Маханд зориулсан шар интоорын чавганы жан. Tkemali нь улаан интоорын чавга эсвэл махны амттай жан юм

06.12.2019

Хамгийн амттай tkemali-ийг зөвхөн ижил нэртэй чавга-интоорын чавганы төрөл зүйлээс хийж болно. Хэрэв та жинхэнэ tkemali интоорын чавга олж чадахгүй бол та исгэлэн амттай (эсвэл ердийн боловсроогүй интоорын чавга), алимны жимстэй ямар ч чавгыг харьцаагаар авч болно: 3 кг чавганы хувьд - 2 кг гүзээлзгэнэ. Энэхүү мэлхий нь соусыг тааламжтай хар улаан өнгө өгдөг тул энэхүү заль мэхний ачаар интоорын чавганы tkemali жор нь шаардлагатай найрлагагүйгээр хамгийн амттай байх болно.

Өөр нэг чухал орц бол "гаа гаа" гэгддэг омбало хэмээх тусгай өвс юм. Үүнгүйгээр жинхэнэ Гүржийн tkemali-ийн онцлог шинж чанар бүхий ханасан амтыг олж авах нь хэцүү байдаг. Үүнээс гадна энэ нь нэмэлт хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв та омбало өвсийг олоогүй бол түүнийг хольж орлуулж болно гаа ба ганга. Дараа нь сүмс нь бас амттай байх болно, гэхдээ арай өөр байх болно.

Хуурай cilantro-ийн оронд та газрын кориандра (тодорхой хэмжээний найрлагад ойролцоогоор хоёр халбага) хийж болно.

Амттай tkemali соусын найрлага:

5 кг жинтэй чавга
1 баглаа омбало ургамал (хуурай эсвэл шинэхэн)
1 баглаа шинэ dill
1 том баглаа шинэхэн килантро
Хуурай килантро 1 том баглаа
1 толгой сармис
3-4 tbsp. давсны халбага
Элсэн чихэр

Соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Интоорын чавганы жимсийг сайтар зайлж, саванд хийж, ойролцоогоор 100 мл хүйтэн ус хийнэ. Бага дулаан дээр буцалгана. Чавга зөөлөн, хөргөлттэй болтол буцалгасны дараа үрийг нь гараараа авч хаяхад тохиромжтой саванд бага багаар хийнэ.
Чавганы хольцыг шигшүүрээр арчина.
Өтгөн ишийг цэвэр, хуурай аль алинаас нь гаргаж аваад урсгал усаар зайлж жижиглэн хэрчинэ. Сармисын хальсан толгойг хумс болгон хуваагаад нилээд цавчих. Халуун чинжүүгээ хагалж, ургамал, сармистай холино.
Бүх зүйлийг хутгагч дээр хийж, зөөлрүүлсэн чанасан чавга нэмээд жигд болтол нь жижиглэнэ. Одоо холигчоос үүссэн халуун ногоотой хольцыг жижиглэсэн жимстэй саванд хийнэ, давс, түүнчлэн сүмс хэт исгэлэн болвол элсэн чихэр нэмнэ. Sauce аягыг гал дээр тавиад бүх найрлагыг 7 минут буцалгана. Гайхалтай амттай tkemali соус бэлэн боллоо!
Бэлэн соусын нэг хэсгийг ариутгасан лонхтой руу юүлж болно, дээрээс нь бага хэмжээний чанасан хийнэ ургамлын тос, хуванцар таглаатай хаах. Энэхүү tkemali соусыг хөргөгчинд хадгалж болно.
Та үлдсэн массыг ариутгасан лонхтой саванд хийж өвлийн улиралд гайхамшигтай витамины соусын зуны ид шидийн амтыг мэдрэх боломжтой. Энэ тохиолдолд та илүү халуун чинжүү тавьж болно - ойролцоогоор 500 гр, цаг хугацаа өнгөрөх тусам соусын хурц чанар бага зэрэг буурдаг. Сайхан хооллоорой!

