تهیه مخمر خانگی! دستورالعمل گام به گام با عکس چه چیزی می تواند از مخمر زنده درست شود.

خمیر مخمر بزوپارنی.
خمیر بزوپارنی وقتی آماده می شود که کمی پخت به خمیر اضافه کنیم: کره ، تخم مرغ. ما چنین خمیری را بلافاصله و با یک حرکت ورز می دهیم.
مخمر را در شیر گرم یا آب حل کنید (دمای 35-37 درجه سانتیگراد) و آنقدر هم بزنید تا مایه کاملاً در آب حل شود.
تخم مرغ ، شکر ، نمک را اضافه کنید ، آرد را به تدریج اضافه کرده و خمیر را ورز دهید (بهتر است تخم مرغ را با نمک و شکر چرخ کنید و سپس به خمیر اضافه کنید).
در پایان ورز دادن کره ذوب شده و خنک شده و روغن نباتی را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر دیگر به ظرف و دست نچسبد (خمیر نباید شیب دار باشد).
خمیر تمام شده را با روغن نباتی چرب کنید ، در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، با یک دستمال یا حوله بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بلند شد ، آن را ورز داده و اجازه دهید تا دوباره روی آن بیاید. سپس می توانید فر را روشن کنید.

خمیر مایه کره را کره بزنید.
خمیر اسفنجی در شرایطی آماده می شود که باید کلوچه های بیشتری قرار دهید - کره ، تخم مرغ ، شکر ، به عنوان مثال برای شیرینی های شیرینی ، نان و غیره.

بررسی کیفیت مخمر.
50 میلی لیتر شیر گرم (37-35 درجه سانتی گراد) را در یک کاسه عمیق کوچک بریزید ، 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کرده و هم بزنید.
مایه را در شیر خرد کرده و هم بزنید تا مایه حل شود (هم زدن انگشتان یا قاشق چوبی راحت است).

مخلوط مخمر را به مدت 10-20 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. مخمر باید کف کند و با "کلاه" بلند شود.

آماده سازی خمیر.
آرد (150-200 گرم) را در یک کاسه بزرگ الک کنید ، شیر باقی مانده (400-450 میلی لیتر) را ریخته و مخلوط کنید - خمیر باید مانند پنکیک ها شود.
مخمر کف شده را با چنگال یا یک لیسک کوچک هم بزنید و در مخلوط آرد شیر بریزید.

خوب مخلوط کنید و خمیر را به مدت 40-60 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.

در این مدت ، خمیر باید حجم خود را 2 برابر افزایش دهد ، "چروک شود" و شروع به ریزش کند.
به محض اینکه خمیر شروع به ریختن کرد ، آماده است.

آماده کردن مافین.
در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را با شکر و نمک خوب خرد کنید (همچنین می توانید شکر وانیل ، وانیل ، زعفران و سایر مواد افزودنی را برای عطر و طعم اضافه کنید).

کره را ذوب کرده و در دمای اتاق خنک کنید (تا مخمر نسوزد).
تخمهای کوبیده شده را به خمیر آماده اضافه کرده و مخلوط کنید.
آرد را به تدریج در بخشهای کوچک اضافه کنید ، یک خمیر نرم و الاستیک ورز دهید.
در فرآیند ورز دادن خمیر ، دست ها و میز را به طور متناوب با کره ذوب شده و روغن نباتی چرب کنید.
ورز دادن خمیر یکی از نکات اصلی هنگام ورز دادن خمیر مایه است. وقتی خمیر برای مدت طولانی با دست ورز داده می شود بسیار دوست دارد. خمیر را ترجیحاً حداقل به مدت 20 دقیقه ورز دهید.

سپس آن را دوباره در ظرف قرار دهید ، با یک دستمال یا حوله بپوشانید و آن را در یک مکان گرم قرار دهید تا به مدت 1.5-2 ساعت بلند شود.

در این مدت حجم خمیر 2-3 برابر افزایش می یابد.

ترکیب مخمر فشرده ، خواص مفید آنها و آسیب رساندن به بدن انسان. چه دستور العمل هایی با مشارکت آنها در بین متخصصان آشپزی محبوب ترین هستند؟

مخمر تازه یا فشرده ، محصولی کاملاً زنده و متشکل از میکروارگانیسم های مختلف است. به صورت بریکت ساخته می شود. برای ورز دادن خمیر سرسبز برای نان ، رول و سایر انواع کالاهای پخته شده استفاده می شود. این نوع مخمر برای تهیه کواس و سایر نوشیدنی های گوارا ضروری است. این محصول دارای خواص مفید بسیاری است ، اما برخی از دسته های مصرف کنندگان باید از استفاده از آن خودداری کنند.

ترکیب و میزان کالری مخمر فشرده شده

این کشور مخمر فشرده GOST را ایجاد کرده است. آنها از طریق تخمیر انواع خاصی از قارچ ها به دست می آیند که در کشمش ، رازک ، آب پنیر و غیره یافت می شوند. چنین کالایی کم کالری و بسیار مفید در نظر گرفته می شود. سرشار از آهن ، پروتئین و ویتامین های آلی است.

مقدار کالری مخمر فشرده در هر 100 گرم 109 کیلوکالری است که از این مقدار:

• پروتئین ها - 12.7 گرم ؛
• چربی - 2.7 گرم
• کربوهیدرات ها - 8.5 گرم
• فیبر غذایی - 0 گرم ؛
• آب - 74 گرم

نسبت پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها: 1: 0.2: 0.7. نسبت انرژی (b / f / y): 47٪: 22٪: 31٪.

ویتامین ها در هر 100 گرم مخمر فشرده:

• ویتامین B1 ، تیامین - 0.6 میلی گرم ؛
• ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.68 میلی گرم ؛
• ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 4.2 میلی گرم ؛
• ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.58 میلی گرم ؛
• ویتامین B9 ، فولات - 550 میکروگرم ؛
• ویتامین E ، توکوفرول - 0.8 میلی گرم ؛
• ویتامین H ، بیوتین - 30 میکروگرم ؛
• ویتامین PP ، NE - 14.3 میلی گرم.

عناصر مغذی موجود در 100 گرم محصول:

• پتاسیم ، K - 590 میلی گرم
• کلسیم ، کلسیم - 27 میلی گرم ؛
• منیزیم ، منیزیم - 51 میلی گرم
• سدیم ، سدیم - 21 میلی گرم ؛
• فسفر ، P - 400 میلی گرم ؛
• کلر ، کلر - 5 میلی گرم.

عناصر کمیاب در 100 گرم مخمر فشرده:

• آهن ، آهن - 3.2 میلی گرم ؛
• ید ، من - 4 میکروگرم ؛
• منگنز ، منگنز - 4.3 میلی گرم ؛
• مس ، مس - 320 میکروگرم ؛
• مولیبدن ، مو - 8 میکروگرم ؛
• روی ، روی - 1.23 میلی گرم.

