بله هان دا هونگ پائو یا "لباس قرمز بزرگ"

15.09.2023

(大红袍, دا هونگ پائو، لباس قرمز بزرگ، DHP، داهونپائو)یک چای چینی است که در شمال غربی استان فوجیان، در کوه‌های وویی تولید می‌شود. با توجه به کلاس آن، به عنوان اولانگ بسیار تخمیر شده طبقه بندی می شود. دا هونگ پائو یکی از معروف ترین انواع چای چینی به همراه چای پوئر، تیه گوان یین، لانگ جینگ است. اما از نظر تعداد افسانه ها و افسانه ها، لباس قرمز شاید در رتبه اول باشد. طبق سوابق تاریخی صومعه تیان شینگ سی، در سال 1385 در سلسله مینگ (در سال 18 با شعار هونگ وو)، دانش آموز دینگ شیان در راه شرکت در امتحانات امپراتوری، دچار گرمازدگی شد و یکی از راهبان صومعه فوق الذکر برای شفای او از چای استفاده کردند. دینگ شیان پس از گذراندن موفقیت آمیز امتحان و دریافت مقام والای ژوانگ یوان (که مربوط به یک لباس قرمز بزرگ با تصاویر اژدها بود)، می خواست از بودا برای درمان معجزه آسا تشکر کند، دینگ شیان به صومعه بازگشت و در آنجا لباس را به او تقدیم کرد. راهبی که او را معالجه کرد اما راهب مانند یک بودایی واقعی چنین هدیه والایی را نپذیرفت. سپس مسئول بوته های چای را با عبایی پوشاند. نام دا هونگ پائو به این ترتیب ظاهر شد:« لباس قرمز بزرگ» .

صومعه تیان شین سی

قبلاً در سال 1419 ، هنگامی که صومعه نام را دریافت کرد تیان شین یون لی چان سی (天心永乐禅寺), صومعه چان قلب بهشتی و شادی ابدی، تمام چای تولید شده در آنجا شروع به نام "دا هونگ پائو" کرد. به زودی این چای شروع به نامیدن کرد جد 10 هزار چایو شهرت او در سراسر امپراتوری آسمانی گسترش یافت. قرن ها بعد، در سال 1855، راهب صومعه 36 نهال چای را به دانشجوی تایوانی لین فنگ چی (林凤池) داد تا در تایوان چای بکارد. بعدها که چای ریشه دوانید و شروع به تولید کرد، آن را دونگ دینگ نامیدند.

در مورد تاریخچه نام این معروف ترین چای صخره ای افسانه های مختلفی وجود دارد. با شروع از داستانی که خود امپراطور جای یک دانش آموز را می گیرد و پایان می یابد ... نه، باور نمی کنید، داستانی در مورد میمون های کوچک آموزش دیده ای که به دنبال چای از صخره ها بالا می روند و به این ترتیب که آنها از دور دیده می شود، لباس های قرمز کوچک (!) بر تن می کنند. در جایی در همان منطقه اسطوره سازی، آدم با داستان هایی در مورد چای چیدن باکره ها (که اتفاقاً در زمان های قدیم رایج بود، اما اکنون ارتباط کمی با واقعیت دارد) و غیره مواجه می شود. تقریباً مانند pu-erh که "در زمین دفن شده است". واقعاً تخیل افرادی که افسانه می آفرینند عالی است.

کوه‌های Wuyi، زادگاه چای‌های صخره‌ای، نیز افسانه‌های خاص خود را در مورد منشاء این نام دارند. در قرن 25 قبل از میلاد. تائویست پنگ زو، معلم بزرگ هنر عشق، در چین زندگی می کرد. این شخصیت افسانه ای، طبق افسانه، 767 سال زندگی کرد، 19 همسر و 900 صیغه داشت. حتی او را زاده ملت چین می نامند. بنابراین، پنگ زو، پس از خشم دیگری از اژدهای بزرگ (به عبارت دیگر، سیل جهانی به تعبیر چینی آن)، یک روز در جستجوی پناهگاهی از کوه ها عبور کرد. به عبارت دقیق‌تر، او حتی خود با آن برخورد نکرد، اما پسرانش پنگ وو و پنگ یی او را به آنجا آوردند، نام "Ui Shan" از آنجا بود - کوه‌های ووی.

صبح در وویی شان

ارتفاع کوه‌ها از سطح دریا به ۲۱۵۸ متر می‌رسد، اما چای در حفره‌های بین صخره‌ها که ارتفاع آن به طور متوسط ۶۰۰ متر است، کاشته می‌شود و آب و هوا دستخوش تغییرات ناگهانی نمی‌شود. بین کوه‌هایی با صخره‌هایی که در اثر آب‌وهوای تشکیل شده‌اند، نهرها جریان دارند و مه وجود دارد که به همین دلیل رطوبت اینجا بسیار زیاد است. خاک ها رسی، اسیدی و برای کاشت چای بسیار مناسب هستند. به لطف منحصربه‌فرد بودن این خاک‌ها است که می‌توانیم چای صخره‌ای با کیفیت بالا کشت کنیم. از نظر تاریخی، چای های کوهستانی وو بهترین نماینده دستاوردهای صنعت چای چینی محسوب می شوند. بوته های چای که در اینجا رشد می کنند به بوته هایی که در کنار رودخانه رشد می کنند - دره و آنهایی که در کوه می رویند - صخره تقسیم می شوند.

این چای های صخره ای هستند که برای خبره های چای های باکیفیت با طعم جالب چند وجهی و شخصیت برجسته ارزش خاصی دارند. آنها با استفاده از فناوری UI کلاسیک تخمیر نسبتاً قوی و خشک شدن نسبتاً طولانی روی زغال چوب پردازش می شوند که به شما امکان می دهد شخصیت چای را به حداکثر برسانید. فن آوری پردازش اولانگ Wuyishan از بالاترین مهارت برخوردار است. از چند مرحله تشکیل شده است: weidiao(پژمرده شدن)، زوکینگ(لرزش متناوب با تخمیر)، شاقین(گرمایش کوتاه و با دمای بالا)، رونیان(پیچش)، hongbei(گرم کردن-پخت) ژوبی(گرم کردن نهایی) و تیائو چا(مرتب کردن چای تمام شده). در عین حال، هر متخصص فنی اسرار کوچک حرفه ای خود را دارد که راز تجاری اوست.

بوته‌های چای صخره‌ای Wuyi بوته‌های درخت‌مانند با شاخه‌های نسبتاً متراکم در حال رشد هستند که نوک آن‌ها به سمت بالا و به طرفین است. برگ ها بیضی شکل، پهن، با نوک های کمی نوک تیز به پایین، لبه های خمیده به سمت داخل، سبز تیره و براق هستند. سبزی جوانه های جوان رنگ زرشکی می دهد و با الیاف ظریف کرکی پوشیده شده است. همان "بوته های مادر" دا هونگ پائو، که همان چایی که این مقام را درمان می کرد از آن جمع آوری شد (که البته واقعیت ندارد - به زیر مراجعه کنید)، در غرب صومعه تیان شین سی رشد می کنند. این مکان Jiu Long Ke (پناهگاه نه اژدها) نامیده می شود. در تمام طول سال توسط چشمه هایی که از صخره فوران می کنند آبیاری می شود. در زمان کشف آن در سال 1941، تنها 1 درخت داهنگ پائو رشد نکرده با 8 ریشه (اگرچه اطلاعات را می توان در 6، 4، 3 و 2 یافت) با ضخامت 1.5 تا 5.5 سانتی متر در آنجا باقی ماند.

بوته های مادر دا هونگ پائو در جیو لانگ که

علاوه بر این، در نزدیکی صخره های Bei Dou (سطل شمالی) و Ho Yan (زبان های شعله)، در دهه 60 قرن بیستم، درختان قدیمی Da Hong Pao نیز رشد کردند، که از آنها قلمه ها گرفته شد و با موفقیت شبیه سازی شد. نوادگان این گیاهان این نام را دریافت کردند. توسعه انتخاب لباس قرمز بزرگ تا به امروز ادامه دارد.

