دستور تهیه ترشی روسولا برای زمستان با ودکا. نحوه نمک زدن روسولا برای زمستان در خانه

ترشی روسولا کار چندان دشواری نیست، اما از نتیجه خوشمزه آن راضی خواهید بود. هر گونه ای برای ترشی مناسب است، اما انواعی که تلخ هستند باید کاملا تمیز شوند، در آب نمک سرد خیس شوند یا آب پز شوند. باید به خاطر داشت که روسولاها به راحتی می شکنند و در هنگام شستن آسیب جدی می بینند. بهترین راه برای تمیز کردن قارچ ها از خاک و کثیفی چسبیده، ریختن آب جوش روی آنها است. بعد از مدتی باید در آب خنک یا در آبکش و مستقیماً زیر شیر آب بشویید.

روش های مختلفی برای تهیه تنقلات روسولا وجود دارد: ترشی برای زمستان یا مصرف فوری.

روشی سریع برای ترشی روسولا

شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم قارچ،
• 2 قاشق غذاخوری نمک،
• چند حبه سیر

آماده سازی

روسلا را کاملا بشویید و پوست بگیرید. قارچ ها را در ظرفی بریزید، سیر، ادویه و نمک را اضافه کنید و یک لیتر آب تمیز روی آن بریزید. نمک را به مدت 12 ساعت بگذارید. بعد از این مدت می توانید با ریختن روغن نباتی روی آن و سرو آن با پیاز حلقه ای خرد شده از غذای لذیذ آماده شده لذت ببرید.

نمک سرد روسولا

شما نیاز خواهید داشت:

• 5 کیلوگرم قارچ،
• 1 لیتر آب،
• 100 گرم نمک،
• ادویه ها به سلیقه شما

آماده سازی

این روش برای ترشی کردن زمستان مناسب است. آب را با نمک مخلوط کرده روی قارچ های آماده شده بریزید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید و آب نمک را روزانه تعویض کنید تا تلخی آن گرفته شود. به طور دوره ای باید آب را عوض کنید و وزنه را بشویید و روسولا فقط بعد از 2 ماه برای مصرف و نورد مناسب خواهد بود. به این ترتیب می توانید به طعمی بسیار مطبوع و لطیف دست یابید.

نمک داغ روسولا (2 گزینه)

انتخاب 1

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم قارچ،
• 3 قاشق غذاخوری نمک،
• 1.5 (یک و نیم) لیتر آب،
• 7 دانه فلفل سیاه
• مقداری برگ گیلاس یا برگ توت.

آماده سازی

این دستور باعث سفت و ارتجاعی قارچ های تمیز می شود که باید با آب پر شوند و روی آتش قرار گیرند. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کرده و مدام هم بزنید و نمک و ادویه را اضافه کنید. لازم است فوم تشکیل شده را بردارید. بعد از 20 دقیقه قارچ ها آماده می شوند. روسولای تمام شده را داخل کوزه ها بریزید، با آب نمک پر کنید و رول کنید. محصول نهایی باید در جای خنک نگهداری شود.

گزینه 2

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم روسولا،
• 50 گرم نمک،
• 1 سر سیر،
• چند برگ ترب و شاخه های شوید.

آماده سازی

لازم است قارچ ها را خوب بشویید. آب را بجوشانید و نمک بزنید و روسولا را داخل آن بریزید. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بپزید و کف را جدا کرده و هم بزنید. آب اضافی قارچ های پخته شده را تخلیه کنید. آنها را در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و سیر خرد شده را اضافه کنید. روسولا را در شیشه های استریل قرار دهید. برگ ها و سبزی ترب را روی آن قرار دهید و دوباره نمک اضافه کنید. قوطی ها را جمع کنید. در یخچال نگهداری شود. قارچ ها 2 هفته دیگر آماده می شوند، اما می توانند تا یک سال تمام باقی بمانند.

