Come salare il caviale sterlet a casa. Caviale nero

Caviale nero è il nome dato al caviale di storione, beluga, storione stellato e sterlet. Come ogni caviale, il caviale nero è la concentrazione di sostanze utili contenute nel pesce. Storicamente, i centri di produzione del caviale nero in Russia sono i bacini del Volga e del Mar Caspio. Negli ultimi anni, a causa del forte calo della popolazione di storioni in questi luoghi, la produzione di caviale è stata vietata.

Avrai bisogno

• – caviale di beluga, storione, storione stellato o sterlet;
• - sale.

Istruzioni

1. Praticare un'incisione con un coltello affilato lungo la pancia del pesce fresco. È molto importante non danneggiare la pellicola in cui si trova il caviale ed evitare la fuoriuscita della bile. Rimuovere il caviale dalla pancia del pesce, separarlo dagli intestini, quindi rimuoverlo dalla pellicola, passarlo al setaccio (nella produzione industriale, questo viene fatto utilizzando una rete su un telaio con una certa dimensione di maglia attraverso la quale passa il caviale viene passato) e riporlo in un contenitore di vetro.

2. Coprire il caviale con sale da cucina fino secco in una proporzione del 5% del peso del caviale. La salatura dura diversi minuti, il caviale è pronto, ma è difficile conservarlo come prodotto poco salato in casa, perché la temperatura di conservazione deve essere rigorosamente mantenuta intorno ai - 3°C. Mettete il caviale salato in un piccolo contenitore di vetro, chiudetelo ermeticamente e pastorizzate il caviale almeno 2 volte.

3. Preparare il caviale pressato: staccare con cura il caviale dal pesce, separare il caviale avvolto nella pellicola dalle altre interiora, sciacquarlo, quindi arrotolarlo sotto sale e metterlo sotto sale (il consumo totale di sale è pari al 10% del peso del caviale nel pesce film). Mettere il sale in un contenitore in modo che il succo rimasto fuoriesca liberamente. Togliere il caviale salato nella pellicola dal sale, lasciarlo asciugare e asciugare in un luogo fresco alla temperatura di 5-6°C, quindi liberare il caviale essiccato dalla pellicola e schiacciarlo con uno schiacciapatate. Per ottenere una massa omogenea, aggiungere una piccola quantità di salamoia tiepida e comprimere leggermente il caviale, adagiandolo in una garza sotto una tavola con un peso.

4. Preparare il caviale yastyk: togliere il caviale avvolto in una pellicola (yastyk) dal pesce, separarlo dalle interiora, sciacquarlo, versarvi sopra acqua bollente e sale in salamoia forte (almeno il 15% del peso delle ostriche). Conservate il caviale in salamoia in un luogo fresco e mangiatelo senza staccare la pellicola.

5. Preparare il caviale ternario: togliere il caviale dal pesce fresco, passarlo al colino eliminando la pellicola, versare la salamoia calda e forte, mescolare e mettere in un colino o scolapasta, lasciando scolare completamente. Sigillare il caviale completamente disidratato in barattoli di vetro sterilizzati e conservare in frigorifero.

Quando si sala il caviale, spesso è necessario pulirlo dalle pellicole chiamate yastyki. Altrimenti, il suo gusto ne risentirà notevolmente: avrà un sapore amaro.

Istruzioni

1. Preparare la salamoia per il caviale. Per un litro di acqua purificata avrai bisogno di circa 3 cucchiai di sale. Se il caviale era stato precedentemente congelato, scongelarlo preventivamente in acqua fredda.

2. Prendete una quantità di salamoia tale da potervi poi immergere completamente tutto ciò che è preparato per la lavorazione. caviale. Un contenitore smaltato è più adatto a questi scopi.

