پای آلو از نیویورک تایمز. پای آلو نیویورک تایمز پای آلو آمریکایی

پای آلو افسانه ای از نیویورک تایمز نه تنها در خانه، بلکه در بین خورندگان خارجی نیز سروصدا کرد.

البته، تنها یک دستور برای همان پای وجود دارد و ما حتما ابتدا در مورد آن به شما خواهیم گفت. و سپس ما مواد را به تغییراتی اختصاص خواهیم داد که به تنوع غذا برای همه کسانی که توانسته اند به اندازه کافی از یک ظرافت معتبر استفاده کنند کمک می کند.

پای آلو آمریکایی - دستور تهیه از نیویورک تایمز

داستان آن پای آلو نیویورک تایمز غیرعادی است. این دستور تقریباً ده سال (از سال 1983 تا 1995) به درخواست خوانندگان در روزنامه منتشر می شد. در سال 95 صبر سردبیر به پایان رسید و دستور پخت برای آخرین بار منتشر شد.

از آنجایی که دستور پخت آمریکایی است، برای این واقعیت آماده شوید که همه مواد باید با فنجان ها و قاشق های مخصوص اندازه گیری اندازه گیری شوند. یک لیوان برای 240 میلی لیتر مایع و یک قاشق غذاخوری - برای 15 میلی لیتر طراحی شده است.

عناصر:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• - ½ خیابان؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• آلو - 12 عدد؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده

آشپزی

قبل از پختن کیک آلو، فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود و رنده را در سطح وسط قرار دهید.

حدود ¾ شکر را با حبه های کره نرم بزنید تا پف کند. آرد، بکینگ پودر، یکی دو عدد تخم مرغ و کمی نمک به خامه اضافه کنید. پس از هم زدن کامل خمیر را در قالب گرد (قطر تقریبی 20 سانتی متر) که با کاغذ روغنی پوشانده شده پهن کنید. سطح کیک را با نصف آلوهای بدون هسته بپوشانید و آنها را به سمت پایین بچینید.

دارچین را با بقیه شکر مخلوط کنید و مخلوط را روی کیک بپاشید. به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید و فقط بعد از خنک شدن تا گرم شدن سرو کنید.

آمریکایی ها دوست دارند پای میوه را با بستنی وانیلی سرو کنند، شما هم آن را امتحان کنید.

پای آلو خوشمزه آمریکایی - دستور تهیه

از آنجایی که در بالا همان پای کلاسیک را به تفصیل تجزیه و تحلیل کرده ایم، اکنون اجازه دهید به سراغ تغییرات نه چندان خوشمزه دستور غذا برویم. تغییرات ایجاد شده ناچیز است و فقط کمی بر تغییر نسبت مواد تأثیر می گذارد، اما عمدتاً بر اساس افزودن اجزای با طعم و عطر مشخص است.

عناصر:

• کره - 115 گرم؛
• شکر - 155 گرم؛
• آرد - 115 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب ½ لیمو؛
• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• آلو (کوچک) - 6 عدد؛
• زردآلو (کوچک) - 6 عدد؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

کره نرم شده را با شکر بزنید تا کرم رنگ شود. بدون قطع کردن همزن، یکی یکی دو عدد تخم مرغ را با همزن بزنید، سپس نمک و مخلوطی از مواد خشک را به صورت بیکینگ پودر و آرد اضافه کنید. دارچین و آب لیمو را به خمیر اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در یک ظرف پخت 20 سانتی متری تقسیم کرده و تکه های آلو و زردآلو را روی آن قرار دهید.

کیک آلوی نیویورکی را به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. گرم را با یک قاشق بستنی سرو کنید.

من عاشق دستور العمل های با تاریخ هستم. بلافاصله متوجه می شوید که باید چیزی در این ظرف یا شیرینی وجود داشته باشد که دستور پخت به نوعی افسانه تبدیل شده است. اگر تاریخچه این پای را نمی دانید، اکنون به شما خواهم گفت. همانطور که شبکه جهانی وب می گوید، برای مدت طولانی، نیویورک تایمز (یکی از قدیمی ترین و معتبرترین نشریات در ایالات متحده آمریکا) دستور پخت پای آلو را در صفحات خود در ستون آشپزی منتشر می کرد. اما در سال 95 اعلام شد که این دستور برای آخرین بار منتشر می شود و توصیه شد آن را برای خود نگه دارید.