روسولای شور 1 روز قبل - یک میان وعده قارچ عالی و سریع. Russula آن دسته از قارچ هایی هستند که در هر جنگلی و تقریباً در تمام تابستان یافت می شوند. آنها را می توان خیلی سریع آماده کرد، زیرا آنها نام خود را گرفتند زیرا عملاً به پردازش طولانی نیاز ندارند. بنابراین روسولای شور را می توان بدون مشکل تهیه کرد.

بسیاری از مردم این قارچ را دوست ندارند، زیرا آن را به اندازه کافی ارزشمند نمی دانند. شاید اینطور باشد. اما این قارچ هم به صورت تازه و هم کنسرو شده مناسب مصرف است و طعم آن بدتر از برادران بزرگوارش نیست.

عیب اصلی این قارچ شکنندگی آن است. بنابراین هنگام جمع آوری روسولا باید با احتیاط و احتیاط رفتار کرد.

شما می توانید روسولا را از هر قارچ دیگری با کلاه روشن قابل تشخیص آن متمایز کنید. به عنوان یک قاعده، آنها با یک فیلم نازک قرمز یا زرد پوشیده می شوند که اگر آن را با لبه چاقو جدا کنید، به راحتی از سطح جدا می شود. به هر حال، این روش اغلب برای تشخیص قارچ خوراکی از یک قارچ سمی استفاده می شود. اگر شک دارید، سعی کنید پوست را از کلاهک جدا کنید. اگر موفق شدید، مطمئن باشید که این روسولا بود که انتخاب کردید.

عناصر:

• روسولا 1 کیلوگرم
• نمک 1 قاشق غذاخوری ل
• فلفل سیاه 3-4 نخود

برای یک میان وعده روسولا

• 1 عدد پیاز
• چند شاخه شوید
• روغن نباتی تصفیه نشده

آماده سازی:

قارچ ترشی باید تازه، قوی، بیش از حد رسیده، کرم دار یا چروکیده نباشد.

روسلا که از جنگل آورده شده است را به مدت 1-2 ساعت در یک حوضچه آب خیس کنید.

بعد از اینکه استراحت کردید، قارچ ها را از لگن خارج کنید و هر گونه زباله خیس شده را که ممکن است به طور تصادفی چسبیده باشند - برگ ها، سوزن ها - بشویید.

قارچ های پوست کنده را به قطعاتی برش دهید که بعدا برای خوردن راحت باشد. قارچ ها را نمک بزنید، دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید، هم بزنید. ما سعی کردیم برگ بو را اضافه کنیم، اما با چنین نمکی، طعم قارچ را تحت تأثیر قرار می دهد.

روسولا را نمک زده و مخلوط کنید

کاسه را با قارچ ها با یک جسم صاف گرد غیر اکسید کننده بپوشانید، روی آن فشار دهید (من آن را با یک بشقاب می پوشانم، از یک شیشه آب به عنوان فشار استفاده می کنم). به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.

بعد از یک روز قارچ ها را جدا کرده و نمک آزاد شده را آبکش کرده و در صورت لزوم کمی بشویید.

پیاز و شوید خرد شده را اضافه کنید، کمی روغن نباتی معطر بریزید.

خاویار روسولا شور

روسلاهای شور در 1 روز آماده می شوند. نوش جان!

چنین قارچ هایی دوام زیادی ندارند. اگر روسلاهای نمک زده شده به این روش بلافاصله خورده نشدند، می توانید آنها را در یک شیشه تمیز بریزید، آنها را با آب نمک آزاد شده پر کنید و حداکثر یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

روسولا را می توان به صورت خام مصرف کرد، اما دوستداران این غذا در دنیا کم هستند، زیرا روسولای فرآوری نشده تلخ است یا طعمی سوزان دارد.
انواع زیادی از روسولا وجود دارد که در رنگ کلاه و بر این اساس از نظر طعم متفاوت است. لازم است بدانید که هرچه رنگ قرمز روی کلاهک روسولا کمتر باشد، تلخی آن کمتر است و هر چه قهوه ای و مایل به آبی بیشتر باشد، لذیذتر بوده و طعم لطیف آجیلی آن ها قوی تر است. بهترین گونه های این قارچ ها دارای کلاهک سبز کم رنگ یا خاکستری مایل به سبز هستند، اما باید بسیار مراقب باشید که روسولا را با تودک اشتباه نگیرید.

