Изпратете добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу

Студентите, аспирантите, младите учени, които използват базата от знания в своите изследвания и работа, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано на http://allbest.ru/

ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ЗА ОБРАЗОВАНИЕ

КЕМЕРОВСКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ ИНСТИТУТ ПО ХРАНЕНА ПРОМИШЛЕНОСТ

Отдел "Технология и организация на общественото хранене"

Тест

Вариант номер 25

Abakan

1. Организация на хранене за деца в предучилищна възраст

Важен елемент от превенцията на детските здравословни разстройства е контролът върху безусловното спазване на установените правила за проектиране и поддържане на предучилищни институции, организацията на храненето, заедно с добре организирана медицинска помощ.

Периодично на регионално ниво се осъществява мониторинг на спазването на изискванията на санитарните стандарти в заведенията за хранене на учебните заведения. Посочени са най-изразените проблеми, включително тези, свързани с изпълнението на хранителните стандарти, състоянието на материалната база на заведенията за хранене. Органите на държавния санитарен надзор, заедно с отделите за образование, определиха механизмите и технологиите на работа за създаване на условия за осигуряване на децата в предучилищна възраст с висококачествена и безопасна храна.

Храната за деца в предучилищна възраст трябва да бъде възможно най-разнообразна. Само когато всички основни групи храни са включени в ежедневните диети - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, хранителни мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др., Децата могат да бъдат снабдени с всички хранителни вещества, от които се нуждаят. А липсата на липсващи хранителни вещества може да доведе до здравословни усложнения. Само при правилно съставена диета детето получава необходимото количество хранителни вещества, необходими за нормалния растеж и развитие.

Правилният подбор на продуктите е необходимо, но все още недостатъчно условие за рационално хранене на деца в предучилищна възраст. Необходимо е да се стремим да се гарантира, че приготвените ястия са красиви, вкусни, ароматни и приготвени, като се вземат предвид индивидуалните вкусове на децата. Друго условие е строга диета, която трябва да включва най-малко 4 хранения: закуска, обяд, следобеден чай, вечеря, а три от тях трябва да включват горещо ястие. Ако интервалът между храненията е твърде дълъг (повече от 4 часа), работата на детето и паметта му намаляват. Прекалено честият прием на храна намалява апетита и по този начин нарушава усвояването на хранителните вещества.

Организацията на хранене за деца в предучилищна институция трябва да се комбинира с правилното хранене на детето в семейството. Това изисква ясна приемственост между тях. Необходимо е да се стремим да гарантираме, че домашната храна допълва диетата, получена в организиран екип. За тази цел ежедневно се публикува меню в детската градина. През почивните дни и празниците диетата на детето по отношение на набор от продукти и хранителна стойност трябва да бъде възможно най-близка до диетата, получена в детската градина.

Важно е родителите да знаят, че сутрин, преди детето да бъде изпратено на детска градина, няма нужда да го храним, тъй като това нарушава диетата, води до намаляване на апетита, в този случай детето има лоша закуска в групата. Ако обаче детето трябва да бъде доведено на детска градина много рано, 1-2 часа преди закуска, тогава може да му се даде сок или някакъв плод у дома.

Отделно е необходимо да се засегне темата за храненето по време на прехода на дете от домашно образование към образование в детски колектив. Ясно е, че колкото по-малко е детето, толкова по-трудно издържа този период. Често по това време децата имат намаляване на апетита, нарушения на съня и обща устойчивост на болести. Правилната организация на храната в този момент е от голямо значение и помага на детето бързо да се адаптира в екипа. Преди детето да влезе в детската градина, родителите се съветват да приближат диетата и състава на диетата до условията на детския колектив, да го привикнат към онези ястия, които по-често се дават в детска институция, особено ако не ги е получил у дома. Някои родители смятат, че по време на адаптационния период на детето трябва да се дават по-питателни мастни храни, да увеличава порцията му масло, да му дава сметана, заквасена сметана. Това е грешка. Излишната мазнина влияе негативно на апетита, който често се намалява по време на адаптация. За да подобрят апетита и да повишат защитните сили на организма, децата през този период леко се намаляват в количество, замествайки ги с растително масло. Полезно е да давате салати с растително масло няколко пъти на ден. Количеството мазнини в диетата на децата трябва да съответства на възрастовата норма.

През есента рискът от разпространение на остри респираторни заболявания е най-висок и новоприетите деца се разболяват първо. За профилактика на остри инфекциозни заболявания се провежда допълнителна витаминизация на диетата на децата. Препоръчително е през този период да се въвеждат мултивитамини. За да увеличите апетита и достатъчното снабдяване с витамини и минерали за организма на децата, се препоръчва широко да се включват в диетите им разнообразие от плодове и зеленчуци, плодови, зеленчукови и ягодови сокове, за да се избегне прекомерната консумация на сладкиши и захар.

Необходимо е да се гарантира, че детето напълно яде дължимата му част, месо, риба, извара. По-добре е, ако тези порции са леко увеличени чрез намаляване на количеството гарнитура, тъй като отслабените деца се нуждаят от допълнителен протеин, който те не получават поради намален апетит. Важно е да включите в диетата си храни и ястия, които засилват отделянето на храносмилателните сокове и по този начин увеличават апетита: силен бульон (в малки количества), сурови зеленчукови салати, кисело зеле, кисели краставици, херинга. Здравето на децата не може да бъде осигурено без балансирана диета, което е необходимо условие за растежа им, устойчивостта на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда.

Специалистите на санитарната служба, с цел осъществяване на държавен санитарен надзор, постоянно правят корекции в работата на предучилищните институции, своевременно информират заинтересованите отдели, органи и администрации за съществуващите недостатъци и проблеми в организацията на храната, което допринася за подобряването и организацията на рационалното хранене, нормалния растеж и развитието на децата в предучилищна възраст.

2. Назначаване на терапевтична и профилактична диета № 5. Изисквания към подготовката на диетата

превантивно хранене с фибри диета

Диетите за терапевтично и профилактично хранене са съставени, като се вземат предвид данните за специфичния ефект на отделните хранителни вещества върху интензивността на абсорбция на токсични вещества, които влизат в организма по време на производствени дейности, за намаляване на отлагането на тези вещества в тъканите и увеличаване на тяхното отделяне от тъканите и кръвта.

