چه مدت می توان تخم مرغ را در یخچال نگهداری کرد؟ تخم مرغ خام را چه مدت می توان در یخچال نگهداری کرد؟
تخم مرغ معروف ترین محصول در تاریخ آشپزی است که پروتئین، ویتامین ها و ریز عناصر با کیفیت بالا را برای انسان فراهم می کند. آیا راهی برای حفظ خواص مفید تخم مرغ تا زمانی که ممکن است وجود دارد؟ ما اسرار نگهداری مناسب چنین محصول ارزشمندی را فاش می کنیم.
- اردک
- شترمرغ
- بلدرچین
- جوجه
- بوقلمون
- غاز
- مرغ دریایی
اگر منصف باشیم، شایان ذکر است که تخم هر پرنده ای خوراکی است. شرط اصلی این است که محصول باید تا حد امکان تازه باشد!
مهم. در آمار مسمومیت های غذایی، مسمومیت ناشی از تخم مرغ کهنه بعد از قارچ در رتبه دوم قرار دارد.
ماندگاری تخم مرغ خام
ماندگاری تخم مرغ در دمای اتاق و در یخچال به عوامل زیادی بستگی دارد.
- دمای ذخیره سازی
- دمای مطلوب بین 3-4⁰С در نظر گرفته می شود
- برای مقایسه: 1 روز نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق معادل 1 هفته نگهداری در یخچال است.
- هرچه دما پایدارتر باشد، محصول طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
- رطوبت
با کمال تعجب، تخم مرغ هوای مرطوب را دوست دارد. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها و مرغداران توصیه می کنند تخم مرغ را در یخچال در ظروف سبزیجات نگهداری کنید. در عین حال، رطوبت بیش از حد می تواند باعث فرآیندهای پوسیدگی شود و محصول را خراب کند.
- ضخامت پوسته
هرچه پوسته ضخیم تر و لایه داخلی تخم مرغ متراکم تر باشد، مدت زمان بیشتری نگهداری می شود (حتی بدون یخچال). تخم گینه که پوسته نسبتا ضخیمی دارد در دمای اتاق بیش از 30 روز تازه می ماند.
- یکپارچگی پوسته
پوسته یک پوسته ایده آل است که توسط خود طبیعت ایجاد شده است. حتی میکروسکوپی ترین ترک هایی که روی آن ظاهر می شود، تعادل داخلی را به هم می زند و ماندگاری تخم مرغ را کوتاه می کند.
- تمیزی پوسته: هرچه سطح تمیزتر باشد، ارگانیسم های بیماری زا کمتری روی آن وجود دارد.
- اما این بدان معنا نیست که تخم پرندگان غیر آبزی نیاز به شستشوی فوری دارد. تخم‌مرغ‌های خام شسته شده به شدت کاهش می‌یابد. این به دلیل نیاز به "نفس کشیدن" تخم مرغ است. هنگام شستن پوسته های تخم مرغ، منافذ آن مسدود می شود که از تبادل طبیعی گازها بین محتویات داخلی تخم مرغ و محیط جلوگیری می کند. تخم مرغ ها بلافاصله قبل از استفاده با آب گرم شسته می شوند
- تخم های گذاشته شده توسط پرندگان آبزی را می توان و باید قبل از نگهداری با آب شست!
- روشنایی
تخم مرغ نور خورشید را دوست ندارد! هرچه محل نگهداری تیره تر باشد، تخم مرغ ها بیشتر دوام می آورند.
- موقعیت
این قرار دادن تخم مرغ کاملا موجه است. واقعیت این است که در قسمت گرد و صاف تخم مرغ یک محفظه هوا وجود دارد که به اصطلاح "پوگا" نامیده می شود. طبیعت پوگا را به عنوان یک بالشتک اکسیژن برای جوجه آینده خلق کرد. پوگا و بیش از 10000 منافذ پوسته تخم مرغ را با اکسیژن اشباع می کند و دی اکسید کربن و سولفید هیدروژن را خارج از پوسته از بین می برد.
اینها قوانین کلی هستند که طول عمر تخم مرغ پرندگان را افزایش می دهند. در زیر در مورد ویژگی های ذخیره سازی انواع مختلف بخوانید.
ماندگاری تخم مرغ در یخچال چقدر است؟
تخم مرغ همچنان محبوب ترین محصول در سراسر جهان است.
اگر تخم مرغ را از فروشگاه می خرید، برچسب آن را با دقت بخوانید. این اوست که به شما می گوید محصولی که خریداری می کنید چقدر می تواند ذخیره شود، زیرا ماندگاری تخم مرغ های رژیمی و سفره متفاوت است. توضیح علامت گذاری در عکس زیر نشان داده شده است.
نکته مهم: توجه به تاریخ بسته بندی تخم مرغ را فراموش نکنید
ماندگاری تخم بلدرچین در یخچال
تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ از نظر اندازه کوچکتر و پوسته نازک تری دارد. این همچنین منجر به ماندگاری کوتاه تر محصول حتی در حضور یخچال می شود. بنابراین، در دمای 18-23 درجه سانتیگراد و با رعایت کلیه قوانین فوق، تخم بلدرچین را نمی توان بیش از 30 روز نگهداری کرد. در یخچال، ماندگاری به 60 روز افزایش می یابد.
