Termenul de „bucătărie orientală” se referă la mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Orient, India, Asia și Caucaz, precum și Peninsula Balcanică. Aceasta include și mâncăruri populare în China, Japonia și statele islamice.

Trăsăturile caracteristice ale bucătăriei orientale includ faptul că baza multor feluri de mâncare este mielul și orezul. Carnea de porc este nepopulară în est, deoarece majoritatea popoarelor practică islamul. Nici peștele, ouăle și brânzeturile nu sunt foarte căutate aici.

Pe lângă miel, în Est se mănâncă carne de vită, pui și curcan. Dar acest lucru nu se aplică tuturor națiunilor. De exemplu, în India, unde o vaca este considerată un animal sacru, indigenii țării nu îi mănâncă carnea.

În plus, supele preparate în tradițiile Orientului au diferențe semnificative față de preparatele europene similare. Sunt groase și bogate, iar bulionul seamănă mai mult cu sosul.

O altă caracteristică a bucătăriei orientale este utilizarea unui număr mare de condimente în procesul de gătit. Cele mai multe dintre feluri de mâncare se disting prin arome picante strălucitoare și gust pronunțat.

Deserturile din Est sunt parfumate, dulci și foarte satisfăcătoare. Se adaugă diverse condimente, nuci, miere și melasă. Gustul acestor dulciuri este pur și simplu uimitor, iar conținutul lor caloric și valoarea nutritivă sunt foarte mari.

Cele mai populare feluri de mâncare din Orient

Multe feluri de mâncare din bucătăria orientală au câștigat o popularitate imensă printre gurmanzii europeni. Mai mult, în patria lor istorică, aceste feluri de mâncare nu sunt atât de solicitate.

Cel mai adesea, restaurantele și cafenelele din bucătăria orientală oferă vizitatorilor următoarele feluri de mâncare:

• Lagman (tăitei picante). Acesta este primul fel de mâncare care conține o cantitate mare de condimente iute. Baza sa este taiteii lagman, care sunt preparati manual, intind aluatul.
• Shurpa. Aceasta este o supă făcută din miel sau vițel. Ingredientul principal este suplimentat cu legume, roșii și ierburi.
• Pilaf. În varianta clasică, acest preparat este făcut pe bază de miel și orez cu bob lung. Se prepară în cazane mari pe foc.
• Dolma (tolma sau sarma). Acesta este al doilea fel de mâncare, care este un amestec de carne tocată și orez învelit în frunze de struguri. „Ruda” acestui fel de mâncare este sarmalele Kuban, doar umplutura din ele este învelită cu varză.
• Shawarma sau shawarma. Acest fel de mâncare este o rolă de pâine nedospită plată sau lavash umplută cu carne, ierburi și legume asezonate cu sos picant.

Cele mai populare preparate orientale servite la desert sunt baklava, halva, șerbet și deliciul turcesc. Se consumă în porții mici, spălate cu cafea neagră tare.

Să luăm în considerare mai detaliat compoziția și metodele de preparare a preparatelor, care sunt „cartea de vizită” a bucătăriei orientale.

Caracteristicile și rețetele primelor feluri

După cum am menționat mai sus, supele orientale sunt foarte groase, conțin foarte puțin lichid. Mai jos sunt rețetele pentru cele mai faimoase prime feluri din Orient - lagman și shurpa.

Lagman

Baza acestui prim fel o reprezintă tăițeii, care sunt ușor de gătit pe cont propriu. Iar pentru bulion se poate lua pulpa de miel sau vita.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 450 g carne;
• bec;
• 5 - 7 catei de usturoi;
• 1 ridiche;
• 2 - 3 roșii;
• putin ulei vegetal;
• orice verdeață;
• ardei iute macinat;
• 450 g faina;
• 250 ml apă;
• sare.

Procedura de operare:

1. Frământați un aluat tare pentru tăiței din făină și apă, fără a uita să sare. Apoi lăsați-l câteva ore, acoperit cu un prosop.
2. Întindeți piesa de prelucrat cu un strat de cel mult 5 mm grosime și tăiați-le în fâșii largi, apoi ungeți-le cu ulei și lăsați-o timp de un sfert de oră.
3. Rulați „cârnații” din fâșii, întindeți-i, împăturiți-i în jumătate și repetați procedura până obțineți tăiței subțiri.
4. Fierbeți produsele în apă cu sare, apoi aruncați într-o strecurătoare, clătiți și adăugați ulei vegetal.
5. Tăiați pulpa de carne în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță cu pereții groși, după ce turnați ulei vegetal în ea. Prăjiți carnea până se formează o crustă.
6. Adăugați ceapa tocată și ridichea tocată, continuați să gătiți.
7. Adăugați roșiile, sare și prăjiți încă un sfert de oră.
8. Se toarnă carnea cu legumele cu apă și se fierbe sub capac aproximativ o oră, apoi se adaugă verdeața, usturoiul și se amestecă bine.

Taiteii Lagman se servesc calzi, turnati cu carne si sos de legume.

Pe o notă. Dacă nu doriți să pierdeți timp făcând tăiței, puteți achiziționa o versiune gata făcută marcată „pentru lagman” pe pachet.

Shurpa

Shurpa este un fel de mâncare tradițional uzbec făcut din miel și legume.

Pentru muncă veți avea nevoie de:

• 350 - 400 g miel;
• mai mulți tuberculi de cartofi;
• 2 morcovi;
• 2 - 3 becuri;
• câteva roșii suculente;
• ardei iuti;
• condimente;
• sare;
• pătrunjel.