روسولای سبز-آبی (خاکستری) با رنگ خود خیلی ها را نگران می کند، اما جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند که غذاهای تهیه شده از این قارچ ها عالی هستند. روسولای سبز (مردابی رنگ) برای غذا نامناسب هستند. روسولای صورتی و زرد علیرغم ارزش غذایی آنها عملاً هیچ طعمی ندارند و کسانی که نه تنها طعم، بلکه عطر موجود در غذاهای قارچ را نیز ارزش قائل هستند، آنها را نمی خورند. روسولای قرمز روشن با بوی میوه نباید جمع آوری شود؛ قارچ سمی در نظر گرفته می شود.
این قارچ های شکننده در همه جا رشد می کنند و بسیار بی تکلف هستند. اشکال اصلی آنها شکنندگی است، بنابراین باید آنها را با دقت جمع کنید و در یک سبد قرار دهید که کلاهک ها پایین است.
Russulas را می توان خشک، ترشی، سرخ شده، اما بهترین از همه - نمک. آنها وقتی نمک زده می شوند فوق العاده خوشمزه هستند و انواع زیادی ترشی برای این قارچ ها وجود دارد.

یکی از قدیمی ترین دستور العمل های تهیه روسولای نمکی. اینگونه بود که اجداد دور ما در زمان کیوان روس قارچ ها را نمک می زدند. مراحل آماده سازی طولانی است، اما ارزش آن را دارد. روسولا ترد، معطر و اشتها آور است.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• نمک غیر یددار یا سنگ (4-5 قاشق غذاخوری)؛
• اب؛
• سیر (3 حبه کوچک)؛
• شوید (1 دسته یا 3-5 گل آذین)؛
• برگ ترب، توت سیاه و سرخس.

علاوه بر این، به یک ظرف بزرگ - یک قابلمه یا حوض - یک دایره در اندازه و فشار نیاز دارید: یک سنگ سنگین یا یک شیشه بزرگ آب.

طرز تهیه روسلا برای زمستان:

1. قارچ ها را کاملاً بشویید و چند ساعت در آب نمک سرد قرار دهید تا آب شیری سوزاننده و حشرات باقی مانده از آن خارج شود. بدون نیاز به پخت و پز
2. در مرحله بعد، قارچ ها را باید دوباره بشویید، در یک ظرف تمیز با کلاهک پایین قرار دهید، با ادویه ها و برگ های نشان داده شده بپاشید و در آخر برگ های سرخس را به بالای ظرف اضافه کنید.
3. پر از آب کنید و 40 روز زیر ظلم قرار دهید.

مهم: کوزه ها برای این روش مناسب نیستند. هر از گاهی باید قارچ ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که کاملاً در مایع هستند و محلول نمک 4٪ اضافه کنید. قارچ های آماده در یخچال نگهداری می شوند، در اینجا می توانید آنها را در شیشه های استریل بسته بندی کنید.

طرز تهیه ترشی قارچ روسولا با فلفل تند

یک دستور العمل بی نظیر برای کسانی که عاشق قارچ های تند و تند هستند. در زمستان، روسولای تهیه شده به این روش نه تنها شما را با طعم خود خوشحال می کند، بلکه به یک مهمانی دوستانه نیز گرما می بخشد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. روسولا;
• 3 قاشق غذاخوری نمک غیر یددار سفره؛
• فلفل چیلی کوچک؛
• 5-7 برگ لور؛
• اب.

