Pentru a preveni scurgerea umpluturii din plăcinte. Îngroșător de gem: care ar trebui să alegeți? Cum să gătești plăcinte, astfel încât dulceața să nu se scurgă

Care gazdă nu s-a confruntat cu problema gem de lichid cine și-a frustrat toate planurile de a coace prăjituri delicioase sau covrigi parfumate? Este trist când vrei să îți faci plăcere familiei cu mirosuri plăcute, dar gemul, pregătit special în acest scop, s-a încheiat brusc.

Există o cale de ieșire, iar acest articol vă va dezvălui mici secrete care vor rămâne în cartea dvs. de bucate pentru o lungă perioadă de timp și, cel mai important, vă vor salva la momentul potrivit! Vom fi bucuroși să vă împărtășim cum puteți transforma gemul lichid într-un gem gros care nu curge din aluat și nu strica toate produsele de patiserie!

Modalități eficiente

Există multe moduri, născute de gospodine cu experiență, capabile să facă ceva din nimic. Să aruncăm o privire la cele mai accesibile:

1. Cel mai frecvent utilizat este grisul. Când este adăugat, gustul produsului nu se deteriorează și nu se schimbă în aspect. Este necesar să fierbeți gemul doar cu câteva linguri de cereale (1 linguriță la 300 de grame de gri).
2. Cel mai simplu mod de a face un lichid gros dintr-un lichid este să fierbeți amestecul la foc mic pentru o vreme, până la consistența necesară. Avantajul este că puteți controla singur densitatea și vâscozitatea dorite, spre deosebire de adăugarea tuturor tipurilor de agenți de îngroșare. La urma urmei, nu puteți ghici și trece peste bord cu acest caz.
3. Mulți oameni folosesc amidonul ca agent de îngroșare. Mai mult, puteți folosi atât cartofi, cât și porumb, adăugându-l la un amestec deja încălzit.
4. Pentru a nu suferi mult timp, puteți cumpăra pur și simplu un agent de îngroșare obișnuit în magazin și îl puteți adăuga la lichid. Proporțiile sunt indicate pe ambalaj.
5. Vor elimina excesul de apă și vor da un gust uimitor nucilor, zdrobite în pulbere. Gelatina transformă gemul tău într-un gem superb. Dacă încercați să folosiți făină în acest scop, efectul va fi similar cu modul în care gătiți gulaș. Într-o cantitate mică de apă, amestecați puțină făină până se omogenizează și turnați în gem, amestecând continuu.
6. Unii chiar iau albus de ou. Bateți-l bine, apoi turnați-l într-o masă dulce.
7. Fulgii herculeni vor putea absorbi excesul de lichid fără a denatura gustul.

Toate aceste opțiuni au fost testate de mulți bucătari inteligenți și specialiști culinari care au reușit să găsească singuri și cu imaginație o ieșire dintr-o situație dificilă.

Nu toată lumea adaugă ceva la gemul în sine, unii consideră indicat să stropiți pur și simplu suprafața tortului cu un fel de masă, astfel încât amestecul lichid să nu pătrundă aluatul și să-l strice. Iată câteva dintre recomandările lor:

• făină;
• cereale;
• amidon, biscuiți (zdrobiți);
• pudră specială.

Acoperiți suprafața cu acestea cu curgere liberă, cât mai groasă posibil, astfel încât gemul lichid să nu se strecoare pe tort.

Poate că și tu poți găsi singur un mod interesant prin care poți elimina cu succes orice dificultate apărută pe calea pregătirii unui tratament pentru familia ta.

Orice patiserie umplută cu gem este un fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare. Dar atunci când pregătesc un astfel de desert, multe gospodine se confruntă cu faptul că gemul curge. Mai mult decât atât, nu este atât de important dacă sunt pregătite chifle mici sau o plăcintă dulce consistentă.




Pe lângă gem, umpluturile umede includ și gem și fructe proaspete. Aceste ingrediente creează probleme gospodinelor neexperimentate din bucătărie. Un exces de suc poate face chiar și cel mai delicios desert să arate atât de neprezentabil încât pur și simplu nu veți dori să-l mâncați. Prin urmare, întrebarea cu privire la ce să adăugați gemului este foarte relevantă, astfel încât să nu curgă din plăcinte sau plăcintă.

