دستور کاپلین خشک نمکی. نحوه نمک زدن کاپلین: رازهای آشپزی خانگی کپلین خشک

با ورود به فروشگاه ماهی، به یخچال های ماهی یخ زده نگاه کردم و نگاهم به کپلین متوقف شد. چرا که نه؟ چرب، اغلب با خاویار، قیمت نیز خوب است - 15 UAH. در هر کیلو!

به طور کلی، اگر هرگز خودتان ماهی نمک نخورده اید، این کلاس مستر برای شما مناسب است.

1 . ما نیاز خواهیم داشت: 1 کیلوگرم. کاپلین یخ زده - 15.00 UAH، نمک، گاز (فروخته شده در داروخانه 1x0.9 متر - 2.90 UAH)، نخ یا خط ماهیگیری - 1.5 متر، سوزن، سرکه، کاسه با اندازه متوسط.

2. ماهی یخ زده را در ظرفی بریزید و بریزید آب سرد. با توجه به مشاهدات من، ماهی ذوب شده در آب آبدارتر و خوشمزه تر است. من همیشه ماهی را برای هر غذایی به این روش یخ زدایی می کنم. زمان تخمینی یخ زدایی 40 دقیقه - 1 ساعت است.

3. ماهی را خوب بشویید و آب آن را خالی کنید. ماهی را با نمک فراوان بپاشید و خوب مخلوط کنید. زمان تقریبی نمک زدن کاپلین یک ساعت و نیم است. معلوم می شود که ماهی کاملاً شور است. اگر ماهی بدون نمک دوست دارید، زمان نمک زدن را می توان کاهش داد. پس از سپری شدن این زمان، ماهی باید کاملا شسته شود. اگر به طور ناگهانی ماهی را بیش از یک ساعت و نیم در نمک نگه داشتید، نگران نباشید. کاسه را با ماهی پر از آب کنید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه بماند.

5. در مرحله بعدی "مهم ترین" لحظه می آید - نخ زدن ماهی روی یک نخ. نخ باید محکم باشد و بتواند وزن 1-1.5 کیلوگرم را تحمل کند. اگر نخ نازک است، همزمان چند نخ را داخل سوزن بکشید. می توانید از نخ ماهیگیری نیز استفاده کنید.

6. بعد از اینکه تمام ماهی ها را روی یک نخ رشته کردم، گازی برای پوشش در برابر حشرات - مگس، زنبور و غیره آماده می کنم. برای جلوگیری از تخم گذاری مگس ها روی گاز، گاز را با سرکه مرطوب می کنم، بوی آن حشرات را دفع می کند. حتی اگر مگس ها برای تخم گذاری تلاش کنند، در محیط اسیدی می میرند و ماهی نجات می یابد.

7. بعد یک نخ را با ماهی روی بند رخت در بالکن می بندم و ماهی را به طور مساوی در تمام طول نخ پخش می کنم. اگر نخ بلند است می توانید آن را از وسط به طناب ببندید. سپس روی ماهی های آویزان شده را با گاز آغشته به سرکه می پوشانم و دو سر گاز را با احتیاط می چرخانم و با گیره لباس در تمام طول آن ها را فشار می دهم تا مگس ها داخل آن لیز نشوند.

بسته به شرایط آب و هوایی، ماهی در بالکن باز به مدت 1-3 روز خشک می شود. یعنی اگر روز چهارشنبه بعد از کار ماهی بخرید (18.00-19.00) ، آن را یخ زدایی کنید (19.00-20.00) و نمک بزنید (20.00-21.30) ، تا ساعت 22:00 قبلاً در بالکن آویزان خواهد شد. و در روزهای جمعه - شنبه آماده استفاده خواهد بود.

به این ترتیب می‌توانید فیله‌های ماهی را که به صورت ورقه‌ای برش داده شده‌اند، نمک بزنید.

آخر هفته خوبی داشته باشی.

