Recetas de platos de pescado crudo. Él (Hwe) de pescado crudo

Pescado rojo crudo No quiere decir en absoluto que para comerlo, a priori sea necesario encender el horno, hacer fuego o al menos encender el gas. Pescado rojo crudo implica docenas de formas de servirlo en la mesa casi en la forma en que la naturaleza lo creó: sin tratamiento térmico!

- Tengo una propuesta para ti.
- ¿Racionalizando?
- Sí, en alguna parte.
Película "Romance de oficina"

Me encanta "Office Romance", ¡me encanta! Papá solía hablar con frases de películas; me parece que podría construir una historia absolutamente coherente sobre ciertos eventos, hablando exclusivamente con citas del cine soviético. Pero no estoy hablando de eso ahora. Estoy hablando de una propuesta, en algún lugar racional.

Salgamos de las chuletas habituales con una guarnición para la cena, ¿cómo miras esto? Está claro que la parte femenina de la población aprueba la idea, mientras que la parte masculina es extremadamente negativa. Para no preparar dos cenas diferentes todos los días, sugiero un compromiso: ceviche de salmón. No verduras vacías, en absoluto: el componente de pescado le da solidez, sustancia al plato. Al mismo tiempo, no sentirá pesadez después de comer: incluso después de comer una y media o dos porciones regulares, se sorprenderá de la ligereza que se asentará en su estómago.

Ceviche- El plato parece inicialmente mexicano, pero se ha extendido por todo el mundo. Los componentes principales son jugo de cítricos, pescado crudo y hierbas. Acompañamiento: la mayoría de las veces mango y aguacate, pero hay muchas variaciones, se permiten componentes completamente diferentes.

Bueno, sobre pescado crudo. El salmón (o cualquier otro camarada "rojo") se corta en cubos pequeños y se vierte generosamente con un adobo, que consiste principalmente en jugo de limón. El ácido, que forma parte de los cítricos, provoca el proceso de desnaturalización de las proteínas, por lo que el pescado deja de estar crudo, de hecho se cocina, sin tratamiento térmico.

Entonces, bienvenido, en el escenario ... ceviche, una receta probada, clásica, con una foto, ¡se adjunta una clase magistral!

Ingredientes para hacer ceviche:

300 g de filete de pescado crudo (salmón, trucha);

1 cebolla morada

1 aguacate

1 ají

0.5 tazas de jugo de limón fresco;

Ralladura de 1 limón;

un pequeño manojo de perejil;

sal, pimienta molida, aceite de oliva al gusto.

No le agrego aceite - me gusta una versión más modesta, aunque, para ser justos, cabe señalar que pide una cucharada o dos de aceite de oliva en el ceviche.

Entonces, quita la ralladura.

Trituramos el jugo.

Agregue hierbas finamente picadas, especias, sal a la marinada ...

Chile.

El pescado debe estar fresco. Muy fresco.

Como regla general, para el ceviche compro salmón entero, que corté yo mismo; por el estado de las escamas, las branquias, la carne, determino con qué tranquilidad es posible cocinar un plato con pescado crudo.

La carnicería no es fácil, es un trabajo bastante grande, pero vale la pena.

Cogemos el filete.

Córtalo en cubos pequeños.

Mezclar el pescado con la marinada y dejar actuar durante media hora.

El color del pez cambiará notablemente: se volverá rosado, claro.

Corta el aguacate en cubos.

Pica la cebolla.

Mango - pelar y cortar en cubos.

Mezclamos todo y servimos.

Es conveniente preparar ceviche para los invitados, puede cortarlo con anticipación y luego, cuando todos estén reunidos, simplemente sírvalo en platos en porciones.

¡Buen provecho!

Los platos de pescado crudo son muy nutritivos y saludables. Casi todas las naciones tienen un plato elaborado con este producto en su cocina nacional. Comen pescado crudo, recién capturado o congelado. Los platos más famosos son el sashimi, sugudai y stroganina. A continuación se muestra su Descripción detallada y métodos de cocción.

¿Qué es el sashimi japonés?

