Nombre de queso azul. Queso azul: beneficios y daños.

No todos los alimentos con moho se consideran comestibles. El queso azul no solo es comestible, sino saludable. Los gourmets han apreciado el sabor único e incomparable de Roquefort, Dor Blue, queso azul bávaro y Cambotsola.

Los beneficios de los aristócratas del queso aparecerán con un uso moderado.

Los beneficios del queso azul

No todos los mohos que cubren el queso son comestibles. No compare el Roquefort con el queso mohoso pegado en la nevera, cuyos beneficios son cuestionables. Para preparar queso azul, se utilizan tipos especiales de moho de queso, que difieren de los venenosos en apariencia, olor y propiedades.

Para obtener Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, se añaden esporas de Penicillium roqueforti o moho azul al sustrato del queso. En la superficie de Camembert y Brie, crece una tierna pelusa blanca del hongo Penicillium camemberti o moho blanco, que no se encuentra en ninguna parte de la naturaleza y apareció en el proceso de la actividad humana debido a la selección artificial repetida.

Es imposible obtener queso con moho blanco en condiciones naturales sin la introducción deliberada de esporas de hongos porcini. Lo mismo se aplica a los quesos azules. Aunque algunas cepas de moho azul se encuentran en especies leñosas, solo se toman esporas domesticadas y evolucionadas para hacer queso azul.

Reduce los efectos negativos de los rayos UV.

Germinado por un moho noble, el queso contiene sustancias que estimulan la producción de melanina en la piel humana. Estos pigmentos oscuros naturales evitan que los rayos UV penetren en la dermis de la piel, previniendo las quemaduras solares.

Aporta proteínas al organismo

Una rebanada de queso mohoso proporcionará más proteínas a su cuerpo que una rebanada igual de carne o pescado. La proteína está involucrada en la construcción de tejido muscular en el cuerpo.

Previene la disbiosis intestinal y la fermentación.

Los hongos del queso de la familia Penicillium, que ingresan a los intestinos, crean un ambiente favorable para la reproducción de bacterias beneficiosas. Inhiben la descomposición de los alimentos no digeridos y eliminan la fermentación y la descomposición.

Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.

Las personas que consumen regularmente variedades finas con moho son menos propensas a sufrir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Además, Penicillium roqueforti diluye la sangre, lo que previene la formación de coágulos y mejora el flujo sanguíneo.

Mejora las hormonas y alivia el estrés.

Los mohos de queso tienen un mayor contenido de ácido pantoténico, o una vitamina, que es responsable de la producción de glucocorticoides, hormonas producidas por las glándulas suprarrenales. Con la falta de vitamina B5 en el cuerpo, se desarrollan fatiga, fatiga rápida, alteraciones del sueño y trastornos depresivos.

Acelera la cicatrización de heridas

Penicillium contiene los aminoácidos valina e histidina, cuya principal propiedad es acelerar la recuperación de tejidos y órganos dañados. El cuerpo no puede producir estos aminoácidos por sí solo.

El daño del queso azul

A pesar de los argumentos sobre los beneficios del producto, existen otros argumentos bien fundados en su contra. Se tienen en cuenta tres factores: a quién, cuándo y en qué cantidades se puede comer queso azul. Se producirán daños corporales si consume más de 50 gramos de estos quesos al día. De lo contrario, las esporas de los hongos Penicillium suprimirán su propia microflora intestinal, causarán disbiosis y alteraciones en el funcionamiento del órgano.

Todo moho contiene sustancias que provocan alergias. Con enfermedades fúngicas e intolerancia individual a la penicilina, un manjar de queso agravará la situación.

Durante el embarazo y la lactancia, excluir de la dieta los quesos blancos y azules: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Los beneficios y perjuicios de las variedades gourmet no están al mismo nivel, ya que el queso blando y mohoso es el hábitat de Listeria. Estas bacterias causan enfermedades infecciosas... Si hombre saludable sufrirá listeriosis sin síntomas graves, entonces una mujer embarazada tendrá calor, fiebre y vómitos. Debido a tal carga en el sistema inmunológico, pueden ocurrir consecuencias desastrosas: aborto espontáneo, anomalías en el desarrollo del feto, nacimiento prematuro.

Reglas de selección y uso

Se necesitará mucho tiempo y ciertas condiciones para hacer un verdadero queso blando con moho. La materia prima del auténtico Roquefort es el queso de oveja y la tecnología de cocción se mantiene en secreto. Roquefort, elaborado según una antigua receta tradicional, solo se puede encontrar en la provincia francesa de Rouergue. Este queso se suministra al mercado mundial, elaborado en un entorno industrial. El moho en el interior de Roquefort madura en estantes de roble en sótanos de piedra caliza durante tres a nueve meses.

El queso Saint-Marcellin se cubrirá con una capa de color blanco anaranjado y adquirirá un sabor exquisito después de 6 semanas de crianza. Solo los empleados de Keserei Shapminion, una empresa de la pequeña ciudad de Lauben en Alemania, saben cómo se elabora el queso azul alemán. La compleja receta, el tiempo y las condiciones requeridas para la preparación de quesos azules y blancos se han convertido en la razón del considerable precio y la rareza en los estantes de las tiendas.

Para elegir queso azul buena calidad, necesitas estudiar las características:

1. El queso blando con moho tiene una estructura delicada, pero no se desintegra.
2. El requesón azul con moho se diferencia de la fábrica en la uniformidad de la germinación del moho en el interior. En casa, las manchas azuladas son frecuentes en un lugar, raras en otro.
3. Si hay más moho en el cuerpo del queso que en el propio queso, entonces ha pasado mucho tiempo desde que se hizo el producto y el moho se ha comido la masa de queso.
4. Los quesos blancos frescos Camembert y Brie tienen un agradable olor a hongos y el aroma es sutil.
5. Los quesos jóvenes con moho blanco se cubren con una delicada pelusa blanca. Aparece una floración amarillenta o anaranjada en las maduras y viejas.