روی یک یادداشت! 1 قاشق چای خوری حاوی 5 گرم مخمر فشرده و 1 قاشق غذاخوری حاوی 18 گرم است.

خواص مفید مخمر تازه

فواید مخمر فشرده برای بدن انسان جای تردید نیست ، زیرا این محصول غنی از میکروارگانیسم های فعال بیولوژیکی و ویتامین ها است. مخمر به طور فعال در طب عامیانه استفاده می شود. اعتقاد بر این است که استفاده از آنها می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد ، فرد را از مشکلات دستگاه گوارش و نوریت رهایی دهد.

مخمر فشرده به طور فعال در لوازم آرایشی مدرن استفاده می شود. آنها بخشی از ماسک های مغذی و سلامت دهنده مو هستند. اعتقاد بر این است که پس از این درمان ، موهای سرسبز و براق می شوند.

دانشمندان خصوصیات مفید اصلی مخمر فشرده شده زیر را شناسایی می کنند:

1. عادی سازی دستگاه گوارش... این با حفظ میکرو فلور روده صحیح انجام می شود. به همین دلیل ، روده ها مواد مغذی بیشتری را از مواد غذایی جذب می کنند. مخمر تازه شیر اغلب به عنوان بخشی جدایی ناپذیر در درمان زخم ، کولیت یا ورم معده برای افراد تجویز می شود.
2. مبارزه با کم خونی ، اضافه وزن... مخمر مخلوط با سبوس به پاکسازی روده ها کمک می کند ، به سرعت اشباع بدن می شود و بنابراین برای یک رژیم کم کالری ضروری است. این محصول تازه حاوی مقدار زیادی مواد فعال بیولوژیکی است که اثر مفیدی بر روی بدن انسان مبتلا به کم خونی دارد.
3. بهبود وضعیت پوست... مخمر به طور فعال توسط متخصصان پوست برای درمان آکنه ، جوش و سایر بیماری های پوستی استفاده می شود.

جالب هست! یک بریکت مخمر حاوی حداقل 70٪ رطوبت است.

موارد منع مصرف و آسیب مخمر فشرده

صرف نظر از ترکیب مخمر فشرده ، استفاده کنترل نشده از آنها می تواند ایجاد برفک در بدن زنان شود. بنابراین ، قبل از شروع چنین درمانی ، باید با یک متخصص گوارش یا متخصص زنان مشورت کنید.

شروع خوددرمانی با مجموعه ای از میکروارگانیسم های زنده برای افراد مبتلا به بیماری های نقرس ، سوtion هاضمه ، کلیه و سیستم غدد درون ریز ممنوع است.

آسیب مخمر فشرده برای افرادی که عدم تحمل فردی نسبت به اجزای تشکیل دهنده محصول دارند ، آشکار است.

یادداشت به مهماندار! مخمر فشرده شده ماندگاری کمی دارد و به سرعت خراب می شود. برای تشخیص یک محصول تازه از یک محصول از دست رفته ، لازم است که ظاهر آن را ارزیابی کنید: رنگ مخمر تازه مایل به صورتی است ، قوام آنها کاملا الاستیک است ، در حالی که آنها می توانند خرد شوند.

چگونه مخمر تازه درست کنیم؟

شما می توانید مخمر فشرده شده را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. با این حال ، بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند این محصول را خودشان درست کنند. تهیه مخمر در خانه به حداقل مواد اولیه و وقت آزاد نیاز دارد. سازگاری آنها با کالای فروخته شده در فروشگاه متفاوت خواهد بود ، با این حال ، ویژگی های کیفیت و خواص مفید با آنالوگ تولید کارخانه همزمان خواهد شد.

دستورالعمل های گام به گام در مورد نحوه تهیه مخمر فشرده از آبجو:

• 1 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. آرد گندم با 1 قاشق غذاخوری. آب گرم. بگذارید این توده به مدت 6 ساعت در یک مکان گرم دم بکشد.
• 1 قاشق غذاخوری به آرد اضافه کنید. آبجو ، 1 قاشق غذاخوری. من شکر و هم بزنید. مخمر را تا زمانی که نرم شود دم کنید.
• جرم تمام شده را فشار داده و تا زمان درخواست آن را در یخچال بگذارید.

مخمر تازه همیشه لازم نیست فشرده شود. می توانند مایع باشند و به عنوان خمیرمایه استفاده شوند. می توانید چنین مخمر خانگی را از مالت تهیه کنید. برای انجام این کار ، یک روش ساده را دنبال کنید:

1. مالت را از فروشگاه بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید. از دانه ای درست می شود که برای جوانه زدن گرم و مرطوب بماند. سپس دانه را خشک کرده و آسیاب می کنند. مالت آماده است!
2. 1 قاشق غذاخوری را ترکیب کرده و هم بزنید. آرد گندم ، 0.5 قاشق غذاخوری. شکر و 3 قاشق غذاخوری. مالت
3. 5 قاشق غذاخوری به مخلوط خشک اضافه کنید. اب.
4. توده موشی را با حرارت کم حدود یک ساعت بپزید.
5. جرم گرم و چسبناک را درون بطری ها بریزید و کمی با چوب پنبه بپوشانید.
6. مخمر را به مدت یک روز در یک مکان گرم بگذارید.
7. بطری ها را به یک محل ذخیره سازی خنک منتقل کنید.

برای تهیه نان از چنین مخمر ، باید از آنها به نسبت زیر استفاده کنید: 1/4 قاشق غذاخوری. توده مخمر در هر 1 کیلوگرم. ارد.

دستورالعمل دیگری در مورد نحوه تهیه مخمر فشرده ، اما از یک محصول کاملا متفاوت - از کشمش:

• 200 گرم کشمش را بشویید و بشویید.
• آن را در یک بطری با دهان گشاد قرار دهید و آن را با مایع گرم با مقدار کمی شکر (1-2 پیمانه) پر کنید.
• گردن رگ را با گاز در 4 لایه ببندید.
• بطری را به مدت پنج روز در مکان تاریک قرار دهید.
• پس از تاریخ انقضا ، مخمر شروع به تخمیر کرده و آماده استفاده می شود. روی آنها ضربه بزنید (یعنی جدا از فله) و در جای خنک ذخیره کنید.

هر آشپز باید نحوه تولید مخمر فشرده را بداند. این کار باید در آب گرم انجام شود ، اما نه خیلی گرم ، در غیر این صورت میکروارگانیسم های مفید به راحتی پخته می شوند. آب باید با چند گرم شکر شیرین شود.