به طور گسترده اعتقاد بر این است که مواد خام اصلی برای DCP از قبل از بوته هایی که از شاخه های بریده شده از بوته های مادر رشد کرده اند جمع آوری می شود. با این حال، این چای بسیار کمیاب است. بنابراین، اطلاعات مربوط به فروش چای Da Hong Pao، که توسط شاخه ها منتشر می شود، به بازار توسط بسیاری از متخصصان چای چینی کاملاً به درستی مورد انتقاد قرار می گیرد. همان Tie Luohan، Ban Tian Yao، Zhou Gui و دیگر اولانگ های صخره ای درجه بالا به طور قابل توجهی نسبت به بوته های Red Robe برتری دارند. با این حال، این مانع از آن نمی شود که این چای به قیمت صدها هزار دلار در حراج های چای که سالانه در هنگ کنگ و گوانگژو برگزار می شود، فروخته شود.

کمی تاریخچه در سال 1974، مائو بزرگ با نیکسون رئیس جمهور وقت ایالات متحده در اقامتگاه خود ملاقات کرد. سران کشورها با رعایت آداب معاشرت، هدایای گران قیمتی را مبادله کردند. تعجب بازیگر سابق هالیوود را تصور کنید که کیسه ای چهار لیانگ (1 لیانگ = 50 گرم) علف سیاه مشکوک به دست او افتاد. در حاشیه، نیکسون رهبر تمام چینی ها را به خسیس متهم کرد. خدا را شکر، نخست وزیر جمهوری خلق چین، ژو انلای، به میهمان آمریکایی توضیح داد که این کیسه نیمی از برداشت سالانه این چای است و همانطور که گفته شد «ارزش نصف کشور» را دارد. در دوران سرمایه داری چین، تا سال 2002، در یک حراجی در فوجیان، رستورانی از گوانگژو حدود 7 لیانگ چای داهنگ پائو را از بوته های مادر به قیمت غیرقابل تصور 120 هزار دلار، یعنی بر حسب کیلوگرم خریداری کرد. 1 کیلوگرم چنین چای حدود 600 هزار دلار قیمت دارد.

جشنواره فرهنگ چای وویی شان

این واقعیتی که برای همه ساکنان محلی شناخته شده است کمتر کنجکاو نیست که در حیاط خلوت صومعه Tian Xin Si یک قطعه چای کوچک وجود دارد که در آن "آن" DCP واقعی رشد می کند که بسیار قدیمی تر از این چند بوته برای گردشگران است. در هر صورت، در حال حاضر نه بوته های این اولانگ و نه شاخه های آنها به طور انبوه رشد می کنند. و چایی که با نام دا هونگ پائو به فروش می رسد، ترکیبی (مخلوط) از مواد خام انواع مختلف است که تقریباً 1000 گونه از آن قبلاً در کوه های Wuyi پرورش داده شده است (از این رو چنین تنوع زیادی از چای Wuyishan وجود دارد). اغلب برای تولید داهنگ پائو از مواد خام و بوته ها استفاده می شود.

به همین دلیل است که چای با همین نام می تواند بسیار متفاوت باشد. یک تولیدکننده از یک ماده خام ترکیبی می‌سازد، دیگری از ماده‌ی دیگر، سومی حتی Shui Xian را به عنوان DCP برچسب‌گذاری می‌کند، و تعداد کمی از آنها وجود دارد. هر سال مواد اولیه تغییر می کند (این بستگی به عوامل زیادی دارد، از آب و هوا گرفته تا اینکه تکنسین آن را پردازش کرده و نحوه پردازش آن) و بر این اساس، خود چای تغییر می کند. برای DaHongPao گران‌تر، از مواد خام با درجه بالاتر «Wuyishan» برای DHP ارزان‌تر، از مواد خام ساده‌تر استفاده می‌شود. به هر حال، با توجه به تنوع مواد خام، فناوری، و بر این اساس، چای - این نه تنها در مورد چای، بلکه به یک درجه یا دیگری در مورد کل چای چینی با کیفیت بالا نیز صدق می کند.

در حال حاضر در بازار چای، مانند دیگر اولانگ های Wuyishan بسیار تخمیر شده، رنگ برگ قهوه ای با رنگ های شرابی و سبز است. رایحه آن تمیز، روشن و کمی شیرین است، با بسیاری از تداعی های بویایی رنگین کمانی. تا حدودی یادآور عطر شراب قدیمی، پوسته سرخ شده نان سیاه و میوه های خشک است. مانند Yunnan pu-erh، DCP نیز می تواند برای چندین سال ذخیره شود، نه تنها کیفیت خود را از دست می دهد، بلکه برعکس، سایه های جدیدی از طعم و تاثیر را به دست می آورد.

رنگ تزریق از شرابی تیره، تقریبا سیاه، تا کهربایی قرمز متغیر است. طعم غلیظ، غنی، با قابض بودن مشخص و دلپذیر و طعم تند غنی است. پس از چندین بار دم کردن، شیرینی با نت های میوه ای ملایم می شود. اغلب، دا هونگ پائو هم اثر آرام بخش و هم اثر مقوی می دهد - ذهن روشن، احساسات دلپذیر در بدن، تمرکز آرام. عمل و تأثیر لباس قرمز با کلمات بسیار دشوار است. مانند هر چای درجه یک، در موقعیت های مختلف متفاوت عمل می کند و به طور هماهنگ از خلق و خوی فعلی فرد حمایت می کند.

----------

(ج) سرگئی شولف، 01/31/2011، به ویژه برای moychay.ru. کپی برداری از مقاله بدون اجازه کتبی نویسنده ممنوع می باشد.

به دوستان بگویید

دا هونگ پائو یک اولانگ با درجه بالا و بسیار تخمیر شده است. چای در کوه‌های وویی چین رشد می‌کند و یکی از گران‌ترین چای‌ها در جهان محسوب می‌شود. این نوشیدنی به دلیل طعم، عطر و اثر اصلی خود مشهور است.

افسانه هایی در مورد منشاء نام دا هونگ پائو

ترجمه از چینی، دا هونگ پائو (به چینی: 大红袍، pinyin dàhóngpáo) به معنای "لباس قرمز بزرگ" است. ریشه این نام در بسیاری از افسانه ها و افسانه ها پوشانده شده است. تعدادی از آنها را به شما عزیزان معرفی می کنیم:

افسانه در مورد یک دانش آموزدر قرن چهاردهم، یک دانش آموز برای شرکت در امتحانات رفت، اما ناگهان از هوش رفت. راهبان چای آماده کردند و مرد جوان را شفا دادند. به زودی مرد جوان موقعیت بالایی را به دست آورد که او را ملزم به پوشیدن لباس قرمز پهن کرد. مرد جوان برای قدردانی از نجات خود، لباسی را که دریافت کرده بود به راهب داد. اما وزیر این هدیه را رد کرد. سپس آن بزرگوار بوته های چای را با لباسی پوشاند که به لطف آن بهبود یافت.
افسانه مادر امپراطور.مادر یکی از فرمانروایان امپراتوری آسمانی به شدت بیمار بود. حتی پزشکان و درمانگران نیز در برابر این بلا ناتوان بودند. سپس راهبان چای بی نظیری را به کاخ فرستادند. پس از نوشیدن اولانگ از کوه های Wuyi، این زن به طور کامل شفا یافت. امپراتور برای قدردانی از معالجه مادرش دستور داد تا بوته های چای را با پارچه های قرمز روشن بپوشانند تا گیاه از یخ زدگی محافظت شود.
افسانه عاشقانه در مورد دوشیزگان.دا هونگ پائو قرن هاست که توسط دوشیزگان چای همیشه جوان جمع آوری شده است. دختران پیر نمی شوند زیرا در غار خاصی می خوابند. یکی از مسئولین به طور تصادفی جمع کننده ها را دید و از زیبایی آنها متاثر شد. مرد تصمیم گرفت به هر قیمتی ازدواج کند. او به دنبال زیبایی ها رفت و غار آنها را پیدا کرد. این مقام آنقدر از بی گناهی دختران شگفت زده شد که از همان روز از آنها محافظت کرد و غریبه ها را از غار دور کرد.
افسانه میمون ها.طبق یکی از باورها، میمون‌هایی که مخصوصاً آموزش دیده بودند و در ارتفاعات چای جمع‌آوری می‌کردند، لباس‌های قرمز می‌پوشیدند. به لطف لباس روشن آنها، حیوانات را می توان از دور زیر نظر گرفت.