Nombre correcto este plato de pescado crudo suena a sashimi. Para prepararlo, utilizan diferentes variedades de mariscos y pescados. Normalmente, para este plato se elige la parte carnosa del filete, que no contiene espinas.

Una característica distintiva del plato es que toman pescado, que no ha sido sometido a ningún procesamiento culinario. Por lo general, el sashimi se sirve junto con rábano daikon rallado y hierbas, así como con wasabi. Antes de comer, se sugiere sumergir cada pieza de pescado en salsa de soja.

Hay muchos tipos de este plato, y el sashimi de salmón es especialmente popular. Sin embargo, puedes cocinarlo con cualquier cosa, incluidos caviar y camarones. Para los amantes de la comida extrema, usan pez globo, que contiene un veneno mortal. Cuando se cocina de cierta manera, se vuelve seguro. Sin embargo, incluso un pequeño error del cocinero puede hacer que este manjar sea mortalmente venenoso.

Características del plato

¿Qué más tiene de notable un plato de pescado crudo como el sashimi? Los filetes deben cortarse en rodajas tan finas que literalmente se vean a través. Dado que el pescado crudo tiene una textura muy suave y delicada, es importante aprender a cortarlo correctamente. Los chefs japoneses han estado estudiando este arte durante mucho tiempo. Además, sin el cuchillo profesional adecuado, el corte perfecto no funcionará.

¿Cómo hacer sashimi de salmón japonés? Para la opción más simple, no es necesario intentar hacer piezas translúcidas. Basta con cortar filetes crudos frescos en barras uniformes y colocarlos maravillosamente en una fuente. Como guarnición, coloque el daikon rallado con zanahorias coreanas en el mismo lugar.

Una versión más compleja de sashimi

Puede complicar un poco el plato sirviéndolo con una guarnición adicional y especias. Para esta opción, corte el salmón en rodajas gruesas y uniformes y colóquelo encima de las rodajas de aguacate tostadas. Espolvorea todo con pimienta y sal. Cubra con una salsa tibia hecha de jugo de lima o limón, aceite de oliva, vinagre, cilantro y cebollas verdes picadas.

Independientemente de la receta de sashimi de pescado crudo que utilice, se deben seguir ciertas reglas. Solo se permite un número impar de rebanadas en una fuente para servir. Como guarnición, puede poner no solo daikon, sino también hojas de lechuga, calabacín o zanahorias ralladas, rodajas de pepinos e incluso tomates, así como rodajas de limón.

¿Qué es adivinar?

Este nombre esconde un plato de pescado crudo, que hoy se considera un manjar. Sugudai es el alimento de los pueblos indígenas del norte. Se está preparando un plato con variedades de pescado del norte, que se distinguen por su alto contenido de grasa y su delicado sabor. Puede utilizar cualquiera de sus variedades capturadas en la región de Taimyr y cerca de las costas del Océano Ártico. En este caso, puede utilizar tanto pescado recién congelado como pescado recién capturado. Los pueblos del norte tradicionalmente hacen sugudai a partir de omul, chir o pescado blanco. Una excelente variedad de este último es el muksun, cuya carne tiene un agradable sabor específico.

Cabe señalar que los tipos de pescado anteriores son difíciles de encontrar a la venta. Por lo tanto, puede cocinar sugudai de manera segura a partir de caballa y otras especies disponibles.

¿Cómo cocinarlo?

Inmediatamente, debe hacer una reserva de que la receta clásica no existe. Por tanto, puedes adaptar fácilmente cualquier receta a tus gustos. El método de cocción tradicional del norte es el siguiente: debe tomar una carcasa grande de pescado, limpiarla y destriparla, quitarle la cabeza. Tenga mucho cuidado de no triturar la bilis. De lo contrario, toda la carne se volverá amarga.