Para que Roquefort, Dor Blue, queso azul bávaro, Cambotsola, Stilton y Brie revelen completamente su sabor, necesita saber acercamiento a variedades exquisitas y raras:

1. Picante, especiado con notas de hongos, el sabor de Camembert gana en combinación con champán, postres dulces y frutas. Se come tradicionalmente con mermelada, uvas y miel.
2. En un plato con Brie al lado, es mejor poner trozos de melón o piña, almendras, camarones blancos. Sumerja el queso blando en miel o mermelada de manzana. Si corta la corteza mohosa con Brie, se convertirá en un ingrediente en sopas, salsas y rellenos de hojaldre.
3. El gorgonzola italiano con un sabor concentrado pronunciado se realza con productos neutros: pan y patatas. El queso agrega sabor a los platos tradicionales alemanes, guisos de champiñones, helados y pasteles. El queso con un olor y sabor específicos se sirve como aperitivo aparte del vino tinto fuerte, blanco o tinto sin azúcar y de la cerveza.
4. Dor Blue está en armonía con frutos secos, nueces, uvas, pan blanco fresco. Se agrega a pizzas, pasteles, platos de mariscos. De las bebidas alcohólicas, el vino tinto dulce es adecuado para el sabor ligeramente salado de Blue.
5. El sabor cremoso salado de Roquefort, que recuerda a las avellanas, se desplegará por completo en combinación con la confitura, la miel y las frutas dulces. Verduras, hierbas, pimientos y aceite de oliva son buenos compañeros del rey de los quesos mohosos. Como bebidas, es aconsejable servir Cahors para Roquefort, vinos generosos: vinos de Oporto o vinos blancos de postre, por ejemplo, Sauternes.

Los quesos mohosos pasaron gradualmente de la categoría de productos exóticos a productos familiares como el pan con especias o. Por el momento, ya no necesita ir a Francia, simplemente vaya al supermercado más cercano. Pero, ¿qué se esconde detrás de la densa corteza blanca como la nieve y la textura viscosa y cremosa del queso?

El Comité de Médicos por una Medicina Responsable dice que el producto tiene un 70% de grasas trans peligrosas, y el 30% restante no es una mala fuente. ¿Qué necesita saber sobre los quesos azules y qué tan seguros son para el cuerpo humano?

Características generales del producto

El queso con moho blanco es una pulpa cremosa, grasosa y delicada y una corteza densa blanca como la nieve.

Para la elaboración del producto se utilizan tipos especiales de moho del género Penicillum, que son seguros para el cuerpo humano. El período de maduración de los quesos es de unas 5 semanas y puede variar en ambos sentidos dependiendo de la variedad y características del producto. La forma del queso blanco es estándar: ovalada, redonda o cuadrada.

Interesante: los quesos con moho blanco se consideran el grupo más pequeño en comparación, por ejemplo, con los azules. Aparecieron en los estantes de los supermercados mucho más tarde y conservaron un alto valor durante mucho tiempo.

Variedades populares de producto con moho blanco.

Bree

Es este tipo de queso azul el que ha ganado especial popularidad. Es un queso blando a base de vaca. Su nombre está asociado con la provincia francesa, que se encuentra en la región central de Ile-de-France; este lugar se considera el lugar de nacimiento del producto. Bree ha ganado popularidad y reconocimiento en todo el mundo. Se elabora en casi todos los rincones del planeta, aportando notas especiales de individualidad y reconocimiento geográfico. Por eso se acostumbra hablar de la familia de quesos brie, y no de un producto en concreto.

Antecedentes históricos: el brie ha sido considerado un postre real desde la antigüedad. Blanca de Navarra, condesa de Champagne, solía enviar una cabeza de queso blanco como regalo precioso al rey Felipe Augusto. Toda la corte real estaba encantada con el sabor y el aroma del queso, por lo que para cada festividad el séquito esperaba con ansias otro obsequio mohoso. Enrique IV y la reina Margot tampoco ocultaron su amor por Brie.

La peculiaridad del brie es su color pálido con sutiles manchas grisáceas. La delicada textura de la pulpa se cubre con una capa de moho noble Penicillium camemberti o Penicillium candidum. Muy a menudo, el producto se hace en forma de pastel con un diámetro de hasta 60 centímetros y un grosor de hasta 5 centímetros. La corteza enmohecida se caracteriza por un pronunciado aroma a amoníaco, y el queso en sí desprende un ligero olor a amoníaco, pero esto no afecta su sabor ni sus propiedades nutricionales.

El brie joven tiene un sabor suave y delicado. Cuanto más viejo es el queso, más notas picantes y picantes en su paleta de sabores. Otra regla que se aplica al queso brie es que el sabor picante del queso depende del tamaño del bizcocho. Cuanto más delgado sea, más afilado será el producto. El queso se produce a escala industrial en cualquier época del año. Pertenece a los llamados quesos franceses universales, ya que se adapta tanto a un almuerzo familiar como a una cena gourmet especial.

Consejo. Para una textura delicada y una corteza firme, retire el queso brie del refrigerador unas horas antes de una comida. La temperatura de almacenamiento óptima es de +2 a -4 ° C.

Boulet d'Aven

Este es un queso de sabor francés a base de leche de vaca. El nombre del producto está asociado a la ciudad de Aven. Fue a partir de Aven que comenzó la rápida historia del queso azul.

Inicialmente, se utilizó crema de leche desnatada para la base del queso. Con el tiempo, la receta cambió y el componente principal fue el sedimento fresco de queso Maroual. Las materias primas se trituran, se mezclan con una gran cantidad de condimentos (la mayoría de las veces estragón, clavo y), después de lo cual se les da forma de bolas o conos. La corteza del queso está teñida con una planta de achiote especial, espolvoreada con pimentón y moho blanco. El período de maduración del queso es de 2 a 3 meses. Durante la maduración, la corteza se empapa periódicamente en la cerveza, lo que proporciona acentos adicionales de sabor y aroma.

Los trozos de queso triangulares o redondos pesan menos de 300 gramos. El producto se cubre con una costra roja húmeda, que consiste en pimentón y moho. Debajo se esconde una pulpa blanca como la nieve con brillantes toques de especias. El contenido de grasa del producto es del 45%. Las notas de sabor principales las aportan el estragón, la pimienta y la base láctea. Boulet d'Aven se come como plato principal o se sirve como aperitivo de ginebra o vino tinto.

queso Camembert

Este es un tipo de queso blando y graso. Él, como la mayoría de los quesos, se prepara a base de leche de vaca. pintado en un agradable tono cremoso claro o blanco nieve, cubierto con una densa costra de moho. En el exterior, el queso se cubre con Geotrichum candidum, encima del cual se desarrolla un moho esponjoso de Penicillium camemberti. La peculiaridad del producto radica en su sabor: un delicado sabor cremoso se combina con notas tangibles de champiñones.

Interesante: el escritor francés Leon-Paul Fargue escribió que el aroma de Camembert es comparable al "olor de los pies de Dios" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert se basa en leche de vaca entera. En algunos casos, se incluye una cantidad mínima de leche desnatada en la composición. A partir de 25 litros de leche líquida, puede obtener 12 cabezas de queso con los siguientes parámetros:

• espesor - 3 centímetros;
• diámetro - 11,3 centímetros;
• peso - 340 gramos.