Procedura de operare:

1. Se spala mielul, se separa carnea de oase si se taie bucati de marime medie.
2. Punem in tigaie osul, carnea tocata si o ceapa intreaga curatata de coaja, adaugam apa si sare, fierbem 2 ore.
3. Morcovii se curata de coaja, se toaca grosier si se adauga in oala. Trimite acolo cartofi tăiați.
4. Tăiați ceapa și ardeiul iute, iar când cartofii sunt pe jumătate copți, adăugați-i în shurpa.
5. Asezonați supa cu condimente, ierburi, pulpa de roșii tocată mărunt și apoi mai fierbeți-o pe foc.

Atenţie! După ce recipientul este scos de pe foc, va trebui să insiste cu cel puțin o oră înainte de servire.

Salate cu gust oriental

Salatele preparate după rețetele din bucătăria orientală vor fi un plus grozav pentru tocană, grătar sau pește. Luați în considerare două rețete simple și originale.

Salata de rodii cu ceapa si ierburi

În ciuda combinației ciudate, o astfel de salată completează perfect felul principal și îi conferă o picantă deosebită.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• fructe de rodie;
• ceapa rosie;
• mărar și pătrunjel în proporții egale;
• ardei iute dupa gust;
• sare.

Procedura de operare:

1. Dezasamblați fructele de rodie pentru semințe, îndepărtați coaja și pereții despărțitori.
2. Tăiați ceapa și ardeiul iute în jumătate de rondele, apoi adăugați legumele la rodie și amestecați, apăsând puțin semințele.
3. Adăugați sare, ierburi tocate în vas și serviți.

Avantajul acestei salate este că nu are nevoie de dressing. Rolul sosului este îndeplinit de sucul de rodie.

Salată caldă cu năut

Nautul este o leguminoasa foarte populara in tarile asiatice. Se adaugă nu numai la salate, ci și la felul întâi și al doilea.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 250 g naut la conserva;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• un buchet de coriandru;
• ulei de salată (de preferință de măsline);
• sare.

Procedura de operare:

1. Se toacă mărunt ceapa, se toacă morcovii pe răzătoarea grosieră.
2. Prăjiți ingredientele până se înmoaie în ulei vegetal, apoi adăugați năutul, sarea, amestecați și acoperiți.
3. După 5 - 7 minute, puneți conținutul tigaii într-un castron de salată și stropiți cu ierburi.

Pe o notă. Dacă nu este posibil să achiziționați năut, îl puteți înlocui cu mazăre verde proaspătă sau conservată.

Mâncăruri tradiționale din carne

Pentru prepararea mâncărurilor din carne în Est, mielul este cel mai des folosit, dar în Europa astfel de mâncăruri sunt adesea preparate cu carne de porc, vită și pasăre. Luați în considerare cele mai comune feluri de mâncare din carne - dolma și shawarma.

Dolma

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de frunze fragede de struguri în numărul de porții.

Dolma este fabricat din următoarele produse:

• carne;
• frunze de strugure;
• verdeaţă;
• roșii;
• pasta de tomate;
• unt;
• condimente;
• sare.

Secvența de lucru:

1. Măcinați carnea, ceapa și roșiile într-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați orezul răcit fiert, verdeața tocată, untul, sarea, condimentele la carnea tocată și amestecați bine.
3. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de struguri și se lasă 5 minute.
4. Puneți umplutura în centrul fiecărei foi și rulați. Apoi puneți golurile într-o cratiță, turnați apă rece, adăugați pasta de roșii și fierbeți sub capac.

Se serveste cu smantana, maioneza sau iaurt natural neindulcit.

Shawarma

Rula de lavash cu carne și ierburi poate fi cumpărată astăzi de la aproape toate magazinele de fast-food, dar este mai bine să faceți acest fel de mâncare acasă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• lavaș armenesc subțire;
• carne la gratar;
• castraveți;
• roșii;
• frunze de salata verde;
• ceapă;
• sos de maioneză.

Procedura de operare:

1. Se prăjește carnea cu sare și condimente, apoi se răcește.
2. Rupeți frunzele de salată verde cu mâinile, tăiați verdeața și ceapa, tăiați roșia și castravetele în felii subțiri.
3. Întindeți pâine pita, ungeți a treia parte din ea cu un strat subțire de maioneză.
4. Treceți la fila componente. Carnea este pe primul loc, urmată de ceapă, castraveți, salată verde și roșii.
5. Stropiți piesa de prelucrat cu ierburi, turnați peste sos și înfășurați, îndoind marginile.
6. Se prăjește shawarma într-o tigaie sau se încălzește în cuptorul cu microunde.

Pe o notă. Acest fel de mâncare trebuie consumat imediat, deoarece, ca urmare a depozitării, pâinea pita va fi saturată cu sos și se va înmuia.

Produse de patiserie orientale și dulciuri orientale

Dulciurile care nu trebuie coapte sunt foarte populare în Est, datorită climatului cald. Dar există și o mulțime de rețete coapte în bucătăria orientală. Luați în considerare cele mai cunoscute dulciuri orientale - șerbet și baklava.

Șerbet

Această delicatesă dulce-dulce care conține o cantitate mare de nuci este populară nu numai în est, ci și în Europa.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 100 g nuci, fistic și alune;
• un pachet de unt;
• 500 g zahăr;
• 2 cutii de lapte condensat.

