Dijon senf izvrstan je dodatak mesu, ribi i raznim salatama. Tradicionalno se priprema od sjemenki smeđe ili crne gorušice uz dodatak bijelog vina i drugih začina. Pogledajmo kako to ispravno napraviti kod kuće.

Dijon senf recept

Sastojci:

• smeđe sjemenke gorušice - 4 žlice. žlice;
• sjemenke žute gorušice - 4 žlice. žlice;
• suho bijelo vino - 0,5 žlice;
• bijeli vinski ocat - 0,5 žlice;
• fina sol - 0,5 žličice.

Priprema

U staklenu zdjelu uspite sjemenke gorušice, ulijte vino i ocat. Potom smjesu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon toga prebacite sadržaj posude u zdjelu blendera, posolite po ukusu i tucite dok ne dobijete homogenu kremastu konzistenciju. Zatim smjesu premjestite u čistu staklenu teglu, zavrnite poklopcem i stavite u hladnjak. Gotov senf možete poslužiti nakon 12 sati.

Domaća Dijon senf s medom

Sastojci:

• uljane repice - 1 žlica. žlica;
• bosiljak - 1 žlica. žlica;
• suho bijelo vino - 1,5 žlice;
• luk – 1 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• suhi senf - 130 g;
• sol - 2 žličice;
• med - 3 žlice. žlice.

Priprema

Luk i češnjak ogulite i zajedno s bosiljkom nasjeckajte nožem. U neprianjajuću posudu ulijte bijelo vino i dodajte pripremljene sastojke. Zatim sve prokuhamo i kuhamo na laganoj vatri oko 5 minuta, procijedimo kroz cjedilo, a sve ostalo bacimo. Zatim uz stalno miješanje dodajte senf u prahu i miješajte dok masa ne postane homogena. Sada pažljivo dodajte repičino ulje, dodajte med i sol po ukusu. Nakon toga smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Senf prebacite u čistu staklenku, potpuno ohladite i stavite u hladnjak na 24 sata.

Kako napraviti Dijon senf s cimetom?

Sastojci:

Priprema

U lonac stavite provansalsko bilje i klinčiće, ulijte malo vode i zakuhajte. Zatim posolite po ukusu i kuhajte 2 minute. U posudi zdrobite sjemenke bijele gorušice, uspite ih u staklenku i zalijte procijeđenom vodenom aromatičnom smjesom.

Dijon senf. Recept za francuski Dijon senf kod kuće koristeći senf u prahu

Zatim dodajte med, ubacite prstohvat cimeta, ulijte ocat i maslinovo ulje. Sve dobro izmiješajte, ohladite senf i stavite u hladnjak.

Ruska senf i francuska senf: koja je razlika?

Čak i najsvakodnevnija večera, a da ne spominjemo svečanu gozbu, nikad ne bi bila potpuna bez senfa, koji može biti u raznim varijantama. Danas je među kulinarima “u modi” ruski senf, prepoznatljivog “superljutog” okusa, ali mnogi vole i francuski senf koji ima pravu europsku mekoću.

Koju vrstu začina odabrati kako bi jelo dobilo poseban okus? Da biste odgovorili na ovo pitanje, vrijedi naučiti više o svakoj vrsti senfa.

Ruska gorušica: Egipatsko nasljeđe

Ova vrsta obično uključuje bijelu ili plavu gorušicu, koja se najčešće koristi u proizvodnji hrane. Ima poseban opor okus, koji mu daje posebna tvar koja odaje oštar miris i može čak iritirati sluznicu.

Dijon senf - recept

Recept za pripremu senfa "na ruski" bio je poznat još u starom Egiptu, a do danas se tehnologija pripreme ovog začina u Rusiji uglavnom temelji na njemu.

No, da biste doživjeli što je prava ruska gorušica, trebate probati samo prirodni proizvod koji ne sadrži konzervans toluen. Pronalaženje "originala" vrlo je jednostavno:

• ima oštar, ali nimalo kiselkast okus (toluen daje kiselost),
• njegova jetkost okrepljuje, a ne iritira (konzervansi mogu ovu jetkost učiniti neugodnom),
• Ni nakon vrlo aktivne konzumacije ruska gorušica ne ostavlja suh okus u ustima.

I, naravno, pravilno pripremljena ruska gorušica izvrstan je "antibiotik" - njena sposobnost dezinfekcije tijela i ubijanja štetnih mikroba jednostavno je neporeciva!

Francuski senf: dar za gurmane

Kome je ruski senf previše ljut, više odgovara blaži francuski senf. Ovaj začin priprema se od crnih sjemenki, koje se u Rusiji najčešće koriste za proizvodnju senfa, a ne za hranu. Međutim, kada se pravilno obradi u Francuskoj, crna gorušica dobiva poseban okus, koji je također vrlo lako prepoznati:

• Francuski senf ima primjetnu ljutinu, ali ne nadražuje sluznicu: to je moguće zahvaljujući posebnoj proizvodnoj tehnologiji u kojoj se sjemenke podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi i dobivaju opor, a ne gorak okus,
• Francuski senf nema previše oštru aromu - djeluje prilično mekano i suptilno,
• u određenim situacijama francuski senf može čak imati orašasti okus i aromu - to se postiže činjenicom da se sjemenke prije kuhanja prže u biljnom ulju.