ماندگاری تخم مرغ آب پز
در مورد تخم مرغ، منطق عمومی پذیرفته شده قابل قبول نیست: عملیات حرارتی افزایش نمی یابد، اما ماندگاری محصول را به شدت کاهش می دهد.
یک تخم مرغ آب پز برای مصرف باقی می ماند.
- در دمای اتاق حداکثر 24 ساعت
- در یخچال - 3-5 روز (بسته به تازگی اولیه تخم مرغ و روش پخت). نگهداری بیش از 5 روز باعث کاهش ویژگی های تغذیه ای محصول می شود. خوردن تخم مرغ آب پز که بیش از 10 روز در یخچال بوده می تواند برای سلامتی مضر باشد.
مهم: ما در مورد یک تخم مرغ آب پز بدون پوست صحبت می کنیم!
چرا تخم مرغ آب پز کمتر ماندگاری دارد؟
این همه به دلیل تأثیرات دمای بالا است که در نتیجه آن
- حفاظت طبیعی پوسته از بین می رود
- سفید و زرده منعقد می شوند - فرآیند به اصطلاح دناتوره شدن اتفاق می افتد
- فرآیندهای طبیعی داخل پوسته مختل می شوند، زیرا هدف اصلی تخم مرغ تبدیل شدن به صبحانه نیست
ماندگاری تخم مرغ برای جوجه کشی
هدف اصلی تخم مرغ تبدیل شدن به مهد زندگی جدید است.
اینکه چگونه یک تخم مرغ با وظیفه اصلی خود کنار می آید به شرایط نگهداری آن بستگی دارد. قوانین متفاوتی در اینجا اعمال می شود
- دمای مطلوب برای نگهداری تخم مرغ قبل از جوجه کشی 8-15⁰С، برای تخم شترمرغ - 16-18⁰С است.
- رطوبت - 75-80٪
- روش تخمگذار
- از تخمگذاری چند طبقه خودداری کنید
- از سینی های مخصوص برای تخمگذار استفاده کنید
- تخم‌های شترمرغ، بلدرچین، مرغ و بوقلمون را به‌صورت عمودی قرار دهید و انتهای آنها صاف باشد. برای جلوگیری از پارگی و کشیدگی تگرگ، حرکت جنین و خشک شدن محیط، هر از چند گاهی تخم ها را از بالا به پایین برگردانید.
- تخم غاز و اردک را در حالت افقی نگهداری کنید، همچنین هر از گاهی موقعیت آنها را تغییر دهید. برای جلوگیری از سردرگمی هنگام برگرداندن مواد جوجه کشی، یک طرف تخم مرغ را با یک مداد ساده علامت بزنید.
- ماندگاری تخم مرغ در دمای مطلوب
- مرغ، شتر مرغ و بلدرچین - 6-7 روز
- بوقلمون -5-6 روز
- اردک - 8-10 روز
- غاز - 10-12 روز
ویژگی های استفاده و ماندگاری تخم غاز
تخم مرغ های آبزی مهمان نادر سفره های ما هستند.
چند دلیل برای این وجود دارد:
- غازها و اردکها طبق تعریف مرغ تخمگذار نیستند. تخم های آنها در درجه اول برای پر کردن جمعیت پرندگان استفاده می شود. مواد خام رد شده که برای جوجه کشی مناسب نیستند در پخت و پز استفاده می شود
- مصرف تخم مرغ آبزی تنها پس از عملیات حرارتی به دلیل خطر بالای عفونت سالمونلوز مرسوم است.
- شرایط نگهداری تخم مرغ تقریباً مشابه شرایط نگهداری تخم مرغ است، اما به دلیل تراکم بالای پوسته، ماندگاری طولانی تر است.
اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که جوجه غاز یا اردک دارید، از یک تجربه آشپزی جدید خجالت نکشید! این محصولات در محصولات پخته شده، املت و سالاد عالی هستند.
ویژگی های استفاده و ماندگاری تخم شترمرغ
شترمرغ با اطمینان عرض های جغرافیایی شمالی را فتح می کند و در آب و هوای ما که به دور از آفریقا است احساس خوبی دارد.
- تخم شترمرغ یک محصول رژیمی است، در حالی که تمام خواص مفید تخم مرغ را حفظ می کند.
- یک تخم شترمرغ می تواند برای 8-10 نفر املت درست کند. یک تخم مرغ ترک خورده را می توان در ظرف در بسته به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد بدون اینکه خواص مفید خود را از دست بدهد.
- در دمای اتاق، تخم شتر مرغ را می توان تا 30 روز نگهداری کرد، به شرطی که پوسته آن آسیب نبیند. ماندگاری در یخچال به 6 ماه افزایش می یابد
ویدیوی انتهای مقاله بیشتر در مورد مدت زمان نگهداری تخم مرغ به شما می گوید.
