Prodotti alimentari contaminati da Salmonella. Salmonellosi

Aggiornamento: settembre 2019

La salmonellosi è un'infezione intestinale comune, la cui principale fonte di infezione è il cibo contaminato. L'agente eziologico della salmonellosi sono vari batteri del genere Salmonella. Nel nostro Paese sono presenti quasi 500 specie, le più comuni delle quali sono S. typhimurium, S. Heidelberg, S. enteritidis, S. derby, S. newport, S. Anatum, S. cholerae suis, ecc., la suscettibilità a che varia nell'uomo.

La dose minima per infettare una persona va da 1,5 milioni a 1,5 miliardi di cellule microbiche. Di solito, dopo aver sofferto di salmonellosi, rimane una forte immunità, ma si verificano malattie ripetute quando sono causate da altri tipi di batteri Salmonella.

La Salmonella è molto stabile e può sopravvivere a lungo nell'ambiente esterno:

Nel cibo:

• nel latte – 20 giorni
• negli insaccati – 2-4 mesi
• nel kefir – 2 mesi
• nella carne congelata – da sei mesi a un anno
• nel burro – 120 giorni
• nella birra – 2 mesi
• nei formaggi - quasi un anno.

Carne e latticini non solo possono preservare la salmonella, ma in essi si moltiplica con successo, senza modificare né l'aspetto né il gusto dei prodotti. Questa è l'insidiosità della salmonellosi. Come si trasmette questo batterio intestinale?

• Uno dei modi più comuni per contrarre la salmonella sono le uova, i latticini e i prodotti a base di carne.
• Né l'affumicatura né la salatura uccidono la salmonella
• Il congelamento aiuta solo a prolungare la sopravvivenza di questi microrganismi nei prodotti
• Solo il trattamento termico può distruggerla; a 60 gradi la salmonella muore in un'ora, a 80 gradi la uccide in 3 minuti.
• Tutte le soluzioni disinfettanti, anche a concentrazioni normali, uccidono rapidamente i microbi della salmonella.

Salmonellosi - periodo di incubazione

Di solito, dopo che i batteri sono entrati nel corpo, la malattia inizia a progredire all’interno 6-72 ore. Cioè, per la salmonellosi il periodo di incubazione dura da alcune ore a tre giorni. Con un trattamento tempestivo, il recupero avviene in 6-10 giorni. Clinicamente, la salmonellosi può manifestarsi in modo molto chiaro oppure i sintomi di avvelenamento possono essere completamente assenti. Anche in assenza di segni di salmonellosi, una persona diventa portatrice del batterio, cioè potrebbe non ammalarsi, ma diventare una fonte di infezione per altre persone.

Modi di infezione con salmonellosi

Dopo che una persona è stata infettata, la salmonella inizia a moltiplicarsi rapidamente, le tossine vengono rilasciate nel corpo, la cui azione porta alla rottura del sistema nervoso e alla perdita di liquidi attraverso l'intestino. Pertanto, una persona infetta sperimenta una grave intossicazione, che si esprime con: diarrea, febbre, debolezza, vomito, mal di testa.
Esistono diversi modi per contrarre la salmonellosi:

Infezione attraverso il cibo

L'infezione da salmonellosi è possibile attraverso quasi tutti i prodotti alimentari. Perché si manifesti una malattia, deve verificarsi un'infezione massiccia e l'agente eziologico della salmonellosi si moltiplica meglio e più velocemente negli alimenti proteici. Inoltre, la quota di prodotti a base di carne tra tutti i casi di infezione è di circa il 70%. Poi arrivano i latticini, il pesce e i prodotti a base di uova. Gli alimenti vegetali spesso non causano malattie, poiché in essi praticamente non si verifica la crescita batterica. Durante il trattamento termico, il numero di salmonella diminuisce drasticamente, quindi mangiare cibi caldi o tiepidi è assolutamente sicuro. Anche se rimane ancora una piccola quantità di batteri, non è sufficiente a causare lo sviluppo della salmonellosi. Durante la conservazione a lungo termine aumenta la quantità dell'agente patogeno della salmonellosi e, di conseguenza, aumenta anche il rischio di infezione da salmonellosi.

Infezione da salmonellosi attraverso il contatto familiare

Cosa fare se un familiare o un amico intimo è affetto da salmonellosi? Come si trasmette l'infezione da persona a persona? L'infezione da salmonellosi attraverso il contatto con un paziente avviene allo stesso modo delle altre infezioni intestinali. Un portatore può eliminare la salmonella solo attraverso le feci.

