Julienne cu pui si smantana. Reteta Julienne cu ciuperci si pui la cuptor
Mai recent, prietenii mei, care au vizitat recent Parisul, și cu mine am început să ne certăm despre semantica cuvântului „julienne”. Nu-mi amintesc cum a început certurile, dar adevărul se naște într-o dispută și am reușit să aflăm că francezii și rușii înțeleg altfel sensul acestui cuvânt.
Se pare că bucătarii străini numesc acest cuvânt atât supe reci, cât și salate ușoare, precum și metoda de tăiere a legumelor sub formă de paie. Ne referim la un preparat cu ciuperci fierbinți într-un sos cremos.
Odată ce a apărut conversația despre asta, am vrut imediat să gătesc julienne parfumată.
Meniu de retete julienne cu ciuperci si pui:
Acest uimitor delicios poate fi gătit atât în feluri de mâncare speciale numite cocotte makers, cât și în oale rezistente la căldură, pe o foaie de copt și chiar în chifle și tartele.
Plăcerea cu ciuperci este la fel de potrivită pentru gătitul de zi cu zi, atunci când doriți „ceva așa”, precum și pentru recepții și evenimente festive. Diferența este doar în modul de proiectare și livrare.
Deci sa începem?
1. Reteta clasica de crema
Rețeta clasică se bazează pe patru ingrediente principale: ciuperci, brânză, smântână și carne de pui. Este destul de ușor de preparat și are un gust strălucitor și bogat. Puteți folosi orice ciuperci doriți. Puiul poate fi, de asemenea, înlocuit la discreția dvs. Dar este mai bine să nu schimbați nimic pentru a vă bucura de gustul adevărat și de combinația rafinată de produse.
Ingrediente:
- Champignons - 400 gr.
- File de pui fiert - 300 gr.
- Crema - 150 ml.
- Brânză - 150 gr.
- Ceapa - 2 buc.
- Unt - 2 linguri. l.
- Sare, condimente - după gust
Gatit:
1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau bețișoare subțiri.
2. Treceți ceapa în unt până devine translucidă.
3. Tăiați fâșii fileul de pui prefiert.
Dacă preferați cuburi, puteți măcina carnea în forma preferată - acest lucru nu va strica puțin gustul.
4. Se macină ciupercile. Poate fi sferturi de șampioane mici și cuburi și paie - aici vă puteți porni imaginația.
Dacă doriți să simțiți exact accentul de aromă de ciuperci, atunci este mai bine să vă prăbușiți cu materiale plastice subțiri de formă alungită sau pur și simplu să tăiați pălăriile.
5. Trimitem ciuperci feliate și pui la ceapă și prăjim până sunt fierte.
6. Reduceți focul sub tigaie, adăugați smântâna și amestecați bine.
7. Frecam brânza pe răzătoare pentru a se topi mai repede.
8. Trimitem jumatate din branza tocata in masa de ciuperci si, amestecand constant, aducem la fiert.
9. Adăugați sare după bunul plac și adăugați condimentele preferate. Vă puteți limita la piper negru măcinat.
10. Imediat ce sosul incepe sa se ingroase, stinge focul.
11. Intindem consistenta rezultata in cocotte makers.
12. Presarati branza ramasa deasupra.
13. Trimiteți la cuptor pentru 5 minute la 180 de grade pentru a forma un capac de brânză roșie.
14. După ce am decorat creația noastră (sau nu o puteți decora - pare foarte original în sine), o servim fierbinte.
Bucura-te de masa ta!
2. În tartele cu ciuperci și pui
O gustare foarte originală va fi o delicatesă de ciuperci în tartele tip bufet. Atât adulții, cât și copiii vor adora să mănânce această gustare împreună cu „mucegaiul de nisip”.
Ingrediente:
- Champignons proaspete - 250 gr.
- Smântână - 200 gr.
- Lapte - 200 ml.
- File de pui fiert - 250 gr.
- Unt - 50 gr.
- Brânză - 100 gr.
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
- Tartă - 10-20 buc.
- Făină - 1 lingură. l.
- Piper, sare - după gust.
Gatit:
1. Se pisează ciupercile cu materiale plastice și se prăjesc în ulei de floarea soarelui, amestecând ocazional, până s-a evaporat tot excesul de umiditate.
2. Măcinați carnea de pui fiartă în bucăți, pe care apoi le împărțim cu mâinile în bucăți mai mici. Trimitem puiul tocat la fibre la ciupercile prajite. Se sare, se piperează și se amestecă bine.
3. Topiți untul până când se lichidează într-o cratiță. Apoi trimitem făină în ea și amestecăm bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
4. Imediat ce amestecul fierbe, fără a înceta să bată, se adaugă lapte rece. După fierbere, stingeți focul și răciți puțin.