Procedura de operare:

1. Se curăță nucile, se prăjesc într-o tigaie uscată și se răcesc.
2. Puneți jumătate din zahăr, untul, laptele condensat într-o cratiță cu fundul greu și aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu.
3. Când masa devine omogenă, se toarnă zahărul rămas, se adaugă focul și, de îndată ce nisipul se dizolvă, se scoate tigaia de pe aragaz.
4. Fără să așteptați să se răcească amestecul dulce, adăugați nuci și amestecați bine.
5. Se modeleaza in portii, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 6-8 ore.

Șerbetul va fi gata de mâncat când este complet uscat.

Baklava

Acest produs de patiserie este popular nu numai în Est, ci și printre multe popoare din Caucaz.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 350 g nuci;
• 350 g zahăr granulat;
• 3 oua;
• 600 g faina;
• 450 g unt;
• 10 g drojdie uscată;
• o lingurita de lapte;
• un praf de sofran;
• 300 ml sirop de zahăr.

Procedura de operare:

1. Umeziți drojdia uscată cu lapte și lăsați puțin.
2. Adaugati 100 g de unt, 2 oua si sofran in faina cernuta. Se amestecă bine, apoi se adaugă drojdia.
3. Se framanta aluatul, se acopera cu un prosop si se pune la foc 3 ore.
4. Amestecați nucile cu zahărul, dacă doriți, adăugați cardamom.
5. Împărțiți aluatul în 10 părți, astfel încât două dintre ele să fie mai mari decât celelalte, vor forma stratul superior și inferior.
6. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal și pune pe ea un strat întins la o grosime de 5 mm, apoi stropește-o cu umplutură de nuci. Repetați aceste manipulări cu alte părți. Ultimul strat de desert ar trebui să fie format din aluat.
7. Ungeți vârfurile baklavei cu gălbenuș de ou și puneți la cuptorul preîncălzit timp de 10 minute, apoi scoateți și tăiați diamantele.
8. Decorați fiecare porție cu o nucă, stropiți generos cu unt topit și coaceți timp de o oră.
9. Se condimentează baklava finită cu sirop și se lasă la macerat. Tratamentul va fi gata de mâncat în 2-3 ore.

Nu trebuie să vă lăsați dus de dulciuri orientale, trebuie să le folosiți în cantități foarte mici, deoarece sunt foarte hrănitoare și bogate în calorii. Și dacă femeile din Est se pot bucura de baklava, kurabye sau șerbet atât de mult pe cât doresc, pentru că în multe țări doamnele magnifice sunt considerate frumoase, atunci europenii au un punct de vedere ușor diferit asupra frumuseții feminine.

Bucătăria orientală surprinde întotdeauna prin atingerea sa neobișnuită de gust.

Vă invităm să vă familiarizați cu rețetele mâncărurilor orientale populare și să încercați să le gătiți.

Chebureki

Ingrediente

Făină- 3,5 cani

Apă- 350 mililitri

Ou - 1 bucata

Unt topit- 1 lingura

Sare- 0,5 lingurita

Carne tocată- 700 de grame

Ceapă- 350 de grame

Apă sau chefir- 0,5 cani

Sare, piper, condimente- gust

Metoda de gatit

Fierbeți apa cu sare și ulei (uleiul dă chebureks-ului finit un „bulos”) caracteristic.
Preparați imediat 1/2 cană de făină în ea, încercați să amestecați cocoloașele și lăsați-o să se răcească (fațarea unei părți din făină face aluatul moale și plastic). Dacă rămân câteva bulgări, nu vă faceți griji, se vor împrăștia mai târziu.
Adăugați oul și amestecați. Se adauga treptat restul de faina, se framanta aluatul. Aluatul nu trebuie sa se lipeasca de maini, daca este lipicios, mai adauga putina faina. Lasă-l să se infuzeze cel puțin 1 oră.
In timp ce aluatul se odihneste, pregatim carnea tocata.
Adăugăm ceapă, apă sau chefir la carnea tocată, care, pe lângă aromatizare, are o proprietate minunată de a lega carnea tocată crudă (carnea tocată nu se întinde) și de a elibera lichid în produsul finit. Amestecam bine totul.

Formăm paste.
Taiem aluatul in bile de marimea unei mingi de tenis de masa, il rulam intr-o prajitura de 1 milimetru grosime. Nivelam carnea tocata pe o jumatate de tort, acoperim cu a doua jumatate si presam marginile. Pentru a face marginea frumoasă, rulăm de-a lungul marginii cu o mașină specială sau cu marginea unei farfurii sau a unei furculițe.
Începem să gătim chebureks.
Turnați 2-3 cm de ulei vegetal în tigaie. Așteptăm să se încălzească uleiul. Se prăjește pe ambele părți la foc mediu, descoperit, până se rumenește.