Există mai multe soluții la problema descrisă mai sus:
Nu puteți adăuga nimic, pur și simplu puneți mai puțin umplutură. Dar aceasta nu este o opțiune foarte avantajoasă din partea faptului că astfel de economii nu vor afecta gustul în bine;
Umplutura trebuie îngroșată cu un produs care absoarbe umezeala. Dar, ce să adăugați gemului pentru îngroșare, astfel încât să nu afecteze gustul produsului? Opțiunile reale vor fi discutate în secțiunea următoare a acestui articol;

Ce să adăugați gemului pentru a nu curge. Sfaturi reale:
1. Fierbeți dulceața cu câteva ore înainte de a face desertul și adăugați gri pe el. O lingură de cereale se ia într-un pahar de gem. Aceasta este, de asemenea, o soluție bună atunci când căutați un răspuns la întrebarea ce să adăugați gemului, astfel încât să nu se răspândească. Dar, în cazul gemului, se ia o linguriță de gri într-un pahar cu produs. Acest secret vă va ajuta să puneți mai multe garnituri.

Notă! Când prelucrați gem sau marmeladă în acest fel, este important să se răcească în prealabil. Doar când este răcit, poate fi adăugat ca o umplutură în prepararea diverselor produse de patiserie.

2. Puteți adăuga jeleu de fructe de pădure sau fructe în gem sau gem. O lingură de jeleu este luată într-un pahar de umplutură. Va fi foarte neobișnuit să-l adăugați la produse de patiserie.
3. O altă opțiune este să adăugați făină de grâu sau chiar făină de porumb. Proporția va fi standard atunci când o lingură dintr-unul dintre ingredientele suplimentare enumerate este luată într-un pahar cu acest tip de umplutură.




4. Făina de ovăz obișnuită poate fi utilizată ca agent de îngroșare. Se iau într-o proporție standard: o lingură de cereale pe pahar de gem.
5. Alternativ, gospodinele pot folosi porumb sau amidon de cartofi pentru a se îngroșa. Mulți nutriționiști moderni susțin că este mai bine să optezi pentru amidon de porumb. Adăugând amidon veți primi produse de patiserie anulate.
6. O altă opțiune pentru a adăuga gem pentru a-l îngroșa este pesmetul. Cel mai bine este să nu luați un produs achiziționat, ci să gătiți singur biscuiți. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un coc alb bun, să îl tăiați în bucăți destul de mari și să îl uscați pe o foaie de copt. Apoi zdrobiți superficial.
7. În loc de biscuiți, puteți folosi biscuiți măcinați. Pentru a face acest lucru, luați fursecuri obișnuite fără aditivi și zdrobiți-le fin și fin pe o tăietură cu un sucitor. Cel mai bine este să alegeți biscuiți și întotdeauna fără umpluturi aromatizante suplimentare, sare.




Toate aceste opțiuni vă vor ajuta în cazul în care gazda va căuta ce să facă pentru ca gemul să nu curgă din plăcintă. Dar, dacă o parte din umplutură intră pe foaia de copt, va fi dificil să o spălați. Prin urmare, plăcintele și deserturile cu umpluturi umede trebuie întotdeauna coapte pe hârtie specială de copt.
Atunci când decideți exact ce să adăugați gemului, astfel încât să nu curgă din plăcinte din cele de mai sus, alegerea trebuie făcută în favoarea ingredientului care este la îndemână. În timp, puteți încerca fiecare dintre opțiuni și puteți decide ce vă place cel mai mult și care se potrivește fiecărui caz.

Lăsați întotdeauna produsele coapte de casă să fie delicioase și umplutura care curge nu în timpul gătitului, ci atunci când absorbiți produsul finit!

Plăcintele cu gem sunt o delicatesă delicioasă, fragedă, roșcată din copilărie, atât de simplă și simplă ... Poate pentru că amintește imediat de serile familiale confortabile pline de suflet și căldură, cu conversații lungi la ceai. Plăcintele bunicii preferate cu gem au fost adunate la masă de mai multe generații simultan, astfel încât, urmând vechea tradiție rusă, să poată „sărbători” spre glorie. Timpul trece, gusturile se schimbă, dar dorința de a coace plăcinte cu gem printre hostess-urile noastre nu a dispărut nicăieri, la fel cum gustul acestei delicatese unice, primordial rusești, nu s-a schimbat.

