dopo la cottura non aprire subito, lasciare riposare per 15-20 minuti. Rimuovere il biscotto utilizzando la ciotola per la cottura a vapore. L'altezza del biscotto finito è di 6 cm.

Per preparare la crema uniamo il tuorlo (non ci serve l’albume) e l’acqua e mescoliamo. Versare il latte condensato. Mettere a bagnomaria e cuocere mescolando continuamente finché non si sarà addensato. Molto buono per rilassarsi!

Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo bianco, aggiungendo gradualmente il composto di crema pasticcera.

Alla fine della montatura aggiungere il cacao.

Tagliare il biscotto in 3 strati. Stratificare le torte con la panna.

Rivestire l'esterno della torta con la marmellata.

Versare il cioccolato fuso sulla superficie della torta (sciogliere i pezzi di cioccolato spezzettati (contenuto di cacao 70%) con l'aggiunta di burro a bagnomaria o nel microonde). Riponete la torta in frigorifero per diverse ore.

Sciogliere nuovamente il cioccolato e applicare la rete di cioccolato.

La nostra torta di Praga secondo GOST è pronta. Buon tè!

La famosa torta "Praga" secondo GOST, la cui ricetta considereremo in questo articolo, era quasi più popolare in URSS della torta "Latte d'uccello". Dietro di lui c'erano lunghe code. E le casalinghe che secondo GOST sapevano preparare qualcosa di simile alla torta di Praga (la ricetta conteneva diversi ingredienti segreti) erano conosciute come artigiane. Proviamo a riprodurre in casa questo capolavoro del gusto.

Torta "Praga" secondo GOST: ricetta con i più piccoli dettagli

La standardizzazione della produzione fece sì che alla panna venisse ampiamente aggiunto il latte condensato. Certo, puoi farne a meno, ma la classica torta “Praga” secondo GOST, la ricetta che vogliamo riprodurre, è ancora impensabile senza latte condensato. Aggiungerà la sfumatura di gusto necessaria. Puoi preparare un pan di spagna di dimensioni standard con sei uova, un bicchiere di zucchero, cinque cucchiai di farina, un cucchiaio di cacao in polvere e un quarto di burro. Sbattere prima i tuorli e poi gli albumi.

Affinché la schiuma proteica abbia la densità ideale, la frusta e la ciotola devono essere assolutamente pulite e asciutte. Dividete lo zucchero in due parti uguali e aggiungetelo agli albumi e ai tuorli. Dopo che entrambe le masse sono state montate, è necessario mescolarle. Aggiungete poi la farina e il cacao setacciati, mescolando accuratamente con una spatola o un cucchiaio finché il composto non diventerà omogeneo. Questo non può essere fatto con un mixer, poiché le bolle d'aria così necessarie per la lievitazione dell'impasto verranno distrutte. I movimenti di miscelazione devono essere diretti dal bordo dello stampo al centro. Dopo aver preparato tutti i componenti indicati, versare il burro fuso e raffreddato e mescolare con la stessa attenzione. Cuocere la miscela finita per mezz'ora. Successivamente, il biscotto dovrebbe raffreddarsi nello stampo e riposare su una gratella a temperatura ambiente. Il reticolo è necessario per garantire che il fondo del pan di spagna non si bagni e che la torta di Praga, secondo GOST, mantenga la sua ariosità.

Adesso prepariamo la crema

Lo prepareremo in due parti. Il primo è uno sciroppo con tuorlo e latte condensato, e il secondo è una miscela di olio. Questa sarà la classica crema con cui solitamente si prepara la torta praghese. Dalla foto si vede che è più leggero del pan di spagna al cioccolato. Ciò conferisce alla torta un aspetto distintivo. Mescola il tuorlo con un uguale volume d'acqua (molto probabilmente non ti servirà più di un cucchiaio). Quindi aggiungere 6 cucchiai. l. latte condensato e mescolare. Far bollire la miscela a fuoco molto basso. Dovrebbe addensarsi gradualmente. Puoi anche usare un bagnomaria: questo garantirà che la miscela dolce non bruci. Raffreddare lo sciroppo e unirlo al burro montato (ne servirà una bustina, aggiungere una bustina di zucchero vanigliato). Incorporate un cucchiaino di cacao. Mettere a strati il ​​biscotto finito tagliato in tre parti con la panna, ricoprire l'esterno con marmellata, marmellata o marmellata (preferibilmente albicocca, si indurisce meglio, ma potete usarne qualsiasi). Completare con cioccolato fondente o glassa composta da mezza barretta di cioccolato e un cucchiaio di burro. Appiattitelo con un coltello. Tieni presente che parte della glassa colerà via prima che si raffreddi.