Lyulya - kebab

Ingrediente

Carne de oaie- 500 de grame

Ceapă– 150-200 grame

Grăsime grăsime- gust

Sare- gust

busuioc uscat- gust

Piper negru- gust

Metoda de gatit

Trecem pulpa de miel împreună cu ceapa prin mașina de tocat carne de două-trei ori. Dacă este posibil, sărim peste grăsimea din coadă împreună cu carnea. Se sare si se condimenteaza cu condimente. Amestecați carnea tocată cu mâinile sau bateți-o (ridicați-o și aruncați-o înapoi în bol) până când nu mai crapă și devine vâscoasă.
Împărțim carnea tocată amestecată în bucăți de 40-45 de grame și cu mâinile umede formăm cârnați de aproximativ 3 centimetri grosime și 15-20 cm lungime.
Cârnații rezultați înșirăm pe frigărui plate (pentru gătit pe cărbune) sau pe frigărui de lemn (pentru gătit la cuptor). Pe frigarui lungi se insira 2-3 carnati. Brochetele cu frigarui pot fi mângâiate suplimentar pentru a le face să se lipească mai bine de frigărui. Prăjim kebab-ul peste cărbuni încinși, întorcând periodic frigăruile. Când gătiți acasă, așezați kebab-ul pe o foaie de copt sau pe un grătar (înlocuind o foaie de copt în jos pentru grăsime care picura). Încingem cuptorul la 250°C și prăjim 15-18 minute pe o parte și 5 minute pe cealaltă.
La servire, scoateți kebab-ul din frigărui, stropiți cu sumac măcinat (dacă se dorește și este posibil). Poate fi împachetat și în lavaș armeanesc tăiat în fâșii. O mulțime de verdețuri (ceapă verde, pătrunjel, coriandru) și roșii prăjite se servesc cu kebab. Ca sos, puteți servi narsharab (suc de rodie fiert până la o treime din volumul inițial).

Dolma (varză cu frunze de struguri)

Ingrediente

Carne de oaie- 500 de grame

Orez- 0,5 cani

Ceapă- 1 cap

frunze de strugure- 400 de grame

Ulei- 1 lingura

Metoda de gatit

Trecem mielul (pulpa) printr-o mașină de tocat carne, adăugăm orezul fiert, ceapa și ierburile tocate mărunt, precum și piper și sare după gust.

Frunzele mele de struguri, scoateți partea de tulpină (tare), întindeți frunzele pe masă (1 - 2 foi fiecare), puneți carnea tocată pe ele și înveliți-o în frunze sub formă de sarmale obișnuite. Le sarem si le punem intr-o cratita joasa in randuri dese, turnam peste cu ulei, adaugam un pahar de bulion fiert din oase de miel, acoperim tigaia cu un capac si fierbem la foc mic aproximativ o ora.

Când serviți, transferați dolma într-un vas. Separat servim lapte coagulat cu usturoi ras si sare, precum si scortisoara macinata amestecata cu zahar pudra.

Samsa

Ingrediente

Apă- 2 pahare

Sare- 2 lingurite

Făină- 4-5 pahare

Carne- 200 de grame

Kurdyuk- 50 de grame

Ceapă- 1 kg

Cartof- 200 de grame

Piper negru, sare, chimen- gust

Ulei vegetal- 2-3 linguri. linguri

Metoda de gatit

Puteți folosi aluat foietaj gata preparat sau puteți face singur.

Framantam aluat nedospit din faina si apa calduta cu sare.

Pregătirea umpluturii pentru samsa.

Carnea, grăsimea din coadă și cartofii se taie în cuburi mici, de aproximativ 5 milimetri fiecare.

Tăiați mărunt ceapa, adăugați condimente, piper, sare, amestecați totul.

Tăiați aluatul pentru samsa în bucăți.

Rulam fiecare bucată într-un cerc, punem umplutura în mijloc.

Apoi inchidem umplutura cu aluat alternativ din 3 laturi cu o suprapunere pentru a face un triunghi.

Ciupim colțurile samsei astfel încât sucul să nu curgă afară.

Punem samsa pe o tava de copt, unsa cu ulei.

Il dam la cuptor pentru 40-50 de minute pana se fierbe.