نمی‌دانم روزنامه به قول خود عمل کرد یا نه... اما در زیر ابتدا متنی به زبان انگلیسی با فهرستی از مواد اولیه و شرح مختصری از مراحل پخت را به شما پیشنهاد می‌کنم که از سایت رسمی روزنامه کپی کردم. شاید، البته، در نسخه کاغذی پای دیگر منتشر نمی شد، اما در نسخه الکترونیکی زنده است و خوب است.

من آن را کاملاً بدون تغییر می آورم و سپس نه فقط به ترجمه، بلکه به تهیه گام به گام دقیق یک پای با عکس می رویم.

اما اول، بررسی کوچک من. در واقع نه تنها مال من، بلکه کل خانواده. علیرغم سادگی مطلق آن (حتی شخصی که برای اولین بار تصمیم گرفت خودش چیزی بپزد می تواند آن را بپزد)، این پای آلو آمریکایی بسیار خوشمزه است. خمیر نرم، پف دار و کمی مرطوب است. از بالا، به دلیل آب آزاد شده از آلوها و پاشیدن شکر، یک پوسته کاراملی ترد تشکیل می شود. بنابراین نتیجه گیری - یک پای نیویورکی بپزید، دریغ نکنید.

در آشپزی آمریکایی، اندازه گیری مواد برای ما تا حدودی غیر معمول است. این حتی یک متریک یا دیگر سیستم اندازه گیری نیست، بلکه عادت است. مثلاً مواد فله ای را در فنجان اندازه می گیرند. بنابراین، یک فنجان ظرفی با حجم 200 میلی لیتر است. کره را معمولاً با چوب (چوب) می سنجند که برابر با 4 اونس یا 113.5 گرم است. "چوب" یک بسته استاندارد روغن است، دقیقاً همانطور که قبلاً یک بسته 200 گرمی داشتیم. در دستور العمل ما، کره با فنجان اندازه گیری می شود، زیرا نرم و دمای اتاق است. برای راحتی شما، من هم ترجمه ای انجام می دهم و هم معیارهای سنتی ما - گرم و غیره را در پرانتز نشان می دهم.

مواد تشکیل دهنده پای

• شکر - 3/4 فنجان (170 گرم)؛
• آرد - 1 فنجان (140 گرم)؛
• کره - 1 فنجان (100 گرم)؛
• بکینگ پودر (بکینگ پودر) - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آلو - 24 نصف؛
• شکر و دارچین - برای پاشیدن.

توجه! دستور العمل های زیادی برای این پای در Runet وجود دارد و تعداد مواد برای همه تقریباً یکسان است، اما با آنچه در بالا اشاره کردم متفاوت است. برای اولین بار، طبق دستورالعمل یکی از سایت های روسی زبانی که برایم احترام قائل بودم پختم، با این حال، از آنجایی که یک زن خانه دار نسبتاً باتجربه بودم (در هر صورت، من می خواهم اینطور فکر کنم)، بلافاصله تمام آرد را نریزم. . معمولا مقدار آن در سایت ها از 220 تا 250 گرم متغیر است. 200 گرم برای من کافی بود. پس از آن، من قبلاً به زبان انگلیسی به گوگل حمله کردم و به راحتی به دستور اصلی در وب سایت نیویورک تایمز رسیدم.

و یک نکته آخر پای کوچک است، اما با توجه به طعم آن، مقدار مواد را افزایش دهید. من یک قالب به قطر 22 سانت داشتم که ارتفاع کیک حدود 4 سانت بود.

به نقل از نیویورک تایمز، چگونه پای آلو درست کنیم

1. روغن را از قبل از یخچال بیرون می آوریم، به آن نرم نیاز داریم، اما به هیچ وجه آن را غرق نمی کنیم!
2. کره را در ظرفی بریزید و شکر را در آن بریزید و با چنگال خرد کنید.
   
3. به توده ای از تخم مرغ ها می شکنیم. مخلوط می کنیم. می توانید از همان چنگال استفاده کنید، می توانید از همزن استفاده کنید.
   
4. آرد را در یک کاسه الک کنید و با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید.
   
5. مخلوط کنید و خمیر را بگیرید. به قوام آن نگاه کنید. نباید مایع باشد، اما غلیظ هم نباشد. مثل خامه غلیظ. اگر مایع است - آرد را اضافه کنید، نمی تواند خیلی غلیظ شود.
   