Aluatul pentru plăcinte este cel mai adesea făcut cu drojdie, deși nimeni nu se deranjează să experimenteze și să facă plăcinte din nedospită, choux sau foietaj. Se poate folosi orice blocaj pentru umplutură. Principalul lucru este că nu este prea lichid, astfel încât umplutura să nu curgă din plăcinte - cu cât este mai groasă, cu atât mai bine. Dar dacă aveți la dispoziție doar gem lichid, atunci această situație poate fi ușor corectată adăugând puțină făină de grâu sau porumb, amidon de porumb sau de cartofi sau 1 lingură. l. fulgi de ovăz pentru 1 pahar de gem. De asemenea, puteți adăuga pesmet sau biscuiți măcinați.

Dacă decideți să folosiți aluat de drojdie, lăsați-l să urce, apoi tăiați-l în bile mici și lăsați-l din nou pentru o vreme pentru a veni. După aceea, rotiți bilele în prăjituri plate, puneți umplutura de gem în centrul fiecăruia, formați plăcintele, lăsați-le să urce și ele și apoi ungeți-le cu un ou bătut și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit la 180-200 ° C . După 20-25 de minute, plăcintele cu gem sunt gata. Este timpul să puneți ceainicul pe aragaz și să puneți masa!

Ingrediente:
750 g făină
500 ml lapte
8 g drojdie uscată
50 g zahăr
3 ouă,
55 g unt
pofta unei portocale,
95 ml ulei vegetal,
250 ml gem de zmeură.

Pregătire:
Combinați toate ingredientele uscate. Se toarnă lapte abia cald în amestecul uscat împreună cu ouă bătute și ulei vegetal. Adăugați coajă de portocală pe aluat înainte de frământare. Rolați o bilă elastică din aluat, acoperiți-o și puneți-o într-un loc cald timp de 1 oră pentru a ieși. Apoi, întindeți-l, împărțiți-l în bucăți, întindeți o prăjitură din fiecare, puneți dulceața în centru și ciupiți marginile. Așezați plăcintele pe o foaie de copt, periați cu unt topit și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30 de minute.

Plăcinte cu drojdie cu gem de coacăze la cuptor

Ingrediente:
Pentru test:
5 stive făină,
500 ml lapte
35 g drojdie comprimată,
2 oua,
4 linguri. l. ulei vegetal,
5 linguri. l. unt,
5 linguri. l. Sahara,
vanilină, sare - după gust.
Pentru umplere:
1 stivă gem de coacăze.

Pregătire:
Pregătiți un aluat: dizolvați drojdia în laptele cald, adăugați 1 lingură. l. zahăr și 2 căni de făină cernută. Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă. Acoperiți aluatul cu un prosop, așezați-l într-un loc cald și lăsați-l să crească timp de 25 de minute. Între timp, bateți albușurile într-o spumă stabilă, zdrobiți gălbenușurile cu 1 lingură. l. zahăr la o masă albă aerisită. Adăugați gălbenușurile la masa proteică și amestecați bine. Se toarnă amestecul de ou pregătit în aluatul asortat, se adaugă vanilină, sare, unt topit și 2 căni de făină cernută. Frământați bine aluatul și condimentați cu ulei vegetal. Continuând să frământați aluatul, adăugați puțin din făina rămasă, aducând aluatul într-o stare elastică. Lăsați aluatul terminat cald timp de 25-35 de minute, astfel încât să crească bine și să lumineze. Puneți aluatul pe o tăbliță, rotiți-l într-o bilă, loviți-l de mai multe ori pentru a expulza tot aerul din masa de drojdie, praful aluatului cu făină și lăsați-l să stea timp de 7 minute. Rolați apoi aluatul pe o masă presărată cu făină într-un strat gros de 1 cm, tăiați cercuri, puneți 1 linguriță în centrul fiecăruia. gem de coacăze, ciupiți bine marginile și formați-le în chiftele. Așezați-le pe o foaie de copt unsă, periați blatul de ouă sau ulei vegetal bătut și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 30 de minute până se rumenesc. Acoperiți produsele de copt finite cu un prosop, acest lucru le va proteja de uscare.

Plăcinte cu gem de căpșuni

Ingrediente:
500 g făină
250 ml de lapte
50 ml de apă,
7 g drojdie uscată,
50 g unt
1 ou,
5 linguri. l. Sahara,
1-2 linguri. l. amidon
½ linguriță sare,
400 g gem de căpșuni.

