Хөөстэй кофег яаж уух вэ. Капучино кофе - энэ нь юу вэ, үүнийг гэртээ, сонгодог эсвэл шоколадтай фото зурагтай хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Капучино кофены нэр нь Италийн "капуччио" гэсэн үгнээс гаралтай. Дундад зууны үеийн Капучин лам нар өмсдөг байв. Кофены ундаа болон Капучин лам нарыг юу холбодог вэ?

Үүнийг кофены брэнд болгонд байдаг капучиногийн домог өгүүлдэг.

Домогт өгүүлснээр кофе хийх энэхүү жорыг Капучин лам нар зохион бүтээжээ. Тэдний нэг нь кофены ундаанд ташуурдуулж сүү эсвэл цөцгий нэмэхээр шийджээ. Гэвч хөөс нь халуун гадаргуу дээр сайн наалдсангүй. Сүүг уураар хөөслөх байгууламжийг өөрөө сургасан механикчийн тусламжтайгаар асуудлыг шийдсэн. Энэхүү уурын хөдөлгүүрийн ажиллах зарчим нь орчин үеийн кофены машинуудад хэвээр үлджээ.

Капучиног хэрхэн зөв хийх вэ

Сонгодог капучино бэлтгэх гол нөхцөл бол төгс хөөсөрч, бэлэн эспрессо руу цутгасан сүү юм. Сайхан хөөс авахын тулд сүү нь +4 хэмийн температуртай байх ёстой. Сүүний өөх тосны агууламж 3.5% -иас багагүй байх ёстой.Капучино кофены найрлага нь дараах байдалтай байна.

• 1.3 боть - эспрессо;
• 1.3 халуун сүү;
• 1.3 хөөс.

Эдгээр бүтээгдэхүүнээс гарах стандарт хэмжээ нь 150 -180 мл байна.

Капучино авахын тулд эспрессод хөөсөрсөн сүү нэмнэ. Ундааны гадаргууг бүрхсэн сүүний хөөс нь удаан хугацаанд халуун байлгадаг. Тусгай керамик демитастай кофены аяга нь дулааныг төгс барьдаг. Түүний хэмжээ 180 мл байна. Аяга нь урьдчилан халаадаг бөгөөд зузаан хана нь кофены ундааны температурыг удаан хугацаанд хадгалж чаддаг. Түүний температур 65-70 ° C байх ёстой.

Капучино бэлдэж байна

Хэрэв та гэртээ кофены машинтай бол капучино хийх мэргэжилтэн байх шаардлагагүй. Кофены машины хөтөлбөрт капучино зэрэг янз бүрийн төрлийн кофе багтдаг. Гэхдээ кофе хийх сайхан нь гараараа байдаг.

Нэг порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• нунтагласан кофе - 2-3 халбага;
• ус - 250 мл;
• Элсэн чихэр - 2-3 халбага;
• Сүү - 3.5% - 6% - 70 мл;
• Шанцай.

Сүү хөөсөхийн тулд бүхэл бүтэн, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг авах нь дээр. Хэрэв өөх тос байхгүй бол 10% цөцгий хэрэглэж болно. Цөцгийтэй хөөс нь илүү нягт, өндөр байдаг боловч кофенд тийм ч сайн тархдаггүй. Эцсийн эцэст капучино бол ундааны бүх гүнд хөөсөрсөн сүүний тархалт юм.

Гейзер кофе чанагч нь эспрессо хийхэд хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ та ердийн Турк, Францын хэвлэлийг ашиглаж болно. Эспрессо нь тунадас агуулаагүй тул турк кофег шүүж авахыг зөвлөж байна.

Та гейзер кофе үйлдвэрлэгчийн доод тасалгаанд тодорхой түвшинд ус асгах хэрэгтэй. Дараа нь та шүүлтүүрийг суулгаж, кофе нэмэх хэрэгтэй. Шүүлтүүрийг нунтагласан шошоор сайтар дүүргэсэн тохиолдолд илүү хүчтэй эспрессо авна. Одоо та кофе чанагчийг хааж, бага дулаан дээр тавих хэрэгтэй. Бэлэн байдал нь кофе чанагчаас исгэрэх зогсолтоор тодорхойлогддог. Энэ мөчид дулаанаас нэн даруй зайлуулах ёстой.

Сүүний хөөс нь сүүг холигчоор хөөслөхөд маш сайн байдаг. Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг халаах хэрэгтэй. Францын хэвлэл ч сүүний хөөсийг сайн ташуурдуулдаг. Та ундааны сүүлчийн балгах хүртэл аяганы гадаргуугаас алга болохгүй хөнгөн, агаараар баялаг хөөс авах хэрэгтэй. Эспрессог сүүний хөөстэй хослуулснаар бид капучино авдаг. Дээрээс нь шанцайтай хөөс цацна.

Уусдаг кофеноос капучино хэрхэн хийх вэ?

Хэрэв танай гэрт турк эсвэл кофе чанагч байхгүй бол түргэн шуурхай эспрессогоор капучино хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ капучино сонирхогчид ундааны ийм хандлагад гомдож магадгүй, гэхдээ тэдний хэлснээр "загасгүй, загасгүй". Эрсатц капучино бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• уусдаг кофе - 2 халбага;
• Элсэн чихэр - 2 халбага;
• сүү - 100 мл;
• ус - 100 мл.

Бүлээн сүүг холигч эсвэл хутгагчаар хутгана. Нэг аяга нунтаг кофенд элсэн чихэр нэмээд халуун ус хийнэ. Бэлэн болсон хөөсийг уусдаг кофены ундаатай аяганд хийнэ.Шаардлагатай бол дээр нь сараалжтай хар шоколад эсвэл шанцай цацаж болно.