El clima cálido puede afectar negativamente la maduración del producto, por lo que el queso se prepara entre septiembre y mayo. La leche sin pasteurizar se vierte en moldes masivos, se deja por un tiempo, luego se agrega cuajo y se deja cuajar la mezcla. Durante la producción, el líquido se agita periódicamente para evitar que la crema se asiente.

La cuajada terminada se vierte en moldes de metal y se deja secar durante la noche. Durante este tiempo, Camembert pierde aproximadamente ⅔ de su masa original. Por la mañana se repite la tecnología hasta que el queso adquiere la estructura requerida. Luego, el producto se sala y se coloca en los estantes de maduración.

Importante: el crecimiento y tipo de moho depende de los indicadores de temperatura de la habitación en la que madura el queso. El sabor específico del camembert se forma debido a la combinación de diferentes tipos de moho y su posterior desarrollo. Si no se sigue la secuencia, el producto perderá la textura, corteza y sabor requeridos.

El camembert se transporta en cajas de madera liviana o se envasan varias cabezas en paja. La vida útil del queso es mínima, por lo que se esfuerzan por venderlo lo antes posible.

Neuchatel

Queso francés producido en Alta Normandía. La peculiaridad del Neuchâtel es una corteza seca y densa cubierta de un moho blanco esponjoso y una pulpa elástica con aroma a hongos.

La tecnología de fabricación del nechâtel prácticamente no ha cambiado durante varios siglos de existencia del producto. La leche se vierte en recipientes calientes, se agregan cuajo y suero y la mezcla se deja durante 1-2 días. Después de eso, se escurre el suero, se introducen las bacterias del moho en la cuba, después de lo cual se prensa la masa de queso y se deja secar en rejillas de madera. El neuchatel se sala a mano y se deja madurar en el sótano durante al menos 10 días (a veces el período de maduración se extiende a 10 semanas para lograr un sabor picante y notas de hongos).

El contenido de grasa del producto terminado es del 50%. La corteza es seca, aterciopelada, completamente cubierta con un moho blanco uniforme. Neuchatel es conocido por su forma especial de presentación. La mayoría de las veces se prepara y vende en forma de corazón grande o en miniatura, en lugar del tradicional óvalo, círculo o cuadrado.

Propiedades útiles del producto.

Detrás del olor específico y la apariencia poco atractiva se esconde no solo una obra maestra de la producción de queso, sino también un depósito de beneficios para el cuerpo humano. El moho Penicillium que recubre el producto se considera noble y enormemente beneficioso. ¿Por qué?

En la producción de queso, se utilizan con mayor frecuencia Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum. Se agregan a la masa por inyección, luego de lo cual esperan la maduración y el crecimiento del moho. Penicillium combate las bacterias anormales en el cuerpo, mata la microflora dañina, limpia los intestinos y mejora la función cardíaca.

Los científicos han identificado un fenómeno específico llamado "paradoja francesa". La paradoja en sí es que Francia tiene la tasa de infartos más baja del mundo. Esto se atribuye a la abundancia de vino tinto y queso noble en la dieta diaria de los franceses. El queso es conocido por su efecto antiinflamatorio. Ayuda a limpiar las articulaciones / arterias, las protege de ataques cardíacos / artritis y mejora el rendimiento.

Interesante: Penicillium ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo humano y, como un bono agradable, ayuda a eliminar la celulitis.

La composición de los quesos con moho blanco incluye, y calcio (Ca). Todos estos nutrientes ayudan a mantener la salud y la calidad de la funcionalidad de nuestro cuerpo.

Propiedades útiles del queso:

• fortalecimiento del esqueleto óseo, el sistema muscular y los dientes;
• reducir el riesgo de desarrollar esclerosis múltiple;
• mejorar el control sobre el propio estado psicoemocional, armonizando el sistema nervioso;
• normalización de procesos metabólicos;
• protección adicional y fortalecimiento del sistema inmunológico;
• control del equilibrio hídrico en células y tejidos;
• mayor rendimiento, estimulación de las células cerebrales, memoria mejorada y funciones cognitivas;
• reducir el riesgo de desarrollar cáncer de mama;
• iniciando el proceso de degradación natural de las grasas.

Pero también hay una desventaja de la moneda. El componente principal del queso es la leche de origen animal. Los científicos han demostrado que un adulto no necesita leche y que beber muchos líquidos provoca síntomas desagradables: acné, problemas intestinales, metabolismo deficiente, reacciones alérgicas, náuseas y vómitos.

Si es posible, dé preferencia a los quesos a base de leche de oveja o cabra. Contienen menos azúcar de la leche, que dejamos de absorber cuando llegamos a los 5-7 años. Lo principal es no abusar del queso. Este es un producto bastante alto en calorías con una gran cantidad de grasas saturadas, un exceso de las cuales afecta negativamente a una persona. Limítese a unos pocos bocados para saborear el sabor, pero satisfaga su hambre con carnes, verduras, frutas o cereales orgánicos.

¿Por qué es peligroso el queso?

Sal

El queso es reconocido como el producto más salado. Según Consensus Action on Salt and Health, ocupa el tercer lugar después del pan y el tocino. Por cada 100 gramos de producto lácteo, hay un promedio de 1,7 gramos de sal (el requerimiento diario es de 2.300 miligramos). La abundancia de sal en las cabezas blancas con moho está muy por encima de la dosis que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Un exceso constante de la norma de sodio en la dieta conduce no solo a violaciones de la funcionalidad del cuerpo, sino también a la adicción.

Hormonas

¿Cómo entran las hormonas en el brie o el camembert? La respuesta es simple: a través de la leche de vaca. Los productos de queso también contienen pus de Vejiga animal. A menudo, los fabricantes no se preocupan por la calidad del producto suministrado, sino por el beneficio personal. En este caso, las vacas de las granjas reciben inyecciones de hormonas y antibióticos en lugar del cuidado adecuado. Todas estas enzimas no naturales penetran en la leche del animal y de allí en el cuerpo humano. El resultado es el desarrollo de osteoporosis, alteraciones hormonales, cáncer de próstata y de mama.

Formación de adicción

Según las estadísticas, en la América moderna se consume 3 veces más queso que hace 40 años. El efecto de un medicamento alimenticio es sorprendentemente similar al de un opiáceo: engaña a las células nerviosas y al estómago, lo que nos obliga a absorber el producto de manera incontrolable.

Hecho: Las personas que dependen del azúcar y las grasas reciben ayuda de la misma medicamentos, como para los adictos a las drogas con una sobredosis.

