Cât timp se gătește urechea de porc până este gătită. Cum să gătești delicios urechile de porc: metode și trucuri culinare

Doar cei care nu au gustat niciodată urechile de porc gătite cu pricepere pot să-și încrețe nasul de dezgust și să spună că este pur și simplu imposibil să le mănânci. Dar în multe țări sunt considerate o adevărată delicatesă, pe baza lor se prepară tot felul de gustări și salate, mâncăruri din urechi de porc sunt servite în cele mai bune restaurante asiatice. Da, iar în Europa știu multe despre ei. Gurmanzii din Lituania, Cehia, Ucraina, Germania sau Franța pot găti zeci de preparate delicioase din urechi de porc.

La cuptor, afumat, prăjit, presat, umplut, marinat în miere sau sos de soia - aceasta nu este încă o listă completă de delicatese din urechi de porc, care, printre altele, sunt considerate de mulți cunoscători ca fiind una dintre cele mai bune gustări de bere.

Vom vorbi acum mai detaliat despre cel mai simplu mod de a le pregăti - cum să gătim urechile.

Înainte de a continua cu pregătirea lor, urechile vor mai trebui cumpărate, ceea ce nu este întotdeauna atât de ușor de făcut. Adesea, măcelarii vând capete întregi de porc și trebuie să găsiți un loc în care să le vândă în „părți” separate. În mod ideal, urechile ar trebui să fie bine prelucrate, astfel încât să nu fii nevoit să radi miriștile de pe ele acasă și să înțepești peste aragazul cu gaz. Când urechile sunt dobândite, este timpul să le gătiți.

Cum să gătești urechi de porc

• Primul pas este să pregătiți urechile pentru gătit. Dacă este necesar, înțepăți-le, apoi răzuiți-le cu un cuțit, spălați-le și înmuiați peste noapte în apă rece. Dacă aveți puțin timp, atunci câteva ore vor fi suficiente.
• După înmuiere, în cele din urmă răzuim urechile și le clătim. Ar trebui să fie netede și alb-roz.
• Punem urechile intr-o cratita, o umplem cu apa si o punem pe aragaz. Când apa clocotește, reduceți focul și gătiți urechile cu un clocot abia vizibil.
• După o oră, adăugați sare în bulion după gust, cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga câteva boabe de piper, ceapă și morcovi.
• În ceea ce privește cât de mult să gătească urechile, opiniile experților diferă oarecum. Unii spun că două ore și jumătate vor fi suficiente, în timp ce alții spun că cel puțin patru. Sfatul nostru este să verificați pregătirea cu o furculiță, apoi să tăiați o bucată și să încercați, dacă vi se pare că este gata, atunci este așa.

Chiar mai interesant

Cât de mult să gătești urechi de porc rețetă video pas cu pas

De asemenea, am pregătit un videoclip pentru ca dumneavoastră să înțelegeți pe deplin procesul de gătit pas cu pas.

Un porc este un animal domestic unic: aproape toate părțile carcasei sale sunt potrivite pentru a găti unele feluri de mâncare. Sunt piese mai populare, sunt puțin folosite și există - pentru un amator. Acestea din urmă includ urechi de porc. Au un gust deosebit, în plus, nu tuturor le place abundența cartilajului. Cu toate acestea, observăm că majoritatea popoarelor la care carnea de porc nu este interzisă și-au inventat propria rețetă pentru a găti urechile de porc. Și adesea acesta nu este un fel de mâncare „sărac”, ci unul destul de rafinat, care nu este neglijat atât de oamenii bogați, cât și de cei nobili.

Rețetă coreeană

În țara noastră, cea mai populară metodă de a găti această parte a carcasei de porc, „dezvoltată” în Coreea. Poate pentru că este destul de simplu de executat, sau poate pentru că rezultatul este moale (dar nu se întinde!) Și destul de picant. Probabil că toți iubitorii de picante știu să gătească urechi coreene. Și pentru cei care nu știu încă, vă spunem totul acum. Sincer să fiu, chiar și un bucătar complet neexperimentat va face față acestui lucru.