Диетите за терапевтично и профилактично хранене включват продукти, съдържащи биологично ценни протеини: мляко, извара, месо, риба.

Показания за назначаване на диета № 5 за терапевтично и профилактично хранене са: работа с съединения на хром и съединения, съдържащи хром; производство на бензен, арсенови съединения, живак, фосфор, както и - в условия на високо атмосферно налягане; производство на въглеводороди, въглероден дисулфид, тетраетил олово, органофосфорни съединения; работа с радионуклиди и източници на йонизиращи лъчения; производство на неорганични киселини, алкални метали, хлорни и флуорни съединения; работят в контакт с оловни съединения.

Диета № 5. Диетата е насочена към защита на нервната система (яйчен жълтък, растително масло) и черен дроб (извара, постно месо, риба и яйца). Трапезната сол, солените и тлъсти храни са ограничени. Допълнително се дават 150 mg аскорбинова киселина и 4 mg тиамин.

Повечето от токсичните вещества в човешкото тяло претърпяват трансформации в хода на реакции на окисляване, редукция и хидролитично разцепване в черния дроб и други органи и тъкани. Някои химични съединения или техните метаболити, възникнали в организма, реагират с ендогенни молекули и радикали (глюкуронова и сярна киселина, аминокиселини, СНЗ-група) с образуването на нетоксични разтворими вещества, изхвърляни с урина, жлъчка или издишан въздух.

Помислете за предпоставките за назначаване на диета номер 5.

При предотвратяване на неблагоприятните ефекти на производствените фактори е необходимо внимателно да се подходи към употребата на мазнини, които могат да повлияят на абсорбцията на отровите от храносмилателния тракт по различни начини. По този начин мазнините насърчават усвояването на определени пестициди, олово, въглеводороди и техните производни в тънките черва и увеличават отравянето с нитробензен и тринитротолуен. Излишъкът от мазнини, особено огнеупорни мазнини, влошава общата устойчивост на организма към действието на вредните фактори и обременява чернодробната функция. Липотропните фактори, особено лецитинът, противодействат на отрицателните ефекти на липидите.

Въглехидратите подобряват детоксикиращата, бариерна функция на черния дроб, повишават устойчивостта на организма към токсичните ефекти на фосфор, хлороформ, цианидни съединения. При избора на източник на въглехидрати трябва да се има предвид, че нарушение на съотношението на нишесте и лесно усвоими въглехидрати има неблагоприятен ефект върху организма и може да намали устойчивостта към вредни фактори.

От особено значение е влошаването на отделителните процеси, протичащи при прекомерна консумация на лесно смилаеми въглехидрати. Това явление се свързва с повишаване на осмотичното налягане на кръвта поради увеличаване на концентрацията на глюкоза в него. Високото ниво на въглехидрати в диетата изостря алергичните явления, които се появяват под въздействието на определени токсични вещества.

Пектиновите вещества в червата свързват олово, живак, манган; насърчават отделянето им от организма и понижават концентрацията в кръвта. Това свойство се дължи на наличието на свободни карбоксилни групи галактуронова киселина в пектиновите вещества. Пектинът от цвекло е особено активен.

Фибрите, като стимулират двигателната активност на чревните стени, насърчават отделянето на токсични прахове от тялото, погълнати със слюнка. В тази връзка обогатяването на диетата с моркови и зеле има положителен ефект върху организма.

Витамините C, E, A, P, като антиоксиданти, унищожават свободните окислителни радикали, които се образуват, когато тялото е изложено на вредни фактори, особено йонизиращо лъчение, което води до нарушаване на структурата на клетъчните мембрани. Витамините B 15, U, холинът участват пряко в процесите на детоксикация в черния дроб, като източници на метилови групи. Витамин С помага за намаляване на интоксикацията, която се появява при излагане на толуен, ксилол, арсен, фосфор, олово. Витамините от групата B намаляват вредния ефект на заместените с хлор въглеводороди, живак, олово; витамин D 3 предотвратява увреждането на костната тъкан в случай на отравяне с кадмий.

Минералните вещества в терапевтичното и профилактичното хранене трябва да бъдат строго нормализирани, а количеството на някои от тях трябва да бъде намалено в сравнение със съдържанието в диетите на хора, които не са в контакт с вредни фактори.

За да се предотврати задържането на токсини в организма, трапезната сол е ограничена. Въпреки това, когато работите при излагане на литий, количеството на трапезната сол не се намалява, тъй като натрият намалява неговата токсичност. При възможно излагане на радиоактивен стронций, количеството на калций в диетата трябва да се увеличи два до три пъти. Калият насърчава елиминирането на токсините от тялото, следователно, повишено количество продукти, които го съдържат, се включва в терапевтичното и профилактично хранене.

Етеричните масла имат дразнещ ефект върху храносмилателния тракт, черния дроб, бъбреците и нервната система, затова при превантивно хранене се препоръчва ограничаване на храни, богати на тези съединения, например черен пипер, горчица, хрян, чесън и лук.

Витамините са включени в терапевтичните и профилактични диети не само в храната, но и под формата на чисти препарати.

Списък с референции

1. Георгиянци В., Владимирова И., Съвременни лекарства, - М .: Ромиздат, 2012. - 400 с.

2. Долгов В.А., Лавина С.А. Методологични аспекти за оценка на качеството и безопасността на хранителните продукти и хранителните суровини. - Москва, 2003, - 162 с.

3. Донченко JI.B., Nadykta V.D. Безопасност на храните. - М .: Пищепромиздат, 2001, - 525 с.

4. Куценко, Г.Ф. Защита на труда в електроенергийната индустрия: практическо ръководство / G.F. Kutsenko. - Минск: Design PRO, 2005 .-- 784 с.

5. Лазаренков, А.М. Защита на труда: учебник / А.М. Lazarenkov. - Минск: БНТУ, 2004 .-- 497стр.

6. Шупейко, I.G. Проектиране на общо изкуствено осветление за промишлени помещения: Метод. инструкции за практиката. класове за студ. всички специални - Минск: BSUIR, 2006.