6. من از ظرف پخت سرامیکی استفاده کردم. کافی است روی آن را با یک تکه کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید. اگر قالب نچسب دارید، بهتر است کف آن را با کاغذ مخصوص فر بپوشانید و سپس دو طرف و کاغذ را نیز با کره چرب کنید، سپس آرد بپاشید.
7. خمیر را داخل قالب قرار می دهیم. با کاردک آن را صاف کنید.
   
8. به آلویی نیاز داریم که رسیده باشد ولی خیلی رسیده نباشد تا شکل خود را به خوبی حفظ کند. آنها را نصف می کنیم، استخوان را بیرون می آوریم. اگرچه، 24 نیمه در لیست محصولات نشان داده شده است، یعنی. 12 آلو کامل، تعداد دقیق آنها بستگی به نوع و بر این اساس، اندازه دارد. خیلی تنگ است، من توصیه نمی کنم. برای من 6 آلو (12 نصف) طول کشید.
   
9. آنها را از طرف بریده شده به سمت بالا قرار دهید و کمی به خمیر فشار دهید. زیاد عمیق نشوید، خمیر در فر بلند می شود و ممکن است آنها را کاملاً پنهان کند.
   
10. 2 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید. شکر و 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید دارچین آسیاب شده این مخلوط را روی کیک بپاشید.
    
11. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد (360 درجه فارنهایت برابر با 176.67 درجه سانتیگراد) قرار می دهیم. زمان پخت بسیار طولانی است - 40-50 دقیقه. ممکن است لازم باشد در حین پخت روی آن را با فویل بپوشانید. پوسته را دنبال کنید.
    
12. کیک تمام شده را در قالب خنک کنید. من اصلا از سرامیک بیرون نیاوردم، نیازی به این کار نیست. از دیگری باید آن را دریافت کنید. اما ابتدا بهتر است اجازه دهید کمی خنک شود نه کاملاً تا آب آلوی مخلوط با شکر و کاراملی که از زیر پای نشتی داشت کاملاً یخ نزند.
    

خیلی خوشمزه هم گرم و هم سرد. گرم را می توان با یک قاشق بستنی سرو کرد، به طور کلی، "بمب" خواهد بود!

پای آلو نیویورک تایمز یک پای افسانه ای است که تاریخچه بسیار جالبی در پشت دستور پخت دارد. پای آلو آمریکایی در پایان قرن گذشته برای بسیاری از آمریکایی ها به نمادی از تابستان در حال گذر تبدیل شد. ماریان بوروز، نویسنده این دستور پخت، آن را به فصل آلویی که شروع شده بود اختصاص داد که همه جا با قیمتی جذاب به فروش می رسید. از سال 1983 تا 1989، نیویورک تایمز دستور پخت ماریان باروس را هر سپتامبر منتشر می کرد. خوانندگان دفتر تحریریه را با نامه های تشکر و درخواست برای چاپ دستور غذا در فصل آینده پر کردند. نیویورک تایمز پس از شش سال انتشار و یک جریان مداوم بررسی، دستور العمل پای آلو را در فرمت بزرگ چاپ کرد و حتی آن را با یک خط نقطه دایره کرد تا در نهایت خانم های خانه دار آن را قطع کنند و دست از آزار سردبیران بردارند. پس از آن، بیانیه ای در مورد آخرین چاپ این دستور تهیه شد. چه چیزی از اینجا شروع شد! نامه های خشمگینی سرازیر شد و یکی از خوانندگان اهمیت انتشار سالانه پای را توضیح داد: «ظاهر این دستور پخت تلخ است، درست مانند خود پای. تابستان می رود، پاییز جایگزین آن می شود. دستور العمل سالانه شما مظهر این است. با ما قهر نکن."

از اولین انتشار، دستور غذای پای آمریکایی کمی تغییر کرده است. بنابراین در نسخه اول 1 لیوان شکر و در دستور 1989 سه چهارم لیوان ذکر شده است. گزینه هایی با سیب و زغال اخته وجود دارد - نمادهای دیگر پاییز. سپس نسخه تابستانی دستور غذا با زغال اخته و گلابی آمد. چه چیزی محبوبیت پای آلو را توضیح می دهد؟ خمیر آن بسیار لطیف با طعم خامه ای از کره و با پوسته ترد است. کیک به سرعت آماده می شود، اگر نه فورا. محصولات همیشه در دسترس هستند. من به دستور العمل کلاسیک پایبند هستم و از شما دعوت می کنم تا گام به گام نماد معطر تابستانی که در حال خروج است را با من بپزید. در این فرآیند، می توانید خیال پردازی کنید و چیزی به دستور غذا اضافه کنید. امیدوارم برای خوانندگانم، انتشار این پای به چیزی فراتر از یک دستور غذا تبدیل شود.