Înainte de aceasta, acestea trebuie curățate și clătite temeinic. Cu toate acestea, acestea nu sunt cele mai curate organe. Pentru a le face comestibile, trebuie mai întâi să ungeți toți perii, dacă sunt încă pe urechi. Apoi, sub un jet puternic de apă, întregul bronz este curățat. O atenție deosebită este acordată canalelor auditive.

Următorul pas este fierberea. Urechile se pun in apa, se pun pe aragaz si se fierb aproximativ o ora. La sfarsitul timpului alocat se pune ceapa in apa (pentru 2 urechi - o ceapa, si intreaga, nu tocata), un catel de usturoi si condimente: ienibahar-mazare, dafin, coriandru, ardei macinati (in sortiment). ) și sare - totul este după gustul tău. Cu toate condimentele, urechile se mai fierb încă o oră. În acest timp, trebuie să faceți o marinadă din sos de soia, ulei de floarea soarelui și oțet (două linguri fiecare), condiment coreean pentru morcovi (întregul pachet), un cap de usturoi zdrobit, o lingură mare de coriandru și o linguriță de sare. și zahăr. Până când urechile sunt fierte, zahărul și sarea vor avea timp să se dizolve.

Deoarece gătirea urechilor după o rețetă coreeană înseamnă marinarea lor, urechile răcite sunt tăiate fâșii și turnate cu sos de marinadă. Înainte de a pune tigaia la frigider, conținutul acesteia trebuie amestecat bine, astfel încât paiele să nu se lipească între ele. O zi mai târziu, preparatul coreean este gata de mâncat.

reteta chinezeasca

El este pe locul doi în ceea ce privește popularitatea. Mai mult, urechile de aici nu acționează ca o gustare, ci ca parte a unei salate. Am spus deja cum să gătesc urechile de porc în prealabil, astfel încât să poată fi puse în orice fel de mâncare și nu ne vom repeta, să trecem la rețetă în sine. Pentru el, mai întâi trebuie să le marinați crude în oțet. Ar trebui să fie de 6%; 3 linguri sunt suficiente pentru două urechi. linguri. După o oră și jumătate, oțetul se decantează, iar urechile se fierb timp de 2 ore în apă ușor sărată. Apoi, răcite, se taie (din nou fâșii), 1 castravete și 1 morcov se dau prin răzătoare, se toacă mărunt 3 căței de usturoi (este mai bine să nu folosești zdrobi), totul se toarnă cu ulei de măsline încălzit până la fiert și stropite cu sos de soia. Ambele se iau în 4 linguri. Gata! Serviți pe masă și simțiți-vă ca un chinez.

reteta frantuzeasca

Această parte a carcasei de porc nu a fost cruțată de favoriții recunoscuți ai gătitului. Ei au propria idee despre cum să gătească urechile în mod corespunzător. Calculul produselor merge la 6 urechi. Pentru ei se iau 2 cepe, 90 g făină, un pahar incomplet de lapte, 50 g unt, 100 g brânză (neapărat tare) și condimente îndrăgite de francezi - pătrunjel rădăcină și țelină.

Gătitul începe din nou cu fierbere. Urechile se pun in apa rece, telina, patrunjelul si ceapa merg imediat acolo. După fierberea apei, tigaia se ține la foc mic timp de două ore. Apoi urechile sunt îndepărtate și răcite, tăiate în fâșii. Foaia de copt este unsă cu ulei, paiele rezultate sunt așezate pe ea și ceapa rămasă tăiată în inele deasupra.