Капучино ба латте хоёрын ялгаа

Өнөөдөр кофе сонирхогчдод зориулж эспрессо дээр суурилсан янз бүрийн жор санал болгож байна. Эспрессо кофены нунтагыг халуун усаар өндөр даралтын дор шүүж гарган авдаг гэдгийг тодруулъя. Үүнийг зөвхөн тусгай кофе үйлдвэрлэгч эсвэл кофены машинд бэлтгэж болно. Капучиногоос гадна Орост танил болсон кофены латтег эспрессо ашиглан хийж болно. Туршлагагүй кофенд дурлагчдын хувьд капучино, латте хоёрын аль нэгийг сонгоход хэцүү байдаг. Эдгээр хоёр төрлийн ижил кофены хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Тэдний ялгааг хэд хэдэн диссертацид жагсааж болно.

• Тэд найрлагадаа өөр өөр харьцаатай байдаг. Капучинод найрлага нь ижил хэсгүүдэд хуваагдана. Латтегийн харьцаа нь: эспрессогийн 1 хэсэг: хөөс 1 хэсэг: сүүний 2 хэсэг. Өөрөөр хэлбэл, латте нь капучиноноос бага төвлөрсөн байдаг;
• Үндсэндээ латте бол эспрессо дээр суурилсан коктейль юм;
• Капучино, латте хоёр өөр өөр хэлбэрээр үйлчилдэг. Капучиног 180 литрээс хэтрэхгүй аяганд хийнэ, дүрэм журмын дагуу латте нь 360 мл хүртэл багтаамжтай өндөр коктейлийн шилэнд үйлчлэх ёстой.

Жинхэнэ капучино ба латте хоёрын хамгийн чухал ялгаа нь түүний амт, өтгөн амт, өтгөн үнэр юм. Латте нь илүү сул амт, үнэртэй байдаг.

Капучино ба американо хоёрын ялгаа

Хэрэв латтег сул капучино гэж нэрлэж болох юм бол американо бол маш сул эспрессо юм. Энэ нь капучинотой огт адилгүй, учир нь түүнд сүү, хөөс байхгүй. Энэ бол усаар их хэмжээгээр шингэлсэн эспрессо юм. Тиймээс амт, үнэрийн чанар нь капучиногийнхоос хамаагүй хоцордог. Хэрэв та Americano-д хөөсөрсөн сүү нэмсэн ч амт нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байх болно. Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн эспрессо нь АНУ-д маш их алдартай байдаг тул энэ нэрийг авсан.

Капучиног хэрхэн зөв уух вэ?

Капучиног бүрэн амтлахын тулд түүнийг хутгаж болохгүй. Хоолны хүмүүс сүүтэй кофег агаартай хөөсөөр дамжуулснаар маш их таашаал авдаг. Элсэн чихэр нь энэ ундааг мэддэг хүмүүст бас хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Энэ нь амт, анхилуун үнэрийн жинхэнэ баглааг авчирдаг. Капучино бол Италийн шинэ бүтээл юм. Тиймээс Италичууд үүнийг өглөөний 11 цагт, бараг үд дунд хэрэглэдэг. Ямар ч тохиолдолд капучиног хоолтой хольж болохгүй. Энэ нь ундааг доромжилсон гэж үздэг. Үүнээс гадна, хоолны үеэр болон хоолны дараа сүү нь хоол боловсруулах тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаггүй.

За ингээд италичуудын үлгэр жишээг дагаж капучино кофег зөв ууж, түүнээсээ ашиг шим, таашаал авцгаая.

Видео: Гэртээ капучино кофе

2015 оны дөрөвдүгээр сарын 21

Эспрессо, капучино, американо, латте болон бусад. Тэдний ижил төстэй байдал ба ялгаа.

Хүн бүр шүтэн бишрэгч биш кофехооронд ямар ялгаа байгааг мэддэг эспрессоТэгээд Америко, эспрессоТэгээд капучино, эспрессоТэгээд латте, эспрессоТэгээд ристретто.

Эспрессо Романо- стандарт эспрессо нимбэгний зүсмэлээр үйлчилдэг.

Эспрессо макиато- эспрессо, түүнд дусал (ойролцоогоор 15 мл) ташуурдуулж тос нэмнэ. Цөцгий нь түүний гадаргуу дээр тархаж, цайвар гантиг хэв маягийг бий болгодог. "Мачиато" гэдэг үгийг итали хэлнээс "гантиг" гэж орчуулдаг.

Эспрессо кон панна- Венийн кофе, том хэмжээний цөцгийтэй хамт үйлчилдэг стандарт эспрессо.

Хавтгай цагаан кофе- давхар эспрессогийн нэг хэсэг дээр үндэслэсэн ундаа, хоёр хэсэг нь чанасан, гэхдээ хөөсөрсөн сүүгээр шингэлнэ. Сүүний үнэртэй кофены амтыг тодотгох энэхүү кофе нь кофенд дурлагсдын дунд улам бүр түгээмэл болж байна. Архитай гайхалтай коктейлийг хөргөсөн хавтгай цагаан кофе ашиглан хийдэг.

Торре- олон талаараа латте, капучино хоёрыг нэгэн зэрэг санагдуулам давхраатай ундаа. Энэ нь сэвсгэр сүүний хөөсөөр бүрхэгдсэн эспрессо бөгөөд капучиноноос илүү хуурай, нягт юм.

Гишр(geshir, qishr) нь кофены хальсаар хийсэн Йемений уламжлалт ундаа юм. Кофены шошны хальсаар хийсэн ундаа нь Арабын орнуудад өнөөг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй бөгөөд тэндээс кофены шош дэлхий даяар тархсан.
Орчин үеийн кофены энэхүү өвөрмөц өвөг дээдсийг gyhr гэж нэрлэдэг. Хэдийгээр Йемен болон бүс нутгийн бусад орнууд кофены экспортоор тэргүүлдэг ч эдгээр улсын уугуул иргэд кофены үрээр хийсэн ундаанаас хальсныхаа декоциний илүүд үздэг.

Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Үүнд хэд хэдэн шалтгаан бий. Гишр бол кофе уухаас илүү цайны ундаа юм. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь ердийн цай исгэхээс бараг ялгаатай биш юм. Шанцай, шинэхэн цагаан гаа, зөгийн бал зэрэг амтыг сайжруулахын тулд янз бүрийн амтлагчийг бараг үргэлж нэмдэг нь үнэн. Кофены хальсаар хийсэн ундааны амт, үнэр нь компотыг илүү санагдуулдаг; хатаасан алим, сарнайн хонго, интоор зэрэг амттай байдаг бөгөөд кофены үнэр, амт нь бага зэрэг байдаг. Ерөнхийдөө энэ ундаа нь кофегүй, харин жимсний ургамлын гаралтай баялаг амт, үнэртэй байдаг.

Гишр гэж юу болохыг илүү сайн ойлгохын тулд та халуун ногоо нэмэлгүйгээр ууж үзэх хэрэгтэй. Эхний удаад сэтгэл дундуур байх магадлалтай, гэхдээ энэ ундааны шүтэн бишрэгч болсон олон хүмүүс ийм зүйл тэдэнд тохиолдсон гэдгийг тэмдэглэжээ. Энэ бол хүн бүрт зориулсан ундаа бөгөөд тэд гашрыг амтласны дараа дахин нэг аяга уух таашаал авахаа больсон.

Зөвхөн гастрономийн шинж чанаруудаас гадна gyhr нь цэвэр практик шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, кофены үрээр хийсэн ундаанаас хамаагүй илүү ходоодонд шингэдэг боловч тоник нөлөө нь бага биш юм. Нэмж дурдахад зүрхний өвчтэй хүмүүст асуудал үүсгэдэг кофеноос ялгаатай нь gyshr нь зүрх судасны үйл ажиллагаанд мэдэгдэхүйц бага нөлөө үзүүлдэг. Ийм учраас кофены хальсаар хийсэн энэхүү ер бусын ундааг зүрх судасны өвчтэй хүмүүс эсвэл цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс ууж болно, кофеингүй кофе уухыг хатуу хориглодог.

Гишр нь ходоодонд илүү хялбар байдаг тул гастрит эсвэл гэдэсний шархлаатай хүмүүс ууж болно, ердийн кофег хоолны дэглэмээс хасдаг. Ерөнхийдөө гишрийг бүх хүмүүс хэрэглэж болно, гэхдээ мэдээжийн хэрэг дунд зэрэг.

Найруулдаг кофе

Уусдаг кофег зохион бүтээж, патентжуулсан (Патент No3518) Дэвид СтрэнгШинэ Зеландаас ирсэн бөгөөд саяхан маш их алдартай болсон. Үүн дээр үндэслэн ундаанд янз бүрийн хандлагатай байж болно, гэхдээ энэ нь өөрийн гэсэн дагалдагч, өөрийн гэсэн маш тогтвортой орон зайтай гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. Уусдаг кофе хийхдээ ашигласан сортуудын чанар маш чухал байдаг. Ихэнхдээ Бразил, Төв Америк, Африкийн сортуудын баглааг ашигладаг. Юуны өмнө үр тариа сайтар шарсан байна. Шаардлагатай хэмжээгээр шарсан бол шошыг нэн даруй хөргөж, нунтаглана. Дараа нь кофены нунтагнаас уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гаргаж авдаг. Үүнийг хийхийн тулд тэд гэртээ кофе хийх үйл явцтай төстэй үйл явцыг үндэс болгон авдаг. кофег халуун усаар хийнэ. Уусдаг кофе хийх сүүлчийн алхам бол кофены баяжмалыг гаргаж авах явдал юм. Үүнд ууршуулах арга ба криоген арга гэсэн хоёр арга бий.

УУРШУУЛСАН КОФОЙН ХАНД
Энэ аргын тусламжтайгаар кофены хандыг олон хэсэгтэй ган цамхагт халуун агаарын урсгалын дор гаргаж авдаг. Үүний зэрэгцээ ус нь ууршиж, шингэн кофе нь нунтаг болж, хөргөнө. Бэлэн уусдаг кофе нь цамхагийн доод хэсэгт үлддэг.

КОФЕНЫ ХАНД ХӨЛДӨХ (криоген арга)
Шингэн кофены хандыг -40С орчим температурт хурдан хөлддөг. Металл аяга, металл бөмбөрийн гадаргуу дээр түрхэхэд ханд нь мөсөн давхарга болж, салж, бутлана. Дараа нь мөсийг аяганд хийж, хатаах камерт хийнэ. Энд мөсөн талстууд алга болдог: мөс нь шингэн төлөвт шилжихгүйгээр ууршдаг. Энэ процедур нь вакуум орчинд явагддаг бөгөөд халаалтын тусгай горимын дагуу хийгддэг бөгөөд горимууд нь автоматаар, хамгийн өндөр нарийвчлалтайгаар хадгалагддаг. Энэ тохиолдолд тод, хүрэн мөхлөгүүд гарч ирдэг.

кофе, латте, капучино, эспрессо, американо

Коффейнгүй кофе

Кофеингүйжүүлэхкофены үрийг 1903 онд Герман хүн зохион бүтээжээ Людвиг Роземус. Энэ нээлтийг хийхэд нь осол тус болсон. Ачаа кофе ачсан хөлөг онгоц хүчтэй шуурганд өртөж, савнууд нь далайн усаар дүүрсэн тул усан онгоцыг усанд байлгахад хүндрэлтэй болжээ. Ачааны эзэн бүх зүйл алдагдсан гэж бодсон ч кофены үрийг шинжилгээнд оруулахаар шийджээ. Мэргэжилтэн Людвиг Роземус кофе сайн байсан ч бараг бүх кофейнээ алдсан гэж тодорхойлсон. Үүний дараа амжилттай Герман АНУ-д нээлтээ патентжуулжээ. Коффейнгүй кофе нь 1930 онд алдартай болсон.