La torta ha un gusto e un aroma di cioccolato ricchi, moderatamente umida, moderatamente dolce e molto soddisfacente. In una parola, se stai cercando una ricetta per una torta festiva, allora questa è abbastanza adatta, senza fronzoli, ma sobria ed elegante.

1. Dividere le uova in albumi e tuorli.

2. Aggiungi metà dello zucchero ai tuorli e sbatti con un mixer fino a ottenere una soffice schiuma bianca.

3.In una ciotola pulita e asciutta, con una frusta a secco, sbattere gli albumi a neve ferma per circa 5 minuti, aggiungendo lentamente lo zucchero rimasto;

Controllo della prontezza degli albumi: capovolgere la ciotola con gli albumi, gli albumi non cadranno.

4.Ora mescola accuratamente gli albumi con i tuorli con una spatola larga.

5.In una ciotola a parte, setacciare la farina e il cacao e aggiungerli alle uova.

6. Lavorare l'impasto arioso con movimenti delicati, incorporare la farina non con un movimento circolare della spatola, ma dal basso verso l'alto, in modo che l'impasto mantenga la sua ariosità.

7.Ora aggiungi e mescola delicatamente il burro fuso, ma non caldo.

8. Rivestite una teglia con carta da forno, non ungete con nulla i lati, versate l'impasto e infornate il biscotto a 190 gradi per 30 minuti, senza aprire il forno.

9.Togliete poi il biscotto e lasciatelo nello stampo per 15-20 minuti. Successivamente togliete dallo stampo, o meglio, tagliate con un coltello lungo i bordi dello stampo, facendo attenzione a non rovinare la torta. Assicurati di lasciare riposare il biscotto per 5-7 ore! Quindi tagliare longitudinalmente in 3 parti.

Ti dico subito perché ho preso più della norma di latte condensato: se ne metti 130 g come indicato, la crema risulterà poco dolce, e poi molti dicono che la crema non è gustosa (untuosa e poco dolce ), quindi ho aumentato la norma del latte condensato. Anche se non secondo GOST, ha un sapore migliore. Alla fine, puoi regolare tu stesso la dolcezza della crema. Decidi tu stesso.

1. Quindi, mescola accuratamente il tuorlo con l'acqua, quindi aggiungi semplicemente il latte condensato.

2.Mettere il composto a fuoco medio e, mescolando continuamente, portare fino a quando non si addensa, ma non bollire, a 80 gradi.

3.Raffreddare lo sciroppo in un bagno freddo.

4. Nel frattempo, sbattere il burro morbido (non fuso, ma ammorbidito a temperatura ambiente), aggiungendo lo sciroppo raffreddato a filo in 3-4 aggiunte.

5.Al termine della montatura aggiungere il cacao.

E la meravigliosa crema è pronta! Niente di complicato.

MONTAGGIO DELLA TORTA “PRAGA”.

Secondo la ricetta non è necessario metterlo in ammollo, ma se ti piacciono le torte umide, allora inzuppalo un po', basta versare l'eventuale sciroppo dolce con un cucchiaio (acqua con miele, con zucchero, con caffè, con marmellata.. .) Consiglio di immergere almeno un po' di 1/3 di tazza.

1. Dividi la crema finita in due parti e ricopri due strati di torta.

2. Spalmare la superficie della torta e i lati con la marmellata di albicocche; deve avere la consistenza del kefir e deve essere distribuito in modo uniforme e uniforme. Per fare questo, passare al setaccio una densa marmellata di albicocche diluita con acqua, quindi il rivestimento sarà liscio. Dopo un paio di minuti sulla superficie della torta si formerà una pellicola, necessaria per evitare che il cioccolato impregni il biscotto. E inoltre è molto gustoso, con un'acidità piccante.