Si está haciendo sugudai de caballa congelada, no la descongele por completo. De lo contrario, todo el interior simplemente se convertirá en papilla durante el procesamiento. Use una cucharadita para quitar todas las entrañas de la carcasa. No es necesario quitar la piel. Una vez que hayas limpiado el pescado, córtalo en trozos del ancho de un dedo. Pon las rodajas preparadas en un bol esmaltado, agrega la cebolla, corta en aros y mezcla todo bien con las manos. Calcule las proporciones de esta manera: tome 2-3 cebollas para una canal de pescado grande. Después de eso, debe agregar bastante pimienta negra molida y sal (una cucharadita y aproximadamente dos cucharadas, respectivamente). Mezcle todo nuevamente vertiendo dos cucharadas de cualquier aceite vegetal y agregando unas gotas de vinagre, agite bien el recipiente. Poner en un lugar frío durante mucho tiempo: de media hora a 3 horas.

¿Qué es la stroganina?

Necesitará una canal de pescado ultracongelada. En la versión clásica se utilizan variedades como omul, whitefish, muksun, vendace, peled y similares. También puede utilizar lenok y grayling. Si es imposible adquirir estas variedades del norte, puede llevar salmón, pero teniendo en cuenta algunos factores. El hecho es que la stroganina se prepara con pescado que se congeló inmediatamente después de la captura. Si se ha descongelado y vuelto a congelar, no puede preparar rodajas de él. Es por eso la mayoría el pescado de la tienda no se puede utilizar.

¿Cómo se determina esto a simple vista? Un cadáver correctamente congelado debe estar entero, no pegajoso con otros, no arrugado. Si está un poco desgastado, no es un gran problema. Cuanto más profunda sea la congelación, mejor.

¿Cómo se prepara la stroganina?

No descongele el pescado. Si la carcasa no es muy grande, corte inmediatamente la cabeza. Luego caliéntalo ligeramente con las manos para derretir la piel y retíralo. No caliente demasiado el pescado ya que requiere que permanezca congelado por dentro. Simplemente deslice la punta del cuchillo debajo de la piel ligeramente descongelada y avance para quitar las solapas.

Después de limpiar la carcasa, colóquela en posición vertical en una tabla de cortar. Sosteniendo el pescado con una mano por la cola, comience a cortar tiras finas de carne de arriba a abajo. Esto no es difícil ya que un cuchillo afilado cortará las piezas al grosor deseado. Tenga cuidado al cortar la zona abdominal ya que no se consumen las vísceras. No corte demasiadas rebanadas a la vez, ya que las rebanadas no se comen cuando se descongelan. Coloque las rodajas preparadas en un plato, espolvoree con pimienta y sal y sirva.

¿Cuál debería ser la salsa en rodajas?

La versión clásica de este plato usa solo pimienta y sal. Al mismo tiempo, se recomienda no solo espolvorear las rodajas de pescado con ellas, sino también ponerlas por separado en un platillo poco profundo para que cada participante de la comida pueda mojar su propio trozo. También puede usar cualquier salsa en rodajas que le guste: adjika caucásica, mostaza, rábano picante, wasabi y muchas otras especias asiáticas picantes.

El único inconveniente de este plato se puede llamar solo que al cortar el pescado en rodajas, inevitablemente se producirán huesos.

Crudo en español e italiano significa crudo, crudo. De hecho, solo los camarones y mariscos capturados en el Golfo de Nápoles no requieren tratamiento térmico, solo quizás jugo de limón. Es como con las ostras: la primera vez que miras una sustancia viscosa, la tragas con cuidado, pero luego no puedes olvidar el sabor del mar fresco con chispas minerales. Las almejas vongole son sedosas, cremosas y ligeramente saladas, las vieiras son aceitosas y casi dulces, las almejas francesas generalmente se parecen a Monpacier con un sabor a algas apenas audible. Crudo también puede ser no solo una designación de las propiedades de un producto, sino al mismo tiempo: platos de pescado, por ejemplo, lubina o rape... Las tiras largas se marinan en jugo de lima o limón con cebolla y sal gruesa y pimienta. Esto, en general, es la base de lo básico: es solo que en cada país un plato de este tipo se llama de manera diferente.