فقط افسانه در مورد دانش آموز درست شد. این افسانه توسط سوابق تاریخی 1385 صومعه Wuyishan از Tian Xin Yun Le Chan Si تایید شده است" (天心永乐禅寺) - "صومعه چان قلب بهشتی و شادی ابدی"

تاریخچه چای داهنگ پائو

دستور پخت دا هونگ پائو واقعی بیش از 6 قرن قدمت دارد. از این گذشته، اولین ذکر نوشیدنی تهیه شده از برگ چای کوهستانی Wuyi به سال 1385 برمی گردد. نام اصلی اولانگ شبیه Qi Dan بود. اعتقاد بر این است که این نام با رنگ ارغوانی مایل به قرمز جوانه ها مرتبط است.

با این حال، تاریخچه خود چای 300 سال از نام رسمی آن قدیمی تر است. در واقع، طبق تواریخ، چای تنها در سال 1419 به Da Hong Pao تغییر نام داد. به زودی این نوشیدنی به عنوان "جد ده هزار چای" نامیده شد و شهرت آن در سراسر چین گسترش یافت.

شهرت چای در طول قرن ها گسترش یافته است. در سال 1974 مائو بزرگ کیسه ای با 200 گرم چای به رئیس جمهور ایالات متحده نیکسون هدیه داد. چنین هدیه ای حتی در آن سال ها بی ارزش تلقی می شد.

تا به امروز، تنها 6 بوته چای از این گونه در کوه های Wuyi باقی مانده است. محل رشد آنها "لانه نه اژدها" نامیده می شود. هر سال 400 گرم چای از بوته های مادر جمع آوری می شد که بلافاصله به انبار دولتی منتقل می شد. بخشی از ذخایر در حراج های سالانه چای در هنگ کنگ و گوانگژو فروخته شد.

در سال 2006، جمع آوری اولانگ در لانه اژدها متوقف شد. بقایای چای کمیاب در موزه ها و مجموعه های خصوصی نگهداری می شود. بنابراین این روزها امکان خرید داهنگ پائو وجود ندارد. آخرین باری که چای در حراجی فروخته شد در سال 2006 به قیمت نیم میلیون دلار بود.

اما فرزندان 6 بوته مقدس تا به امروز در استان وجود دارند. طبق یک فرمان ویژه دولت، تقریباً تمام اولانگ‌ها، به جز چهار نوع، از کوه‌های Wuyi را می‌توان با نام تجاری Da Hong Pao به فروش رساند.

مناطق کشت چای

چای افسانه ای در کوه های Wuyi رشد می کند. برای اولانگ های صخره ای، مکان خاصی که در آن رشد می کنند بسیار مهم است. با توجه به این معیار، چای دا هونگ پائو به 3 نوع تقسیم می شود:

ژن یان چا ("چای صخره واقعی").اولانگ در دره های کوه های Wuyi رشد می کند. اغلب در این مکان ها مه تشکیل می شود. این باعث ایجاد رطوبت مطلوب برای اولانگ می شود. خاک کوهستانی غنی از مواد معدنی نیز برای گیاه بهینه است. این تنوع است که 100٪ طعم و تأثیر داهنگ پائو واقعی را منتقل می کند. با این حال، اولانگ تنگه گران ترین است.
بان شان چا ("چای نیمه صخره").اولانگ در پای کوه ها رشد می کند. از نظر طعم، نوشیدنی کاملاً به اولانگ وویشان نزدیک است. تنوع از نظر هزینه و نسبت کیفیت مطلوب است.
وای شان چا ("چای از کوه های بیرونی").این چای می تواند در هر نقطه از Wuyi رشد کند. طول کل قلمرو بیش از 75 متر مربع است. کیلومتر زمین در این مکان ها به شدت با کوه ها متفاوت است. وای شان چا ترکیبی از انواع مختلف چای است و ارزان ترین اولانگ دا هونگ پائو است.

فناوری تولید چای Da Hong Pao

Oolong از کوه های Wuyi همچنین به دلیل فناوری تولید پیچیده خود مشهور است که شامل چندین مرحله است:

مجموعه.این محصول چهار بار در سال برداشت می شود. در این حالت برگها همراه با ساقه ها قطع می شوند.
خشك كردن.در مرحله بعد، مواد اولیه ریخته شده و تا حدی در آفتاب خشک می شوند. بنابراین، برگ ها رطوبت اضافی را آزاد می کنند و نرم تر می شوند.
پژمرده شدن.در مرحله بعد، برگ ها روی سینی های بامبو در داخل خانه گذاشته می شوند. بنابراین، سطح رطوبت در ورق برابر می شود.
خرد کردن و تخمیر.مواد اولیه را با احتیاط با دست خرد می کنند تا آب برگ ها آزاد شود و اکسیژن به عمق آنها نفوذ کند. این کار تخمیر را آغاز کرده و سرعت می بخشد - تخمیر آب چای. چای به این شکل برای چند روز باقی می ماند.
برشته کردن.سپس برگ ها را گرم کرده و در دیگ ها سرخ می کنند. در طی فرآیند سرخ کردن، تخمیر متوقف می شود و بوی سبزه از بین می رود. در نتیجه برگ ها پیچ خورده و تیره می شوند.
پیچش.در مرحله بعد، برگ ها مرتب می شوند، از ساقه ها جدا می شوند و در طول پیچ می شوند.
خشک کردن مکرردر این مرحله برگها کاملاً خشک می شوند.
دسته بندی و بسته بندی.در مرحله آخر، برگ ها دسته بندی، بسته بندی و به مغازه ها ارسال می شوند.

فرهنگ چای در کوه های Wuyi

کوه های Wuyi برای گردشگران جذابیت خاصی دارد. به هر حال، این منطقه زیبایی طبیعی را با میراث تاریخی و فرهنگی ترکیب می کند. به گردشگران پیاده‌روی، بازدید از ذخایر طبیعی، حفاری‌ها، صومعه‌های متروکه، آبشارها و دره‌ها پیشنهاد می‌شود. مسیر بدون بازدید از "لانه نه اژدها" با 6 بوته داهنگ پائوی معتبر کامل نمی شود.

با این حال، اول از همه، منطقه Wuyi را بهترین مکان برای آشنایی با سنت چای چینی می دانند. مراسم چای، جشنواره ها و مسابقات به طور منظم در منطقه برگزار می شود. در طول کل مسیر Wuyi مغازه هایی وجود دارد که اولانگ افسانه ای را می فروشند.

جشنواره فرهنگ چای وویی هر ساله در کوه های وویی برگزار می شود. این رویداد شامل نمایشگاه ها و چشیدن چای و اجرای استادان شناخته شده مراسم چای است. مسابقات چای نیز بسیار محبوب هستند که طی آن داوران صدها نوع چای را امتحان می کنند و حکمی را صادر می کنند و سه برنده برتر را نام می برند.