طرز تهیه روسولا نمک:

1. قارچ ها را بشویید و 2 تا 3 ساعت با آب نمک بپوشانید.
2. دانه ها را از فلفل تند جدا کرده و به قطعات برش دهید.
3. قارچ ها را در ظرف های شیشه ای جوشانده شده با آب جوش بریزید و به هر لایه یک برگ بو، نمک و فلفل اضافه کنید.
4. آب جوش بریزید، شیشه را بپیچید و چند روز در جای گرم بگذارید.

قارچ روسولا شور با گیلاس پرنده و ارس

یک دستور غذای اصلی که طعم بالزامیک و کمی شیرین به قارچ می دهد. در این شکل آنها به خوبی با لیکورهای خانگی ست می شوند.

عناصر:

• اب؛
• کیلوگرم قارچ؛
• 20 گرم توت گیلاس پرنده (در داروخانه قابل خریداری است)؛
• 10 گرم توت درخت عرعر؛
• 1 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای؛
• نمک سفره غیر یددار (3 قاشق غذاخوری).

دستور روسولای نمکی:

1. روسولا را با دقت بشویید، پوست آن را از کلاهک جدا کنید و چند ساعت در آب نمک سرد خیس کنید.
2. قارچ ها را با احتیاط در یک شیشه تمیز قرار دهید و به هر لایه نمک، چند عدد گیلاس پرنده و ارس اضافه کنید.
3. یک شیشه پر از قارچ و ادویه جات را با آب داغ پر کنید، بگذارید خنک شود و در یخچال نگهداری کنید.

قارچ های تهیه شده به این روش را می توان در سالاد با سبزیجات نیز استفاده کرد.

طرز تهیه ترشی روسولا در خانه

Russula که طبق این دستور تهیه شده است طعم نسبتاً غیرمعمولی دارد: کمی تند، تند و تازه.

عناصر:

• روسولا - 1000 گرم؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک سفره غیر یددار؛
• 1 شاخه شوید؛
• 1 دسته کوچک گشنیز؛
• 3 شاخه نعنا؛
• 3 شاخه ترخون (ترخون)؛
• 2 حبه سیر؛
• اب.

دستور پخت ترشی روسولا برای زمستان:

1. سبزی ها را بشویید، خرد کنید، مخلوط کنید و خوب له کنید.
2. پوست را از کلاهک روسولای شسته شده جدا کرده و قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
3. قارچ ها و سبزی ها را با دقت در شیشه های استریل شده در لایه ها قرار دهید، به طور یکنواخت نمک بپاشید، با دقت بکوبید، سیر را در بالا اضافه کنید و آب داغ بریزید.
4. بعد از دو هفته می توانید قارچ های آماده سرو را با نیم حلقه های پیاز و روغن نباتی سرو کنید.

نمک روسولا برای دستور العمل های زمستانی

با کمک طعم ترش برگ های بلوط و لهجه تند زیره می توان عطر باشکوه قارچ را کاملاً برجسته کرد. برگ های بلوط باید به رنگ سبز جمع آوری شوند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم روسولا؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک سفره غیر یددار؛
• 1 قاشق غذاخوری. زیره سیاه؛
• 12-15 برگ بلوط؛
• نخود فلفل دلمه ای (1 قاشق غذاخوری)؛
• اب.

نحوه ترشی روسولا برای زمستان در شیشه ها:

1. روسلا را خوب بشویید و در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
2. سپس آنها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را با برگ های بلوط بپوشانید، آنها را با دانه های زیره سیاه، فلفل و نمک بپاشید.
3. وقتی ظرف پر شد، آب داغ را اضافه کنید و بپیچید.
4. بعد از یک هفته می توانید یک شیشه قارچ را باز کنید، آنها را روی میز سرو کنید و از یک دسته گل جنگلی مجلل و معطر لذت ببرید.

علاوه بر روش سرد نمک زدن، روش گرم نیز وجود دارد. از مزایای آن این است که سرعت آن بسیار بیشتر از سرد است و قارچ ها در طول فرآیند پخت و پز انعطاف پذیرتر می شوند.