Улаан өвсний интоорын чавганы "Өвлийн хурц байдал"

Өвлийн улиралд амттай tkemali соусаар өөрийгөө эрхлүүлээрэй - амин дэмийн жинхэнэ баялаг! Улаан интоорын чавганы соусын хувилбар нь исгэлэн амттай бөгөөд өтгөн улаан өнгөөрөө онцлог тул хоолны дуршил сайтай харагдана. Та энэ соусыг улаан чавгатай хамт хийж болно, ялангуяа чихэрлэг биш ч гэсэн амт нь хамаатай юм. Улаан интоорын чавганы ткемали өвлийн энэ жор нь халуун амтлагч, анхилуун ургамал бүхий чихэрлэг, исгэлэн тэмдэглэлийн хослол бөгөөд олон хүнд таалагдах болно.

Улаан интоорын чавганы tkemali-г ялангуяа амттай болгохын тулд нэг жижиг нууц байдаг: үүнд бага зэрэг лаврын нэмж, эсвэл хатаасан жижиглэсэн байж болно. Энэ нь соусанд нэмэлт амт, үнэр нэмж, хадгалах хугацааг уртасгах болно.

Найрлагыг сонгохдоо соус өвлийн улиралд сайн буцалдаг тул 1 кг интоорын чавганаас 500 мл ткемали гарах болно гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бага өтгөн соусанд дуртай бол эзэлхүүн нь хагас биш харин гуравны нэгээр буурах хүртэл буцалгаж болно. Буцалгах үйл явц нь танд 30-40 минутаас илүү хугацаа шаардагдахгүй боловч соусыг сайн хадгалахад шаардлагатай байдаг.

Бүтээгдэхүүн

Тиймээс 500-700 мл бэлэн соусын хувьд танд дараахь зүйл шаардагдана.

Улаан интоорын чавга - 1 кг
Цөөхөн шинэхэн эсвэл хуурай гаа (эсвэл илүү сайн, омбала ургамал)
Сармис - 3 эсвэл 4 хумс
Шүхэртэй dill - 3-5 иш (хавчих dill үрээр орлуулж болно)
Кориандрын үр - хагас халбага
Cilantro - 1 баглаа (хатааж болно)
Гашуун улаан чинжүү - 1 жижиг сав
Ганга - 1 ширхэг (хатааж болно)
Basil ягаан - 1 sprig (зүйтэй, гэхдээ шаардлагагүй)
Амт нь давс, элсэн чихэр

Бэлтгэл ажил

Нэгдүгээрт, интоорын чавгыг сайтар ялгаж, алдаатай сорьцыг сонгоод дараа нь үлдсэн хүчтэй, үзэсгэлэнтэй жимсийг сайтар угаана. Шинэ интоорын чавганы үрийг целлюлозоос салгахад маш хэцүү тул та эхлээд уураар жигнэх хэрэгтэй.
Dill ишийг зайлж, тайрч, савны ёроолд хийж, дээр нь интоорын чавга тавина. Хэрэв та ишний оронд dill үрийг хэрэглэдэг бол тэдгээрийг авах шаардлагагүй тул нэг интоорын чавгыг саванд хийж тавь. Жимсийг аажмаар зөөлрүүлэхийн тулд ойролцоогоор нэг аяга ус хийнэ, зөөлөн гал дээр тавина. Ойролцоогоор 15-аас хойш жимс нь хагарч, яс руу нээгдэж, шүүс нь гарах болно. Уураар жигнэсэн интоорын чавгыг шигшүүр дээр хаяад хөргөх хүртэл хэсэг хугацаанд март.
Диллоны ишийг савнаас барь, үлдсэн жүүсээ бүү хая, соусыг шингэлэхэд хэрэгтэй болно.
Бага зэрэг хөргөсөн интоорын чавганы үрийг сонгоод, хальсыг нь ялгаж, бүгдийг нь харамсахгүйгээр хая. Үлдсэн целлюлоз болон буцалсан dill ишийг хутгагч дээр хийж, хальсалж жижиглэсэн халуун чинжүү нэмнэ. Хэрэв dill нь үрэнд байгаа бол зөвхөн интоорын чавга, чинжүүгээ хутгагч дээр хийж өгөөрэй. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг сайтар нунтаглаж, массыг өөр саванд хийнэ, чанасан интоорын чавганы жүүсээр шингэлээд буцалгаад жижиг гал дээр тавина.
Өвөлдөө бэлтгэх соусыг буцалгах явцад дор хаяж гуравны нэгээр бууруулж байх ёстой бөгөөд энэ нь шатахгүй байхын тулд үе үе хутгаж байх ёстой.
Ойролцоогоор 30, 40 минутын дараа амтлагчаа нэмнэ: dill үрийг (хэрэв та өмнө нь ишийг нь ашиглаж үзээгүй бол), гаа (эсвэл илүү сайн бол ombala), ганга, лаврын, давс, амт нь элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв хэвээр байгаа бол жүүсээ нэмээд 5-7 минут буцалгаад халуун ногоо анхилуун үнэртэй болно. Хоол хийх эцэст жижиглэсэн сармис, килантро нэмээд нэг минут буцалгаад унтраана.
Sauce ариутгасан лонхтой руу хийнэ, ариутгасан таглаатай өнхрүүл. Хөргөх хүртэл алчуураар таглаад сэрүүн хадгалах газар хадгална.