Наяад оны эхээр Италид шинэ төхөөрөмж гарч ирэв - кофены үнэртэн, хүчтэй кофены үнэрийг өрөөнд тараана. Гэхдээ кофены үнэрийг дангаар нь авч чадахгүй нь тодорхой болсон тул кофейнгүй кофе үйлдвэрлэх асуудал хурцаар тавигдаж байна. Дүрмээр бол, кофены үрийг худалдаанд бэлтгэхдээ кофеиныг тэднээс гаргаж авдаггүй; Энэ нь тусгай эмийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиолддог бол кофейнгүй кофе нь илүү амттай байдаг.

Италиас бидэнд ирсэн хамгийн алдартай ундаа бол капучино юм. Гайхалтай зөөлөн бөгөөд амттай, байгалийн чихэрлэг, өвөрмөц өтгөн амттай.

Тэгвэл капучино гэж юу вэ, яаж үүссэн бэ, бурхадын шидэт ундааг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Капучиногийн домог

Капучино нь ташуурдуулж, өтгөн, маш амттай сүүний хөөстэй маш сайн эспрессо бөгөөд кофег хөргөхгүй, үнэрийг удаан хугацаанд хадгалдаг.

Кофе, сүүний хослолын өнгөт палитр нь Капучин лам нарын хүрэн дээлтэй холбоотой байдаг - иймээс ундааны нэр (Итали хэлээр капучио нь "бүрээс", капучино нь "капучин" гэсэн утгатай).

Өөр нэг, илүү өргөн тархсан домогт өгүүлснээр, капучиног Ромын хойд талын сүм хийдийн нэг Капучин лам нар зохион бүтээжээ. Дундад зууны үед хар кофег Католик сүм хориглож, эр зориг өгч, сэтгэл хөдөлгөж, донтуулдаг тул чөтгөрийн ундаа гэж үздэг байжээ. Жинхэнэ кофе үнэхээр халуун байх ёстой гэж тэд хэлээгүй. Тиймээс Капучинчууд хар кофенд бага зэрэг ямааны сүү нэмж эхэлсэн бөгөөд энэ нь кофенд зөөлөн, чихэрлэг байдлыг өгч, улмаар энэ ундаанаас тодорхой гэм нүглийг арилгасан. Түүгээр ч барахгүй, бүх даяанчдын нэгэн адил лам нар дэлхийн олон баяр баясгалангүй байсан тул сүүтэй кофе уух нь тэдний хувьд зөвшөөрөгдсөн жижиг тайтгарал байв. Капучинс сүү асгах үед амттай хөөс олж авсныг анзаарсан. Илүү их хөөс авахын тулд тэд ундааг ташуурдаж эхэлсэн боловч хөөс нь тогтворгүй болж хувирав. Тэр үед бид цөцгийтэй кофег санав. Гэхдээ кофе нь халуун, цөцгий нь хүйтэн байдаг (ингэснээр энэ нь илүү сайн ташуурдаг). Тиймээс ундаа нь дулаан болж хувирав. Лам нар цөцгийг уураар халааж, дараа нь халуун сүү, цөцгийг механик цохигчоор ташуурдуулж сурсан.

Анхны капучино кофены машин

Сүүг хөөслөх технологийг тус хийдийн ойролцоо амьдардаг механикч Жузеппе сайжруулсан байна. Тэрээр капучино хийх анхны төхөөрөмжийг зохион бүтээсэн бөгөөд хоёр хэсгээс бүрдсэн: эхний хэсэгт ус халааж, уур болж, хоолойгоор дамжуулан сүүг өтгөн сүүний хөөс болгон хувиргах процесс явагдсан хоёр дахь тасалгаанд орсон. . Одоогийн байдлаар капучино хийх төхөөрөмж бүхий бүх кофены машинууд яг энэ зарчим дээр ажилладаг.

Жинхэнэ капучино

XXI зуун. Капучино гэдэг нь кофе агуулсан, гадаргуу дээр нь сүүний хөөс хөвдөг бүх зүйлийг хэлж эхэлсэн. Бид бүгд уусдаг капучино кофег туршиж үзсэн. Хурдны эрин үе. Буцалж буй ус нэмээд "капучино" авав. Гэхдээ жинхэнэ капучино нь хамгийн тохиромжтой эспрессо (гуравны нэг) дээр байгалийн халуун сүү (мөн гуравны нэг), гуравны нэгийг өтгөн сүүний хөөс (үүнийг хөөс гэж нэрлэдэг) нэмсэнээр бэлтгэдэг.

Бидний ихэнх нь жинхэнэ капучиног гэртээ хийж болдоггүй гэдэгт итгэдэг бөгөөд үүнийг хүртэх боломжгүй таашаал гэж боддог. Гэхдээ та гэр ахуйн кофены машин ашиглан энэхүү кофе, сүүний гайхамшигт бүтээлийг ууснаар жинхэнэ тэнгэрлэг таашаалыг хялбархан авах боломжтой. Ийм тусгай тоног төхөөрөмжийн аз жаргалтай эзэд биднээс үүнийг юу хийх, энэ гайхалтай сүүний хөөсийг хэрхэн яаж авах талаар хэлж, зааж өгөхийг үргэлж хүсдэг.

Энэ нь тусламж гуйж байгаа мэт сонсогдож байна. БА! Бид аврах ажилд яарах, зааж сургах, хэлэх, үзүүлэх гэх мэт олон зүйлд үргэлж бэлэн байдаг. Тэгэхээр...

Капучино хийх технологи

Сүү

Капучино бэлтгэхийн тулд 2-3.5% -ийн өөх тосны агууламжтай хүйтэн сүүг хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь тогтвортой хөөс авах боломжийг олгодог.

Үйл явц

1. Кофены машин, эспрессо кофе үйлдвэрлэгч нь өндөр чанартай капучино хийх баталгаатай цорын ганц төхөөрөмж юм. Хөөс авахын тулд кофены машинууд нь тусгай панарелло цорго бүхий уурын гаралтын хоолойтой бөгөөд түүгээр уурыг даралтын дор шахдаг.