Las enzimas, que son sorprendentemente similares a los narcóticos, se forman en los órganos internos de las vacas y su principio de movimiento es absolutamente idéntico al de las hormonas. La situación se ve agravada por los volúmenes de consumo de queso. Estamos acostumbrados a usarlo no solo como un plato independiente, sino también como un complemento / salsa / condimento para la comida principal.

Bacterias que amenazan el embarazo

La leche, las aves de corral y los mariscos no pasteurizados pueden albergar la bacteria Listeria monocyotogenes. Causan una patología infecciosa de listeriosis. Síntomas de la enfermedad:

• vómito;
• dolor en el corsé muscular;
• escalofríos;
• ictericia;
• fiebre.

Todos estos síntomas son especialmente peligrosos durante el embarazo. La listeriosis puede causar parto prematuro, aborto espontáneo, sepsis / meningitis / neumonía en el feto. Es por eso que los médicos recomiendan eliminar por completo los quesos blandos con moho blanco durante el embarazo y la lactancia.

El problema de la producción ética

Existen muchas dudas sobre la ética de la producción del producto. No seas crédulo con las palabras "orgánico" y "vegetariano", lo mejor es estudiar cuidadosamente la composición. La mayoría de los quesos se preparan con la adición de enzimas de cuajo. Esta es la cuarta sección del estómago de la pantorrilla. En la gran mayoría de los casos, los productores utilizan enzimas de terneros recién nacidos sacrificados.

Importante. Si desea comer queso vegetariano, asegúrese de que la composición contenga hongos, bacterias o microorganismos modificados genéticamente en lugar de cuajo.

¿Es realmente necesario renunciar al queso blanco? No, lo principal es estudiar detenidamente la composición y saber cuándo detenerse. Trate de evitar los alimentos ricos en conservantes y aditivos alimentarios. Busque productos que cumplan con GOST (requisitos estatales), y no con TU (requisitos de organización), y no coma una cabeza de queso entera de una sola vez: extienda el placer. ¡Aborde la nutrición desde un punto de vista racional y manténgase saludable!

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12.01.11

¿Qué es el queso azul? Estos son tipos especiales de queso que se producen con la adición de tipos de moho alimentario que son seguros para el cuerpo. Como regla general, este es un moho del género Penicillium (tiene un olor y sabor específicos, se usa en la producción de variedades caras de queso como brie, kamambé? R (camembert francés), una variedad de queso graso blando elaborado con leche de vaca). El color del molde puede ser diferente: azul, celeste, verdoso, blanco, etc. El moho solo puede cubrir la parte superior de la "cabeza" del queso o quedar dentro de la masa de queso en forma de vetas espectaculares. La mayoría de los quesos nobles se elaboran con leche de vaca. La excepción es el famoso queso Roquefort, que se elabora con leche de oveja.

El queso se puede clasificar condicionalmente en quesos azules y quesos blandos. La mayoría de estos quesos son de élite. Su período de maduración es de 2 a 6 semanas. Los matices de sabor y aroma pueden ser muy diversos, según el método de preparación. Existen varios tipos de quesos blandos. Algunos salen a la venta inmediatamente después de la producción, otros requieren una corta exposición y, en función de esto, se pueden dividir en dos grupos:

1) quesos blancos- quesos, en cuya superficie se forma una fina costra blanca con una flor de moho, que se cultiva especialmente mediante pulverización con penicilina.
Como resultado, los quesos adquieren un sabor y olor especiados y peculiares: un poco de amoníaco, champiñones o pimiento picante. El queso más popular de este grupo es el camembert. Tiene una consistencia densa y aceitosa y un olor característico a tierra húmeda, musgo y setas.

2) quesos azules- quesos, que maduran desde el interior, como resultado de lo cual se forma una placa de moho azulado en la superficie. El famoso Roquefort pertenece a este grupo. Se cría en cavas profundas y su sabor depende del tiempo que tarde en madurar. La masa blanca o ligeramente amarilla, veteada de moho azul verdoso, da la impresión de un color marmóreo. Los quesos azules tienen una textura mantecosa o granulada y tienen un sabor picante o salado y un aroma a hongos. Están hechos con una tecnología muy sencilla pero laboriosa. La leche de queso se rueda a 30 grados. La masa de queso no se prensa, sino que se suspende en una gasa y el suero se escurre de forma natural. Después de dos semanas, el queso se sala y se perfora con largas agujas con hongos de moho. Así, las rayas azules se distribuyen por toda la cuajada.

Los quesos blandos se pueden dividir en dos grupos más:

Con bordes lavados;
... con bordes naturales.

Los quesos con bordes lavados tienen un olor acre a heno, hongos, avellanas y moho, y su sabor varía de suave a muy fuerte. Como resultado de lavar regularmente los círculos de queso en salmuera, vino, cerveza o suero, el moho normal no aparece (o aparece, pero luego desaparece) y, por lo tanto, se desarrollan bacterias de moho rojo. Se queda en los bordes para que la corteza se vuelva naranja o marrón cremosa. La masa de queso suele ser amarilla. La patria reconocida de los quesos blandos con corteza lavada es Borgoña. Las variedades típicas de este grupo incluyen Epuiss, Marau, Aivaro, Münster, Remudu. El queso con bordes naturales se elabora con leche de oveja y cabra. Debido al procesamiento especial, tienen bordes ligeramente arrugados. Con el tiempo, las arrugas aumentan y aparece un moho gris azulado. El queso joven tiene un sabor afrutado fresco, pero con el tiempo se vuelve muy picante, con un sabor a nuez. Entre estos quesos, los más famosos son Chabichou du Poitau, Saint-Maur y Crotin de Chavignoles.

Ardi-Gasna

El queso está elaborado con leche de oveja. El sabor depende de la calidad de la leche, el estado de los pastos, el clima y otros factores que inciden en su maduración. Ardi Gasn se elabora en lo alto de los Alpes, en los hiyasins de los pastores, donde madura en bodegas frescas durante 3 a 6 meses. En el exterior, el queso es suave, se proyecta en varios tonos, desde el marrón hasta el gris amarillento. Sus bordes naturales son crujientes, a veces con un ligero moho gris. En el interior, su color va del amarillo claro al amarillo pajizo. Tiene algunos ojos. Duro al tacto, pero aprieta bajo los dedos. El sabor es a nuez, fresco y con una buena maduración adquiere un agradable picor. Los círculos de este queso pesan de 3 a 5 kg, su diámetro es de 20 a 30 cm.