دستور العمل های مخمر فشرده

نوشیدنی ها یا خمیرمایه های مخمر فشرده همیشه عطر و طعم خاصی دارند. کالاهای پخته شده هوا و نرم هستند. به همین دلیل است که هر خانم خانه دار باید دستور العمل های مختلفی برای تهیه غذاهای خوشمزه با استفاده از این محصول بداند:

1. سرخ کن با مخمر فشرده... 25 گرم مخمر فشرده را در 2 قاشق غذاخوری حل کنید. آب گرم (اما نه خیلی گرم). 500 گرم آرد گندم به آب اضافه کنید و هم بزنید. جرم حاصل را به مدت 1 ساعت گرم بگذارید. وقتی خمیر درست شد ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من شکر ، 4 قاشق غذاخوری. من روغن نباتی و کمی نمک. خمیر را کاملاً هم بزنید و صبر کنید تا دوباره روی آن بلند شود ، این اتفاق سریع رخ خواهد داد - بعد از حدود 15 دقیقه. تعجب نکنید که می بینید خمیر چسبناک خارج شده است - این توسط دستور تهیه شده است. آن را در ماهیتابه داغ پهن کرده و پنکیک ها را در کمی روغن نباتی سرخ کنید. سعی کنید خمیر را هم نزنید و خرد نکنید تا پنکیک ها تا حد ممکن سرسبز بیرون بیایند.
2. کواس با مخمر فشرده... برای تهیه این نوشیدنی به نان سیاه احتیاج دارید. پوسته ها را به صورت ورقه ای برش دهید - از قسمت عمده ای از خرده استفاده نکنید. نان را در فر خشک کنید. هرچه پوسته ها را بیشتر سرخ کنید ، رنگ کواس تمام شده غنی تر خواهد بود. 150 گرم ترقه را در یک بطری سه لیتری بریزید ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من شکر دانه ریز. جرم حاصل را با آب جوش بریزید تا 3/4 ظرف شیشه ای پر شود. صبر کنید تا مخمر تا 35 درجه سرد شود. می توانید خمیر مایه را عصر درست کنید و بگذارید یک شب دم بکشد و بطری را در یک حوله گرم بپیچید. وقتی آب به دمای مورد نظر خنک شد ، 15 گرم مخمر تازه را که قبلاً در 0.5 قاشق غذاخوری رقیق شده بود ، اضافه کنید. آب گرم. بطری را بگذارید تا در یک گوشه گرم تخمیر شود ، و آن را با گاز بپوشانید. بعد از حدود یک روز ، تخمیر پایان می یابد. ترقه ها را از ظرف خارج کرده و آب را بیرون بریزید. رسوبی باید در پایین شیشه باقی بماند - به آن خمیر مایه می گویند. باید آن را به یک ظرف شیشه ای سه لیتری منتقل کنید ، 150 گرم خرده نان سیاه و 3/1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. صحرا مواد را با آب گرم جوشانده ریخته و بگذارید تا تخمیر شود. بعد از 24 ساعت کواس آماده مصرف خواهد بود! قبل از مصرف کواس ، باید آن را فیلتر کرده ، در بطری های تمیز ریخته و در یخچال سرد کرد.
3. پای مخمر فشرده... 30 گرم مخمر تازه را در 1 قاشق غذاخوری حل کنید. شیر گرم. 1 قاشق چایخوری شکر به آنها اضافه کنید. 0.5 کیلوگرم آرد را در یک ظرف گسترده با ضلع های کم الک کنید. در لام آرد فرورفتگی ایجاد کرده و مخمر و آب را درون آن بریزید. آرد را به مدت 5 دقیقه در این حالت بگذارید. در این مدت باید نوعی کلاهک و حباب روی سطح آب ظاهر شود. در این زمان 2 تخم مرغ را با 2 نمک نمک بزنید. 3 قاشق غذاخوری به آنها اضافه کنید. من روغن سبزیجات. تخم مرغ ها را با آرد ترکیب کرده و خمیر را از آن ورز دهید. هنگام ورز دادن ، خمیر را روی میز بکوبید - این کار باعث نرم شدن آن می شود ، هوا از آرد خارج می شود و ساختار تا حد ممکن یکدست می شود. خمیر خود را به شکل گلوله درآورید و 5-10 دقیقه در حالت استراحت بگذارید. بعد از آن ، پای ها را با مواد پر کننده مورد علاقه خود مجسمه کنید
4. نان مخمر فشرده... مخلوط کنید تا صاف شود ، 25 گرم مخمر تازه ، 2 قاشق غذاخوری. من شکر دانه ریز و 2 قاشق چایخوری. اب. 0.5 لیتر آب گرم و 4 قاشق غذاخوری به جرم حاصل اضافه کنید. ارد. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری دیگر درون خمیر نادر بریزید. آرد ، 3 قاشق غذاخوری. من روغن آفتابگردان و 1 قاشق چایخوری. نمک. خمیر سفت را ورز دهید (اگر برای این کار آرد نیاز دارید ، در صورت تمایل آن را اضافه کنید). خمیر تمام شده را بگذارید تا در جای گرم گرم شود. وقتی بزرگ شد ، باید یکبار دیگر آن را ورز داده و برای پخت نان در ظرف ها بچینید. فرم ها را از قبل با روغن نباتی چرب کنید.

نحوه استفاده از مخمر فشرده در پخت و پز ، انسان از حدود 8000 سال پیش مطلع شد. اولین ذکر این محصول در قلمرو مصر باستان یافت شد. توضیحات و مشخصات آن کاملاً دقیق بود ، نویسندگان بر روی خواص مفید محصول تمرکز کردند.

مخمر به طور رسمی توسط میکروب شناس پاستور در قرن نوزدهم کشف شد.

در حال حاضر ، دستور العمل های جدیدی برای مخمر فشرده به طور منظم در جهان ایجاد می شود - در حال حاضر ، بیش از 1.5 هزار نوع آنها شناخته شده است. با وجود چنین تنوع گونه ای گسترده ای ، بیشتر مردم در سراسر جهان عادت دارند فقط از چند نوع از این محصول ، از جمله مخمر استفاده کنند:

• برای پخت نان؛
• برای آبجو زنده
• برای شراب
• برای شیر

به هر حال ، مخمر شراب را می توان در محیط طبیعی یافت - به عنوان مثال ، این آنها هستند که روی انگورهایی که هنوز از تاک برداشت نشده اند شکوفا می شوند.

نحوه استفاده از مخمر فشرده - فیلم را تماشا کنید:

مخمر تازه را می توان به صورت خام خورده یا در پخت و پز استفاده کرد. در بیشتر موارد ، آنها برای سلامتی انسان مفید هستند. با این حال ، قبل از مصرف محصول خام ، باید در این مورد با یک متخصص مشورت کنید.