Сүүг тусгай төмөр саванд хийнэ - ваар (сүүний хагасаас илүүгүй байх нь дээр, эс тэгвээс сүү үсрэх болно) ба панарелло руу бараг ёроолд нь буулгана. Уурын хангамжийг бүрэн хүчин чадлаараа асааж, савыг дугуй хөдөлгөөнөөр өргөж доошлуул, ингэснээр панарелло цорго нь ёроолоос сүү, агаарын хил хүртэл явагдана.

Цөцгийтэй өтгөн сүүний хөөс нь сүүг халааж, агаарын бичил бөмбөлөгөөр ханасанаас болж гарч ирдэг бол сүүний хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэж, гайхалтай чихэрлэг цөцгий амтыг олж авдаг.

Анхаар! Мэргэжлийн баристууд* ташуурдах процессыг дуусгасны дараа лонхны бариулыг итгэлтэйгээр бариад хөөсөрсөн сүүгээ сойзоор 2-3 удаа хүчтэй дугуй хөдөлгөөнөөр (шээлэгний ёроолоор ширээн дээр ямар нэгэн зүйлийг үрэх гэж байгаа мэт) холино. нэгэн төрлийн, жигд тууштай байдал үүсдэг. Хэрэв том бөмбөлгүүд байгаа бол алга болтол шидэгчийн ёроолыг ширээн дээр бага зэрэг дар.

Чухал! Сүүг буцалгаагүй, тунгааж амжаагүй тохиолдолд л зөв капучино авна.

Арга 1 - лонхтой сүү асгаж, хөнгөн агаартай хөөсийг халбагаар тараана (энэ нь бараг бүх кофены дэлгүүрт хийгддэг);

Арга 2 - сүүтэй хөөсийг 2-3 ээлжээр хольж, өтгөн хөөсийг халбагаар бэлтгэсэн эспрессо аяга руу шилжүүлнэ.

Аль аль нь
дээр
Эхлээд хөөсөө тавиад (хөөсийг тав тухтай байлгахын тулд капучино аяганд шууд панарелло ашиглан хөөс хийж болно), дараа нь эспрессо исгэж болно.

Бүгд! Гайхамшигтай капучино бэлтгэх үйл явц нь 1.5 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана! Та эцэст нь жинхэнэ бариста болж, гэртээ кофе шоп нээж, ур чадвараараа зочдыг гайхшруулахад бэлэн боллоо!

Капучиног юугаар уух вэ

Сироп, зөгийн бал, шоколад, халуун ногоо нь капучиногийн амтыг баяжуулах болно (хамгийн алдартай нь шанцай, ваниль, задийн самар, кардамон, цагаан гаа). Сонголт нь таны амтаас хамаарна, гэхдээ та капучино уух дуртай хэвээр байх ёстой, энэ бол бас урлагийн нэг төрөл юм.

Капучиног хэрхэн зөв уух вэ

Та капучино ууж, аажим аажмаар амтлах хэрэгтэй. Үүний дараа Бурхан хүнийг зөвхөн капучино зохион бүтээхийн тулд бүтээсэн гэдгийг та шууд мэдрэх болно! Капучиног хөөсөөр ууж, хөөсийг нь халбагаар арилгахгүйгээр ууж, дараа нь кофе ууж, нарийн хөөс, омогтой кофены хосолсон амтыг амтлах хэрэгтэй. Хэрэв та дээд уруулынхаа дээгүүр сүүн сахалтай хэвээр байвал капучино зөв ууж байна гэсэн үг.

Италичууд өглөөний цайгаа уудаг. Италид үдийн болон оройн хоолны дараа нэг аяга капучино захиалах нь амт муутайн шинж юм. Зөвхөн жуулчид л үүнийг хийдэг нь нутгийн баристуудыг цочирдуулдаг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр нь бүгд конвенци юм. Капучиног өдрийн аль ч цагт ууж болно. Хүссэн цагт нь! Мөн би үүнийг үргэлж хүсдэг!

*Бариста (Итали бариста) нь кофе бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн юм. Энэ бол баарны ард зогсдог бармен маягийн хүн боловч архитай ажилладаггүй, зөвхөн кофе эсвэл кофетой холбоотой ундаагаар харьцдаг.

Кофены анхилуун үнэр нь бараг бүх гэрт танил өглөөний шинж чанар болсон. Кофе гэж нэрлэгддэг ундаа нь үнэхээр олон талын шинж чанартай байдаг: үүнийг элсэн чихэргүй, чихэрлэг амтаар ууж болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Капучино бол Европ, Хойд Америкт алдартай ундаа юм. хэд хэдэн найрлагаас бүрддэг:

• Сүү хөөс
• Сүү

Онцлог:

• Эх орон нь Итали
• Энэ нэр нь капучино - капучин гэсэн үгнээс гаралтай
• Калорийн агууламж: 100 мл ундаа нь 426 ккал агуулдаг. Нэмэлт чихэрлэг нэмэлтийг хэрэглэх үед калорийн агууламж нэмэгддэг

Капучино хийх анхны машиныг Капучин хийдийн ойролцоо амьдардаг сонирхогч механикч Жузеппе бүтээжээ.

Тийм гэж үздэг Капучиног Капучин лам Марко д'Авиано зохион бүтээжээ, тэр амтыг нь зөөлрүүлэхийн тулд гашуун хүчтэй сүүнд бага зэрэг сүү нэмэхийг санал болгосон. Үүссэн ундаа нь капучинчуудын хүрэн дээлийг санагдуулсан тул тэдний хүндэтгэлд зориулж нэрлэхээр шийджээ.

Сортууд

Сонгодог ундаанаас гадна өөр хоёр төрлийн ундаа байдаг.

• Хуурай капучино (хуурай капучино) - сүү нэмэлгүй, бага зэрэг хөөс, цөцгийтэй капучино
• Цагаан капучино. Энэ хувилбарт хөөсөрсөн сүүг эхлээд аяганд хийнэ, дараа нь кофе хийнэ.