3. Portare a ebollizione la salamoia a fuoco medio e raffreddarla leggermente. Controlla la temperatura: getta una piccola fetta di caviale con pellicola nella salamoia. Se il film diventa bianco, ma il caviale stesso non cambia colore, la temperatura è adatta. Se cambia colore all'improvviso e, soprattutto, si è indurita, l'acqua è ancora troppo calda, e dovrai aspettare che si raffreddi fino a raggiungere la temperatura ottimale (circa 60°C).

4. Una volta che la temperatura raggiunge il limite desiderato, posizionare il tutto caviale nella soluzione per circa 30-35 minuti. Dopodiché, assaggialo. Se ti sembra che il sale sia ancora insoddisfacente, dovresti aumentare il tempo di conservazione del caviale nella soluzione. E se decidi che ce n'è troppo, sciacqualo caviale 1-2 volte sotto un debole getto d'acqua.

5. Quando la qualità della salatura corrisponde ai vostri gusti, procedete oltre. Prendi una normale frusta da cucina e inizia a mescolare bene caviale. Il più grande film rimarrà sul bordo. Toglieteli mescolando.

6. Pubblicatelo un po' alla volta caviale, ora liberato dalle pellicole, su garze per drenare l'acqua. Se film non vengono rimossi completamente, prendere un tovagliolo di carta e premerlo leggermente sulla garza su cui è steso il caviale. Questo ti aiuterà sia ad asciugarlo che a pulirlo praticamente completamente.

7. Appendere la garza con il caviale per 30 minuti in modo che l'acqua venga completamente drenata. Usando un cucchiaino, raccogli con cura il finito caviale in un barattolo e mettetelo in frigorifero.

Nota!
Mangiare caviale fatto in casa senza trattamento termico e salatura non stagionata porta a gravi intossicazioni alimentari.

Il caviale di storione è sempre stato considerato una prelibatezza. Il primo posto è occupato dal nero. Si distingue per la granulometria, il gusto e l'elevata concentrazione di nutrienti. In Russia, la pesca del caviale nero è concentrata nel Mar Caspio e nel Volga. I portatori di questo delizioso prodotto sono: Storione, Sterlet, Beluga

E Sevruga. La grana più grossolana è il caviale beluga. Sebbene attualmente in Russia la pesca di tali pesci sia vietata a causa del forte calo della popolazione. Poche persone sanno come salare il caviale nero a casa, poiché il suo costo è piuttosto elevato. Tuttavia, uno spuntino acquistato in negozio sarà molto più costoso. Salare nella propria cucina significa sperimentare gli ingredienti e avere la certezza che il piatto è fresco e senza conservanti.

Fasi di preparazione alla salatura

Affinché il caviale nero sia pulito, bello e gustoso, è importante sapere come prepararlo adeguatamente alla salatura.

Fasi di preparazione:

• • Le giunzioni dovranno essere rimosse con attenzione senza danneggiarne l'integrità;

• • Il caviale sterlet, beluga o altro storione deve essere privo di pellicola. Questo procedimento è più semplice da realizzare utilizzando una forchetta, un cucchiaio di legno o un colino;
  • Si consiglia di risciacquarlo bene;

• Per la salatura è preferibile utilizzare il prodotto fresco, ma è adatto anche quello appena congelato. Lo sbrinamento avviene in modo naturale, prima sul ripiano inferiore del frigorifero, poi sul tavolo;
• vi serviranno almeno 150 grammi. masse di uova;
• Potete salarla con sale semplice fino;
• Utilizzare solo contenitori non ossidanti.

Salare il caviale a casa non è difficile. Seguendo tutti i consigli, il suo gusto diventerà solo più luminoso e ricco.

Cottura in salamoia

Per la salamoia è necessario far bollire l'acqua e raffreddarla leggermente per evitare che le uova si induriscano. Salare poco a poco il liquido, determinandone la quantità facendo galleggiare la patata.

Consiglio! Il liquido dovrebbe essere il doppio del volume del caviale nero.

