Cum se face tkemali din porc. Tkemali de porc negru pentru iarnă - rețete

Tkemali este un sos delicios, picant, cu o ușoară acrișoare, care a devenit de multă vreme popular și iubit nu numai în Caucaz, ci și în centrul Rusiei. Condimentul este atât de delicios încât este preferat chiar și ketchup-ului sau muștarului, și din motive întemeiate. Tkemali din porc după clasic, verificat reteta medicala se face din prune sau porc numai cu adaos de ingrediente naturale si condimente.

De la an la an, porcul îi mulțumește proprietarilor cu o recoltă bogată, dar, de regulă, este recoltat foarte rar pentru conservare. Dar degeaba, pentru că poate fi folosit pentru a pregăti nu numai un sos delicios tkemali, ci și o tinctură interesantă de alcool, lichioruri și poate fi folosit pentru a face gemuri și compoturi. Iar principalul efect benefic asupra organismului - un efect de curățare și ușor laxativ - face ca preparatele pentru iarnă din prune de porc nu doar extrem de gustoase, ci și utile. Este deosebit de bine să le folosiți în timpul sărbătorilor de Anul Nou pentru a restabili funcția intestinală.

spini

Tkemali folosind porc negru poate fi preparat cu adaos de ceapă, stafide dulci, variați aciditatea și condimentarea după bunul plac. Acest sos clasic completează perfect gustul preparatelor din carne.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• fructe de pădure coapte - 1 kg.;
• Buchetă mare de mentă proaspătă și coriandru
• O lingură de mentă uscată și coriandru;
• seminte de coriandru - o lingurita;
• Usturoi - 6 catei;
• O păstaie de ardei iute;
• o lingura de sare;
• 2 linguri de zahar;
• Khmeli-suneli - o lingură;
• 50 ml. oțet de mere.

Blackthorn tkemali - o rețetă clasică

Vă oferim cea mai convenabilă rețetă care vă va încânta prin ușurința de preparare și gustul excelent.

Oțetul este inclus în sos pentru a putea fi păstrat în siguranță într-un loc răcoros. Dacă intenționați să gustați imediat turne tkemali, atunci utilizați acest ingredient la minimum.

În plus, rețeta poate include diverse verdețuri, atât proaspete, cât și uscate (maghiran și busuioc, oregano), morcovi proaspeți, semințe de muștar, cimbru și semințe de chimen. Totul depinde de preferințele familiei tale, dar adăugarea de coriandru, chili și usturoi este obligatorie.

Fructele de porc au efect astringent, de aceea trebuie purtate mănuși la prelucrarea fructelor de pădure. Boabele trebuie sortate, tulpinile și semințele trebuie îndepărtate.

Puneți jumătățile de prune rezultate într-o cratiță (de preferință cu fundul gros) și puneți-le pe foc mic. Periodic, masa trebuie agitată pentru a nu arde. Fructele de pădure vor elibera o cantitate suficientă de lichid, așa că nu trebuie adăugată apă.

După 20 de minute, masa trebuie răcită, apoi tocată într-un blender sau mașină de tocat carne și frecată printr-o sită.

Se toarnă piureul în tigaie și se încălzește din nou. Adaugam zaharul si sarea, iar dupa 5 minute, cand se dizolva, gustam piureul. Dacă totul este în regulă, închideți capacul și fierbeți în continuare.

Se macină ardeiul iute, usturoiul și ierburile proaspete, se adaugă în sos împreună cu condimentele uscate, se amestecă și se fierbe încă 20 de minute, se adaugă oțet și se aduce din nou la fiert. Blackthorn tkemali - o rețetă clasică Este ușor de preparat, iese picant și incredibil de gustos. Sosul este gata, se poate turna in borcane.

Dacă găsiți o eroare într-un articol, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Știri de top

Marina Dokicheva.

Toamna este momentul perfect pentru a începe să faceți provizii pentru iarnă. O alternativă bună la preparatele tradiționale și clasice din roșii, castraveți, ardei, coacăze și zmeură sunt fructele de sloe laminate. Cultură de spini rareori eșuează grădinarilor. Fructele sale sunt unice, se remarcă prin astringența caracteristică și dulceața plăcută. Rețetele sunt și ele uimitoare. Puteți găti dulceață delicioasă, dulceață, sos de carne, compot cu mere și multe altele.