Jedna od najpopularnijih sorti francuskog senfa je Dijon. Za njegovu pripremu, prah iz sjemenki se ne razrjeđuje octom i vodom, kao što je slučaj kada se koristi uobičajeni recept, već bijelim vinom ili sokom od kiselog grožđa, što začinu daje poseban okus, koji se čak može nazvati delikatan. Da biste to osjetili, morate isprobati začin uz bilo koje jelo, a čak i ako nikada niste voljeli senf, nakon takvog obroka francuski senf će vam sigurno postati jedan od omiljenih začina!

Francuska i Dijon senf: 8 recepata + bonus

U Francuskoj postoji prekrasan grad Dijon, odatle dolazi senf, popularan u cijelom svijetu. Prije svega, Dijon senf razlikuje se od ruskog senfa po svojoj recepturi.

Kako napraviti Dijon senf kod kuće

Naš umak ima svoj poseban stil, pikantan je, jako ljut. Ako ste prehlađeni, odmah će vam pročistiti nos; ovo nije slatki francuski začin - naš vas grije čak iu hladnoj zimi.

Povijest izgleda

U Francuskoj se gorušica koristi od 1292. godine, a za to vrijeme spominje se i u kraljevskim maticama. Naziv "dijon" senf poznat je od 13. stoljeća. Jednostavno rečeno, riječ "Dijon" dolazi od imena grada Dijon, gdje se počeo proizvoditi.

Postupno su se stvarala partnerstva za proizvodnju ovog začina, pojavili su se strojevi za njegovu proizvodnju i originalni recepti koji koriste bijelo vino. Ova proizvodnja označila je početak aktivne invazije dijonske senfa u živote ljudi u različitim zemljama. A 1937. godine službeno je odobrena marka dijonskog senfa.

Koja je razlika između dijonske i obične ruske senfa?

Pogledajmo pobliže razlike:

1. Francuski proizvod priprema se od oguljenog sjemena crne i Sarepta gorušice. Sjemenke mogu biti cijele ili zgnječene, a uzgajaju se blizu Dijona u Burgundiji. U to se dodaje sok od nezrelog grožđa ili mlado bijelo vino. Neki recepti koriste vinski ocat. Okus francuskog proizvoda je nježan, sa slatkim i kiselim okusom. Sastav može sadržavati začine, poput estragona, lavande ili timijana;
2. Naš senf se najčešće pravi od praha, iako se danas može kupiti proizvod od zrna Sareptske gorušice, koja se uzgaja u blizini Volgograda. Začin u prahu se ne dobiva mljevenjem zrna, već se pravi od pogače koja ostane nakon što se iz zrna iscijedi ulje. Osjećate li razliku? Naš zrnati francuski umak sadrži prirodno ulje gorušice, a naši začini u prahu prožeti su biljnim uljima. Ali samo ulje gorušice može ublažiti oštrinu i oštrinu, a obično suncokretovo ulje ne može, pa plačemo od našeg umaka;
3. Dakle, francuski proizvod ima delikatniji okus, umjereno je pikantan, bez oštrine i pomalo sladak. Naš proizvod je žešći, mnogo ljući;
4. Francuski umak ima prekrasnu mekanu konzistenciju viskozne teksture, najčešće se nalazi u zrncima, ali naš se obično priprema kao glatki umak. Dijon boja može varirati od blijedo žute do svijetlo žute;
5. Francuzi nemaju jedinstven način kuhanja. U umak se može dodati prirodni vinski ocat, bijelo ili crveno burgundsko vino, te začinsko bilje i začini. Nekada se umjesto vinskog octa dodavao sok od kiselog grožđa, koji je također bio sasvim prikladan. Naš recept je mnogo jednostavniji, osim same senfove trebat će vam voda, sol, malo začina i ocat.

Kako napraviti Chupa Chups kod kuće - pokušajte napraviti ovu deliciju po našim receptima.

Pročitajte naš članak o tome kako pripremiti tartlete s dimljenom piletinom i gljivama.

Poljski recept za bakalar nevjerojatno je ukusan riblji recept koji ispada vrlo nježan i ukusan.

Koristiti u kuhanju

Dijon senf je ukusan i zdrav. Pospješuje dobru probavu i ima antioksidativno djelovanje. Stoga savršeno ide uz svako meso, a posebno uz ćevape ili šiš kebab pečen na roštilju. Savršeno će upotpuniti kuhanu svinjetinu ili svinjski kotlet ako komad prije stavljanja u tavu sa svih strana namažete ovim začinom. Meso će biti sočnije i mekše.

Možete to učiniti drugačije: izrežite meso na komade (debljine 4 cm), u svakom napravite rezove. Natrljajte komade začinima i dijon senfom. Zahvaljujući poprečnim rezovima, meso će biti dobro natopljeno. Zatim ga pržite u zagrijanoj tavi na ulju.

Vitamini skupine B sadržani u žitaricama važni su za pravilan metabolizam ugljikohidrata, pa francuski proizvod od žitarica također ima vrlo korisna svojstva. Gorušica u zrnu također se odlično pokazuje u jelima od masnog mesa. Ljute žitarice pomoći će vam da bolje probavite masnu hranu, jer se odricanje od mesnih proizvoda i bogate juhe od kupusa ne preporučuje, pogotovo zimi.

Apsolutno je nezamjenjiv u mnogim umacima i preljevima za salate. Uostalom, neki ljudi vole slatkoću, a drugi gorčinu. Ovaj umak svima će donijeti mir. Što se tiče domaće majoneze, bolje joj je dodati francuski senf bez žitarica, tada će odgovarati doslovno svemu, od ribe do salate.