Baklava

Ingrediente

Făină- 500 de grame

Ou- 2 bucăți

Smântână- 150 de grame

Lapte- 150 de grame

Unt- 50 de grame

Drojdie- 1/2 pachet uscat (5-6 grame) sau 15 grame proaspăt

Sare- ciupit

Zahăr- 1 lingurita

Nuci- 250 de grame

Zahăr pudră- 250 de grame

Unt- 250 de grame

Cardamom- 0,5 lingurita

Scorţişoară- 1 lingurita

Ou- 1 bucata

Nuci (decor)- jumatati

Miere- 150 de grame

Apa fierbinte- 90-100 mililitri

Metoda de gatit

Să începem să pregătim aluatul pentru baklava. În primul rând, încălzim laptele să fie cald, adăugăm acolo drojdia și zahărul, amestecăm și lăsăm drojdia să „prindă viață”, astfel încât să crească cu capac.
Într-un alt vas amestecați făina, untul, ouăle, smântâna și sarea. Se amestecă ușor.
Apoi adăugăm drojdia noastră „reînviată” la acest amestec și amestecăm bine.
Acum puneți această masă pe o masă ușor făinată și frământați bine aluatul moale.
Apoi puneți aluatul într-o cană și puneți-l la căldură 1-1,5 ore (acoperiți aluatul cu un prosop).
Aluatul trebuie să crească bine.
În timp ce aluatul de baklava crește, faceți umplutura.
Umplutura va fi si mai gustoasa si gustul va fi mai intens daca nucile sunt prajite putin la cuptor.
Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne sau rulați cu un sucitor.
Se amestecă nucile tocate cu vanilie și zahăr pudră, se adaugă cardamom și scorțișoară.
Împărțim aluatul crescut în 12 părți, dintre care o bucată ar trebui să fie de 2 ori mai mare decât celelalte.
Acum luăm această bucată mare și o întindem cu o zonă astfel încât să acopere fundul și părțile laterale ale formei noastre și să atârne puțin mai mult...
Aluatul este moale, elastic si se intinde foarte bine. Și va trebui să-l întindem foarte subțire, cu aproximativ 1 milimetru grosime sau chiar mai subțire.
Acum înfășurăm aluatul pe un sucitor și ne căptăm forma cu el.
Apoi, ungeți aluatul cu unt topit.
Acum întindem următorul strat de aceeași grosime, dar deja la dimensiunea fundului formei noastre și acoperim fundul.
Nu am turnat umplutura pe primul strat, deoarece ar trebui să avem 2 straturi de aluat fără umplutură de jos și de sus (acest lucru este pentru rezistență, altfel se pot sfărâma după coacere).
Ungeți al doilea strat de aluat cu un strat subțire de unt și stropiți cu umplutură (se toarnă suficientă umplutură pentru a face 10 straturi).
Al zecelea strat arată așa - uns și stropit (asta e, nu mai este umplutură, iar uleiul ar trebui să rămână cam jumătate sau puțin mai puțin, vom avea nevoie din nou mai târziu).
Acoperim al zecelea strat cu a unsprezecea bucată de aluat și ungem cu ulei.
Cu un cuțit tăiem marginile suspendate ale aluatului, lăsând aproximativ 1-2 centimetri. Și ungeți-le cu ou bătut.
Acum întindeți ultima a douăsprezecea bucată de aluat și acoperiți-o cu al 11-lea strat. Ungem blatul cu un ou deja batut pentru ca baklava sa fie rumenita si frumoasa.
Și acum tăiem baklava în romburi tradiționale. Nu tăiem până la capăt, altfel totul va curge pe fundul matriței și se va arde.
Apoi punem o jumătate de nucă în mijlocul fiecărui romb, apăsând-o ușor.
Acum aprindem cuptorul, punem forma cu baklava pe aragaz, o acoperim cu un prosop si lasam sa stea 15 minute.
Trimitem forma la cuptorul preincalzit la 180 de grade si coacem baklava pentru 15 minute. Apoi il scoatem si turnam deasupra untul ramas. Dacă tăieturile se lipesc, le puteți tăia cu un cuțit, astfel încât uleiul să intre.
Aproape înainte de pregătire, turnați baklava cu sirop de miere fierbinte (miere + apă fierbinte). Baklava poate fi coaptă până la o culoare roșiatică frumoasă și scoasă din cuptor. Acum il acoperim cu un prosop si il lasam sa se raceasca putin, pana la 40-45 grade C. Apoi il scoatem din matrita, taiem diamantele pana la capat si scufundam fiecare parte in sirop de miere timp de 3 secunde.
Punem baklava finita pe o farfurie si o mai lasam sa stea 15-20 de minute (daca o induri), ca sa fie saturata cu acest sirop si in final sa se raceasca.

Fanii bucătăriei orientale vor aprecia cu siguranță gurmanzii din bucătăria europeană. Sub numele de salată orientală se ascund o mulțime de rețete diferite. Sunt salate chinezești cu legume, o rețetă clasică de pufuleți cu maioneză, picante cu sos dulce-acrișor, picante și dulce, în general, pentru fiecare gust și cu diverse ingrediente.

Multe rețete trebuie să includă carne. La urma urmei, bărbații orientali muncitori muncesc din greu, cu siguranță au nevoie să consume proteine ​​în cantități mari. Un loc special este acordat sosului de soia. De regulă, nu este folosit în formă pură, ci diluat cu miere sau oțet. Oferă preparatului un gust unic și o aromă picant.

Și, bineînțeles, nu uitați de condimente. Cele mai frecvente sunt boia, coriandru, turmeric, ghimbir. Dar atunci când le adaugi, trebuie să fii atent, nici nu trebuie să exagerezi, altfel vei înfunda gustul produselor principale.

Legumele și ierburile sunt adesea folosite pentru a pregăti salate orientale. Atunci când cumpărați, fiți atenți că sunt proaspete, nu au urme sau pete întunecate, urme de putregai.

Cum să gătești salată orientală - 15 soiuri

Rețetă foarte ușoară și prietenoasă cu bugetul. Gustul ar trebui să vă placă.

Pentru aceasta reteta aveti nevoie de:

• Inimioare de pui - 300 gr.
• Ridiche verde mare - 1 buc.
• Verdeturi - mărar, pătrunjel.
• Ceapa - 1 buc.
• Branza feta - 150 gr
• Usturoi - 1 buc.
• Maioneză.

Cum să gătească:

• Frecam ridichea pe razatoarea coreeana sau taiem fasii mici, sarem si turnam apa clocotita, lasand 1-2 minute. Apoi scurgeți apa și transferați ridichea într-un vas curat.
• Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți imediat până se rumenește.
• Fierbeți inimile și tăiați în fâșii mici
• Pentru dressing, trebuie să amestecați brânză feta, maioneză, ierburi și usturoi, după gust.

Brânza feta poate fi înlocuită cu mozzarella.

• Îmbrăcăm salata cu sos și o putem servi la masă.

Această rețetă va atrage cu siguranță pe cei care își urmează silueta.

Ce ne trebuie:

• Carne fiartă (coptă) - 200-300 gr.
• roșii medii - 3 buc.
• Castraveți proaspeți - 2 buc.
• O grămadă de frunze de salată sau varză de Beijing.
• O grămadă de ceapă verde.
• Sos de soia și ulei vegetal - 3 linguri fiecare

Cum să gătească:

1. Tăiem carnea fâșii subțiri.
2. Tăiați roșiile și castraveții în cuburi de aceeași dimensiune.
3. Rupem frunzele de salată verde cu mâinile și le trimitem legumele și carnea.
4. Deasupra cu ceapa verde tocata marunt.
5. Stropiți salata cu sos de soia și ulei vegetal.
6. Deasupra puteti presara seminte de susan.