7.http: //medvestnik.ru/1/1/26791.html

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

Характеристики на основните диети за терапевтично и профилактично хранене. Състоянието на ресторантьорството в индустриално предприятие, анализ на гамата от ястия и оперативно планиране (съставяне на план за меню) Класификация на разпределителните линии в столовите.

срочна книга, добавена 13.05.2011 г.


Характеристики на физиологичното развитие на децата в предучилищна възраст (3-7 години). Режим и принципи за рационално хранене на децата, техните нужди от хранителни вещества и енергия. Контрол върху технологията на готвене в предучилищната образователна институция. Основните принципи на съставяне на менюто.

теза, добавена 15.10.2010


Разлики между детската диета и възрастен. Санитарно-епидемиологичен надзор на храненето на децата в предучилищни и образователни институции. Контрол върху храненето в професионалните училища. Изисквания към помещенията на заведението за хранене.

презентация добавена на 23.09.2014


Диетата на децата в училище и предучилищна възраст. Основните витамини, най-важни за организма на детето и ежедневния им прием за деца на 3 и 7 години. Нуждата от калории на ден. Изчисляване на дневния обем на кърмата или бебешката формула.

презентация добавена на 18.09.2013


Стойността на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали в храненето на децата. Организация на диетата, осигуряване на тялото на детето с всички полезни вещества. Използването на хранителни добавки в технологичния процес на производство на храни.

презентация добавена 06/08/2014


Характеристики на предучилищното и училищното хранене. Асортимент от ястия, технология на готвене, правила за сервиране. Закуски, супи, топли и сладки ястия, напитки. Брашно кулинарни продукти. Технологични карти на основните ястия за предучилищна и училищна храна.

срочна книга, добавена на 04.10.2014


Разлики в храненето за деца и възрастни. Нуждата от хранителни вещества и енергия. Нормите за нуждите на децата от различни възрастови групи от хранителни вещества и обосновката на хранителните комплекти. Отрицателните последствия от неправилното хранене върху развитието на децата.

резюме, добавено 17.09.2009


Необходимостта от организиране на рационално хранене за деца. Среднодневни норми на хранителни вещества и енергия за подрастващите: въглехидрати, протеини, мазнини, витамини. Основните аспекти на балансираната диета. Лечебна храна в здравен лагер, примерно меню.

срочна книга, добавена на 26.04.2012 г.


Характеристики на препоръките за технологичното и хладилно оборудване на заведението за хранене. Диетичната храна като съществена част от комплексното лечение на заболявания. Основните характеристики на организацията на хранене за деца в предучилищни образователни институции.

тест, добавен 20.11.2012


Разработване на функционален продукт за хранене на ученици. Спецификата на детската физиология и препоръки за разработването на детски продукти. Рецептата за пластифицирана маса от сирене, храна, енергия и биологична стойност на продукта.

Организацията на хранене за деца в организирани групи се регулира от SanPiN 2.4.1.3049-13 „Санитарно-епидемиологични изисквания за устройството, поддържането и организацията на режима на работа на предучилищните образователни организации“ и SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организиране на хранене за ученици в учебни заведения, институции на основно и средно професионално образование ".

Допълнителен регулаторен документ, който регулира хранителните норми, са Методически препоръки 2.4.5.0107-15 „Организиране на хранене за деца в предучилищна и училищна възраст в организирани групи“ (одобрен от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 12 ноември 2015 г.).

Изброените по-горе санитарни правила са задължителни за всички юридически лица, индивидуални предприемачи, чиято дейност е свързана с организирането и (или) осигуряването на топла храна за деца както в училищна, така и в предучилищна възраст.

Оптималното (здравословно) хранене за деца е предпоставка за осигуряване на тяхното здраве, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори и способността да се учат във всички възрастови периоди от живота им.

Общи принципи за организиране на здравословно хранене на децата в организирани групи:

Адекватна енергийна стойност на дажбите, съответстваща на консумацията на енергия на децата;

Балансирана диета за всички несъществени и незаменими хранителни фактори, включително протеини и аминокиселини, диетични мазнини и мастни киселини, витамини, минерални соли и микроелементи;

Максимално разнообразие на диетата, което е основното условие за осигуряване на баланса му;

Оптимална диета;

Адекватна технологична и кулинарна обработка на продукти и ястия, осигуряване на техния висок вкус и запазване на първоначалната хранителна стойност;

Като се вземат предвид индивидуалните характеристики на децата (включително тяхната непоносимост към определени храни и ястия);

Осигуряване на санитарна и хигиенна безопасност на храните, включително спазване на всички санитарни и епидемиологични изисквания за състоянието на заведението за хранене, доставяната храна, тяхното транспортиране, съхранение, приготвяне и разпределение на храненията.

В организирани детски групи се разработвадиета, което от своя страна предвижда формирането на набор от продукти, предназначени за хранене на децата през деня или друг фиксиран период от време.

Въз основа на формираната диета менюто се разработва, което включва разпределението на списъка на ястия, кулинарни, хлебни изделия за индивидуални ястия (закуска, обяд, следобеден чай, вечеря).

Изисквания към менюто за учениците в образователните институции.

1. При разработване на примерно меню е необходимо да се вземе предвид:

Продължителност на престоя на учениците в общообразователна институция,

Физическа активност на учениците.

2.Вземайки предвид възрастта на студентите в примерното меню, трябва да се спазват следните изисквания:

По масата на порции ястия,

Тяхната хранителна и енергийна стойност,

Ежедневната нужда от основни витамини и минерали.

3. Примерно меню трябва да съдържа следната информация:

За количествения състав на ястията

Енергийна и хранителна стойност, включително съдържанието на витамини и минерали във всяко ястие.

4. Примерното меню не позволява повторение на едни и същи ястия или кулинарни продукти в същия ден или в следващите 2-3 дни. За студентите трябва да се организират две топли ястия на ден (закуска и обяд). Трябва да се организира допълнителна следобедна закуска за деца, посещаващи групата за удължен ден. Интервалите между храненията не трябва да надвишават 3,5 - 4 часа.

5. Когато се разработва меню за хранене за ученици, трябва да се даде предпочитание на прясно приготвени ястия, които не подлежат на многократна топлинна обработка, включително повторно загряване на замразени ястия.