Pertanto la salmonellosi si trasmette da persona a persona molto raramente; avviene solo per contatto, se non vengono seguite le regole di igiene personale, semplicemente attraverso le mani sporche. Inoltre, in questo caso è improbabile un danno ingente e solo le persone particolarmente sensibili si ammalano. Particolarmente vulnerabili all'infezione sono le persone indebolite da altre malattie, i bambini piccoli e gli anziani, per i quali l'agente patogeno della salmonellosi è pericoloso anche in piccole quantità. Le infezioni da contatto domestico di solito si verificano negli ospedali nei bambini prematuri e indeboliti.

Infezione attraverso l'acqua

Se le feci di persone infette e gli escrementi di animali malati entrano nell'acqua, è possibile la contaminazione dell'acqua con salmonellosi. Ma la riproduzione e l'accumulo dell'agente patogeno non avvengono nell'ambiente acquatico e, di conseguenza, il numero di batteri nell'acqua è piccolo. Tali vie di infezione da salmonellosi sono molto rare.

In volo

Le infezioni intestinali, inclusa la salmonellosi, non vengono trasmesse tramite goccioline trasportate dall'aria.

Dalla polvere trasportata dall'aria

Si ritiene che quando si spruzzano gli escrementi dei piccioni che vivono sui tetti degli edifici, la salmonella possa entrare nei locali. Nelle stanze d'ospedale con bambini piccoli, a volte si trova la salmonella nell'aria. Ciò è possibile nei casi in cui vi siano problemi di ventilazione nei locali.

Galina Kiryakova, capo dell'unità di terapia intensiva dell'ospedale per le malattie infettive Tom Chorbe, ha raccontato come i batteri pericolosi entrano nel cibo, quali conseguenze può portare il loro consumo, come distinguerli da quelli comuni e proteggersi.

I prodotti in cui gli specialisti dell'Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare (NAFS) hanno trovato la salmonella e i batteri coliformi potrebbero essere arrivati ​​lì a causa di una violazione del processo tecnologico di produzione, Galina Kiryakova, capo dell'unità di terapia intensiva del Tom Chorbe Infectious Diseases Ospedale, ha detto un corrispondente di Sputnik.

Martedì la NAPB ha pubblicato i risultati dei test di laboratorio sui prodotti alimentari di produzione nazionale per l'agosto di quest'anno. Pertanto, gli esperti hanno trovato salmonella, batteri coliformi e organismi anaerobici nei khinkali e negli gnocchi ripieni di manzo e maiale. Batteri simili sono stati trovati nel formaggio di pecora, nella ricotta e nel latte pastorizzato prodotti in Moldova e Romania. Sono stati rilevati nitrati nelle melanzane domestiche e nell'aneto e numerosi microrganismi nei pomodori.

Come sono finiti i batteri nel cibo?

Lo specialista afferma che questo tipo di batteri può comparire nei prodotti in due casi: in caso di violazione delle condizioni di conservazione o in caso di violazione del processo tecnologico. "La presenza di questi batteri nel latte pastorizzato è sorprendente, poiché l'idea stessa di tale latte è che è sterile, il che significa che questa flora è completamente assente. Ciò significa che si è verificata una violazione del processo stesso della sua preparazione Il fattore delle condizioni di conservazione è qui escluso, poiché la pastorizzazione implica la presenza di piatti protetti", ha sottolineato il medico. Secondo Kiryakova, la presenza di salmonella negli gnocchi è comprensibile a causa della presenza di carne. Il medico afferma che la carne di pollame è particolarmente pericolosa da questo punto di vista, poiché polli e anatre sono portatori di salmonella.

"Questo è comprensibile, la carne negli gnocchi non è ancora bollita, cioè non trattata termicamente. Se cotti correttamente - 15 minuti di ebollizione - questi gnocchi non rappresentano un pericolo", ha detto Kiryakova.

L'infezione da batteri del formaggio feta, secondo l'esperto, potrebbe essersi verificata in diverse circostanze. "Ciò potrebbe accadere sia durante il processo di preparazione, sia durante il trasporto, durante l'affettamento o il confezionamento. In questo caso, il fattore umano è molto importante. La mancata osservanza delle norme di igiene personale da parte di coloro che partecipano al processo di preparazione, così come con gli gnocchi, può portare a infezioni.” “, ha sottolineato il medico.

Quali saranno le conseguenze del consumo di prodotti contaminati?

Lo specialista avverte che la salute di una persona che mangia gnocchi con salmonella o latticini con batteri coliformi sarà gravemente compromessa. "Il consumo di tali alimenti può portare a malattie intestinali. Con la salmonella, il decorso della malattia è piuttosto complesso; i batteri coliformi sono un po' più facili da tollerare, ma sono pericolosi per i bambini. Più piccoli sono i bambini, più difficile è per loro." loro di tollerare questa malattia”, ha detto Kiryakova.