Caracteristici ale semifabricatelor din turn

Turnul este un vizitator rar la parcelele grădinarilor. Mult mai comună este o astfel de cultură ca spinii. Aceasta este aceeași plantă cu porcul negru, are toate proprietățile sale vitaminice și minerale. Dar fructele sunt mult mai mari, nu chiar atât de acidulate la gust și mai dulci.

Porculul este o cultură sălbatică, iar porcul este un hibrid cultivat. Fructele ambelor plante se numesc spini.

Atunci când pregătiți gemuri și sosuri pentru iarnă, este necesar să țineți cont de caracteristicile gustative ale fructelor. Pruna ghimpe are un gust acrișor, astringent, destul de pronunțat. Sosul din acesta va fi un adaos ideal pentru carne și carne de pasăre, îmbunătățește digestia atunci când luați alimente grele și grase.

Dacă fructul este recoltat la sfârșitul toamnei, acesta capătă o dulceață pronunțată, păstrând în același timp astringența. Rândul este recoltat în același mod ca și pruna, folosind aceleași tehnologii, dar gustul va diferi într-o saturație și nuanțe de aromă diferite. Iar dacă e nevoie de curaj să-l consumi proaspăt, aproape tuturor le place procesat.

Apusuri dulci pentru iarnă

Fructul este destul de dens. Inainte de a prepara semifabricatele din turn, se infuzeaza in zahar granulat cel putin 20 de ore. În acest timp, fructele vor elibera suc și, amestecate cu zahăr, vor da sirop. În plus, trebuie luate în considerare următoarele reguli de gătit:

1. 1. Atât la soiurile timpurii, cât și la cele târzii de porc, gradul de maturitate este determinat de culoarea albastru închis, cerneală a pielii și a pulpei roz. Doar fructele tari, ușor necoapte, sunt potrivite pentru recoltare.
2. 2. Rândul se fierbe întreg, se împarte în jumătate și se scoate osul. Dacă pielea este îndepărtată conform prescripției, atunci înainte de aceasta, fructele sunt stropite cu apă clocotită.
3. 3. Nu toate soiurile vă permit să îndepărtați sâmburele, așa că există modalități de a pregăti fructele netăiate.
4. 4. Cand se face dulceata, randul se fierbe in intregime, apoi se freaca pentru a separa pulpa de sapa si coaja.

Dulceata de porc negru

Ingrediente necesare:

• întoarcere - 1 kg;
• apă - 1 pahar;
• zahăr - 1 kg;
• ulei de trandafir - 2 picături. Această rețetă folosește ulei natural, dar dacă acesta nu este disponibil, faceți fără el.

Gatit:

1. 1. Spălați bine fructele de pădure. Puneți într-o cratiță adâncă. Se presară zahăr în proporție de 1:1. Adaugă apă.
2. 2. După câteva ore, aprinde un foc minim. Gatiti 30 de minute.
3. 3. Scoateți fructele de pădure cu o lingură cu fantă, puneți-le în borcane presterilizate.
4. 4. Fierbe siropul ramas inca 30 de minute, amestecand continuu.
5. 5. Turnați fructele de pădure cu lichidul rezultat.
6. 6. Închideți borcanele ermetic cu capace sterilizate.

Dulceata de spini

Pentru a pregăti dulceața de sloe, aveți nevoie de doar trei ingrediente:

• întoarcere - 1 kg;
• apă - 0,5 l;
• zahăr - 1,5 kg.

Pregătiți după cum urmează:

1. 1. Clătiți rândul, tăiați în jumătate, îndepărtați oasele.
2. 2. Turnați jumătate din zahăr, adăugați aceeași cantitate de apă, lăsați deoparte timp de o oră.
3. 3. Folositi un blender pentru a face piure, adaugati apa ramasa si zaharul.
4. 4. Se pune pe foc, se reduce la minim si se fierbe aproximativ 40 de minute.
5. 5. Aranjați în borcane presterilizate, dopuți, răsturnați și acoperiți cu o pătură caldă. Așteptați până se răcesc.