P.S.توصیه می شود در غیاب همسرتان تمام دستکاری ها را با ماهی انجام دهید!!!

http://dntsk-city.livejournal.com/476081.html

نمک کاپلین

دستور غذا از ولادیمیر نظروف:

من می خواهم به شما بگویم که چگونه کاپلین (uyok) در کامچاتکا و در منطقه ماگادان که در آنجا صید می شود نمک زده می شود. این ماهی کوچک به طول 22 سانتی متر است، نوعی بویایی، متعلق به خانواده ماهی قزل آلا، یکی از پرفروش ترین محصولات دریایی است. در اینجا، آنها آن را به همه شکل های آماده می فروشند: به سادگی نمک زده، خشک شده و دودی. اما من هرگز در شمال و در هیچ کجا ندیده ام و نشنیده ام. باید بگویم که هیچ جا آن را امتحان نکردم و خوشمزه تر از آن است که آنجا طبخ می کنند. ماهی های خریداری شده در فروشگاه، برای کسانی که کاپلین نمکی مناسب را امتحان کرده اند، به سادگی غیر قابل خوردن هستند. نکته اصلی این روش نمک زدن کاپلین این است که ماهی را خیلی کم نمک می زنند، فقط 20 دقیقه!
من در اینترنت نگاه کردم و در تمام دستور العمل ها نمک کپلین را برای 24 ساعت تا 2 ساعت توصیه می کنند. برخی استدلال می کنند که کاپلین نمک بیشتری از مقدار مورد نیاز دریافت نمی کند. چنین چیزی نیست، او به هر حال آن را خواهد گرفت. این ماهی کوچک که تنها تا 65 گرم وزن دارد، با گوشت لطیف، خیلی سریع نمک می زند. و اگر آن را مثلاً 30 یا 45 دقیقه نمک بزنید و سپس چند روز آن را خشک کنید ، فقط به ذائقه یک عاشق تنقلات شدید نمک زده می شود و فقط با آبجو. بنابراین، من به شما خواهم گفت که چگونه در شمال منطقه ماگادان در روستای Omsukchan به من یاد دادند که چگونه کاپلین نمک بزنم.

ما کپلین تازه یا یخ زده می گیریم، مقدار آن مهم نیست. ماهی منجمد را به طور کامل، در دمای اتاق، نه در مایکروویو، یخ زده کنید.

آن را در یک قابلمه یا ماهیتابه قرار دهید، روی آن نمک بپاشید، کاملا مخلوط کنید، یک بشقاب گرد روی آن قرار دهید تا کاملا ماهی را بپوشاند، می توانید از درب ماهیتابه با قطر کمتر استفاده کنید، روی همه آن وزنه بگذارید.

زمان را یادداشت می کنیم، بعد از بیست دقیقه وزنه، درب آن را بردارید و ماهی را آبکشی کنید.

اجازه دهید آب تخلیه شود، کپلین را در یک آبکش یا روی توری قرار دهید.

ماهی آماده است، می توانید به سادگی آن را در 30-40 دقیقه بخورید، می توانید آن را با آویزان کردن آن بر روی بند ناف خشک کنید، می تواند به عنوان ماده ای برای سایر دستور العمل های تصفیه شده استفاده شود.

این دستور برای طعم معمولی طراحی شده است، اما اگر ماهی شورتر دوست دارید، می توانید زمان نمک را 5 یا حداکثر 10 دقیقه اضافه کنید.

http://poleznyy.ru/domashnii-zagotovki/zasolka-moyvyi

ماهی خشک شده

زندگی در ولگا نمی توان در مورد ماهی - ماهی خشک شده صحبت نکرد. دستور غذا به سادگی سه پنی است. ماهی های کوچک می گیریم یا می خریم، نمک اضافه می کنیم (کاملا فراموش کردم که مردم به نسبت نیاز دارند).

و بنابراین من 5 کیلوگرم ماهی به اندازه کف دستم داشتم، یک بسته نمک، نه نمک ریز، بلکه نمک سنگ، ظرفی برای ترشی، ظلم.

ماهی را بشویید، نمک را در یک ظرف بریزید، یک لایه نمک - یک لایه ماهی، روی آن فشار دهید، ماهی را یک روز تحت فشار بگذارید.