ویدئو: چگونه تخم مرغ را به درستی نگهداری کنیم؟
تخم مرغ ها چندین هزار سال پیش شروع به خوردن کردند. مردم بدوی به دنبال تخم پرندگان و پستانداران می گشتند و آنها را به صورت خام مصرف می کردند. تا به حال، تخم مرغ یک محصول ضروری در سفره ما است. با این حال، تخم مرغ محبوب ترین است. برای اینکه تخم مرغ طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ کند، باید بتوانید آنها را به درستی نگهداری کنید. در این مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه و برای چه مدت می توانید تخم مرغ ها را در یخچال نگهداری کنید و همچنین چندین روش قابل اعتماد و در عین حال اصلی برای نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق.
مهمترین نکات در مورد نگهداری تخم مرغ
تخم مرغ را روی درب یخچال نگهداری نکنید - حرکت مداوم و جریان هوای گرم عمر مفید آنها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
بهترین مکان برای نگهداری تخم مرغ در یخچال، کشوی میوه و سبزیجات است. اما ردیف های زیادی را روی هم قرار ندهید، زیرا ممکن است ردیف های پایین ترک بخورند.
با استفاده از داروهای مردمی، از نظر تئوری می توان عمر مفید تخم مرغ ها را تا یک سال افزایش داد، اما بهتر است سعی کنید آنها را ظرف یک ماه پس از تخم گذاری مصرف کنید.
ویدئویی در مورد نحوه نگهداری صحیح تخم مرغ
نحوه نگهداری صحیح تخم مرغ
از آنجایی که تخم مرغ را می توان نه تنها به عنوان یک محصول مستقل مصرف کرد، بلکه برای تهیه پای، سالاد، کتلت، دسر، تنقلات و سایر غذاها نیز استفاده می شود، بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند برای استفاده در آینده تخم مرغ را ذخیره کنند. بنابراین، مهم است که بدانید چگونه و چه مدت می توانید تخم مرغ را در خانه نگهداری کنید تا چنین محصول ضروری به سلامت شما آسیب نرساند.
می توانید تخم مرغ را در یخچال یا در دمای اتاق نگهداری کنید. علاوه بر این، روش ذخیره سازی انتخاب شده تأثیر زیادی بر مدت زمان نگهداری تخم مرغ نخواهد داشت. در دمای اتاق نیز می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
نحوه و مدت نگهداری تخم مرغ در یخچال
هنگام نگهداری در یخچال، تخم مرغ ها را در محفظه های مخصوصی که روی درب یخچال قرار دارد قرار ندهید. تخم مرغ ها واقعاً شرایط نگهداری ثابت را دوست دارند و قرار گرفتن روی در، محصول دائماً با جریان هوای گرم تماس پیدا می کند و این بدان معنی است که سریعتر خراب می شود. تخم مرغ ها را در یخچال و در کشوی مخصوص میوه ها و سبزیجات نگهداری کنید. این سردترین و مرطوب ترین قسمت یخچال است. شما می توانید تخم مرغ را روی در نگهداری کنید، اما به شرطی که در آینده نزدیک از آنها استفاده کنید.
دمای مطلوب برای نگهداری تخم مرغ در یخچال 1-2 درجه سانتی گراد است. اگر تخم مرغ را از فروشگاه خریداری کنید، نباید آن را بیش از 1 ماه در یخچال نگهداری کنید. تخم مرغ های خانگی تازه را می توان حدود 3 ماه نگهداری کرد.
نحوه و مدت نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق
تخم های تازه و تازه گذاشته شده را می توان به مدت 3 هفته در خانه نگهداری کرد. اما دمای اتاق نباید از 20 درجه بیشتر شود. در این حالت، رطوبت نسبی در محلی که تخم ها در آن قرار دارند باید 70-85٪ تنظیم شود.
رایج ترین روش های نگهداری تخم مرغ در خانه بدون یخچال عبارتند از:
- نگهداری تخم مرغ های پیچیده شده در کاغذ؛
- نگهداری تخم مرغ در محلول نمکی
بسیار خوب است که تخم مرغ را در خانه در کاغذ معمولی نگهداری کنید. برای انجام این کار، هر تخم مرغ را در یک کاغذ جداگانه بپیچید. کاغذ پخت، روزنامه یا کاغذ اداری ساده این کار را انجام می دهد. آنها را در یک سبد قرار دهید و در سردترین مکان خانه قرار دهید.
محلول نمک خوراکی به تازه نگه داشتن تخم مرغ کمک می کند. به سادگی 20 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری) را در یک لیتر آب حل کنید. سپس تخم مرغ ها را در محلول فرو کنید و ظرف را در جای خنک و تاریک قرار دهید. چند روز می توان تخم مرغ را با این روش نگهداری کرد؟ مشخص است که نمک یک نگهدارنده عالی است.
مدت زمان نگهداری تخم مرغ آب پز در یخچال
به اندازه کافی عجیب، تخم مرغ آب پز سریعتر از تخم مرغ خام خراب می شود.
به صورت سفت، آنها را نمی توان بیش از 15 روز در یخچال نگهداری کرد. اما اگر پوسته در طول فرآیند پخت آسیب دیده باشد، چنین تخم مرغ ها را می توان تنها برای 4-5 روز نگهداری کرد.