6. Храненето на учениците трябва да бъде в съответствие с принципите на нежното хранене, включващо използването на определени методи за готвене, като варене, задушаване, задушаване, печене и изключване на храни с дразнещи свойства.

7. Действителната диета трябва да съответства на одобреното примерно меню. В изключителни случаи се допуска някои продукти, ястия и кулинарни продукти да се заменят с други, при условие че те съответстват на хранителната стойност.

8. Всеки ден в трапезарията те провеждат меню, одобрено от ръководителя на образователната институция, в което се посочва информация за обема на ястията и имената на кулинарни продукти.

9. Ежедневната диета трябва да включва: месо, мляко, масло и растително масло, ръжен и пшеничен хляб (с всяко хранене). Препоръчва се да се включва 1 път на 2-3 дни - риба, яйца, сирене, извара, млечни продукти.

Изисквания към менюто за деца в предучилищна възраст.

Храненето трябва да се организира в съответствие с примерно меню, одобрено от ръководителя на предучилищна образователна организация, предназначено за най-малко 2 седмици, като се вземат предвид физиологичните нужди от енергия и хранителни вещества за деца от всички възрастови групи и препоръчителни дневни хранителни комплекти за организиране на хранения за деца в предучилищно образование организации.

В примерно меню съдържанието на протеини трябва да осигурява 12-15% от съдържанието на калории в диетата, мазнините 30-32% и въглехидратите 55-58%.

При съставянето на менюто се вземат предвид националните и териториални хранителни характеристики на населението и здравословното състояние на децата, както и препоръчителната гама от основни хранителни продукти за употреба в храненето на децата в предучилищните образователни организации.

Закуската трябва да се състои от горещо ястие (каша, гювеч, извара и ястия с яйца и т.н.), сандвич и топла напитка. Обядът трябва да включва предястие (салата или порционирани зеленчуци, херинга и лук), първото ястие (супа), второто (гарнитура и ястие от месо, риба или птици), напитка (компот или желе). Следобедна закуска включва напитка (мляко, кисели млечни напитки, сокове, чай) с печива или сладкиши без сметана, разрешено е издаването на извара или зърнени ястия и ястия. Вечерята може да включва ястия от риба, месо, зеленчуци и извара, салати, винегрети и топли напитки. За втората вечеря се препоръчва да се сервират напитки с кисело мляко.

В предучилищна образователна институция, работеща в режим от 8 или повече часа, примерно меню трябва да предвижда ежедневната употреба в диетата на децата: мляко, кисело-млечни напитки, месо (или риба), картофи, зеленчуци, плодове, хляб, зърнени храни, масло и растително масло и др. захар, сол. 2-3 пъти седмично се включват други продукти (извара, заквасена сметана, домашни птици, сирене, яйце, сокове и др.).

Когато се организират хранения за деца в предучилищни образователни организации, работещи в режим на краткосрочен престой, примерното меню включва ястия и продукти, като се отчита режимът на работа на предучилищната образователна организация и диетата на децата.

В специализирани предучилищни образователни организации и групи за деца с хронични заболявания (захарен диабет, хранителни алергии, често болни деца) храненето на децата трябва да се организира в съответствие с принципите на терапевтичното и превантивно хранене за деца със съответна патология, въз основа на подходящи хранителни стандарти и менюта.

Множеството прием на храна и диетата на децата за отделни хранения (закуска, обяд, обяд, следобедна закуска, вечеря, втора вечеря) се определя от времето, прекарано от децата, и от работното време на предучилищната образователна организация.

За децата, които остават 8-10 часа, се организират 3-4 хранения на ден, за 10,5-12 часа - 4-5 хранения на ден, за 13-24 часа - 5-6 хранения на ден. Между закуската и обяда е възможно обедът.

За да се осигури разнообразна и питателна диета на децата в предучилищните образователни институции и у дома, родителите се информират за асортимента на храната за детето, като публикуват ежедневно меню във всяка групова клетка. Ежедневното меню указва името на ястието и размера на порцията, както и заместителни ястия за деца с хранителни алергии и диабет.

Списък на продуктите, забранени за употреба в детското хранене.

За да се предотврати появата и разпространението на инфекциозни и масови неинфекциозни заболявания (отравяне) в диетата на децата, не се допускат следните храни:

Нетрайни храни, които не могат да се съхраняват без хладилник (варени, пържени храни и домашни и промишлени ястия; колбаси; сладкарски изделия със сметана; млечни продукти, включително остъклени извара, консервирана риба и месо и др.);

Хранителни продукти с изтекъл срок на годност и признаци на лошо качество;

Плодови и зеленчукови продукти с признаци на разваляне; големи количества плодове, плодове (над 0,5 кг), включително дини и пъпеши;

Крем сладкарски изделия (сладкиши и торти);

Гъби и продукти (кулинарни продукти), приготвени от тях;

Суро пушени гастрономически месни продукти и колбаси;

Дълбоко пържени храни и продукти (бели, тестени изделия, пържени картофи);

Оцет, горчица, хрян, лют пипер (червен, черен) и други люти (пикантни) подправки;

Пикантни сосове, кетчупи, майонеза, закуски с консерви, кисели зеленчуци и плодове;

Натурално кафе; тоник, включително енергийни напитки, алкохол;

Кайсиеви ядки, фъстъци;

Газирани напитки (лимонада, газирана минерална вода);

Млечни продукти и сладолед на основата на растителни мазнини;

Дъвка;

Чипс, киришки, пържени слънчогледови семки;

Карамел, включително бонбони;

Сок в големи контейнери, опаковки (повече от 0,5 л);

Кумис и други млечни продукти със съдържание на етанол (повече от 0,5%), алкохол, включително бира; тютюневи изделия; нюансова смес;

Продукти за бързо хранене (хамбургери, хот-доги, пици и др.);

Първи и втори курс от / на базата на незабавни концентрати за суха храна.