Bleu d "Auvernia

Este queso azul francés, marcado con una marca de calidad especial, es el equivalente al Roquefort. El queso Ble d'Auvergne se produce desde el siglo XIX en la Sierra Santal a partir de la leche de razas especiales y típicas de vacas. Madura durante tres meses en bodega húmeda. Como cualquier otro queso azul, está plagado de azul verdoso venas de moho. La masa de queso Ble d "Auvernia es húmeda, pegajosa y ligeramente desmenuzable, pero no debe desmenuzarse. El queso tiene un aroma fuerte y picante y un sabor picante, no demasiado salado.

d "Auvernia

El queso se elabora con leche de vaca. Madura en bodega húmeda durante 3 meses. El queso está cubierto de moho azul y sus círculos están plagados de vetas gris azuladas. Tiene un aroma fuerte y un sabor picante, no demasiado salado. La masa de queso está húmeda, pegajosa y ligeramente desmenuzada, pero nunca granulada. El peso del cilindro es de 2-3 kg, el diámetro es de 10-20 cm El queso está marcado con la marca de calidad AOC.

Ble du Haut-Jura

El queso se elabora con leche de vaca. También se encuentra comercialmente bajo el nombre Ble de Setmonsel o Ble de Jess. Durante el proceso de elaboración, el queso se rellena con moho azul, lo que le da su color azul. Madura durante 2 meses. Ble de Jess es mejor en verano y en otoño, y Ble de Setmonsel en otoño e invierno. Buen queso tiene una corteza impecable y tiene un sabor poco claro, ligeramente amargo con un ligero toque de hongos. Peso del círculo - hasta 75 kg, diámetro - 36 cm.
El queso ha recibido la marca de calidad AOC.

El queso se elabora con leche de vaca. El queso de pasta brie se conoce en Francia desde hace varios siglos. Para la elaboración de este queso se utiliza exclusivamente leche fresca (no pasteurizada). La leche se fermenta con cuajo y después de dos horas se coloca la cuajada en moldes. En 24 horas, se descarga el queso. Luego se retira de los moldes y se espolvorea sal en su superficie. El brie madura en 2-4 semanas y aparece un color rojo característico en su superficie debido al crecimiento de bacterias formadoras de pigmentos. La maduración se produce debido a la actividad de las enzimas del moho que penetran en su interior. El queso curado puede variar en consistencia de ceroso a semilíquido. El queso tiene un sabor picante y un olor a amoniaco. Peso del círculo - 1,2 kg, diámetro - 37 cm.

queso Camembert

El queso se elabora con leche de vaca. Este es uno de los quesos blandos más famosos. El camembert puede ser difícil de producir en climas cálidos, por lo que generalmente se elabora entre septiembre y mayo. A condiciones favorables El moho crece rápidamente y muy pronto la superficie del moho blanco se vuelve azul, de modo que el queso tiene un aspecto gris azulado. Luego, el queso se traslada a otro sótano con una temperatura de unos 10 ° C y alta humedad. En estas condiciones, el crecimiento de moho se ralentiza significativamente y el propio moho adquiere un color marrón rojizo. El queso ahora se vuelve viscoso y se considera maduro. Debe ser suave al tacto, pero no desmoronarse al cortarlo. Un medio duro rodeado por una masa semilíquida cerca de las cortezas indica que el queso está mal cocido. Un buen camembert debe cubrirse con una costra blanca aterciopelada y las "arrugas" deben tener un ligero tinte rojo rosado. El aroma es fresco, posiblemente con un toque de hongos. El sabor es delicado y en ningún caso debe desprender amoniaco. El producto se transporta en cajas de madera liviana o envasado en paja, seis quesos a la vez. Intentan vender Camembert lo más rápido posible, ya que está mal almacenado. Debido a esto, a menudo sale a la venta inmaduro. En este caso, se puede poner a madurar en casa. Antes de su uso, Camembert se coloca en un lugar fresco, pero no en el refrigerador. El queso rebanado ya no madura, por lo que lo mejor es comerlo lo antes posible. Peso del disco: 35-45 kg. Marcado con la marca de calidad AOC.

Roquefort

El queso se elabora con leche de oveja. Quizás el más famoso de todos los quesos azules. Son muchas las imitaciones de este queso, cuyos nombres hablan por sí solos. Por ejemplo, el Roquefort danés, que se elabora con leche de vaca. Utilizado tradicionalmente para la formación de moho pan de centeno... Además, los quesos se perforan con agujas largas y se espolvorean con moho de centeno seco. Luego, el moho de Roquefort se asienta en los canales de aire, que posteriormente forma vetas de color gris azulado. Real Roquefort madura durante al menos 3 meses en cuevas de piedra caliza. Sobre el primeras etapas El queso de oveja curado tiene un sabor picante que no gusta a todo el mundo. Sin embargo, este sabor desaparece o se suaviza durante el proceso de maduración posterior. El queso también deja un regusto peculiar. Las temporadas de mayor éxito para su fabricación son invierno, primavera y principios de verano. El peso del cilindro es de 2,5 a 2,9 kg. El queso ha recibido la marca de calidad AOC.

Y aquí está la descripción del queso Roquefort por A. Dumas. Es un queso elaborado en Roquefort-en-Rouergue, en Aveyron. Se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja, que se calienta, cuaja y se coloca en un molde. Después de eso, cada masa pequeña está rodeada por una correa para que la masa de queso no se extienda. Los quesos se secan en bodegas, donde debe haber un tiro muy fuerte. Luego se sala, se cubre con una capa de sal y se colocan varios quesos uno encima del otro, después de haber sido salados durante tres o cuatro días. Los quesos se dejan madurar, pelando bien y lavándolos cada vez que aparece una capa más o menos coloreada en la superficie. Cuando esta capa de color se vuelve roja y blanca, los quesos se pueden comer. Esto suele suceder después de tres o cuatro meses de que el queso esté en el sótano. Recomendamos el queso Roquefort, que está justamente considerado como uno de nuestros mejores quesos.

San Marcelino

El queso se elabora con leche de vaca. Madura 4-6 semanas. Al final de la maduración, su cáscara de naranja se cubre con un ligero moho y el sabor se vuelve ligeramente a nuez y salado. Con el tiempo, el queso se seca, adquiriendo un aroma picante, pero su pulpa no debe desmoronarse. Peso del disco - 80 g.