Таалагдсан амтлагчийнхаа хэмжээг багасгаж, нэмэгдүүлж найрлагатай нь туршиж үзээрэй. Улаан лоолийн зуурмаг, шанцай, хумс гэх мэт өөрийн орц найрлагыг нэмж оруулаарай. Дараа нь та өвлийн улиралд өөрийн гарын үсэг, анхилуун үнэртэй ткемалитай болно!

Шар интоорын чавганы Tkemali: өвлийн хамгийн амттай жор

Шар жимстэй интоорын чавга бол манай өргөрөгт нэлээд түгээмэл ургац бөгөөд ургац сайтай байдаг боловч харамсалтай нь гэрийн эзэгтэй нар хангалтгүй үнэлдэг. Олон сайхан жимс нь хог хаягдал болж, нурж, шар хивсээр газар хучдаг бөгөөд та түүгээрээ маш олон анхны амин дэм хийж болно.

Өвлийн улиралд шар интоорын чавгагаас ткемали хийх Кавказын жорыг бид таны анхааралд оруулдаг бөгөөд энэ нь баялаг амт, эрүүл мэндээрээ онцлог юм. Энэ нь Гүржийн хоолны айлчлалын карт гэж зүй ёсоор тооцогддог бөгөөд мах, тахиа, загас, төмс болон бусад ногооны аяга тавагтай сайн зохицдог. Энэ нь байцаа чанах үед хэрэглэдэг харчо шөл дээр нэмж болно, тэр ч байтугай зүгээр л нэг талх, лаваш тарааж өгвөл маш амттай болно! Ийм соус хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн энэ ажлыг хялбархан даван туулж чаддаг. Хамгийн гол нь зөв найрлага, ялангуяа ургамал, халуун ногоо зэргийг олох явдал юм.

Сонгодог жороор анхилуун үнэртэй шар интоорын чавганы tkemali бага зэрэг исгэлэн болж хувирах ёстой, гэхдээ халуун ногоотой биш байх ёстой. Тиймээс үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

2 кг шар интоорын чавга
10 гаа хатаасан навч, эсвэл хагас баглаа (хэрэв олдвол омбалагийн хувьд тохиромжтой)
1 баглаа шинэ dill
1 tbsp. амтлагч hops-suneli халбага
1 tbsp. кориандрын халбага
Сармисын 10 жижиг хумс
1 tbsp. давс халбага
4 tbsp. халбага элсэн чихэр
1 халбага хар чинжүү

Бүх орцуудыг цуглуулаад та хоол хийж эхлээрэй.