طعم و عطر

آنها می گویند طعم روشن و عطر عمیق Da Hong Pao قابل توصیف نیست. پس از همه، آنها در صدها سایه مختلف می درخشند. استادان چای سعی کردند نت های اصلی را تعیین کنند:

عطر- آجیلی، شکلاتی و تند. بیشتر استادان نت های ظریف وانیل، میوه، آجیل برشته شده و تازگی را در آن یافتند. برخی دیگر بوی میوه خشک، شراب کهنه یا پوسته برشته نان سیاه را شناسایی کردند.
طعم- کارامل نرم و تارت به طور همزمان. قابض آن سبک و مطبوع است، بنابراین نوشیدنی تلخ نیست. اولانگ همچنین نت های غلیظی از کارامل، تافی، وانیل و میوه را نشان می دهد. با سرد شدن چای، نرمی و شیرینی بیشتری پیدا می کند و طعم میوه ای بیشتری پیدا می کند.
مزه مزه- نرم، لطیف، در عین حال شیرین، تند و با طراوت. به نظر می رسد که چای در خود محصور شده و طعمی ماندگار از خود به جای می گذارد.

کارشناسان چای ادعا می کنند که با هر دم کردن، طعم و عطر داهنگ پائو به طور چشمگیری تغییر می کند. این احساس را ایجاد می کند که در حال نوشیدن یک نوع کاملاً جدید از چای هستید.

تاثیر نوشیدن چای دا هونگ پائو

چای دا هونگ پائو نیز به دلیل تأثیر آن مشهور است. از این گذشته، نوشیدنی به طور همزمان چندین اثر متضاد دارد. یک فنجان چای اولانگ در 3 مرحله عمل می کند:

آرامش.چای آرام می کند، استرس عاطفی و خستگی را از بین می برد، بدن و ذهن را کاملا آرام می کند. احساسات خوشایندی در بدن ظاهر می شود که با مسمومیت خفیف قابل مقایسه است.
تونینگ.علاوه بر این، این نوشیدنی نیرو می بخشد، افکار را پاک می کند، ذهن را شفاف می کند و به تمرکز کمک می کند. فرد حالت سرخوشی ملایم، شادی درونی و الهام را تجربه می کند.
به تعادل رساندن.اولانگ در مرحله سوم خلق و خو را بهبود می بخشد و احساس هماهنگی در روح و بدن ایجاد می کند. چینی ها اغلب از دا هونگ پائو به عنوان یک داروی ضد افسردگی طبیعی استفاده می کنند.

آرامش با حفظ وضوح ذهن و مسمومیت بدون مه در سر - این اثر اصلی داهنگ پائو است. هیچ نوشیدنی دیگری در جهان نمی تواند چنین احساساتی را ایجاد کند.

علاوه بر این، دا هونگ پائو اولانگ سیستم ایمنی بدن را فعال می کند، کلسترول را کاهش می دهد، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد، رادیکال های آزاد را از بین می برد و پیری را کاهش می دهد.

صرف نظر از تنوع، دا هونگ پائو از نظر کیفیت چندین برابر چای معمولی برتری دارد.

دا هونگ پائو (که به عنوان "لباس قرمز بزرگ" ترجمه شده است) جایگاه ویژه ای در میان انواع مختلف چای دارد. این چای به عنوان "اولانگ" طبقه بندی می شود، نامی که به چای بسیار تخمیری داده شده است، که به نوبه خود به چای سرزمین اصلی (در چین رشد می کند) و چای جزیره (از تایوان) تقسیم می شود. اولانگ را "اژدهای سیاه" یا چای فیروزه ای نیز می نامند.

این گیاه در کوهستان رشد می کند، جایی که آب و هوا و نور خورشید طعم منحصر به فرد نوشیدنی را ایجاد می کند. طبق طبقه بندی چینی، "ردای قرمز" بین چای سبز و قرمز قرار دارد.

دا هونگ پائو در کوه‌های وویی در شمال غربی استان فوجیان رشد می‌کند. آنچه که "لباس قرمز" را واقعاً منحصر به فرد می کند این واقعیت است که در حال حاضر مزرعه آن فقط از شش بوته تشکیل شده است که از آنها برداشت سالانه با وزن تنها 400 گرم جمع آوری می شود این مقدار نوشیدنی هزینه آن را تعیین می کند - 500000 دلار برای کل برداشت . اما پول همیشه نمی تواند به یک خوش طعم کمک کند تا از چای لذت ببرد - آخرین باری که چای فروخته شد حدود ده سال پیش بود. برداشت های بعدی به انبار دولتی منتقل شده و همچنان ادامه دارد.

چیزی که با نام "دا هونگ پائو" به گردشگران ارائه می شود یکی از اولانگ های جمع آوری شده در وویشان است. و اگرچه از نظر طعم و عطر آنقدر یادآور اصل است که حتی استادان همیشه نمی توانند صید را تعیین کنند ، این واقعیت باقی می ماند که دا هونگ پائو واقعی اکنون عملاً غیرقابل دسترسی است.

افسانه نام "لباس قرمز بزرگ"

داهنگ پائو تاریخچه ای طولانی دارد که ریشه در افسانه ها دارد. به گفته یکی از آنها، راهبان صومعه تیان شین سی با کمک او جان خود را نجات دادند و دانش آموزی به نام دینگ شیان را شفا دادند، دانش آموزی که برای گرفتن یک موقعیت در راه بود، اما در راه بیمار شد. به لطف چای، او به موقع برای امتحان حاضر شد و آن را با موفقیت پشت سر گذاشت. به تناسب موقعیت خود، به این مقام تازه ضرب جامه قرمز رنگ داده شد که به نوبه خود آن را به عنوان هدیه برای راهبانی که به او کمک کردند، آورد. طبق سنت، آنها این هدیه را نپذیرفتند، بنابراین دینگ شیان آن را به بوته های چای داد.

افسانه دوم کمی شبیه به اول است، فقط در اینجا مادر امپراتور که متعلق به سلسله مینگ بود شفا گرفت. سپس، پسر سپاسگزار نیز بوته‌های چای را با شنل‌های قرمز هدیه می‌دهد.

در نهایت، نسخه سوم افسانه ترکیبی از دو قبلی است. در دوران سلسله مینگ، یک فارغ التحصیل دانشگاه فوجیان به نام یورن دینگ هیان برای شرکت در امتحان به پکن می رود. با عبور از کوه Wuyi ناگهان احساس درد شدید معده می کند. خوشبختانه، یک راهب از یک صومعه در همان نزدیکی است. دا هونگ پائو را دم کرده و به بیمار می دهد تا بنوشد. درد از بین می رود و دینگ هیان سپاسگزار به راه خود به سمت پکن ادامه می دهد و با خود چای معجزه آسایی می برد. به محض ورود متوجه می شود که مادر امپراتور بیمار است و نزدیک به مرگ است. دینگ هیان نوشیدنی دم کرده و به بیمار می دهد تا بنوشد و پس از آن او به سرعت بهبود می یابد. امپراطور شاد، بوته‌های چای را برای قدردانی، پارچه‌های قرمز رنگ با بهترین کیفیت می‌فرستد تا از سرما محافظت کند و همچنین نگهبانی متشکل از چندین جنگجو را به بوته‌ها اختصاص می‌دهد.

همانطور که می بینید، افسانه ها حداقل در یک چیز توافق دارند - چای "لباس قرمز بزرگ" دارای خواص درمانی شگفت انگیز و معجزه آسایی است.

چای چینی در کجا جمع آوری می شود و چگونه تولید می شود؟

همانطور که در بالا ذکر شد، در حال حاضر هر اولانگی که در مزارع کوه‌های Wuyi رشد می‌کند، "لباس قرمز" نامیده می‌شود و این امر در سطح ایالت با حکم مربوطه مجاز است. تولید آن را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد:

1) مجموعه. در دو هفته اول ماه مه رخ می دهد، فقط چهار برگ اول برداشت می شود.

2) پژمرده شدن. به شاخه های جمع آوری شده با برگ اجازه داده می شود تا چند ساعت در هوای آزاد یا در اتاقی با تهویه مناسب بخوابند. این ماده خام را کمی خشک و نرم می کند تا مراحل بعدی تولید تسهیل شود.