5. Imediat ce amestecul a devenit cald, amestecați-l cu smântâna și bateți până se omogenizează.
6. Puneți carnea rezultată și friptura de ciuperci în tartele, lăsându-le puțin incomplete.
7. Se toarnă uniform deasupra sosul de smântână, astfel încât umplutura să fie bine saturată.
8. Se toarnă brânză rasă pe răzătoarea fină pe fiecare tartă umplută deasupra unei lame.
9. Trimitem creația noastră la cuptor pentru 10-15 minute pentru ca capacul de brânză să se topească și să se rumenească.
Puteți decora gustări gata preparate cu ierburi și servi calde pe masă.
Bucura-te de masa ta!
3. Cu sos bechamel
Indiferent de sosurile folosite la prepararea acestei minunate capodopere fierbinți de legume, sosul bechamel francez adevărat îi oferă cel mai picant gust, mai ales dacă conține nucșoară.
Ingrediente:
- Ciuperci - 250 gr.
- Făină - 2 linguri. l.
- Brânză - 150 gr.
- Lapte - 2 căni.
- Unt - 200 gr.
- Nucșoară măcinată - 0,5 linguriță.
- Ceapa - 2 buc.
- Sare, condimente - după gust.
Gatit:
1. Tocați ceapa și tăiați ciupercile.
Ciupercile se combina cel mai bine cu sosul bechamel.
2. Trimitem 80 gr. unt într-o tigaie ca să se topească pentru a mai prăji legumele.
3. Puneți ciupercile tocate cu ceapa în tigaie, adăugați, piperați ușor și fierbeți timp de 10 minute.
Poti sa adaugi condimentele tale preferate, dar este indicat sa nu te lasi dus pentru a nu intrerupe aroma sosului.
4. Trimiteți untul rămas într-o cratiță mică și lăsați-l să se topească la foc mic.
5. După ce adăugați făina, amestecați bine masa rezultată până la omogenizare.
Ai grijă să nu se formeze cocoloașe, altfel nu vei vedea sosul adevărat!
6. Fără a opri amestecarea masei de făină de unt, turnați lapte cald într-un filtru.
7. Se fierbe cu amestecare constanta baza umpluturii si, imediat ce incepe sa se ingroase, se adauga nucsoara si se adauga usor pentru ca sosul sa nu iasa proaspat si dupa un minut il scoatem de pe aragaz.
8. Distribuiți masa de ceapă-ciuperci în forme termorezistente, pe care le umplem cam la jumătate.
Dacă nu există feluri de mâncare speciale, puteți folosi căni de lut cu pereți groși.
9. Se presară cu jumătate din brânză rasă și se umple cu bechamel, astfel încât să acopere complet ceea ce a fost deja așezat în cercuri.
10. Repetați a doua rundă de desfacere a ciupercilor rămase cu ceapă
11. În acest caz, turnăm mai întâi sosul, apoi stropim cu a doua jumătate de brânză rasă, astfel încât la sfârșitul gătitului să obținem o crustă frumoasă de brânză.
11. Trimitem cănile la cuptor pentru coacere la 180 de grade timp de 20-25 de minute.
Se poate servi cu felii fragede de pâine proaspătă.
Bucura-te de masa ta!
4. Julienne cu ciuperci porcini si pui
Ciupercile porcini lasă în urmă o extravaganță incredibilă de gust bogat de ciuperci. Poate cel mai mult îmi place să gătesc julienne cu ei. Prin ea însăși, această varietate de ciuperci nobile este foarte hrănitoare și saturată cu proteine care sunt utile organismului, care vor completa mai mult decât o dietă zilnică, nu mai rău decât o porție dublă de carne.
Ingrediente:
- Ciupercă albă - 0,5 kg.
- File de pui proaspăt - 300 gr.
- Crema - 200 ml.
- Ceapa - 2-3 buc. (in functie de marime)
- Unt - 200 gr.
- Brânză - 200 gr.
- Făină - 2-3 linguri.
- Sare, piper - dupa gust.
Gatit:
1. Uscați ciupercile porcini bine curățate și spălate și tăiate cubulețe.
2. Tăiați puiul în cuburi.
3. Măcinați ceapa. Este de dorit să fie și baruri mici.
4. După ce s-au topit 100 gr. unt, trimite carnea si ceapa la prajit pana sunt fierte pe jumatate.
5. Trimitem cuburi de ciuperci în tigaie, adăugăm sare, piper și, sub capac, amestecând periodic, fierbem 20-30 de minute până se fierbe.
6. După ce a topit untul rămas într-o cratiță, amestecați-l cu făina și smântâna, amestecând energic pentru a face masa omogenă. Se fierbe la foc mediu până se îngroașă.
7. Turnați sosul rezultat în ingredientele principale în tigaie și fierbeți încă câteva minute sub capac.
8. Frecați brânza pe răzătoarea fină.
9. Întindem masa rezultată în forme și stropim cu brânză.
10. Trimite pentru 15-20 de minute la cuptor la o temperatura de 180 de grade.
Serviți preparatul pregătit fierbinte.