مخمر موجود در نان به عنوان یک بکینگ پودر عمل می کند - بدون آنها تهیه کالاهای پخته شده نرم و لطیف کار دشواری است. قارچ های نان صنعتی از تعداد زیادی مواد اولیه تهیه می شوند که برخی از آنها هیچ ارتباطی با تولید غذا ندارند. در برابر مجموعه مواد شیمیایی مضر قانونی ، تعداد بیشتری از افراد در تلاشند تا مخمر خانگی را برای نان درست کنند.

شما باید برای این واقعیت که اولین پنکیک گلوله است آماده شوید. حتی با رعایت دقیق دستور العمل ، نتیجه می تواند تحت تأثیر شرایط دما ، کیفیت آرد و زمان نگهداری پایه قارچ باشد. و همه اینها منجر به نتیجه نهایی ناکافی خوب خواهد شد. با این حال ، فرآیند به خودی خود پیچیده نیست و به حداقل مقدار محصولات و ابزار نیاز دارد.

نمایش همه

فواید و کالری

این محصول به صورت خالص در غذا استفاده نمی شود ، اما میزان کالری آن هنوز کم است: حدود 110 کیلوکالری در هر 100 گرم. محصولات اضافی می توانند آن را کم یا زیاد کنند - نوع آرد استفاده شده ، مواد افزودنی به شکل مالت یا عسل ، کشمش. ترکیب عناصر کمیاب محصول شامل موارد زیر است:

• ویتامین های گروه B
• ویتامین PP؛
• اسیدهای آلی

می توانید از قارچ های خانگی ساخته شده برای تهیه نان برای اهداف آرایشی استفاده کنید. برای پوست و مو مفید هستند. در طب عامیانه ، این محصول برای بازیابی میکرو فلور روده استفاده می شود.

اما همه اینها فقط برای مخمر طبیعی با کیفیت بالا مرتبط است. بعید به نظر می رسد که فروشگاهی کالای تثبیت شده با آمونیوم و کلریدها را برای بدن بخرد.



مخمر شروع کننده نان

قبل از تهیه مخمر پخت خانگی ، قانون اصلی باید در نظر گرفته شود: آنها عجله را تحمل نمی کنند و نیاز به یک عمل دقیق و آهسته دارند. مخلوط کامل و طولانی آرد و آب ، معرفی کند اجزای اضافی و پیری دقیق برای چند ساعت یا چند روز ، رمز موفقیت در تهیه مایه نان است.

مهم! کشت شروع کننده مخمر در مقایسه با مخمر معمولی یک محصول کم فعالیت است. اما پختن آن خوشمزه و حتی مفیدتر به نظر می رسد.

یک نان خمیر مایه ساده به مدت 3 روز تهیه می شود. فقط به 2 ماده آرد و آب نیاز دارد. نتیجه یک محصول بازسازی است. قسمت اول بلافاصله برای تهیه نان استفاده می شود و قسمت دوم تا زمان پخت بعدی در یخچال نگهداری می شود. روند پخت و پز در اینجا است:

1. 1. روز اول 100 گرم آب را با 100 گرم آرد گندم مخلوط کنید. برای این کار می توانید از محصولات 2 درجه ای استفاده کنید. مخلوط را خوب هم بزنید ، خامه ترش را به یک قوام یکنواخت بیاورید. پایه حاصل در مکانی گرم قرار می گیرد تا دسترسی به هوای سرد وجود نداشته باشد. فرهنگ شروع را با پلی اتیلن نپوشانید ، از پارچه گاز استفاده کنید. روند تخمیر حدود یک روز طول خواهد کشید. تعیین آمادگی مخلوط برای مرحله 2 آماده سازی توسط حباب های کوچک نادر امکان پذیر است.
2. 2. در روز دوم ، مایه ترشی با 100 گرم آرد یکسان تغذیه می شود و همان مقدار آب در آن ریخته می شود تا حالت اولیه خمیر ، مانند خامه ترش غلیظ ، بدست آید. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، مشاهده کنید که چگونه تعداد حباب ها افزایش می یابد ، دوباره با یک پارچه گاز پوشانید. آنها برای یک روز در همان مکان گرم و بدون پیش نویس برداشته می شوند.
3. 3. در روز سوم ، تعداد زیادی از حباب های بزرگ و افزایش حجم مواد شروع کننده مخمر مشاهده می شود. قسمت فوقانی با کلاهک فوم متراکم پوشانده شده است. آخرین باری که باید مخلوط را با 100 گرم آرد تغذیه کنید و آن را در یک مکان گرم قرار دهید.
4. 4. مرحله اصلی تعیین این است که چه زمانی فرهنگ استارتر 2 برابر بزرگتر می شود ، یک قسمت را برداشته و در یخچال در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. از قسمت دوم برای پخت استفاده کنید.

قسمتی که در یخچال باقی مانده می تواند برای آماده سازی بیشتر فرهنگ های اولیه استفاده شود.



دستور تهیه سبوس

قارچ های با کیفیت بالا برای اسفنج و روش ایمنی تهیه نان را می توان از سبوس تهیه کرد. آنها برای جایگزینی مخمر فشرده مناسب هستند. برای دستور العمل مورد نیاز برای تهیه:

• آب پاک؛
• آرد گندم 2 درجه؛
• سبوس گندم

مقدار مواد به قوام خمیر بستگی دارد. با این حال ، دستور تهیه مایه نان خانگی باید با نسبت های خاصی شروع شود:

1. 1. لازم است بخشی از آرد را با 4 قسمت آب گرم مخلوط کنید. پایه مخمر باید صاف ، فاقد توده ها و توده های آرد حل نشده باشد.
2. 2. مخلوط حاصل حدود 30 دقیقه نگه داشته می شود ، باید به دمای 74-72 درجه برسد. سپس 100 گرم آرد اضافه کنید.
3. 3. وقتی مخلوط کمی از دمای اتاق گرم شد ، دوباره 100 گرم آرد اضافه کنید. قوام باید شبیه خمیر چسبناک باشد.
4. 4. در یک مکان گرم و بدون پیش نویس ، مخلوط به مدت 1.5 روز نگه داشته می شود. شما می توانید میزان آماده بودن توده را به صورت زیر تعیین کنید: بوی شیر الکلی و شیرین با رنگی از تخمیر خواهد داشت ، توده خود به شدت ته نشین می شود.
5. 5- وقتی زمان مشخص شده گذشت ، 200 گرم آرد گندم درجه 2 و 300 گرم سبوس دیگر به جرم اضافه كنید. بگذارید حدود 6 ساعت بماند. بعد از یک دوره اندازه گیری شده ، کمی آرد و سبوس خرد شده اضافه کنید و مخلوط را برای 4 ساعت بگذارید.
6. 6. پس از اتمام فرآیند تخمیر ، لازم است توده مخمر حاصل را به حالت خشک برسانید - سبوس گندم خرد شده اضافه کنید - بدون توده پاک کنید.
7. 7. مخلوط را روی کاغذ پخت و پز در یک لایه بسیار نازک پخش کنید و بگذارید تا در یک اتاق خنک خشک شود.