3. Sciogliere il cioccolato e il burro in una casseruola. Versare subito sul pan di spagna e stendere su tutta la superficie della torta. In questo caso è meglio posizionare il pan di spagna su una qualche altezza e su un piatto o vassoio più grande, perché la glassa colerà dalla torta, ma non molto). Raccolgo quello che scola, lo metto in un sacchetto e decoro un po' la torta spremendo fiori o facendo la scritta “Praga”. Oppure non potete decorarla con nulla. Lasciate la torta in frigorifero finché la glassa non si sarà indurita e potrete servirla dopo qualche ora.

Buon bere il tè e successo culinario!

Le persone della vecchia generazione lo conoscono e lo amano fin dall'infanzia. Questa prelibatezza non aveva nulla a che fare con la città della Repubblica Ceca. La ricetta è stata inventata semplicemente dal meraviglioso pasticciere Vladimir Guralnik del ristorante Praga di Mosca, situato sull'Arbat. Il gusto deliziava il popolo sovietico, che non si lasciava viziare dai dolci.

Molte donne sovietiche cercavano la ricetta classica della torta praghese secondo GOST sulle pagine di riviste o libri di cucina. La ricetta è stata tramandata e copiata di quaderno in quaderno. Ora è facile per le giovani casalinghe: hanno fatto richiesta su Internet e hanno ricevuto la ricetta necessaria, e anche in più versioni. Scegli per soddisfare tutti i gusti. Nel nostro articolo faremo il lavoro per i lettori e raccoglieremo in un unico posto varie ricette classiche secondo GOST per la torta "Praga", vedremo come Yulia Vysotskaya prepara una torta del genere nel programma "Mangiare a casa" e il famoso “Chadeika”.

Componenti della torta

Per preparare una torta al cioccolato così deliziosa, devi preparare tre componenti:

• impastare la pasta per biscotti;
• preparare una crema delicata per ungere le torte;
• Preparare la glassa al cioccolato per coprire la parte superiore dei prodotti da forno.

Ingredienti richiesti

Per cuocere l'impasto per biscotti sono necessari 25 grammi di cacao in polvere, 6 pezzi di uova di gallina (preferibilmente fresche e non screpolate), farina di frumento (setacciata) - 115 grammi, zucchero semolato - 150 grammi, burro (sciolto) - 40 grammi. Il lettore potrebbe stupirsi di tale precisione, ma è meglio mantenere le proporzioni necessarie. Per misurare è consigliabile munirsi di una bilancia culinaria; in mancanza di essa, calcolare il consumo di cibo utilizzando dei cucchiai.

Per preparare la crema avrete bisogno dell'essenza di vaniglia (3 gocce sono sufficienti per dare alla crema un aroma di vaniglia), cacao in polvere - 10 grammi, latte condensato (non stupitevi, è proprio questo) - 120 grammi, 1 uovo, 20 ml di acqua, 200 grammi di l. oli

Per realizzare la glassa al cioccolato è necessario preparare 100 grammi di cioccolato fondente fondente, 100 grammi di l. oli e marmellata di albicocche - 50 mg. Successivamente vedremo come preparare la torta "Praga" secondo la ricetta classica secondo GOST con foto e istruzioni passo passo.

Cuocere un pan di spagna

Prima di preparare l'impasto della torta, accendere immediatamente il forno in modo che si scaldi completamente. Cominciano a preparare l'impasto per la torta di Praga secondo la ricetta classica (secondo GOST) separando le uova in albumi e tuorli. Aggiungere mezza porzione di zucchero nel contenitore con i tuorli e sbattere con una frusta fino a formare una massa giallo chiaro. Gli albumi vengono montati fino a formare una densa schiuma, prima senza zucchero, quindi la restante 1/2 dello zucchero viene aggiunta alla schiuma, ma gradualmente, in piccole porzioni, mescolando continuamente. Sbattere finché non si formano picchi stabili.

Versare il cacao in polvere nella farina setacciata e mescolare bene in forma secca. Puoi setacciare tutto insieme attraverso un setaccio più volte. In una ciotola separata, sciogliere il burro a fuoco basso fino a completo scioglimento. Mettere da parte per far raffreddare leggermente il liquido. Non aggiungere olio bollente, altrimenti l'albume si rapprenderà.