Salata foarte gustoasa, picanta si neobisnuita. În unele rețete, se numește chinezesc. Caracteristica principală a acestei salate sunt ciupercile prăjite.

Ingrediente:

• Pulpa de vita, se poate si porc, -250-300 gr.;
• 2 roșii suculente;
• 2 castraveți medii;
• ciuperci, care sunt disponibile, în cazul nostru, acestea sunt ciuperci - 250-300 gr.;
• condimente: sare, coriandru uscat, sau un set de condimente pentru carne - după gust;
• usturoi dupa gust, 2-3 catei;
• sos de soia.

Gatit:

• O bucată de carne de vită, curățată de vene, tăiată fâșii și apoi prăjită la foc până când toată apa fierbe.

Dacă carnea este tare, atunci trebuie mai întâi tăiată în felii, bătută, stropită cu condimente, turnată sos de soia și lăsată la marinat timp de o zi.

• Intre timp spalati ciupercile, taiati-le felii si prajiti-le cu carne. Dacă se dorește, ciupercile pot fi înlocuite cu ardei gras roșu.
• Adăugați sosul de soia în amestecul rezultat și fierbeți până când tot lichidul s-a evaporat.
• Taiem cubulete castravetii si rosiile. Și apoi într-un castron separat, amestecați-le cu carne și ciuperci.
• Taiem usturoiul, sau il trecem printr-o presa de usturoi si il adaugam in salata noastra.

Cel mai bine este să lăsați salata să se infuzeze o zi la frigider, apoi va fi bine saturată cu sos de soia și va dobândi un gust unic.

O reteta foarte gustoasa si clasica pentru o salata orientala cu sos de soia.

Ingrediente pentru masa salata:

• seminte de susan - 1 lingura;
• castraveți medii - 3 buc;
• frunze de salata verde - 1 buchet;
• piept de pui fiert - 350 gr.
• ou - 1 buc.;
• patrunjel - 1 legatura;

Pentru realimentare avem nevoie de:

• zahăr și sare câte 1 lingură
• usturoi - 1-3 catei (dupa gust);
• sos de soia și ulei vegetal - câte 3 linguri;
• oțet 6% - 1 linguriță

Etape de gătit:

1. Tăiați puiul și castraveții în fâșii.
2. Il umplem cu un amestec pentru dressing si il lasam la infuzat o ora.
3. Să facem o clătită cu ou. Pentru a face acest lucru, spargeți oul, aruncați în el pătrunjel tocat mărunt, sare și prăjiți pe ambele părți.
4. Într-un castron adânc, puneți pe fund frunze de salată. Intindem peste ei castraveti asezonati cu pui, decoram cu seminte de susan si paie de clatite deasupra.

Dacă nu aveți pui, dar aveți carne de vită fiartă, atunci îl puteți folosi.

Puteți face o astfel de salată și nu numai pentru Anul Nou. Doar un set de produse care sunt necesare pentru pregătirea sa, de obicei există în fiecare casă pentru sărbătorile de Anul Nou.

Ce ne trebuie:

• Pastroma sau balik - 250 gr;
• Ouă - 2 buc.
• Castraveți sărați sau murați - 3 buc.
• Mazăre verde - 100 gr.
• Morcov coreean - 150-200 gr.
• Crutoane de pâine albă.
• Verdeaţă.
• Maioneză.

Gatit:

1. Trebuie să faci două clătite cu ouă. Pentru a face acest lucru, spargeți un ou, bateți-l cu sare și prăjiți într-o tigaie fierbinte cu unt, din 2 părți.
2. Castraveții, carnea afumată și o clătită cu ou sunt tăiate în fâșii subțiri, cam de lățimea unui morcov coreean.
3. Tăiați mărunt verdeața
4. Într-un castron separat, amestecați ingredientele tocate și adăugați mazărea și morcovii. Se imbraca apoi salata cu maioneza.
5. Mutăm salata într-un bol de salată și decorăm cu crutoane

Pentru el este necesar:

• salată verde iceberg - 1 buchet;
• jumătate de borcan de mazăre verde
• un castravete proaspăt;
• frunze spălate;
• verdeturi (patrunjel, marar);
• suc de lamaie si ulei vegetal 1 lingura.
• sare.

Reţetă:

1. Rupeți frunzele de salată în bucăți mari.
2. Castravetele tăiați în fâșii subțiri și adăugați la frunzele aisbergului.
3. Le întindem mazăre verde.
4. Se toacă mărunt menta și ierburile și se adaugă în salată.
5. O umplem cu suc de lamaie si ulei vegetal.

Salata se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, neobișnuită și foarte satisfăcătoare.

Ingrediente:

• Cuscus - 200 gr.
• roșie - 1 buc.
• Capere - 100 gr.
• Nuci (nuci, nuci de pin) - 50 gr.
• Verdeturi (patrunjel, marar, coriandru)
• Piper, sare
• Ulei vegetal - 3 linguri.

Pentru gătit avem nevoie de:

1. Pregătiți cușcușul. Umpleți-l cu apă clocotită, în raport de 1 la 1, adăugați sare/piper după gust și ulei vegetal. Punem pe foc 5-10 minute, pana se evapora apa. Și apoi îl transferăm într-un recipient convenabil.
2. Curata rosiile si taiem patrate.
3. Tăiați mărunt nucile și ierburile.
4. Adaugă capere, roșii, nuci și ierburi la cușcuș și asezonează cu ulei vegetal.