مخلوط خشک حاصل به مدت 6 ماه در کیسه گاز نگهداری می شود. نمی توان آن را داخل کمد جمع کرد ؛ باید آن را در یک اتاق تاریک و خنک آویزان کرد.

مشاوره قبل از استفاده ، قارچ های خشک باید به مدت 30 دقیقه در مقدار کمی آب خیسانده و 2 خمیر را با آرد گندم اضافه کنید.

برای تهیه نان مخمر به 20 تا 25 درصد از توده آرد نیاز دارید. طبق این دستورالعمل ، محصولاتی که به روش اسفنج تهیه می شوند از نظر قوام خوشمزه تر و دلپذیرتر هستند.

ترکیب با سبوس حاوی اجزای مفیدتری است و آرد گندم درجه 2 دارای خواص مضر کمتری است. با کمک محصولی که طبق این دستور تهیه شده می توانید نان بسیار خوشمزه و سالمی درست کنید.



دستور تهیه هاپ ناب

مخروط هاپ خشک برای پخت و پز مناسب است. در کل ، شما به حدود 50 گرم محصول ، کمی نمک و شکر و همچنین 400 گرم آرد گندم نیاز دارید:

1. 1. ابتدا باید ظرف مینا با حجم کافی - حداقل 5 لیتر - تهیه کنید.
2. 2. 16 لیوان آب (هر کدام 200 میلی لیتر) درون ظرف بریزید و 50 گرم رازک به آن اضافه کنید.
3. 3. سپس مخلوط باید به مدت 30 دقیقه جوشانده و تا 30-40 درجه سرد شود.
4. 4. یک لیوان شکر و 2 قاشق غذاخوری در آب گوشت ریخته می شود. من نمک ، خوب هم بزنید.
5. 5. 400 گرم آرد را در یک ظرف شیشه ای عمیق ریخته و آن را با حدود یک آب گوشت مخلوط کنید. کاملاً و برای مدت طولانی هم بزنید تا آرد و توده های رقیق نشده ای وجود نداشته باشد.
6. 6. مخلوط حاصل را در قابلمه بریزید ، همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید و به مدت 2-3 روز در یک اتاق گرم بردارید. روزی 2-3 بار هم بزنید.
7. 7. یک کف ضخیم و فراوان باید به مدت 2-3 روز از بالا تشکیل شود.
8. 8- برای به دست آوردن مخمر ایده آل ، از حدود 1200 گرم سیب زمینی پوست کنده ، جوشانده و از طریق الک رنده شده استفاده کنید.
9. 9. سیب زمینی ها را باید در حالی که گرم هستند گرم می کنند تا چسبناک شوند. با مداوم هم زدن کمی وارد شوید. اطمینان از اینکه درجه حرارت کلی در داخل گلدان از 50 درجه بالاتر نرود مهم است. این برای حفظ دوام مخمر لازم است.
10. 10- حداقل 5 ساعت انکوباتور کنید تا یک سر پر کف ظاهر شود.
11. 11. محصول نهایی نیازی به فیلتر ندارد ، آن را به راحتی در یک ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنید.

لازم است از مخمر استفاده کنید تا حداقل 1/3 از حجم مایعات مخلوط نان باشد. ابتدا باید یک خمیر از 2/3 آب و بخشی از محصول قارچ درست کنید. برای 0.5 لیتر آب ، همراه با مخمر ، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. بدون اسلاید نمک معمولی. خمیر باید مانند خمیر پنکیک مایع باشد.



دستور العمل روی ضخیم از کواس

یک خمیر مایه نان از 400 گرم آرد و 3 لیوان غلیظ شده از کواس تهیه می شود:

• آرد بدون الک به ضخامت کواس اضافه می شود.
• خمیر را ورز دهید - نه خیلی مایع ، بلکه ضخیم نیست ؛
• برای 1.5-2 روز در یک مکان گرم بگذارید.
• به منظور تهیه نان حدود 230 گرم قارچ استارتر به ازای هر 1 کیلوگرم آرد استفاده کنید.

یک محصول مخمر نیاز به رعایت چندین ظرافت در طول فرآیند پخت دارد:

• باید آن را روی الک قرار دهید ، یک صفحه مسطح بزرگ را پایین بگذارید.
• محصول خشک شده در یک شیشه قرار می گیرد و با آب پر می شود.
• پس از حل و فصل ، لازم است که فرآیند را تکرار کنید تا آب شفاف شود
• سپس توده باید خشک شود و به شیشه منتقل شود.

محصول خشک شده به راحتی به صورت برش خورده ذخیره می شود. مخمر به شیشه های تمیز منتقل می شود ، روی آن را با گاز می پوشانند و در یک مکان خشک و خنک نگهداری می کنند.

دستور کشمش

یک روش غیر معمول برای تهیه توده قارچی استفاده از کشمش است. این دستور برای نان هایی با طعم انگور سبک بسیار مناسب است. می توانید از مخمر برای کیک و نان استفاده کنید:

• 200 گرم کشمش شسته و خشک شده مصرف کنید ، نباید قطره ای از رطوبت روی آن باشد.
• در 0.2-0.3 میلی لیتر آب گرم یا شیر ریخته و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من شکر تصفیه شده؛
• این مخلوط باید به مدت 5 روز در یک مکان گرم نگهداری شود.
• گاهی اوقات هم بزنید

قارچ های خوب تخمیر شده با کف متراکم آماده استفاده هستند.



مایه نان چاودار

اگر از نان فروشگاهی استفاده شود نمی توان چنین فرهنگی مبتدی را کاملاً طبیعی خواند. اما هنگام انتخاب نان تهیه شده از قبل از خمیرمایه خانگی به عنوان ماده اولیه ، می توانید یک محصول با کیفیت بالا و بدون شیمی غیر ضروری تهیه کنید:

• 500 گرم نان چاودار خیلی تازه مصرف کنید
• در 0.5 لیتر ماست یا آب گرم بریزید ؛
• یک مشت کشمش سیاه و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من صحرا
• حدود یک روز در یک مکان گرم بگذارید تا تخمیر شود.
• روز بعد ، ترکیب حاصل باید از طریق الک خوب فیلتر شده و از نان خارج شود.
• یک خمیر از تزریق به قوام خامه ترش تهیه می شود و برای 2-3 ساعت بدون پیش نویس گرم می ماند.

وقتی خمیر آماده شد می توانید از آن برای پخت بیشتر نان یا پای استفاده کنید. مانند دستورالعمل قبلی ، کالاهای پخته شده دارای رایحه کمی انگور هستند.