3) خرد کردن و تخمیر. اولین مورد به صورت دستی یا با استفاده از درام های چرخان مخصوص انجام می شود. در نتیجه، برگ ها آب خود را رها می کنند و در ازای آن اکسیژن دریافت می کنند. همه اینها به فرآیند تخمیر کمک می کند که سپس انجام می شود.

4) برشته کردن. یکی از دانش یک استاد واقعی این است که با برشته کردن برگ های چای در دیگ، لحظه ای را که تخمیر متوقف می شود، احساس کند. فرآیند چند دقیقه طول می کشد.

5) پیچ در امتداد.

6) کندن برگ ها از شاخه ها، مخلوط کردن. دهقانان این کار را در طول تابستان انجام می دهند.

7) گرم شدن روی زغال سنگ. برگها در سبدهای مخصوصی قرار می گیرند که روی زغال های داغ آویزان می شوند. تنظیم کننده دما لایه خاکستر روی زغال سنگ یا بهتر است بگوییم ضخامت آن است.

8) بسته بندی.

تاثیر چای دا هونگ پائو برای روح و جسم، خواص مفید

در نتیجه اقدامات فوق، یک نوشیدنی واقعا شگفت انگیز به دست می آید که دارای خواص بی نظیری است. افرادی که به اندازه کافی خوش شانس هستند داهنگ پائو را می چشند، در مورد اثرات زیر صحبت می کنند.

— مقوی. اما نه مانند قهوه، نوشیدنی های انرژی زا و غیره. شما فقط موجی از قدرت و افزایش استقامت را احساس می کنید.

— آرامش بخش. و هیچ تناقضی با نکته 1 وجود ندارد - "لباس قرمز" به سادگی یک نوشیدنی واقعاً معجزه آسا است و تأثیر آن به خلق و خو و انتظارات کسی که آن را دم می کند بستگی دارد.

— شفاف سازی آگاهی. موجی از الهام را احساس می کنید، افکار و ایده های تازه به ذهن شما خطور می کند. راهبان تبتی ادعا می کنند که چای به تأثیر بیشتر در طول مدیتیشن کمک می کند.

حتی یک اصطلاح خاص "اثر da hong pao" وجود دارد که به تأثیر ترکیبی نوشیدنی بر ذهن، هوشیاری و وضعیت ذهنی اشاره می کند. و چیزی که کاملاً شگفت‌انگیز است این است که وقتی روی این نوشیدنی استفاده می‌شود، گاهی در مورد «مسمومیت با چای» می‌نویسند. احتمالاً بیهوده نیست که رپرهای مشهور روسی باستا و گوف در یکی از کارهای خود "لباس قرمز" را خواندند ...

علاوه بر این، شواهد زیادی در مورد خواص درمانی دا هونگ پائو وجود دارد. چای فشار خون را عادی می کند، سردرد را تسکین می دهد، مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کند، ایمنی را بهبود می بخشد، روند پیری را کاهش می دهد، وزن را تنظیم می کند، تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون دارد، به دیواره رگ های خونی استحکام و قابلیت ارتجاعی می دهد. علاوه بر این، "لباس قرمز" از التهاب لثه و پوسیدگی جلوگیری می کند و با میکروب های بیماری زا در حفره دهان مبارزه می کند.

نحوه درست دم کردن چای عبا قرمز

البته برای اینکه همه اینها را به طور کامل تجربه کنید، مهم است که چای را به درستی دم کنید. بنابراین، اجازه دهید ما نیز در این مورد با جزئیات بیشتر صحبت کنیم. چندین توصیه برای درست کردن دم کردن دا هونگ پائو وجود دارد.

بهتر است از قوری و فنجان های کوچک استفاده کنید. برای شروع، طبق معمول، قوری باید با آب جوش گرم شود. آب باید نرم باشد، ایده آل آب چشمه است. سپس چای به میزان 10-15 گرم در 200 میلی لیتر آب در کتری ریخته می شود که با آب جوش ریخته می شود. با این حال، این دم کردن، که تنها پنج ثانیه طول می کشد، برای گرم کردن فنجان های فعلی و خلاص شدن از شر گرد و غبار چای مفید است. پس از پر کردن مجدد کتری با آب، آن را با اولین دم کرده از فنجان ها روی بیرون ریخته می شود تا دمای دم کرده در کتری افزایش یابد که به نوبه خود تراکم و غنای طعم بیشتری به نوشیدنی می دهد. دوباره 7-10 ثانیه صبر می کنیم و نوشیدنی را داخل چخایی می ریزیم و از آنجا با صافی در فنجان ها می ریزیم. چای را می توان حداکثر هفت بار دم کرد و هر بار ده ثانیه به زمان دم کشیدن اضافه کرد.

طبق نسخه دوم، "لباس قرمز" نباید با استفاده از ظروف شیشه ای دم شود، بلکه جوشانده شود، که امکان کنترل کامل فرآیند پخت و پز را فراهم می کند. در این صورت، برگ های چای باید از قبل خیس شوند. نسبت آب و چای در زمان جوشاندن دو قسمت آب و یک قسمت چای است. نکته مهم این است که هنگامی که اولین حباب های منفرد، منادی جوش، هنگام گرم شدن ظروف ظاهر می شوند، باید چند فنجان آب را تخلیه کنید و به جای آن آب تازه اضافه کنید. چای را دو دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید دو دقیقه بماند.

علاوه بر "فناوری"، به اصطلاح، جزء تشریفاتی نوشیدن چای کم اهمیت نیست. این مراسم خود نیازمند توجه ویژه است. با وسایل و لوازم جانبی باید با احتیاط رفتار کرد. فضای اطراف باید آسایش و آرامش را تنفس کند، ارتباط در هنگام نوشیدن چای باید آسان و آرام باشد، موضوع گفتگو خود به خود می آید. چای را باید به آرامی بنوشید تا عطر و طعم آن را به طور کامل تجربه کنید.

خواص طعم چای

طعم چای در فرآیند نوشیدن چای تغییر می کند. در ابتدا احساس قابضي، غني و تراكم در طعم مي شود كه پس از مدتي شيريني و مخملي جايگزين آن مي شود. در طعم ترش دا هونگ پائو، برخی از طعم دهنده ها طعم دانه های برشته شده را احساس می کنند. برخی از افراد در مورد نت های کارامل، وانیل و برخی در مورد ته رنگ میوه ای صحبت می کنند. عطر پایدار باقی می ماند - وانیل، شیرین، عمیق. به هر حال، اگر هنگام دم کردن دوباره این را احساس نکردید، افسوس که یک محصول کاملاً سازگار با محیط زیست به شما فروخته شد، برخی رنگ ها و طعم ها وجود داشت و منشاء این محصول بسیار مشکوک است.

دا هونگ پائو (大红袍، روپوش قرمز بزرگ) یک چای سنتی چینی است که در قسمت شمال غربی استان فوجیان، کوه‌های وویی شان رشد می‌کند. متعلق به کلاس اولانگ های بسیار تخمیر شده است. همچنین با "برچسب" یافت می شود Wuyishan، چای صخره.

امروزه، "لباس قرمز بزرگ" یکی از معروف ترین چای ها در چین است. او را به حق می توان امپراطور اولانگ های صخره ای، افسانه چای نامید. بوته داهنگ پائو یکی از چهار بوته معروف سی دامین کونگ یا "چهار بوته بزرگ فوجیان" است. این "بومی ترین ساکن" صخره های وویشان است.

روزی روزگاری، بوته‌ها روی توده‌های صخره‌ای در Jiulongke رشد می‌کردند که به آن «مسیر نه اژدها» نیز می‌گویند. با این حال، امروزه آن بوته‌های موجود در آنجا، گونه‌های متفاوتی نسبت به داهنگ پائو در نظر گرفته می‌شوند و هیچ شباهتی با آنها ندارند. این پارادوکس است که مملو از افسانه ها و شایعات است.