Амтанд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд

Жинхэнэ капучиногийн амт, үнэрт дараахь зүйлс ихээхэн нөлөөлдөг.

• Кофены төрөл, нунтаглах, зөв ​​исгэх.Эспрессо нь капучино бэлтгэхэд хэрэглэгддэг тул та үүнийг зөв, сайн шошноос бэлтгэх хэрэгтэй. Арабика болон Робуста шошны нарийн нунтагласан холимог нь эспрессо исгэхэд хамгийн тохиромжтой. Нэг удаагийн эспрессо уух усны хэмжээ 50 мл-ээс хэтрэхгүй, нунтаг кофены хэмжээ дор хаяж 7 грамм байх ёстой.
• Та мөн бэлэн эспрессо хэрэглэж болно, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь байгалийн, шинэхэн нунтагласан кофе шиг баялаг амт, үнэртэй байдаггүй.
• Сүүний чанар, өөх тосны агууламж.Капучинод зориулсан сүү нь шинэхэн байх ёстой, эс тэгвээс халаахад исгэлэн болж, ундааг муутгах болно. Үүнээс гадна, бүрэн өөх тос авах нь илүү дээр юм: хөөс үүсгэх нь илүү дээр юм. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүн нь цагаан-цэнхэр өнгийн том бөмбөлөгүүд бүхий сул, хурдан шингэдэг хөөс үүсгэдэг.

Дүүргэгч

Капучиног амтлахын тулд сүүний хөөсийг дараахь байдлаар цацна.

• Шоколад
• Шанцай
• Элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр
• Какао нунтаг
• Чихэр цацдаг
• Самрын үйрмэг
• Нунтагласан кофе
• Халуун ногоо

Хэрхэн хоол хийх вэ. Хэрхэн уух вэ

Та капучино машин ашиглан хурдан бөгөөд зөв бэлтгэх боломжтой: энэ нь сүүг өтгөн, тогтвортой хөөс болгон хутгах боломжийг олгодог тусгай төхөөрөмж юм.

Ресторануудад ундаа нь тусгай уурын гаралтын хоолойтой мэргэжлийн эспрессо кофены машин ашиглан исгэж байна.

Кофены машинд капучино хэрхэн хийх вэ:

• Юуны өмнө эспрессо жорын дагуу исгэж байна.

Италид хүйтэн капучино түгээмэл байдаг бол Ирландад энэ ундааг цөцгийтэй ликёроор уух нь заншилтай байдаг ч капучиногийн сонгодог хувилбар нь хамгийн амттай, нарийн ширхэгтэй хэвээр байна.

• Үүссэн ундаа нь 120 мл аяганд хийнэ. Аяга таваг нь урьдчилан халаадаг
• 4-5 хэм хүртэл хөргөсөн сүүг саванд хийнэ (сүү хөөслөх тусгай аяга). Энэ нь сүүний савыг хагасаас илүүгүй дүүргэх ёстой, учир нь хөөсөрч байх үед хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгддэг.
• Хөөсрүүлэх процессыг эхлүүлэхийн өмнө кофены машины уурын цоргыг онгойлгож, хуримтлагдсан чийгийг гадагшлуулна.
• Дараа нь кофены машины уурын хоолойг сүүнд 1-1.5 см дүрээд асаана.
• Хоолойг бага зэрэг өнцгөөр эргүүлсэн: энэ нь сүүний саванд "хуй салхи" үүсгэдэг
• 75 ° C-аас ихгүй температурт тогтвортой хөөс үүссэний дараа цоргыг хааж, сүүний савнаас хоолойг салгана.
• Хөөсөн сүүг эспрессо руу савыг сэгсрэх замаар хийнэ: энэ нь хөөсийг кофены гадаргуу дээр жигд тараахад тусална.

Хэрхэн зөв уух вэ

Уламжлал ёсоор капучино нь өглөөний цайны үеэр ууж, халаасан шаазан аяганд үйлчилдэг: тэд дулааныг удаан хугацаанд хадгалдаг. Ундаагаар үйлчилнэ:

• Жижиг халбагатай хамт. Энэ нь кофег хүссэн температурт хөргөх үед хөөсийг мэдрэх боломжийг олгоно.
• Капучиног хутгаж уухад хэрэглэдэг сүрэлтэй

Капучино жор гэртээ:

• Эхлээд та эспрессо исгэх хэрэгтэй: 60 мл усанд 2 халбага шаардагдана. аяганд исгэхээс арай бүдүүн нунтагласан кофены нунтаг
• Уг ундаа нь Туркийн саванд буцалгаж, хэд хэдэн удаа буцалгана: энэ үйлдэл нь хөөс үүсэхийг дэмждэг.
• Эспрессо бэлэн болмогц хөөсөрч эхлэх цаг болжээ
• Хамгийн багадаа 2.5% -ийн өөхний агууламжтай сүүг 70 хэм хүртэл халааж, дараа нь том бөмбөлөг агуулаагүй нэгэн төрлийн масс болгон хутгана. Сүүг ташуурдахын тулд та хумсны, холигч эсвэл хутгагч ашиглаж болно.
• Бэлэн болсон хөөсийг эспрессо аяганы голд яг хийнэ: ингэснээр нэгэн төрлийн, жигд давхарга үүсгэнэ.
• Та эхлээд сүү асгаж, дараа нь хөөсийг халбагаар гаргаж болно: капучино анх удаа хийж байгаа хүмүүст энэ арга илүү хялбар байх болно.
• Одоо та капучино дээрээ элсэн чихэр, шанцай нэмэхэд л хангалттай.

Кофены машинд капучино хийх видео:

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Кофе уух соёлын хөгжил нь өдөр тутмын үгсийн санг латте, мока, ристретто, капучино гэсэн шинэ үгсээр баяжуулдаг. Эдгээр чамин үгс бүр нь сүү, шоколад, сироп болон бусад амттай нэмэлтүүдийг ашиглан ундаа бэлтгэх тусгай арга замыг илэрхийлдэг. Кофены мэргэжилтнүүд ундааны төрөл болон хүний ​​зан чанарын хооронд хүчтэй холбоо байдаг гэж үздэг.