Bucura-te de masa ta!
5. Reteta julienne in oale
O porție foarte interesantă a acestui fel de mâncare este în oale. În primul rând, va fierbe mai bine în cuptor, iar în al doilea rând, va rămâne un mister pentru oaspeții tăi și membrii gospodăriei până când deschid capacul și vor culege prima bucată cu o furculiță sau o lingură.
Ingrediente:
- Ciuperci - 300 gr.
- File de pui fiert - 1 buc.
- Smântână - 100 gr.
- Brânză - 150 gr.
- Unt - 2 linguri. l.
- Mărar - 0,5 buchet
- Ceapa - 1 buc.
- Sare, condimente - după gust.
Gatit:
1. Tăiați ciupercile și carnea de pui fiartă în bucăți mici.
2. Ceapa se toaca cubulete si se da in ulei pana devine translucida.
3. Trimitem carnea tocata si ciupercile la ceapa, amestecand din cand in cand, prajim 4 minute.
4. Adăugați mărar tocat și smântână. Adaugam si mai fierbem 5 minute sub capac.
5. Mutăm umplutura de ciuperci rezultată în vase ceramice termorezistente.
Ghivecele pot fi de orice formă, atâta timp cât sunt închise cu un capac.
6. Răziți brânza și stropiți cu ea conținutul oalelor.
8. Trimitem formele noastre minune, inchise cu capace, la cuptor pentru 15 minute la cuptor la 180 de grade.
Se poate servi atat inchis cat si deschis.
Bucura-te de masa ta!
6. Cu ciuperci și pui la chiflă
Dar dacă faceți „vase” pentru coacere complet comestibile? De exemplu, tăiați chiflele, scoateți firimitura din ele și coaceți în ele o julienne groasă calculată corect? Această metodă de gătit va fi foarte apreciată de copii și de cei care nu au timp pentru mese lungi sau sunt pe drumuri.
Ingrediente:
- File de pui - 350 gr.
- chifla - 6 buc.
- Ciuperci - 350 gr.
- Smântână - 200 gr.
- Brânză - 150 gr.
- Usturoi - 1 catel.
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
- Sare, condimente - după gust.
Gatit:
Tăiați carnea de pui proaspătă fâșii sau batoane și prăjiți cu cățel de usturoi tocat în ulei timp de 7 minute.
Se macină ciupercile fâșii și se trimite în tigaia cu puiul. Amestecând din când în când, evaporăm lichidul care apare din ciuperci (aproximativ 5-8 minute).
Răziți brânza.
Se amestecă jumătate din brânza mărunțită cu smântână.
Trimitem amestecul de brânză-smântână la puiul cu ciuperci, adăugăm piper și amestecăm bine, apoi fierbem 4 minute până se îngroașă.
Tăiați vârfurile chiflelor și îndepărtați firimiturile.
Umplem „bucărurile” de pâine cu julienne.
Se presară cu cealaltă jumătate de brânză rasă.
Trimitem chiflele umplute la cuptor pentru 15 minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, puteți trimite acolo și „capacele” rămase, pentru ca ulterior să „acopere” julienne-ul la servire.
Daca este pentru o excursie pe drum sau un picnic, puteti pune capacele imediat, astfel incat branza care se topeste sa le "topeasca" la coacere.
Bucura-te de masa ta!
7. Cum să gătești julienne acasă pe o foaie de copt
Dar dacă nu există timp să te încurci cu cocottes, oale și chifle și vor fi destul de mulți oaspeți sau membri ai gospodăriei? Poate fi gătit pe o foaie de copt!
Ingrediente:
- Champignons - 400 gr.
- Brânză - 250 gr.
- Carne de pui fiartă - 350 gr.
- Crema - 150 gr.
- Ceapa - 2 buc.
- Unt - 3 linguri. l.
- Făină - 1 lingură. l.
- Sare, piper - 0,5 lingurițe fiecare
Gatit:
1. Măcinați ceapa într-un mod convenabil pentru dvs.
2. Tocați mărunt carnea de pui fiartă. Cu cât este mai mic, cu atât mai gustos!
3. Facem felii de ciuperci fasii.
4. Treci ceapa tocata in unt pana devine translucida.
5. Trimitem ciuperci la ceapă și evaporăm lichidul amestecând ocazional.
6. Trimitem și puiul tocat în tigaie, sare, piper și prăjim cu ciuperci pentru câteva minute.
7. Într-o altă tigaie uscată se prăjește făina până se rumenește și se diluează cu smântână amestecând puternic. Se lasa sa fiarba si se scoate de pe aragaz.
8. Turnați masa cremoasă în amestecul de pui-ciuperci și amestecați bine, apoi gătiți câteva minute la foc mediu.
9. Pune consistenta rezultata din tava pe o tava de copt si presara branza rasa.
10. O trimitem la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute pana apare o crusta de branza copta.
Puteți servi atât pe o foaie de copt, cât și împărțind în bucăți porționate, decorând cu ierburi.