S dodacima možete biti kreativni: za ribu napravite majonezu s estragonom i senfom u zrnu, mesu dodajte još češnjaka i majčine dušice. Umak poboljšava okus gorkog i ljutog povrća kao što je daikon rotkvica ili celer.

Dodat će pikantnu aromu ribi i plodovima mora koji se kuhaju s dodatkom francuskog umaka. Primjerice, popularno belgijsko jelo su dagnje u umaku od senfa, kojima se uz glavne sastojke dodaje i proizvod iz Dijona.

Domaći recept

Recept za izradu francuskog umaka djeluje komplicirano, ali zapravo se temelji na sjemenkama gorušice, koje se danas mogu bez problema kupiti.

• tamne i svijetle sjemenke gorušice - mješavina težine 100 g;
• topla voda - 2 žlice. žlice;
• bijelo vino - 50 ml;
• balzam - 50 ml;
• maslinovo ulje - 60 g;
• prirodni med - 40 g;
• morska sol - 8 g;
• mješavina papra – 2 prstohvata.

Ukupno vrijeme kuhanja: 2 sata i 15 minuta.

Zamjena za francuski umak

Međutim, pronaći zamjenu za francuski proizvod nije nimalo teško. U salatama dresing od kiselog vrhnja i običnog senfa “sjajno paše” sa svim sastojcima. Istina, okus je neobičan, s blagom pikantnošću, ali ako ovim preljevom začinite salatu od svježeg kupusa, povrće će postati puno nježnije.

Ako nešto jako želite, morate to pripremiti. Stoga se ne bojte eksperimentirati, ne postoji Dijon senf - u jelo dodajte obični stolni senf, ali s okusom hrena.

Drugi broj je kozačka verzija senfa; ovom umaku je dodan kiseli krastavac umjesto tradicionalnog octa. Pikantne, kiselkaste, slatke note - ima sve što jelu daje poseban okus.

I na kraju, naša smeđa Sarepta gorušica, koja se uzgaja u blizini Volgograda. Okusom se malo razlikuje od Dijona. Može se koristiti kao začin za sve namirnice, a posebno za meso, u kiselim krastavcima i umacima, te dodati preljevima za salate.

Domaća Dijon senf

Opći opis senfa

Ruska senf razlikuje se od europske po posebnoj pikantnosti. U europskim zemljama preferira se gotovo slatka senf s raznim dodacima.

Sirovine za proizvodnju ovog začina su sljedeće tri vrste senfa:

• bijela gorušica, koja se naziva i "engleska gorušica";
• crna gorušica, od njezinih sjemenki priprema se dobro poznata Dijon senf;
• Sarepta (nazvana po području gdje se uzgaja) ili ruska gorušica.

Najpoznatija u Europi je Dijon senf. U Francuskoj postoji oko 20 sorti Dijon senfa, a posebno je popularan senf s bijelim vinom.

Kod nas manje poznate vrste senfa su bavarski senf od grubo samljevenog sjemena gorušice s okusom karamele, američki senf od sjemenki bijele gorušice i dosta slatki engleski senf od lagano zgnječenih sjemenki gorušice s dodatkom soka od jabuke ili jabukovače. U Italiji je vrlo popularan voćni senf s komadićima voća (limuni, jabuke, kruške) uz dodatak bijelog vina, meda i začina.

Okus senfa

Senf ima oštar, specifičan okus. Okus ovog začina uvelike ovisi o vrsti senfa i dodacima.

Kombinacija senfa s drugim proizvodima

Senf se odlično slaže s mesom, peradi, kobasicama i kobasicama. Engleski senf je dobar uz odreske i pečenu govedinu.

Upotreba senfa u kuhanju

Senf se prvenstveno koristi kao začin mesnim jelima, jelima od peradi, ali i kao sastojak marinada.

Senf se često koristi kod pečenja mesa i peradi, jer sprječava istjecanje mesnog soka i daje okus jelu.

Senf je također sastojak za proizvodnju provansalske majoneze.

Uz kuhanje, napominjemo da su poznati senfni flasteri napravljeni na bazi gorušice u prahu.

Prikladan pribor:

• Lopatica za senf
• Posuda za senf sa žlicom

Skladištenje senfa

Senf se čuva u staklenim posudama na tamnom mjestu kako ne bi izgubio okus i miris.

Tradicionalna uloga u jelima

Senf se koristi kao začin jelima od mesa i peradi.

Prihvatljive zamjene

Wasabi umak, na primjer.

Povijest podrijetla senfa

Začin na bazi sjemena gorušice poznat je već dugo vremena. Zabilježeno je da su se sjemenke gorušice koristile u indijskoj kuhinji već 3000. godine prije Krista, a prvi poznati recept za senf datira iz 42. godine.

Senf je oduvijek bio vrlo popularan u Francuskoj. Od 9. stoljeća proizvodnja senfa jedan je od važnih izvora prihoda francuskih samostana. A francuski grad Dijon postao je rodno mjesto popularne Dijon senfa, koju su čak i francuski kraljevi zahtijevali za stolom.

Dolaskom raznih trava i začina iz Zapadne Indije, popularnost senfa pomalo jenjava, ali Dijonci nisu odustajali te je 1634. godine, prema kraljevskoj presudi, grad Dijon dobio ekskluzivno pravo na proizvodnju senfa. To nije baš pomoglo oživljavanju omiljenog začina, no stotinjak godina kasnije ponovno je oživljen dijonski senf - sada s dodacima (kaparima, inćunima).