واقعیت این است که هاگ های کپک و باکتری های بیماری زا به سرعت به داخل شکاف ها نفوذ می کنند. میکروارگانیسم های مضر به طور فعال در زیر پوسته شروع به تکثیر می کنند و باعث می شود محصول به سرعت خراب شود.
روش های دیگر برای نگهداری تخم مرغ
چندین روش جالب برای نگهداری تخم مرغ بدون یخچال وجود دارد. همه آنها در طول سال ها و تجربه بسیاری از خانم های خانه دار آزمایش شده اند و همچنین می توانید با خیال راحت به آنها توجه داشته باشید.
- تخم‌مرغ‌ها را چرب کنید و سپس آنها را در جعبه‌ای قرار دهید که انتهای آنها به سمت پایین باشد. در این صورت، تخم ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. روی تخم مرغ باید با یک لایه جو دوسر پوشانده شود.
- می توانید پوسته را با سفیده تخم مرغ بپوشانید. پروتئین در دو لایه اعمال می شود. علاوه بر این، هر لایه به خوبی خشک می شود. در مرحله بعد، تخم مرغ ها را در کاغذ پیچیده می کنند و برای نگهداری طولانی مدت در یک مکان تاریک فرستاده می شوند.
- برای نگهداری طولانی مدت، هر تخم مرغ باید با مخلوطی از پارافین ذوب شده یا موم با روغن آفتابگردان چرب شود.
- می توانید تخم مرغ ها را در محلول پرمنگنات پتاسیم (پرمنگنات پتاسیم) نگهداری کنید. برای انجام این کار، یک محلول صورتی روشن از پرمنگنات پتاسیم تهیه کنید و تخم مرغ های مرغ را برای چند ثانیه در آن قرار دهید. پس از این، آنها را خشک کنید. تخم مرغ های درمان شده با محلول پرمنگنات پتاسیم را می توان به مدت 2-3 هفته در یک آپارتمان نگهداری کرد.
- امکان نگهداری تخم مرغ تازه در دمای اتاق در مخلوطی از زغال چوب و سبوس وجود دارد.
- در مناطق روستایی، اغلب از آب شیرین برای نگهداری تخم مرغ استفاده می شود. 2 کیلوگرم شکر را در 2 لیتر رقیق کنید. شربت را بجوشانید و صبر کنید تا ماسه کاملا حل شود. وقتی شربت گرم شد، بیضه ها را به مدت 2-3 ثانیه در آن فرو کنید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید و در جعبه قرار دهید.
- برای نگهداری، تخم مرغ باید با گلیسیرین یا پماد وازلین روغن کاری شود. سپس تخم مرغ ها را باید در یک جعبه قرار داده و در یک اتاق خنک و دارای تهویه قرار دهید.
- برای نگهداری تخم مرغ در خانه می توانید از نمک معمولی استفاده کنید. برای این کار، تخم‌مرغ‌ها را داخل جعبه قرار دهید و با احتیاط نمک درشت بپاشید.
- در روستاها تخم‌ها را به این صورت برای نگهداری آماده می‌کنند: آنها را در کیسه‌ای قرار می‌دهند و به شدت در یک خمره آب جوش فرو می‌برند و سپس خشک می‌کنند و به مکانی سرد و تاریک می‌فرستند. تخم ها باید طوری گذاشته شوند که نوک تیز آنها رو به پایین باشد.
- می توانید تخم مرغ ها را در محلول شیشه مایع یا آهک نگهداری کنید. علاوه بر این، اگر قبل از ریختن محلول، هر تخم مرغ را در پارافین ذوب شده فرو کنید، می توانید با خیال راحت چنین تخم مرغ ها را برای مدت طولانی - به مدت 1 سال ذخیره کنید. آهک مایع را می توان به صورت زیر تهیه کرد: 0.5-0.6 کیلوگرم آهک زنده را در 10 لیتر آب جوشانده رقیق کنید. بگذارید محلول بنشیند. در این حالت محلول باید هر 3 ساعت یکبار کاملاً مخلوط شود. سپس باید آن را از صافی یا پنیر صاف کنید و سپس تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. اگر این روش نگهداری را دوست دارید، توجه داشته باشید که برای ملات آهک فقط از یک ظرف شیشه ای یا سفالی استفاده کنید و فقط تخم مرغ تازه را برای نگهداری بفرستید. همچنین دقت کنید که سطح آهک 2-3 سانتی متر بالاتر از سطح تخم مرغ باشد. پس از این، ظرف حاوی آهک و تخم مرغ را باید با درب بسته و لبه های آن را با پارافین ببندید. تخم مرغ ها باید به این شکل در جای خشک و خنک نگهداری شوند.
نحوه نگهداری تخم مرغ عید پاک
تخم مرغ های عید پاک رنگ زیبا در اصل فقط تخم مرغ های آب پز هستند. نحوه نگهداری آنها را در بالا به تفصیل توضیح دادید. تنها نکته ای که می خواهم به آن اشاره کنم این است که دور انداختن تخم مرغ عید پاک توصیه نمی شود. پس تا جایی که می توانید بخورید درست کنید. بهتر است چند رنگ را در چند روز تمام کنید تا رنگ های اضافی را در سطل زباله بیندازید.