Gorgonzola

Solo dos regiones de Italia históricamente asociadas con la producción de Gorgonzola pueden participar legalmente en la producción de queso y solo en las siguientes provincias: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania y los territorios de Monferrato en Piamonte y Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco , Lodi, Milán, Monza, Pavia y Varese en Lombardía. La leche utilizada en la producción de gorgonzola proviene de vacas que pastan en pastos solo en estas provincias. Solo ese queso puede recibir el estatus de DOP - Denominación de Origen Protegida.
El gorgonzola es un queso blanco elaborado con leche de vaca, veteado de moho verde. Es suave con un sabor cremoso y ligeramente dulce. Antes de su uso, el gorgonzola se saca del refrigerador durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, adquiere la consistencia y el sabor correctos. La crianza de Gorgonzola es de 2 meses para el tipo dulce y de 3 meses para el tipo salado. Para que el consumidor pueda identificar el queso genuino, el Consorcio proporciona a los productores una lámina estampada con la letra “g”. Dicha lámina solo puede estar en posesión de empresas autorizadas por el consorcio.

Danablu

Queso danés elaborado con leche de vaca. Roquefort inspiró a los queseros daneses a crearlo. Este queso también se llama Mormora. Pastoso, madura durante 2-3 meses y es más adecuado para el uso diario.

El vino y el queso son clásicos de las libaciones inteligentes. Hay varios reglas generales al servir queso con vino. Es deseable que el queso y el vino se fabriquen en el mismo país. Es importante recordar que cuanto más brillante sea el sabor del queso, más fuerte y maduro debe ser el vino. Antes de servir queso en la mesa, es necesario mantenerlo sobre la mesa a temperatura ambiente durante algún tiempo, solo después de eso se revelará toda la paleta de sabores del queso.
Camembert y Roquefort son buenos para servir como aperitivo antes del almuerzo y la cena. Los quesos redondos blandos generalmente se cortan por la mitad y los azules se cortan en cubos. El sabor de Camembert se complementa perfectamente con vinos tintos jóvenes. Y el sabor original de Roquefort se enfatizará con bebidas de vino tinto seco. Estos tipos de quesos son especialmente populares en Francia. El éxito de los quesos blandos franceses se atribuye al clima templado. La producción de estos quesos es especialmente exitosa en pequeñas granjas ubicadas cerca de las principales ciudades o centros turísticos.

Y unas palabras sobre el plato de queso

Una tabla de quesos es un plato para los estetas. Para que sea "correcto" debe contener al menos cinco tipos de queso. Se puede servir una tabla de quesos como plato principal o como postre. En el primer caso, los trozos de queso son más grandes y cada participante de la comida tiene derecho a un dispositivo. En el segundo caso, el queso se complementa con frutas y se puede servir en brochetas. Las peras combinan bien con el brie y el camembert, las uvas combinan bien con el roquefort, las cerezas y la piña combinan con el cheddar y el beaufort, y varios frutos secos combinan bien con todos los quesos. Los quesos delicados absorben bien los olores. Por eso es importante no combinar quesos demasiado aromáticos entre sí. Por regla general, el queso más suave dura seis horas. Más en el sentido de las agujas del reloj, en orden ascendente de especias. El queso se come en el mismo orden.

Beneficio y daño

Los quesos azules son buenos para la salud en pequeñas cantidades. Contienen mucho calcio, un extenso complejo de vitaminas, tanto en agua como en grupos liposolubles, sales de fósforo. Además, el queso azul es una buena fuente de proteínas, que es rica en aminoácidos esenciales. ¡Pero también existe algún peligro!
Como se describió anteriormente, los hongos del género Penicillium se utilizan para producir quesos azules. No todos los hongos de este género secretan un gran número de antibióticos, pero todos los hongos de este género contienen trazas de sustancias que destruyen la pared celular de las bacterias (los hongos necesitan antibióticos para suprimir el crecimiento de bacterias cercanas y utilizar completamente sustratos de nutrientes).
Cuando se consumen con moderación, los quesos mohosos, pequeñas dosis de antibiótico en ellos son completamente inofensivos. Pero, si usa quesos con moho a diario, los antibióticos pueden causar una violación de la composición de la microflora intestinal, especialmente después de infecciones gastrointestinales y terapia con antibióticos.
Además, los hongos que se encuentran en los quesos mohosos son un alérgeno bastante fuerte. por lo tanto uso excesivo Los quesos mohosos pueden provocar erupciones alérgicas y urticaria. Por este número de razones, los médicos no recomiendan el queso a las mujeres embarazadas y lactantes. Debido al hecho de que los quesos son ricos en calorías, los nutricionistas aconsejan consumir no más de 50 g de queso azul por día.

Los amantes de las delicias inusuales no se introducen en la dieta: en el menú de diferentes países puede encontrar tanto ancas de rana como albóndigas azules. El queso tampoco escatimó en el proceso de dar originalidad. Incluso hace 7000 años, este producto se consumía exclusivamente "puro": al menor indicio de moho, se tiraba de inmediato. Ahora, el queso azul es un visitante frecuente de los estantes de las tiendas de comestibles. ¿De dónde procede este manjar y cuál es su peculiaridad?

Queso azul - "para un aficionado", pero famoso en todo el mundo.

Según la leyenda, el queso mohoso debe su formación al azar. En la localidad de Roquefort, hace unos 2000 años, un pastor francés olvidó su almuerzo - pan, queso y agua - en una cueva. Después de un mes, se encontró la pérdida y por alguna razón (posiblemente debido a la falta de otros alimentos y al hambre severa), el hombre se comió la comida rancia. Cubierto con un moho azulado, el queso tenía un sabor salado y picante y era extremadamente popular entre el pastor. Los habitantes de su aldea agradecieron el descubrimiento del pastor y deliberadamente comenzaron a poner los quesos cocidos en las cuevas. Así apareció Roquefort, el primer queso azul. En el siglo XV, los queseros de esta provincia recibieron el permiso del rey para producir este queso original. Hoy en día, el producto aromático con un maravilloso sabor a nuez es famoso en todo el mundo.

La vista y el olor del queso azul dejan mucho que desear, ¡pero el sabor es simplemente divino!

Por supuesto, durante los últimos siglos, la tecnología de elaboración de quesos ha cambiado, al igual que la distribución geográfica del manjar. Hoy en día, los quesos mohosos se elaboran no solo en Francia, sino también en Italia y Gran Bretaña.

¿Cómo se llama el queso azul y sus muchas variedades?

Los "nombres" del producto dependen en gran medida del color del molde utilizado en el proceso de fabricación.

queso blanco

Este producto es perfectamente reconocible por la variedad de numerosos "hermanos" en los estantes de las tiendas. El moho blanco esponjoso es visible en la parte superior del producto. Los quesos huelen a hierba seca, hongos y musgo; este olor parece sumergir al consumidor en la belleza del bosque otoñal.

El queso blanco es una de las variedades comunes de queso azul.