Într-un castron separat, uleiul este încălzit, făina este semănată în el și se prăjește până la un fard. Se toarnă lapte - treptat și cu biciuire constantă. Sosul cald se toarnă peste urechi cu ceapă, se frecă brânză deasupra - iar vasul se coace la 180 de grade timp de aproximativ douăzeci de minute. Și apoi – dacă vrei, fă-i o garnitură, dacă vrei – mănâncă așa.

urechi de gustare

Fanii unei băuturi spumoase și-au găsit propria abordare a întrebării dacă rețeta este extrem de simplă: pentru toate aceleași două urechi, cojile îndepărtate din patru cepe, un cap de usturoi, piper și sare sunt utile pentru bere. Ingredientul principal se fierbe timp de patruzeci de minute cu coji, din nou răcit și tăiat - în acest caz, nu neapărat paie, pot fi pătrate (dar paiele sunt mai frumoase). Apoi urechile se sareaza, se pipereaza, se toarna cu bulionul in care au fost preparate si se amesteca cu usturoiul zdrobit. Rămâne să insistați noaptea în frigider - și dimineața puteți folosi o gustare de bere.

Notă suplimentară: coaja de ceapă pătează destul de puternic smalțul, așa că fierbeți urechile într-un recipient care nu-i pare rău.

Mâncare complet independentă.

Există o modalitate de a găti urechile de porc delicios, astfel încât să poată fi mâncate pe al doilea. Înainte de a le găti, trebuie să se înmoaie peste noapte în apă rece. Apoi se fierb două ore; inainte de sfarsit se adauga in apa putina lavrushka, sare, boabe de piper si un cap de usturoi taiat in jumatate. Urechile fierte și răcite sunt tăiate în fâșii. Morcovul mediu este frecat grosier, ceapa este tăiată în rondele, care apoi sunt tăiate în sferturi. Legumele sunt permise în ulei vegetal; cand ceapa devine translucida, se adauga urechi si se prajesc pana se inmoaie. Usturoiul se stoarce in tigaie, se adauga piper si sare.

Se face sosul: 150 g de smantana grasa se bat cu o lingura de faina, se toarna o jumatate de pahar de apa - si se bat din nou. Sosul se toarnă într-o tigaie, stând pe foc foarte mic, cu amestecarea în cel mai subțire jet. Vasele nu se scot de pe foc până când masa nu se îngroașă. Acest fel de mâncare este perfect cu cartofi.

urechi afumate

Se pot face si acasa. Se iau un kilogram de urechi, o ceapă, un morcov, boabe de piper, două linguri de sare și - apoteoza gustului - boabe de ienupăr. Pentru a obține urechile afumate, acestea trebuie mai întâi fierte în 3 litri de apă fiartă cu condimente. Înainte de a pune urechile în el, fierbeți ceapa și morcovii în apă timp de 10 minute. Urechile în sine sunt apoi ținute pe aragaz timp de 2 ore - depinde de dimensiunea lor. Se vor fuma aproximativ o jumătate de oră pe grătar și este suficient să-l pui pe grătar, nu este nevoie de afumătoare. Tăiați-le înainte de servire.

Experimentare fericită!

Urechile de porc constau din cartilaj între straturi de piele, care după gătit devine jeleu și foarte gustos. Produsul fiert poate fi consumat chiar așa, prăjit sau murat. Gătitul este ușor, iar prețul urechilor este accesibil. Conținut caloric − 211 kcal per 100 gr.

Cum se prepară produsul pentru consum

În țările asiatice, le place să mănânce urechi de porc ca gustare la bere sau feluri secundare. Urechi de porc în coreeană, în chineză - un fel de mâncare delicios cu o aromă picant și gust interesant. Le puteți găti într-o tigaie sau în cuptorul de acasă. Este suficient sa ai 3-4 ore de timp liber si dorinta de a gusta carne delicioasa. Urechile nu pot fi doar prăjite și fierte, ci și afumate.

Ce se poate găti cu produsul

După gătire, gustul spicelor de porc devine fraged, cu un gust moale, învăluitor, gelatinos-jeleu și cu o ușoară crosta de cartilaj de porc. Carnea trebuie gătită 1-1,5 ore.

Rețetele noastre pas cu pas de urechi de porc de pe site cu fotografii conțin sfaturi despre cum să gătești:

• Carne presată în sos picant.
• Rulouri de urechi.
• Salate si julienne cu urechi crocante.
• Supe și cereale cu sos.

Servește urechile așa cum o fac în Est - cu condimente picante sau sos chili. Combinația de 2 condimente va fi un punct culminant interesant al acestui tratament neobișnuit.