Sashimi

Los verdaderos conocedores del pescado crudo son los japoneses. El sashimi (rodajas de pescado crudo) debe utilizarse al comienzo de una comida, cuando los receptores son más receptivos a los matices más sutiles del sabor: es decir, distinguen el pescado crudo entre sí. El sashimi también habla de la habilidad del cocinero. Los pescados blandos como el atún deben cortarse en rodajas de un centímetro de grosor. El pescado denso se hace en tiras de un milímetro de grosor; este método se llama ito light up. Humo Kaku: sashimi delgado como el papel, por ejemplo, está hecho de pez globo. Se puede sumergir una rodaja en salsa de soja, pero no dejarla allí durante mucho tiempo, para sentir, por ejemplo, que akami, una tira de carne de una ventresca de atún, tiene un contenido de grasa agradable y tangible, la jurel es casi suave y apretado, y una sutil salinidad marina es apenas perceptible en la percha. Entre las especies de peces, puede masticar jengibre para "restablecer" la percepción del sabor.

Ceviche

La manera perfecta de comer pescado y marisco fresco fue inventada por marineros en Perú según las necesidades: cortaban la pesca en el mar, la cortaban en trozos y la dejaban marinar en jugo de limón durante quince minutos. Pariente cercano del crudo, sugudayu ruso y distante: más pequeño que el tártaro picado, el ceviche sugiere una mayor variedad y audacia de recetas, ya sea una adición cebollas, chiles, apio, jugo de tomate o aceite de oliva. El jugo de lima debe exprimirse con las manos para no liberar el amargor del medio, el volumen de jugo y pescado debe ser aproximadamente igual. En consecuencia, un plato de este tipo tiene un sabor a pescado menos natural, por lo que es más fácil para un consumidor inclinado hacia el pescado crudo comerlo.

Juez

Un plato de pescado crudo es un análogo del ceviche del norte de Rusia: los filetes de pescado blanco local recién capturado, nelma o trullo se cortan a través de la carcasa y se marinan en aceite vegetal y vinagre con cebollas y pimientos durante 10-15 minutos. Sucede que añaden una manzana rallada o aumentan el tiempo a una hora. Uno de los pescados más sabrosos del norte, el muksun, es el más adecuado para un suguday; tiene una carne blanca casi transparente con una acidez sutil.

Estroganina

El pescado o la carne congelados en el norte de Rusia se cortaban en rodajas finas y se comían cuando Europa aún no había oído hablar del carpaccio. Solo los peces locales del norte son adecuados: broads, omul, nelma o muksun, capturados vivos y pasados ​​en las heladas a 30 ° C durante más de diez horas. El pescado se toma y se cepilla como un lápiz tan grande. Cepillado a la vez en pequeñas porciones para que no se derrita, y primero sumergido en "makalovo": sal y pimienta en proporciones 1: 1. Sabe bastante bien: al principio, la rebanada simplemente se quema con escarcha y pimienta, y luego se revela el delicado sabor del pescado. Yakutsk incluso alberga el festival Stroganin todos los años, donde los residentes compiten por la velocidad y la calidad del planeo. Hay muchas reglas: no puede tomar pescado que haya muerto (que murió en las redes), debe almacenarlo glaseado en hielo para que no se seque, no puede descongelarlo; el pescado descongelado y congelado, aunque es comestible, es helado y desagradable al gusto. A lo largo de los siglos en el Ártico, por supuesto, lo han intentado todo.

Carpaccio

El nombre "carpaccio" se refiere al método de corte: el inventor del cóctel Bellini, Giuseppe Cipriani, inventó un plato de finas capas de carne de res; parecía que no podía comer después de cocinarlo debido a su salud. Giuseppe nombró su hallazgo en honor al pintor renacentista Vittore Carpaccio, cuyos lienzos estaban dominados por el rojo y el color blanco. Características distintivas carpaccio de pescado: son capas muy finas del producto, precongelación y presencia de aderezo: antes de servir el atún o el salmonete, espolvorear, por ejemplo, con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón y espolvorear con pimienta negra recién molida y sal. .