Această salată poate fi consumată atât caldă, cât și rece.

Aceasta salata este o „forma lenesa” a salatei clasice puf cu carnati.

Pentru el avem nevoie de:

• cârnați sau șuncă afumată - 200 gr;
• roșii - 3 buc.;
• brânză tare - 150 gr;
• usturoi;
• maioneză și muștar;

Ușurând:

1. Frecam brânza pe răzătoare.
2. Tăiem cârnații fâșii.
3. Tăiați roșiile în cuburi.
4. Se macina usturoiul intr-o presa de usturoi.
5. Amestecam toate ingredientele si asezonam cu maioneza, cu adaos de mustar.

Aceasta este o rețetă clasică de salată orientală. Să-l faci nu este dificil, dar întreaga familie va aprecia cu siguranță gustul său neobișnuit.

Ingrediente:

• Cârnați afumati fierți - 200 gr.
• Roșii - 2 buc.
• Usturoi - după gust
• Ouă fierte - 3 buc.
• Brânză - 100 gr.
• Maioneză

Salata nu trebuie amestecata, se face puf.

Trebuie să-l așezați în straturi în următoarea secvență:

1. cârnați, rasi sau tăiați cubulețe;
2. maioneză;
3. roșii tăiate cubulețe;
4. usturoi ras cu maioneza;
5. ouă fierte, tocate mărunt;
6. maioneză;

La final se poate stropi cu branza rasa si se decoreaza salata cu frunze de marar sau patrunjel.

Conform acestei rețete, dovleceii sunt foarte fragezi și picante.

• dovlecel - 0,5 kg;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• miere lichidă - 1 linguriță;
• oțet de vin - ¼ linguriță;
• usturoi - 2 catei;
• pătrunjel și mărar;
• sare sau sos de soia.

Procesul de gătit va dura minim:

1. Dovleceii se curăță și se taie în felii subțiri.
2. Sosul il facem dintr-un amestec de ulei, miere, otet, usturoi tocat si ierburi.
3. Turnați amestecul rezultat de dovlecei și marinați-i timp de 6 ore la frigider.

Această salată este foarte comună în țările din Asia Centrală. Nu aveți nevoie de ingrediente scumpe pentru a o face, se face rapid și este foarte satisfăcătoare.

Noi vom avea nevoie:

• naut - 100 gr.;
• roșii medii - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• coriandru verde;
• ulei vegetal - 2 linguri
• condimente (turmeric, coriandru macinat, sare, boia).

Trebuie să o pregătiți astfel:

1. Fierbeți năutul timp de o oră, apoi scurgeți apa și puneți-o într-un bol de salată.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar roșiile în felii.
3. Tocam marunt verdeata.
4. Se amestecă toate legumele cu mazărea. Pentru realimentare avem nevoie de un ulei „special”. Pentru a face acest lucru, turnați-l într-o tigaie fierbinte, adăugați condimente și usturoi, iar după 3 minute puteți asezona salata cu el.

O salată simplă în stil chinezesc, cu gust dulce-acrișor și cu un miros foarte atractiv.

Pentru a o pregăti, trebuie să cumpărați:

• Varză Beijing - 3 frunze.
• Tulpină de țelină - 3 buc.
• Ardei gras roșu mic - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Ulei de susan - 3 linguri.
• Sos de soia - 3 linguri
• Miere - 2 linguri
• sămânță de susan
• ¼ de lamaie.

Metoda de gatire:

1. Tăiați varza și ardeiul în fâșii mici.
2. Tăiați tulpinile de țelină și ceapa în jumătate de inele mici.
3. Într-un bol separat, amestecați ingredientele pentru sos: ulei de susan și semințe, sos de soia, miere, lămâie. Amesteca totul bine si imbracam salata noastra. Suficient 3-4 linguri.

Peștele este cel mai comun tip de carne din Est, în special din China. Nu este doar gustos, ci și foarte util.

Pentru a pregăti o salată tradițională de pește orientală, avem nevoie de:

• roșii mici (puteți cireșe) - 8 buc.;
• un castravete mediu;
• jumătate de ardei gras roșu;
• pește sau creveți - 50 gr.;
• frunze de salata verde.

Pentru sos:

• ulei vegetal și sos de soia - câte 3 linguri
• suc de ¼ de lamaie.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Așezați frunzele de salată verde pe fundul bolului de salată.
2. Tăiați roșiile cherry în jumătate, iar castravetele și ardeiul fâșii. Transferați legumele într-un bol de salată.
3. Daca aveti peste sarat, atunci pur si simplu il taiem cubulete, iar daca punem la fiert crevetii. Apoi puneți deasupra salatei.
4. Se imbraca salata cu un amestec de suc de lamaie, sos de soia si ulei vegetal.

O astfel de rețetă se dovedește a fi picant, picant și rafinat într-un mod oriental. Îndeplinește toate canoanele bucătăriei orientale.