چیزی که هیچ کدبانویی نمی تواند بدون آن کار کند.
املت های آبدار، پای، کلوچه، کیک، کرم دسر - همه این شیرینی ها با استفاده از تخم مرغ یا بلدرچین، که تازگی آن نقش تعیین کننده ای در کیفیت ظرف آماده دارد.
و از آنجایی که محبوب ترین محصول در بازار مواد غذایی است فاسد شدنی استشما باید آن را بدانید و از نزدیک دنبال کنید شرایط نگهداری"مواد تشکیل دهنده مخفی" هر کالای پخته شده است.
هنگام خرید سینی در فروشگاه، باید در نظر داشته باشید که سازنده اغلب روی برچسب نشان می دهد تاریخ بسته بندی کالا. بین ظاهر شدن محصول و تحویل آن به قفسه چقدر گذشت؟ ناشناخته باقی مانده است.
طبق GOST
ماندگاری تخم مرغ چقدر است؟
برای محافظت از مصرف کنندگان از خرید محصولات تاریخ مصرف گذشته، ایجاد شد GOSTکه بر اساس آن ماندگاری تخم مرغ از روز سورت می باشد 25 روزو بلدرچین - بیش از 30 نیست.
با وجود ماندگاری چشمگیر، متخصصان خوردن تخم مرغ نرم و آب پز یا به عنوان املت را توصیه نمی کنند. بعد از نه روزاز تاریخ تولید بلدرچین امن تربه لطف لیزوزیم، ماده ای که از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.
خانگی
تخم‌مرغ‌های تازه جمع‌آوری‌شده باید در مکانی خشک و دور از نور و در دمایی نگهداری شوند بالاتر از 10 درجه نباشد.
در خارج از یخچال برای مدت طولانی تازه می مانند. 2-3 هفته، در یخچال با دمای 1-2 درجه ماندگاری دارند 3-4 ماه.
اگر آنها را در ملات آهک نگه دارید که خودتان می توانید آن را تهیه کنید، ماندگاری دارند حدود یک سال، اما طعم آن کمی تغییر می کند.
برای افزایش ماندگاری بدون تغییر طعم، معمول است روغن نباتی و جو. باید جو دوسر را کف جعبه بچینید، تخم‌مرغ‌هایی را که با روغن یا چربی چرب شده‌اند، با انتهای تیز پایین قرار دهید و روی آن را با جو دو سر بپوشانید. جعبه باید در آن قرار گیرد اتاق تاریک خشک.
آب پز
تخم‌مرغ‌های پخته شده در معرض آب داغ لایه محافظ خود را از دست می‌دهند که باعث کوتاه شدن عمر آنها می‌شود. تا سه روزدر دمای اتاق و هفته هادر یک یخچال
اما اگر زمان ماندگاری مواد خام رو به پایان است، بهترین راه است آنها را برای چند روز دیگر ذخیره کنید- جوشیدن؛ آب داغ نه تنها محافظ پوسته را از بین می برد، بلکه باکتری های مضر را نیز از بین می برد و محصول را می سازد بی خطر.
خام
تخم مرغ خام را چه مدت می توان نگهداری کرد؟
- در مرحله اول، به منظور افزایش عمر مفید توصیه شده توسط GOST، آنها باید باشند در ظرف نگهداری کنید- رطوبت بیش از حد، نور را وارد نمی کند و در برابر بوهای سایر محصولات محافظت می کند.
- ثانیاً، تخم مرغ باید در آن نگهداری شود خنک و خشکمحل.
- ثالثاً آنها را قرار دهید انتهای نوک تیز پایین.
- چهارم، بلافاصله استفاده کنیدترک خورده و خرد شده
- پنجم، یخچال را روشن کنید پنکه.
اگر نیاز باشد سفیده را از زرده جدا کنید، سپس به طور جداگانه آنها به طور متفاوت ذخیره می شوند. پروتئین را فقط می توان در یخچال، در ظرف شیشه ای نگهداری کرد و استفاده کرد ظرف 4 روز
زرده در خارج از پوسته خیلی سریع خشک می شود، بنابراین تازگی خود را از دست می دهد چند ساعت دیگر، اما اگر آن را در یک لیوان آب سرد قرار دهید، باز هم مناسب خواهد بود 1-2 روز.
برای جوجه کشی
تخم ها برای جوجه کشی نگهداری می شوند به صورت افقیموقعیت در دما بالاتر از 12 درجه نباشد، در اتاقی با رطوبت حدود 80 درصد.
اما در چنین شرایطی، تخم ها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد - هر چه زودتر به انکوباتور فرستاده شوند، جوجه ها زنده تر خواهند بود.
قوانین ذخیره سازی
نگهداری: در یخچال یا داخل خانه؟ معمولا مردم این سوال را نمی پرسند و به سادگی سینی های فروشگاهی را در ظرفی در یخچال قرار می دهند. نگهداری تخم مرغ در سرما طراوت آنها را طولانی می کند، اما در عین حال خشک می شود و مقدار آن را کاهش می دهد مواد مغذی.