Pregătire:
Cerneti faina, amestecati-o cu sare, drojdie uscata si zahar. Adăugați unt moale în amestecul de făină și zdrobiți totul în pesmet. Apoi turnați puțin lapte și apă în amestecul de făină și continuați să frământați aluatul până când acesta nu se mai lipeste de mâini. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald până la dublarea volumului. Trageți înapoi și lăsați-l să crească din nou. Frământați din nou aluatul puțin și lăsați din nou să crească. Așezați aluatul pe masă, formați-l într-un cârnat, împărțiți-l în bucăți și lăsați-i să se întindă mult timp. Rolați fiecare bucată într-un tort plat și puneți umplutura în centru - puțină gem amestecat cu amidon. Conectați marginile prăjiturilor și formați prăjiturile. Căptușim o foaie de copt cu hârtie de copt, așezăm tortele, acoperim cu folie alimentară și lăsăm 30 de minute. Apoi ungeți plăcintele cu un ou ușor bătut, trimiteți la cuptorul preîncălzit la 180-200 ° C și coaceți până se rumenesc.

Plăcinte cu gem de caise și dovleac

Ingrediente:
250 ml de lapte
10 g drojdie
făină - cât de mult aluat va lua,
1 linguriță Sahara,
1,5 lingurițe sare,
1 ou,
8 linguri. l. ulei vegetal,
250 g gem de caise,
100 g dovleac.

Pregătire:
Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă zahăr și se lasă 5-7 minute. Apoi adăugați sare, ulei vegetal, făină în masă, frământați un aluat ne abrupt, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l timp de 40 de minute. Între timp, încălziți gemul de caise, dacă se scurge, adăugați puțin amidon și reîncălziți. Dacă dulceața este groasă, atunci nu este nevoie să faceți acest lucru. Rade dovleacul pe o răzătoare fină și adaugă-l în gem, fierbe totul împreună timp de 5 minute și răcește. Înfășurați ușor aluatul care a ieșit, împărțiți-l în bile egale și formați în chiftele. Căptușiți o foaie de copt cu pergament și așezați cusăturile cu fața în jos. Lăsați-i să stea o vreme pe o foaie de copt, apoi periați cu un ou, trimiteți-l la cuptor, preîncălzit la 180 ° C și coaceți până se înmoaie.

Plăcinte cu gem de pere și nuci

Ingrediente:
aluat de drojdie de unt (preparat în orice fel obișnuiți),
300-400 g gem de pere,
100-150 g de nuci,
3 benzi de coaja de portocala
45 ml de lapte.

Pregătire:
Frământați aluatul de drojdie în orice fel doriți și lăsați-l să stea. Pentru a pregăti umplutura, combinați coaja de portocală rasă cu gem de pere și nuci tocate. Apoi încălziți acest amestec la foc mediu până fierbe și se răcește. Formați tortele, așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, periați suprafața tortelor cu lapte și trimiteți-le la cuptor, preîncălzite la 180 ° C, coaceți până se rumenesc.

Plăcinte prăjite cu gem de căpșuni pe chefir

Ingrediente:
500-700 g făină
500 ml de chefir,
2 oua,
½ teanc. Sahara,
50 g drojdie
1 vârf de sare

Pregătire:
Combinați ouăle, zahărul, chefirul, sarea și drojdia și bateți. Apoi, adăugând treptat făină, frământați un aluat omogen. Lăsați-l într-un loc răcoros câteva ore pentru ca acesta să iasă. Modelați torturile. Se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal în tigaie, se întinde treptat plăcintele și se prăjește pe toate părțile până se rumenesc. Puneți plăcintele terminate pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Produse de patiserie cu gem de cireșe

Ingrediente:
1 ambalaj de foietaj de drojdie gata preparat,
Gem de cireșe,
1 ou,
puțină făină - pentru stropirea mesei.

Pregătire:
Presară făină pe suprafața mesei și întinde aluatul subțire, taie-l în dreptunghiuri cu un cuțit. Puneți fructele de padure pe o margine a dreptunghiurilor de aluat, acoperiți umplutura cu a doua jumătate a aluatului. Fixați marginile împreună cu dinții unei furculițe și așezați chiftelele pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Ungeți partea superioară a tortelor cu un ou bătut și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C timp de 20 de minute până se rumenesc.