La massa finita viene versata con salamoia. L'esposizione dipenderà dal periodo di conservazione previsto. 10 minuti sono sufficienti se volete gustare subito il piatto. Ci vorranno circa 30 minuti per riposare a lungo e il gusto diventerà molto più salato. Il passo successivo è scolare la marinata e asciugare leggermente le uova in uno scolapasta. Mettete il composto in un contenitore e mescolatelo con l'olio d'oliva. Riponeteli in barattoli di vetro, dopo averli precedentemente sterilizzati. Inviare in un luogo fresco per la conservazione.

Metodo leggermente salato

La ricetta è molto facile e veloce. Ti permette di gustare la tua prelibatezza preferita in pochi minuti.

Immergere i sacchetti puliti nel sale e metterli in una tazza profonda. Avrai bisogno del 10% dell'ingrediente dalla massa totale del caviale. Dopo aver rilasciato il proprio succo, si tolgono e si lasciano essiccare in frigorifero. Sbucciare le pellicole e schiacciare le uova fino a renderle omogenee. Potete aggiungere un po' di marinata e pressare con una pressa, dopo aver coperto con un tovagliolo e un piatto piano. Conservare il caviale salato in un luogo fresco con i coperchi ben chiusi.

Metodo con conservazione delle articolazioni

Versare acqua bollente sullo yastyki finito in uno scolapasta e trasferirlo in un altro contenitore. Per aggiungere sale, è necessario preparare una marinata ripida: 15% di sale sul peso totale dei sacchetti. Aggiungere una soluzione di sale e acqua alle uova e conservare in frigorifero. Il caviale salato viene così conservato direttamente in salamoia e consumato senza separare le pellicole.

Ambasciatore della Trinità

Il metodo prevede la preparazione alla salatura macinando le uova al setaccio. Una volta completato questo processo, il caviale è completamente ricoperto di amaro

salamoia salata e mescolare accuratamente. Scolare il liquido fino all'ultima goccia, riporre la prelibatezza in un contenitore pre-sterilizzato e chiudere ermeticamente. Mettere in un luogo fresco.

Benefici e danni

Il caviale di storione contiene una grande quantità di aminoacidi, proteine, vitamine A, D, E, B, macro e microelementi, acidi grassi saturi. Contenuto calorico – 230 kcal per 100 g.

Caratteristiche vantaggiose:

• migliora la funzione cerebrale e la memoria;
• buono per la vista;
• rallenta l'invecchiamento del corpo;
• riduce il rischio di sviluppare il cancro;
• ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e sulla circolazione sanguigna;
• migliora l'umore.

Ci sono diversi aspetti negativi nel mangiare caviale nero:

• sconsigliato ai bambini sotto i tre anni;
• non deve essere utilizzato da una persona con intolleranza individuale.

Consiglio! È necessario osservare la misura anche per le persone sane che non presentano reazioni allergiche.

Il caviale nero è un prodotto molto popolare e costoso. Ha un gusto speciale ed è una prelibatezza preferita da molti. Ma solo un'adeguata preparazione casalinga ti permetterà di gustare il caviale fresco e naturale. Il prodotto salato finito decorerà qualsiasi tavolo del buffet come aggiunta a insalate, salse, panini e pancake. Se sai come salare correttamente il caviale nero, puoi ottenere i massimi benefici e gusto.

Come salare il caviale rossastro, nero e di luccio a casa.

Ricordiamo che abbiamo già visto come salare correttamente il pesce rossastro a casa, con esempi video, dai un'occhiata.

1a ricetta per salare il caviale di luccio

Per salare il caviale di luccio, avrai bisogno del caviale stesso, che deve essere sventrato dal luccio e strofinato in uno scolapasta, e alcuni ingredienti, di cui parleremo più avanti. Per prima cosa devi far bollire l'acqua. L'acqua deve essere presa in un rapporto tale che il suo volume superi di una volta e mezza la quantità di caviale. Ora è molto importante preparare la salamoia stessa. In linea di principio, è molto semplice da preparare: devi solo aggiungere sale all'acqua bollita. Va aggiunto a piacere, ma è importante non esagerare con la quantità di sale.