آن را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید، پس از محافظت از مگس آن را در آب آویزان کنید و به صلاحدید خود آن را بخورید، اما دختر من واقعاً عاشق کاپلین خشک شده است. دستور پخت این است:

حدود یک کیلوگرم کاپلین میریزیم: یک قسمت نمک، یک سوم شکر، فلفل قرمز اختیاری، کل آن را یک ساعت تحت فشار قرار میدهیم و با آب جاری آبکشی میکنیم و در سایه آویزان میکنیم و دوباره از مگس محافظت میکنیم. خوش طعم!

http://4vkusa.ru/17071/%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0% B1%D0%BA%D0%B0

کاپلین خشک تند

هیچ چیز خوشمزه تر از ماهی خانگی نیست. سریع آماده میشه (یکی دو روزه) خوشمزه میشه و قیمتش بد نیست.

عناصر:

شکر (شیشه بریده شده، 250 میلی لیتر) - 0.5 فنجان.

نمک (شیشه روکش، 250 میلی لیتر) - 1 فنجان.

فلفل قرمز تند (تقریباً سایر ادویه ها ممکن است) - 0.5 قاشق چایخوری.

روغن نباتی (تقریبا Oleina) - 1 قاشق غذاخوری. ل

کاپلین - 1 کیلوگرم

آماده سازی:

کاپلین را می گیریم و می شوییم و در ظرف یا ظرف کوچکی می گذاریم و نمک می زنیم.

مخلوط نمک را آماده کنید - نصف لیوان شکر را به 1 فنجان نمک اضافه کنید، هم بزنید و با ماهی مخلوط کنید. بگذارید 1.5-2 ساعت بماند. شما به نمک سنگ ساده نیاز دارید، نه یددار!!!

اگر مقدار کمی ماهی دارید، با 2 قسمت نمک مخلوط نمک درست کنید و یک قسمت شکر را اضافه کنید.

بعد از 1.5 ساعت یکی از ماهی ها را زیر آب بشویید و نمک را آزمایش کنید. اگر فکر می کنید نمک کافی است، ماهی را بشویید.

مهم! در نظر داشته باشید که هنگام خشک شدن، ماهی رطوبت اضافی را از دست می دهد و طعم آن کمی شور می شود. یک ساعت و نیم برای من کافی است.ماهی دریایی و لطیف است، به سرعت نمک می زند.

یک نکته ظریف دیگر - هنگامی که ماهی را با آب می شویید تا نمک از بین برود، سعی کنید اجازه ندهید جریان آب مستقیماً روی ماهی بیفتد - کاپلین بسیار ظریف است و جریان مستقیم آب می تواند به راحتی شکم را "خراش" کند. ماهی را با دست به یک طرف کاسه منتقل می کنم و آب بین دست من و کاسه می گذرد بدون اینکه مستقیماً به ماهی برخورد کند.

بنابراین، ماهی از نمک شسته شد و به آرامی با یک دستمال پاک شد. آن را روی تخته قرار دهید و با قلم مو روی آن را با روغن نباتی چرب کنید. فلفل قرمز آسیاب شده را روی آن بپاشید (بهتر است از آسیاب یا با چاقو خرد کنید تا فلفل به صورت تکه های ریز (نه گرد و غبار) باشد. می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید - من با گیاهان پرووانسالی امتحان کردم - خیلی دوست داشتم. و با گشنیز خرد شده

ماهی را می توان با ادویه در یک طرف یا طرف دیگر پاشید. مقدار ادویه (فلفل) را خودتان بر اساس ترجیحات ذائقه خود تعیین کنید. به خاطر داشته باشید که در هنگام خشک شدن قسمت کوچکی از ادویه جات می ریزد.

بنابراین، ماهی را می گیریم و به بیرون (بالکن) می رویم. البته راحت ترین راه برای محکم کردن ماهی گیره های کاغذ صاف شده (S) است. در آخرین لحظه معلوم شد که آنها را تمام کرده ام و ماهی را به گیره آویزان می کردم. می توانید یک سیم بردارید و ماهی را رشته کنید (روی سر). بگذارید تا خشک شود. ترجیحاً نیمه سایه. اگر مگس وجود دارد، با گاز بپوشانید.