A poco a poco, mescolare gli albumi con i tuorli in alcune parti, aggiungendo schiuma alla massa dei tuorli. Poi con attenzione, in piccole porzioni, aggiungere il composto di farina e cacao in polvere, mescolando continuamente. Alla fine aggiungere il burro fuso e raffreddato a 25 gradi. L'impasto finito al cioccolato, realizzato secondo la ricetta classica secondo GOST per la torta di Praga, viene versato in uno stampo unto di burro, che può essere prericoperto con carta da forno, la parte superiore viene livellata con una spatola di gomma. Lo stampo va nel forno. Cuocere il biscotto per mezz'ora. Quindi è necessario dargli il tempo di raffreddarsi e solo allora rimuoverlo dallo stampo in modo che non si sfaldi e non ci siano scheggiature. Prima di tagliare i prodotti da forno in torte, è meglio lasciare fermentare il pan di spagna. Per evitare che durante questo periodo si secchi, si consiglia di coprirlo con pellicola trasparente.

Come fare la crema?

Versare il latte condensato e l'acqua naturale in una ciotola pulita, aggiungere 3 gocce di essenza di vaniglia e sbattere il tuorlo di un uovo. Innanzitutto, tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati fino a formare una massa omogenea. Quindi mettere la ciotola a bagnomaria sul fuoco e, mescolando, portare finché non si addensa. Questo processo richiederà circa 10 minuti. Quindi mettere da parte la ciotola a raffreddare.

Il burro per la crema dovrà essere morbido, a temperatura ambiente. Pertanto, viene tolto in anticipo dal frigorifero. Non può essere sciolto. Dovrebbe essere semplicemente morbido. In un contenitore, sbatterlo fino a ottenere una massa soffice e aggiungere gradualmente il composto di crema pasticcera (in parti, mescolando continuamente). Alla fine aggiungere il cacao in polvere e mescolare accuratamente.

Nel blog "Chadeyka" alla torta "Praga" secondo la ricetta classica (secondo GOST) viene aggiunta una bustina di zucchero vanigliato al posto dell'essenza. Questo blogger dà anche buoni consigli. Per prima cosa, per preparare la crema, devi mescolare il tuorlo con l'acqua e solo dopo aggiungere il latte condensato. Ciò è spiegato dalla reazione chimica del tuorlo con il latte condensato: lo zucchero in esso contenuto tende a rimuovere l'umidità, se versi il latte in un uovo, il tuorlo può cagliare e non ne abbiamo affatto bisogno; Inoltre, il blogger prepara semplicemente la panna a fuoco basso, anziché metterla a bagnomaria. Ecco, pensa tu stesso a cosa è meglio per te. La cosa principale è che il cibo non brucia, altrimenti l'aroma sgradevole rovinerà l'intero gusto della crema.

Distribuire le torte

Dopo che la crema è pronta, iniziamo a tagliare il biscotto a strati di torta. Realizziamo almeno tre strati di torta, dividendo il pan di spagna nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Per fare questo, puoi usare un filo di seta spesso. I primi due strati di torta sono ricoperti di panna raffreddata. Lo strato superiore è spalmato con marmellata di albicocche.

Nel blog "Eating at Home" di Yulia Vysotskaya, la torta "Praga", secondo la ricetta classica (secondo GOST), è ricoperta di marmellata sciolta a bagnomaria. L'autore del programma suggerisce di utilizzare marmellata, marmellata o confettura, ma sempre di albicocca.

La torta è riempita con glassa al cioccolato sopra tutti gli strati. Ricordiamo al lettore come prepararlo in casa.

Glassa al cioccolato

Per preparare la glassa al cioccolato potete procedere in due modi.

1. Sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungere nel contenitore una tavoletta di cioccolato tritata finemente, mescolando continuamente il composto con un cucchiaio. Quando la maggior parte del cioccolato si sarà sciolto, togliete la ciotola dal fuoco, ma continuate a mescolare fino al completo scioglimento del prodotto. Quando la glassa si sarà leggermente raffreddata, versare la parte superiore e i lati degli strati di torta.
2. Potete sciogliere separatamente il burro a bagnomaria o a fuoco basso, quindi sciogliere il cioccolato separatamente in un altro contenitore. Quindi mescolare accuratamente i due prodotti insieme.