Капучино гэж юу вэ

Капучино бол тусгайлан бэлдсэн, хөөсөн сүүтэй таглаатай кофе гэдгийг Americano-г эспрессогоос өөртөө итгэлтэйгээр ялгаж чаддаг кофе шопоор зочлох сонирхолтой хүн амархан тайлбарлах болно. Энэ бол мэргэжлийн тоног төхөөрөмж ашиглан туршлагатай баристууд төдийгүй энгийн кофенд дурлагчид гэртээ бэлдэж болох хамгийн түгээмэл кофены нэг юм.

Капучиногийн түүх

16-р зуунд энэ ундааны гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь капучино (Итали хэлнээс "Капучины дэг жаягийн лам" гэж орчуулагдсан) гэсэн нэртэй байдаг. Энд хамгийн нийтлэг гурван байна:

• Капучин лам нар энэ ундааг зохион бүтээсэн бөгөөд кофенд хөөсөрсөн цөцгий эсвэл сүү нэмсэн анхны хүмүүс юм.
• Энэ дэг жаягийн лам нарын дээл нь өвөрмөц бор өнгөтэй бөгөөд энэ кофег зөв бэлтгэхэд яг ижил өнгөтэй байдаг.
• Аяга дээрх өтгөн хөөсөн малгай нь ламын юүдэнтэй төстэй.

Гурав дахь хувилбар нь хамгийн үнэмшилтэй харагдаж байгаа боловч бодит байдал дээр капучиногийн түүхээс үл хамааран эдгээр сонголтууд тус бүр нь энэ ундааны онцлог шинж чанар болох сүү, хөөстэй малгай зэргийг өөр өөрөөр тайлбарладаг. Дашрамд дурдахад, Капучин лам нар "бүрээсний" гадаргуу дээр гарч ирэх гоёмсог хэв маягт хамгийн түрүүнд анхаарал хандуулж, "латте арт" хэмээх хоолны урлагт түгээмэл хандлагын үндэс суурийг тавьсан юм. Үзэсгэлэнт хэв маягийг наасан хөөсний гадаргуугийн тусгай чимэглэлийг ингэж нэрлэдэг.

Нийлмэл

Энэхүү ундаа нь энгийн найрлагатай учраас алдартай болсон. Капучиногийн сонгодог найрлага нь зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ.

• Кофе - кофены машинаас эспрессо эсвэл Туркийн кофены саванд исгэсэн ундаа. Гол нөхцөл нь сайн шүүрч, кофены шаарыг агуулаагүй байх явдал юм.

• Сүү - эзэлхүүний хагас нь хөөс болтол нь цохино. Капучино машин ашиглахгүйгээр гэртээ ундаа бэлтгэхдээ сүү, цөцгийн холимогийг тэнцүү хэмжээгээр ашиглан нарийн ширхэгтэй хөөстэй хөөс гаргаж авах боломжтой.

Маш сайн амт, өвөрмөц үнэртэй капучино бэлтгэхийн тулд үндсэн найрлага нь хангалттай. Гэхдээ баристагийн ундааны амтыг бага зэрэг өөрчлөхөд ашигладаг нэмэлт найрлага байдаг.

• Элсэн чихэр - нишингэ эсвэл карамельжуулсан элсэн чихэр ихэвчлэн ашиглагддаг.
• Дээрээс нь - какао эсвэл шанцай, дангаар нь эсвэл нунтаг элсэн чихэртэй хольсон;
• Амтлагч нэмэлтүүд - ваниль, анхилуун үнэр.

Төрлийн

Ундаа бэлтгэхийн тулд янз бүрийн аргыг хэрэглэж болно. Баристууд капучиногийн дараах төрлүүдийг ялгадаг.

• Цагаан - эхлээд аяганд хөөсөрсөн сүү нэмээд дараа нь хүчтэй кофе хийнэ.
• Хар - эспрессо эхлээд цутгаж, дээр нь хөөс тавьдаг.

Бэлтгэх арга нь амтаас илүү ундааны өнгөнд нөлөөлдөг гэдгийг анхаарах нь чухал боловч технологиос үл хамааран найрлага нь хоорондоо холилдохгүй байхыг хичээдэг. Хэрэв та сүүг буцалгаад авчрахгүй, харин тэр даруй өтгөн хөөс болгон ташуурдуулж байвал давхаргат бүтэцтэй болно. Сүү рүү кофе асгах хурд нь бас чухал юм - энэ үйл явц хурдан байх тусам зөв капучино авах магадлал өндөр болно.

Латте болон капучино хоёрын ялгаа юу вэ?

Сүү, эспрессо зэрэг найрлагын ижил төстэй байдал нь латте кофег капучинотой андуурахад хүргэдэг, гэхдээ эдгээр нь огт өөр ундаа юм. Гол ялгаа нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа юм.

• Капучино - 1/3 сүүний хөөс, 1/3 сүү, 1/3 эспрессо.
• Латте - 1/4 ташуурдуулж хөөс, 1/4 хүчтэй кофе, 1/2 бүлээн сүү.

Гэхдээ эдгээр ундааны хооронд өөр ялгаа бий. Үүнд:

• Үйлчлэх арга - кофены дэлгүүрт капучиног 180 мл-ээс ихгүй аяганд хийнэ; латтегаар үйлчлэхийн тулд 360 мл хүртэл багтаамжтай өндөр шилэн шил сонгох хэрэгтэй.
• Хөөс - зөв бэлтгэсэн капучино нь нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр дор ч унждаггүй, өтгөн, өтгөн тууштай байдаг. Латтегийн хөөс нь илүү хөнгөн, сул байдаг.
• Амт, үнэрийн чанар - капучино нь эспрессогийн хүчтэй амттай, сүүний аясаар жигдрүүлдэг. Латтег кофены суурьтай коктейль гэж нэрлэсэн нь утгагүй зүйл биш бөгөөд энэ нь хүч чадал багатай бөгөөд сүүн амт нь илүү хүчтэй болдог.