صبح ماهی پختم و آویزان کردم. روز بعد در ناهار، ماهی به سادگی خوشمزه است - خشک شده است، اما هنوز خشک نشده است، چربی از آن جاری می شود. می توانید آن را بیشتر آویزان کنید - فقط خشک تر و چرب تر می شود. به هر حال، البته، خوشمزه ترین از نمونه های بزرگ می آید. ماهی خشک، چرب و خوش طعم است - و قیمت، نه بی اهمیت، بسیار مقرون به صرفه است.

و با آبجو - به سادگی فوق العاده خوشمزه است!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/125121/

یکی از دلایل محبوبیت کپلین به عنوان میان وعده ارزان بودن آن است. در عین حال، این ماهی کوچک طعم بی نظیری دارد، به خصوص اگر خودتان در خانه تهیه شود. در واقع، تهیه کاپلین خشک با کیفیت بالا آسان است - فقط باید صبور باشید و دستور العمل را دنبال کنید.

شرح

این پیش غذای ساده در سرتاسر دنیا در بین طرفداران ماهی شور محبوبیت دارد. البته، خرید آن در فروشگاه بسیار ساده تر است، اما باید هزینه اضافی بپردازید. می توانید با استفاده از ساده ترین موادی که به راحتی در آشپزخانه پیدا می شوند، ماهی را خودتان بپزید.

کاپلین خانگی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. در این مورد، لازم نیست نگران کیفیت باشید، زیرا سرآشپز کنترل کاملی بر کل فرآیند دارد.

برای ایجاد کاپلین خشک شده، لازم است شرایط خاصی ایجاد شود، تنها در این صورت امکان خشک شدن خوب آن وجود خواهد داشت. اگر وقت ندارید و می خواهید روند را تسریع کنید، در صورت داشتن تجربه می توانید از خشک کن برقی استفاده کنید، یک اجاق گاز نیز به عنوان دستیار کار می کند.

شایان ذکر است که کاپلین علیرغم اندازه آن می تواند مقدار زیادی اسیدهای چرب داشته باشد و تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی, اعضای داخلی, غده تیروئید. چنین مواد غذایی حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر از جمله ید است که برای کودکان و بزرگسالان مبتلا به ناپایدار بسیار ضروری است. سطوح هورمونیبه طوری که عملکرد غده تیروئید را تثبیت می کند. در هر صد گرم محصول 336 کیلو کالری وجود دارد، بنابراین این محصول را نمی توان رژیمی نامید.

همچنین لازم به ذکر است که اگر کاپلین را به صورت فاسد در فروشگاه بخرید می تواند مسموم شود - این دلیل دیگری است که از مزیت ساخت کاپلین خشک شده توسط خودتان صحبت می کند.

عناصر

به عنوان یک قاعده، برای تهیه کاپلین خشک، فقط مواد زیر مورد نیاز است:

• کیلوگرم ماهی؛
• 50 گرم نمک بسته به ذائقه آشپز می توانید این مقدار را کم یا زیاد کنید.

به این نوع نمک پاشی خشک می گویند زیرا از آب استفاده نمی شود. ماهی را به سادگی با نمک پوشانده، خوب مخلوط کرده و به مدت 5 ساعت به این شکل می گذاریم.

برخی از افراد شکر اضافه می کنند، اما پس از آن بهتر است از شکر قهوه ای استفاده کنید. به ازای هر کیلوگرم ماهی 30 گرم نیاز دارید. می تواند به کار رود:

• بذر شوید؛
• تکه های فلفل قرمز؛
• گشنیز؛
• فلفل سیاه زمینی.

همه این ادویه ها ماهی را خوش طعم تر می کند.

فرآیند پخت و پز

اگر ماهی منجمد خریداری شده است، باید آن را یک شب در یخچال قرار دهید تا در آنجا آب شود. این یک گزینه ایده آل برای یخ زدایی محصول است. برای از بین بردن سریع یخ نمی توانید از مایکروویو یا آب داغ استفاده کنید، زیرا در این صورت محصول دیگر برای استفاده مناسب نخواهد بود.