U Engleskoj je do 17. stoljeća grad Tewkesbury postao priznato središte za proizvodnju engleskog senfa. Ovdje su se proizvodile takozvane kuglice od senfa koje su se prije upotrebe miješale s jabučnim sokom, jabukovačom ili octom.

Ovaj začin došao je u Rusiju dosta kasno: prvi put se senf spominje 1781. godine u djelu agronoma A.T.

Trenutno je središte proizvodnje senfa u Rusiji selo Sarepta u Volgogradskoj oblasti, gdje se gorušica uzgaja od kraja 18. stoljeća.

Utjecaj na ljudsko tijelo, korisne tvari

Sjemenke gorušice sadrže dosta proteina - više od 25%, masti - do 35%. Od mikro i makroelemenata gorušica sadrži: kalij, magnezij, cink, kalcij, željezo, natrij. Osim toga, sadrži i mnoge vitamine: B, E, D, A.

Kako napraviti Dijon senf - klasičan i recept od cjelovitih žitarica

Imajte na umu da se vitamin A čuva u senfu više od šest mjeseci.

Senf pomaže poboljšati apetit i pojačava izlučivanje želučanog soka, što dovodi do normalizacije procesa probave. Tvari sadržane u senfu pomažu u razgradnji masti, pa će senf koristiti onima koji žele smršaviti. Gorušica se, zbog svoje ljutine, ne preporuča osobama s čirom na želucu ili dvanaesniku te oboljelima od bubrega.

Važna svojstva gorušice su njezino antimikrobno, protugljivično i protuupalno djelovanje. Senf je također antioksidans.

Pri konzumiranju gorušice, osobito ruske, treba paziti kako ne bi došlo do opekotina sluznice želuca i iritacije kože.

Gorušica je također općepriznato ljekovito sredstvo. Zahvaljujući zagrijavajućem djelovanju, koristan je kod prehlade, pomaže kod kašlja i laringitisa. Stari način za liječenje curenja iz nosa je stavljanje gorušice u prahu u čarape navečer.

Senf za mladenku

Među Nijemcima je bio običaj da se u veo mladenke ušije zrno gorušice, što je bio simbol čvrstog braka i dominantne uloge žene u obitelji.

Senf se bori protiv zla

U Danskoj se sjemenke gorušice razbacuju po kući za sreću i otpor silama zla.

Festival senfa i Muzej senfa

Obožavatelji senfa žive u Mount Horebu, Wisconsin. Ovdje se održavaju festivali senfa, a ovdje se nalazi i jedini muzej senfa na svijetu. U ovom gradu postoji i American Mustard College.

Senf čini posuđe čišćim

Gorušica u prahu može se koristiti kao deterdžent za pranje posuđa, suha senf se koristio za pranje posuđa u javnim ugostiteljskim objektima u sovjetsko vrijeme.

Francuska Dijon senf koristi se za pripremu salate ili umaka za meso. Piletina ili svinjetina dobivaju zanimljiv okus! Naš izbor recepata za pripremu Dijon senfa za vaša jela!

• Sjemenke gorušice - 100 grama
• Jabučni ocat - 50 mililitara
• Voćni sok - 50 mililitara (na primjer, jabuka)
• Med - 3 žlice. žlice
• Sol - 1 prstohvat

Za pripremu francuske gorušice potrebne su nam sjemenke gorušice. Mogu biti svijetle ili tamne. Možete koristiti obje opcije, još je ljepše. Završio sam sa svijetlim zrncima. Potrebno ih je oprati i namočiti u ocat. Ostavite tako sjemenke u hladnjaku par dana.

Nakon dva dana zrna izvadimo iz hladnjaka. Stavite posudu s vodom na štednjak. Tamo stavite sjemenke tako da ih voda potpuno prekrije. Po želji možete dodati piment ili crni papar u zrnu. Zakuhajte i nakon minute maknite s vatre.

Ohladite sjemenke. Uzmite blender i samljeti 3 žlice. žlice kuhanih sjemenki zajedno s medom, solju i voćnim sokom. Ovu tekuću smjesu dodajte ostatku kuhanih sjemenki. Uvarak od sjemenki ne cijedimo, nego ostavimo kako jest.

Sve pomiješajte i stavite u hladnjak da odstoji jedan dan. Sada ovaj preljev možete koristiti za sva slana jela. Francuski senf je vrlo profinjenog okusa. Preporučam da probate!

Recept 2: senf od francuskog luka (korak po korak)

• svijetle sjemenke gorušice (ili mješavina svijetle i tamne) - 1 šalica;
• bijelo grožđe ili jabučni ocat - 1 staklo;
• ljutika ili luk - 250 g;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 70-100 ml;
• mljeveni cimet - ½ žličice;
• mljeveni crni papar - ½ žličice;
• šećer - 120 g;
• sol - 1 žličica. ili po ukusu;
• soda - 1/3 žličice.

Recept 3: Dijon senf od senfa u prahu

• Suho vino - 1 čaša;
• Gorušica u prahu - 50 grama;
• Luk - 1 velika glava;
• Češnjak - 1-2 režnja;
• Med - 1 žlica. žlica;
• Sol - 0,5 čajna žličica;
• Biljno ulje - 1-2 žličice;
• Tabasco - 1 žličica
• Umak od rajčice - 1 žličica (po želji).