دانشمندان انگلیسی از آزمایشگاه تست مواد غذایی آزمایشی انجام دادند و دریافتند که تعداد باکتری ها در تخم مرغ، بدون یخچال به مدت دو هفته نگهداری می شود، از همان شاخص موجود در محصول از یخچال تجاوز نمی کند. بنابراین بهتر است بیشتر به فروشگاه برویدو بسته های کوچکی را بخرید که ذخیره می شوند در اتاقو برای مدت طولانی تری مغذی و سالم بمانید.
چگونه یک تخم مرغ را از نظر تازگی بررسی کنیم؟
اکثر راه اسان- آن را در یک لیوان در دمای اتاق قرار دهید.
هر چیزی خوراکی به ته می‌افتد و چیزهای فاسد شناور خواهند شد.
تازه بودن تخم بلدرچین را می توان تعیین کرد بر حسب وزن: بر خلاف مرغ بد نمی شود اما بعد از اتمام تاریخ انقضا خشک می شود مانند پر وزن است.
اما حتی اگر تخم‌مرغ‌ها اخیراً در فروشگاه خریداری شده باشند و با قضاوت بر روی برچسب، هنوز زمان زیادی برای زندگی دارند، باید هر کدام را در یک کاسه جداگانه بشکنیدقبل از قرار دادن آن در خمیر یا ماهیتابه.
تخم مرغ فاسدتیره می شود و بوی نامطبوعی پیدا می کند. و به این ترتیب از خود محافظت کنبرای جلوگیری از خرید یک محصول بی کیفیت در فروشگاه، باید چندین ویژگی تخم مرغ تازه را بدانید:
- پوستهرنگ یکنواخت، بدون ترک؛
- وزندرست به اندازه؛
- حاضر روی هر کدام علامت گذاری;
- خالص، بدون بو
وجود ترک، کثیفی یا بو باید اولین علامت باشد امتناع از خرید.
در بسیاری از فروشگاه های بزرگ، در کنار پیشخوان تخم مرغ وجود دارد اووسکوپ- وسیله ای برای "پاک کردن" تخم مرغ ها که با آن می توانید به معنای واقعی کلمه آنها را از داخل مشاهده کنید - ترک های پنهان ، زرده خشک شده ، خون در داخل ، تیره شدن. می توانید از مشاور بپرسید که آیا چنین وسیله ای در فروشگاه خود دارند یا آن را خریداری کنند برای استفاده شخصی.
تخم مرغ یک محصول خوشمزه و مغذی است که سرشار از... پروتئین و ویتامین های سالم. اما بعد از تاریخ انقضا تبدیل می شوند برای سلامتی خطرناک است، به همین دلیل است که داشتن اطلاعات در مورد قوانین و دوره های ذخیره سازی بسیار مهم است.
آگاهی از نحوه بررسی خرید برای تازگی، نحوه افزایش عمر مفید و نحوه بازگرداندن پول به شما کمک می کند هر روز با پای های خوشمزه و رضایت بخش، کیک هایی با کرم پروتئین و حتی ماسک های مو ایمن بمانید و خود و خانواده خود را خوشحال کنید.
تخم مرغ تازه - محصول ضروریدر زندگی روزمره ما
ماندگاری تخم مرغ و شرایط نگهداری آن مورد توجه بسیاری از علاقه مندان به پخت و پز و تهیه دسر است. تخم مرغ محصولی است که تقریباً همه در یخچال همه دارند. علاوه بر این، تخم مرغ منبع پروتئین و ویتامین است. با این حال، همه نمی دانند چقدر و چگونه این محصول را ذخیره کنند. بیایید در مورد ماندگاری تخم مرغ در یخچال و موارد دیگر صحبت کنیم.
هر تخم مرغی که خریداری می کنید در چندین دسته قرار می گیرد:
- بالاترین
- انتخاب
- اولین
- دومین
- سوم
هنگام خرید تخم مرغ در فروشگاه ها، باید نه تنها به دسته بندی محصول، بلکه به ظاهر آنها نیز توجه کنید. بسیار مهم است که تخم مرغ عاری از مدفوع مرغ، خون، ترک یا سایر عیوب باشد. بر اساس GOST موجود، تخم ها مجاز به داشتن لکه های کوچک یا نوارهایی هستند که در حین حمل و نقل ظاهر می شوند. تخم‌مرغ‌ها را باید قبل از خوردن با آب روان بشویید. علاوه بر این، باید به خاطر داشت که آنها نباید هیچ بوی خارجی داشته باشند.
چه چیزی بر زمان نگهداری تخم مرغ تاثیر می گذارد؟ چگونه تخم مرغ را به درستی نگهداری کنیم؟
تخم هایی که از مرغداری ها جمع آوری می شوند همیشه با تاریخ دقیق مشخص می شوند. به طور معمول، عمر مفید محصولی که در مرغداری جمع آوری شده است حدود یک ماه است. اگر در مورد تخم مرغ خانگی صحبت می کنیم، می توان آنها را به مدت 3 ماه نگهداری کرد.