سپس ماهی را به روش خشک نمک می زنند. پس از پنج ساعت، تمام نمک و ادویه ها را بشویید، روی حوله کاغذی خشک کنید و روی یک طناب نخ کنید. هر ماهی جداگانه از طریق چشم به یک نخ نایلونی متصل می شود. در این شکل ماهی را در محلی با تهویه مناسب آویزان می کنند.

این فرآیند از یک تا سه روز طول می کشد، مدت زمان آن به آب و هوا بستگی دارد: زمانی که هوا گرم است، ماهی سریعتر خشک می شود، زمانی که مرطوب و خنک است، مدت زمان بیشتری طول می کشد.

می توانید این میان وعده را در خانه با دستور کمی متفاوت درست کنید. نیاز خواهد داشت:

• کیلوگرم ماهی؛
• 20 گرم فلفل قرمز خشک؛
• 20 گرم دانه شوید؛
• 30 گرم نمک؛
• 10 گرم شکر؛
• 50 گرم روغن نباتی.

ابتدا کاپلین را زیر آب جاری به خوبی شسته سپس خشک کرده و با مخلوط نمک و شکر و چاشنی پاشیده می شود. پس از پنج ساعت، باید دوباره شسته شود، خشک شود، با روغن نباتی پوشانده شود و روی طناب آویزان شود تا در خیابان یا بالکن آویزان شود.

مرحله نهایی

فقط کافی نیست کاپلین را در یک مکان مناسب آویزان کنید، مهم است که از آن در برابر حشراتی محافظت کنید که با خوشحالی لاروهای خود را در داخل قرار می دهند. این به ویژه در مورد مگس ها صادق است.

شما باید گاز را بردارید و آن را به خوبی با سرکه مرطوب کنید، سپس ماهی را بپوشانید. این اقدام محافظتی است که به شما امکان می دهد محصولی بی خطر برای سلامتی به دست آورید. سرکه به مرور زمان فرسایش می یابد، بنابراین در طول مدت زمانی که ماهی در حال پختن است، گاز را چندین بار خیس می کنند.

میان وعده تمام شده را می توان در یک کیسه در یخچال نگهداری کرد، زیرا عطر خاصی دارد، یا می توانید به سادگی آن را فریز کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد. ماهی آویزان در خشک کن یا خشک کن برقی خیلی سریعتر پخته می شود، زیرا شرایط ایده آل در داخل آن ایجاد شده است. ماریناد می تواند هر یک از موارد فوق باشد، اما کاپلین بیرون آویزان نمی شود، بلکه در داخل تجهیزات قرار می گیرد.

برای آشنایی با روش پژمرده کردن کاپلین در خانه، ویدیوی زیر را تماشا کنید.

وقتی نوبت به مقرون به صرفه ترین و در عین حال "کارآمد" و خوشمزه ترین میان وعده برای آبجو می رسد، کاپلین خشک بلافاصله به ذهن خطور می کند.

آنقدر مقرون به صرفه است که خرید آن از هیچ فروشگاهی کار سختی نخواهد بود. البته باید مراقب باشید: هرگز نمی دانید در چه شرایطی خشک شده و نگهداری شده است.

به عنوان یک گزینه، می توانید کاپلین را خودتان خشک کنید و این نیازی به تلاش اضافی ندارد. اما شما حداکثر اطمینان را به کیفیت لذیذ ماهی حاصل خواهید داشت.

چند کلمه در مورد کاپلین

به طور کلی این ماهی تجاری دریایی با ارزش از خانواده بویایی است. منطقه توزیع کپلین دریاهای شمالی است: قطب شمال، اقیانوس اطلس، اقیانوس آرام.

این یک ماهی کوچک است: طول متوسط ​​آن از 20 - 25 سانتی متر تجاوز نمی کند. نام از زبان فنلاندی– maiva – طعمه، سرخ شده، ماهی کوچک.

سرشار از ویتامین های A و B است و از نظر محتوایی از گوشت پیشی می گیرد. کپلین همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3، اسیدهای آمینه، سلنیوم، کلسیم، ید و سایر مواد لازم برای بدن انسان است. از نظر محتوای پروتئین به راحتی قابل هضم (حدود 25٪ از کل جرم)، کاپلین یک محصول غذایی بسیار ارزشمند است.