Интоорын чавга нь чавганаас исгэлэн арьс, целлюлозоос салгахад хэцүү ясаар ялгагддаг тул янз бүрийн хоол хийхээс өмнө дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай байдаг. Тиймээс эхлээд шар өнгийн жимсийг сайтар зайлж, үрчийсэн эсвэл бага зэрэг ялзарсан жимснээс харамсахгүйгээр зайлуул.
Сонгосон жимсийг паалантай саванд хийж, ойролцоогоор нэг аяга ус хийнэ. Зууханд жижиг гал асааж, интоорын чавгатай тогоо тавь. Хааяа хутгаж буцалгана. Дараа нь галыг бага зэрэг багасгаж, жимсийг дахин 15-20 минут буцалгана.
Жимс нь маш зөөлөн болж, толбо болон хувирч, өөр хайруулын тавган дээр байрлуулсан коланд эсвэл шигшүүрээр хаяна. Жимсээ шигшүүрээр сайтар үрж, үр, арьсыг нь ялгаж авна. Целлюлозоос нухсан төмсөө гал дээр хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд аажмаар халаана. Хутгахдаа буцалгана. Хальсалж, нилээд жижиглэсэн сармисаа нэмнэ (та сармис шахаж дамжуулж болно).
Диллийг угааж, маш нарийн хэрчинэ. Хэрэв танд шинэхэн гаа байгаа бол та үүнийг dill-тай хувааж болно. Sauce дээр шинэ гаа dill нэмнэ. Хэрэв гаа хатаасан бол сайтар цавчих, кориандра, хар чинжүү, хоп-сунели амтлагчтай холино. Бүх зүйлийг сумс руу хийж хутгана. Сармисаа зөөлөн болтол халуунаа унтрааж дуустал ткемалиа бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Sauce бэлэн боллоо!
Анхилуун үнэртэй tkemali соусыг ариутгасан халуун лонхтой эсвэл саванд болгоомжтой хийнэ. Халуун ариутгасан таглаатай хаах хэрэгтэй. Тагийг нь битүү байлгаж, битгий гоожуулаарай. Шилэн савыг зузаан хөнжилөөр хучиж, бүрэн хөргөнө. Одоо та тэдгээрийг хөргөгчинд эсвэл бусад сэрүүн газар хийж лааз хадгалах боломжтой.

Одоо та хамгийн их зүйлийг мэддэг болсон амттай жор интоорын чавга ткемали, мөн жилийн аль ч үед та өөртөө, гэр бүл, зочдодоо хөнгөн исгэлэн ноот бүхий анхилуун өтгөн соустай баярлаж болно. Энэ нь таны өдөр тутмын ширээнд тааламжтай төрөл зүйлийг өгч, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, боловсруулалтыг сайжруулж, нийтлэг хоолны шинэ амтыг илтгэнэ. Бид танд шинэ тансаг туршлагыг хүсч байна!

Талх нарийн боов, шарсан, чанасан махыг янз бүрийн сүмсээр эсвэл өөр амтлагчаар идвэл илүү амттай байдаг гэж хэлбэл би үнэний эсрэг нүгэл үйлдэхгүй гэж бодож байна. Одоо улирлын дундуур, kebabs болон бусад хоолны хоол нь нүүрсэн дээр чанаж болгосон. Эдгээр хоолонд хамгийн амжилттай нэмэлтүүдийн нэг нь байх болно абхазын интоорын чавганы сүмс асызбал.

Гүржийн хоолны хувьд интоорын чавганы соусыг ткемали гэж нэрлэдэг.

Энэхүү амтлагч нь анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой, амтлаг бөгөөд мах, загасны амтыг ер бусын байдлаар тохируулдаг өвөрмөц чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Энэхүү гайхалтай амттай хоолны жорыг танд санал болгож байгаадаа таатай байна.

Исгэлэн асызбалыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Бид боловсорч гүйцсэн шар эсвэл улаан интоорын чавганы үр жимс хэрэгтэй. Тэднийг ялгаж, угааж, саванд хийгээд асгаж үзье хүйтэн усИнгэснээр энэ нь жимсийг бага зэрэг хамардаг. Шинэхэн килантро, дилл, үрийг хайруулын тавган дээр нэмээд хайруулын тавган дээр тавь. Бид шүүслэг жимсийг бага дулаанаар 15 - 20 минутын турш хоол хийх болно.

Хайруулын тавган дээрээс аваад хая. Бид өөр нэг саванд ус асгаж, чанасан, халуун интоорын чавгыг төмөр шигшүүр дээр тавиад, нэг халбага ашиглан жимс жимсгэнээ тасралтгүй хутгаж, шигшүүрээр нь үрж арчина. Бид интоорын чавгыг жижиг хэсгүүдэд тарааж, шигшүүр дээр үлдэх хальсны яс, хэсгүүдийг хаях болно.

Бид арчсан массыг хайруулын тавган дээр буцааж тавиад өөр тогоонд асгасан 2 - 3 хоолны халбагын ус нэмээд бүх массыг бага дулаанаар 30 минут буцалгаж асизбал шатаахгүйн тулд үе үе хутгана.