Bucura-te de masa ta!
8. Cu cartofi, pui si ciuperci la oale
Foarte satisfăcătoare și „imediat cu garnitură” este o julienne cu cartofi. Această opțiune este foarte populară în rândul bărbaților.
Ingrediente:
- File de pui proaspăt - 500 gr.
- Brânză - 250 gr.
- Ciuperci - 500 gr.
- Crema - 300 ml.
- Ceapa - 2 buc.
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
- Unt - 100 gr.
- Făină - 2 linguri. l.
- Mărar - 0,5. grindă
- Sare, piper - dupa gust.
Gatit:
1. Tăiați cubulețe carnea de pui fiartă.
2. Tocați ciupercile în dungi. Pălăriile cu ciuperci sunt cele mai bune.
3. Măcinați ceapa în fâșii sau sferturi de rondele.
4. Răziți brânza.
5. Trimitem ceapa la prajit in ulei de floarea soarelui pana la o culoare translucida.
Pentru a evita amărăciunea, nu este indicat să aduceți ceapa la o culoare aurie.
6. Înmuiați ciupercile tocate în ceapă și prăjiți până când tot excesul de lichid s-a evaporat timp de aproximativ 5 minute. Adăugați sare la discreția dvs.
7. Adăugați carnea de pui și prăjiți încă câteva minute.
8. În aceeași tigaie, prăjiți ușor făina pentru câteva minute.
9. Trimitem untul la faina si, pe masura ce se topeste, amestecam bine pana la o consistenta omogena.
10. Adăugați smântână, adăugați sare, piper, amestecați bine și fierbeți până se îngroașă sub capac aproximativ 5 minute la foc mediu.
11. Tăiați cartofii cubulețe și distribuiți-i printre oale.
12. Presărați cartofii cu mărar tocat.
13. Întindeți deasupra masa de pui și ciuperci.
14. Se toarnă sosul îngroșat. Puteți chiar să amestecați ușor chiar în oale, astfel încât sosul să fie distribuit peste golurile dintre ingrediente.
15. Stropiți cu brânză rasă pentru a face un strat bun de capac de brânză.
16. Trimitem oalele inchise cu capace la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-30 de minute pentru ca cartofii sa aiba timp sa se toarna bine.
Servește acest deliciu cu cartofi-ciuperci, de preferință fierbinte.
Bucura-te de masa ta!
9. Video - Cum să gătești julienne cu ciuperci și pui acasă
Puteți găti o julienne minunată acasă destul de rapid și simplu. Următorul videoclip demonstrează clar acest lucru.
Julienne delicioasă cu pui și ciuperci acasă
S-ar părea că un cuvânt francez atât de frumos este julienne. Dar în bucătăria franceză, nu înseamnă deloc un fel de mâncare, ci o modalitate de tăiere foarte subțire a legumelor. Julienne sau julienne în sensul rusesc este un aperitiv fierbinte făcut din pui, ciuperci sau fructe de mare în sos de smântână sau lapte sub crustă de brânză. În acest caz, toate ingredientele sunt tăiate în „julienne”, adică paie sau cuburi foarte mici.
Această rețetă julienne de pui și ciuperci este făcută cu lapte și unt. Datorita laptelui, julienne este usoara, cu un postgust placut de lapte si fara acra (care este data de obicei de smantana). În același timp, laptele nu ascunde aroma de ciuperci și pui. Pentru cantitatea de ingrediente indicată în rețetă veți avea nevoie de mai multe aparate de cocotte sau oale de copt cu o capacitate totală de 1 litru.
Ingrediente:
- 1 mare sau 2 mici (500 g);
- 250 g;
- 2-3 (250 g);
- 250 g;
- 1 st. lapte;
- 100 g unt;
- 1 lingura făină;
- putin ulei vegetal;
- sare, piper dupa gust.
Cum să gătești julienne delicioasă cu pui și ciuperci
1. Spălați fileul de pui sub jet de apă, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l în cuburi mici.
2. Curățați ceapa, tocați și prăjiți într-o cantitate mică de ulei vegetal (1 lingură)
3. Spalam cimpignonele, tocam marunt.
4. Intindem puiul si ciupercile peste ceapa. Se adauga untul si se topeste. În principiu, ceapa poate fi prăjită imediat în unt. Dar dacă îl gătiți prea mult chiar și puțin, uleiul va deveni amar și puteți strica toată julienne. Prin urmare, este mai bine să unt cu pui și ciuperci. În acest caz, se va topi și nu se va arde, deoarece puiul și ciupercile vor elibera și sucul. Și pentru aceasta, totul trebuie să fie piperat și sărat.