El pescado fresco o congelado se puede utilizar para preparar muchos platos sabrosos y saludables que no son menos útiles que los alimentos cárnicos, pero se absorben mucho mejor. cuerpo humano... Por lo tanto, las amas de casa jóvenes preocupadas por crear la dieta adecuada para su familia se preguntan cómo cocinar pescado crudo. En este artículo, pueden encontrar dos receta de dieta su preparación.

Los platos al vapor se consideran más útiles, porque este proceso de cocción se considera uno de los más suaves. Por lo tanto, la comida al vapor es más adecuada para personas con varias enfermedades y para los que lideran imagen saludable vida. Por lo tanto, se puede recomendar a todos los que quieran conocer las recetas para cocinar pescado crudo que utilicen una caldera doble para este propósito.

Receta de plato de pescado crudo número 1

Para preparar un plato de pescado, necesitará: 1 kg de pescado crudo, sal, un poco de jugo de limón, granos de pimienta, raíz de perejil y hoja de laurel.

Cómo cocinar pescado crudo - receta

Se puede recomendar a las amas de casa que cocinen pescado hervido para el almuerzo o la cena, que es ideal para alimentar a toda la familia, incluidos los niños y los ancianos. Antes de cocinar, el pescado crudo se descongela, se limpia de escamas, se destripa, se cortan las aletas y las cabezas y se lava. Coloque el pescado terminado en una cacerola, vierta 2 l agua fría, agregue 5 granos de pimienta, 2 hojas de laurel, sal y raíz de perejil y ponga a fuego medio. Después de que el contenido de la sartén hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando el pescado crudo hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 30-40 minutos. El pescado hervido se puede servir con verduras o patatas.

Receta de plato de pescado crudo número 2

1. Antes de comenzar a cocinar pescado crudo, es necesario realizar una serie de trabajos preparatorios, como resultado de lo cual este producto alimenticio se limpia de escamas. Luego se quitan las aletas y la cabeza, y la carcasa se lava a fondo con agua corriente. Coloque el pescado crudo en un colador y deje escurrir el exceso de agua. Pescado crudo ligeramente seco, cortado en porciones, espolvorear con tetina de limón y dejar a temperatura ambiente durante varios minutos.
2. Para cocinar pescado, se vierte una cantidad suficiente de agua en una sartén al vapor, pero en tal condición que el pescado no entre en contacto con el líquido. Tan pronto como hierva el agua en la vaporera, coloque el pescado en su parrilla, cúbralo bien con una tapa y cocine durante 20 minutos.
3. Coloque el pescado terminado en un plato, espolvoree con perejil picado y sirva inmediatamente. Como guarnición para pescado al vapor, todos los platos de patatas o verduras son adecuados.

En casa, puede salar y encurtir pescado fresco y congelado de cualquier especie, excepto el esturión, cuya salazón requiere un equipo de refrigeración especial y habilidades profesionales. Una de las formas más seguras de recolectar pescado es usar vinagre, ya que el ácido acético es un buen conservante.
Al preparar adobos fríos, las especias se consumen en una cantidad de hasta el 1% en peso de pescado. Aproximadamente la mitad de la cantidad total de especias se usa para verter pescado en filas y la otra mitad para verter.
El pescado en escabeche se almacena durante 3-4 meses; con un almacenamiento más prolongado, el sabor del pescado disminuye.
Picante es un pescado conservado con sal y especias. El arenque se cocina en forma picante, así como en pescados pequeños: espadín, espadín, anchoa, arenque.
Condimentos para encurtidos:
Jengibre... El pescado en escabeche se volverá picante. El sabor del jengibre es mejor cuando se marina caliente.
Vino... El vino seco blanco o tinto "ayuda" al vinagre, aunque no lo reemplaza. El pescado adquiere un "amargor noble". Por cierto, también es mejor usar vinagre no solo cualquiera, sino vino.
Vodka... Según los expertos, el vodka te permite conservar la textura del pescado.
Aceite vegetal. Lo mejor es utilizar aceite de oliva, aunque es cuestión de gustos. El aceite suaviza el sabor del pescado, haciéndolo más graso. Bueno para agregar aceite vegetal en adobo para lucio, caballa y otros pescados magros.
Mostaza... Va bien con el arenque. Al mismo tiempo, la mostaza puede ser salada y picante, dulce y tierna.
Jugo de limon. Da una agradable acidez cítrica. (Fuente: http://happywoman.com.ua)

Salmón crudo en almíbar de naranja

Salmón con naranjas

Ingredientes:
200 g de salmón
200 g de naranjas (con cáscara)
11/2 cucharadas mostaza
1 manojo de eneldo
sal.