ذخیره سازی مناسب قبل از خرید
فروشگاه از تمامی استانداردهای فنی در خصوص نگهداری این محصول پیروی می کند، بنابراین ماندگاری آن می تواند از 25 تا 30 روز باشد. ذخیره سازی پس از خرید نیز مهم است. بنابراین، اگر محصول در یخچال نگهداری شود، تخم مرغ خام می تواند برای مصرف یک ماه مناسب بماند. اگر در مورد نگهداری بدون یخچال صحبت می کنیم، عمر مفید تخم مرغ خام به 14 تا 20 روز کاهش می یابد.
یکپارچگی پوسته همچنین بر عمر ماندگاری تخم‌مرغ تأثیر می‌گذارد، زیرا ساختار پوسته متخلخل است و به همین دلیل تمام خواص مفید آن حفظ می‌شود. اگر پوسته شکسته شده باشد، خطر زیادی وجود دارد که میکروب ها به داخل آن نفوذ کنند.
ماندگاری تخم مرغ در یخچال
- محصول خام را می توان به مدت 28 روز نگهداری کرد، اما نه بیشتر.
- سفت جوشانده را می توان حداکثر تا یک هفته نگهداری کرد.
- آب پزهای نرم به مدت 2 روز نگهداری می شوند.
- تخم مرغ های تزئین شده با فیلم حرارتی را می توان برای 1-2 روز ذخیره کرد.
- ماندگاری تخم مرغ های شکسته و خام 1 تا 2 روز است.
- پخته شده و از قبل تمیز شده را می توان به مدت 3 روز نگهداری کرد.
علاوه بر این، نباید شاخصی مانند رطوبت را فراموش کنیم. نباید بیش از 85٪ باشد، در غیر این صورت عمر مفید تخم مرغ یک مرتبه کوتاه تر می شود.
چگونه تخم مرغ را به درستی در یخچال نگهداری کنیم؟
- اولین کاری که نباید انجام دهید، اگرچه بسیاری از تولیدکنندگان یخچال دارای ظروف تخم مرغ در درها هستند، شما نباید تخم مرغ را در آنجا قرار دهید. درب یخچال دائما باز می شود و شرایط دما در حال تغییر است و این می تواند ماندگاری محصول را تحت تاثیر قرار دهد. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را در محفظه سبزیجات و میوه‌ها نگهداری کنید، زیرا در اینجا دمای پایدارتر است.
- و دوم اینکه بهتر است آنها را در یک موقعیت ثابت نگهداری کنید. برای این کار، پایه های مخصوص با یک فرورفتگی برای هر تخم وجود دارد. علاوه بر این، چنین ظرفی باید به خوبی بسته شود تا تخم مرغ با سایر محصولات تماس پیدا نکند.
- سومین نکته ای که باید بدانید این است که آنها باید در دمای 2 تا 4 درجه نگهداری شوند. و اگر درجه حرارت در یخچال 1-2 درجه باشد، عمر مفید را می توان تا 45 روز افزایش داد.
چگونه می توان فهمید که تخم مرغ تازه است؟
اگر از تازگی محصول خریداری شده مطمئن نیستید، بهتر است آزمایشی انجام دهید.
برای انجام یک آزمایش کوچک به نمک آشپزخانه، کمی آب گرم و یک تخم مرغ نیاز دارید. پس از آماده شدن محلول نمکی، باید یک تخم مرغ خام را در آنجا قرار دهید:
- به پایین فرو رفت - محصول بیش از یک هفته از عمر آن نمی گذرد.
- انتهای صاف تخم مرغ بالا آمد - بیش از یک هفته.
- فقط در محلول شناور است - بیش از 2 هفته.
- اگر ظاهر شد، بهتر است از آن استفاده نکنید.
همین کار را می توان به سادگی با آب سرد، بدون محلول نمکی انجام داد.
راه بعدی برای بررسی تازگی بسیار ساده است. فقط باید یک تخم مرغ را جلوی گوش خود تکان دهید. اگر چیزی نمی شنوید، پس تازه است.
سرعت پوست کندن تخم مرغ آب پز نیز می تواند نشان دهنده تازگی آنها باشد. اگر تازه باشند تمیز کردنشان بسیار سخت خواهد بود.
در نتیجه لازم به ذکر است که داشتن اطلاعات در مورد ماندگاری تخم مرغ بسیار مهم است و قوانین نگهداری محصولات مرغ را در یخچال فراموش نکنید.
از آنجایی که این یکی از محصولات مورد علاقه و پرمصرف در آشپزی است، بسیاری از خانم های خانه دار این سوال را دارند که تخم مرغ چقدر دوام می آورد؟ طبق GOST ها، عمر مفید تخم مرغ برای غذا 25 روز از زمان مرتب سازی است (شرایط اصلی دمای نگهداری از 0 تا +20 درجه سانتیگراد است). آنهایی که در یخچالهای مخصوص سازنده (از -2 تا 0 درجه سانتیگراد) نگهداری می شدند تا 90 روز (رطوبت - 85-88٪) نگهداری می شوند. مهلت اجرا در طول سال تغییر نمی کند.