5. Se prajesc 3-5 minute la foc mediu, amestecand continuu. Toate bucățile de file de pui ar trebui să devină albe.
6. Turnați laptele și amestecați imediat. Să fierbem.
7. Imediat ce apar bulbii, presara deasupra faina.
8. Se amestecă imediat și se ia de pe foc. Julienne trebuie să se îngroașă puțin.
9. Frecați brânza pe răzătoarea fină.
10. Mutăm julienne din tigaie în cocotte makers și stropim cu brânză deasupra.
11. Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 10 minute. În acest caz, brânza ar trebui să prindă o crustă apetisantă, dar să nu se ardă.
Cea mai delicioasă și fragedă juliană cu pui și ciuperci este gata! Bucura-te de masa ta!
Termenul „julienne” („julienne”) în bucătăria franceză se referă la un mod simplu de a tăia ingredientele (de obicei legume) în fâșii subțiri. Se crede că o astfel de prelucrare accelerează procesul de gătit și vă permite să obțineți cele mai delicate produse.
Dar în bucătăria rusă modernă, julienne este un fel de mâncare delicios format din carne de pasăre și șampioane coapte într-un sos cremos sau de smântână. Și deși se știe de mult că acest aperitiv cald are puține în comun cu bucătăria națională a Franței, clasica julienne cu pui și ciuperci încă ne face să ne asociem cu francezii. Aparent, acest lucru este facilitat de gustul uimitor al felului de mâncare, care evocă cu adevărat gânduri de lux și rafinament.
Ingrediente: 
- piept de pui (file) - 300 g;
- ciupițe - 200 g;
- bec - 1 buc.;
- brânză - aproximativ 80 g;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal - 1-2 linguri. linguri;
- ierburi proaspete - câteva ramuri.
Pentru sos:
- unt - 40 g;
- smântână - 250 g;
- lapte - 250 ml;
- făină - 1 lingură. o lingură.
Reteta clasica julienne cu pui si ciuperci pas cu pas
Cum să gătești julienne cu ciuperci și pui
- Turnați pieptul de pui cu apă rece, fierbeți aproximativ 20 de minute, adăugând sare și, dacă doriți, mirodeniile preferate la lichidul fiert. Răcim carnea de pui finită, după care scoatem toate oasele mari și mici. Dezasamblam fileul de pasăre cu mâinile în fibre sau tăiem bucăți de dimensiuni medii.
- Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal pana se inmoaie. Taiem ciupitele spalate in farfurii subtiri, le incarcam cu ceapa.
- Sotim continutul tigaii la foc moderat pana cand umezeala eliberata de ciuperci s-a evaporat complet. Sare la final.
Cum se prepară sosul pentru o julienne clasică cu pui și ciuperci
- Acum să pregătim sosul julienne. Pentru a face acest lucru, amestecând constant, „uscă” făina pe o suprafață uscată și curată a unei tigaii preîncălzite la foc moderat (până se obține o culoare cremă). Apoi, adăugați unt înmuiat. Continuând să amestecați continuu, prăjiți amestecul pentru încă 1-2 minute (până se omogenizează), apoi scoateți tigaia de pe foc.
- Se încălzește laptele într-o cratiță separată. Într-un lichid fierbinte, dar nu fiert încă, întindeți amestecul de unt-făină. Se amestecă repede, apoi se aduce la fierbere și se ia laptele de pe foc. Se răcește amestecul de lapte până se încălzește, apoi se amestecă cu smântână. Sosul julienne este gata!
- Revenim la principalele componente ale felului nostru de mâncare. Amestecam champignonele racite cu pui, sarand ingredientele daca este necesar si asezonand cu piper macinat daca se doreste.
- Apoi, sortăm amestecul în forme refractare, lubrifiate cu doar o picătură de ulei. Turnați baza viitoarei julienne cu sos de lapte.
- Cu finalul, acoperim sosul alb ca zapada cu chipsuri de branza, dupa care trimitem blankurile la cuptorul incins.
- Deoarece aproape toate componentele vasului sunt deja gata, coacem julienne pentru scurt timp: aproximativ 15-20 de minute la 180 de grade. Imediat ce crusta de branza se rumeneste, scoatem formele din cuptor.
- Serviți clasica julienne cu pui și ciuperci calde, completată cu ierburi proaspete și, dacă doriți, legume.
Ne bucurăm de gustul delicat al puiului și al șampionilor copți într-un sos de lapte cu crustă de brânză. Bucura-te de masa ta!
Julien este un fel de mâncare cald uimitor din bucătăria franceză. Adevărat, nu toată lumea știe că în Franța cuvântul „julienne” înseamnă exact modul de tăiere a produselor, care în exterior seamănă cu un pai de dimensiuni medii. Din acest motiv, un specialist culinar cu experiență, care a auzit un astfel de cuvânt, înțelege odată cum să taie ingredientele. In varianta clasica, preparatul este preparat din pui si copt cu sos bechamel. Cu toate acestea, astăzi există multe varietăți ale acestuia. Este făcut din carne, pește, fructe de mare și ciuperci. Dar cel mai comun și mult fel de mâncare preferat este din ciuperci și pui. În această recenzie, vom vorbi despre gătitul julienne cu pui și ciuperci după diferite rețete. Și înainte de a începe munca, nu va fi de prisos să înveți câteva subtilități și secrete.