Хоол хийх дуусахаас өмнө соусандаа хоёр хоолны халбагыг, нэг хоолны халбагатай ургамлын холимог (газрын кориандра ба дилл үр, газрын ганга, лаврын ба хөх фенур), татсан сармис, 7 гаа навч, давс нэмнэ. Асизбалыг хутгаж, галаас ав.

Сэтгэл хөдлөмийг эрэлхийлэгчид халуун улаан чинжүү нэмж амтлах боломжтой.

Бэлэн соусаа \u200b\u200bхөргөөд тохиромжтой тавганд хийгээд хөргөгчийг гаргаж авна. Ирээдүйд ашиглахын тулд та асызбалыг бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд зүгээр л чанаж болгосон соусыг жижиг ариутгасан саванд хийнэ, лонхтой таглааг нь таглаад өнхрүүлж болохгүй. Лаазыг "гогцоо" дээр халуун устай саванд дүрээд 15 минут буцалгасны дараа таглааг нь өнхрүүлж, бүлээн хөнжлөөрөө нэг өдрийн турш хучна. Ийм лонхтой хадгалах боломжтой удаан хугацаагаар хөргөгчгүй.

Мах, загасны хоолоор хийсэн Абхазын асизбал соус нь ялангуяа сайн байдаг. Сайхан хооллоорой!

Амтлаг жороор хийх найрлага

Интоорын чавга - 1.5 килограмм;
Аджика Абхазийн (эсвэл хуурай) - 2 халбага;
Газрын ургамлын холимог (кориандра ба dill үр, ганга, лаврын, цэнхэр fenugreek) - 1 халбага;
Сармис - 5 хумс;
Mint - 7 навч;
Амт нь давс.

Сайн байцгаана уу, эрхэм хүндэт оршин суугчид)
Би урьд өдөр нь амтат исгэлэн Tkemali соус хийх жортой таарсан. Интоорын чавганы улирал бүхэл бүтэн улирал үргэлжилж байгаа тул би ийм сүмсэнд дуртай байсан ч гэсэн жороо туршиж үзэхээр шийдлээ.
Үр дүн нь миний бодож байснаас давж гарсан. Тиймээс би туршиж үзсэн жороо хуваалцаж байна, хэн нэгнийг гомдоохгүйн тулд "Орос хэлээр Ткемали" гэж нэрлэе, гэнэт жинхэнэ нь огт тийм биш байна)

Тиймээс, эхэлье!

Цэцэрлэгт би хэд хэдэн интоорын чавга модтой. Тиймээс одоо энэ нь боловсорч гүйцээд байна, тэгвэл бид үүнийг авна)
Би 2 кг орчим цуглуулаагүй. Би угааж, мөчрүүдийг нь таслав (гэхдээ шигшүүрээр дамждаггүй тул одоо би таслахгүй)
Би үүнийг хоол хийхээр тавьсан, жимс нь зөөлөн болно. (энд би жороос бага зэрэг хазайсан: тэнд 1/4 стакан усанд хоол хийх шаардлагатай байсан, гэхдээ би нэг литр орчим нэмсэн (дараа нь энэ шөлнээс амттай исгэлэн вазелин авсан)

Бид интоорын чавгыг коланд дээр хаяж, шөлийг нь гадагшлуулдаг (энэ нь вазелин болсон)
Одоо бид жимсээ colander-ээр арчина (би шигшүүр хэрэглэсэн). бид нэгэн төрлийн шаргал нухаш авдаг бөгөөд энэ нь хэвээр үлддэг

Одоо өвс ногоо арчилъя: бид холимогоор dill болон cilantro-г гулсуулна. Сармисын шахагчаар дамжуулан 3-4 хумс сармис.
Интоорын чавганы нухашаа хийн дээр тавиад бага зэрэг халаагаад өвс, сармис, хар чинжүү 1/4 цайны халбага, давс, элсэн чихэр зэргийг хаяна. 2 минут буцалгана. Энэ бол юу болсон юм

Мөн саванд хийнэ. Хөргөх газар хадгална. Сайхан хооллоорой!!
P.s. Үр дүнд нь итгэлгүй байсан тул зураг аваагүй. Би сайжруулахаа амлаж байна)

Шар интоорын чавгагаар зөвхөн ткемали соус (Гүржийн хоолны уламжлалт сүмс) төдийгүй итали ургамлын гаралтай анхилуун үнэртэй амтлаг, исгэлэн жан хийж болно. Эхний ээлжинд ийм интоорын чавганы сүмс ер бусын юм шиг санагдаж болох боловч нэг удаа туршиж үзээд дахин хоол хийхгүй байхыг эсэргүүцэх нь хэцүү байх болно. Амтат, исгэлэн амттай шар интоорын чавганы амтлагч халуун ногоотой болж хувирдаг. Халуун чинжүү, сармис нь түүнд халуун ногоо нэмдэг бөгөөд турмерик, итали өвс нь ер бусын амттай болгодог.