Secondo lei, il corpo umano stesso non è in grado di far fronte a tale intossicazione alimentare, quindi è necessario l'intervento medico.

Dovresti contattare uno specialista dopo la comparsa dei primi sintomi della malattia. Come ogni infezione intestinale, sottolinea lo specialista, si tratta di una debolezza generale. Con la salmonellosi c'è sempre febbre, vomito e diarrea. Questi ultimi possono manifestarsi insieme o separatamente, ma durante tale avvelenamento viene sempre registrato un aumento della temperatura.

Come distinguere i prodotti contaminati e cosa farne?

Visivamente, i prodotti con tali batteri, come ha detto lo specialista, non possono essere distinti da quelli normali, poiché sembrano tutti belli. Ma ci sono ancora una serie di segni con cui puoi identificare i prodotti che non dovresti acquistare. "Non bisogna essere irresponsabili. Anche se qualcosa è già stato acquistato, ma questo prodotto non ha un buon odore o un bell'aspetto, dovrebbe essere gettato via e non usato come cibo. È meglio non lesinare sulla propria salute. " Un'altra cosa è che ora i negozi stanno facendo molti trucchi, compresi prodotti ben confezionati la cui freschezza non può essere determinata visivamente o dall'olfatto", ha detto Kiryakova.

Secondo il medico, la situazione con i batteri coliformi scoperti dagli specialisti della NAPB nel formaggio feta è diversa, poiché il formaggio feta non può essere sottoposto a trattamento termico.

"Se rimane a lungo in una soluzione salina, questi batteri moriranno nel tempo. Ma deve trattarsi di una soluzione altamente concentrata. Per quanto riguarda il formaggio feta, non c'è altro modo per eliminare i batteri coliformi", ha sottolineato Kiryakova. .

Le più pericolose sono le uova di gallina

Batteri che possono causare avvelenamenti e malattie intestinali possono comparire in vari prodotti, ma i più pericolosi sono quelli in cui è semplicemente impossibile verificare la presenza di batteri. "La cosa più pericolosa è tutto ciò che viene cotto con le uova, perché è impossibile controllarlo. Non ci sono segni visibili che possa esserci la salmonella. È in questo ambiente (le uova) che si riproduce molto bene. Le uova di anatra sono un 100% terreno fertile, le uova di gallina no." sempre", ha detto Kiryakova. Pertanto, secondo lei, è necessario affrontare con attenzione la questione della preparazione di determinati prodotti e piatti. "È importante trattare termicamente tutti i prodotti, ove possibile. Poi tutto andrà bene", ha concluso il medico.

La salmonellosi è una malattia infettiva acuta causata dalla salmonella. Questa infezione è molto diffusa e colpisce sia gli adulti che i bambini. Nella maggior parte dei casi, la salmonellosi si manifesta con disturbi gastrointestinali, sintomi di disidratazione e intossicazione.

Cos'è la salmonellosi?

La salmonellosi è un'infezione batterica che colpisce l'uomo e gli animali, trasmessa per via oro-fecale (l'agente patogeno viene escreto nelle feci ed entra nell'organismo attraverso la bocca), interessando solitamente lo stomaco e l'intestino tenue.

Gli esseri umani sono altamente suscettibili alla salmonellosi. La gravità dell'infezione sviluppata dipende da un complesso di fattori, sia esterni (il numero di agenti patogeni che sono entrati nel corpo, la loro composizione antigenica e caratteristiche biologiche) che interni (lo stato dei sistemi di difesa del corpo umano, patologie associate, in particolare il sistema digerente).

L’infezione è più grave nei neonati (soprattutto quelli prematuri) e negli anziani. L'immunità post-infettiva è instabile e dura non più di un anno.

Salmonella: cos'è?

L'agente eziologico dell'infezione intestinale (salmonellosi) appartiene al genere salmonella (Shigella, salmonella) ed è un enterobatterio gram-negativo che non forma spore. In apparenza, i microrganismi assomigliano ad un'asta longitudinale con bordi leggermente arrotondati. La lunghezza della Salmonella spp è di 1–5 µm, la larghezza va da 0,33 a 0,7 µm.

La temperatura favorevole per l'esistenza è di 35–37 gradi sopra lo zero. La Salmonella è in grado di sopravvivere anche durante la stagione fredda (da +7) o con un riscaldamento significativo (+45). I batteri sono resistenti ai fattori esterni e il loro ciclo vitale può durare molto a lungo in ambienti come:

L'origine infettiva non solo persiste, ma è anche capace di riprodursi. Il gusto dei prodotti e l'aspetto non cambiano. Affumicare, salare, congelare gli alimenti non porta alla morte del principio infettivo.