Urechile de porc fierte sunt un fel de mâncare de primă clasă care poate servi ca o gustare independentă, precum și un ingredient în jeleu, precum și o componentă a supelor și salatelor.

Beneficiu

Valoarea energetică a produsului fiert este de 210,9 kilocalorii la 100 g. Urechile de porc fierte conțin 21 de grame de proteine, 14,1 grame de grăsimi și nu conțin carbohidrați deloc.

După cum putem vedea, urechile de porc fierte nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase, deoarece produsul este o sursă excelentă de proteine ​​care are un efect benefic asupra organismului. În plus, vasul finit conține elemente utile precum:

• calciu;
• magneziu;
• colagen;
• zinc.

Utilizarea acestui produs poate îmbunătăți starea generală a părului, pielii, unghiilor. Produsul este capabil să aibă un efect benefic asupra articulațiilor. Acest fel de mâncare va fi util în special pentru persoanele care se confruntă cu probleme cu țesutul conjunctiv. Cu extremă prudență, persoanele care au probleme cu sistemul cardiovascular ar trebui să abordeze utilizarea acestui fel de mâncare.

Pentru ca felul de mâncare să iasă gustos și sănătos, trebuie pregătit corect.

Reguli de gătit

într-o craticioara

Dacă aveți ustensile de bucătărie atât de simple, cum ar fi o cratiță și un aragaz cu gaz sau electric, atunci următoarea rețetă pentru acest fel de mâncare vi se va potrivi. Dacă urechile de porc sunt în stare înghețată, atunci mai întâi trebuie dezghețate. După aceea, clătiți bine produsul. Apoi urechile de porc trebuie puse într-o cratiță, turnați apă rece și lăsați timp de câteva ore. După aceea, clătiți din nou urechile de porc. După finalizarea tuturor procedurilor de mai sus, puneți din nou produsul în apă rece, astfel încât să plutească liber în el. Se adauga apoi sare, putin zahar, precum si piper negru si dafin. În general, puteți adăuga orice condimente la fel de mâncare, totul depinde de preferințele dvs. de gust.

Nu uitați că cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, în bulion trebuie adăugate ceapa și morcovii curățați.

Într-o oală sub presiune

Pentru a fierbe urechile de porc într-o oală sub presiune, va trebui să le dezgheți în prealabil. Apoi, ar trebui să fie înmuiate și apoi spălate. Odată ce ați făcut toate manipulările de mai sus, puteți pune produsul în vasul de oala sub presiune. Apoi sare vasul, adaugă toate condimentele necesare. Apoi închideți capacul. Următorul pas va fi gătitul direct timp de 45 de minute.

După gătire, puteți tăia produsul rezultat în bucăți lungi și subțiri și, zdrobit cu ierburi proaspete, condimentați cu sos de soia.

Rețete

Produsul fiert poate fi copt suplimentar în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți urechile de porc fierte pe o farfurie, să adăugați condimente și sos de soia. Apoi puneți urechile în cuptorul cu microunde timp de cinci minute, setându-l la putere mare (aproximativ 800 de wați). După aceea, tăiați urechile în fâșii.

Urechile de porc sunt perfecte ca ingredient pentru o salată. Tăiați produsul deja fiert în felii subțiri. Apoi feliați castravetele foarte subțiri. După aceea, toacă și ardeiul fin. Se amestecă toate ingredientele, adăugând la ele sos de soia, oțet și usturoi tocat. Se presara cu seminte de susan chiar inainte de servire.

• Urechile de porc absorb destul de bine sarea, așa că este important să nu turnați prea mult în tigaie în timpul gătitului.
• Dacă ați cumpărat urechi de porc nedecojite, acestea trebuie înțepate cu grijă. Apoi răzuiți stratul ars și clătiți bine produsul sub jet de apă.
• În timpul gătitului, puteți adăuga câteva mere acre în vas, care vor da preparatului finit o ușoară acrișoare.
• Pentru a face felul de mâncare ușor neobișnuit, ar trebui să adăugați o lingură de sos de soia în bulion. Datorită acestui lucru, vasul va căpăta o nuanță de roșu.
• Produsul va deveni vizibil mai moale dacă este lăsat să se infuzeze aproximativ o oră după gătit.