دستور العمل های دیگر

کتابها و کتابهای دستور العمل مدرن زیادی وجود دارد که هرکدام شامل روشهای غیرمعمول تهیه مخمر خانگی هستند. نان بر اساس آنها از نظر طعم و قوام متفاوت است. در اینجا فقط برخی از این نمونه ها آورده شده است که بدون نگرانی های بی مورد انجام می شود:

1. 1. قارچهای آردی برای پخت. تهیه آن بسیار ساده است ، ایده آل برای عجله و شتاب. شما باید 100 گرم آرد گندم الک شده را بگیرید و در یک لیوان آب رقیق کنید. ترکیب را به مدت 6 ساعت بگذارید و با فنجان نمک مخمر مخلوط کنید. ابتدا 1 قاشق چایخوری به مخمر اضافه کنید. مخمر آبجو یا نانوا. این مخلوط باید به مدت 24 ساعت باقی بماند.
2. 2. سیب زمینی. یک داروی سیب زمینی آب پز تهیه کنید. یک وعده تقریباً به 500 گرم سیب زمینی پوست کنده نیاز دارد. بعد از جوش آمدن ، باید آن را خوب ورز دهید و با 2 لیوان گل مایع با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. من مخمر ابجو. سپس باید 0.5 لیتر آب گوشت از سیب زمینی یا آب گرم اضافه کنید. مخلوط را خوب به هم بزنید ، در حال مشاهده توده ها باشید. برای رشد قارچ باید 1 روز آن را بگذارید. ترکیب مایع در یخچال نگهداری می شود. اگر شما نیاز به دریافت قارچ های خشک دارید ، آنها به سادگی با آرد مخلوط می شوند و یک خمیر غلیظ تهیه می کنند و بریکت ها تشکیل می شوند. آنها باید بدون استفاده از هوای گرم به طور طبیعی خشک شوند.
3. 3. دستور تهیه مالت. برای تهیه مخمر از 1 فنجان آرد و نصف فنجان شکر استفاده کنید. سپس اجزای خشک ، با یکدیگر ترکیب می شوند ، با 1 لیتر آب گرم و 3 لیوان مالت مخلوط می شوند. این مخلوط باید به مدت 1 ساعت روی حرارت کم جوشانده شود و از جوشیدن جلوگیری شود. ترکیب خنک شده درون شیشه ها ریخته می شود و با چند لایه گاز پوشانده شده ، به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار می گیرد. پس از آن ، می توانید شیشه ها را با درب های با دوام تر بپوشانید و آنها را در یک مکان خنک برای ذخیره سازی قرار دهید.
4. 4. عسل. می توانید از 2-3 گرم رازک خشک ، 15 گرم عسل مایع و نصف لیوان آب یک مایه شیرین برای نان درست کنید. شما همچنین به 1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. من آرد گندم و نصف قاشق مخمر قدیمی. عسل و رازک را با آب ترکیب کرده ، جوش آورده و در ظرف را بریزید. وقتی ترکیب به 70 درجه سرد شد ، آرد اضافه شده و خوب مخلوط می شود. ترکیب را به مدت 2 روز در یک مکان گرم حفظ کنید. با وارد کردن قارچ های قدیمی نان به این مخلوط می توانید 1 روز سرعت عمل را افزایش دهید.
5. 5. از نخود (نخود).حدود 100 گرم نخود را برداشته و خرد کنید. با مالیدن ماده اولیه بین کف دست می توانید پوست را از بین ببرید. ترکیب در یک بطری ریخته می شود و با آب جوش ریخته می شود ، سپس بلافاصله ریخته می شود. کمی نمک اضافه کنید و برای بار دوم در آب جوش بریزید. ترک ترکیب به مدت 10 ساعت در دمای گرم - تا 37 درجه. وقتی تشکیل کف متوقف شد و محلول ساختار شفافی پیدا کرد ، می توان مخمر را آماده در نظر گرفت.
6. 6. نخود فرنگی.می توانید مایه نان را از نخود فرنگی های ساده درست کنید. از حدود 200 گرم نخود استفاده کنید ، آنها را در 2 لیتر آب بجوشانید. آنها با ریختن در یک ظرف شیشه ای ، در یک مکان گرم به مدت 2 روز برداشته می شوند. هنگامی که یک کف ضخیم روی سطح ظاهر می شود ، می توان محصول را تمام شده در نظر گرفت. مهم! کیفیت ماده بدست آمده به نخود فرنگی بستگی دارد ، همیشه چنین مخمری نمی تواند به طور کامل جایگزین خمیرمایه کلاسیک شود.
7. 7. ساخته شده از آبجو طبیعییک دستورالعمل مشابه برای کسانی که در خانه آبجو درست می کنند جذاب خواهد بود. برای پخت و پز ، به 200 میلی لیتر آب ، 200 میلی لیتر آبجو ، 200 گرم آرد و 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. من صحرا ابتدا آرد را با آب مخلوط کرده و به مدت 6 ساعت می گذاریم. آبجو بریزید و شکر اضافه کنید ، هم بزنید و 40 دقیقه در حرارت قرار دهید. کشت شروع کننده را می توان تا 2 روز در سرما نگهداری کرد.
8. 8. دستور تهیه نان و شیر.قارچ های مبتدی فانتزی را می توان از 0.5 کیلوگرم نان سیاه و یک لیتر شیر ترش تهیه کرد. اجزا مخلوط شده و به مدت یک روز در یک مکان گرم برداشته می شوند. بعد از ظاهر شدن حباب ، عامل از طریق پارچه های پنیر فیلتر شده و فشرده می شود. سپس ترکیب باید دوباره از طریق چند لایه پارچه پنیری ریخته شود و سپس برای تهیه نان خوشمزه استفاده شود.
9. 9. چند جزئیبا استفاده از 2 فنجان مالت جو ، 25 گرم رازک ، 0/5 فنجان قارچ نان قدیمی ، 100 گرم عسل یک دستور غذای خوش طعم بدست می آید. طبخ فقط 12 ساعت طول می کشد. مالت و رازک با 8 لیوان آب تازه جوشانده مخلوط می شود. مخلوط را روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه بپزید و گاه گاهی هم بزنید. آبگوشت فیلتر شده و با 100 گرم عسل مخلوط می شود. بار دوم بجوشانید ، با گاز بپوشانید و بگذارید بماند. وقتی مخلوط گرم شد ، مخمر رقیق شده را داخل آن بریزید و روی آن را با حوله بپوشانید. باید در جای گرم نگهداری شود. بعد از حدود 12 ساعت ، قارچ ها به درجه تخمیر مطلوب رسیده و می توانند برای پخت نان استفاده شوند.

