Risotto ar sautējumu. Risotto ar liellopa gaļu

Viens no gardākajiem ēdieniem, kas saistīts ar Itāliju, ir liellopu gaļas risoto. Šis ir gardēžu ēdiens īstiem cienītājiem. Bet neuztraucieties, to ir viegli pagatavot mājās. Galvenais ir izvēlēties pareizo sieru un piedevas. Kas attiecas uz sieru, tad ir vieta iztēlei, nav nepieciešams izmantot parmezānu. Tas piešķir īpašu garšu un aromātu. Pildījumu izvēlas pēc jūsu gaumes, tā var būt jebkura gaļa. Mūsu gadījumā mēs uzskatīsim liellopu gaļu kā pildījumu.

Pārtikas preču saraksts:

• Liellopa fileja (250-300 g);
• Rīsi (stikls);
• Sviests (puse no iepakojuma);
• Parmezāns (120 g);
• Vidēja izmēra spuldze (balta vai sīpols);
• Baltais pussausais vīns (2/3 tase);
• Gaļas buljons (apmēram litrs);
• Garšvielas pēc jūsu gaumes.

Risoto gatavosim trīs posmos. Pirmais posms- sastāvdaļu sagatavošana. Gaļu sagriežam pārvaldāmos gabalos. Sagrieziet sīpolu pēc iespējas smalkāk. Mēs berzējam sieru uz rīves. Rīsus labi nomazgā.

Otrā fāze- Risoto gatavošana. Šim solim jums ir jāiegūst liela dziļa panna vai sautējums. Uz tā izkausējam sviestu. Sākam sautēt sīpolu. Mēs to padarām līdz vieglam caurspīdīgumam un pievienojam gaļas kubiņus. Maisījumu apcep 5 minūtes.Pēc tam izklāj rīsus, garšvielas un apcep tikpat daudz.

Trešais posms- pabeigšana. Ielejiet vīnu pannā un kārtīgi samaisiet. Tad pievieno 1/3 buljona. Mēs gaidām tā gandrīz pilnīgu izšķīšanu, pēc tam ielej vēl vienu buljona daļu, pēc kura - pārējo. Tiklīdz viss šķidrums ir iztvaikojis, sajauciet rīvētu parmezānu ar rīsiem.

Sanāca ļoti gards un sulīgs ēdiens. Jūs varat dažādot tā sagatavošanu, pievienojot sēnes sastāvdaļu sarakstam.

Arī risoto, bet ar sēnēm

Šeit ir šādas gatavošanas iespējas piemērs:

Pārtikas preču saraksts:

• Rīsi (160 g);
• Liellopa fileja (200 g);
• Šampinjoni (200 g);
• Spuldze ir vidēja;
• Parmezāns (100 g);
• Gouda (70 g);
• Gaļas buljons (650-750 ml);
• Olīveļļa cepšanai;
• Garšvielas.

Vispirms sagatavojiet visas trauka sastāvdaļas. Sierus berzējam uz rupjās rīves un izklājam uz dažādiem šķīvjiem. Nomazgājam rīsus. Gaļu sagriež lielos gabalos. Smalki sagriežam sīpolu. Sēnes, ja tās ir pietiekami mazas, neaiztieciet, ja vidējas vai lielas, sasmalciniet ērtos gabaliņos.

Tālāk apcep visas sastāvdaļas pēc kārtas. Mēs uzliekam garoza gaļas gabaliņiem. Ātri apcep sēnes līdz zeltaini brūnai. Ieslēdziet lēnu uguni. Padariet rīsu graudus caurspīdīgus. Iemaisa sīpolu un arī padara to caurspīdīgu. Gaļu sagriež nelielos kubiņos, sajauc ar rīsiem un sīpoliem.

Mēs sākam pakāpeniski ielej buljonu. Nevajag izliet visus uzreiz, jo rīsus jau var sagremot, un ūdens neiztvaikos. Gatavošanas beigās iemaisa sēnes. Tagad rīvēto Gouda izšķīdinām risoto. Pēc tam izkausē parmezānu. Pievienojiet garšvielas un samaisiet.

Daži padomi garda risoto pagatavošanai ar liellopa gaļu un sēnēm

Pērciet tikai kvalitatīvus produktus.