روش بهینه برای تهیه آنها بستگی به مدت زمان نگهداری تخم مرغ دارد. در 7 روز اول، آنها برای استفاده به صورت خام، برای تهیه "تخم مرغ سرخ شده"، تخم مرغ آب پز "نرم پز" یا "در کیسه" مناسب هستند. اگر این محصول برای مدت طولانی تری با استفاده از این روش های آماده سازی نگهداری شود، خطر عفونت سالمونلوز وجود دارد.
چه مدت می توان تخم مرغ را در خانه نگهداری کرد؟ نگهداری محصول خام در یخچال در دمای 2- تا 0 درجه سانتیگراد حداکثر تا 3 ماه مجاز است، اما به شرطی که اینها فقط تخم گذاری باشند. و از آنجایی که این وضعیت بسیار نادر است، بهتر است آنها را بیش از 30 روز ذخیره نکنید. همچنین آنها را برای مدت طولانی بدون یخچال نگذارید. اگرچه نگهداری تخم‌ها تا 25 روز در داخل خانه مجاز است، اما بدون اطلاع از تاریخ تولید آنها، خطر خوردن تخم مرغ فاسد یا آلوده به میکروب وجود دارد. آنها را می توان در شرایط اتاق بیش از یک هفته ذخیره کرد. راه ایده آل برای تعیین تاریخ تولید تخم مرغ ها، خرید تخم هایی است که تاریخ تخم گذاری روی پوسته را دارند. اما حتی در این مورد نیز نباید از نحوه نگهداری آنها قبل از لحظه خرید خیلی مطمئن باشید. و چرا چنین محصول در دسترس و ارزانی را برای استفاده در آینده بخریم؟ فراموش نکنید که سالم ترین تخم مرغ ها تخم مرغ های رژیمی هستند (تا 7 روز خوب است).
تخم مرغ آب پز را می توان به مدت 7-10 روز در یخچال نگهداری کرد. نگهداری بیشتر خطر آلودگی میکروبی و مسمومیت را افزایش می دهد. در شرایط اتاق، چنین محصولی بیش از 12 ساعت ذخیره نمی شود. برخی منابع نشان می‌دهند که تخم‌مرغ‌های پخته را می‌توان تا ۲۰ روز در یخچال و تا ۱۰ روز در دمای اتاق نگه داشت. نباید زیاد به این اطلاعات اعتماد کنید، زیرا فقط محصولی که حاوی آنتی‌بیوتیک است را می‌توان برای چنین چیزی نگهداری کرد. دوره زمانی. تخم مرغ ها فاسد شدنی هستند، بنابراین بسیاری از تولیدکنندگان بی پروا اغلب آنتی بیوتیک ها را به غذای جوجه ها اضافه می کنند (یا آنها را تزریق می کنند). بنابراین آنها را از بیماری ها محافظت می کنند و عمر محصولات طیور را طولانی می کنند. همچنین تخم‌هایی که تاریخ تولید ندارند، اغلب در پایان عمر مفیدشان به دست ما می‌رسند، بنابراین زودتر خراب می‌شوند. یک تخم مرغ آب پز با پوسته ترک خورده را نمی توان بیش از 4 روز در یخچال نگهداری کرد.
علاوه بر مرغ، اردک و غاز نیز برای فروش در دسترس هستند. ماندگاری تخم اردک چقدر است؟ می توانید آنها را بیش از یک هفته در یخچال بگذارید. احتمال بیشتری وجود دارد که این محصول حاوی انواع باکتری ها باشد.
بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نمی شود.
تعداد تخم بلدرچین بسیار بیشتر از تخم مرغ است. آنها را می توان تا 3 ماه در یخچال نگهداری کرد. در دمای اتاق، آنها حدود یک ماه (با پوسته سالم) دوام می آورند.
اخیراً مسمومیت با تخم مرغ بسیار رایج شده است. رطوبت، گرما و مدت زمان نگهداری به خراب شدن این محصول کمک می کند. اگر به کیفیت تخم مرغ شک دارید، قبل از پختن آن را در ظرفی جداگانه بشکنید. اگر بوی نامطبوعی دارد و مشکوک به نظر می رسد، بهتر است آن را دور بریزید. برای تعیین تازگی یک تخم مرغ، می توانید آن را در آب فرو ببرید، اگر به صورت افقی یا شیب دار غوطه ور شود، کاملاً تازه است. تازه ترین ها به پایین فرو می روند. اگر تخم مرغ روی سطح شناور شود یا به صورت عمودی کمی در آب فرو رود، پوسیده است. بهتر است از چنین محصولی استفاده نکنید.
حساس ترین افراد به مسمومیت ناشی از تخمک های تاریخ مصرف گذشته یا کهنه، افراد مسن، کودکان و نوجوانان و زنان باردار هستند. از پوسته های بسیار کثیف، قدیمی یا نگهداری شده با پوسته های ترک خورده استفاده نکنید. خوردن تخم مرغ خام یا بد فرآوری شده خطر سالمونلوز و مسمومیت های غذایی رایج را افزایش می دهد. در این حالت، فرد دچار تهوع، استفراغ، تب یا لرز، سردرد، کاهش قدرت و ضعف عضلانی می شود. علائم بیماری 12-48 ساعت پس از عفونت ظاهر می شود. در صورت بروز، باید فوراً با پزشک مشورت کنید.