Una volta nello stomaco e nell'intestino, il batterio Salmonella raggiunge l'intestino tenue, dove viene catturato dalle cellule epiteliali e penetra nella mucosa. È qui che si moltiplica, provocando cambiamenti infiammatori nella mucosa e il batterio si diffonde ulteriormente nel sangue e nei linfonodi.

Quando la salmonella sopravvissuta muore, il corpo rimane permanentemente intossicato. La microcircolazione sanguigna e il trasporto degli ioni vengono interrotti, il che porta ad un forte rilascio di acqua ed elettroliti dalle cellule nel lume intestinale.

Cause della salmonellosi

Gli esperti classificano i fattori di trasmissione dell’agente patogeno della salmonellosi come segue:

• Fecale-orale. Se il commesso di un negozio di alimentari o di un bar viene infettato, c'è un'alta probabilità che anche un visitatore di questi punti vendita venga presto contagiato.
• Acqua. Bere acqua non depurata spesso provoca infezioni in un numero significativo di persone.
• Domestico. L'agente eziologico della salmonellosi si trasmette da persona a persona stringendo la mano o utilizzando articoli per l'igiene personale che trasportano i batteri.

Le fonti di salmonella patogena possono essere:

• Malati e portatori (l'agente patogeno viene escreto nelle feci).
• Animali infetti (pollame, suini, bovini, gatti, cani).
• Acqua contaminata (quando contiene feci umane o animali).
• Cibo (uova crude, carne, latte non pastorizzato, verdure verdi contaminate da letame).

Una caratteristica importante è che la salmonella, una volta trovata direttamente nei prodotti alimentari, non contribuisce a modificarne l'aspetto, il che aumenta solo il rischio di possibili infezioni.

Le epidemie di salmonellosi durano solitamente a lungo e sono caratterizzate da un tasso di mortalità piuttosto elevato. Spesso questi focolai si verificano durante la stagione calda.

Primi segnali

Quando compaiono i primi sintomi della salmonellosi, chiamare un medico che possa fornire assistenza. I segni includono:

• Calore;
• nausea;
• dolore all'addome, ringhia, è gonfio;
• le feci sono liquide, acquose, simili a muco, se l'intestino crasso è interessato - con sangue;
• sensazione frequente del bisogno di defecare;
• debolezza, mal di testa;
• bassa pressione sanguigna, battito cardiaco accelerato.

Sintomi della salmonellosi negli adulti

Dopo che la Salmonella entra nel corpo, c'è un periodo di incubazione che di solito dura dalle 12 alle 24 ore. Meno comunemente, può durare 6–12 ore o 24–48 ore. Si sviluppano ulteriori sintomi della malattia.

Salmonellosi gastrointestinale

La forma è localizzata (gastrointestinale), il decorso della malattia si verifica in

• gastrico;
• gastroenterico;
• nella variante gastroenterocolitica.

Le forme gastrointestinali sono le più comuni. La malattia inizia entro poche ore, massimo 2 giorni dopo l'infezione.

• Febbre.
• Nausea.
• Dolore addominale, brontolio,...
• Le feci sono molli, acquose, miste a muco; se è coinvolto l'intestino crasso, potrebbe esserci sangue nelle feci e un falso bisogno di defecare.
• Mal di testa, debolezza, ma possono verificarsi anche gravi danni al sistema nervoso, inclusi delirio, convulsioni e perdita di coscienza.
• Palpitazioni, diminuzione della pressione sanguigna.

Forma gastroenterica di salmonellosi

Questa forma è caratterizzata da una combinazione di segni di interruzione del tratto gastrointestinale e intossicazione generale del corpo:

• febbre, brividi, sudore freddo;
• mal di testa;
• dolori in tutto il corpo;
• tremore degli arti superiori e inferiori;
• diminuzione dei riflessi tattili, tendinei e muscolari;
• nausea e vomito.

Dopo un'ora, il quadro clinico della salmonellosi è aggravato dalla diarrea, a volte nelle feci si trovano muco e sangue fresco. Carattere delle feci: struttura schiumosa e acquosa, il colore cambia dal marrone al verdastro. La pelle di una persona diventa pallida e le mucose si seccano.

Un sintomo caratteristico della salmonellosi gastroenterica è la cianosi della piega nasolabiale. Si sente un brontolio nell'addome e la vittima ha una sensazione di pienezza e gonfiore.