طرز تهیه ترشی روسولا به روش داغ

قارچ ها پس از خیس شدن در ادویه ها و روغن، فوق العاده خوشمزه می شوند. قبل از سرو، می توانید آنها را با پیاز سبز بپاشید - و یک پیش غذای فوق العاده آماده است.

عناصر:

• روسولا - 1 کیلوگرم؛
• سیر (2-3 حبه)؛
• نخود فلفل دلمه ای (2 قاشق چایخوری)؛
• برگ بو (5-6 عدد)؛
• شوید (5-7 گل آذین کوچک)؛
• نمک خوراکی غیر یددار (3-4 قاشق غذاخوری)
• روغن آفتابگردان تصفیه شده (اندازه گیری شده).

طرز تهیه ترشی روسولا به روش گرم:

1. قارچ ها را خوب بشویید، یک ساعت در آب نمک خیس کنید، با نمک در قابلمه به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از چند گاهی هم بزنید و کف آن را بردارید.
2. آنها را در شیشه های استریل شده با درپوش های پایین قرار دهید و ادویه ها را چند لایه اضافه کنید.
3. وقتی محتویات شیشه با آویزهای آن همسطح شد، قارچ ها باید با احتیاط فشرده شوند و حدود 1 سانتی متر بالاتر از سطح آنها روغن آفتابگردان اضافه شود.
4. بعد از چند روز قارچ ها آماده می شوند که باید در یخچال نگهداری شوند.

نحوه نمک زدن روسولا به روش گرم

برگ های گیلاس طعم میوه ای و صمغی بی نظیری را به غذای قارچ می بخشد. می توانید آن را با میخک تقویت کنید، نتیجه یک غذای تند و بسیار اشتها آور است.

عناصر:

• 1000 گرم روسولا؛
• نمک درشت (3 قاشق غذاخوری)؛
• برگ گیلاس (7-8 عدد)؛
• اب؛
• میخک (5-6 عدد)؛
• دانه فلفل سیاه (1 قاشق چایخوری)

نمک داغ روسولا:

1. روسولا را بشویید و به مدت 3 ساعت در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
2. آب را بجوشانید، روسولا را با احتیاط در یک قابلمه قرار دهید، نمک اضافه کنید، 20 دقیقه بجوشانید و فوم را به طور دوره ای بردارید. وقتی قارچ ها ته نشستند حرارت را کم کنید.
3. ادویه ها را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. سپس قارچ ها را با ادویه جات در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید، با آب نمک پر کنید و رول کنید.

اما این همه ماجرا نیست. روش دیگری برای ترشی این قارچ های رنگارنگ زیبا وجود دارد - بدون استفاده از آب. برخی از افراد این روش را دقیقاً به این دلیل ترجیح می دهند که تمام اجزای غذایی در خود قارچ باقی می مانند، در حالی که خلوص محصول با عمل مخلوط شوید و نمک تضمین می شود.

روش سرد کردن روسولا نمک

طبق این دستور نیازی به شستن قارچ ها قبل از نمک زدن نیست. و فقط انواع خاصی از russula برای آن مناسب است - با کلاه های آبی-سبز. لازم نیست نگران جنبه بهداشتی ظرف باشید: نمک کار خود را به خوبی انجام می دهد و هیچ موجود خارجی در خود قارچ باقی نمی ماند.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• سنگ نمک، 1 فنجان؛
• دانه شوید، 2 قاشق غذاخوری.

نمک سرد روسولا:

1. قارچ ها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید، قسمت ریشه را بردارید، درپوش ها را با یک برس به دقت تمیز کنید.
   مخلوط ترشی را از نمک درشت و دانه های شوید تهیه کنید.
2. قارچ ها را در یک کاسه سرامیکی یا شیشه ای پهن با پاها به سمت بالا قرار دهید و کاملاً با مخلوط بپوشانید، سپس با یک دستمال تمیز و یک وزن کوچک (مثلاً یک کیسه آب که خوب بسته شده) بپوشانید و سپس در یخچال قرار دهید. .
3. بعد از یکی دو هفته، روسولا آماده است و می توانید آنها را بخورید. قارچ های ترشی خشک آبدار، ترد، اشتها آور می شوند، گویی تازه از جنگل سرو می شوند و از خانواده و مهمانان خود لذت می برند.