Pentru a găti urechile de porc, vezi videoclipul de mai jos.

Un porc este un animal domestic unic: aproape toate părțile carcasei sale sunt potrivite pentru a găti unele feluri de mâncare. Sunt piese mai populare, sunt puțin folosite și există - pentru un amator. Acestea din urmă includ urechi de porc. Au un gust deosebit, în plus, nu tuturor le place abundența cartilajului. Cu toate acestea, observăm că majoritatea popoarelor la care carnea de porc nu este interzisă și-au inventat propria rețetă pentru a găti urechile de porc. Și adesea acesta nu este un fel de mâncare „sărac”, ci unul destul de rafinat, care nu este neglijat atât de oamenii bogați, cât și de cei nobili.

Rețetă coreeană

În țara noastră, cea mai populară metodă de a găti această parte a carcasei de porc, „dezvoltată” în Coreea. Poate pentru că este destul de simplu de executat, sau poate pentru că rezultatul este moale (dar nu se întinde!) Și destul de picant. Probabil că toți iubitorii de picante știu să gătească urechi coreene. Și pentru cei care nu știu încă, vă spunem totul acum. Sincer să fiu, chiar și un bucătar complet neexperimentat va face față acestui lucru.

Înainte de aceasta, acestea trebuie curățate și clătite temeinic. Cu toate acestea, acestea nu sunt cele mai curate organe. Pentru a le face comestibile, trebuie mai întâi să ungeți toți perii, dacă sunt încă pe urechi. Apoi, sub un jet puternic de apă, întregul bronz este curățat. O atenție deosebită este acordată canalelor auditive.

Următorul pas este fierberea. Urechile se pun in apa, se pun pe aragaz si se fierb aproximativ o ora. La sfarsitul timpului alocat se pune ceapa in apa (pentru 2 urechi - o ceapa, si intreaga, nu tocata), un catel de usturoi si condimente: ienibahar-mazare, dafin, coriandru, ardei macinati (in sortiment). ) și sare - totul este după gustul tău. Cu toate condimentele, urechile se mai fierb încă o oră. În acest timp, trebuie să faceți o marinadă din sos de soia, ulei de floarea soarelui și oțet (două linguri fiecare), condiment coreean pentru morcovi (întregul pachet), un cap de usturoi zdrobit, o lingură mare de coriandru și o linguriță de sare. și zahăr. Până când urechile sunt fierte, zahărul și sarea vor avea timp să se dizolve.

Deoarece gătirea urechilor după o rețetă coreeană înseamnă marinarea lor, urechile răcite sunt tăiate fâșii și turnate cu sos de marinadă. Înainte de a pune tigaia la frigider, conținutul acesteia trebuie amestecat bine, astfel încât paiele să nu se lipească între ele. O zi mai târziu, preparatul coreean este gata de mâncat.

reteta chinezeasca

El este pe locul doi în ceea ce privește popularitatea. Mai mult, urechile de aici nu acționează ca o gustare, ci ca parte a unei salate. Am spus deja cum să gătesc urechile de porc în prealabil, astfel încât să poată fi puse în orice fel de mâncare și nu ne vom repeta, să trecem la rețetă în sine. Pentru el, mai întâi trebuie să le marinați crude în oțet. Ar trebui să fie de 6%; 3 linguri sunt suficiente pentru două urechi. linguri. După o oră și jumătate, oțetul se decantează, iar urechile se fierb timp de 2 ore în apă ușor sărată. Apoi, răcite, se taie (din nou fâșii), 1 castravete și 1 morcov se dau prin răzătoare, se toacă mărunt 3 căței de usturoi (este mai bine să nu folosești zdrobi), totul se toarnă cu ulei de măsline încălzit până la fiert și stropite cu sos de soia. Ambele se iau în 4 linguri. Gata! Serviți pe masă și simțiți-vă ca un chinez.

reteta frantuzeasca

Această parte a carcasei de porc nu a fost cruțată de favoriții recunoscuți ai gătitului. Ei au propria idee despre cum să gătească urechile în mod corespunzător. Calculul produselor merge la 6 urechi. Pentru ei se iau 2 cepe, 90 g făină, un pahar incomplet de lapte, 50 g unt, 100 g brânză (neapărat tare) și condimente îndrăgite de francezi - pătrunjel rădăcină și țelină.