Kuhajte komade luka i češnjaka u vinu pet minuta na srednjoj vatri.

Zatim procijediti.

U vruću juhu dodajte sol i senf u prahu i promiješajte.

Zatim morate ispustiti biljno ulje, tabasco i med i ponovno promiješati.

Recept 4: Domaća Dijon senf s bosiljkom

Po čemu se dijon senf razlikuje od običnog senfa? Zato što se umjesto octa u njegovoj pripremi koristi suho bijelo vino, što okus senfa čini profinjenijim i delikatnijim od običnog senfa.

Senf će biti još ukusniji i zanimljiviji ako mu tijekom kuhanja dodate malu količinu sjemenki gorušice.

• Bijelo vino (suho) 500 ml
• Senf 100 g
• Češnjak 2 češnja
• Šećer 2 žlice.
• Posolite po ukusu
• Osušeni bosiljak 1 žličica.
• Luk 1 kom.
• Biljno ulje 1 tbsp.

Grubo nasjeckajte veliku glavicu luka i dva češnja češnjaka. Povrće prelijte vinom, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.

Procijedite smjesu kroz sito.

U tekućinu dodajte senf u prahu i promiješajte. Smjesu ponovno zakuhajte.

Senf začinite šećerom, solju i suhim bosiljkom. Dodajte biljno ulje, dobro promiješajte. Senf prebacite u staklenku, a nakon hlađenja stavite u hladnjak. Senf čuvajte u hladnjaku. Dobar tek!

Recept 5: Dijon senf s čili papričicom

• senf u prahu - 50 g;
• suho bijelo vino - 200 ml;
• češnjak - 2-3 režnja;
• luk (srednji) - 1 kom .;
• pasta od rajčice - 1 žličica;
• sol - 0,5 žličice. ili po ukusu;
• maslinovo ulje (ili drugo biljno ulje) - 1 tbsp. l.;
• tekući med - 1 žlica. l.;
• mljevena čili paprika (ili Tabasco umak) - 0,5 žličice.

Recept 6, korak po korak: francuska gorušica u zrnu

• Suho bijelo vino - 400 ml
• Luk - 180 g
• Češnjak - 2 režnja
• Sol - 2 žličice.
• Med - 2 žlice.
• Maslinovo ulje - 1 žlica.
• Senf u prahu - 60 g
• Sjemenke bijele gorušice - 40 g
• Sjemenke crne gorušice - 40 g

Luk i češnjak sitno narežite. Stavite u lonac. Ulijte vino. Pošaljite ga na vatru. Pustite da prokuha. Prokuhajte oko pet minuta.

Procijedite dobivenu juhu i ohladite na sobnu temperaturu. Otopite sol i med u njemu.

Dodajte maslinovo ulje i senf u prahu. Miješajte dok ne postane glatko.

Ulijte u lonac. Pospite sjemenkama gorušice. Promiješajte i stavite na laganu vatru. Kuhajte 7-10 minuta dok se ne zgusne.

Ulijte u čiste, suhe staklenke. Cool. Ostavite u hladnjaku 2 dana.

Dobar tek!

Recept 7: domaći ljuti senf

• senf u prahu - 150 g;
• voda - 1,5 šalice;
• maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
• med - 1 žlica. žlica;
• mljeveni cimet - 0,5 žličice;
• mljeveni klinčići - trećina žličice;
• mljeveni crni papar - trećina žličice;
• sol - po ukusu

Svi začini se uzimaju po želji i u željenim količinama, uzimamo otprilike ovako. Ako vam treba manje senfa, onda koristite manje vode i manje začina.

Prokuhaj vodu. Preporučljivo je u posudu s poklopcem uliti čašu kipuće vode (uzimamo metalnu zdjelu). Zatim, neprestano miješajući vodu, dodajte senf u prahu. Treba ga ulijevati dok se ne zgusne, tj. da ostanu brazde na površini, a ne da se poravnaju (dakle, kao krema pri izradi).

Zatim površinu poravnamo u sredini, prinesemo žlicu i prelijemo kipućom vodom. Voda bi trebala ležati iznad senfa u sloju od otprilike 5-7 mm, bez narušavanja ukupne mase.

Pažljivo zatvorite spremnik i zamotajte ga na dan ili više, ali ne manje.

Nakon jednog dana u senf dodajte ulje (mi koristimo maslinovo), med ili šećer od trske. Sol i papar ravnomjerno pospite po cijeloj površini, ali ne u kontinuiranom sloju. Fino mljevenu sol uzimamo iz mlina, papar također iz mlina.

Također po površini ravnomjerno posipamo klinčiće. Bolje je ne pretjerivati.

Pospite cimet po površini. Ublažava opor miris senfa i ne utječe posebno na okus, ali s njim također morate biti oprezni. Općenito, bolje je ne osjetiti miris senfa bez začina)))

Sve dobro promiješajte. Spreman. Kušamo, ako nešto nedostaje, dodamo još.

Senf čuvajte u hladnjaku. Ova količina je dovoljna za otprilike mjesec dana. Dobro se čuva. Ponekad voda izlazi, tada je samo treba promiješati. Prilikom upotrebe treba ga pokriti poklopcem kako ne bi erodirao. Otvoreno, pokupljeno, zatvoreno. Ili ga stavite u male staklenke.