Pati risoto garša ir atkarīga no pareizas sastāvdaļu izvēles. Nevajadzētu taupīt naudu par labu liellopa mīkstuma vai siera gabalu. Oriģinālā risoto ir izsmalcināta garša, un tā sabojāšana ar lētiem produktiem tiek uzskatīta par sliktu izturēšanos.

Eksperimentējiet.

Bet neizmantojiet to ļaunprātīgi. Jūsu iztēles robežas nedrīkst skart divas galvenās trauka sastāvdaļas. Var mainīt pildījumu, pievienot vairāk gaļas veidu. Izmantojiet ne tikai šampinjonus, bet arī, piemēram, baltās sēnes. Pievienojiet citus sierus pēc saviem ieskatiem, taču noteikti saglabājiet parmezānu un apaļgraudu rīsus.

Gatavojiet ar sirdi.

Tas var izklausīties smieklīgi, taču mīlestība uz gatavošanu ir mutē laistošā ēdiena galvenā sastāvdaļa. Pieej risoto gatavošanai ar entuziasmu, un tad tev noteikti izdosies!

Un tagad vēl viena risoto recepte ar liellopa gaļu un sēnēm

Pārtikas preču saraksts:

• Porcini sēnes (vēlams svaigas, 300 g);
• Liellopa mīkstums (150 g);
• Rīsi (stikls);
• Olīvju eļļa;
• Konjaks (1 kaudze);
• Parmezāns (80-100 g);
• Gaļas buljons (puslitrs);
• Sāls;
• Pipari.

Šāda risoto pagatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no iepriekšējo recepšu tehnoloģijām. Mēs sagatavojam visus produktus. Un tad mēs sākam tos cept. Vispirms izklājiet gaļu, ielieciet nelielu garoza. Pievieno sēnes. Cepam vēl 7 minūtes.Rīsus izlej, sautē 5 minūtes. Ielejiet konjaku un gaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Maisījumu pārlej ar pusi buljona, pēc brīža pārlej ar atlikušo šķidrumu. Sajauc ar sāli un pipariem. Kad šķidrums iztvaikojis, iemaisa parmezānu un ļauj tam izkust. Risotto ir gatavs!

1. solis: sagatavojiet loku.

Izmantojot nazi, nomizojiet sīpolu no miziņas un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Mēs izklājam komponentu uz griešanas dēļa un smalki sagriežam kvadrātos. Sasmalcināto sīpolu pārnes uz brīvu šķīvi.

2. solis: sagatavojiet liellopu gaļu.

Mēs rūpīgi nomazgājam liellopu gaļu zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no iespējamiem kaulu fragmentiem un netīrumiem. Gaļu izklājam uz griešanas dēļa un ar nazi attīrām no taukiem un cīpslām. Sagrieziet komponentu mazos gabaliņos un pārnesiet uz tīras plāksnes.

3. darbība: sagatavojiet parmezāna sieru.

Izmantojot smalko rīvi, sasmalciniet sieru tieši brīvajā apakštasītē un uz brīdi nolieciet malā. Uzmanību: lai siers nesabojātos un neizžūtu, to var ietīt ar pārtikas plēvi.

4. solis: pagatavojiet liellopa gaļas risoto.

Ielieciet sviestu dziļā pannā un uzlieciet trauku uz vidējas uguns. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu. Ik pa laikam maisot ar koka lāpstiņu, sastāvdaļu apcep līdz caurspīdīgai baltai krāsai. Uzmanību: nekādā gadījumā sīpols nedrīkst kļūt zeltains. Tāpēc mēs rūpīgi uzraugām šo procesu, pretējā gadījumā risoto nedarbosies.


Uzreiz pēc tam pannā liek liellopa gaļas gabaliņus, visu kārtīgi samaisa un apcep vēl vienu 2-3 minūtes.


Pēc tam rīsus ieber traukā, sastāvdaļas sāli un piparus pēc garšas, visu kārtīgi samaisa ar koka lāpstiņu un cep 2-3 minūtes.