Preparación:
Marinar el salmón en naranjas enrolladas en una picadora de carne junto con las cáscaras y dejar en frío durante 12 horas.
Luego pelar la masa de naranja, untar con mostaza, eneldo picado y dejar en frío otras 12 horas. Corta el pescado terminado en rodajas finas y colócalo bien en un plato. Un poco de queso blando es perfecto para el salmón. Puedes decorar el plato con hojas de lechuga, una rodaja de tomate y una rodaja de limón. Asegúrese de incluir también una aceituna y una ramita de eneldo.
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Recetas sencillas de adobo de pescado fresco

Pescado marinado

Ingredientes:
1 kg de pescado
2 dientes de ajo
3 cebollas, rábano picante.
Para el adobo:
3/4 arte. agua
1/4 cucharada vinagre
2 cucharadas aceite vegetal
3 cucharadas Sáhara
2 cucharaditas sal
2 cucharaditas cáscara de limón.

Preparación:
Mezcle los ingredientes de la marinada hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. Pelar el pescado, cortarlo en trozos y ponerlo en un tarro, alternando las capas de pescado con rodajas de cebolla (preferiblemente roja), dientes de ajo y rábano picante (2 dientes de ajo, 3 cabezas de cebolla, un trozo de rábano picante). Vierta la marinada, colóquela en un lugar fresco durante un par de días.

Arenque en escabeche

Ingredientes:
Arenque del Báltico (fresco) - 1,5 kg
Agua (para adobo) - 500 ml
Sal - 2 cucharadas. l.
Azúcar - 2.5 cucharadas. l.
Vinagre - 200 ml.
Especias: ajo pimiento o una mezcla de cinco pimientos. Puede usar cualquier condimento caliente: 3-4 cucharadas. l.
Aceite vegetal o de oliva - 10 cucharadas. l.

Preparación:
Mezclar sal, azúcar y vinagre. Vierta el pescado pelado con este adobo.
Ponlo en el refrigerador por un día.

Al día siguiente, retire las espinas del pescado ablandado. Doblar en capas en un recipiente, espolvoreando cada capa con especias. Vierta un poco de aceite en cada tercera capa. Ponemos todo el pescado y lo presionamos ligeramente. ¡Todo!
Después de unas horas, el pescado estará saturado de especias.
¡Buen provecho!

Salmón crudo marinado con vinagre

Ingredientes:
Salmón 350g
Vinagre de vino 5-7%
Ajo, pimiento rojo molido, cilantro, pimentón
Sal, azúcar, aceite vegetal, pimienta negra.
Zanahorias, cebollas, cebolletas, rábanos.

Preparación:
Cortar el pescado en rodajas finas.
Diluir medio vaso de vinagre de vino con 0,5 tazas de agua y rellenar el pescado, marinar durante 1 hora.
Lavamos el pescado bajo el agua y lo remojamos en agua durante 10 minutos (para eliminar el exceso de ácido).
Luego exprimimos el pescado, lo ponemos en un recipiente y agregamos 3-4 cucharadas de aceite vegetal, un par de dientes de ajo picado, sal, azúcar, cilantro, pimentón, pimiento negro / rojo al gusto, 1/4 taza de agua y 2-3 horas de una cucharada de vinagre.
Agregue las tiras de zanahoria, las cebollas picadas, los puerros, los rábanos.
Revuelva y déjelo reposar durante 3-5 horas.