Cum să gătești julienne cu pui și ciuperci - subtilități și secrete
- Cel mai important lucru în prepararea juliennei este tăierea corectă a produselor. Carnea și ciupercile sunt tăiate în cuburi sau fâșii, iar legumele în fâșii subțiri sau inele.
- Produsele din carne se iau pre-fierte.
- Ciupercile se prăjesc în prealabil cu ceapă sau se fierb. Ciupercile sunt folosite cel mai des pentru julienne, dar sunt potrivite și alte ciuperci: ciuperci, ciuperci stridii, chanterelle etc.
- Pentru tandrețe folosesc smântână, sos de smântână sau sos bechamel.
- Sosul trebuie să fie cald. Se toarnă ingredientele deja în forme.
- Orice julienne se stropește cu brânză tare. Este indicat să luați soiul care se topește bine.
- Amestecând brânza cu firimituri din biscuiți, la julienne se formează o crustă crocantă.
- Formele sunt umplute în părți cu ingrediente pregătite și apoi turnate cu sos.
- Forme speciale pentru julienne - forme cocotte sau chill. Acestea sunt oale mici cu mânere pentru o persoană. In lipsa acestora, vasul se pregateste in vase ceramice, o tava de copt sau o tigaie.
- Puteți cumpăra aparate pentru cocotte din magazinele moderne de vase din oțel, cupru, ceramică, sticlă termorezistentă sau oțel inoxidabil.
- Timpul mediu de coacere la cuptor este de 15-20 de minute. Depinde de setul de produse.
- Aparatele de cocotte din ceramică sau sticlă sunt trimise la un cuptor rece, metal la unul preîncălzit.
- Cocotele fierbinți sunt servite la masă pe farfurii acoperite cu un șervețel. Manerul este invelit intr-un servetel sau decor hartie care protejeaza impotriva arsurilor.
- Înainte de sosirea oaspeților, julienne poate fi așezată în vase și stropită cu brânză și trimisă la cuptor înainte de servire.
Julienne cu pui și ciuperci - o rețetă clasică
În rețeta clasică de julienne se folosește de obicei doar pui. Dar vorbind despre acest fel de mâncare, carnea de pasăre cu ciuperci este imediat subînțeles, orice fel poate fi în rolul acestuia din urmă. Cu toate acestea, cel mai adesea este vorba de șampioane.
Ingrediente:
- Champignons - 700 g
- Crema 20% - 350 g
- File de pui - 300 g
- Brânză tare - 200 g
- Bec - 1 buc.
- Unt - 4-5 linguri.
- Făină - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper alb măcinat - un praf
Pregătirea pas cu pas:
- Clătiți ciupercile cu file de pui sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați în fâșii cât mai subțiri.
- Pune 3 linguri în tigaie. unt și se topește.
- Trimiteți ciupercile cu pui în tigaie, sare și piper. Aduceți-le aproape la pregătire.
- Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.
- Topiți încă 2 linguri într-o altă tigaie. ulei si caliti ceapa in ea pana devine translucida.
- Se toarnă făina în a treia tigaie, se amestecă și se prăjește până se rumenește. Se toarnă apoi smântâna în jet subțire, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe în amestec. Se fierbe și se fierbe timp de 30 de secunde.
- Răzătoarea de brânză pe o răzătoare grosieră.
- Puneți ciupercile cu pui în cocottes, adăugați ceapa, turnați sosul și stropiți cu brânză.
- Se pune julienne la cuptor si se coace la 180°C pana se topeste branza.
- Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.
Julienne cu pui si ciuperci - reteta la cuptor
Julienne la cuptor - rețeta de bază, cea mai ușoară și cea mai rapidă. Este deosebit de bine să-l prepari în sezonul rece, când familia așteaptă cu nerăbdare un preparat fierbinte, delicios, căruia nu poți rezista la cină.
Ingrediente:
- File de pui - 500 g
- Champignons - 700 g
- Brânză tare - 250 g
- Ceapa - 1 buc.
- Făină - 3 linguri
- Smântână - 300 g
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas:
- Se spală fileul de pui și se fierbe în apă cu sare. Răciți carnea fiartă și tăiată fâșii.
- Se spală ciupercile, se toacă mărunt și se sare.
- Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
- Așezați tigaia pe aragaz, turnați uleiul vegetal și încălziți-l. Se caleste ceapa pana devine translucida.
- Adaugati ciupercile in tigaie si caliti pana se inmoaie.
- Apoi adăugați puiul la mâncare și amestecați.
- Până în acest moment, pregătiți sosul în paralel.
- Pentru a face acest lucru, prăjiți făina într-o tigaie separată timp de 2-3 minute la foc mediu. Se amestecă din când în când. Se toarnă smântâna, se amestecă și se fierbe. Sare si piper.