Plăcinte cu aluat de caș cu gem

Ingrediente:
700 g făină
500 g brânză de vaci,
3 ouă,
1 stivă ulei vegetal,
1 stivă Sahara,
3 pliculețe (10 g fiecare) praf de copt,
1 sac de zahăr vanilat
orice gem.

Pregătire:
Combinați toate ingredientele și frământați într-un aluat elastic care să nu se lipească de mâini și să rămână moale. Lăsați aluatul terminat să stea 2 ore într-un loc cald. Împărțiți aluatul în bucăți și formați-le în chiftele. Se așază pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, se periază cu gălbenuș de ou și se trimite într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute până se rumenesc.

Tartă cu dulceață de nuci de patiserie cu dovleac

Ingrediente:
600 g făină
300 g piure de dovleac
2 oua,
1 pungă de drojdie uscată,
3 linguri. l. lapte,
60 g unt
2 linguri. l. Miere,
½ linguriță sare.
Pentru umplere:
500 ml gem de nucă verde (îl puteți înlocui cu cireșe, pere, gutui), dar asta va fi cu totul altă poveste.

Pregătire:
Rade dovleacul cu o răzătoare fină. Scurgeți siropul din gem. Pentru aluatul de dovleac, combinați ⅓ făină, piure de dovleac, miere, sare, 1 ou și 1 proteină, drojdie și lapte. Se amestecă, se adaugă untul topit și ⅓ mai multă făină, amestecând ocazional. Frământați un aluat elastic, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 2 ore. Frământați aluatul crescut, adăugând făina rămasă. Faceți tortilla din aluat și transformați-le în paste. Puneți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament și unsă cu ulei, lăsați-le să stea 10-15 minute, periați cu gălbenuș de ou, bateți cu 1 linguriță. lapte și puneți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20-25 de minute.

Plăcinte prăjite de drojdie cu gem de mere

Ingrediente:
Pentru test:
5 stive făină,
20 g de drojdie obișnuită sau 1 lingură. l. uscat (opțional),
5 linguri. l. ulei vegetal,
500 ml lapte
2 linguri. l. Sahara,
un vârf de cuțit de sare,
ulei vegetal - pentru prăjire.
Pentru umplere:
gem de mere de casă.

Pregătire:
Combinați uleiul vegetal, drojdia, sarea și zahărul, adăugați lapte cald și, amestecând, adăugați treptat făină. Puneți aluatul vâscos rezultat într-o pungă și dați-l la frigider timp de 40 de minute. Presărați suprafața mesei cu făină, întindeți aluatul, presărați cu făină și neteziți cu mâinile. Folosind o ceașcă, tăiați cercurile, așezați umplutura de mere în centrul fiecărui cerc, ciupiți marginile și formați chiftele. Prăjește plăcintele într-o tigaie cu ulei vegetal, la foc mic, sub capac, astfel încât să se coacă bine și să iasă pufoase și roșii.

Plăcinte cu dulceață vieneză

Ingrediente:
400 g făină
100 g zahăr
8 gălbenușuri de ou
200 g unt
100 g de vin semidulce,
200 g gem dulce,
scorțișoară și zahăr pudră după gust.

Ingrediente:
Scoateți untul din frigider, lăsați-l să stea 10-15 minute, apoi tăiați-l în felii. Cernem făina și o mărunțim cu unt până la firimituri fine, adăugăm gălbenușuri de ou, apoi toate celelalte ingrediente, frământăm într-un aluat omogen care să nu se lipească de mâini. Rulați aluatul finit într-un cârnați și tăiați-l în bucăți mici. Rulați fiecare bucată de aluat într-o fâșie nu foarte subțire, periați fiecare bucată cu unt topit și puneți-o una peste cealaltă. Înfășurați un teanc de benzi în folie de plastic și dați-le la frigider timp de 2 ore. Rulați apoi această structură cu grosimea de aproximativ 0,3 cm și tăiați cercuri, care pot fi, de asemenea, derulate ușor. Așezați o umplutură de gem în centrul fiecărei cani (dulceața de coacăze negre este ideală în acest caz) și modelați plăcintele împăturind canile umplute în jumătate. Ciupiți marginile cu atenție și așezați-le nu prea aproape una de alta pe o foaie de copt unsă. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15-20 de minute. Când s-au răcit ușor, se presară scorțișoară și zahăr pudră.