Tartar de pescado fresco

Ingredientes
La cantidad de ingredientes se determina según su propio gusto y la cantidad de porciones:

• Pescado fresco (preferiblemente graso)
• especias
• vinagre 6 por ciento
• verduras
• cebolla verde
• zanahoria
• pimientos picantes
• granos de pimienta
• pimiento rojo molido
• ajo
• jugo de limon
• un poco de miel
• rast. manteca

Preparación:
Cortar el pescado en cubos de 1,5-2 cm, enfriar con sal y dejar de 40 minutos a una hora. Enjuagar con abundante agua fría, añadir agua y dejar actuar 30 minutos. Escurrir bien el agua y verter el vinagre sobre el pescado, remover (debe haber suficiente vinagre para cubrir ligeramente la superficie), presionar con un plato con una pequeña prensa, dejar actuar 30 minutos. Luego escurre el vinagre.
Picar las verduras, las cebollas, rallar las zanahorias y el ajo, picar finamente el pimiento y mezclar con el pescado.
Prepare la marinada - rast. mantequilla, un poco de miel, jugo de limón.
Mezclar todo bien, verter el pescado con hierbas y verduras, mezclar y dejar reposar durante 4-6 horas.
¡Buen provecho!

Salmón salado

11/2 kg fresco (parte media del pescado), 2 manojos de eneldo, 11/2 cucharadas. l. sal gruesa, 1/2 cucharada. l. azúcar, 1 cucharada. pimienta blanca molida.
Cortar la carcasa de salmón, pelada de escamas, lista para cocinar, por la mitad a lo largo y quitarle la espina central. Lave un poco las mitades de salmón y séquelas. Coloque los filetes en un tazón grande, con la piel hacia abajo. Lavar el eneldo, secarlo, picarlo en trozos grandes y espolvorear sobre el filete. Mezclar sal y azúcar con pimienta molida. Espolvorea el pescado con la mezcla de especias y coloca el segundo filete, con la piel hacia arriba, sobre esta pieza. Cubre el pescado con papel de aluminio y coloca una tabla con dos latas como carga. Deje marinar el salmón durante 3 días en el frigorífico. Dale la vuelta al filete de salmón cada 12 horas y vierte el jugo resultante por ambos lados. Para servir filetes de salmón, colóquelos con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Quite el eneldo y las especias. Con un cuchillo de salmón fino y afilado, pelar la piel con una capa fina y cortar los filetes en rodajas oblicuas muy finas. Sirva rodajas de limón con salmón en escabeche y, si es posible, mayonesa picante y pan blanco.

Arenque en escabeche

El arenque fresco se puede utilizar para preparar un producto de cualquier salinidad y acidez. El arenque fresco cortado se lava con agua limpia, luego durante 1-2 días a una temperatura que no exceda los 15 °, se mantiene en una solución de sal acética que contiene de 2 a 4% de vinagre y de 6 a 12% de sal. Después de eso, el pescado se saca de la solución, se deja escurrir y se coloca en un recipiente, rociando las filas con una mezcla de especias. Las especias se ponen finamente trituradas y, como la pimienta, la canela, se trituran; Las hojas de laurel u hojas de otras especias se colocan en el fondo del recipiente y en las filas superiores de pescado.
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Arenque en adobo agridulce (Finlandia)

600 g de arenque, 400 g de vinagre al 3%, 120 g de azúcar glas, 200 g de cebollas, 40 g de rábano picante, 4 g de jengibre, 4 g de semillas de mostaza, lavrushka, sal.
El arenque se remoja, se pela y se separan los filetes. Se prepara un adobo con vinagre, azúcar, rábano picante, jengibre, cebolla cortada en aros, semillas de mostaza y laurel. El arenque se corta en trozos de 2-3 cm de grosor y se mantiene en la marinada resultante durante 2 días.

Suplementos

El pescado crudo se corta en tiras y se coloca en jugo de limón. Se come con muchas cebollas y tomates.

El pescado fresco (salmón chum, esturión estrellado, atún) se come con salsas de soja y siempre con verduras crudas... Es un alimento proteico completo.