دستور العمل های فراوان برای تهیه مخمر خانگی با کیفیت بالا به هر خانم خانه داری اجازه می دهد تا گزینه مناسب را انتخاب کند. همه آنها برای کار با آرد گندم ، و ایجاد نان چاودار خوشمزه و همچنین زنده کردن دستور العمل های گوشت دلچسب یا شیرینی های شیرین با استفاده از مربا عالی هستند.

یک روش عالی دیگر نیز برای پخت نان خانگی سالم و بدون افزودن مخمر صنعتی وجود دارد ، اما همچنان از مخمر استفاده می کنید - مخمر را از میوه ، عسل و آب درست کنید. در طی چند روز ، شما می توانید مخمر طبیعی واقعی بدست آورید ، که هر آنچه را که نیاز دارید و در عین حال هیچ چیز اضافی برای پخت نان عالی با دستان خود ندارد.

چگونه آنها را بسازیم؟
هر نوع میوه ، گیاهان ، سبزیجات ، همه چیزهای زنده و تمیز ، از باغ چیده شده یا از مادربزرگ ها ، کمی عسل یا شکر و آب تمیز در بازار خریداری شده است. فرایند بعدی حتی ساده تر است: من میوه را نمی شستم ، تا مخمر وحشی را که روی پوسته های میوه زندگی می کند پاک نکنم ، به همان دلیلی که ما آن را تمیز نمی کنیم ، بلکه فقط آن را به قطعات کوچک برش می دهیم.

تقریباً تعداد انگشت شماری از این میوه ها به طول خواهد انجامید ، به علاوه ، می توانید کمی کشمش اضافه کنید تا مخمر پر شود. ما میوه آماده شده را در یک ظرف قرار می دهیم (من یک نیم لیتر منظم دارم) ، آن را با آب در دمای اتاق پر می کنیم ، هم می زنیم ، ظرف را با یک درب بسته و 2-3 روز در یک مکان آرام پنهان می کنیم. تخمیر باید در شیشه آغاز شود.

بعد از زمان مشخص شده ، شیشه را تکان دهید ، درب ظرف را باز کنید تا گاز آزاد شود و دوباره آن را برای یک یا دو روز مخفی کنید. ما بررسی می کنیم: اگر پس از باز کردن قوطی ، مانند یک بطری لیموناد صدای خش خش می شنوید ، مخمر آماده است. من توصیه می کنم 4-5 روز از آنها استفاده کنید.

در عکس سمت چپ ، مخمر بعد از 3 روز ، حباب های هوا در داخل شیشه قابل مشاهده است. در عکس سمت راست بانک در روز 5 ، هیچ حبابی دیده نمی شود ، اما اگر گوش کنید صدای جیر جیر می کند و آماده است.

در واقع ، ما آب مخمر داریم و غلظت مخمر در آن چقدر است ، صادقانه نمی توانم بگویم ، من فقط تصوری ندارم. من این مخمر را درست کردم و به یاد می آورم که غلظت مخمر ثابت نیست و تغییر می کند: هرچه مدت بیشتری با این مخمر بپزید ، قویتر است. اگر در ابتدای پرورش ، مخمر وحشی خمیر را به آرامی بالا برد (اولین نان من حدود پنج ساعت طول می کشد) ، پس با پخت دوم یا سوم آنها بسیار فعال تر بودند ، به طوری که مجبور شدم مقدار آب مخمر استفاده شده در دستور غذا را کاهش دهم. من فکر می کنم این به دو نکته مهم برمی گردد: آمادگی آب مخمر و بلوغ خمیر. به نظر من می رسد که در اولین آزمایش من اولین دم را خیلی زود گذاشتم ، مجبور شدم چند روز صبر کنم تا مخمر میوه "بالغ" شود. وقتی من از آنها استفاده کردم ، آنها حباب زدند و صدای خش خش گرفتند ، ارزش آن را داشت که کمی صبر کنم.

چگونه از آنها استفاده کنم؟
به جای مخمر معمولی ، فقط "دوز" باید به صورت دوره ای تنظیم شود ، زیرا با گذشت زمان ، فعالیت آنها می تواند تغییر کند. آب مخمر را باید با آرد مخلوط کرده ، روی آن را بپوشانید و 12 تا 15 ساعت بگذارید تا برسد. خمیر باید فقط رسیده ، حباب دار و متخلخل باشد ، و یک مایه خمیر نیست که لازم باشد با آرد تغذیه شود ، بلکه یک خمیر است که باید تمام آن را بدون باقی مانده استفاده کرده و خمیر را روی آن ورز دهیم.

هنگامی که برای اولین بار مخمر میوه مصرف کردم ، از حلقه به حلقه دیگر خمیر را تحمل کردم ، در واقع به وضعیت واقعی آن نگاه نکردم ، بنابراین اولین نان من با مخمر خانگی برای مدت زمان طولانی و با اکراه ، حتی 50 میلی لیتر اضافی هم کمکی نکرد. آب مخمر به جای بخشی از آب معمولی به خمیر اضافه شده است. این دفعه متفاوت بود. در اینجا مقایسه ای برای خودتان وجود دارد ، ابتدا سعی کنید و سعی کنید دوم:

اولین تلاش

امتحان دوم

زمان تخمیر ، دما ، مقدار آرد و حجم مخمر یکسان است ، در هر دو نوع مخمر سیب با کشمش است و تفاوت آن واضح است. و همچنین تفاوت زیادی در نحوه نزدیک شدن نان وجود دارد ، این بار ، پس از یک ساعت ، علائم تخمیر قابل مشاهده بود ، خمیر از نظر بصری به طور قابل توجهی رشد کرد.

چگونه آنها را تغذیه کنیم ، کجا نگه داریم؟
علی رغم این واقعیت که آب مخمر یک مخمر نیست ، اما به تغذیه نیز احتیاج دارد ، زیرا زنده است. هر بار که کمی مخمر از ظرف پخت ریختید ، باید آب را از دست داده و یک میوه جدید تهیه کنید (میوه های قدیمی را می توان تا حدی صید و دفع کرد). بهتر است یک شیشه مخمر در یخچال نگهداری شود ، در آنجا اتفاقی برای آن نخواهد افتاد ، تخمیر یا کپک نمی زند و مخمر رسیده باید در یخچال قرار داده شود. برای پخت مجدد نان با مخمر میوه ، فقط ظرف را بیرون بیاورید ، به اندازه لازم خمیر را بردارید ، یک مشت میوه خرد شده ، کشمش آبی سایه دار یا سایر میوه های خشک طبیعی به شیشه اضافه کنید و منتظر صدای جیر جیر لیموناد شوید ، سپس آن را ببندید و دوباره در یخچال قرار دهید.