همانطور که می بینید لیست انواع ترشی روسولا و اجزای آن بسیار گسترده است. پس از امتحان برخی از آنها، می توانید مواردی را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه شما هستند و به آنها بسنده کنید یا دستور پخت خود را ارائه دهید. خوب، هدایای پایان ناپذیر جنگل همیشه زمینه ای برای لذت های خوراکی را برای خوش خوراک ها فراهم می کند. نوش جان!

شما همچنین می توانید در پورتال ما نحوه ایجاد یک خالی یا.

در جنگل های پاییزی می توانید قارچ های خوشمزه و سالم زیادی پیدا کنید که از نظر خواص غذایی تقریباً به اندازه گوشت هستند. با این حال، هر یک از آنها هنوز باید به درستی آماده شوند تا این غذای لذیذ را بتوان در سفره زمستانی سرو کرد. بنابراین، در این مقاله یاد می گیریم که چگونه روسولا را نمک بزنیم تا تا حد امکان خوشمزه و سالم باقی بمانند.

دستور غذا شماره 1. بهترین دستور پخت نمک داغ راسولا

به این سؤال که آیا روسولا نمک می‌شود، جمع‌کنندگان مشتاق قارچ و زنان خانه‌دار مدت‌هاست پاسخی را آماده کرده‌اند. "البته!"، هر کدام از آنها به شما خواهند گفت. روش داغ ترشی قارچ روسولا با این واقعیت متمایز می شود که پس از پختن آنها الاستیک و سخت باقی می مانند ، نرم یا خرد نمی شوند و به شکل "قابل فروش" باقی می مانند. بنابراین، هیچ شرمی از آنها بر سر سفره در مقابل مهمانان پذیرایی نمی شود.

بنابراین، ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• قارچ؛
• روغن نباتی (اختیاری)؛
• نمک؛
• فلفل دلمه ای;
• جعفری و شوید؛
• ریشه ترب کوهی؛
• حبه های سیر؛
• برگ های توت، گیلاس، بلوط به نسبت مساوی.

روش پخت

در این مورد، نمک زدن روسولا به صورت زیر رخ می دهد:

1. شما باید قارچ را به مقدار لازم مصرف کنید، خاک و برگ ها را جدا کنید، پوست بگیرید و با آب بشویید.
2. پس از این، آنها را در آب جوش و نمک ریخته و پس از به جوش آمدن 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
3. سپس، روسولای پخته شده را با یک قاشق سوراخ بیرون می آوریم و به سرعت خنک می کنیم و با آب جاری سرد شستشو می دهیم.
4. پس از این، قارچ ها را در ظرفی ریخته، نمک زده و دانه های فلفل به آن اضافه می کنند.
5. سبزی خرد شده، برگ های گیلاس، بلوط و شوید نیز به قارچ اضافه می شود به طوری که بیش از 5-10٪ از کل حجم قارچ را تشکیل نمی دهد.
6. حبه های سیر را باید به میزان یک سر متوسط ​​سیر در هر دو تا سه کیلوگرم قارچ خرد کنید.
7. همه اینها باید کاملاً مخلوط شود و روغن نباتی به دلخواه اضافه شود.

قارچ های به دست آمده باید کمی فشرده شوند و به مدت 10 روز تحت فشار قرار گیرند و پس از آن کاملا آماده شوند. در این صورت ممکن است لایه رویی کمی خراب شود. در این صورت به سادگی حذف می شود و این به هیچ وجه بر کیفیت لایه های زیرین تأثیر نمی گذارد. در صورت تمایل، نمک زدن روسولا را می توان با غلتاندن آن ها در شیشه های استریل شده کامل کرد، به این ترتیب عمر آنها بسیار بیشتر خواهد بود.