Versare la salamoia preparata sul caviale di luccio e mescolare bene il tutto. Se il processo viene prolungato a 20 minuti, tale caviale può essere conservato in frigorifero per un tempo molto lungo.

La seconda ricetta per salare il caviale di luccio

Come marinare il caviale di luccio a casa.

Per marinare il caviale di luccio in questa versione, avrai bisogno di:

1. 300 grammi di caviale.
2. Un litro e mezzo di acqua bollente.
3. Sale.
4. Ciotola più profonda.
5. Colino.
6. Forchetta.
7. Cucchiaio.
8. Garza.

Ora devi togliere il caviale dal pesce e metterlo in una ciotola di acqua bollita. Prendi una forchetta tra le mani e inizia a cuocere a vapore le cuciture senza rimuovere la pellicola. Devi mescolare attentamente il caviale per 3 o 5 minuti. Se sulla forcella rimangono grandi tracce di pellicola, è necessario gettarla di lato. In effetti, tutte le uova dovrebbero separarsi l'una dall'altra. L'aspetto delle uova dovrebbe essere giallo. Dopo aver impastato e separato tutto accuratamente, è necessario scolare l'acqua.

Dopo aver scaricato l'acqua calda, è necessario versare acqua fresca nella ciotola e mescolare nuovamente il caviale. L'acqua deve essere drenata e riempita fino a quando il caviale non si trova in acqua completamente pulita. Ora, mescolando leggermente il caviale, prova a rimuovere tutti i resti della pellicola. Mescolare ancora. Le uova dovrebbero depositarsi sul fondo. Ciò che rimane galleggiante deve essere drenato. Filtrare accuratamente tutto il caviale in modo che esso e l'acqua siano completamente incontaminati. Dopo aver ottenuto un risultato adeguato, è necessario asciugare il caviale. Per fare questo, prendi uno scolapasta e metti una garza sul fondo. Versa tutto il caviale in uno scolapasta, prendi la garza in mano e prova a spremere delicatamente il caviale, ma non schiacciarlo: il tuo obiettivo è solo asciugarlo. Dopo alcune pressioni, dovresti sentire la garza asciugarsi un po': puoi metterla sul tavolo e aprirla.

Ora iniziamo il passo più importante: salare il caviale. Per fare questo, prendi il sale piccolo iodato. Rimetti il ​​caviale nella ciotola della garza e inizia ad aggiungere sale a piacere. Il sale deve essere introdotto in modo uniforme: una piccola quantità di sale, mescolando leggermente, ecc. un paio di volte. Dovresti mescolare molto attentamente con un cucchiaio. Il processo potrebbe richiedere 5 minuti o più. La cosa principale in questa materia è la completezza e l'accuratezza.

Se dopo aver finito di salare il caviale si forma della schiuma, non preoccuparti: è del tutto normale. Inizia a posizionare il caviale nel contenitore. È meglio prendere diversi vasetti per questo. Adagiare il caviale senza raggiungere la sommità, 5 o 10 mm. In linea di principio il caviale è pronto da mangiare, ma deve comunque essere conservato in frigorifero per almeno 6 ore.

Come salare il caviale di salmone rosa (rossastro) a casa.

Come salare il caviale di salmone rosa a casa.

Per salare correttamente il caviale di salmone rosa, è necessario conoscere una regola molto importante: evitare qualsiasi contatto con l'acqua prima dell'inizio della salatura.

Per prima cosa, separa attentamente la pellicola superiore dal caviale. Puoi farlo con una forchetta o con le mani: qui non ci sono particolari difficoltà. Ora prepara la soluzione salina. Per fare questo, devi far bollire l'acqua, dove dovrebbe esserci il doppio della quantità di acqua del caviale. Dopo che l'acqua bolle, spegni il fuoco e lasciala raffreddare leggermente. Dopodiché, prendi una patata sbucciata e mettila sul fondo di un contenitore d'acqua, inizia ad aggiungere sale all'acqua. Mentre salate l'acqua, dovete anche mescolarla; quando le patate verranno fuori, potrete smettere di salare.

