Pastel de ciruela del New York Times. Pastel de ciruela del New York Times Pastel de ciruela americano

El legendario pastel de ciruelas del New York Times causó sensación no sólo en casa, sino también entre los comensales extranjeros.

Por supuesto, solo hay una receta para ese mismo pastel, y definitivamente te la contaremos primero. Y luego dedicaremos el material a variaciones que ayudarán a diversificar el plato a todos aquellos que consiguieron hartarse de un auténtico manjar.

Pastel de ciruela americano - Receta del New York Times

La historia de ese pastel de ciruelas del New York Times es inusual. Esta receta estuvo publicada en el periódico durante casi diez años (de 1983 a 1995) a petición de los lectores. En 1995, la paciencia del editor se acabó y la receta se publicó por última vez.

Como la receta es americana, prepárate para el hecho de que todos los ingredientes deberán medirse con tazas y cucharadas medidoras especiales. Un vaso está diseñado para 240 ml de líquido y una cucharada, para 15 ml.

Ingredientes:

• azúcar - 1 cucharada;
• - ½ artículo;
• harina - 1 cucharada;
• ciruelas - 12 piezas.;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• huevos - 2 piezas.;
• una pizca de sal;
• una pizca de canela molida.

Cocinando

Antes de cocinar el pastel de ciruelas, será necesario precalentar el horno a 180 grados, colocando la parrilla en el nivel medio.

Batir aproximadamente ¾ del azúcar con los cubos de mantequilla blanda hasta que quede esponjoso. Agrega a la nata harina, levadura en polvo, un par de huevos y una pizca de sal. Después de mezclar bien, extender la masa en un molde redondo forrado con papel pergamino (diámetro aprox. 20 cm). Cubre la superficie del pastel con mitades de ciruelas sin hueso, colocándolas con el lado cortado hacia abajo.

Mezclar la canela con el resto del azúcar y espolvorear la mezcla por encima del bizcocho. Hornee durante 45 a 50 minutos y sirva solo después de enfriar hasta que esté tibio.

A los estadounidenses les encanta servir pasteles de frutas con helado de vainilla, tú también deberías probarlo.

Delicioso pastel de ciruela americano - Receta

Dado que analizamos en detalle el mismo pastel clásico arriba, pasemos ahora a variaciones no menos sabrosas de la receta. Los cambios realizados son insignificantes y afectan solo ligeramente el cambio en las proporciones de los ingredientes, pero se basan principalmente en la adición de componentes con un sabor y aroma pronunciados.

Ingredientes:

• mantequilla - 115 g;
• azúcar - 155 g;
• harina - 115 g;
• huevos - 2 piezas.;
• jugo de ½ limón;
• polvo de hornear - 5 g;
• una pizca de sal;
• ciruelas (pequeñas) - 6 piezas.;
• albaricoques (pequeños) - 6 piezas.;
• canela - 1 cucharadita.

Cocinando

Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté cremosa. Sin parar la batidora, bata un par de huevos uno a la vez, luego agregue sal y una mezcla de ingredientes secos en forma de levadura y harina. Agregue canela y jugo de limón a la masa. Dividir la mezcla resultante en una fuente de horno de 20 cm y colocar encima los trozos de ciruela y albaricoque.

Hornea el New York Plum Cake durante 50 minutos a 180 grados. Servir caliente con una bola de helado.

Me encantan las recetas con historia. Inmediatamente comprendes que debe haber algo en este plato o pastelillo que la receta se ha convertido en una especie de leyenda. Si no conoces la historia de este pastel, te la contaré ahora. Como dice la World Wide Web, durante mucho tiempo el New York Times (una de las publicaciones más antiguas y autorizadas de los Estados Unidos de América) publicó en sus páginas de la sección culinaria una receta de pastel de ciruelas. Pero en 1995, se anunció que la receta saldría por última vez y se recomendó que se la guardara.

No sé si el periódico cumplió su palabra... Pero a continuación les ofrezco, en primer lugar, el texto sobre idioma en Inglés con una lista de ingredientes y breve descripción proceso de cocción, que copié del sitio web oficial del periódico. Quizás, por supuesto, en la versión en papel el pastel ya no se publicó, pero en la versión electrónica vive y está bien.

Lo cito absolutamente sin cambios, y luego pasaremos no sólo a la traducción, sino también a una descripción detallada. cocinando paso a paso pastel de fotos.

Pero primero, mi pequeña reseña. En realidad, no sólo la mía, sino toda la familia. A pesar de su absoluta sencillez (incluso una persona que decidió cocinar algo por primera vez puede manejarlo), este pastel de ciruelas americano es muy sabroso. La masa queda suave, esponjosa y ligeramente húmeda. Desde arriba, gracias al jugo que desprenden las ciruelas y el azúcar espolvoreado, se forma una costra de caramelo crujiente. Entonces la conclusión: hornear un pastel neoyorquino, no lo dudes.