دستور شماره 2. چگونه روسولا را به روش سرد نمک بزنیم؟

برای کسانی که روش نمک زدن گرم را بسیار پیچیده می دانند و نمی دانند که آیا راه دیگری برای نمک زدن روسولا وجود دارد، یک روش نمک زدن سرد وجود دارد که بسیار ساده است. در مورد چنین ترشی، قارچ ها دارای عطر و طعم تند و طعم غنی قارچ هستند، به طوری که در آینده می توان از آنها به عنوان چاشنی برای ظروف استفاده کرد. خب، برای این ترشی چه نیازی داریم؟

عناصر:

• روسولا
• ظروف ترشی
• پیاز لامپ
• برگ بو
• برگ های توت سیاه، لورل
• شوید و جعفری
• فلفل دلمه ای

چگونه ترشی روسولا را در خانه ترشی کنیم؟ این کار سختی نیست، فقط این دستورالعمل های ساده را دنبال کنید، و به زودی قارچ های خود شما و خانواده تان را با طعم فوق العاده خود خوشحال خواهند کرد.

روش پخت

1. قارچ ها را تمیز کرده و کلاهک ها را از ساقه جدا کنید. ساقه ها برداشته می شوند، فقط می توان کلاهک ها را نمک زد.
2. آنها را چندین بار در آب سرد بشویید.
3. یک کاسه یا بشکه لعابی برای خیساندن قارچ ها آماده کنید.
4. همه قارچ ها را در یک کاسه بریزید. این دستکاری ها باید قبل از نمک زدن روسولا انجام شود. در دستور غذا باید آنها را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید. باید در 24 ساعت چندین بار تعویض شود، این کار تلخی قارچ را از بین می برد.
5. پس از 24 ساعت، آب آن تخلیه شده و قارچ ها زیر آب جاری شسته می شوند.
6. در مرحله بعد، در حالی که آب اضافی از آنها خارج می شود، باید ظروف را برای ترشی آماده کنید. لایه کوچکی از نمک، سبزی، برگ توت و پیاز حلقه ای بریده شده در پایین قرار می گیرد.
7. گازهایی را که چندین بار تا شده روی این لایه قرار دهید و سپس قارچ ها را بگذارید و فراموش نکنید که لایه ها را به طور دوره ای تکرار کنید.
8. ظروف تا بالا پر می شوند و سپس لایه ای شبیه به لایه اول متشکل از ادویه ها قرار می گیرد.
9. ظرف چند لایه با گاز پوشیده شده و ظلم نصب شده است. پس از مدتی قارچ ها به شدت شروع به ته نشین شدن می کنند و پس از آن قارچ های ظرف دیگری به ظرف اضافه می شود و فشار دوباره تنظیم می شود.

اکنون می دانیم که چگونه روسولا را در خانه نمک بزنیم. با این حال، باید بفهمید که قارچ ها چه زمانی برای خوردن آماده هستند. هنگام استفاده از این دستور غذا، آنها زودتر از یک ماه و احتمالاً بیشتر آماده می شوند. بستگی به این دارد که همه اقدامات چقدر درست انجام شده است. با بوی مطبوعی که از وان ترشی می آید، می توانید تشخیص دهید که نحوه ترشی روسولا را به درستی درک کرده اید. قارچ ها وقتی از دست دادن حجم خود را متوقف کردند، کاملاً ترشی شدند، کمی تیره شدند و طعم قارچی غنی و دلپذیری به دست آوردند.

همه جمع کننده های قارچ روسولا را جمع آوری نمی کنند و گونه های "نجیب" بیشتری را ترجیح می دهند. با این حال، بسیاری اعتراف می کنند که اگر روسولا را طبق دستور العمل های ارائه شده در بالا ترشی کنید، طعم عالی پیدا می کنند و به هیچ وجه از سایر قارچ ها پایین تر نیستند.