Pentru a-l pregăti avem nevoie de:

• Dovlecel - 1 bucată
• Ridiche - 200 gr.
• Stiuleți mici de porumb - 100 gr.
• Ghimbir - ¼ rădăcină
• Ardei iute - 1 bucată
• Usturoi dupa gust
• Ciuperci Shiitake - 100 gr.
• Varza de Bruxelles - 100 gr.
• Varză Pakchoi - 3 tulpini
• Ulei de susan și sos de pește - 2 lingurițe

Reţetă:

• Într-o cratiță separată, fierbeți ridichile și varza de Bruxelles, literalmente 5 minute, astfel încât să devină puțin mai moi.
• Apoi luăm o tigaie mare, aprindem focul la maximum, adăugăm ulei de susan și aruncăm legumele noastre în următoarea secvență:
  • shiitake tocat grosier;
  • ghimbir tocat fin;
  • usturoi, tăiat în inele;
  • dovlecel, tăiat în felii lungi;
  • știuleți întregi de porumb pitic;
  • varză pakchoi
  • ridichi fierte și varză de Bruxelles;
• Toate acestea se toarnă cu sos de pește și se stropesc cu semințe de susan

Pentru a parafraza cuvintele eroului unui film celebru, putem spune despre bucătăria orientală că aceasta este o chestiune delicată. Este foarte diferit de ceea ce suntem obișnuiți. Uneori mâncărurile conțin ingrediente foarte exotice, precum fileul de cobră, carnea de antilope sau lăcustele. Despre ce este bucătăria orientală, despre unele trăsături caracteristice și vor fi discutate în acest articol.

Bucătăria orientală

Bucătăria orientală este denumirea comună pentru tradițiile gastronomice, care include bucătăriile popoarelor din țările musulmane, asiatice, arabe, ale statelor din Peninsula Balcanică și din Caucaz. Acest termen este relativ, deoarece pe lângă tendințele generale, există diferențe, uneori foarte semnificative.
De exemplu, în majoritatea țărilor din regiune, mielul este preferat, în timp ce în China și Japonia se pune accent pe fructe de mare și pește. Bucătăria orientală are propriile caracteristici, dintre care principalele sunt următoarele:

• din carne se preferă mielul;
• cerealele lor - orez;
• nu există ciorbe în înțelegerea europenilor;
• prezența obligatorie a condimentelor iute;
• dintre băuturi, cele mai frecvente sunt produsele lactate fermentate, cafeaua orientală, ceaiul;
• prezența unui desert pe bază de nuci și fructe uscate (baklava, șerbet, deliciu turcesc) și pâine lavash nedospită.

Necaracteristice pentru acest tip de bucătărie (cu unele excepții) sunt următoarele produse:

• carne de porc si vita,
• brânză și ouă
• pește și vin.

Bucătărie orientală

Mâncărurile din carne, cerealele, laptele sunt foarte frecvente în bucătăria orientală. Un loc aparte il acorda produselor din faina, produse de patiserie cu umpluturi neindulcite. Acestea includ:

• belyashi și samsa;
• echpochmaki și peremyachi,
• bekkens și kystybys.

Umplutura pentru ei este carne, orez, legume. Shurpa se găsește cel mai adesea ca primele feluri în meniul bucătăriei orientale. Supe de cereale din carne și tăiței sunt, de asemenea, populare. În total, există până la optzeci de tipuri de supe. Este imposibil să nu ne amintim pilaful nostru preferat (aproximativ o sută de soiuri), grătar (aproximativ treizeci) și kebab.
O aromă deosebită și un gust unic sunt oferite preparatelor datorită abundenței de condimente și legume din ele. În bucătăria orientală există mâncăruri, a căror preparare este tipică într-o anumită perioadă a anului. De exemplu, primăvara, meniul include:

• salata de ridichi imbracata cu smantana;
• samsa și sumalak cu ierburi;
• supa cu menta.

Vara, te poți răsfăța cu un shish kebab cu roșii, asezonat cu salată de suzma, sau cu supă de lapte acru stropită generos cu ierburi. Pilafii copleși, post-dumba și supa prăjită sunt populare iarna.

Salate

Un loc aparte în meniul bucătăriei orientale îl acordă diferitelor tipuri de salate. Ei adaugă întotdeauna condimente și condimente care sunt caracteristice unei anumite zone. De obicei sunt asezonate cu suc de lamaie si ulei de masline. În unele zone li se adaugă produse lactate fermentate.
O varietate interesantă de mâncare sunt preparatele calde orientale, adică. acele salate care se servesc calde. Pot înlocui garnitura. Salata Tabbouleh este foarte populară în țările arabe. Se poate prepara usor in conditiile noastre. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• bulgur sau cușcuș (în cazuri extreme, pot fi înlocuiți cu mei);
• roșii;
• patrunjel, ceapa verde si menta proaspata;
• suc de lamaie proaspat stors;
• sare, piper macinat;
• ulei de masline.

Puteți găsi instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea lui pe orice resursă electronică culinară. Serviți-l cu un grătar sau ca preparat independent.

Mâncăruri din carne

După cum am menționat mai sus, una dintre principalele trăsături ale bucătăriei țărilor din Est este utilizarea unui număr mare de condimente fierbinți și condimente în gătit. La această listă ar trebui adăugate și mâncărurile din carne, a căror preparare se realizează folosind un foc deschis. Particularitățile poziției geografice a țărilor aparținând regiunilor estice și asiatice, datorită absenței practice a fructelor de mare pe masa lor.
Cele mai comune mâncăruri orientale preparate din carne includ:

• kebab,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manti.

Pentru prepararea mâncărurilor orientale din carne, cel mai des este folosit mielul, ceea ce le conferă un gust caracteristic deosebit. Împreună cu acestea se servesc o mulțime de verdețuri și o varietate de legume, precum și prăjituri de porumb (grâu) sau pâine pita.