چه تاثیری روی خمیر و نان دارند؟
این مخمر میوه تأثیر فوق العاده ای روی خمیر دارد ، ابریشمی ، بسیار الاستیک و دلنشین می شود. به علاوه ، آنها رنگ و طعم خود را به نان می دهند. این امر خصوصاً در مورد مخمر توت تیره قابل توجه است. من آن را از گیلاس پرنده درست کردم ، مخمر به رنگ خرمایی درآمد و خمیر آن به رنگ یاس بود. جادوی واقعی! نان تمام شده نیز این سایه زیبا را داشت.

مخمر میوه همچنین بر تخلخل نان ، دقیق تر ، روی خود الگو تأثیر می گذارد. آیا توجه کرده اید که مخمر و نان خمیرمایه دارای الگوی خرده و منافذ متفاوت است؟ بنابراین برای نان روی مخمر میوه نیز متفاوت است. نان می تواند کاملاً شل و پخته شود و الگوهای غیرمعمولی در برش داشته باشد ، مانند خمیر ترش یا مخمر نباشد. این مورد به وضوح در نمونه نان گیلاس پرنده دیده می شود.

من فکر می کنم این مربوط به چگونگی تأثیر این آب مخمر بر گلوتن خمیر است ، یا بهتر بگویم ، آن را ضعیف می کند. اگر خمیر را با مقدار زیادی آب مخمر ورز دهید ، قوام کمی عجیب ، ابریشمی و درعین حال قابل انعطاف خواهد بود ، اما در عین حال چسبناک ، نه به اندازه قوام و الاستیک ، به عنوان مثال ، خمیر تهیه شده با مایع ترش اسید لاکتیک. من می توانم اشتباه کنم ، اما من فکر می کنم این به دلیل وجود الکل در مخمر است ، و الکل شناخته شده است که گلوتن را از بین می برد. اما در دوزهای کم ، اثر جالبی می دهد ، فقط روی ساختار خرده تأثیر می گذارد.

طعم نان
من نمی گویم که مخمر میوه به شدت بر طعم نان آماده تأثیر می گذارد ، اما این واقعیت که این یک نان غیر معمول است بلافاصله قابل مشاهده است. آن را با یادداشت های ظریف در طعم و عطر ، میوه ای ، ظریف ، تازه ، شیرین ، باور کنید ، نان معمولی چنین بویی نمی دهد. امروز آزمایشی پختم و خیلی خوشمزه است!

مخمر میوه را می توانید از چه چیزی درست کنید؟
من قبلاً هم اشاره کردم که از هر چیزی ، حتی از سبز ، می توان آنها را بدست آورد. من سعی کردم از گیلاس پرنده ، از لیمو و از سیب با کشمش درست کنم و برای من سخت است که بگویم کدام یک را بیشتر دوست دارم.

دانه کامل با مخمر سیب

یکی دیگر روی سیب

با سیر کاراملیزه و زیتون روی مخمر لیمو.

من مخمر نعناع را از ساقه های نعناع مانده از پستو نعناع قرار داده ام ، می خواهم پخت را با آن امتحان کنم.

مخمر میوه برای چه نانی مناسب است؟
روی آنها می توانید هر نوع نان گندمی را با افزودنیهای کمی از هر آرد دیگر بپزید ، اما به نظر من چاودار جواب نمی دهد. برای نان چاودار ، باکتریهای اسید لاکتیک مهم هستند ، که باید مقدار زیادی در خمیر وجود داشته باشد ، اما مخمر میوه نمی تواند این مسئله را بدهد. برای نان چاودار یک مایه چاودار مورد علاقه وجود دارد :)

به هر حال ، در حالی که تابستان هستید ، می توانید انواع میوه ها و انواع توت ها را خشک کنید ، سپس می توانید از آنها مخمر میوه خالص درست کنید.

اگر در مورد مخمر میوه س questionsالی دارید ، می توانید از آنها در اینجا یا در گروه های ما س askال کنید

کالاهای پخته شده مخمر از نظر تنوع متفاوت نیستند: شور ، شیرین ، ترش ، تند ، شیرین و ترش. غذای اصلی ، پیش غذا ، چای خوشمزه ، میان وعده برای کار ؛ پای ، پای ، پیتزا ، کولبیاکا ، پای ، نان ، کراپت ، دونات ، کیک پنیر ، سفیدکاری ، کیک تخت ، کلوچه ، کیک. می توان آن را با انواع مختلف خمیر مخمر تهیه کرد:

• کره
• لاغر
• بی مزه
• پف کردن
• ترش
  می توان آن را بر اساس مخمر خشک یا تازه و همچنین مایه خانگی تهیه کرد. مواد پر کننده مختلف: سبزیجات ، میوه ها ، انواع توت ها ، غلات ، گوشت ، ماهی ، گیاهان ، تخم مرغ ، پنیر ، مواد غذایی ، مربا ، شکلات و غیره

پنج ماده رایج در دستورهای تهیه مخمر عبارتند از:

ساده ترین کالاهای پخته شده مخمر با خمیر بدون مخمر درست می شود که شامل آرد ، نمک ، آب و مخمر است. برای اینکه آن را بی خطر بازی کنید ، در هر صورت می توانید روغن نباتی و شکر به مقدار کم اضافه کنید. پختن یا نپختن خمیر به انتخاب همه است. مهمترین چیز تازه بودن مخمر است. مخمر خریداری شده همیشه از کیفیت لازم برخوردار نیست ، بنابراین ارزش دارد قبل از پخت آن را بررسی کنید.

نحوه بررسی کیفیت مخمر خشک خریداری شده:

1. 2 قاشق غذاخوری شیر گرم را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. مخمر و 1 قاشق چایخوری صحرا
2. با یک دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
3. اگر بعد از 30 دقیقه جرم کلاهک کف داشت ، مخمر زنده است ، می توانید از آن استفاده کنید.
   تنبل نباشید که این محصول را از این طریق چک کنید ، به خصوص اگر کالاهای پخته شده با مخمر پیچیده را از بسیاری از مواد اولیه شروع می کنید. بهتر است چندین بار برای تهیه مخمر خوب به فروشگاه فرار کنید تا اینکه از روی خمیری که بلند نشده است گریه کنید.

پنج مورد از مغذی ترین دستورهای پخت مخمر:

کالاهای پخته شده مخمر در فر ، چند پخته ، نان ساز تهیه می شوند. همچنین در ماهیتابه زیر درب ، مخصوصاً کیک ، پای ، شیرینی ، دونات امکان پذیر است.

یک نظر وجود دارد که هنگام طبخ چنین شیرینی هایی در آشپزخانه ، بهتر است فریاد نزنید ، صداهای بلند نکشید و روحیه خوبی داشته باشید. از نظر علمی اثبات نشده است ، اما می توانید بچسبید - فقط در هر صورت.