Правилно организираното хранене на децата в предучилищна и предучилищна възраст в предучилищни условия е важен фактор за формиране растежа и развитието на детето, неговото здраве, не само в момента, но и в бъдеще. Кетърингът, независимо от вида на предучилищната институция и времето, в което детето е в нея, трябва да се основава на следните принципи:
правилна организация на диетата;
адекватна енергийна стойност на хранителните дажби (най-малко 70%), съответстваща на енергийните разходи на децата;
балансирана диета за всички необходими хранителни съставки (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи);
използването на адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите, осигуряване на високи вкусови качества на ястията и запазване на хранителната стойност на продуктите;
спазване на всички санитарни и хигиенни изисквания за получаване и транспортиране на продукти, места и условия за тяхното съхранение, кулинарна обработка (като се вземат предвид спецификите на DDU), сервиране на храна, обработка на ястия в групови клетки;
осъществяване на ежедневен контрол върху изпълнението на всички санитарно-хигиенни изисквания;
отчитане (доколкото е възможно в DDU) на индивидуалните характеристики на децата.
В предучилищните институции ръководителят и здравният работник ежедневно изготвят меню за търсене въз основа на приблизително 10-дневно или двуседмично меню. Менюто е списък на ястия, включени в ежедневната диета на детето. Когато съставят менюто, те изхождат от физиологичните нужди на детето от различни хранителни вещества. Децата трябва да получават храна 4 пъти на ден с интервали между храненията не повече от 4 часа Закуската е 25% от дневната енергийна стойност на диетата, обяд 35%, следобеден чай 15-20%, вечеря 25%.
За закуска трябва да давате зърнени храни, зеленчукови пюрета или други гъсти ястия, както и топли напитки: чай с мляко, кафе, какао, за вечеря е по-добре да млечна и растителна храна с ограничено количество течност.

Обядът трябва да включва първото течно ястие, второто предимно месо или риба и третото сладко ястие. Хомогенните ястия не трябва да се повтарят в рамките на един ден. Използвайки един и същ продукт през цялата седмица, трябва да разнообразите приготвянето на ястия от него: например варени картофи, картофени котлети, картофено пюре и др.
Месните и рибните ястия се сервират най-добре за закуска и обяд, млечни зеленчуци и зърнени храни - за вечеря, мляко, млечнокисели продукти, плодове, плодове, сладкиши, бисквитки - за следобедна закуска. Ако някои продукти липсват, те могат да бъдат заменени с еквивалентни (по отношение на съдържание на протеини и мазнини).
Пчелен мед. персоналът (сестра или лекар) или ръководителят на предучилищната институция присъства при полагането на основните продукти и раздаването на готови ястия. Те гарантират, че по време на готвене продуктите не губят ценните си качества, така че обемът на готовата храна точно съответства на броя на порциите според одобрената норма.
Преди ядене, предучилищните деца отиват в тоалетната, за да мият ръцете си. Ако тя е до стаята, в която децата обядват, те, докато мият ръцете си, сами сядат на масите и започват да ядат вече сервирания първи курс. Трябва да гарантираме, че първите, които мият ръцете си и сядат на масата, са тези ученици, които се хранят бавно. Ако тоалетната е отделена от трапезарията с коридор, децата, като си измият ръцете, се връщат заедно, придружени от учител, и сядат едновременно на масата.
В стаята, където децата се хранят, трябва да създадете уютна атмосфера. Покривки или салца на масите трябва да са чисти, чиниите, в които се сервира храната, трябва да са малки и естетически приятни (за предпочитане една и съща форма и цвят, поне за всяка маса).
Готовата храна трябва да се разпределя веднага след готвене. Това е необходимо за запазване на витамините и вкуса в него, както и за предотвратяване на хранителни отравяния. Готовата храна се покрива с капаци. Витаминизацията на храната се извършва ежедневно в столовата или груповите детски заведения непосредствено преди разпределението.
Първите ястия в момента на разпространение трябва да имат температура около 70 ° C, вторите - най-малко 60 ° C, студени ястия и закуски (салати, винегрет) - от 10 до 15 ° C. Необходимо е да изсипете и изложите готова за консумация храна със специални черпаци или лъжици, вилици, шпатули. Трябва да обърнете внимание на кулинарния му дизайн: красивите, привлекателни ястия стимулират апетита, което означава по-добро усвояване на храната.
Докато ядете, трябва да създадете спокойна и приятелска атмосфера и да поддържате добро настроение у децата, тъй като състоянието на нервната система на детето се отразява на апетита му. Не трябва да сте нетърпеливи, ако децата се хранят бавно, забранете им да се хранят с молба на другари или възрастни, постоянно да правят коментари. Това разсейва, прави децата нервни и намалява апетита им.
Ако детето откаже всяко здравословно ястие, трябва постепенно да го привикнете към него, давайки храна на малки порции. По-добре е да засадите такова дете с деца, които ядат храна с удоволствие, а не да принуждавате детето, ако не може да изяде цялата порция, тъй като препоръчителните средни норми не са предназначени за индивидуалните характеристики и нужди на организма. Ако на едно хранене той не довърши порцията си, не го принуждавайте да яде всичко. Ако детето системно яде по-малко от нормата, телесното му тегло не расте добре, трябва да бъде показано на лекаря. Може би той не се чувства добре и се нуждае от промяна в начина му на хранене или ежедневие.
Често децата не ядат предлаганата им храна, тъй като се уморяват да действат независимо. Възрастните трябва да им се притекат на помощ и да ги хранят. Второто ястие може да се разреши на детето да пие компот или желе. Това е особено необходимо за тези деца, които имат малко слюнка, което затруднява дъвченето на храната и води до голямо забавяне в устата. Храната не трябва да се запива с вода, тъй като тя разрежда консистенцията на храносмилателните сокове. Не е необходимо да учат децата да ядат много хляб с първия и още повече с втория курс (особено със зърнени храни, тестени изделия). След като ядат хляб, те не могат напълно да ядат порция, съдържаща други здравословни храни.
4. Образование у децата на хигиенни хранителни навици
Децата се учат да мият ръцете си преди хранене, да седят правилно по време на хранене (не се облегнете на стол, не разперете лактите си и не ги поставяйте на масата), използвайте прибори за хранене. Децата в предучилищна възраст се учат да използват нож: правилно нарязано месо, краставици, домати. За по-малки деца възрастните смилат храна.
Докато се хранят, децата не трябва да бързат, да се разсейват, да играят с прибори за вечеря, да пълнят устата си с храна и да говорят, докато правят това и т.н. Учителят ги учи как да използват салфетка. Бебетата слагат биберони преди хранене, а за по-възрастните слагат чаша с хартиени салфетки на масата.