En la cocina americana, las medidas de los ingredientes son algo inusuales para nosotros. Ni siquiera se trata de la métrica u otro sistema de medidas, sino de hábitos. Por ejemplo, miden los ingredientes a granel en tazas. Entonces, una taza es un recipiente con un volumen de 200 ml. La mantequilla generalmente se mide con una barra (palo), lo que equivale a 4 onzas o 113,5 gramos. Un “stick” es un paquete estándar de aceite, como antes teníamos un paquete de 200 gramos. En nuestra receta la mantequilla se mide por taza porque está blanda y a temperatura ambiente. Para su comodidad, haré una traducción e indicaré entre paréntesis nuestras medidas tradicionales: gramos, etc.

Ingredientes del pastel

• azúcar - 3/4 taza (170 gr.);
• harina - 1 taza (140 gr.);
• mantequilla - 1 taza (100 gr.);
• polvo para hornear (polvo para hornear) - 1 cucharadita;
• sal - una pizca;
• huevos - 2 piezas;
• ciruelas - 24 mitades;
• azúcar y canela - para espolvorear.

¡Atención! Hay muchas recetas para este pastel en Runet y la cantidad de ingredientes para todas es aproximadamente la misma, pero difiere de la que indiqué anteriormente. Por primera vez horneé según las instrucciones de un sitio en ruso que respetaba, sin embargo, como soy un ama de casa bastante experimentada (en cualquier caso, me gustaría pensar que sí), no derramé toda la harina en una vez. Habitualmente su cantidad varía según las zonas de 220 a 250 gramos. 200 gramos fueron más que suficientes para mí. Después de eso, irrumpí en Google en inglés y llegué fácilmente a la receta original en el sitio web del New York Times.

Y una última nota. La tarta es pequeña, pero dado su sabor, considera aumentar la cantidad de ingredientes. Tenía un molde con un diámetro de 22 centímetros y la altura del bizcocho resultó ser de unos 4 centímetros.

Cómo hacer un pastel de ciruelas según el New York Times

1. Sacamos el aceite del frigorífico con antelación, lo necesitamos blando, ¡pero en ningún caso lo ahogamos!
2. Poner la mantequilla en un bol, verter el azúcar y triturar con un tenedor.
   
3. Rompemos en una masa de huevos. Mezclamos. Puedes usar el mismo tenedor, puedes usar una batidora.
   
4. Tamizar la harina en un bol, mezclada con la levadura en polvo y la sal.
   
5. Mezclar y obtener la masa. Mira su consistencia. No debe quedar líquido, pero tampoco espeso. Como una crema espesa. Si está líquido, agregue harina, no puede espesarse demasiado.
   
6. Usé una fuente para hornear de cerámica. Basta con untarlo con un trozo de mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Si tienes una sartén antiadherente, es mejor forrar el fondo con papel de horno, y luego engrasar también ambos lados y el papel con aceite, luego espolvorear con harina.
7. Pasamos la masa a un molde. Alisa con una espátula.
   
8. Necesitamos ciruelas maduras, pero no demasiado, para que mantengan bien su forma. Los cortamos por la mitad, les sacamos el hueso. Aunque en la lista de productos se indican 24 mitades, es decir, 12 ciruelas enteras, su número exacto depende de la variedad y, en consecuencia, del tamaño. Demasiado apretado, no lo recomendaría. Me hicieron falta 6 ciruelas (12 mitades).
   
9. Colóquelos con el lado cortado hacia arriba, presionando un poco en la masa. No profundizar demasiado, la masa subirá en el horno y puede ocultarlos por completo.
   
10. Mezcle 2 cucharadas. azúcar y 1 cucharadita. sin un chorrito de canela molida. Espolvorea esta mezcla sobre la parte superior del pastel.
    
11. Ponemos a hornear en horno precalentado a 180°C (360 grados Fahrenheit equivalen a 176,67 grados Celsius). El tiempo de horneado es bastante largo: 40-50 minutos. Es posible que tengas que cubrir la parte superior con papel de aluminio durante el horneado. Sigue la corteza.
    
12. Enfríe el pastel terminado en el molde. No lo saqué del de cerámica para nada, no es necesario. De otro tendrás que conseguirlo. Pero primero es mejor dejarlo enfriar un poco, no del todo, para que el jugo de ciruela mezclado con azúcar y caramelizado, que se escurría por el fondo de la tarta, no se congele por completo.
    

Muy sabroso, tanto frío como caliente. Caliente se puede servir con una bola de helado, en general, ¡será una “bomba”!