Өвлийн улиралд Италийн өвстэй шар интоорын чавганы жан хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

интоорын чавга - 700 гр;
ус - 50 мл;
сармис - 3 хумс;
гашуун чинжүү - 1 ширхэг;
turmeric - 0.5 tsp;
италийн ургамал - 1 tbsp л.;
элсэн чихэр - 3 - 4 tbsp. л.;
давс - 1 tsp;
алимны цууны цуу - 30 мл.

Өвлийн улиралд интоорын чавганы соусыг хэрхэн яаж хийх вэ: зурагтай алхам алхмаар жор

Соусын хувьд та боловсорч гүйцсэн интоорын чавга (муудсан эсвэл ялзарсан даруй хаях хэрэгтэй) сонгож, ишийг нь аваад сайтар угаана.

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, интоорын чавгыг асгаж, дунд зэргийн гал дээр 10 - 15 минут буцалгана (энэ үед интоорын чавга зөөлөн болж, бага зэрэг буцалгахад хангалттай), хайруулын тавган дээр тагийг нь тагласан байх ёстой.

Өвлийн улиралд улаан үхрийн нүдтэй өргөст хэмх. Жинхэнэ гэрийн эзэгтэй нар жорыг аль хэдийн үнэлсэн!

Бэлэн интоорын чавгыг хөргөхөөр хойш нь тавих хэрэгтэй.

Үүний дараа та нэгэн төрлийн интоорын чавганы нухаш авахын тулд шигшүүрээр арчих хэрэгтэй. Ясыг зайлуулж, ялгаруулсан шингэнээр сайтар арчина.

Үр нухаш нь жижиг саванд хамгийн сайн цутгагддаг, учир нь хоол хийх явцад түүний хэмжээ мэдэгдэхүйц буурч, дараа нь удаан галд аваад хагас цаг орчим буцалгана.

30 минутын дараа интоорын чавганы нухаш дээр (оронд нь) элсэн чихэр, давс, алимны цуу нэмнэ алимны цуу та усан үзэм авч болно), сайтар хутгаад дахин 10 минут буцалгана.

Дараа нь Италийн өвс, турмерик нэмнэ. Хутгаж дахин галд тавиад 5-10 минутын турш буцалгана.

Соусыг чанаж байх үед угааж, дараа нь халуун чинжүүгээ нилээд цавчих хэрэгтэй (аль хэдийн боловсорсон, улаан өнгийг авах нь хамгийн зөв тул хурц мэдрэмж нь илүү мэдрэгдэх болно). Хэрэв та соусыг халуун ногоотой болгохыг хүсвэл чинжүүний үрийг хальслах шаардлагагүй тул үрийн хамт цавчих боломжтой.

Sauce дээр жижиглэсэн чинжүү нэмээд 5 минут буцалгана.

Үүний зэрэгцээ, сармис хумсыг хальсалж, нилээд цавчих. Соусын хувьд сармисыг сармисаар шахахаас илүүтэй хэрчсэн нь дээр. Энэ нь амтыг илүү хүчтэй болгох болно.

Интоорын чавганы жан дээр сармисаа нэмээд хутгаад дахиад 10 минут буцалгана.

Соусын нийт хоол хийх хугацаа дунджаар 1 цаг байна. Энэ хугацаанд зузаан болж, улбар шар өнгийн өнгө олж авах хэрэгтэй.

Хэрэв та хэзээ ч оролдож үзээгүй бол гүржийн tkemali сумс, та маш их зүйл алдсан. Үнэндээ энэ амттай tkemali соусыг гэртээ хийх нь маш энгийн зүйл юм. Сонгодог tkemali соус бол шинэхэн чавга, олон төрлийн ургамал, амтлагчаар хийсэн жимсний соус юм. Амтат, исгэлэн амттай чавга, эх нутаг нь Жоржиа бол дэлхий даяар маш их алдартай байдаг.