کاپلین در صورت وجود مشکلات قلبی عروقی و فشار خون نیز مفید است. اسیدهای چرب که این ماهی سرشار از آن است در کاهش کلسترول خون تاثیر مثبت دارد. کاپلین با محتوای کالری حدود 150 کیلو کالری در 100 گرم، یک محصول رژیمی استثنایی است.

دستور العمل محبوب برای کاپلین خشک

به منظور پژمرده شدن کاپلین در خانه، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. فقط چند روز دیگر ماهی خشک شده خوشمزه از قبل روی میز شما خواهد بود. ساده، خوشمزه و ارزان.

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• یک لیوان سنگ نمک غیر یددار؛
• نصف لیوان شکر؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز تند؛
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی.

قبل از خشک شدن، کاپلین باید نمک زده شود

تکنیک آشپزی:

1. ابتدا باید ماهی را بشویید. سپس آن را در ظرفی که محل نمک زدن است قرار دهید.
2. برای پخت، یک لیوان نمک بردارید و با نصف لیوان شکر مخلوط کنید. ماهی را در آن فرو کنید. بگذارید دو ساعت بماند. اگر کمتر از یک کیلوگرم ماهی در دسترس باشد، مخلوط نمک را می توان "نصف" کرد. در هر صورت برای دو قسمت نمک به یک قسمت شکر نیاز دارید.
3. سپس مهم است که کیفیت نمک زدن را با استفاده از مثال یک ماهی بررسی کنید. آن را بشویید و نمک را بچشید. واضح است که این یک سوال فردی است. اگر از شوری کپلین راضی هستید، می توانید تمام ماهی های موجود را بیشتر آبکشی کنید. لازم به یادآوری است که در طول خشک شدن، ماهی رطوبت اضافی را از دست می دهد و طعم شور را به دست می آورد. در عمل، 1.5 تا 2 ساعت نمک زدن برای ماهی های دریایی ظریف مانند کاپلین طبیعی است. ضمناً باید ماهی های کوچک را با دقت بشویید و آنها را در معرض فشار آب قرار ندهید تا ساییده نشوند.
4. کاپلین شسته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید. روی تخته برش قرار دهید و با برس روغن نباتی بمالید. دو طرف ماهی را با فلفل قرمز تند بپاشید. در عوض، می توانید از ادویه های دیگر برای طعم دادن استفاده کنید: گشنیز، عرعر، انیسون ستاره ای، زیره، فلفل دلمه ای و فلفل صورتی و غیره. دستور غذا حداقل مقدار ادویه را مشخص می کند. با توجه به ترجیحات خود می توانید بیشتر مصرف کنید.
5. سپس ماهی آماده شده را باید در مکانی خنک، مثلاً در بالکن آویزان کرد. برای محکم کردن ماهی می توانید از انواع گیره، گیره لباس، حتی گیره کاغذ (پیش خم شده) استفاده کنید. می توانید سیم را از سوراخ های چشم رد کنید. گاز به عنوان محافظت در برابر حشرات موجود ایده آل است. زمان خشک شدن ماهی 24 ساعت است.
6. در یک روز به "شرایط" می رسد: کمی پژمرده می شود، اما خشک نمی شود، چربی کافی باقی می ماند.
7. سپس می توان ماهی را خورد یا گذاشت تا مدت بیشتری خشک شود. گزینه ای برای افراد صبورتر.

نتیجه یک کاپلین خشک عالی است که باید بلافاصله به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی کف آلود و مست کننده سرو شود.

گزینه جایگزین

در صورت موجود بودن در خانوادهخشک کن های خانگی (دهیدراتور) نیز می توانند بدون هیچ مشکلی کاپلین را پژمرده کنند.

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم ماهی تازه؛
• یک و نیم لیوان آب؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• 5 جوانه میخک؛
• هر کدام پنج نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
• یک جفت برگ بو

تکنیک آشپزی:

1. از همه این مواد به جز ماهی باید آب نمک درست کنید. آن را در یک قابلمه گرم کنید، به جوش بیاورید، سپس خنک کنید.
2. آب نمک آماده شده را روی ماهی های شسته شده بریزید. ظلم بگذار. یک شب در یخچال بگذارید.
3. صبح، کاپلین نمک را روی سینی های خشک کن پهن کنید. خشک کردن در حداکثر دمای خشک کن (حدود 60 درجه سانتیگراد) حدود 8 ساعت طول خواهد کشید.