Recept 8: kako kuhati gorušicu sa šećerom

• Gorušica u prahu - 50 grama
• Sjeme gorušice - 50 grama
• Biljno ulje - 3 žlice. žlice
• Voćni ili vinski ocat - 4 žlice. žlice
• Šećer - 2 žlice. žlice
• Sol - po ukusu
• Mljevena paprika - po ukusu

Gorušicu u prahu otopite u vrućoj vodi. Ulijte vodu u tankom mlazu. Dobro promiješajte dok ne nastane gusta plastična masa.

Zatim žlicom zbijati masu i pažljivo uliti kipuću vodu uz stijenku 1 cm iznad površine mase senfa. Kad se smjesa ohladi promiješajte.

Dodati sjemenke gorušice, ulje, začine i ocat. Promiješajte i prebacite u staklenku, najbolje staklenu. Zatvorite poklopcem i ostavite 8 sati na sobnoj temperaturi da sazrije.

Bonus: francuski umak od senfa (fotografije korak po korak)

• Kiseli krastavac 80 g
• francuski senf 1-2 žličice. bez slajda
• Biljno ulje 150 ml.
• Pileće jaje 1 kom.
• Češnjak 1 češanj
• Kopar po ukusu
• Šećer 1-1,5 žličica. bez slajda
• Prstohvat soli
• Jabučni ocat 2-3 žličice.

U zdjelu blendera dodajte kokošje jaje sobne temperature, sol, šećer, jabučni ocat (6%) po ukusu. Istucite uronjenom miješalicom. Dodajte minimalnu količinu šećera i octa na kraju kuhanja, uvijek možete prilagoditi umak za slatkoću i kiselost. Posuda blendera bi trebala biti visoka i uska, ja sam uzeo zdjelu posebno za fotografiju da se bolje vidi.

Dodati nasjeckani svježi kopar i protisnuti češnjak po ukusu. Ulijte biljno ulje u tankom mlazu, neprestano miješajući uronjenom miješalicom.

Tucite dok smjesa ne postane gusta.

Gorušica je, kao i mnoge druge korisne biljke, poznata ljudima već duže vrijeme. U Kini su se njezine sjemenke koristile kao važan element u kuhanju prije više od 3000 godina, a Rimljani su je koristili kao lijek.

Dijon senf (poznat i kao francuski senf) jedna je od najpoznatijih sorti senfa. Godine 1634. recept za ovaj pikantni preljev službeno je utvrđen u gradu Dijonu. Priprema se razlikuje od današnjeg uobičajenog recepta. Pročišćeni i usitnjeni prah nije trebalo razrijediti vodom ili octom, već verjusom (verjus - kiseli sok od bijelog grožđa) ili bijelim vinom.

Svojstva okusa dijonskog senfa nevjerojatno su ga brzo dovela na svjetsku razinu. Kraljevi, carevi, kneževi i drugi privilegirani ljudi iz cijeloga svijeta ili su ga redovito koristili ili barem jednom probali. Ranije smo kupovali samo svježi senf, i to smo morali činiti svaki dan. S pojavom pojmova "konzervansa" i "konzerviranja", sve je postalo malo jednostavnije; sada možete kupiti više, a proizvod će trajati duže. U 19. stoljeću dijonska senf počela se prodavati u staklenkama.

U potrazi za kulinarskim užicima, pokušavajući pronaći sve moguće informacije o ovom francuskom proizvodu, saznat ćete da u javnosti ne postoji popis originalnih sastojaka ove slane paste. Dijon senf, čiji se recept (po zakonu) drži u tajnosti gotovo 400 godina, kulinarsko je remek-djelo čiji okus možete samo oponašati. Sada ćemo vidjeti kako to učiniti. Mnogo je recepata na internetu, ali pravu sličnost mogu primijetiti samo oni koji su barem jednom jeli francuski senf. Na temelju toga, trebate obratiti posebnu pozornost na sljedeći recept. Unatoč jednostavnosti pripreme, ovaj će preljev svojim svojstvima zadiviti prave gurmane. Početi!

Malo je vjerojatno da ćete u trgovinama pronaći sortu koja sadrži francuski senf, pa pribjegavamo alternativi - kupujemo obični senf u prahu. Dakle, za kuhanje trebamo:

• Senf u prahu - 50 g;
• Vino (bijelo suho) - 180-200 g;
• Med (prirodni) - 1 žlica;
• Češnjak - 1-2 režnja;
• Biljno ulje - ½ žličice;
• Luk (luk) - 1 kom .;
• Sol - 1 žličica;
• Tabasco umak ili obična pasta od rajčice.

Luk sitno nasjeckajte i stavite u lonac, dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte. Stavite posudu sa sastojcima na vatru, zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Nakon toga sadržaj treba procijediti i ukloniti višak tekućine. Dodati u smjesu i sve umutiti pjenjačom ili mikserom. Još malo i imat ćemo svoj dijonski senf. Recept zahtijeva dodavanje ulja i nekoliko kapi tabasca (pasta od rajčice), što mi i radimo. Posolite, promiješajte, stavite na štednjak i nastavite kuhati sadržaj na laganoj vatri. Smjesu miješati i ispariti dok se ne dobije gusta masa. Jeste li čekali? Ohladite i stavite sadržaj posude u hladnjak na dva dana. To je to - francuski senf je spreman!

Nije isključena mogućnost konzumiranja svježe pripremljenog senfa, međutim, dijonski senf (točnije njegov analog) poprima čitav niz okusa upravo nakon dva dana odležavanja.