آ بوته های "بومی".در مکان کمی متفاوت، در همان قلمرو واقع شده اند. آنها مواد خام و چای تمام شده بسیار کمی تولید می کنند و هزینه در حراجی ها فراتر از همه مقادیر قابل تصور و غیرقابل تصور است. به عنوان مثال، فقط در دهه 2000 20 گرم دا هونگ پائو تقریباً 40 هزار دلار فروخته شد.، که به طور کلی یک رکورد قیمت برای چای بود. به طور کلی، می توان گفت که امروزه "داهونگپائو واقعی" تنها نوعی از هدایای دولتی در محافل عالی است.

این به طور منطقی منجر به این سؤال می شود: پس از آن چه چیزی در فروشگاه ها فروخته می شود؟ کمی بعد در این مورد صحبت خواهیم کرد، اما فعلا اجازه دهید کمی به تاریخ و افسانه ها بپردازیم.

تاریخ و افسانه ها.

"لباس قرمز بزرگ" احتمالاً غنی ترین چای در افسانه ها است. گاهی اوقات، از بین تمام افسانه ها و افسانه های موجود، از میمون هایی با کت قرمز گرفته تا دوشیزگان چای، تشخیص صحت منشاء چای بسیار دشوار است. حتی خود چینی ها نیز تمایلی به گفتن چند داستان در مورد منشا چای ندارند. با این حال، با وجود این، یک داستان واقعی نیز وجود دارد که به سوابق تاریخی صومعه Tian Xing Si اشاره دارد. به هر حال ، دقیقاً در محلی قرار دارد که برای اولین بار بوته های داهنگ پائو ظاهر شد.

بنابراین، طبق اسناد تاریخی، در سال 1385، در زمان سلطنت سلسله مینگ، یک دانش آموز جوان، دینگ شیان، برای شرکت در امتحانات امپراتوری عازم شد. اما در راه دچار گرمازدگی شد. اما یکی از راهبان صومعه با چای او را معالجه کرد. پس از عبور موفقیت آمیز، با دریافت ردای قرمز رنگ با اژدها مطابق عنوان، مرد جوان به صومعه بازگشت و می خواست با دادن لباس خود از راهب تشکر کند. اما او این هدیه بالا را نپذیرفت و پس از آن دینگ شیان آن را به عنوان هدیه برای بوته های چای گذاشت. در واقع این نام اینگونه ظاهر شد - "لباس قرمز بزرگ".

بر اساس این اطلاعات نمی توان ارزیابی کارشناسی کرد. بنابراین، ما فقط می توانیم این داستان را به عنوان یک داده قبول کنیم. با این حال، نباید فراموش کنیم که داهنگ پائو در درجه اول چای، غرور ملی، جنبه ای از سنت و تنها پس از آن یک افسانه است.

دا هنگ پائو در بازار مدرن.

همانطور که قبلاً گفتیم، Da Hong Pao در حال حاضر برای فروش مستقیم در دسترس نیست. و در اینجا به تدریج به این سؤال نزدیک می شویم که در قفسه های چای فروشی ها چه چیزی وجود دارد. به طور کلی، "لباس قرمز بزرگ" امروز چیزی بیش از یک ترکیب نیست. در اصل، این یک نام تجاری است که توسط استانداردهای تولید تنظیم می شود. بله، هم از نظر کیفیت و هم در نهایت طعم و هزینه متفاوت است.

اگر شروع به درک کنید، می توانید تعدادی از دسته بندی های مشروط این چای را شناسایی کنید. این به ما کمک می کند تا با جزئیات بیشتری آنچه را که به ما ارائه می شود درک کنیم. بنابراین، تمام داهنگ پائو را می توان به گروه های زیر تقسیم کرد:

بوته های مادر. در مجموع 6 مورد از آنها وجود دارد. 3 اصل و 3 کلون. این چای، همانطور که قبلاً گفتیم، در دسترس انسان های فانی صرف نیست. اتفاقاً برای فانی های غیرمحض نیز.
ژنگ یان دا هونگ پائو. در واقع، اینها "فرزندان" بوته های مادر هستند. نزدیک ترین چای به اصل. خالق آن شهروند Chen Dehua در نظر گرفته می شود که به لطف آگاموژنز، کلون ها را از بوته های بومی خود پرورش داد. پس از آن، او شروع به کاشت آنها در نزدیکی منطقه حفاظت شده ویشان، به نام ژنگ یان کرد. این منطقه 72 متر مربع است. کیلومتر و فقط از این مکان ها چای حق دارد که ژنگ یانگ دا هونگ پائو نامیده شود. هزینه چنین چای بسیار بالا است و خرید آن بسیار مشکل است، زیرا ... بیشتر چای در بازار محلی فروخته می شود.
"تجاری" دا هونگ پائو. جد آن را همان چن دیهوا می دانند. برای اولین بار، او ترکیبی از 3 گونه ایجاد کرد - Da Hong Pao، Zhou Gui و Shui Xian. این امر باعث شد تا تقاضای بازار برای این چای برآورده شود. اگر در مورد کیفیت بالای مخلوط صحبت کنیم، شامل مواد خام رشد شده در قلمرو Ban Yan است که در مرز ذخیره است.

با این حال، اغلب ترکیباتی در بازار وجود دارد که شامل روپوش قرمز بزرگ نمی شود. و به طور کلی می توان از مواد اولیه با کیفیت مشکوک و منشا نامعلوم استفاده کرد. در یک کلام - جعلی. غیر معمول نیست که چنین مواد خام با استفاده از "آتش قوی" پوشانده شوند. و با این حال امروزه می توان مخلوط های کاملاً موفقی از Zhou Gui و Shui Xian را یافت که کیفیت آنها در سطح بالایی خواهد بود. چه بگویم، هنوز در این مورد اختلافات و اختلافات زیادی وجود دارد. فقط می توانیم با اطمینان بگوییم که برای DCP های کلاس بالاتر از مواد اولیه جدی تری استفاده می شود و برای DCP های ساده تر از مواد اولیه درجه پایین استفاده می شود. به همین دلیل است که او بسیار متفاوت است.

فرآیند تولید دا هونگ پائو.

به طور کلی، "لباس قرمز بزرگ" تفاوت قابل توجهی در تولید در مقایسه با سایر چای های Wuyi ندارد. با این حال، اجازه دهید نگاهی دقیق تر به مراحل داشته باشیم. بنابراین:

مجموعه. طی 2 هفته، در همان ابتدای ماه مه انجام می شود. معمولاً 4 برگ و جوانه بالایی روی شاخه گرفته می شود. بعداً بیرون می آیند.
پژمرده شدن. در روز جمع آوری، برگ های موجود با استفاده از بستر در خیابان ریخته می شود. مواد خام یک شبه خشک می شوند و پس از آن تولید چای آغاز می شود. وظیفه این است که ورق باید تا حدی رطوبت خود را از دست بدهد و برای پردازش بیشتر نرم و انعطاف پذیر شود.
چرخش. پس از خشک شدن برگ ها به شرایط لازم، به مدت 12 ساعت به درام های دوار فرستاده می شوند. به دلیل تامین هوای گرم (35*C) در داخل درام، برگ ها به آرامی اکسید می شوند و فرآیند تخمیر به طور فعال آغاز می شود.
برشته کردن. پس از ساعت ها چرخش مواد اولیه برای سرخ کردن فرستاده می شود. یا به صورت دستی، در دماهای بالا در دیگ‌ها یا در کوره‌های خودکار خاص رخ می‌دهد. در هر دو مورد، تکنسین باید "با چشم" تعیین کند که بو دادن باید تکمیل شود.
چین و چروک. یکی از مهمترین مراحل آماده سازی. برگ های داغ یا به دستگاه خاصی فرستاده می شود که می چرخد و بلافاصله مواد خام را خرد می کند یا استاد این روش را با دستان خود در قسمت هایی روی سینی بامبو انجام می دهد. ماهیت این مرحله این است که اجازه دهید آب میوه با اسانس ها روی سطح برگ ظاهر شود.
. مرحله از بین بردن رطوبت اضافی از برگ و همچنین "تثبیت" عطر روی سطح. برگ هایی که روی پالت ها در یک لایه نازک گذاشته شده اند برای مدت کوتاهی به فر فرستاده می شوند. دمای داخل 120-130 درجه است. نتیجه مائو چا (چای خام) است. چای تمام شده تنها پس از پخت مکرر روی ذغال به دست می آید. چای باکیفیت و خوب تنها چند ماه بعد، تقریباً در ماه اوت، تحت این روش قرار می گیرد. چای "تجاری" بلافاصله و بدون پیری تهیه می شود.