از زمان های قدیم، اسلاوها دوست داشتند برای زمستان انبار کنند. گوشت، سبزیجات و میوه های شور می کشیدند. اگر در لبه جنگل زندگی می‌کردید، در پاییز قارچ و توت می‌چینید. در زمان های قدیم، همه نمی توانستند به بازار بروند، و علاوه بر این، حتی با اسب نمی توانستید از میان برف ها عبور کنید.

آنها با منابعی که بیش از یک شب سرد را نجات داد زنده ماندند. آب و هوای سخت تسلیم نشد، زمستان هر سال 4-5 ماه به طول انجامید. شاید مردم در ابتدا به سادگی رفتار حیوانات را مشاهده می کردند و با تقلید از آنها، وسایلی را که برای استفاده در آینده جمع آوری کرده بودند پنهان می کردند. البته الان فروشگاه ها پر از همه چیز هستند، اما سبزیجات و میوه های فصلی در زمستان به سختی به دست می آیند. مخصوصا قارچ. بنابراین، چگونه روسولا را در خانه نمک بزنید تا از محصول مورد علاقه خود لذت ببرید و مسموم نشوید؟ از این گذشته، اگر دستورالعمل ها را رعایت نکنید، قارچ ها به راحتی می توانند به سم تبدیل شوند.

Russula - کمی در مورد قارچ

هر قارچ‌چینی انواع خطرناک قارچ‌ها را می‌داند و می‌داند که چگونه آنها گاهی اوقات شبیه همتایان مفید خود هستند. بنابراین، هنگام چیدن قارچ ها، باید مراقب باشید. Russulas متعلق به خانواده قارچ ها - Russulaceae است. همانطور که از نام آن پیداست، قارچ ها را می توان به صورت خام مصرف کرد، اما این کار را فقط افرادی می توانند انجام دهند که قارچ ها را در مکانی امن برای محیط زیست جمع آوری کرده اند. افراد کمی هستند که دوست دارند قارچ خام بخورند. بیشتر اوقات، russula به غذا اضافه می شود و البته برای استفاده در آینده نمک می شود.

نمک طبق یک دستور باستانی

این دستور غذا همراه با خاطرات اجداد ما آمد و چندین قرن متوالی مورد استفاده قرار گرفت.

شما نیاز خواهید داشت:

• russula برای آماده سازی;
• ظرف بزرگ:
• دستگاه های خم کن؛
• دایره ای که باید تحت فشار نصب شود.
• عناصر:
• نمک؛
• سیر؛
• شوید؛
• برگ های توت سیاه یا ترب کوهی.

ترتیب دهی:

قارچ ها را بشویید و تمام اضافی آن را بردارید. پس از آماده شدن برای پخت، آنها را در ظرفی بریزید و با آب نمک پر کنید. آنها خیس می شوند و شیره شیری بیرون می آید. Russulas به چنین قرار گرفتن در آب تا 3 ساعت نیاز دارد. با این حال، قارچ های دیگر نیز باید قبل از نمک خیس شوند، اما زمان بستگی به تنوع دارد.

نحوه نمک زدن روسولا در خانه، ویدئو، باید قارچ ها را در ظرف آماده شده قرار دهید و هر کدام را با درپوش پایین قرار دهید. سپس با بقیه مواد از جمله نمک مخلوط کنید. این دستور پخت نیازی به شیشه ندارد. قارچ ها را در ردیف هایی قرار دهید و با مواد مخلوط کنید، در انتها با سرخس بپوشانید و محصول حاصل را با دایره ظرف یا درب ظرف کوچکتر فشار دهید تا داخل آن فرو برود. یک سنگ فشاری در بالا قرار دهید.

سپس با احتیاط لایه‌ها را در شیشه‌ها قرار دهید، قارچ‌ها را با لایه‌هایی از زیره سبز و برگ‌ها جایگزین کنید و ادویه جات را اضافه کنید. آب جوش را روی شیشه های پر شده بریزید و بلافاصله بغلتانید. بگذارید یک هفته در جای خنک بماند سپس آماده مصرف است.