Poftă bună și noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Multe gospodine s-au confruntat cel puțin o dată cu problema „fugii” și arderii umpluturilor dulci. Fundul plăcintelor este încețoșat din acesta, iar tăvile de copt sunt apoi foarte greu de șters. Toate acestea strică rezultatul coacerii, anulează toate eforturile. Unii chiar refuză complet să-l folosească, pentru a nu-și irosi nervii și a nu strica starea de spirit.

Cum vă faceți produse de patiserie delicioase, cu o mulțime de umpluturi dulci care se comportă perfect? Există câteva trucuri pe care le puteți folosi pentru a obține rezultatul dorit.

Îngroșarea gemului

Pentru a preveni scurgerea umpluturii din plăcinte, puteți îngroșa special dulceața sau dulceața în mai multe moduri:

• se fierbe putin, adaugand o cantitate mica de gris (1 lingurita pe pahar);
• umplutura se va îngroșa cu siguranță dacă puneți fructe sub formă de pudră sau jeleu de fructe de pădure (din nou, o linguriță pe pahar);
• o modalitate veche eficientă este de a adăuga puțin din orice amidon;
• făina, fulgi de ovăz, pesmet, biscuiți uscați măcinați vor servi perfect în aceleași scopuri;
• puteți face gem sau configura singur, îngroșându-l special cu gelatină.

Trucuri de plăcinte de gătit

Pentru a împiedica fundul plăcintei să se ude din umplutura umedă, puteți presăra fructele de pădure deasupra cu făină din fulgi de ovăz măcinați. Făina de ovăz nu va afecta gustul produselor coapte și va absorbi excesul de lichid.

Puteți acoperi chiar aluatul rulat cu un strat subțire de amidon, biscuiți măcinați, gelatină înainte de a răspândi umplutura. Apoi întindeți stratul de fructe de pădure și repetați stropirea deasupra.

Fructele se întind cel mai bine cu pielea în jos și presărate cu zahăr deasupra. Acest lucru este valabil pentru piersici, caise, pere mici, mere, prune.

Alternativ, stafidele, caisele uscate și prunele adăugate fructelor fac, de asemenea, o treabă bună cu excesul de lichid. Dar există o nuanță, acestea trebuie spălate, dar nu înmuiate și nu prea uscate.

Cireșele proaspete pot fi sucite, presărate cu zahăr și lăsate pentru o vreme. Sucul care apare este scurs, iar boabele sunt gata pentru a fi introduse în produs. Nu va fi de prisos să-l stropiți cu amidon la final.

Merele pre-coapte fără piele vor face o umplutură minunată, fără umezeală și absolut nicio problemă.

Toate fructele vor renunța la o parte din umiditate dacă sunt fierte puțin înainte.

Dacă chiflele, concepute cu bucăți de fructe, ajung fără ele la sfârșitul coacerii, atunci pentru a preveni acest lucru, fructele ar trebui să fie rulate în amidon sau făină înainte de adăugare.

Poate nu ar trebui să îl tăiați la căldură și să renunțați la produsele de patiserie dulci cu fructe de padure și fructe? Încercați din nou și vedeți că astfel de umpluturi pot aduce plăcere estetică și gustativă!

Prefer să fac plăcinte cu umpluturi dulci și plutitoare la cuptor. Și le sculpt cu un fund dublu. Și le sculpt în cantități mari cu aproape o mână.

Acum vă voi spune cum se face acest lucru. Dar mai întâi, umplutura.

Curățați și miez de mere și frecați-le pe o răzătoare grosieră. Am pus câteva bucăți de unt la fundul cratiței. Pentru 5 mere - aproximativ 50 de grame de unt. L-am pus pe aragaz și, de îndată ce untul începe să se topească, adaug merele. Se presară zahăr (2 linguri). Și mă încălzesc amestecând constant. Până în momentul în care se evaporă tot lichidul (sucul de mere), iar umplutura devine densă, fără lichid. Durează aproximativ cinci minute.

Puteți adăuga puțină scorțișoară la umplutura finită. Sau puteți crește cantitatea de zahăr imediat și puteți adăuga puțin suc de lămâie chiar de la început.