Lisciare la superficie dello smalto con una spatola di gomma. Se non ne hai uno nella tua fattoria, non preoccuparti. Puoi usare un cucchiaio e spalmare il composto con il retro. Puoi anche livellare lo strato superiore con una spatola di metallo, inclusa in ogni set da cucina.

Yulia Vysotskaya sulla sua pagina blog suggerisce di utilizzare un'altra ricetta per preparare lo strato superiore della torta di Praga secondo la ricetta classica secondo GOST. La sua descrizione sarà data di seguito. Questo è un fondente glassato a cui è semplicemente aggiunta la polvere di cacao per conferirgli una tonalità cioccolatosa.

Fondente glassato

Per preparare il fondente glassato, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• mezzo chilo di zucchero;
• 150 grammi di acqua semplice;
• un cucchiaino di succo di limone.

Innanzitutto, l'acqua viene versata nel contenitore e viene aggiunto lo zucchero semolato. Mescolare il composto finché lo zucchero non si scioglie. Quindi il contenitore viene posto sul fuoco e la dissoluzione continua mescolando continuamente la miscela. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungete il succo di limone. Per capire il corretto spessore del fondente potete fare la prova su una pallina morbida utilizzando il metodo di Yulia Vysotskaya.

Testare la disponibilità del fondente

Affinché il fondente fatto in casa per la torta di Praga (ricetta classica secondo GOST) abbia la consistenza desiderata, non deve essere troppo cotto. Puoi capire il grado di preparazione testando periodicamente una palla morbida. Per fare ciò, togliere il contenitore con la miscela dal fuoco in modo che il fondente non bruci durante l'esperimento. Quindi prendi l'acqua ghiacciata e versaci dentro mezzo cucchiaino di sciroppo. La palla che si forma dal contatto con l'acqua ghiacciata deve essere impastata con le mani. Se si arrotola senza problemi, il composto è pronto. Può essere rimosso dal fuoco. Affinché la sostanza si raffreddi rapidamente e acquisisca la densità richiesta, la ciotola con lo sciroppo deve essere posta immediatamente sul ghiaccio dopo averla tolta dal fuoco.

Quando lo sciroppo si sarà raffreddato a 40-50 gradi, è necessario toglierlo dal ghiaccio e iniziare a sbattere fino a quando il composto acquisirà un colore bianco e la viscosità desiderata. Dovrebbe assomigliare ad un morbido marshmallow. Questo prodotto può essere preparato in anticipo e messo in frigorifero, e prima di ungere la cottura, scaldarlo leggermente a bagnomaria. Per preparare il fondente al cioccolato, aggiungi il cacao in polvere al composto e mescola tutto accuratamente.

Conclusione

Come puoi vedere, non è difficile preparare la torta di Praga a casa secondo la ricetta classica secondo GOST, e tutti gli ingredienti sono semplici, senza prodotti esotici. Il processo di preparazione e cottura richiede fino a 50 minuti.

Potete preparare la crema e la glassa in anticipo, quindi non resta che preparare l'impasto per i biscotti e glassare le torte. Si consiglia di preparare la torta il giorno prima dell'arrivo degli ospiti o, come ultima risorsa, ricoprire le torte al mattino in modo che il pan di spagna sia ben inzuppato entro la festa serale. Quindi le torte non saranno asciutte. Buona fortuna e buon appetito!

Oggi voglio mostrarvi la ricetta classica della torta praghese, che ho preparato per la mia famiglia in occasione del Capodanno. Era da tempo che volevo provare a cuocerlo, ma ancora non riuscivo a farlo e finalmente si è presentata l'occasione giusta. Per spiegarlo in parole semplici, la torta è composta da deliziosi pan di spagna al cioccolato imbevuti di sciroppo, ricoperti di crema al cioccolato imburrata con latte condensato, guarniti con glassa e decorati con confettini.