مرتب سازی. مرحله ای که مواد اولیه چای را به مرحله نهایی می رساند. ابتدا برگ ها را از قلمه جدا کرده و سپس از طریق الک الک می کنند. آنها از قطر سوراخ های مختلف برای جدا کردن آنها به گریدها استفاده می کنند. در نتیجه دسته بندی، چای تا نیمی از وزن اولیه خود را از دست می دهد.
بو دادن زغال چوب. هنگ پی. چای را در سبدهای مخصوص قرار می دهند و به مدت 12 ساعت روی ذغال می پزند. تعدادی ظرافت و ظرافت در اینجا وجود دارد که طعم نهایی چای تمام شده را تعیین می کند. بیشتر گلدار یا پخته، عمیق یا سبک خواهد بود. همه اینها به درجه پخت بستگی دارد که استاد به صلاحدید خود و با هدایت تجربه تعیین می کند.

پس از گذراندن تمام این مراحل، چای آماده به دست می آوریم. فناوری ارائه شده در بالا بسیار تعمیم یافته است و ممکن است بسته به مواد اولیه و ترکیب آنها ظرافت ها و ظرافت های خاص خود را داشته باشد.

کمی ارگانولپتیک.

همانطور که در بالا گفتیم، دا هونگ پائو به اشکال مختلف وجود دارد. خیلی هم در ظاهر و هم از نظر طعم و عطر. این همه بستگی به نوع بوته هایی دارد که در تهیه آن استفاده شده است. با این حال، با وجود این، تعدادی از خواص ارگانولپتیک تعمیم یافته وجود دارد که می تواند این چای را مشخص کند.

عطر. یک Da Hong Pao خوب، عمیق و معطر خواهد بود، درخشان و تغییر می کند در هنگام نوشیدن چای. بسته به کیفیت و حرارت نهایی دارای ظرافت های نان-ادویه ای، گلی و میوه ای است.

طعم. غنی، شکوفا و سرزنده در سراسر دم. پخته شده، با کمی حرارت ملایم، ادویه و میوه. ترک به یک طعم پس از غلتک با ته رنگ شیرین و میوه ای.

توسط شکوفه - گلدم کرده تمام شده بسته به حرارت نهایی می تواند هلویی تیره یا کهربایی قرمز یا شاه بلوطی باشد.

و البته "ملودی صخره"، مشخصه فقط اولانگ از Wuyi. بسیار قابل تشخیص و دلپذیر، بر خلاف هر چیز دیگری. با یک بار شنیدن آن، دیگر نمی توان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت.

نحوه دم کردن دا هونگ پائو

روش ریختن روی بهترین روش برای دم کردن دا هونگ پائو است. می توانید با پینگ چا کلاسیک ("چای مزه دار") کنار بیایید، یا اگر چای گران قیمت و باکیفیت در پیش دارید، از روش گونگ فو چا با استفاده از جفت چای استفاده کنید. گزینه دوم به شما کمک می کند تا چای را تا حد بیشتری بشناسید، نه تنها از طعم آن لذت ببرید، بلکه خود را در بازی عطر نیز غرق کنید.

به تنگناهای خود برگردیم. نوشیدن چای با تهیه آب و ظروف شروع می شود. آنچه ما نیاز داریم:

آب با دمای 95 درجه؛
قوری سفالی Yixing/gaiwan برای اولانگ های Wuyi. چینی با دیوارهای ضخیم یا متوسط نیز مناسب است.
چاهای. مواد واقعا مهم نیست.
فنجان/کاسه.

در همان ابتدا ظروف را گرم می کنیم و بعد از آن چای را در قوری یا گیوان می گذاریم. با آب پر کنید و بلافاصله آبکش کنید. دم کرده اول نوشیده نمی شود، لازم است چای را بشویید و همچنین آن را برای دم کشیدن بیشتر آماده کنید.

پس از این می توانید شروع به دم کردن کنید. ظرف دم کردن تا بالا با آب پر می شود. بسته به مقدار چایی که می ریزید، بگذارید 5 تا 20 ثانیه دم بکشد. پس از این، دم کرده آماده شده را در چاهای بریزید.

چای را از چای در فنجان ها بریزید. بگذارید کمی خنک شود تا دمای آن حدود 45-50 درجه باشد. این به طعم اجازه می دهد تا کیفیت خود را تا حد امکان منتقل کند.

از چای خود لذت ببرید!

 01.09.2015

 تائو چای

بنابراین، اولین خط از ضربه رژه من
جسورانه آن را به لباس قرمز بزرگ می دهم.
چیزی که من دوست دارم دا هونگ پائو است
مشروب چای اینجاست، واسیا، زهر را بیاور.
Guf & Basta - مشروب چای (متن ترانه)

دا هونگ پائویکی از معروف ترین چای های چینی است. این به شایستگی القاب هایی مانند "مروارید قلب همه چای ها" و "امپراتور چای" را دارد. لباس قرمز بزرگ تاریخچه ای طولانی دارد.

روپوش قرمز بزرگ برای اولین بار در Wuishan تولید شد و در دسته چای های Oolong قرار دارد. "چهار بوته باشکوه" (Xida Ming Cong) وجود دارد و مشهورترین آنها بدون شک روپوش قرمز بزرگ است. سه مورد دیگر به همان اندازه شگفت‌انگیز هستند: آهن آرهات (کراوات لوهان)، خروس سفید (بای جی گوان) و وویی رو گوی (دارچین از کوه‌های ووی) و شایسته توجه هستند. حتی ممکن است آنها را بیشتر از خویشاوند محبوبشان، روپوش قرمز بزرگ، دوست داشته باشید. برخی از این دمنوش ها حتی قدیمی تر از همتای معروف خود هستند. با کلیک بر روی نام چای می توانید با آنها بیشتر آشنا شوید و همچنین آنها را سفارش دهید.

در شمال استان فوجیان، جایی که کوه‌های Wuyi با دامنه‌های سبز، هوای پاک و جویبارهای شفاف قرار دارند، "بهشت باستانی روی زمین"، ذخیره‌گاه طبیعی کوهستان Wuyi وجود دارد. اینجا به قدری زیباست که نفست را بند می آورد! ارتفاع کوه‌ها از سطح دریا به ۲۱۰۰ متر می‌رسد، اما چای در حفره‌های بین صخره‌ها و در ارتفاع متوسط ۶۰۰ متری می‌روید. در اینجا، تمام اجزای لازم برای رشد معروف ترین چای در جهان کاملاً متعادل است: آب و هوای معتدل، جویبارها و مه های مکرر که رطوبت را فراهم می کند و خاکی منحصر به فرد در ترکیب آن است که از آن همه مواد مفید به برگ چای منتقل می شود. . Wuishan عمدتا اولانگ های تخمیر شده بسیار تولید می کند. تولید چای در این مکان بالاترین دستاورد سنت چای محسوب می شود. مرجع در میان آنها دا هونگ پائو است. Big Red Robe یکی از محبوب ترین چای ها نه تنها در چین، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن است.

افسانه چای داهنگ پائو

در صومعه Tian Xing Si (قلب بهشتی)، چای از زمان های قدیم رشد کرده و در آیین های آیین بودایی چان استفاده می شده است.