Fac niște aluat pentru plăcinteîntr-un mod sigur ... Pentru aceste plăcinte am făcut-o puțin mai brusc - într-un raport de 1 la 2 (două kilograme de făină pe litru de apă).
Când a ieșit aluatul, l-am pus pe masă și l-am împărțit într-un număr egal de bucăți. (Am 90 de bucăți de trei kilograme de aluat, dar nu vă lăsați ghidați de mine, am o scară mereu industrială).

Rulez aluatul într-un tort. Rulați imediat numărul de plăcinte pentru o foaie de copt. Restul de aluat, ca să nu mă usuc, îl acoper cu un film.




##
Am întins umplutura.

Și încep să mulez plăcintele.
Îl împăturesc în jumătate.


Presez aluatul cu mâna într-un semicerc, strângând puțin umplutura.

Uită-te din spate.


Și apoi întorc plăcinta în lateral și cotul este în partea de jos (partea inferioară a plăcintei).
Se pare că o astfel de bară alungită.


O plesnesc puțin cu palma pentru a extinde forma plăcintei.

Și pune-l pe o foaie de copt.

Pur și simplu ciupesc marginile plăcintelor cu degetele. Asa.


Fundul plăcintelor nu este nici măcar dublu, ci triplu. Dar, de fapt, nu este deloc atât de gros pe cât ar părea. Dar umplutura nu se scurge.


De exemplu, am făcut două plăcinte cu gem obișnuit.

Și puneți-le separat. Pentru a-ți dovedi cuvintele.

Dau dovada placintelor - 25-30 minute.


Înainte de a da în cuptor, ungeți cu un ou amestecat în apă.
Coac 10 minute la temperatura de 200 de grade.

Iată plăcintele cu gem. Nu s-a scurs.


Dar tot restul - umplutura dulce nu s-a scurs niciunde nicăieri.
Pe revers, se dovedesc astfel.

Această metodă este potrivită nu numai pentru prăjiturile dulci. Este foarte convenabil atunci când trebuie să lipiți rapid o mulțime de plăcinte. Deoarece procesul de sculptură în sine este foarte rapid. Cu o mână l-au împăturit, l-au presat, l-au întors, l-au aplatizat, l-au pus pe o foaie de copt, au ciupit colțurile.

Și dacă te obișnuiești să faci cu ambele mâini, este înfricoșător să te gândești la ce scară de producție de neconceput poate fi atinsă. (glumeste)

2. Sfaturi de pe internet:

Trucuri de gătit pentru umpluturile de fructe.

Pentru ca umplutura să nu curgă din gem.

Pentru a preveni umezirea tortului cu fructe din umplutură.

Umpluturi umede: dulceață, gem, fructe proaspete creează adesea probleme pentru noii veniți în bucătărie: umplutura de dulceață curge, plăcinta cu fructe se udă din excesul de suc și arată neîncăpată.

Cea mai simplă soluție este să puneți mai puțin umplutură. Nu tuturor le va plăcea, are un gust mai bun atunci când există o mulțime de umpluturi. În plus, dacă fructul este foarte suculent, plăcinta se udă chiar și dintr-o cantitate mică de umplutură.

O altă soluție este îngroșarea umpluturii cu un produs care absoarbe umezeala. Este recomandabil ca acest produs să nu-și impună propriul gust.

Nu poate exista o rețetă exactă pentru cantitatea de umplutură, deoarece gemul utilizat pentru umplutură poate avea grosimi diferite, iar calitatea produselor de umplutură diferă astăzi de diferiți producători.

De obicei, gospodinele își găsesc metoda empiric.

Pentru ca umplutura să nu curgă din gem, gem sau gem, fac acest lucru:

Se fierbe dulceața în prealabil, se adaugă gris. În medie, 1 linguriță sau 1 lingură (în funcție de grosimea gemului sau gemului) pe pahar de gem. Se răcește, dulceața se va îngroșa și nu va curge;

Adăugați pudră de jeleu de fructe de pădure sau fructe în gem sau gem - 1 lingură pe pahar de gem;

Adăugați făină de grâu sau porumb sau fulgi de ovăz aproximativ 1 lingură la un pahar de gem sau gem;

Adăugați amidon de porumb sau de cartofi, puteți fierbe dulceața cu amidon în prealabil. Care amidon este mai bun? Astăzi, mulți scriu că porumbul este mai puțin simțit, dar acest lucru depinde de producător. Același lucru se poate spune pentru cantitatea de amidon;

Adăugați pesmet în gem, este mai bine dacă le gătiți singur dintr-un coc alb foarte bun;

Adăugați prăjituri măcinate în gem (zdrobiți cu un sucitor pe o tăiere), de preferință un cracker cu gust neutru, fără arome și nu sărat;

În special pentru coacere, pregătiți un gem foarte gros folosind agenți de gelifiere naturali: pectină, quittină, gelatină, confiture.