Las variedades de queso con moho blanco están representadas por los nombres Boulette Davenne, Brie, Neuchatel y Camembert.

• Boulet-daven. El producto debe su nombre a la localidad francesa de Aven, que da nombre al queso. Está elaborado en forma de originales triángulos que pesan unos 300 gramos, aromatizados con especias. El queso madura durante 2-3 meses.
• Bree. El queso blanco más popular. Durante mucho tiempo se ha considerado el postre favorito de muchos reyes franceses. El queso joven tiene un sabor suave y delicado, mientras que los más viejos son picantes.
• Neuchâtel. Queso normando, cubierto con una corteza densa con un moho distintivo en la superficie. Difiere en el sabor de los hongos brillantes.
• Queso Camembert. Variedad de queso graso que madura de septiembre a mayo (al producto no le gusta el calor). Elaborado con leche de vaca. En un delicado sabor cremoso, las notas de hongos se distinguen fácilmente.

Con moho rojo

Otra subespecie interesante de un manjar salado son los productos con moho rojo, burdeos o naranja.

El queso tinto es un excelente producto para consumir solo y maridar con vinos.

El queso adquiere un tono inusual como resultado de la tecnología de lavado durante el período de maduración:

• queso Camembert sumergido en sidra. Como resultado, el producto no está cubierto de blanco, sino de moho rojo, y el sabor del queso es mucho más agudo que el de la versión clásica.
• Limburgués alemán. El queso curado se ata con caña y luego se rocía con agua a la que se le ha agregado el tinte de achiote.
• Epuas. Se "saborean" con vodka de Borgoña, que se basa en uvas tintas.

Queso azul

El moho azul se descubrió recientemente. Está permitido para uso oficial como parte de algunos nombres de productos, incluido el queso.

Los quesos azules se consideran un tipo noble de productos lácteos.

Los tipos de queso azul más populares son:

• Roquefort. Sí, sí, el que languideció en la cueva durante tanto tiempo. Hasta el día de hoy, se envía a madurar en cuevas especiales con el nivel adecuado de humedad y temperatura. El pan de centeno está involucrado en la formación de moho azul, por lo que no solo está afuera, sino también dentro del queso, se perfora con agujas.
• Gorgonzola. Queso italiano a base de leche de vaca. La tecnología de cocción se parece a Roquefort, pero el Gorgonzola madura más tiempo: 4 meses, y no 3, como su contraparte francesa. El sabor del queso es picante y picante.
• Dorblu. La receta del queso se creó a principios del siglo pasado en Alemania (por cierto, la receta se mantiene en secreto hasta el día de hoy). A diferencia de las versiones anteriores, este queso tiene un sabor más suave.
• Stilton. Queso inglés a base de leche de vaca. Para una preparación completa, se envejece durante 9 semanas. Considerado el equivalente presupuestario de Dorblu.
• Danablu. Queso comparativamente joven en términos de creación de recetas. Madura durante 3 meses y existe como sustituto económico del Roquefort. A diferencia de este último, Danablu tiene un sabor más salado.

¿Por qué el producto es útil y nocivo?

El queso azul tiene muchas cualidades útiles.

Resulta que el queso con penicilina no solo es sabroso, sino también saludable, y por eso:

• Restaura el equilibrio ácido-base cavidad oral... Eliminando así el mal aliento.
• Favorece la eliminación de toxinas del organismo.
• Protege la piel de los efectos nocivos de la radiación UV. Además, el queso "mohoso" es prevención eficaz arrugas
• Combate los trastornos gastrointestinales.

El queso azul se considera nocivo para:

• mujeres embarazadas;
• niños pequeños;
• pacientes diagnosticados de enterocolitis, úlcera o pancreatitis;
• personas con patologías del sistema endocrino.

Cómo comer queso azul

El queso azul es un manjar muy utilizado en muchas cocinas del mundo. El producto se convertirá en un excelente manjar, tanto como plato independiente como en tándem con otros productos.

El manjar combina bien tanto con frutas como con bebidas alcohólicas.

El queso se combina mejor:

• con frutas. Se sirven higos, peras, manzanas con queso;
• con nueces. El queso "se lleva bien" con nueces o almendras;
• con vino. Hay que tener en cuenta que para cada tipo de queso, una determinada bebida alcohólica... Entonces, para Roquefort, debes elegir vinos dulces como el oporto o el sauternes. Estas bebidas enfatizarán el sabor áspero de la golosina. Los quesos blandos (Brie o Camembert) combinan bien con los vinos espumosos.

Recetas de queso azul

La delicadeza mohosa se usa a menudo en la preparación de varios platos en muchos países del mundo. Las golosinas se pueden preparar en su propia cocina:

Ensalada

El sabor especial del manjar se enfatiza con un ligero aderezo de aceite de oliva.

Ingredientes:

• filete de pollo - 1 pieza;
• aguacate - 1 pieza;
• tocino - 150 g;
• tomates cherry - 10 piezas.;
• Roquefort - 150 g;
• huevos (codorniz) - 4 piezas.;
• ensalada (hojas) - 5 piezas

Preparación:

1. Freír el tocino, freír los filetes en el mismo aceite.
2. Corta el aguacate, los huevos y los tomates en gajos.
3. Extienda los ingredientes en círculo: lechuga, huevos, queso, tocino y pollo, aguacate y finalmente tomate.
4. Vierta aceite de oliva sobre la ensalada.

Salsa

Una salsa a base de quesos azules va bien con carnes o pescados.

Ingredientes:

• Roquefort - 100 g;
• crema - 200 ml;
• pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Hervir la nata a fuego lento hasta que espese.
2. Agregue el queso, corte en trozos, cocine hasta que se combine con la crema.
3. Sazone la salsa con pimienta al gusto.

El queso azul es un producto original con sabor brillante. Inventado hace más de 2000 años, la receta no ha perdido su popularidad hasta el día de hoy. Los quesos blancos, rojos o azules son los manjares gourmet favoritos en todo el mundo.

Este producto ha sido amado por la gente durante mucho tiempo debido a su sabor picante y su apariencia inusual. Para cualquier gourmet, puede elegir una variedad de queso azul. Además, aporta inestimables beneficios al organismo.

La composición de este queso, como cualquier otro, incluye mucho calcio, por lo que se considera saludable. La peculiaridad es que debido al estado mohoso, el calcio se absorberá mucho más rápido. cuerpo humano... Además, es una fuente de proteína esencial que es superior incluso al pescado o los huevos.