Гэртээ капучино кофе хэрхэн хийх вэ

Туршлагатай баристагийн чанасан капучиног ядаж нэг удаа туршиж үзсэний дараа олон хүмүүс энэ ундааг өөрийн гал тогооны өрөөнд үйлдвэрлэхийг оролддог боловч бүтэлгүйтсэн тул хурдан бууж өгдөг. Өндөр чанартай кофег зөвхөн мэргэжлийн тоног төхөөрөмж ашиглан бэлтгэж болно гэж нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг боловч хэрэв та үүнийг бодитойгоор харвал энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Кофены машиныг эспрессо, капучино чанагчийг хөөс шахах нь бэлтгэх үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх боловч 1-2 порц хийхэд та илүү энгийн, гэртээ хийсэн гал тогооны тоног төхөөрөмжөөр хооллох боломжтой.

Францын пресс нь хөөс хөөслөхөд сайн ажилладаг. Халаасан сүүг саванд хийнэ, бүлүүрийг 5-6 удаа дээшлүүлж доошлуулснаар сайн хөөсөрнө. Францын хэвлэлийн өөр хувилбар бол цахилгаан холигч эсвэл усанд дүрэх хутгагч юм. Ташуурдах үед сүүний хэмжээ хэд хэдэн удаа нэмэгддэг тул эхлээд та үүнийг хэт их ууж болохгүй. Үүссэн хөөсийг халбагаар кофены аяганд хийнэ.

Чанартай ундаа нь найрлагыг сонгохоос эхэлдэг. Хамгийн тохиромжтой нь кофены шошыг бэлтгэхийн өмнө шууд нунтаглах хэрэгтэй, гэхдээ ердийн нунтагласан кофе нь капучино нь гайхалтай амт, үнэрийг өгөх болно. Онолын хувьд уусдаг кофеноос ундаа хийж болно, гэхдээ ийм эрсатц капучино нь анхныхтай бараг төстэй байх болно. Бүх дүрмийн дагуу кофе чанаж, үйлчлэхдээ гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулаарай - та жинхэнэ капучино ямар харагддагийг хамгийн ойрын кофе шопоос эсвэл интернет дэх зурагнаас олж мэдэх боломжтой.

Капучиног хэрхэн зөв уухыг хүн бүр мэддэггүй. Хамгийн гол нь сүү, кофены давхаргыг агаартай хөөсөөр урсгаж, хутгахгүй байх явдал юм. Сүүний хөөс нь ундааны баялаг баглааг илүү сайн мэдрэхэд тусалдаг тул үүнийг тусад нь хэрэглэхийн тулд халбагаар арилгадаггүй. Энэ ундаанд агуулагдах элсэн чихэр нь амтыг муутгадаг гэж кофе уудаг хүмүүс итгэдэг боловч халбага нэмбэл уйтгар гунигтай зүйл гарахгүй. Капучиногийн эх орон Италид энэ кофег өглөөнөөс үд хүртэл croissant эсвэл боовны хамт уудаг.

Сонгодог

Өөрөө амттай ундаа хийж сурах нь тийм ч хэцүү биш юм. Гэртээ капучино кофе хийх сонгодог жор нь энгийн найрлагатай тул шинэхэн кофенд дурлагч ч гэсэн бэлтгэлийг хийж чадна.

• ус - 100 мл;
• сүү - 100 мл (эсвэл сүү - 50 мл, цөцгий - 50 мл);
• нунтагласан хар кофе - 2 халбага;
• (заавал биш) шанцай нунтаг ба нунтаг элсэн чихэр - тус бүр 1/4 tsp.

Цезвэйд кофе асгаж, ус нэмж, ундааг гал дээр тавьдаг. Гол заль мэх бол эспрессог исгэж, буцалгаад авчрах боловч буцалгахгүй (үүнийг хийхийн тулд кофе нэмэгдэж эхлэхэд та хэд хэдэн удаа галаас салгаж, бага зэрэг хүлээсний дараа дахин халааж болно). Сүүг халааж, буцалгах цэг хүртэл биш - өндөр температурт хүрэхэд хагасыг нь франц хэвлэлийн машинд цутгаж, поршений тусламжтайгаар хүчтэй хөөсийг ташуурддаг.

Эцсийн үйлчлэхийн тулд исгэсэн кофег шүүж, кофены аягыг урьдчилан халаах шаардлагатай. Дараа нь аяганд 50 мл эспрессо хийнэ, дээр нь 50 мл сүү нэмж, халбагаар болгоомжтой хөөс нэмнэ. Та ундаагаа шанцай, нунтаг элсэн чихэртэй хольж, шүүлтүүрээр шигшиж чимэглэж болно. Сайн зан үйлийн дүрмийн дагуу элсэн чихэрийг энэ ундаагаар тусад нь үйлчилдэг.

Шоколадтай

Капучино дахь шоколад хэрэглэх нь чихэрлэг амттай хүмүүст таалагдах хүсэл эрмэлзэл төдийгүй ундааны амтыг өөрчлөх энгийн арга юм. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• ус - 80 мл;
• сүү - 80 мл (эсвэл сүү - 40 мл, цөцгий - 40 мл);
• нунтагласан хар кофе - 1.5 tsp;
• үрж жижиглэсэн шоколад - 1/2 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - амсах болно.

Энэхүү ундааг бэлтгэх үндсэн технологи нь сонгодог капучиногийнхоос ялгаатай биш, харин өтгөн, баялаг хөөс авахын тулд цөцгий, сүүний холимог хэрэглэх нь дээр. Шарсан эспрессо, цөцгий/сүү, хөөс зэргийг аяганд ээлжлэн хийж, дээр нь хөөстэй "ламын юүдэн" -ийг үрж жижиглэсэн шоколадаар цацах хэрэгтэй. Элсэн чихэр амт нь нэмдэг.

Видео