Lascia che l'acqua si raffreddi completamente. E solo dopo puoi abbassare le uova in questa soluzione. Tieni il caviale in acqua per circa 7 minuti, se hai intenzione di conservarlo per un periodo più lungo, conservalo fino a 10 minuti. Trascorso il tempo richiesto, gettare il caviale in uno scolapasta e lasciare scolare completamente l'acqua. Quindi trasferire il caviale su un asciugamano preparato in anticipo in modo che possa asciugarsi. Ricordatevi che meno acqua c'è nel caviale, più sarà gustoso.

Come salare il caviale di trota

Come marinare correttamente il caviale di trota a casa.

Se vuoi provare il gusto indimenticabile del caviale rossastro, puoi, naturalmente, acquistarlo in negozio, ma sarà molto migliore e più gustoso se sali il caviale rossastro a casa. In linea di principio, non c'è nulla di complicato qui e il risultato è semplicemente fantastico.

Per prima cosa devi ottenere il caviale dalla trota. Dopodiché, rilascialo dal film. Molti artigiani lo fanno con una forchetta, ma sarà molto difficile non distruggere le uova se lo fai per la prima volta. Un metodo più comune sarebbe quello di separare la pellicola utilizzando normale acqua bollita. Per fare questo, devi prendere acqua abbastanza calda, ma in modo che la sua temperatura sia adatta alle tue mani. Immergi le uova che contengono le uova nell'acqua e usa le dita per rimuovere la pellicola dalle uova. Fallo con la massima attenzione e attenzione possibile, perché dovrebbero esserci più uova intere che uova deformate e scoppiate, e quindi il risultato supererà tutte le aspettative.

Dopo aver terminato la pulizia, lavate il caviale un paio di volte in acqua fredda e potete procedere alla salatura.

Puoi marinare il caviale usando solo sale o una miscela di zucchero e sale. Per salare il caviale di trota è meglio usare il sale marino, ma se non ne avete scegliete il salgemma. La quantità di sale dovrebbe essere di circa 50 o 70 grammi per litro d'acqua. Se aggiungi lo zucchero, è necessario che due parti della consistenza provengano dal sale e una parte dallo zucchero.

Dopo aver preparato il composto e averlo aggiunto all'acqua, potete metterci il caviale. Lasciarlo per circa quindici minuti per salarlo, scolarlo in uno scolapasta e poi asciugarlo. Mettere in un barattolo di vetro e lasciare riposare per due ore. Trascorso questo tempo potrete comunque assaggiare il caviale.

Come salare il caviale nero

Come marinare il caviale nero a casa, con le tue mani, in modo che sia gustoso.

Per marinare il caviale scuro avrai bisogno di:

1. Caviale di storione, beluga, sterlet o stellato.
2. Sale.

Per prima cosa devi rimuovere il caviale dal pesce. Senza danneggiare le pellicole. Quindi pulirlo dalle parti interne bloccate e solo allora rilasciare il caviale dalla pellicola. Metti il ​​caviale in una ciotola e, usando le dita, mescolando, separa attentamente le uova. Quindi cospargere il caviale con un po' di sale. Tutto dipende dai vostri gusti, potete prendere una proporzione del 5% di sale a seconda del peso del pesce, 10% o 15% è la proporzione più alta. Mescolare bene e riporre in barattoli sterilizzati, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 5 ore.

È importante conoscere consigli utili per salare il caviale in modo gustoso:

È molto importante sapere quale caviale deve essere messo a bagno prima della salatura e quale no. Per quanto riguarda il caviale scuro, si consiglia di salarlo completamente senza aggiungere salamoia. Ma se vuoi utilizzare questo particolare metodo, allora devi sapere che l'uso della salamoia è adatto nei casi di salatura del caviale fresco e ternario, ma è meglio salare il caviale pressato con sale secco. Ora sai come salare il caviale dei pesci più comuni: luccio, salmone rosa, pesce rossastro, caviale nero, caviale di trota rossastra, ecc. Fortuna.