Salmonellosi gastroenterocolitica:

• L'esordio della malattia è caratterizzato dalla manifestazione di condizioni che accompagnano la precedente variante gastroenterica del suo decorso, ma entro il 2-3o giorno della malattia si osserva una diminuzione del volume delle feci e del muco e, in alcuni casi, il sangue, appare già in loro.
• La palpazione (sensazione) dell'addome consente di determinare la presenza di spasmo del colon e il suo dolore generale.
• Spesso l'atto della defecazione è accompagnato da falsi impulsi dolorosi (tenesmo). In questo caso della malattia, il suo quadro clinico è in molti modi simile alla forma acuta della malattia.

Salmonellosi generalizzata

La forma generalizzata può manifestarsi con una forma simile al tifo, con fenomeni gastrointestinali spesso osservati inizialmente.

• Successivamente, quando nausea, vomito e diarrea si attenuano, aumentano la febbre e i segni di intossicazione (mal di testa, grave debolezza), mentre la febbre diventa costante o ondulatoria.
• Quando si esamina un paziente, a volte si possono notare elementi di un'eruzione emorragica sulla pelle; nei giorni 3-5 viene rilevata epatosplenomegalia.
• Caratterizzato da moderata ipotensione arteriosa, relativa.
• Il quadro clinico ricorda quello della febbre tifoide.

Forma simile al tifo

Tipo tifoide: febbre per una settimana, intossicazione, delirio, allucinazioni. Un'eruzione cutanea è visibile sull'addome, la lingua è grigio-marrone, la pelle è pallida, l'addome è gonfio e gli organi interni sono ingranditi. Scompare in 1,5 mesi.

Salmonellosi settica

Tipo di malattia settica: osservato molto raramente, principalmente negli anziani, nei bambini di età inferiore a un anno e anche in quelli con un'immunità indebolita. Si manifesta con febbre alta, brividi, sudorazione abbondante, comparsa di ittero e la cosa più pericolosa è lo sviluppo di infiammazione purulenta negli organi interni e nei tessuti. Questa forma di salmonellosi ha un alto tasso di mortalità.

Specie portatrici di batteri

La forma della malattia è caratterizzata dall'assenza di sintomi clinici di salmonellosi, ma negli studi clinici batteriologici su sangue e feci viene rilevata la salmonella:

Forma asintomatica: si verifica se l'organismo è stato colpito da una piccola quantità di batteri. Nelle persone con elevata immunità, i sintomi della salmonellosi non compaiono e il corpo è in grado di combattere la malattia da solo.

Se la malattia si manifesta sotto forma di danno allo stomaco e all'intestino o sotto forma di tifo, la prognosi è favorevole - con un trattamento adeguato e tempestivo tutti i pazienti guariscono. Se la malattia si manifesta nella forma, lo 0,2 - 0,3% dei pazienti muore.

Diagnostica

Viene effettuata una diagnosi preliminare sulla base del quadro clinico inerente alla salmonellosi e dell'evidenza della natura di gruppo della malattia, e vengono eseguiti test di laboratorio per confermare la diagnosi:

1. Esame batteriologico di feci, vomito e analisi di prodotti sospetti consumati dal paziente.
2. Diagnostica sierologica (determinazione degli anticorpi contro la salmonella nel sangue del paziente).

Tipi di escrezione batterica:

• acuto – persiste fino a 3 mesi, mentre la persona è sana, ma gli esami rivelano la presenza di salmonella;
• cronico – dura più di 3 mesi;
• transitorio: qualche tempo dopo il recupero, al paziente viene diagnosticata la salmonella e successivamente tutti i test risultano negativi.

Le persone che si trovano nelle vicinanze dell'eliminatore di batteri devono osservare scrupolosamente le regole di igiene personale. Non dovrebbero esserci oggetti personali condivisi.

Trattamento della salmonellosi

I bambini e gli anziani, così come i pazienti in condizioni critiche, richiedono il ricovero in ospedale. Altre categorie di pazienti possono essere curate per la salmonellosi a casa (seguendo le raccomandazioni del medico), ma non dimenticare le misure di prevenzione secondaria per prevenire l'infezione degli altri.

Se il ricovero viene rifiutato a causa di una forma lieve della malattia, il trattamento della salmonellosi negli adulti consiste in:

• lavanda gastrica;
• prendendo il farmaco antidiarroico Enterofuril;
• clistere purificante;
• assunzione di assorbenti: carbone attivo, Filtrum o Enterosgel;
• rifiuto di movimenti improvvisi, aderenza alla dieta;
• se la diarrea è prolungata, si verifica la disidratazione, quindi bere soluzioni di Regidron, Oralit;
• per curare la digestione: prendi compresse, Mezima;
• trattamento per normalizzare la microflora - assunzione di probiotici;
• bere decotti di erbe naturali.