La composición contiene aminoácidos que tienen un efecto sobre el desarrollo muscular. Se ha comprobado que una persona que come regularmente queso de moho tiene una buena protección de la piel de los rayos solares, debido a la producción de melanina.
Sirva las variedades del producto en un plato redondo grande. Se presenta una amplia variedad de variedades. Cada tipo de rebanado tiene su propia forma. Los quesos ligeros generalmente se colocan a lo largo de los bordes y los tipos más picantes en el medio. Para que el sabor del producto sea más completo, el queso debe reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de servir.

Debido a su sabor inusual, los vinos fuertes se suelen servir en la mesa. También se puede servir con pan, galletas saladas, fruta. En algunas recetas, el queso de molde se agrega a la pasta, la pizza y varias ensaladas.

Quesos de moho blanco

Los quesos de moho blanco son:

• Bree. Tiene el color blanco, ligeramente con un tinte grisáceo. Se produce en forma de círculo, de hasta 60 cm de diámetro, el grosor del producto puede ser diferente, de 3 a 5 cm, cuanto menor es el grosor, más intenso es el sabor. El brie joven e inmaduro tendrá una textura suave. Con el proceso de envejecimiento, se endurece. Olor, que recuerda al amoníaco, la corteza blanca huele fuertemente a amoníaco. Pero, sin embargo, todos los fragmentos son comestibles y seguros para los humanos. Es este tipo el que se recomienda para usar cuando se encuentre por primera vez con productos de moho;
  
• Boulet d'Aven. De todas las especies, se considera la más maloliente. No todos los gourmet se atreven a probar este producto. Está hecho de una masa blanda y cuajada. En las etapas iniciales de maduración, el queso se mantiene en una salmuera de cerveza, luego se agregan perejil, ajenjo, ajo y pimienta. Gracias a estos ingredientes, aparece un olor tan penetrante. Se forma en cono, pesa 180-200g, luego se espolvorea abundantemente con pimentón y se deja madurar hasta 3 meses. El queso terminado tiene una textura suave. El producto se almacena durante no más de 30 días.
• Queso Camembert. Queso de pasta blanda, tiene una consistencia cremosa. Prepara con dos tipos de leche, leche entera y leche desnatada. El proceso de elaboración del queso es largo y complicado. Para la producción, solo se requiere leche de la más alta calidad. Por lo tanto, las vacas pastorean en pastos especializados antes de ser ordeñadas. El color del producto terminado puede ser crema claro u oscuro. Cubierto con moho blanco y aireado. El grosor del pan plano terminado es de hasta 3 cm, el ancho es de hasta 11 cm. La pungencia del queso varía según el tiempo de maduración. Tiene un pronunciado sabor a hongos. La vida útil del producto es corta, por lo que a menudo se vende sin madurar;
  
• Cambotsola. Está elaborado con leche de primera calidad, levadura especial, sal, nata. Con la ayuda de agujas de tejer, se introducen vetas de moho azul en el interior del queso y se cubre la capa exterior con moho blanco. Tiene la textura más delicada y el sabor picante y picante. Se obtuvo empíricamente, en experimentos sobre diferentes tipos queso. Se produce en dos tipos: graso hasta un 70%, sin grasa hasta un 25%;
• Signo de intercalación. Queso francés, cuya parte superior está cubierta con una costra comestible enmohecida. Se parece al queso brie en contenido de grasa;
• Kulomye. Está elaborado con leche pasteurizada y tiene una textura delicada. El diámetro del círculo de queso es de 12 a 15 cm, el grosor es de 3-3,5 cm, en la parte superior hay una costra de moho blanco, a veces con manchas rojas. El producto madura hasta 8 semanas, su dureza depende de ello;
  
• Neuchit. La variedad es un producto blando, madura de 3 a 4 meses. Cuanto más madura, más suave será el producto. Es de color amarillo claro en sección transversal. Parte superior cubierto con una tapa de molde blanco. La peculiaridad de la especie es que se produce absolutamente diferentes formas, la forma más común es el corazón;
• Pont Leveque. Se refiere a la variedad de olor más penetrante. Esto sucede al remojar el producto terminado en salmuera. Tiene forma cuadrada... Se elabora en 2 tipos: casero - de leche sin pasteurizar, de fábrica - de leche pasteurizada. El queso casero solo se puede encontrar en los estantes de Normandía. El proceso de maduración tarda entre 5 y 6 semanas;
  
• Rougette. Uno de los tipos de queso en escabeche y mohoso. Durante el proceso de cocción, se lava 5 veces. Tiene un olor acre a amoniaco, una corteza ligeramente rosácea, debido al contenido de pimentón en la composición;
• Shaurs. Parece una cabeza pequeña y cuadrada cubierta con un casquete de aire de moho blanco. Sabe a setas o avellanas. La textura es cremosa, delicada. Madura hasta 3 semanas.
  

Quesos azules

Nombres de quesos azules:

Queso con moho rojo

Variedades de quesos con moho rojo:

Quesos verdes

Los nombres de los quesos verdes son:

Cómo elegir un queso de molde de calidad: una guía rápida

Reglas a seguir al elegir queso azul:

1. Nunca hay aberturas demasiado anchas en los quesos azules, de lo contrario es un producto estropeado. Una gran cantidad de canales no deben llenarse con moho azul;
2. El queso debe conservar su forma, aunque esté ligeramente suelto y húmedo;
3. Es necesario examinar cuidadosamente la composición del queso; la penicilina y la sal se usan generalmente para la maduración. Los colores artificiales no deben estar presentes;
4. El queso fresco tiene olor a penicilina, una corteza blanca como la nieve, se pueden ver rastros de la parrilla en la que se maduró;
5. El producto debe derretirse en la boca como mantequilla. Si hay una capa endurecida alrededor de los bordes, es una señal de que ha estado almacenada durante demasiado tiempo;
6. La vida útil de cualquiera de los quesos no debe exceder los 2 meses;
7. La presencia de una gran cantidad de agujeros en el queso indica un fabricante de baja calidad;
8. El queso de salmuera no debe tener una apariencia suelta;
9. El queso debe envolverse en papel encerado especial. Esto se hace para detener la maduración y la cantidad de moho;
10. Es fácil detectar la presencia de aceite de palma en un producto si se le aplica una ligera presión. La estructura exterior de la barra debe ser elástica.

Muchos fabricantes de queso mohoso tienen siglos de fama.

Tal producto puede decorar cualquier mesa festiva, especialmente si combina diferentes variedades en un plato. Además, el queso de alta calidad aporta tremendos beneficios al organismo, especialmente a quienes practican deporte. Lo más importante es seguir las instrucciones a la hora de elegir un producto.

Y además, un video interesante sobre cómo se hace el queso azul.