ترکیب کاپلین آماده با آبجو طبیعی است

بر خلاف بسیاری از محصولات خشک دیگر، کپلین بیشتر به عنوان جزئی از ظروف پیچیده استفاده نمی شود. معمولاً بلافاصله و سریع خورده می شود. برای اهداف دیگر به سادگی باقی نمی ماند.

برای کسانی که خشک‌کن برقی یا دودخانه ندارند، می‌توانیم به شما توصیه کنیم که خودتان کاپلین را در آشپزخانه‌تان خشک کنید، مخصوصاً اگر از طرفداران غذاهای لذیذ ماهی هستید که با یک لیوان آبجو کف‌دار سرو می‌شود. کاپلین خشک با کاپلین خشک تفاوت دارد زیرا زمان خشک شدن کمتری دارد - پیش غذا سه روز پس از آویزان کردن آماده می شود. هنگام ایجاد یک ظرف در تابستان، حتما ماهی را با یک تکه گاز آغشته به آب با اضافه کردن سرکه بپوشانید تا حشرات روی کاپلین فرود نیایند. در پاییز یا زمان زمستانبهتر است ماهی را روی یک رادیاتور یا روی یک بالکن بسته که در آن جریان هوا وجود دارد آویزان کنید، و همچنین حتماً یک قالب عمیق در زیر آن قرار دهید، زیرا قطرات چربی از کاپلین خارج می شود. میان وعده را در یخچال و در کاغذ روغنی پیچیده شده نگهداری کنید. ماندگاری ظرف 7 روز از تاریخ آویزان است.

عناصر

• کاپلین تازه منجمد 0.7 کیلوگرم
• 1.5 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده (شیرین)
• 2.5 قاشق غذاخوری ل نمک
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
• 5 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 1 لیتر آب گرم

آماده سازی

1. ماهی تازه یخ زده را در آب بشویید و بگذارید حداکثر 1 ساعت در دمای اتاق یخ زدایی شود. در این زمان ظرف عمیقی را با ریختن نمک درشت ولی یددار نشده و فلفل سیاه آسیاب شده در آن آماده کنید.

2. آب گرم را داخل ظرف بریزید. محتویات ظرف را کاملاً هم بزنید تا نمک کاملاً در آب حل شود. بیایید تمام کاپلین شسته شده را بدون تمیز کردن آن از داخل بچینیم. مخلوط کنید و 1.5-2 ساعت برای ترشی بگذارید. نیازی به نگه داشتن این ماهی لاغر برای یک روز یا بیشتر نیست، در غیر این صورت به سادگی نمک آن را زیاد می کنید!

3. در یک کاسه ترکیب کنید روغن سبزیجاتو پاپریکا آسیاب شده قبل از مخلوط کردن حتما ادویه را میل کنید تا تلخ نشود. آب نمک را از ظرف با کاپلین تخلیه می کنیم و آن را روی دستمال کاغذی می گذاریم تا رطوبت اضافی از بین برود - ماهی باید خشک باشد.

4. یک تخته یا ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا فیلم بپوشانید تا کثیف نشود. کاپلین را یک به یک قرار دهید و با استفاده از برس شیرینی پزی دو طرف آن را با روغن رنگارنگ بپوشانید.

این تجارت به ما تنقلات آبجو دریایی و دسته ماهی را ارائه می دهد. اما مرد به دنبال راه های آسان نیست. و در اینجا، من به شما خواهم گفت که چگونه کپلین را خودتان خشک کنید.



خرید کاپلین فرآیند مهمی است. شما باید کل پیشخوان ماهی را بررسی کنید. شاه ماهی را حتما ببینید. شاه ماهی بیشترین مقدار را دارد
چشم های صادق آنها مانند یک آینه، تمام رنج ماهی ها را از اقیانوس تا پیشخوان منعکس می کنند.