- Se toarnă sosul peste pui și ciuperci și se amestecă. Puneți mâncarea într-o formă rezistentă la căldură.
- Răziți brânza și faceți stratul superior din ea.
- Trimite vasul la cuptorul preîncălzit la 180 ° C.
- Când brânza este complet topită, scoateți julienne din friteuză.
Reteta pas cu pas de julienne cu pui si ciuperci la cuptor
Preparat gustos și satisfăcător, parfumat și rapid de preparat - julienne cu șampioane și pui. Reteta detaliata pas cu pas pentru acest fel de mancare.
Ingrediente:
- File de pui - 400 g
- Champignons - 400 g
- Smântână - 300 g
- Brânză tare - 200 g
- Bec - 2 buc.
- făină de grâu - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - un praf
Pregătirea pas cu pas:
- Spălați fileul de pui, puneți-l într-o tigaie de gătit și fierbeți până se înmoaie timp de 25-30 de minute. Scoateți carnea fiartă din tigaie și lăsați să se răcească. Apoi tăiați în cuburi mici.
- Se spală ciupercile și se taie cubulețe.
- Curățați ceapa și tăiați-o fâșii. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se călește până când este ușor transparent.
- Adăugați ciupercile în ceapă, faceți un foc mare și gătiți mâncarea până când toată umezeala s-a evaporat. Prăjiți mâncarea până devin aurii.
- Adăugați carnea la ciupercile din tigaie și amestecați. Asezonați vasul după gust cu sare și piper măcinat.
- Răziți brânza.
- Într-o tigaie separată curată și uscată, prăjiți făina până devine aurie. Amestecați pentru a nu se arde.
- Se toarnă smântână în făină și se pune - bucăți de brânză rasă.
- Se încălzesc șapte, amestecând continuu până când brânza se topește.
- Puneți ciupercile preparate cu pui în boluri de cocotte și turnați peste sos. Presărați brânza rămasă deasupra.
- Pune formele umplute pe o tava de copt si dam la cuptorul incalzit pana la 160°C pentru 15-20 de minute. Pregătirea este determinată de culoarea blatului de brânză, ar trebui să dobândească o culoare aurie. Apoi scoateți julienne din cuptor și serviți la masă.
Julienne cu ciuperci și pui în tartele
Julienne în tartele este mult mai convenabil de utilizat decât în forme. În acest caz, nu vă faceți griji pentru feluri de mâncare. În plus, poți să gătești acasă tartele singur, folosind aluatul (pufuletă, șarveta etc.) care îți place cel mai mult.
Ingrediente:
- File de pui - 2 buc.
- Champignons - 300 g
- Ceapa - 200 g
- Brânză tare - 100 g
- Crema - 300 ml
- Făină - 2 linguri
- Tartalete - 15 buc. (ambalaj)
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas:
- Fierbeți fileul de pui în apă cu sare până se înmoaie. De obicei, după fierbere, se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Se răcește fileul finit și se toacă mărunt.
- Tăiați mărunt ceapa decojită.
- Se spală ciupercile și se taie fâșii.
- Intr-o tigaie in ulei vegetal caliti ceapa pana devine translucida.
- Adaugati ciupercile in ceapa si caliti pana se evapora lichidul. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 10 minute.
- Puneți fileul la produse. Asezonați cu sare, piper măcinat și orice condimente.
- Prăjiți făina într-o tigaie curată și uscată. Cand devine auriu se toarna smantana, se condimenteaza cu sare si piper si se fierbe.
- Puneți ciupercile prăjite cu pui în sos și amestecați. Scoateți tigaia de pe foc.
- Pune toata masa in tartalete si presara branza rasa pe razatoarea medie.
- Încinge cuptorul la 180°C și coace julienne până devine auriu, nu mai mult de 15 minute.
Julienne cu pui si ciuperci in oale
Dacă nu există aparate clasice pentru cocotte, dar nu doriți să cheltuiți bani pe tartele și trebuie să gătiți julienne, atunci puteți folosi oale din ceramică. Aproape fiecare gospodină are astfel de feluri de mâncare.
Ingrediente:
- File de pui - 500 g
- Champignons - 300 g
- Ceapa - 200 g
- Brânză tare - 200 g
- Smântână - 300 ml
- făină de grâu - 2 linguri
- Ulei vegetal - pentru prajit
- Sarat la gust
- Piper măcinat - un praf
Pregătirea pas cu pas:
- Fierbeți fileul de pui spălat într-o cratiță până se înmoaie. Se lasa sa se raceasca si apoi se taie cubulete.
- Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele.
- Se spală ciupercile și se taie cubulețe.
- Se caleste ceapa in ulei vegetal intr-o tigaie.
- Adăugați ciuperci și prăjiți până când lichidul s-a evaporat complet.
- Puneți fileul în tigaie, sare, piper și amestecați. Scoateți tigaia de pe foc.