Compot cu mere

Pentru un astfel de compot, bazat pe un recipient de 3 litri, veți avea nevoie de produse precum:

• întoarcere - 0,5 kg;
• mere - 0,5 kg;
• apă - până la gâtul borcanului;
• zahăr - la o rată de 250 g la 1 litru de apă.

Gatit:

1. 1. Spălați bine turnul, lăsați-l întreg.
2. 2. Se spală merele și se toacă grosier.
3. 3. Sterilizați borcanul, pliați toate fructele.
4. 4. Turnați apă clocotită pe „umerii” recipientului, închideți capacul, înfășurați-l într-o pătură caldă, lăsați deoparte timp de 30 de minute.
5. 5. Scurgeți apa din borcan într-un recipient în care va fi fiert siropul.
6. 6. Adăugați zahăr, fierbeți până se dizolvă complet.
7. 7. Turnați siropul rezultat înapoi în recipient. Rulați cu un capac steril.
8. 8. Întoarceți recipientul, acoperiți cu o pătură, așteptați până se răcește compotul.

Blackthorn murat

Dacă faci o întoarcere după această rețetă, atunci va avea gust de măsline. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• tură necoaptă - 1 kg;
• apă - 750 ml;
• 9% oțet - 50 ml;
• boabe de piper (ienibahar, negru) - câteva bucăți;
• cuișoare - 2 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 2 linguri fără tobogan.

Gatit:

1. 1. Clătiți rândul, sortați, îndepărtați fructele moi, uscate, stricate.
2. 2. Aranjați în borcane sterilizate (de preferință un volum mic - aproximativ 0,5 l).
3. 3. Pregătiți marinada din ingredientele rămase. Se toarnă fierbinte în borcane, se lasă deoparte 15 minute.
4. 4. Scurgeți lichidul înapoi în oală, fierbeți și umpleți din nou recipientele cu spini.
5. 5. Sigilați ermetic borcanele cu capace sterilizate, întoarceți-le, înveliți-le într-o pătură, lăsați deoparte până se răcesc complet.

„Măslinele” de porc se infuzează cel puțin o lună. După această perioadă, borcanul poate fi deschis - produsul este gata de utilizare.

Sos "Tkemali"

Sosul de porc este aproape același cu sosul de cireșe și prune. Luați ca ingrediente:

• întoarcere - 1,5 kg;
• mentă de mlaștină (obișnuit nu este potrivit) - 10 g;
• coriandru - 15 g;
• coriandru măcinat - 5 g;
• usturoi - 5 catei;
• mărar - 15 g;
• ardei iute măcinat - 5 g;
• sare - 15 g;
• apă - 400 ml.

Gatit:

1. 1. Spălați și sortați fructele.
2. 2. Se toarnă apă, se fierbe la foc mic timp de 25 de minute.
3. 3. Adăugați sare și aceste condimente, gătiți timp de 10 minute.
4. 4. Se ia de pe foc, se raceste, se piseaza printr-o sita.

Calorii: Nespecificat
Timp de pregătire: Nespecificat

Anul trecut, am fost în Georgia înaintea prietenei mele Olga. Suntem prietene cu ea de pe vremea școlii, dar acum doi ani s-a căsătorit cu un georgian și a plecat cu el. Și un an mai târziu, așa cum am spus mai sus, ea m-a invitat în vizită. În această săptămână pe care am petrecut-o cu ea, am vizitat câteva restaurante și am încercat o mulțime de preparate din carne. Mi-a plăcut bucătăria georgiană și mi-a plăcut foarte mult și un sos pe care îl servesc cu carne. La întoarcerea în patria mea, am contactat-o ​​pe Olga și am rugat-o să afle pentru mine rețeta lui clasică pentru iarnă. Blackthorn tkemali a devenit cel mai popular sos din familia noastră. Am încercat să experimentez prepararea lui și am folosit prune în loc de porc, dar rezultatul nu mi-a plăcut. Prin urmare, am lăsat totul așa, singurul lucru a fost că am redus puțin cantitatea de piper, pentru că era prea iute. Asigurați-vă că încercați sosul de carne.