Oggi, nessun evento speciale è completo senza antipasti con caviale rosso, quindi se non sai già come salare il caviale rosso a casa, ti stai perdendo. Facendo tu stesso la salatura, risparmi molto, soprattutto perché il caviale acquistato in negozio è molto inferiore alla prelibatezza fatta in casa. Pertanto, è tempo di imparare a mettere in salamoia il caviale e compiacere te stesso e i tuoi cari.

Preparazione del caviale

Prima di imparare a salare il caviale nero o qualsiasi altro, è necessario prepararlo con cura o liberarlo dalla pellicola: le articolazioni. Per fare questo, mettere il caviale in una casseruola o in uno scolapasta, aggiungere acqua calda e raccogliere con cura la pellicola su un cucchiaio di legno o una forchetta. Se l'hai ricevuto congelato, dovresti prima scongelarlo: più lentamente lo fai, maggiore è la possibilità che le uova non si rovinino. Conservare prima il caviale in frigorifero e poi a temperatura ambiente. Ricorda inoltre: per la salatura avrai bisogno di almeno 100-150 grammi di caviale.

Se, ad esempio, non sai come salare il caviale sterlet, il metodo presentato sarà perfetto per te. La sua differenza rispetto al metodo presentato sopra è che la salamoia viene preparata non solo con sale, ma anche con zucchero. Quindi, per ogni litro d'acqua avrai bisogno di circa 50-80 grammi di sale e lo zucchero dovrebbe essere esattamente la metà. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi raffreddare. Solo dopo puoi versare la soluzione nel caviale. Come nel primo caso, la sua quantità dovrebbe essere il doppio del volume del caviale. Le uova vengono lasciate in infusione nella soluzione per 15 minuti. Successivamente si scarica l'acqua, si asciugano le uova, si mettono in barattoli e si raffreddano. La durata di conservazione di tale caviale è illimitata.

Oggi, nessun evento speciale è completo senza antipasti con caviale rosso, quindi se non sai già come salare il caviale rosso a casa, ti stai perdendo. Facendo tu stesso la salatura, risparmi molto, soprattutto perché il caviale acquistato in negozio è molto inferiore alla prelibatezza fatta in casa. Pertanto, è tempo di imparare a mettere in salamoia il caviale e compiacere te stesso e i tuoi cari.

Preparazione del caviale

Prima di imparare a salare il caviale nero o qualsiasi altro, è necessario prepararlo con cura o liberarlo dalla pellicola: le articolazioni. Per fare questo, mettere il caviale in una casseruola o in uno scolapasta, aggiungere acqua calda e raccogliere con cura la pellicola su un cucchiaio di legno o una forchetta. Se l'hai ricevuto congelato, dovresti prima scongelarlo: più lentamente lo fai, maggiore è la possibilità che le uova non si rovinino. Conservare prima il caviale in frigorifero e poi a temperatura ambiente. Ricorda inoltre: per la salatura avrai bisogno di almeno 100-150 grammi di caviale.

Se, ad esempio, non sai come salare il caviale sterlet, il metodo presentato sarà perfetto per te. La sua differenza rispetto al metodo presentato sopra è che la salamoia viene preparata non solo con sale, ma anche con zucchero. Quindi, per ogni litro d'acqua avrai bisogno di circa 50-80 grammi di sale e lo zucchero dovrebbe essere esattamente la metà. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi raffreddare. Solo dopo puoi versare la soluzione nel caviale. Come nel primo caso, la sua quantità dovrebbe essere il doppio del volume del caviale. Le uova vengono lasciate in infusione nella soluzione per 15 minuti. Successivamente si scarica l'acqua, si asciugano le uova, si mettono in barattoli e si raffreddano. La durata di conservazione di tale caviale è illimitata.