- Într-o tigaie uscată, prăjiți făina până se rumenește. Se toarnă smântână în el și se condimentează cu condimente, precum și cu sare.
- Puneți ciupercile prăjite în tigaia cu sosul și amestecați.
- Răziți brânza.
- Puneți masa de pui-ciuperci în oale și stropiți-o cu brânză. Nu acoperiți julienne cu un capac.
- Pune vasele la cuptor, aprindem 180 ° C și gătiți vasul timp de o jumătate de oră. Va atrag atentia ca vasele de ceramica se trimit la cuptor la rece, pentru a evita craparea.
Julienne cu ciuperci, pui și brânză
Principalele ingrediente ale julienne sunt puiul și ciupercile. Cu toate acestea, brânza este, de asemenea, o parte integrantă. Fără el, felul de mâncare franțuzesc nu va fi real.
Ingrediente:
- Pulpe de pui - 2 buc.
- Ciuperci stridii - 200 g
- Ceapa - 4 buc.
- Smântână - 150 g
- Brânză tare - 150 g
- Unt - 80 g
- Ulei vegetal - pentru prajit
- Piper proaspăt măcinat - un praf
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas:
- Se spală pulpele de pui, se scufundă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă și reduceți căldura. Puneti ceapa curatata si caliti la foc mic timp de 45 de minute. Puteți adăuga frunze de dafin în bulion, dacă doriți. Asezonați cu sare cu 10 minute înainte de gătit.
- Scoateți pulpele de pui fierte din tigaie și răciți. Îndepărtați pielea, nu veți avea nevoie de ea. Se separă carnea de oase și se toacă mărunt.
- Curățați ceapa, spălați și tăiați un sfert în rondele. Se caleste in ulei vegetal intr-o tigaie pana devine translucida si moale.
- Spălați ciupercile stridii și fierbeți timp de 10 minute. Arunca-le pe o sita pentru a sticla apa si taie-le in bucati medii.
- Adăugați la ceapă ciupercile și puiul pregătite.
- Stropiți produsele cu făină și amestecați.
- Se toarnă smântâna, se amestecă din nou și se dă la foc mediu.
- Aduceți masa la fierbere și fierbeți timp de 1-2 minute, amestecând din când în când.
- Sare si piper dupa gust. Aranjați produsele în boluri de cocotte și presărați gros cu brânză rasă.
- Încinge cuptorul la 180 ° C și trimite julienne la copt timp de 5-10 minute.
Se spală pulpele de pui, se pun într-o oală cu apă clocotită și se aduce la fierbere.
Reduceți focul, îndepărtați spuma cu o lingură cu șuruburi, puneți ceapa întreagă decojită și gătiți la fierbere scăzută timp de 40-50 de minute.
Cu 15 minute înainte de gătit, pune frunza de dafin, sare și piper după gust.
Scoateți pulpele de pui din bulion și răciți.
Se separă carnea de oase și se taie fâșii.
Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi.
Sortați ciupercile, curățați, spălați și fierbeți timp de 10 minute (tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți).
Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și tăiați-le în bucăți mici.
Sfat 1. Dacă fierbeți pulpele de pui cu o zi înainte, atunci timpul de gătire pentru julienne se reduce semnificativ.
Sfat 2. Ciupercile sălbatice nu trebuie fierte. Se pot tăia în bucăți mici și se prăjesc până se înmoaie.
În loc de ciuperci de pădure, puteți lua șampioane.
Dacă se dorește, se poate pregăti julienne fără a adăuga ciuperci.
Intr-o tigaie se incinge putin ulei vegetal, se pun ciupercile, sare si se prajesc pana se evapora lichidul.
Când lichidul s-a evaporat, se adaugă o bucată de unt și se prăjește 6-8 minute, amestecând din când în când.
Transferați ciupercile într-un castron.
Intr-o tigaie se incinge untul cu ulei vegetal, se pune ceapa, sare si piper.
Se caleste ceapa pana se inmoaie, amestecand din cand in cand si se ia tigaia de pe foc.
Ceapa joacă un rol important în julienne. În greutate, ceapa se ia cam la fel ca și puiul.
Trebuie să prăjiți ceapa mult timp, la foc mic. Ar trebui să fie destul de mult ulei pentru ca ceapa să nu se ardă și să nu se usuce, ci să lânceze încet în ulei. Ar trebui să devină foarte moale, aproape solubilă în ulei.
Adăugați ciupercile, puiul la ceapa prăjită și amestecați.
Se presară cu făină, se amestecă.
Se adauga smantana, se amesteca si se pune tigaia la foc mic.
Aduceți la fiert și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând din când în când.
Sare si piper julienne, dupa gust.
Aranjați în cocotte sau forme porționate din ceramică.
Se presară gros cu brânză rasă.
Coacem 5-10 minute pana cand branza se topeste in cuptorul preincalzit la 180°C.