Produse necesare:

- 250 de grame de tură,
- 1 ardei iute,
- 1 catel de usturoi,
- ½ lingurita de sare,
- ¼ lingurita de zahar
- 100 mililitri de apă.

La prepararea acestui sos, mulți oameni adaugă diverse verdețuri, de la mentă la coriandru sau mărar. Din cauza faptului că nimănui din familia noastră nu-i place această verdeață, nu am adăugat-o.

Reteta cu poza pas cu pas:

Așa că, în primul rând, pune turnul în găleată.




Turnați apă în el.




Fierbe turnul până devine moale.




Apoi selectați toate oasele.






Stoarceți usturoiul până la pulpa porcului, care este pre-curățată.




Se adauga apoi sare, zahar si ardei iute tocat.




Conectați blenderul la sursa de alimentare și utilizați-l pentru a face piure pentru produsele enumerate.




Se toarnă masa rezultată înapoi în oală și se fierbe

În rețetele noastre veți găsi o descriere detaliată a modului în care puteți face un sos incomparabil de la rândul său, care va dezvălui perfect gustul oricărui fel de mâncare, mai ales.

Sos Adjika pentru carne de porc pentru iarnă

Ingrediente:

• rândul copt - 1,2 kg;
• apă de băut - 300 ml;
• roșii - 600 g;
• usturoi tânăr - 1 cap;
• ardei iute (rosu) - 2/3 buc.;
• măr dulce - 1 buc.;
• ardei gras - 3 buc.;
• sare de bucătărie - 3 lingurițe;
• zahăr - 5 lingurițe.

Gătitul

Spalam turnul si il punem intr-o cratita cu fund gros din inox. Adăugăm apă și trimitem totul la placa de încălzire inclusă a aragazului cu gaz. După ce a adus totul la stadiul de fierbere, reduceți flacăra și continuați să gătiți la rândul său până când carnea se desfășoară și pieile izbucnesc. Mutam continutul tigaii intr-o sita metalica larga, o lasam sa se raceasca putin, si frecam randul cu mainile astfel incat sa ramana in sita doar coaja si oasele.

Trecem roșiile tăiate felii printr-o strecurătoare fină a unei mașini de tocat carne, după ele răsucim ardeiul iute și dulce decojit. În cele din urmă, măcinam în același recipient pulpa complet decojită a unui măr dulce, căței de usturoi tânăr și, după ce am amestecat toate aceste legume, le punem pe foc. După ce a fiert adjika, gătiți-l timp de 60 de minute, apoi adăugați-o piure de porc, neutralizați acidul cu zahăr, adăugați sare de bucătărie și continuați să gătiți sosul nostru incomparabil timp de aproximativ o jumătate de oră.

Reteta de sos picant tkemali de porc negru cu piper si ghimbir pentru iarna

Ingrediente:

• întoarcere - 1,5 kg;
• apă de băut - 350 ml;
• coriandru uscat și mentă - câte 1 buchet;
• ardei iute - 1,5 buc.;
• - 1 BUC.;
• usturoi - 5 catei;
• zahăr și sare - câte 1 lingură de desert.

Gătitul

Pe fundul cratiței punem o grămadă de coriandru uscat împreună cu o grămadă de mentă (mlaștină), turnăm o sloe curată, umplem cu apă și fierbem. Când aruncăm totul pe sită, aruncăm ciorchinii și ștergem orice altceva în modul pe care îl știm deja. Introducem ardeiul iute tocat fin (decojit) in piureul de porc, catei tineri de usturoi trecuti printr-o presa speciala si radacina de ghimbir proaspata rasa pe razatoarea cea mai fina. Ajustăm gustul tkemali cu zahăr și sare fină de bucătărie, amestecăm totul bine și îl punem pe arzătorul deja pornit. Gătim tkemali din porc timp de 25 de minute și distribuim întreaga cantitate în borcane de sticlă pregătite pentru conservare, pe care apoi le rulăm cu capace sterile.