Gotovi senf najbolje se kombinira s proizvodima kao što su meso (na bilo koji način kuhanja), perad (idealan tandem s pečenom guskom ili patkom), mast (naš preljev je bolji od bilo kojeg začina), kuhani goveđi jezik (ova kombinacija ima istinski duboki povijesni korijeni).

Ne bojte se eksperimentirati, kuhanje voli odvažne eksperimentatore. Kuhajte sa zadovoljstvom i ne prestajte oduševljavati svoju obitelj i prijatelje originalnim umacima, preljevima i začinima. Uživajte u jelu!

Izrada Dijon senfa

Izrada Dijon senfa

U prethodnom postu http://galkolas.ru/post353668495/ je recept sa Dijon senfom. Nudim vam recepte za pripremu kod kuće. Pronašao sam nekoliko recepata, ne razlikuju se puno, ali neki sadrže pastu od rajčice, a drugi ne. Za vas postoje razne mogućnosti koje su ovdje dane: ru.wikihow.com i tvcook.ru, a vi isprobajte recept za kuhanje koji vam se najviše sviđa. Reći ću nekoliko riječi o Dijon senfu i njegovim značajkama.

Dijon senf poznata je sorta francuske gorušice u svijetu. Ime je dobio po gradu Dijonu u Francuskoj, gdje je prvi put proizveden. Osobitost njegove pripreme ovisi o sastojcima koji ulaze u njegov sastav. A ovo je prah od oguljenog sjemena crne gorušice, koji se ne razrjeđuje vodom ili octom, već kiselim sokom nezrelog grožđa ili bijelim vinom. Koristi se za pripremu raznih umaka, preljeva za salate, a poslužuje se i uz prženo meso. Ima kiselkast okus i dosta je jak. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti Dijon senfa, a jedna od najpopularnijih je bijela vinska senf.

Sastojci: luk (nasjeckani) - 85 g (1 šalica), češnjak (nasjeckani) - 2 režnja. med - 30 g (2 žlice), senf (suhi) - 120 g, biljno ulje - 15 g (1 žlica), sol - 10 g (2 žličice), umak Tabasco - 4 kapi, suho bijelo vino - 400 g (2 šalice)

U malom loncu zakuhajte češnjak, vino i luk. Luk treba sitno izrezati, a češnjak zgnječiti. Smanjite temperaturu na nisku. Kuhajte smjesu 5 minuta, bez poklopca. Posudu maknite s vatre i ulijte smjesu u zdjelu. Neka se ohladi.

Stavite suhi senf u drugu malu posudu. Procijedite mješavinu vina u tavu kako biste uklonili komadiće luka i češnjaka. Dobro promiješajte dok ne nastane homogena masa. Zatim dodajte Tabasco umak, sol, ulje i med. Temeljito promiješati.

Posudu stavite na laganu vatru i neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne. Ne ostavljajte senf bez nadzora u ovoj fazi, jer je stalno miješanje tijekom zgušnjavanja vrlo važno za dobru konzistenciju. Senf maknite s vatre čim se zgusne. Gorušicu čuvajte u nemetalnoj posudi do 8 tjedana.

Dijon senf (verzija od cjelovitog zrna)

Sastojci: smeđe sjemenke gorušice - 45 g (1/4 šalice), žute sjemenke gorušice - 45 g (1/4 šalice), suho bijelo vino - 50 g (1/2 šalice), bijeli vinski ocat - 50 g (1/2 šalice ) staklo), sol - 1/2 žličice. (prstohvat), svijetlo smeđi šećer - 5 g (1 žličica) - po želji.

Uzmite malu zdjelicu. Stavite sve sastojke u nju i dobro promiješajte. Pokrijte debelom plastičnom folijom (ili čvrstim poklopcem) i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana.

- Ovo je obavezan korak prije nego što možete pomiješati i poslužiti senf. Sastojci moraju međusobno djelovati kako bi se izvukli svi okusi Dijona.

Uklonite plastičnu foliju. Prebacite smjesu senfa iz zdjele u blender. Za postizanje grube teksture smjese potrebno je samo 30 sekundi.

- Imajte na umu da je u ovom receptu nemoguće postići jednoličnu konzistenciju, stoga nemojte potrošiti pola dana na obradu senfa.

Prebacite senf u malu posudu s čvrstim poklopcem. Pokrijte i čuvajte u hladnjaku do 3 mjeseca. S vremenom (u malim količinama) okus senfa se poboljšava.

— Alil izotiocijanat je ulje koje se nalazi u sjemenkama gorušice koje dodaje toplinu i oporost, ali s vremenom blijedi. Što duže čuvate senf, to će biti nježniji.

Dijon senf (sa pastom od rajčice)

Sastojci: senf u prahu - 50 - 60 g, suho bijelo vino - 1 šalica. med - 1 žlica. l. luk (veliki) - 1 kom. češnjak - 1 češanj. biljno ulje - 1 žličica. sol - 1 žličica. Tabasco umak - 1 žličica. pasta od rajčice - 1 žličica.

Luk oguliti i sitno narezati. Češnjak, kao i luk, narežite na sitno. Zatim u lonac ulijte 100 ml vode, stavite nasjeckani luk i češnjak, vino, med i promiješajte. Posudu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 5 - 7 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite smjesu i procijedite kroz cjedilo.

U pripremljenu marinadu dodajte senf u prahu i umutite mikserom ili pjenjačom. Nakon toga ulijte ulje, tabasco umak (nekoliko kapi) ili pastu od rajčice i posolite. Sve dobro promiješajte. Lonac sa smjesom od senfa stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se smjesa ne zgusne poput kiselog vrhnja.