La ricetta della torta di Praga in casa non è assolutamente complicata, ma si compone di tanti procedimenti diversi, quindi vi consiglio di leggere tutta la ricetta un paio di volte di seguito, in modo da poter poi fare tutto in sequenza e capire cosa viene dopo. Per voi vi mostrerò questa ricetta classica della torta praghese, passo passo con foto, per facilitarne la preparazione. Il pan di spagna non è molto morbido, quindi mantiene bene la sua forma e non si sbriciola, e la crema al burro è molto tenera e gustosa.

Questa ricetta per la torta di Praga è conforme allo standard statale dell'URSS, quindi puoi essere certo della sua accuratezza. Nel frattempo, ho aggiustato un po' il tutto mettendo in ammollo le torte, perché senza l'ammollo molto probabilmente risulterebbe un po' secca. Sono rimasta molto soddisfatta del risultato, considerando che non sono una fan delle creme al burro, ma preferisco quelle più leggere e non untuose. E se vuoi qualcosa di più luminoso e allegro, preparati.

Impasto:

• Uova di gallina – 6 pezzi
• Zucchero – 150 g
• Farina di frumento – 115 g
• Burro – 40 g
• Cacao in polvere – 25 g

Crema:

• Burro – 200 g
• Latte condensato – 120 g
• Tuorlo d'uovo – 1 pz.
• Acqua – 20 ml.
• Cacao in polvere – 10 g
• Zucchero vanigliato – 2 cucchiaini

Impregnazione:

• Acqua – 200 ml.
• Zucchero – 100 ml.

Arredamento:

• Cioccolato – 100 g
• Burro – 100 g
• Marmellata di albicocche – 3 cucchiai
• Caramelle con diversi ripieni all'interno
• Perle di pasticceria
• Palla di glassa

Come fare la torta di Praga

Per preparare la torta al cioccolato di Praga preparo prima l'impasto. In un contenitore separato mescolo farina e cacao, quindi setaccio questo composto un paio di volte al setaccio per saturare la farina con l'ossigeno e rompere i grumi di cacao in polvere. Adesso metto 40 grammi di burro in un pentolino e lo metto sul fuoco a sciogliersi. Poi ho messo da parte la teglia e l'ho lasciato raffreddare.

Separo i tuorli dagli albumi. Ho messo 6 tuorli e 75 grammi di zucchero nella ciotola del robot da cucina, quindi li ho battuti per 4 minuti fino a ottenere una schiuma soffice e lo zucchero completamente sciolto.

La massa risulterà molto soffice e aumenterà bene di dimensioni.

Quindi verso questo composto in un altro contenitore, lavo la ciotola e la asciugo. È molto importante che il contenitore per montare non sia unto, ma in tal caso può essere sgrassato con succo di limone e asciugato nuovamente. Trasferimento gli albumi in una ciotola, aggiungo un pizzico di sale e solo un po' di acido citrico. Sbatto con un mixer fino ad ottenere una massa bianca e soffice, per 4 minuti, dopodiché aggiungo 150 grammi di zucchero 1 cucchiaino alla volta, senza smettere di montare. Per prima cosa monto gli albumi a bassa velocità e aumento gradualmente. È importante non affrettarsi e aggiungere lo zucchero ad intervalli di 7-10 secondi. Dopo averlo aggiunto, l'ho battuto ancora per un paio di minuti. Per verificare quanto correttamente ho montato il tutto, prendo la ciotola del mixer e la giro, se la massa rimane immobile, allora tutto è stato fatto correttamente;

Come puoi vedere, la ricetta della torta di Praga secondo GOST è abbastanza semplice e consiste in processi semplici. E poi aggiungo un cucchiaio di proteine ​​​​al composto di tuorli e li mescolo accuratamente.

Successivamente aggiungete un cucchiaio del composto di farina e cacao.

In questo ordine aggiungo tutte le proteine ​​e il cacao, alternandoli. Alla fine aggiungere il burro raffreddato e mescolare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.

L'impasto risulta molto arioso e cioccolatoso.