Bere

La preferenza dovrebbe essere data alle soluzioni saline. La farmacia vende polveri per la loro preparazione: reidrone, orale, citroglucosolan.

Composizione standard – per 1 litro d'acqua:

• 20 g glucosio (8 cucchiaini);
• 1,5 g di cloruro di potassio (venduto in farmacia, in alternativa - composta di uvetta o albicocche secche);
• 2,5 g di soda (mezzo cucchiaino);
• 3,5 g di sale da cucina (cucchiaino piatto).

È necessario bere poco a poco, ma spesso; idealmente, qualche sorso ogni 5-10 minuti. Si consiglia di bere 300–400 ml durante le prime 4–6 ore. all'ora, e poi circa un bicchiere dopo ogni movimento intestinale.

Dieta

Ai pazienti affetti da salmonellosi viene prescritta una dieta speciale (denominata tabella di trattamento n. 4). Il suo compito principale è:

• nel ridurre gli effetti chimici e meccanici del cibo consumato sui tessuti infiammati delle mucose intestinali;
• nel ripristinare il funzionamento della normale microflora intestinale.

Una caratteristica dei primi giorni della dieta terapeutica è la sua carenza energetica, che prescrive il consumo di una quantità normale di proteine ​​​​e una quantità minima (al livello dei limiti inferiori della norma) di grassi e carboidrati. Man mano che le condizioni generali del paziente migliorano, l'elenco dei prodotti consentiti aumenta gradualmente.

Cosa non dovresti mangiare?

Durante la malattia e almeno altre due settimane dopo la scomparsa di tutti i sintomi della salmonellosi, è necessario escludere completamente i seguenti prodotti:

• Agrumi.
• Carne e pesce grassi.
• Cibi affumicati, fritti e in salamoia.
• Cottura e dolci.
• Dai cereali escludere l'orzo perlato, il miglio, l'orzo e la farina d'avena.
• Tè e caffè forti e soda.
• Fibra grossa - cavoli, legumi, ravanelli, ravanelli, ecc.

Prodotti autorizzati

Cosa puoi mangiare se hai la salmonellosi:

• Pesce e carne magri
• Pane bianco, secco o cracker.
• Porridge – riso, semola e grano saraceno con acqua e senza olio.
• Latticini
• Frutta: mele, banane
• Purea di frutta e verdura fresca
• Purè di patate classico con acqua
• Composte
• Kiseli.

La durata della dieta dopo la salmonellosi dipende da molti fattori:

• condizione generale del corpo;
• tipo di infezione;
• caratteristiche del quadro clinico;
• età del paziente.

Di norma, per gli adulti con un sistema immunitario ben funzionante, è sufficiente un mese di dieta delicata.

Quando compaiono i primi segni di salmonellosi, assicurati di chiedere aiuto a uno specialista in malattie infettive o a un gastroenterologo. Con un trattamento adeguato, la malattia passerà rapidamente e non lascerà complicazioni.

Casi di salmonellosi si verificano regolarmente, anche negli esercizi di ristorazione pubblica. E questo è irto di un'epidemia locale. Tuttavia, non tutto è così male come sembra...

Cos'è la salmonella

Un piccolo bastoncino gram-negativo che produce attivamente una tossina che stimola il rilascio di acqua dall'intestino e disturba anche in qualche modo il tono vascolare. Di solito tutto finisce qui: nel giro di pochi giorni il sistema immunitario riesce a far fronte ai batteri e la persona ritorna rapidamente alla normalità.

Ma il problema è che a volte questo non basta e la salmonella sopravvive, semplicemente smettendo di colpire l’organismo dell’ospite. E tale trasporto batterico è molto pericoloso, poiché aumenta seriamente la possibilità che il microrganismo si diffonda da qualche parte attraverso le mani non lavate. Proprio per questo sono necessarie le cartelle cliniche e gli esami preventivi delle persone che lavorano nelle strutture di ristorazione pubblica.

Tuttavia, molto più spesso la salmonellosi scompare entro un giorno, poiché il sistema immunitario è abbastanza forte da far fronte a una piccola quantità di batteri. E il giorno successivo la persona funziona normalmente, lamentandosi, tuttavia, di “debolezza dopo l’avvelenamento con un po’ di shawarma”.