P.s. Apropo, cu astfel de gem sau marmeladă puteți prepara foarte ușor și rapid o ruladă de biscuiți cu fructe:

Coaceți un burete dreptunghiular subțire, înfășurați-l cu hârtie de copt,

Apoi, când se răcește, se desfășoară ușor și se întinde cu gem sau marmeladă de casă, se rostogolește (fără hârtie),

Se pune într-o pungă de plastic, se dă la frigider timp de 1 oră;

Puteți face o astfel de umplutură: amestecați bine dulceața, bateți cu o furculiță, adăugați albușuri spumați într-o spumă groasă.

Pentru a preveni ca o plăcintă cu umplutură de fructe din exces de suc să se ude prea mult, puteți face acest lucru:

Puneți umplutura de fructe sau fructe de pădure pe aluatul rulat, presărați umplutura cu făină de ovăz (macinați cerealele în prealabil cu un blender), de exemplu: 1-2 linguri pentru 4-5 mere de dimensiuni medii. Nu trebuie să măcinați fulgii;

P.s. Fulgii de ovăz din cereale integrale fac o treabă excelentă și nu afectează gustul. Folosesc limba germană, le vindem peste tot de mult timp.

Presărați aluatul rulat cu amidon sau gelatină sau pesmet, puteți folosi și fursecuri neutre, puneți umplutura de fructe deasupra. Dacă stratul de umplere este ridicat, presărați și deasupra;

P.s. Obișnuiam să stropesc umplutura cu mere de aur numai deasupra.

Tăiați caisele, prunele, merele mici și perele în jumătăți, îndepărtați semințele, miezul, întindeți într-un singur strat cu pielea în jos, presărați deasupra cu zahăr, petale de migdale și pesmet. Puteți adăuga la fructe stafide sau caise uscate spălate, dar nu înmuiate, pentru a absorbi umezeala, doar nu uscate ca o piatră;

Merele și pere mari pot fi tăiate în pene și așezate pielea cu fața în jos ca în rețeta germană de tartă cu mere;

Se clătește cireșe proaspete, se scurg, se presară cu zahăr, se lasă să stea timp de o jumătate de oră sau o oră, astfel încât ea să lase sucul să iasă, să se scurgă de suc. Puneți cireșele pe aluat, presărați amidon deasupra;

Pregătiți umplutura de mere copt fără piele;

Fierbeți fructele pentru o perioadă scurtă de timp;

Dacă adăugați bucăți mici de fructe în aluat (în loc de stafide): caise, mere, pere etc., acestea trebuie mai întâi rulate în făină.

Și, de asemenea, pentru a nu curăța gemul ars sau sucul de fructe uscate din foaia de copt, folosiți întotdeauna hârtie de copt pentru coacere cu umpluturi umede.

Și eu obișnuiam să am mereu dulceață din plăcinte, până când m-am uitat la modul în care prietenul meu a adăugat câteva linguri de făină în gem sau gem pentru umplutură. Acum acesta este singurul lucru pe care îl fac. De atunci - nicio problemă.

Și ciupesc aluatul scufundându-mi mâinile în făină și îl pun ciupit.

Cum se ciupesc marginile unei foietaje, astfel încât umplutura să nu iasă. Am un mic secret - după ce conectez marginile cu mâinile, merg de-a lungul lor cu o furculiță (dinți), furca trebuie ținută perpendicular pe marginea ciupită a aluatului, iar umplutura nu curge în acest caz.

3. Tartele cu gem. Cum se rulează și se ciupesc plăcintele, astfel încât umplutura să nu se scurgă

Marginile tortului ar trebui să fie întinse mai subțiri decât mijlocul, unde va fi umplutura. Ungeți marginile tortului cu proteine ​​și ciupiți cu degetele uscate, prăfuite cu făină.

4. Plăcinte cu „Umplere divină” de la Alla Budnitskaya