El Plum Pie del New York Times es un pastel legendario con una receta única. historia interesante. El pastel de ciruela americano se convirtió en un símbolo del verano que pasa para muchos estadounidenses a finales del siglo pasado. Marian Burroz, autora de la receta, la dedicó a la temporada de ciruelas que había comenzado, que se vendían por todas partes a un precio atractivo. De 1983 a 1989, el New York Times publicó cada mes de septiembre la receta de Marian Burros. Los lectores inundaron la redacción con cartas de agradecimiento y solicitudes para imprimir la receta la próxima temporada. Después de seis años de publicación y un flujo constante de reseñas, el New York Times imprimió la receta del pastel de ciruelas en gran formato e incluso la rodeó con una línea de puntos para que las amas de casa finalmente la recortaran y dejaran de molestar a los editores. Posteriormente se hizo un comunicado sobre la última publicación de la receta. ¡Qué empezó aquí! Llegaron cartas enojadas, y un lector explicó el significado de la publicación anual del pastel: “La apariencia de esta receta es agridulce, como el pastel mismo. El verano se va y el otoño lo reemplaza. Su receta anual resume esto. No te enfades con nosotros".

Desde la primera publicación, la receta del American Pie ha cambiado un poco. Así, en la primera versión se indica 1 vaso de azúcar, y en la receta de 1989, tres cuartos de vaso. Hay opciones con manzana y arándanos, otros símbolos del otoño. Luego vino la versión veraniega de la receta con arándanos y peras. ¿Qué explica la popularidad del pastel de ciruelas? Su masa es muy tierna, con el sabor cremoso de la mantequilla y con una corteza crujiente. El pastel se prepara rápidamente, si no al instante. Los productos están siempre a mano. Sigo la receta clásica y te invito a cocinar paso a paso conmigo un símbolo fragante del verano saliente. En el proceso, puedes fantasear y agregar algo a la receta. Espero que para mis lectores la publicación de este pastel se convierta en algo más que una simple receta.

• 3/4 pt. azúcar + 2 cucharadas. para polvo;
• 113 g de mantequilla;
• 1º. harina;
• 2 huevos;
• 1 cucharadita levadura en polvo para masa;
• una pizca de sal;
• 12 variedades de ciruelas pasas, húngaras, etc.;
• 1 cucharadita canela.

1. Seleccionamos ciruelas que puedan separar fácilmente el hueso de la pulpa. Las ciruelas de las variedades "húngara" y "ciruela pasa" también son muy fragantes, densas y jugosas. Cortar las ciruelas lavadas por la mitad a lo largo y quitarles el hueso. EN receta clásica Se utilizan 12 ciruelas pequeñas.

2. En un recipiente aparte, mezcle la canela y el azúcar en polvo. Si cocinas un pastel en forma pequeña, de unos 20 cm de diámetro, incluso obtendrás una gran cantidad de este polvo.

3. Combine el azúcar con los huevos. EN receta original 1983, se indica exactamente 1 taza de azúcar, sin embargo, incluso con 2/3 de taza, el bizcocho parece muy dulce.

4. Batir todo hasta obtener una masa homogénea hasta que aparezcan burbujas.

5. Vierta la harina en los huevos batidos. Es recomendable tamizarlo. Entonces lo saturaremos de oxígeno y el bizcocho quedará verdaderamente aireado. Y con ayuda de un colador separaremos de la harina las partículas duras y extrañas, que pueden estropear el sabor del bizcocho. Ahora nos quedamos dormidos con levadura en polvo, una pizca de sal y ponemos mantequilla blanda (puedes margarina). Para mayor comodidad, un par de horas antes de cocinar el bizcocho, dejamos reposar la mantequilla a temperatura ambiente, y no tendremos que recurrir a procedimientos de ablandamiento adicionales. Por cierto, la receta original dice que no es necesario agregar sal, pero es un potenciador del sabor natural que no dañará el pastel.

6. Batir bien batidor de masa ohm. Se puede con cuchara, pero es más largo y difícil. La foto de la receta muestra que la consistencia de la masa es espesa y el color depende de los huevos.

7. No en el fondo b viejo tímido r A forma de tierra cubrir con papel pergamino. Lubricar las paredes con aceite para que el bizcocho se separe bien.

cubrimos el fondo del formulario desmontable con perg amento oh, engrasa las paredes

pintura al óleo

8. Repartimos la masa espesa en el molde.

9. Nivelar la masa con una cuchara.

10. Colocar encima las ciruelas con el corte hacia arriba para que queden bien horneadas. De las mitades de las ciruelas se obtienen estos "barcos" en los que se conservará el fragante jugo de ciruela. No presionamos las mitades, en el proceso de horneado ellas mismas se hundirán un poco debido a que la masa subirá. Si los frutos son grandes, necesitarás menos de lo indicado en la lista de ingredientes. Todos deben encajar uniformemente en el molde.