Ora ti mostrerò come preparare una torta di Praga. A questo punto il forno dovrebbe già essere riscaldato a 180 gradi. Metto un cerchio di pergamena ritagliato sul fondo della teglia a cerniera, e lo posiziono anche sui lati dello stampo in modo che l'impasto possa lievitare facilmente all'altezza desiderata. Non dimenticare di ungere leggermente i lati e il fondo con olio vegetale, altrimenti la pergamena non si attaccherà.

Successivamente, verso l'impasto e lo livello uniformemente con una spatola in modo che la torta finita sia uniforme.

La cuocio in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti. Controllo sempre la prontezza con uno stuzzicadenti di legno, che dovrebbe uscire asciutto dai prodotti da forno finiti.

Quindi rimuovo con attenzione lo stampo e la pergamena, e questo viene fatto molto facilmente.

L'altezza del biscotto stesso è leggermente superiore a 4 cm e il diametro è di 22 cm.

Trasferirlo su una gratella finché non si raffredda completamente, preferibilmente dalle 12 alle 24 ore.

Successivamente faccio l'impregnazione, verso l'acqua in una casseruola, aggiungo lo zucchero e lo metto a fuoco. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, l'impregnazione sarà pronta, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente. Nella ricetta classica della torta praghese non c'è l'impregnazione, ma mi sembra che senza di essa risulterebbe un po' secca. A proposito, per ulteriore gusto e aroma, puoi aggiungere 1 cucchiaio di cognac o liquore all'impregnazione.

Successivamente farò la crema, per questo separo nuovamente il tuorlo dall'albume, e qui mi serve solo il tuorlo. In una piccola ciotola lo mescolo con l'acqua, poi verso questo liquido in un pentolino, aggiungo lo zucchero vanigliato e il latte condensato.

Poi mescolo e metto il tutto a bagnomaria. Per tutto questo tempo devi mescolare in modo che il tuorlo non si arricci. Lo faccio cuocere per circa 10 minuti finché non inizia ad addensarsi un po'.

Ora lascio raffreddare questo composto a temperatura ambiente. Questo processo può essere accelerato mettendo la pentola in acqua fredda.

Successivamente, trasferisci il burro morbido nella ciotola del mixer e inizia a sbattere con un mixer a velocità media per 5 minuti fino a quando diventa chiaro e soffice.

Quindi, senza interrompere il processo, aggiungo la miscela preparata raffreddata un cucchiaino alla volta.

Poi sbattiamo per altri 2 minuti, aggiungo il cacao in polvere, mescolo ed il gioco è fatto.

La crema per la torta di Praga risulta essere molto ariosa, cioccolatosa e moderatamente dolce.

Taglio il biscotto in tre strati di uguale spessore e li imbevo ciascuno con l'impregnazione preparata.

Sulla teglia metto dei pezzi di pergamena ai lati e sopra ci metto sopra la torta inferiore. La carta da forno serve per non imbrattare la teglia durante la formazione della torta. Divido la crema in circa due parti uguali e ne spalmo una uniformemente sulla torta.

Metto sopra il secondo strato di torta, spalmo nuovamente la crema e ricopro con l'ultimo strato di torta. Per evitare spazi vuoti sui lati, potete anche ricoprirli con la panna, ma questo è facoltativo.

Ungo la parte superiore e i lati della torta con una densa marmellata di albicocche e la metto in frigorifero a rassodare un po'.

E in questo momento preparo la glassa, per essa spezzo pezzi di cioccolato in una padella e aggiungo il burro. Secondo me potete aggiungere solo 70 grammi di olio. Adesso metto il tutto a sciogliere a bagnomaria fino ad ottenere un composto omogeneo. non dimenticare di mescolare costantemente.

La classica torta praghese secondo questa ricetta è quasi pronta, non vi resta che versarvi sopra la glassa raffreddata e decorare la parte superiore a vostro piacimento.

Per la decorazione prendo caramelle tritate con diversi ripieni, ho fatto fiocchi di neve e una pallina di glassa e perline di pasticceria.

Lo decoro a mio piacimento ed è pronto, ora lo metto in frigorifero per qualche ora e potete servirlo.

Questa è la classica ricetta della torta praghese secondo GOST. Anche al taglio risulta molto appetitoso, gustoso e cioccolatoso. Questo dessert decorerà sicuramente qualsiasi tavola festiva. Buon appetito!