در سلسله مینگ، دانش آموز دینگ شیان برای شرکت در امتحانات امپراتوری رفت، اما در راه بیمار شد و راهبی از صومعه Heavenly Heart به او چای داد تا او را شفا دهد. مرد جوان امتحانات را با موفقیت پشت سر گذاشت و مقام والای ژوانگ یوان را دریافت کرد (که مربوط به لباس قرمز با اژدها بود، که می خواست از بودا تشکر کند، لباس قرمز خود را به بوته های چای اهدا کرد). اینگونه است که طبق افسانه، نام دا هونگ پائو (大红袍) - "لباس قرمز بزرگ" ظاهر شد.

افسانه دیگری وجود دارد که می گوید در زمان سلسله مینگ (1368-1644) مادر امپراتور بیمار بود. اما پس از نوشیدن چای، حال او بهتر و بهتر شد و در نهایت به طور کامل درمان شد که در آن روزها به عنوان یک معجزه بشارت داده می شد. امپراتور آنقدر خوشحال شد که در زمستان یک تکه پارچه قرمز بزرگ فرستاد تا درختان را بپوشاند تا از مرگ و سرما محافظت کند. همانطور که حدس زده اید، به دلیل این داستان با پارچه قرمز، درخت چای را ردای قرمز بزرگ نامیدند.

بهترین داهنگ پائو از مواد خامی که بین صخره ها جمع آوری می شود - "چای صخره" (ژنگ یانگ) ساخته شده است. مقدار کمی از این چای تولید می شود. ترکیب معدنی منحصر به فرد خاک، نهرها، آب و هوای معتدل - همه این شرایط چای عالی ایجاد می کند.

چایی که در منطقه پان یانگ - "قسمت نیمه سنگی" - برداشت می شود، هنوز دارای ویژگی های قابل تشخیص چای صخره ای است (چای اینجا در حومه و دامنه های مجاور منطقه ژنگ یانگ رشد می کند).

دا هونگ پائو، که در نزدیکی سواحل رودخانه ژو و رودخانه هوانگبو رشد می کند - ژو چا "چای ساحل رودخانه" به طور قابل توجهی از نظر کیفیت پایین تر از چای است که در منطقه ژنگ یانگ رشد کرده است. .

در سال 2005، بیست گرم روپوش قرمز بزرگ به قیمت 200000 یوان (حدود 25000 دلار آمریکا) در هنگ کنگ فروخته شد.

یک داستان خنده دار وجود دارد که وقتی ریچارد نیکسون، رئیس جمهور سابق آمریکا از چین بازدید کرد، رئیس مائو تسه تونگ یک لیانگ (50 گرم) چای داهنگ پائو به او هدیه داد. نیکسون شوخی کرد و چینی ها را به خاطر طمع سرزنش کرد و خاطرنشان کرد که چای کافی برای یک هدیه ملی وجود نخواهد داشت. بعداً، نخست وزیر ژو انلای به او گفت که رئیس مائو نیمی از آنچه کل کشور در اختیار داشت به او داده است و نیکسون به این هدیه ارزشمند احترام زیادی نشان داد.

طبق طبقه بندی، روپوش قرمز بزرگ یک اولانگ بسیار تخمیر شده (حدود 70٪) است. برداشت Da Hong Pao یک بار در سال - در بهار، برداشت می شود، زیرا اگر چای چندین بار در سال برداشت شود (به عنوان مثال، چای Tie Guan Yin چهار بار در سال برداشت می شود) چای یکسان نخواهد بود. فن آوری فرآوری اولانگ های وویشان بالاترین تسلط را دارد و شامل چندین مرحله است: خشک کردن، پردازش سبزی، کشتن سبزی، خشک کردن، تکان دادن و سرخ کردن. هر یک از مراحل راز استاد است، بنابراین اطلاعات در مورد هر فن آوری ناچیز است. در نتیجه، پس از تمام دستکاری ها، برگ ها منحنی می شوند و شبیه اژدهای سیاه می شوند.

بهترین Da Hong Pao به جای اجاق های برقی روی زغال چوب برشته می شود که به آشکار شدن بهتر ویژگی چای کمک می کند. این چای مانند دیگر اولانگ های بسیار تخمیر شده می تواند تا چندین سال بدون از دست دادن عطر خود نگهداری شود و حتی گاهی با گذشت زمان بهبود می یابد.

طعم دا هونگ پائو از منطقه ژنگ یانگ واقعاً چشمگیر است. چای این منطقه دارای طعمی روشن و غلیظ، با طعمی طولانی و ماندگار است که به طور شاعرانه به آن «ملودی صخره» یا «شعر صخره ها» می گویند. طعم غنی چای صخره ای به دلیل محتوای معدنی بالای خاک Wuyi است. طعم و عطر بی نظیر چای را ایجاد می کنند.

بسته به تکنولوژی تولید و درجه برشته شدن، طعم چای می تواند بسیار متفاوت باشد. Da Hong Pao که کمی برشته شده (hongpei) طعم لطیف تری دارد، طعم پس از آن توسط نت های گل ارکیده غالب است. Da Hong Pao عمیق برشته شده دارای بدنه چای متراکم تری است که در طعم پس از آن رایحه های میوه ای روشن دارد. ریختن های بعدی ممکن است رنگ های کاراملی، نت های ادویه ای و نکاتی از شکلات تلخ را نشان دهد. چای های زیادی در بازار وجود دارد که ویژگی های چای صخره ای را ندارند. اغلب اوقات، چنین چای با نقض فناوری تولید می شود. طعم این چای تقریباً بدون عطر یا تارت پخته شده است.

اثر دا هونگ پائو

دا هونگ پائو اثر روانی آشکاری دارد. روپوش قرمز بزرگ به عنوان چایی شناخته می شود که ادراکات را تغییر می دهد. در طول نوشیدن چای، فضا تغییر می کند، حتی افراد ساکت شروع به صحبت فعالانه می کنند. توصیف اثری که این چای می دهد با کلمات دشوار است، شما آن را به سادگی به عنوان "مسمومیت با چای" یا "حالت چای" احساس می کنید. هنگام نوشیدن چای، می توانید بینش و حالت سرخوشی ملایم را تجربه کنید. دا هنگ پائو یک چای ذن است که به تنظیم حالت مراقبه و تفکر کمک می کند.

راهبان بودایی از زمان های قدیم در وویشان چای می نوشیدند، طبق یکی از افسانه های متعدد، این راهب بود که امپراتور را با چایی که از بوته های معتبر جمع آوری شده بود، شفا داد. راهبان اهل Wuyi می گویند که چای به آرام کردن، آرام شدن و آرامش ذهن کمک می کند. به گفته راهبان، چای راهی عالی برای برقراری ارتباط با طبیعت، گذشته، حال و آینده است، به خصوص اگر در مورد آن بدانید.

خواص مفید دا هونگ پائو

دا هنگ پائو حاوی تعداد زیادی عناصر کمیاب و ویتامین ها است: ترکیبات پلی فنل، کافئین، و همچنین ویتامین های K، D، B12، C، B1، B6، B3، B1، E، آهن، فسفر، فسفر، سلنیوم، منیزیم، ید، روی، منگنز و غیره. چای قرمز بزرگ به پاکسازی بدن و حذف سموم کمک می کند.

اثر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد و به هضم غذاهای چرب کمک می کند.
محتوای غنی ویتامین های موجود در چای اولانگ به تقویت بافت فیبری دیواره رگ های خونی کمک می کند و از ترومبوفلبیت جلوگیری می کند.
دندان ها و لثه ها را تقویت می کند.
از خطر ابتلا به بیماری قلبی جلوگیری می کند.

با مصرف منظم چای، افراد چاق وزن خود را کاهش می دهند و اندام خود را بهبود می بخشند (ترکیبات پلی فنول موجود در چای اولانگ، چربی را از بدن انسان جدا می کند).