• خیابان 3/4 شکر + 2 قاشق غذاخوری برای پودر؛
• کره 113 گرم؛
• 1 خیابان ارد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر برای خمیر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 12 گونه آلو آلو، مجارستانی و غیره؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین.

1. آلوهایی را انتخاب می کنیم که به راحتی بتوان سنگ را از تفاله جدا کرد. آلو از انواع "مجارستانی" و "آلو" نیز بسیار معطر، متراکم و آبدار است. آلوهای شسته شده را از طول نصف کرده و هسته ها را جدا کنید. دستور العمل کلاسیک از 12 آلو کوچک استفاده می کند.

2. در یک کاسه جداگانه دارچین و شکر را برای پودر مخلوط کنید. اگر کیک را به شکل کوچک به قطر حدود 20 سانتی متر بپزید، حتی مقدار زیادی از این پودر وجود دارد.

3. شکر را با تخم مرغ ترکیب کنید. دستور اصلی 1983 دقیقاً 1 فنجان شکر را می گوید، اما حتی با 2/3 فنجان کیک بسیار شیرین به نظر می رسد.

4. همه چیز را به یک توده همگن بزنید تا حباب ظاهر شود.

5. آرد را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید. بهتر است آن را الک کنید. بنابراین ما آن را با اکسیژن اشباع می کنیم و کیک واقعاً مطبوع است. و به کمک الک ذرات سفت و خارجی را از آرد جدا می کنیم که می تواند طعم کیک را خراب کند. حالا بیکینگ پودر، کمی نمک می خوابیم و کره نرم می ریزیم (می توانید مارگارین کنید). برای راحتی، چند ساعت قبل از پختن کیک، اجازه دهید کره در دمای اتاق دراز بکشد و دیگر مجبور نخواهیم بود که به روش های نرم کردن اضافی متوسل شویم. به هر حال، دستور اصلی می گوید نیازی به اضافه کردن نمک نیست، اما این یک تقویت کننده طعم طبیعی است که به کیک آسیب نمی رساند.

6. کاملا بکوبید همزن خمیر اهم این کار با قاشق امکان پذیر است، اما طولانی تر و دشوارتر است. عکس موجود در دستور غذا نشان می دهد که قوام خمیر غلیظ است و رنگ آن به تخم مرغ ها بستگی دارد.

7. نه در پایین ب اول شوی آر آ شکل زمین با کاغذ روغنی بپوشانید. دیوارها را با روغن چرب کنید تا کیک خوب جدا شود.

کف قالب جداشدنی را با پرگ می پوشانیم امانت آه، دیوارها را چرب کنید

رنگ روغن

8. خمیر غلیظ را داخل قالب پهن می کنیم.

9. جرم را با قاشق تراز کنید.

10. آلوها را با برش روی آن بچینید تا خوب پخته شوند. از نیمه های آلو، چنین "قایق هایی" به دست می آید که در آنها آب آلو معطر حفظ می شود. ما نصف ها را فشار نمی دهیم، در فرآیند پخت، به دلیل اینکه خمیر بلند می شود، خود آنها کمی غرق می شوند. اگر میوه ها بزرگ هستند، کمتر از آنچه در لیست مواد ذکر شده است نیاز دارید. همه آنها باید به طور مساوی در قالب قرار گیرند.

به نظر می رسد آلو به طور خاص برای پخت ایجاد شده است - در ترکیب با خمیر شیرین است که طعم خود را کاملاً آشکار می کند! به نظر می رسد این کیک یکی از موفق ترین گزینه ها برای پخت آلو باشد. طبق افسانه، دستور پخت او برای مدت طولانی به درخواست زنان خانه دار در نیویورک تایمز منتشر می شد. درست است یا نه، ما نمی دانیم، اما کیک آلو کاملاً شایسته چنین محبوبیتی است. خیلی راحت و سریع درست میشه و طعمش عالیه!