Pēc šī laika pannā ielej sausu baltvīnu, vienlaikus maisot ar improvizētu aprīkojumu. Mēs to darām, līdz vīna smarža ir iztvaikojusi. Tagad vizuāli sadaliet vistas buljonu 3 porcijās un pārlejiet to trīs posmos. Svarīgs: buljonam jābūt karstam, tāpēc uzkarsē to uz plīts un ar kausu lej pannā. Kad pirmā šķidruma daļa ir iesūkusies rīsos, izlejiet otro un pievienojiet kaltētu papriku maisījumu, pēc tam trešo buljona daļu. Uzmanību: ik pa laikam noteikti visu sajauc ar lāpstiņu.
Beigās, kad trauks pilnībā uzsūc atlikušo buljonu, pievieno rīvētu parmezāna sieru, vēlreiz visu samaisa un izslēdz degli. Tādējādi rīsi netiks pārvārīti, un risoto pēc garšas izrādīsies gards.

5. darbība: pasniedziet liellopu gaļas risoto.

Ar koka lāpstiņas vai ēdamkarotes palīdzību risoto ar liellopa gaļu pārceļam uz speciālu šķīvi, pēc vēlēšanās dekorējam ar svaigiem garšaugiem un varam pasniegt pie pusdienu galda.
Labu apetīti!

Liellopu gaļas risoto pagatavošanai var izmantot vairākas rīsu šķirnes: Vialone Nano, Arborio vai Carnaroli.

Lai pagatavotu ēdienu, jāizmanto nesālīts vistas buljons, jo pietiks ar 1 tējkaroti sāls pašā risoto.

Risoto pēc savas gaumes varat pievienot jebkuru bagātīgu mājās gatavotu buljonu, kas pagatavots no gaļas.

Izmantosim arborio rīsus, liellopu gaļu, sīpolus, burkānus, saldos papriku. Varat izvēlēties citu dārzeņu komplektu (piemēram, meksikāņu maisījumu), tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.

Ir skaidrs, ka ēdiens ir jāsagatavo no jauna liellopa gaļas (teļa gaļas), rūpīgi jānotīra no plēvēm un cīpslām. Tā kā rīsi tiek gatavoti apmēram 17-20 minūtes no dēšanas brīža, gaļai vajadzētu būt laikam, lai tā kļūtu mīksta, sasniegtu pilnu stāvokli. Grūtam griezumam nebūs laika pareizi pagatavot. Tāpēc vislabāk ir izmantot apgriešanu.

Kopējais laiks: 50 minūtes | Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Iznākums: 4 porcijas | Kalorijas: 132,13

Sastāvdaļas

• arborio (vai citi rīsi risoto) - 200 g
• liellopu gaļa - 350 g
• vidējs sīpols - 1 gab. (70 g)
• mazi burkāni - 1 gab. (70 g)
• saldie pipari - 1/2 gab. (30 g)
• ķiploki - 2-3 zobi.
• sāls - pēc garšas
• sviests - 50 g
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.
• sausais baltvīns - 100 ml
• gaļas vai vistas buljons - 0,7-1 l
• sasmalcināti pētersīļi - 2-3 ēdamk. l.
• 15% krējums - 3 ēd.k. l.
• parmezāns (vai cits cietais siers) - 30 g

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi bez mizošanas. Lielā pannā ielejiet augu eļļu, iemetiet tajā ķiplokus un apcepiet 20-30 sekundes uz lēnas uguns. Pēc tam noņemiet ķiplokus.



Cepšanas traukā ar aromatizētu eļļu nosūtiet sīpolu un burkānus, sagrieztus kubiņos ar apmēram 0,5 cm malu.Cep uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz dārzeņi mīkstina. Uzmanieties, lai sīpols neapbrūninātu, pretējā gadījumā risoto sabojāsies!



Pēc aptuveni 2-3 minūtēm pievieno liellopa gaļu – sagrieztu kubiņos (lielāku par dārzeņiem, bet tomēr gabaliņi nedrīkst būt pārāk lieli, lai ātri pagatavotu). Samaisa, palielina uguni un visu kopā cep vēl 5 minūtes.



Pievieno kubiņos sagrieztu papriku, sautē līdz mīkstam. Pievieno sāli un piparus.



Pievienojiet rīsus (nav nepieciešams skalot!). Samaisiet un karsējiet to 30-40 sekundes, lai tas absorbētu augu eļļu, visu gaļu un dārzeņu sulas.



Ielejiet sauso baltvīnu. Pagatavojiet vēl apmēram 2 minūtes, līdz alkohols ir iztvaikojis.



Pēc tam sāciet pakāpeniski ievadīt buljonu - pievienojiet pa 1 kausam. Šķidrumu lej tikai tad, kad rīsi ir pilnībā uzsūkuši iepriekšējo porciju. Buljonam jābūt rūgtam. Rīsi ir nepārtraukti jāmaisa un ar koka lāpstiņu.