Ежеседмично или веднъж на всеки 10 дни медицински работник следи изпълнението на средната дневна норма на доставка на храна за 1 дете и при необходимост прави корекция на храненето през следващото десетилетие. Изчисляването на основните хранителни съставки според резултатите от финансирания отчет се извършва от медицинската сестра веднъж месечно (те изчисляват енергийната стойност, количеството на протеини, мазнини и въглехидрати).

Yii. ОРГАНИЗАЦИЯ НА СТАРИТЕЛНАТА СИСТЕМА В ДОШКОЛНИ ИНСТИТУЦИИ.
1. Същността на втвърдяването
Човешкото тяло непрекъснато е изложено на различни влияния от външната среда (слънчева радиация, химически състав на атмосферния въздух и неговите физични свойства, вода и др.). От всички фактори на околната среда най-продължителният и непрекъснат ефект върху организма се оказва от въздуха, слънчевата радиация и водата.
Приспособявайки се към сложните ефекти на всички тези външни условия, тялото е в състояние да промени своите загуби на топлина. Тази способност се намалява главно до увеличаване или намаляване на количеството кръв, което тече към кожата. По-големият или по-малък приток на кръв към кожата, от своя страна, се дължи на способността на кожните капиляри да се стесняват или разширяват. Тази промяна в лумена (диаметъра) на кожните капиляри се осъществява от мускулите на капилярите. В отговор на студени и топлинни стимули, получени отвън, съответните импулси се изпращат от централната нервна система към кожните капиляри чрез вазомоторните нерви. В резултат на това кръвоснабдяването на кожата или се увеличава, и отделя повече топлина на околната среда, или намалява, а преносът на топлина намалява.
Колкото по-малко е детето, толкова по-лоши са процесите на терморегулация в тялото му, толкова по-бързо при неблагоприятни условия на околната среда той може да се преохлажда или прегрява. Това се дължи на факта, че при децата повърхността на кожата спрямо телесното тегло (с 1 кг) е по-голяма, нейният рогови слой е по-тънък, а луменът на кожните капиляри е по-широк, отколкото при възрастните.

Поради ниската адаптивност на малките деца, предаването на стимули към центровете и реакцията им са бавни и не с пълна сила. Тялото им често няма време бързо да реагира и да се предпази от студ или топлина. Затова малките деца трябва да бъдат изкуствено защитени както от въздействието на студ, така и от прегряване, за да се предотврати появата на различни заболявания в тях.
Втвърдяването в предучилищна и предучилищна възраст трябва да се счита за най-важната част от физическото възпитание на децата. Най-доброто средство за втвърдяване са природните сили на природата: въздух, слънце и вода.
Втвърдяването се разбира като повишаване на устойчивостта на организма към ниски температури, тъй като охлаждането на тялото играе важна роля при появата на редица заболявания (заболявания на горните дихателни пътища, пневмония, нефрит, ревматизъм и др.).
Целта на втвърдяването да развие способността на организма бързо да променя работата на органи и системи във връзка с постоянно променящата се външна среда.

Способността на организма да се адаптира към определени условия на околната среда се произвежда от многократно повтаряне на влиянието на фактор (студ, топлина и др.) И постепенно увеличаване на дозата му.
В процеса на втвърдяване настъпват сложни промени в тялото на детето. Клетките на обвивката на тялото и лигавиците, нервните окончания и свързаните с тях нервни центрове започват да реагират по-бързо и по-целесъобразно на промените в околната среда. Всички физиологични процеси в тъканите и органите, включително разширяването и свиването на кръвоносните съдове, са по-икономични, по-бързи и по-съвършени. Освен това кожата и лигавиците, които са се заздравили под въздействието на втвърдяването, стават по-малко чувствителни и по-малко пропускливи за редица патогени, а способността на организма да се бори срещу патогени, които вече са проникнали в него, се увеличава.
В резултат на втвърдяването детето става по-малко податливо не само на резки промени в температурата и настинки, но и на инфекциозни заболявания. Закалените деца имат добро здраве и апетит, са спокойни, уравновесени, весели, весели и имат висока работоспособност. Тези резултати могат да бъдат постигнати само с правилни процедури за закаляване.

Здравето на децата не може да бъде постигнато без балансирана диета, което е необходимо условие за хармоничния им растеж, физическото и психическото развитие, устойчивостта на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда. Освен това правилно организираното хранене формира културни и хигиенни умения при децата, здравословните навици, така нареченото рационално хранително поведение, полага основите на хранителната култура.

Поддържането на правилното хранене е важно във всички възрастови периоди, но в предучилищна възраст ролята на храненето е особено голяма. Това се дължи на редица причини. Организмът на детето се отличава с бърз растеж и развитие: става формирането и формирането на структурата на много органи и системи, подобряват се функциите им, интензивно протича съзряването на мозъка и развитието на висша нервна дейност.

Основният принцип на хранене за деца в предучилищна възраст трябва да обслужват максималното разнообразие от диетите им. Само когато всички основни групи храни са включени в ежедневните диети - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, диетични мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др., Децата могат да бъдат снабдени с всички необходими хранителни вещества.

В MBDOU № 266 се спазват принципите на рационалното, балансирано хранене на децата в ранна и предучилищна възраст. Храненето се осъществява в съответствие с 10-дневния план на менюто, разработен въз основа на физиологичните нужди от хранителни вещества и хранителни норми на деца в предучилищна възраст, координирани и одобрени от Роспотребнадзор, въз основа на които се съставя работно ежедневно меню.

Количеството храна и количеството на храненията са подходящи за възрастта на децата. Диетата съдържа пресни плодове, зеленчуци, сокове, млечни продукти. Основата за приготвяне на ястия е украсена технологични карти (въз основа на текущите колекции от технологични стандарти).

Осигурени са деца в детска градина 5 балансирани хранения на ден в съответствие с ежедневието. Диетата за деца с 12-часов престой включва:

• закуска;
• обяд;
• обяд;
• следобеден чай;
• вечеря.