• نویسنده دستور: آنا عطایی
• پس از پخت، 8 دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 1 ساعت

عناصر

• آلو 300 گرم
• 120 گرم کره
• شکر 110 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• آرد گندم 90 گرم
• 7 گرم بکینگ پودر خمیر
• 2 قاشق غذاخوری شکر قهوهای
• 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده

روش پخت و پز

کره و تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید - آنها باید در دمای اتاق باشند. فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود. هر آلو را از وسط نصف کنید و هسته آن را بردارید. قالب 23 سانتی متری را با کره چرب کنید.

بقیه کره را با شکر با لیسک مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید، دوباره با همزن یا همزن مخلوط کنید.

آرد و بکینگ پودر را جداگانه مخلوط کنید. آرد را داخل مخلوط کره بریزید، با لیسک مخلوط کنید.

خمیر را در قالب (کاملا غلیظ) بریزید. آلوها را روی آن بچینید، سمت برش را بدون فشار دادن به خمیر. شکر قهوه ای و دارچین را با هم مخلوط کنید. پای را با این مخلوط بپاشید.

قالب را به مدت 40-50 دقیقه در فر قرار دهید. آمادگی برای بررسی با خلال دندان. اگر خلال دندانی که در وسط کیک قرار داده شده کاملاً خشک شود - پای آلوچهآماده.

نوش جان!

چه سورپرایز خوشایندی بود این پای آلوچه آمریکایی برای من! به نظر می رسد که ساده ترین مواد، فرآیند و آلو در حال حاضر بسیار ساده تر و مقرون به صرفه تر هستند. اما طعم ... این چیزی است!

دستور العمل افسانه ای پای آلو به مدت 7 سال متوالی (هر سپتامبر از 1983 تا 1989) در نیویورک تایمز منتشر شد و اکنون به صورت رایگان در وب سایت رسمی روزنامه در دسترس است.

توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که دستور پخت اصلی در اندازه های آمریکایی (فنجان، قاشق، بسته) است. این تفاوت بزرگ بین ترکیبات نسخه های روسی زبان این دستور غذا را توضیح می دهد. یک فنجان / قاشق اندازه گیری حجم است، نه وزن، بنابراین بسته به چگالی ماده، وزن بر حسب گرم در همان حجم می تواند به شدت متفاوت باشد. مثلا آرد در لیوان 250 میلی لیتری بسته به نوع آرد و الک شدن یا عدم الک شدن آن از 90 تا 160 گرم می تواند باشد.

برای ترجمه صحیح اقدامات آمریکایی، مبدل ها و جداول خاصی وجود دارد که به صورت رایگان در شبکه موجود است.

در اینجا من دستور غذا را به طور کامل از روزنامه کپی نمی کنم، آن را به صورت رایگان با نظرات خودم و تنظیمات جزئی توصیف می کنم.

عناصر:

شکر 150 گرم
113 گرم کره در دمای اتاق
2 عدد تخم مرغ
120 گرم آرد
مقدار اندکی نمک
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
8-12 آلو
شکر قهوه ای و دارچین برای پاشیدن

کره نرم شده (113 گرم) را با شکر (150 گرم) بزنید.

تخم مرغ ها (2 عدد) را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار هم بزنید تا یکدست شود.

آرد الک شده (120 گرم)، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. بکینگ پودر و کمی نمک. آنقدر بزنید تا یکدست شود.

با درست کردن یک "پیراهن فرانسوی" یک ظرف پخت آماده کنید: کف و دیوارها را با یک لایه نازک کره چرب کنید، آرد بپاشید.

آلوها را از وسط نصف کنید و هسته های آن را بردارید.

خمیر را به شکل تقسیم کنید. نصف های آلو را روی آن بچینید (آنها را داخل خمیر فشار ندهید وگرنه هنگام پخت از هم می ریزند). 16 نیمه در قالب من به قطر 24 سانتی متر جا می شود، در حالی که دستور روزنامه - 24 نیمه.

در دستور اولیه توصیه می شود که نیمی از پوست آلو را به سمت بالا پخش کنید. بنابراین کیک حتی آبدارتر و معطرتر می شود، اما آلوها نرم تر می شوند. خانواده من برعکس آن را دوست دارند - قطع کن.

کیک آینده را با شکر قهوه ای (1-2 قاشق غذاخوری) و دارچین (1 قاشق چایخوری) بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه به مدت 45-50 دقیقه بپزید.