Kad arborio ir gandrīz gatavs (rīsiem jābūt al dente), pievienojiet sāli pēc garšas. Gatavajā risoto lej krējumu, samaisa un tad liek kubiņos sagrieztu auksto sviestu. Samaisiet, pievienojiet pētersīļus (rupji sakapātus) un nekavējoties pasniedziet.



Pirms pasniegšanas apkaisa ar rīvētu parmezānu. Klasisks risoto ar gaļu ļoti patīkamas, krēmīgas un biezas konsistences, garšīgi smaržo pēc krējuma.

Risotto ar gaļu, šajā gadījumā ar liellopa gaļu, ir garšīgs un sātīgs ēdiens visai ģimenei. Es to gatavoju ne tik bieži, bet katru reizi tie ir mazi svētki. Ēdienam izmantoju liesu gaļu un sagriežu to mazos gabaliņos, bet tas netraucē iesūkties visu risoto pievienoto garšvielu un garšaugu garšā un aromātā. Pārslogot ēdienu ar aromātiem nav vērts, pietiks pievienot nedaudz maltu piparu vai koriandra, kā arī timiānu – kaltētu vai svaigu. Iespējams, risoto pievienojat citus garšaugus un garšvielas, tāpēc, protams, izmantojiet to, kas jums patīk vislabāk.

Lai pagatavotu gaļas risoto pēc klasiskās receptes, visas sastāvdaļas vēlams sagatavot iepriekš – to nav pārāk daudz, taču katram produktam ir svarīga loma.

Nelielu sīpolu nomizo un smalki sagriež. No ķiploka daiviņām arī noņem miziņu un pēc tam sagriež šķēlēs.

Augu eļļā vispirms apcepiet ķiplokus 1-2 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam noņemiet ķiplokus, nosūtiet sīpolu uz pannas. Pēc 2-3 minūšu ilgas cepšanas uz lēnas uguns pārliek tajā plānās strēmelēs sagrieztu liellopu gaļu. Visu samaisa un apcep kopā vēl 5 minūtes.

Ielieciet rīsus pannā, ielejiet pusi vistas buljona, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes zem vāka.

Pannā lejam atlikušo buljonu, pievienojam sāli, garšvielas, zaļumus, vēlreiz samaisām un zem vāka sautējam līdz vārīšanās vēl minūtes 20. Noteikti jāseko, lai viss buljons neiztvaiko. Klasiskajam gaļas risoto ir bieza, krēmīga tekstūra.

Gatavošanas laikā neaizmirstiet apmaisīt risoto. Kad ēdiens gatavs, pārliek to uz šķīvja, pārkaisa ar rīvētu sieru un pasniedz.

Labu apetīti!

Risoto gatavošana pēc klasiskās receptes no jums neprasīs daudz laika. Vispirms labi noskalojiet rīsus un nosusiniet tos uz dvieļa. Sīpolu apcep jau sakarsētā saulespuķu eļļā, līdz tas kļūst brūns. Tam pievieno kaltētus rīsus un apcep kopā ar sīpoliem. Tagad pievienojiet gaļas buljonu rīsiem un turpiniet gatavot divdesmit minūtes. Un tikai tad, kad rīsi ir gatavi, mēs sākam tos sajaukt ar gaļu, kas iepriekš jāsagriež mazos gabaliņos vai kubiņos. Pievienojiet tam zaļos zirnīšus. Masu lej ietaukotā cepamtraukā. Tagad apvienojam olas ar pienu, pievienojam visus pārējos produktus un labi samaisām, pārlejam rīsus ar gaļu un tad cepam cepeškrāsnī 15 minūtes. Risotto vislabāk pasniegt karstu.

Daži noderīgi papildinājumi gaļas risoto receptei:

• Lai rīsus labi izžāvētu, vispirms ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu ūdeni, un pēc tam izklājiet uz dvieļa.
• Lai buljons kļūtu caurspīdīgs, pievienojiet tam nedaudz augu eļļas. Kad rīsiem pievienojat gaļas buljonu, vispirms visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tad, samazinot uguni, pārklāj ar vāku. Atcerieties, ka gatavajiem rīsiem jābūt drupinātiem.
• Cep risoto cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.