Gătitul începe din nou cu fierbere. Urechile se pun in apa rece, telina, patrunjelul si ceapa merg imediat acolo. După fierberea apei, tigaia se ține la foc mic timp de două ore. Apoi urechile sunt îndepărtate și răcite, tăiate în fâșii. Foaia de copt este unsă cu ulei, paiele rezultate sunt așezate pe ea și ceapa rămasă tăiată în inele deasupra.

Într-un castron separat, uleiul este încălzit, făina este semănată în el și se prăjește până la un fard. Se toarnă lapte - treptat și cu biciuire constantă. Sosul cald se toarnă peste urechi cu ceapă, se frecă brânză deasupra - iar vasul se coace la 180 de grade timp de aproximativ douăzeci de minute. Și apoi – dacă vrei, fă-i o garnitură, dacă vrei – mănâncă așa.

urechi de gustare

Fanii unei băuturi spumoase și-au găsit propria abordare a întrebării dacă rețeta este extrem de simplă: pentru toate aceleași două urechi, cojile îndepărtate din patru cepe, un cap de usturoi, piper și sare sunt utile pentru bere. Ingredientul principal se fierbe timp de patruzeci de minute cu coji, din nou răcit și tăiat - în acest caz, nu neapărat paie, pot fi pătrate (dar paiele sunt mai frumoase). Apoi urechile se sareaza, se pipereaza, se toarna cu bulionul in care au fost preparate si se amesteca cu usturoiul zdrobit. Rămâne să insistați noaptea în frigider - și dimineața puteți folosi o gustare de bere.

Notă suplimentară: coaja de ceapă pătează destul de puternic smalțul, așa că fierbeți urechile într-un recipient care nu-i pare rău.

Mâncare complet independentă.

Există o modalitate de a găti urechile de porc delicios, astfel încât să poată fi mâncate pe al doilea. Înainte de a le găti, trebuie să se înmoaie peste noapte în apă rece. Apoi se fierb două ore; inainte de sfarsit se adauga in apa putina lavrushka, sare, boabe de piper si un cap de usturoi taiat in jumatate. Urechile fierte și răcite sunt tăiate în fâșii. Morcovul mediu este frecat grosier, ceapa este tăiată în rondele, care apoi sunt tăiate în sferturi. Legumele sunt permise în ulei vegetal; cand ceapa devine translucida, se adauga urechi si se prajesc pana se inmoaie. Usturoiul se stoarce in tigaie, se adauga piper si sare.

Se face sosul: 150 g de smantana grasa se bat cu o lingura de faina, se toarna o jumatate de pahar de apa - si se bat din nou. Sosul se toarnă într-o tigaie, stând pe foc foarte mic, cu amestecarea în cel mai subțire jet. Vasele nu se scot de pe foc până când masa nu se îngroașă. Acest fel de mâncare este perfect cu cartofi.

urechi afumate

Se pot face si acasa. Se iau un kilogram de urechi, o ceapă, un morcov, boabe de piper, două linguri de sare și - apoteoza gustului - boabe de ienupăr. Pentru a obține urechile afumate, acestea trebuie mai întâi fierte în 3 litri de apă fiartă cu condimente. Înainte de a pune urechile în el, fierbeți ceapa și morcovii în apă timp de 10 minute. Urechile în sine sunt apoi ținute pe aragaz timp de 2 ore - depinde de dimensiunea lor. Se vor fuma aproximativ o jumătate de oră pe grătar și este suficient să-l pui pe grătar, nu este nevoie de afumătoare. Tăiați-le înainte de servire.

Experimentare fericită!