اما بیایید به کاپلین یخ زده برگردیم. باید بدون یخ باشد. نه، یخ شاید کمی و منظم باشد. اگر در حال تماشا هستید
برف های خاکستری کثیف محلی روی بدنه ها، بهتر است خشک کردن ماهی را به تعویق بیندازید و منتظر تحویل تازه باشید. تجارت ما را دوست دارد
از نظر شیمیایی، اما یک محصول قابل قبول گاهی اوقات از بین می رود.

شما هنوز مجبور نیستید آبجو بخرید، محصول نهایی بسیار دور است.
در خانه، باید به خانواده و دوستان خود هشدار دهید - روزهای سخت، پر از درد و انتظار وجود خواهد داشت. بابا داره کاپلین رو خشک می کنه، بابا مزاحم نشو.

ماهی باید بدون استفاده از مایکروویو یا خشونت یخ زدایی شود، شسته و خشک شود. می توانید به سادگی آن را با دستمال پاک کنید.
من این ماهی را روده نمی کنم، زیرا برای آبجو مناسب است، بنابراین هنگام خوردن آن کمی کار باقی می ماند.

اگر همسر شما عاشق آشپزی است، خطرناک ترین لحظه فرا می رسد
پختن پای Capelin را بدون مراقبت رها نکنید، دیوانه های آشپزی در اطراف سرگردان هستند.

برای ترشی از دیگ پخت سفالی و آجر ماسه آهکی استفاده می کنم. شما ممکن است ظرف متفاوت و متفاوتی داشته باشید
فشار دهید، اما به خاطر داشته باشید: بهتر است در ظروف آلومینیومی نمک اضافه نکنید. برای نیم کیلو کاپلین یکی دو قاشق غذاخوری نمک کافی است، چقدر
دانه فلفل و یک دوجین برگ بو.

چاشنی های دیگر برای طعم دادن. ما کاپلین را در ظرفی لایه لایه قرار می دهیم و هر لاشه را به آرامی روی لب ها می بوسیم (او عاشق لطافت است) و
هر لایه را با نمک، نخود و برگ بپاشید. پرس را روی کیسه پلاستیکی قرار می دهیم تا زیاد بو نگیرد و
کثیف نشد

این ماده را دو ساعت در دمای محیط نگه می داریم و سپس به مدت یک روز در یخچال می گذاریم.
در اصل، ظرف یک روز محصول نهایی را دریافت می کنید. این کاپلین نمکی مناسب برای خوردن است. او می تواند در آب نمک بایستد و
به علاوه. یه جوری نمک زدم و رفتم پیش مادرشوهرم ولی پدرشوهرم دم کرده...

به طور کلی، من فقط پس از چهار روز به کاپلین خود رسیدم. و هیچ چیز. فقط کمی نمک زیاد شده بود. اعتقاد بر این است که ماهی
نمک اضافی مصرف نمی کند، اما ماهی ظاهراً از آن خبر ندارد.

با توجه به اینکه میخوایم بیشتر خشکش کنیم و حتی برای آبجو: بذار هرچقدر میخواد نمک بگیره.
به یک بالکن در سمت آفتابگیر نیازمندیم. روش های زمستانی شناخته شده ای برای خشک کردن پشت رادیاتور حرارت مرکزی وجود دارد. اما در نظر گرفتن
گزینه های تابستانی، شما نیاز به یک بالکن آفتابی و لعاب دارید. شما باید کپلین را بردارید، آن را با پاک کردن آن با همان خشک کنید
دستمال سفره و لباس های شسته شده را به گیره لباس آویزان کنید. ممکن است درگیری با نیمه بهتر خانواده ایجاد شود: در مورد گیره لباس هایی که بوی ماهی می دهند. از پلاستیک استفاده کنید، تمیز کردن آنها راحت تر است. بهتر است ماهی را زیر نور مستقیم خورشید خشک نکنید. پرده ها استادان ترشی خانگی را نجات خواهند داد.
می توانید آن را تا جایی که دوست دارید خشک کنید و هر زمان که خواستید بخورید.

شروع به ذخیره آبجو کنید. مراقب مگس ها، زنبورها و دوستانی باشید که عاشق کپلین خشک هستند. غذا خوردن شاد.