Гүржийн tkemali соусыг уламжлалт чавга, ялангуяа олон янзын интоорын чавгагаар хийдэг. Бусад олон алдартай, алдартай хоолны нэгэн адил сүмс нь бусад олон жортой байдаг.

Өнөөдөр та үхрийн нүд, киви, улаан үхрийн нүд, интоороос tkemali-ийн жор олж болно. Гүржийн tkemali амтлаг, исгэлэн амттай сүмс нь мах, шувуу, загасны хоол хийхэд тохиромжтой. Tkemali соустай аливаа хоол нь халуун ногоотой амтыг олж авах болно. Анхилуун, гайхалтай халуун ногоотой соусыг талханд тарааж, төмс, гоймон, үр тарианы хачиртай хамт идэж болно.

Хэрэв бид үүнийг хэрхэн яаж ашиглаж болох талаар ярих юм бол tkemali-г шарсан маринад ашиглаж болохыг дурдах нь зүйтэй. Соусанд агуулагдах хүчлүүдийн ачаар kebab нь зөөлөн, шүүслэг байх болно. Tkemali соусыг харчо шөлний жор дээрээс олж авч болох бөгөөд энэ нь аяга тавган дээр тусгай хурц, өнгө, үнэр нэмэхэд ашиглагддаг.

Үндсэн орцоос гадна амтлагч, сармис, шинэхэн ургамал, халуун чинжүү зэргээр баялаг амт өгдөг. Улаан чинжүү, сармисны ачаар сүмс нь дунд зэргийн халуун ногоотой байдаг. Шинэхэн ургамал, халуун ногоо нь өвөрмөц үнэртэй цэцгийн баглаагаар цацдаг.

Хмели-сунели хэмээх амтлагчгүйгээр Гүржийн хоолыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Hops-suneli, fenugreek, dill үр, кориандр нь tkemali сумс бэлтгэхэд ашигладаг гол амтлагч юм. Шинэхэн өвс, яншуй эсвэл килантро, намаг гаа, бага зэрэг dill, лаврын зэргийг соусанд нэмнэ.

Дээр хэлсэнчлэн Гүржийн сонгодог чавганы tkemali соусыг бэлтгэж байна. Интоорын чавга нь чавганы нэг төрөл гэж тооцогддог тул аливаа интоорын чавганы соусыг бэлтгэлийн бүх нарийн мэдрэмжийг ажигласан тохиолдолд сонгодог соусын жортой холбож болно.

Улаан интоорын чавга шараас илүү амттай тул жан нь илүү амттай байдаг. Улаан интоорын чавганы амтлагч дээр бага хэмжээний хонхны чинжүү, лаврын мах нэмж амт оруулахыг санал болгож байна.

Хариуд нь шар интоорын чавганы tkemali Энэ нь илүү исгэлэн боловч үнэртэй, халуун ногоотой байх болно. Хоолны жор руу орохоосоо өмнө шар интоорын чавганы соусанд илүү боловсронгуй интоорын чавга сонгоорой. Хэрэв интоорын чавганы үрийг амархан салгаж авбал түүнийг соус болон хадгалахад ашиглаж болно.

Орц:

Шар интоорын чавга - 1.5 кг.,
Халуун чинжүү - 1 ширхэг,
Сармис - 3 толгой,
Жижигхэн яншуй
Кориандр - 1 tbsp халбага,
Dill үр - 1 tbsp халбага,
Fenugreek - 1 tsp,
Давс - 2 tbsp халбага (слайдгүй),
Элсэн чихэр - 5-6 tbsp. халбага,

Өвлийн улиралд шар интоорын чавганы Tkemali - жор

Шар бүрэн боловсорсон интоорын чавгыг ялгаж ав. Үүнийг урсгал усаар угаана уу.

Жимсийг саванд хийж тавь. Усанд бүрэн живэхийн тулд тэдгээрийг халуун усаар дүүргэ. Савыг удаан гал дээр байрлуул.

Буцалсны дараа интоорын чавгыг 10 минутаас хэтрэхгүй чанана.

Интоорын чавгыг шигшүүрээр арчина.

Ясыг сонго.

Интоорын чавганы целлюлозыг саванд хийнэ.