Dove vive lei

Il problema è proprio che la salmonella vive bene in molti luoghi, e anche l'acqua normale sembra loro una condizione di esistenza abbastanza confortevole. Ma molto più spesso si trovano nelle uova, nel latte, nei latticini, nella carne cruda e nel pollame. Ciò che è particolarmente triste è che in condizioni sfavorevoli la salmonella può sopravvivere e rimanere attiva per circa due mesi. Pertanto, se qualcuno viene avvelenato dopo aver visitato una bancarella di shawarma, è meglio non andarci più, o meglio ancora, chiamare la stazione sanitaria per assicurarsi che tutto sia normale e che non si tratti affatto di salmonella.

• Lavarsi le mani con sapone e prima di ogni pasto
• Dovrebbero essere evitate uova crude, latte fresco, “carne del villaggio” di qualità sconosciuta. Sarà più costoso per te. Oppure pre-bollire, dividendo la carne in piccoli pezzi. Questo è importante: un singolo pezzo da 500 grammi diventa sicuro solo dopo due ore di cottura.
• Non tenere le spugne da cucina vicino alle superfici dove cucini abitualmente. E cambiarli il più spesso possibile.
• Conserva sempre il cibo solo nel frigorifero: questo rallenta il tasso di crescita della salmonella e, anche se in qualche modo entra nel cibo, non avrà il tempo di moltiplicarsi molto. Verrai semplicemente portato via, in ogni senso della parola.

Punto importante

Oltre alla normale salmonella, esistono anche "piccoli animali" molto più pericolosi: gli agenti causali della febbre tifoide e di numerose febbri paratifoidi. Non puoi più rilassarti con loro: queste malattie spesso portano alla morte. Tuttavia, grazie alla vaccinazione diffusa, il rischio di contrarre la Salmonella typhi rimane solo in qualche parte dell’Africa.

Crediamo inoltre che sarebbe utile che tu imparassi come comportarti quando. Tuttavia, questa conoscenza è estremamente utile, poiché consente di rimettersi in forma molto più velocemente.

La salmonellosi è una malattia infettiva che colpisce gli organi digestivi. L'agente eziologico è un batterio chiamato Salmonella. La malattia è pericolosa non solo per l'uomo, ma anche per gli animali e gli uccelli. Inoltre, è contagioso.

Cause della salmonellosi

I batteri penetrano nel tratto gastrointestinale dopo aver mangiato cibi “sporchi”, contaminati, acqua o attraverso il contatto domestico. Ciò include focolai della malattia negli ospedali pediatrici, negli ospedali di maternità e nei reparti psichiatrici.

Molto spesso, una persona viene infettata dalla salmonella mangiando carne o latte di bovini malati.

Sintomi della salmonellosi

La malattia potrebbe non manifestarsi da 1 giorno a una settimana, poiché questo periodo è considerato incubazione. A seconda della forma della malattia, una persona può manifestare i seguenti sintomi:

• Mal di testa
• Nausea
• Debolezza
• Aumento della temperatura
• Diarrea
• Dolore nella zona dell'ombelico
• Eruzione cutanea sullo stomaco
• Diminuzione della pressione sanguigna
• Respiro secco
• Gonfiore
• Milza e fegato ingrossati
• Brividi

Alimenti utili per la salmonellosi

Se la malattia progredisce, il paziente viene ricoverato in ospedale e in ospedale gli viene lavato lo stomaco. Gli viene anche prescritta la dieta terapeutica n. 4. Normalizza i processi del tratto gastrointestinale senza irritarli.

Se la malattia è lieve o moderata, non è richiesto il ricovero in ospedale, ma vengono prescritte soluzioni speciali da bere per ripristinare il livello dei liquidi persi.

La preferenza è data al cibo liquido e tritato, facilmente digeribile.

Sono utili i seguenti prodotti:

• Frutta, in particolare banane e mele, così come verdure, particolare attenzione dovrebbe essere prestata a carote e patate. Inoltre, non è necessario rinunciare ai prodotti a base di latte fermentato. Questo alimento ripristina rapidamente il corpo dopo l'avvelenamento da tossine e normalizza le feci. Inoltre, frutta e verdura contengono pectina, che lega ed elimina i batteri patogeni. Gli acidi organici svolgono la stessa funzione. La presenza di calcio in questi prodotti fornisce un effetto antinfiammatorio.
• La purea di mele e carote pulisce delicatamente l'intestino.
• Bacche, come mirtilli e mirtilli rossi. Le sostanze organiche in essi contenute rafforzano l'organismo e lo aiutano a combattere le malattie.
• Il limone svolge la stessa funzione, quindi non dovresti negarti il ​​suo utilizzo. Ma non è necessario lasciarsi trasportare per non sviluppare un'allergia, perché a causa della malattia non tutti gli enzimi sono coinvolti nel processo di digestione
• È utile mangiare pesce e carne magri poiché possono fornire la quantità necessaria di proteine. Puoi iniziare con cotolette e polpette al vapore.
• Puoi mangiare le angurie. Poiché la loro funzione diuretica aiuta il corpo a purificarsi dalle tossine e a reintegrare i liquidi persi.
• Sono ammessi cracker bianchi. Saturano il corpo con carboidrati e non causano fermentazione nello stomaco. I cracker sono anche facili da digerire.
• Devi bere 2-4 litri di liquidi al giorno. Sono adatti tè verdi, acqua naturale, composte e gelatine di vari frutti di bosco. Tra le altre cose, satureranno il corpo di vitamine. Nei primi giorni della malattia, i pazienti, di regola, mangiano solo acqua.
• I brodi di pollo e le zuppe leggere sono utili. Poiché ripristinano le forze del corpo, lo saturano di energia, sono facilmente digeribili e non irritano il tratto gastrointestinale.
• Tra i cereali è da preferire la semola: ha un effetto antidiarroico.
• Il riso ha la stessa capacità, quindi può anche essere mangiato. Inoltre, purifica l'intestino.
• È adatto anche il grano saraceno. Satura il corpo con vitamine benefiche B, PP, P, nonché microelementi come calcio, fosforo, magnesio, ferro, iodio. La presenza di carboidrati facilmente digeribili dà a una persona una sensazione di sazietà. Il grano saraceno normalizza anche l'acidità di stomaco.
  La condizione principale per preparare tutti i porridge è la bollitura in acqua. Non aggiungere sale e olio per non irritare l'intestino.
• Puoi consumare il purè di patate con acqua, poiché ha un effetto astringente e può fermare la diarrea.
• Tutti i piatti bolliti o al forno sono gradualmente ammessi, poiché hanno un effetto delicato sul tratto gastrointestinale.

Rimedi popolari per il trattamento della salmonellosi

1. Aiuta bene 1 infuso di camomilla (1 cucchiaio di camomilla viene versato con un bicchiere di acqua bollente, infuso per almeno 4 ore e filtrato). Prendi 2 cucchiai dopo i pasti. 4 volte al giorno. L'infuso allevia gli spasmi intestinali.
2. 2 Viene utilizzata un'infusione di piantaggine. Preparare nelle stesse proporzioni, ma infondere solo 10 minuti. È necessario bere l'infuso a piccoli sorsi nell'arco di 60 minuti.
3. 3 Puoi anche utilizzare un infuso di fiori di calendula. Si prepara allo stesso modo, ma usando 1 cucchiaino. erbe invece di 1 cucchiaio. Prendilo 0,5 tazze tra i pasti. Non solo pulisce l'intestino, ma ha anche un effetto antinfiammatorio.
4. 4 Per il suo effetto astringente e antinfiammatorio viene utilizzato un decotto di corteccia di quercia.
5. 5 Anche l'infuso di fragole aiuta. 1 cucchiaio. le foglie vengono versate con 400 ml di acqua bollita fredda e dopo 8 ore si filtra. Puoi bere 0,5 bicchieri al giorno.

Prodotti pericolosi e nocivi per la salmonellosi

• Non è consigliabile mangiare cibi affumicati, in salamoia e in scatola, poiché caricano l'intestino, lo irritano e sono scarsamente digeribili.
• Anche sottaceti e spezie, così come gli alimenti trasformati e i fast food, hanno un effetto negativo sulle pareti dello stomaco, aggravando così il decorso della malattia.
• Da escludere i prodotti da forno, poiché sono carboidrati che provocano la fermentazione nell'intestino a causa della presenza di zucchero.
• Per quanto riguarda la frutta, non dovresti mangiare uva, pere e prugne. Sono scarsamente digeriti e causano una maggiore formazione di gas.
• Per quanto riguarda le verdure, non si possono mangiare i legumi (fagioli, piselli, lenticchie); sono esclusi anche bietole, ravanelli, ravanelli, cetrioli e cavoli. Contengono fibre grossolane, sono scarsamente digeribili e, inoltre, causano gonfiore.
• Sono vietati cibi grassi, farina d'avena e latte. Aumentano la motilità intestinale, sovraccaricando così il tratto gastrointestinale.
• Non dovresti mangiare dolci. Lo zucchero che contengono provoca la fermentazione nell'intestino.
• Non dovresti mangiare arance e mandarini, possono causare allergie.
• Sono escluse le bevande gassate perché causano gonfiore.

Vale la pena abbandonare la dieta gradualmente e sotto la supervisione di professionisti medici.