Целогодишна изкуствена C-vitaminization готови ястия. За предотвратяване на йодния дефицит йодирана сол се използва в диетата.

Детските градини се организират в групови стаи. Производственият процес за приготвяне на ястия се извършва от квалифицирани готвачи. Целият цикъл на готвене се извършва на кетъринг единицасъстоящ се от две работилници и килер за съхранение на храни. Кетърингът е разположен на приземния етаж, има отделен изход и е напълно оборудван с оборудване в съответствие с нормативните изисквания.

Контрол върху организацията на храната в предучилищната образователна институция

Кетъринг в MBDOU номер 266 се извършва въз основа на документи:

Важен фактор, който стои в основата на здравето и нормалното развитие на децата на всяка възраст, е адекватното в количествено и качествено отношение хранене.

От гледна точка на съвременната хранителна наука е необходимо спазване на следните условия:

1. Детето трябва да получава достатъчно количество хранителни вещества, които ще задоволят нуждите му от енергия и основни компоненти (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, микроелементи, витамини).
2. Храната трябва да е разнообразна, балансирана и да съдържа необходимото съотношение на хранителните компоненти.
3. Храненето трябва да бъде проактивно съпътстващо всички процеси на растеж и развитие на детското тяло, т.е. детето не трябва да изпитва липса на храна и хранителни вещества.

Повечето деца в предучилищна възраст посещават детска градина, където ежедневно получават подходящо за възрастта хранене. Домашната дажба на такова „организирано“ дете трябва да допълва, а не да заменя диетата на детската градина. За тази цел във всяка група се публикува ежедневно меню, за да могат родителите да се запознаят с него.

Качествената храна и правилното хранене, т.е. хранителната култура, оказват пряко влияние върху жизнената дейност, растежа и развитието на детското тяло. Правилното отношение към храната, като към здравословния начин на живот, започва в детството. Всичко зависи от възрастните, които заобикалят бебето.

Храненето за деца на 3-7 години трябва да се организира по такъв начин, че да се осигури нормалния растеж и развитие на детското тяло, да се подготвят мускули, кости и мозък за рязко увеличаване на психическото и физическо натоварване и промяна в режима, свързан с началото на училището.

За да направите това, важно е да наблюдавате няколко основни принципи захранване:

• Храненето трябва да снабдява тялото на детето с необходимото количество енергия за двигателна, умствена и друга дейност.
• Храненето трябва да е балансирано, да съдържа всички видове хранителни вещества (така наречените хранителни вещества).
• Важно е храната да е разнообразна, само това е условие за нейния баланс. Необходимо е да се вземат предвид индивидуалните характеристики на децата, възможната непоносимост на всякакви продукти.
• Необходимо е да се спазва технологията на обработка и готвене на храни, да се спазват санитарните изисквания за помещенията, в които се готви храната, условията и условията за съхранение и др.

Минералните соли играят важна роля в обмена на вода в организма, регулирането на активността на много ензими. Минералите се разделят на две групи в зависимост от съдържанието в организма: макроелементи или минерални соли (натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, хлориди, сулфати и др.) И микроелементи (желязо, мед, цинк, хром, манган, йод и др. флуор, селен и др.). Съдържанието на макронутриенти в тялото може да бъде до 1 кг. Микроелементите не надвишават десетки или стотици милиграма.

Таблицата по-долу показва основните вещества, които са най-важни за тялото на детето и дневния им прием за деца 3 (първа цифра) и 7 години (втора цифра).

Таблица на средната дневна норма на физиологичната нужда на организма от основните микро- и макроелементи

име	функция	Източник (продукти, съдържащи продукта)
калций	Образуването на костите и зъбите, системите за коагулация на кръвта, процесите на свиване на мускулите и нервна възбуда. Нормална сърдечна функция.	Мляко, кефир, ферментирало мляко, кисело мляко, сирене, извара.	800-1100 мг
фосфор	Участва в изграждането на костната тъкан, процесите на съхранение и предаване на наследствена информация, превръщането на енергията на хранителните вещества в енергия на химичните връзки в организма. Поддържа киселинно-алкален баланс в кръвта.	Риба, месо, сирене, извара, зърнени храни, бобови растения.	800-1650 mg
магнезий	Синтез на протеини, нуклеинови киселини, регулиране на енергийния и въглехидратно-фосфорния метаболизъм.	Елда, овесени ядки, просо, зелен грах, моркови, цвекло, маруля, магданоз.	150-250 mg
Натрий и калий	Те създават условия за появата и провеждането на нервен импулс, мускулни контракции и други физиологични процеси в клетката.	Солта е натриева. Месо, риба, зърнени храни, картофи, стафиди, какао, шоколад - калий.	Не е точно инсталиран
Желязо	Неразделна част от хемоглобина, пренасянето на кислород чрез кръв.	Месо, риба, яйца, черен дроб, бъбреци, бобови растения, просо, елда, овесени ядки. Дюля, смокини, дрян, праскови, боровинки, шипка, ябълки.	10-12 mg
мед	Той е необходим за нормална хематопоеза и метаболизъм на протеините на съединителната тъкан.	Телешки черен дроб, морски дарове, бобови растения, елда и овесени ядки, макаронени изделия.	1 - 2 mg
йод	Участва в изграждането на хормона на щитовидната жлеза, осигурява физическо и психическо развитие, регулира състоянието на централната нервна система, сърдечно-съдовата система и черния дроб.	Морски дарове (морска риба, морски водорасли, морски водорасли), йодирана сол.	0,06 - 0,10 mg
цинк	От съществено значение за нормалния растеж, развитието и пубертета. Поддържане на нормален имунитет, усещане за вкус и мирис, зарастване на рани, усвояване на витамин А.	Месо, щипка, яйца, сирене, елда и овесени ядки.	5-10 mg

Витамини

За правилния растеж и развитие детето се нуждае от храна, богата на витамини, Витамините са органични вещества с висока биологична активност, те не се синтезират от човешкото тяло или се синтезират в недостатъчни количества, поради което трябва да се приемат с храна. Витамините са незаменими хранителни фактори. Съдържанието на витамини в храните е много по-ниско от протеини, мазнини и въглехидрати, поради което е необходим постоянен контрол върху достатъчното съдържание на всеки витамин в ежедневната диета на детето.