Dobiveni senf ohladite, ulijte u staklene posude i dobro zatvorite poklopce. Zatim ga stavite u hladnjak na 2 dana. Gotovi senf možete jesti odmah nakon pripreme, ali bolje je pričekati. Tek nakon dva dana osjeti se pravi okus Dijon senfa.

Niti jedan ruski praznik, niti jedna gozba nije potpuna bez tako poznatog začina kao što je senf. Vjerojatno nema osobe koja ne zna što je senf i koji ga nije probao. Senf ili Dijon senf poseban je umak. Imaju žućkastu boju, od svijetlo žute do zelenkaste, ponekad smeđe. Ovaj ukusni umak dobro se slaže s mnogim jelima, čineći okus jela svjetlijim, bogatijim i ukusnijim.

Gorušica se proizvodi mljevenjem sjemenki, au nekim slučajevima i konzerviranjem cijele, posebne biljke iz porodice kupusnjača. Najpopularnije vrste senfa u kuhanju mogu se smatrati crnom, bijelom i smeđom. Ova biljka raste gotovo posvuda, osim na krajnjem sjeveru, kao iu vrlo vrućim klimatskim uvjetima. Ako sameljete zrna biljke i kušate je, bit će vruća i gorka.

Ovaj univerzalni začin zadivljuje gurmane ne samo svojim okusom, već i ljekovitim svojstvima.

Eterična ulja, posebni enzimi, elementi u tragovima, proteini i vitamini određuju farmakološka svojstva ove prekrasne biljke. Tvari sadržane u ovom proizvodu mogu se koristiti u medicini za liječenje i prevenciju mnogih uobičajenih bolesti. Jedinstvena ljekovita svojstva ove biljke bila su poznata još u starom Rimu i Grčkoj, gdje su ih u svojim djelima opisali Avicena i Hipokrat.

Jedan dijonski kuhar 1747. godine došao je na ideju da ovaj umak pripremi dodavanjem inćuna, kiselog soka od nezrelog grožđa zvanog virjus i kapara. Od tada su kuhari osmislili još oko 20 varijanti pripreme tako ukusnog umaka kao što je Dijon senf, dodajući češnjak, različite vrste paprike, alge, kao i estragon i druge začine. Dakle, što je Dijon senf? To su, pojednostavljeno rečeno, razne varijante pripreme običnog senfa od najrazličitijih sastojaka.

Koja je razlika između običnog senfa i dijon senfa?

Glavna razlika u odnosu na rusku verziju je u tome što se, u pravilu, priprema od posebnih sjemenki, točnije od crne vrste gorušice. Zrna se podvrgavaju vrlo temeljitom čišćenju kako bi se uklonile tamne ljuske i dobile lijepu zlatnu nijansu. Ova vrsta senfa priprema se od cijelih sjemenki bez ikakvog mljevenja.

Neki francuski kuhari također dodaju mljevene žitarice, dodajući fino bilje i začine, kako bi umaku dali prekrasan miris i nježan okus.

Da bi senf bio posebno mekan, uobičajeno je umjesto octa dodati bijelo vino od grožđa. Ako je sve učinjeno ispravno, delikatna i mekana Dijon senf će voljeti oni gurmani koji ne vole začinjenu hranu.

Ruski stil kuhanja omogućuje vam da kušate pikantni, vatreni umak od bijele gorušice uz pomoć gorušice u prahu. A Dijon verzija daje vam priliku uživati ​​u nježnom, pikantnom okusu mekog senfa od cjelovitog zrna.

Recept za domaću Dijon senf

Sastojci:

• 4 žlice sjemenki crne ili smeđe gorušice
• 20 ml suhog vina, bijelog, od grožđa
• 1 režanj češnjaka
• 1 luk
• 120 g prirodnog meda
• biljno ulje, žlica će biti dovoljno
• soli, dovoljna je žličica
• pola žličice ljutog umaka Tabasco

Koraci kuhanja:

1. Češnjak se mora zgnječiti posebnom prešom, a luk nasjeckati vrlo sitno.
2. Sjemenke gorušice potrebno je dobro oguliti, a po želji ih možete samljeti ili čak pretvoriti u prah pomoću kuhače ili mlinca za kavu.
3. U tavu se ulije vino, dodaju se luk i češnjak. Vino je ovdje potrebno da se skine oštrica. Ovu smjesu treba kuhati na laganoj vatri oko 6 ili 7 minuta.
4. Kasnije maknite posudu sa štednjaka i ostavite smjesu da se ohladi.
5. Juha se mora procijediti tako da ne ostanu sitne čestice luka i češnjaka.
6. U procijeđenu juhu dodaju se mljevene sjemenke biljaka ili njihova cijela verzija i sve se umuti mikserom ili pjenjačom.
7. U umućenu smjesu dodajte biljno ulje i sol, sve ulijte u tavu i ponovno stavite na vatru. Morate kuhati dok se ne formira gusta, kremasta konzistencija. Zatim se u tavu doda med i ljuti, pikantni umak. Senf trebate kuhati još oko tri minute, a zatim ga maknite s vatre.

Kao rezultat, umak bi trebao biti gust, poput kiselog vrhnja. Ohlađeni umak mora se staviti u staklenu posudu i čvrsto zatvoriti poklopcem. Ostavite u hladnjaku oko tri dana.