Las ciruelas parecen creadas especialmente para hornear: ¡es en combinación con la masa dulce como revelan plenamente su sabor! Este bizcocho parece ser una de las opciones más acertadas para hornear ciruelas. Según la leyenda, su receta se publicó durante mucho tiempo en el New York Times a petición de las amas de casa. Cierto o no, no lo sabemos, pero el pastel de ciruelas es bastante digno de tanta popularidad. Se prepara muy fácil y rápidamente, ¡y el sabor es simplemente delicioso!

• Autor de la receta: Anna Atai
• Después de cocinar, recibirás 8
• Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes

• 300 gr ciruela
• 120 gramos de mantequilla
• 110 gramos de azúcar
• 2 uds. huevo
• 90 gramos de harina de trigo
• 7 gr. polvo para hornear masa
• 2 cucharadas azúcar morena
• 1/2 cucharadita canela molida

Metodo de cocinar

Retire la mantequilla y los huevos del refrigerador con anticipación; deben estar a temperatura ambiente. Enciende el horno para calentar hasta 180 grados. Corta cada ciruela por la mitad y retira el hueso. Engrasar un molde de 23cm manteca.

Mezclar el resto de la mantequilla junto con el azúcar con una batidora.

Agrega los huevos uno a la vez, vuelve a mezclar con una batidora o batidora.

Mezcle por separado la harina y el polvo para hornear. Vierta la harina en la mezcla de mantequilla, mezcle con un batidor.

Vierte la masa en un molde (queda bastante espesa). Coloque las ciruelas encima, con el lado cortado hacia arriba, sin presionarlas contra la masa. Mezclar el azúcar moreno y la canela. Espolvorea el pastel con esta mezcla.

Mete el molde en el horno durante 40-50 minutos. Disposición para comprobar con un palillo. Si al insertar un palillo en el centro del bizcocho éste sale completamente seco, pastel de ciruela listo.

¡Buen provecho!

¡Qué agradable sorpresa fue para mí esta tarta de ciruelas americana! Parecería que los ingredientes, el proceso y las ciruelas más simples ya son mucho más simples y asequibles. Pero el sabor... ¡Es algo!

La legendaria receta del pastel de ciruelas se publicó en The New York Times durante 7 años consecutivos (cada septiembre de 1983 a 1989) y ahora está disponible gratuitamente en el sitio web oficial del periódico.

Llamo su atención sobre el hecho de que la receta original está en medidas americanas (tazas, cucharas, paquetes). Esto explica la gran diferencia entre las composiciones de las versiones rusas de esta receta. Una taza/cuchara es una medida de volumen, no de peso, por lo que dependiendo de la densidad del ingrediente, el peso en gramos en un mismo volumen puede ser drásticamente diferente. Por ejemplo, la harina en un vaso de 250 ml puede tener de 90 a 160 gramos, dependiendo del tipo de harina y de si está tamizada o no.

Para la correcta traducción de las medidas americanas existen conversores y tablas especiales, que están disponibles gratuitamente en la red.

Aquí no copio completamente la receta del periódico, la describo de forma libre con mis propios comentarios y pequeños ajustes.

Ingredientes:

150 gramos de azúcar
113 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
120 gramos de harina
una pizca de sal
1 cucharadita Levadura en polvo
8-12 ciruelas
azúcar moreno y canela para espolvorear

Batir la mantequilla blanda (113 g) con el azúcar (150 g).

Agregue los huevos (2 unidades) uno a la vez, batiendo después de cada uno hasta que quede suave.

Agregue harina tamizada (120 g), 1 cucharadita. levadura en polvo y una pizca de sal. Batir hasta que quede suave.

Prepare una fuente para horno haciendo una “camisa francesa”: engrase el fondo y las paredes con una fina capa de mantequilla y espolvoree con harina.

Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso.

Divida la masa en forma. Coloque las mitades de ciruela encima (no las presione contra la masa o se desharán al hornear). En mi molde de 24 cm de diámetro caben 16 mitades, mientras que la receta del periódico: 24 mitades.

En la receta original se recomienda esparcir las mitades de ciruela con la piel hacia arriba. Entonces el pastel resulta aún más jugoso y fragante, pero las ciruelas se vuelven más suaves. A mi familia le gusta al revés: cortado.

Espolvorea el futuro bizcocho con azúcar moreno (1-2 cucharadas) y canela (1 cucharadita).

Hornee en horno precalentado a 170-180 grados durante 45-50 minutos.