За разлика от протеините, мазнините и въглехидратите, витамините не могат да служат като строителен материал за обновяване и образуване на тъкани и органи на човешкото тяло, не могат да служат като източник на енергия. Но те са ефективни естествени регулатори на физиологични и биохимични процеси, които осигуряват хода на повечето жизненоважни функции на организма, работата на неговите органи и системи.

Таблицата по-долу показва основните витамини, които са най-важни за тялото на детето и дневния им прием за деца 3 (първа цифра) и 7 години (втора цифра).

Таблица на средната дневна норма на физиологичната нужда на организма от основни витамини

име	функция	Витаминни продукти	Дневна помощ за деца 3-7 години
B витамини
В 1	Той е необходим за нормалното функциониране на нервната система, сърдечните и скелетните мускули и органите на стомашно-чревния тракт. Участва в въглехидратния метаболизъм.	Груб хляб, зърнени храни, бобови растения (грах, боб, соя), черен дроб и други карантии, мая, месо (свинско, телешко).	0,8 - 1,0 mg
AT 2	Подпомага нормалните свойства на кожата, лигавиците, нормалното зрение и хематопоезата.	Мляко и млечни продукти (сирене, извара), яйца, месо (говеждо, телешко, домашни птици, черен дроб), зърнени храни, хляб.	0,9 - 1,2 mg
AT 6	Подпомага нормалните свойства на кожата, функционирането на нервната система и хематопоезата.	Пшенично брашно, просо, черен дроб, месо, риба, картофи, моркови, зеле.	0,9 - 1,3 mg
AT 12	Подпомага хематопоезата и нормалното функциониране на нервната система.	Месо, риба, карантии, яйчен жълтък, морски дарове, сирене.	1 - 1,5 mcg
PP (ниацин)	Функционирането на нервната и храносмилателната системи, поддържането на нормални свойства на кожата.	Елда, оризова каша, пълнозърнесто брашно, бобови растения, месо, черен дроб, бъбреци, риба, сушени гъби.	10-13 mg
Фолиева киселина	Хематопоеза, растеж и развитие на организма, синтез на протеини и нуклеинови киселини, предотвратяване на мастния черен дроб.	Грубо брашно, елда и овесени ядки, просо, боб, карфиол, зелен лук, черен дроб, извара, сирене.	100-200 мкг
ОТ	Регенерация и заздравяване на тъканите, поддържане на устойчивост на инфекции и въздействие на отрови. Хематопоеза, пропускливост на кръвоносните съдове.	Плодове и зеленчуци: шипка, касис, чушки, копър, магданоз, картофи, зеле, карфиол, планинска пепел, ябълки, цитрусови плодове.	45-60 mg
A (ретинол, ретинал, ретинова киселина)	Той е необходим за нормален растеж, развитие на клетки, тъкани и органи, нормална зрителна и сексуална функция, осигурявайки нормални свойства на кожата.	Черният дроб на морски животни и риба, черен дроб, масло, сметана, заквасена сметана, сирене, извара, яйца, моркови, домати, кайсии, зелен лук, маруля, спанак.	450-500 mcg
д	Участва в процесите на метаболизма на калций и фосфор, ускорява усвояването на калция, повишава концентрацията му в кръвта, осигурява отлагане в костите.	Масло, пилешки яйца, черен дроб, мазнини от черния дроб на риби и морски животни.	10-2,5 mcg
E	Антиоксидант, подпомага работата на клетките и субклетъчните структури.	Слънчогледово, царевично, соево масло, зърнени храни, яйца.	5-10 mg

авитаминоза (дефицит на витамини) - патологично състояние, причинено от факта, че тялото на детето не е напълно снабдено с този или онзи витамин, или функционирането му в организма е нарушено. Причините за недостиг на витамини са няколко:

• ниско съдържание на витамини в дневните дажби поради ирационалната структура на диетата,
• загуба и унищожаване на витамини в процеса на технологична обработка на хранителни продукти, продължителното им и неправилно съхранение, нерационалното готвене,
• наличието в продуктите на витамини в леко смилаема форма.

Но дори ако всички горепосочени причини са изключени, ситуации и условия са възможни, когато има повишена нужда от витамини. Например:

• в периоди на особено интензивен растеж на деца и юноши
• при специални климатични условия
• при интензивни физически натоварвания
• с интензивен невропсихичен стрес, стресови състояния
• за инфекциозни заболявания
• когато са изложени на неблагоприятни фактори на околната среда
• при заболявания на вътрешните органи и ендокринните жлези

Най-честата форма на недостиг на витамини е поднормното снабдяване с витамини, когато постоянно съдържание на витамин е под нормалното, но не под критичното ниво. Тази форма се провежда сред практически здрави деца от различни възрасти. Основните причини за това са:

• недохранване на бременни жени и кърмачки
• широко приложение в детското хранене на рафинирани храни, лишени от витамини в производствения процес
• загуба на витамини при продължително и нерационално съхранение и готвене на продукти
• физическо бездействие, свързано със значително намаляване на енергийните нужди на децата: те се движат малко, имат нисък апетит и ядат малко.

Въпреки че тази форма на недостиг на витамини не е придружена от изразени клинични нарушения, тя значително намалява устойчивостта на децата към действието на инфекциозни и токсични фактори, физически и умствени показатели и забавя възстановяването от болест.

Едно от основните решения на много проблеми, които възпрепятстват хармоничното развитие на детското тяло, е правилното хранене.

Диета

В съответствие с изброените принципи на хранене, диетата на детето трябва да включва всички основни групи продукти.

На месо предпочитано е постно говеждо или телешко месо, пилешко или пуешко. Колбасите, колбасите и колбасите са по-малко полезни. Страничните продукти служат като източник на протеини, желязо, редица витамини и могат да се използват в храненето на децата.

Препоръчителни сортове риба: треска, минтай, мерлуза, костур и други нискомаслени сортове. Солените рибни деликатеси и консерви могат да раздразнят стомашната и чревната лигавица, особено в предучилищна възраст. Препоръчва се да се включват в диетата само от време на време.

Учебни материали