Халуун чинжүү, яншуй угаана. Сармисыг хальслаарай. Чинжүүний ишийг хайчилж, үрийг нь ав.

Бэлтгэсэн чинжүү, яншуй, хумсыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана.

Интоорын чавганы нухаш дээр нэмнэ.

Тусдаа саванд хийж хутгаад, кориандра, фенур, dill үрийг пестлетлаарай.

Интоорын чавга 20 минут буцалгаад буцалгасны дараа соусандаа халуун ногоо нэмнэ.

Tkemali-г давс, элсэн чихэрээр амтлана. Интоорын чавга аль хэдийн исгэлэн болсон тул бид цуунд жан нэмэхгүй.

Давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмсний дараа соусыг 10-15 минут буцалгана. Бэлэн өвлийн улиралд шар интоорын чавганы tkemali сумс ариутгасан лонхтой саванд хийж ариутгасан таглаатай таглана.

Өвлийн улиралд шар интоорын чавганы Tkemali. Фото зураг

Дараагийн эгнээнд гаа бүхий өвлийн улиралд хэрэглэх tkemali улаан интоорын чавганы соусын хоёр дахь жор байна.

Орц:

Улаан интоорын чавга - 1 кг.,
Болгарын чинжүү - 1 ширхэг,
Basil - 2-sprigs,
Сармис - 3 толгой,
Халуун чинжүү чинжүү - 1 ширхэг,
Яншуй - 3-4 салбар,
Давс - 1 tbsp халбага,
Элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага,
Халуун ногоо: карри, кориандра, хопс-сунели, хар чинжүү, dill үр

Өвлийн улиралд интоорын чавганы tkemali - сонгодог жор

Интоорын чавгыг ялгаж аваад угаагаарай.

Үүнийг саванд хийж, халуун усаар хучна.

5-7 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Жимсний арьс хагарч эхэлснийг хармагцаа буцалж буй уснаас гаргах цаг болжээ.

Интоорын чавгыг коланд хийж хая.

Танд аль нь тохиромжтой, халбага, сэрээ ашиглан жимсээ нухна. Нухашаас үрийг нь хая.

Tkemali соусын хувьд гаа, яншуй, халуун чинжүү, сармисаа чанаж идээрэй. Сармис хумсыг хальслаарай. Ургамлыг угаана. Болгар, халуун чинжүүгээ угааж, 2-4 хэсэг болгон хуваагаад үрийг нь ишээр нь ав.

Эдгээр бүх найрлагыг мах бутлуурын дотор мушгиж эсвэл хутгагч саванд нунтаглана.

Үүссэн интоорын чавганы үрийг хайруулын тавган дээр дахин хийнэ.

Буцалсны дараа дахиад 20 минут буцалгана. Саванд (зуурмаг) карри, кориандрын үр, suneli hops, хар чинжүү, dill үрийг холино. Халуун ногоо хутгаж, пашаар бага зэрэг үрж, кориандрын үрийг нухна.

Энэ хугацааны дараа tkemali сумс дээр халуун ногоо нэмнэ.

Үүнийг дахин 3-5 минут буцалгана. Хоол хийх эцэст соусаа \u200b\u200bамсаж үзээрэй. Хэрэв бүх зүйл танд тохирсон байвал. Та галыг унтрааж, интоорын чавганы tkemali сумс бэлэн болсон гэж үзэж болно. Бэлэн tkemali соусыг хөргөгчинд хадгалж, шаардлагатай бол ашиглах эсвэл өвлийн улиралд хадгалж болно.

Хэрэв та соусын багахан хэсгийг бэлтгэж байгаа бол цэвэр, урьдчилан ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь сайтар хаа. Соусыг хөргөгчинд нэг сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална. Энэ хугацаанаас хойш соусын амт мэдэгдэхүйц мууддаг.

Tkemali соусыг өвлийн улиралд өнхрүүлэхийн тулд ариутгах шаардлагагүй бусад төрлийн хадгалалтын нэгэн адил хийдэг. Соусыг ариутгасан лонхтой саванд үргэлж халуун тавьдаг. Лаазыг ариутгахын тулд бид ямар ч зүйлийг ашигладаг тохиромжтой арга... Бүх төрлийн тагийг буцалж буй усанд ариутгасан байх ёстой. Хаалттай лаазыг эргүүлээд хөргөнө.