Domaći gruzijski kruh. Kako se peče gruzijski kruh

Kruh na gruzijskom: "puri", a pećnica: "ton".

Sada nije teško pogoditi da se "tonis puri" doslovno prevodi kao "kruh iz pećnice". Ton podsjeća na kameni bunar. Ukopana je u zemlju i s unutarnje strane obložena glinenim opekama. Na dnu bunara zapali se vatra.

Morate imati na umu da gruzijski seljaci peku različite vrste kruha u tonu - štruce, "cigle" i "shoti" - kruh o kojem će se raspravljati u ovom postu. Stoga je naziv "tonis puri" širok. Ovo može biti ime bilo kojeg kruha koji se peče u tonu.

"Shoti" je isti "gruzijski kruh" koji se u Rusiji (i u Gruziji na ruskom) ponekad naziva "lavaš", ili "gruzijski lavaš". Ovo je pogrešna definicija. Ispravan naziv za takav kruh je “shoti” ili “shotis puri”.

Ali takav tradicionalni gruzijski kruh pečen u tonu dolazi u različitim oblicima - okrugli (koji se obično naziva "gruzijski lavaš"), pravokutni, sa zaobljenim uglovima, nazvan "dedis puri" (majčin kruh)", a sam shoti je u obliku dijamanta s izduženim krajevima, zapravo, sve je to shotis puri.

Što se tiče riječi lavaš, ona je armenskog porijekla. Armenski lavaš je tanki somun. Dobar je za umotavanje sira sa začinskim biljem ili lula kebaba s lukom.

Armenski lavash i gruzijski shoti dobri su na svoj način, ali to su potpuno različite vrste kruha. Kao što je gore spomenuto, shotis puri se peče u posebnoj peći, koja se ukopa u zemlju i obloži kripičem.

Preporučljivo je jesti vruće ili toplo. Ovako ima puno bolji okus. Shoti je neizostavan u jelima kao što su khashi (juha od goveđih nogu i škembića), kharcho (gusta i začinjena gruzijska goveđa juha s rižom i začinima), satsivi (idealno puretina, češće piletina u umaku od oraha), lobio (gusta crvena grah juha sa začinima), canakhi (krupno sjeckana masna janjetina s rajčicama, patlidžanima, lukom, začinskim biljem - sve se peče u porcijama u glinenim posudama)...

Osim toga, uz šoti treba jesti gruzijske sireve - mliječni sulguni, baršunasti imeretski, kozje mlijeko oštrog mirisa - guda...

Ovim kruhom skinite gotov ćevap sa ražnja. Na jelo se stavi cijeli šoti, na kruh (u komadićima ili direktno na ražnjiće) položi se ćevap, a odozgo, da se ne ohladi, poklopi još jedan cijeli šoti i tako se posluži. Šoti se natopi vrućim mesnim sokom i aromom šiš kebaba i sam po sebi postaje vrlo ukusno jelo.

U Tbilisiju su pekare u kojima se peku šoti doslovno na svakom koraku. Shotis puri obično teži 400 grama. Jedan takav kruh košta 70 - 80 tetri (oko 45 - 55 centi). Miris tako svježe pečenog kruha širi se ulicom, ispunjava sve kutke i izaziva obilno slinjenje.

Ovdje je jedna obična pekara koja se nalazi u blizini kolodvora. Znak kaže "ton". Znate već da je “ton” pećnica u kojoj se peku šoti.

Iznad tona je kapuljača.

Neupadljivo okruženje. Jednostavne ikone, sito, sat. Ispod stropa je električna žarulja. Sve je jeftino. Ovo je posao koji će prehraniti jednu obitelj. U prosjeku se dnevno proda od 120 do 200 štruca kruha.

Pekar – Zurab. Vlasnik pekare je Mamuka, koji mi je dopustio da napravim ovu foto reportažu.

Štednjak je ton. Pogon na plin. Na selu se ton loži na drva, kao u davna vremena, kada je svako domaćinstvo imalo svoj ton.

Zurab pali peć papirom pričvršćenim za stup.

Vaga iz mog djetinjstva. Uvijeni vrhovi podsjetili su me na patke. Sjećam se da sam buljio u njih iz sve snage kad sam s roditeljima išao na tržnicu, a seljaci su nam vagali patlidžane, krastavce, breskve, grožđe, kiseli kupus...

Zurab daje tijestu željeni oblik. Rekao sam da može i drugačije. Ovdje se peče "dedis puri" - "majčin kruh", pravokutnog oblika sa zaobljenim kutovima.

Za davanje oblika koristi se stopalo, daska na kojoj leži debeli sloj spužve s pamukom, prekriven gustom tkaninom.

Još jedna svrha stopala je unošenje gotovog tijesta u pećnicu. Tijesto se treba lijepiti za unutarnju stijenku pećnice. Vješto koristeći svoju šapu, pekar pljusne tijesto na vruće cigle.

Ton se puni i Zurab mora sve dublje "roniti" u njega.

Završna faza punjenja pećnice nalikuje cirkuskoj točki. Tone postaje divovski grabežljivi crv iz holivudskog blockbustera, kojemu iz usta vire stopala u papučama.

U međuvremenu, kruh je prepečen i dobiva ukusnu zlatnu nijansu.

Ova zlaćanost budi ugodne misli o sulguni siru narezanom na deblje kriške, slatkim Choport (iz grada Choporti) rajčicama, kupatima (kobasicama od grubo nasjeckanog mljevenog mesa ili iznutrica pomiješanim sa sjemenkama nara) i velikom glinenom vrču dobrog “Kakheti” .

Zurab uzima gotov shotis puri iz tona. Ovo je neka vrsta balansiranja.

Gruzijci kažu: "Kveli da puri - ketili guli." Što u prijevodu znači: "Sir i kruh - i dobro srce." Već sam napisao što znači poziv na “kavu” u Gruziji. U većini slučajeva, nakon takvog poziva, bili smo počašćeni svime što je bilo u kući - mchadi, khachapuri, tkemali, badridžani u umaku od oraha, satsiva, bazhe umaku... Obrok je bio popraćen kušanjem ukusnog domaćeg vina, brojnim tostovima , i intimne razgovore. A ako se "set za kavu" mijenjao od kuće do kuće, onda su komponente poput sira i kruha ostale nepromijenjene. Kruh i sir uvijek su bili na stolu. I ljudi su nas uvijek dočekivali ljubazna, otvorena srca.

Također smo više puta vidjeli kako se kruh peče u Gruziji, jer gotovo svaka obitelj priprema svoj meki, mirisni kruh. Ponekad se kruh peče u pećnici, kao u loncu. Ponekad - u električnoj pećnici. A ponekad i u glinenoj peći – ton. A ako obitelj posjeduje pekaru, onda će se u ovom slučaju proces proizvodnje kruha sigurno odvijati u tonskoj pećnici. Uostalom, u ovom slučaju kruh ispada posebno aromatičan, pravilno prepečen, umjereno hrskav, odnosno baš onakav kakav treba biti! Onako kako se kruh tradicionalno peče od davnina. U Gruziji se cijene stare tradicije.

Jednog dana, šetajući Tbilisijem, naišli smo na pekaru. Točnije, namamila nas je svojim mirisom. Oh, miris svježe pečenog kruha je nešto neopisivo! Nismo bili jako gladni, ali nismo mogli odoljeti i nismo mogli proći.

U pekarnici su nas dočekala dva Mtskhobeli muškarca i žena koji su prodavali kruh. Ljubazno su nam dopustili da fotografiramo proces i razgovarali o posebnostima izrade kruha. O tome ću vam ovdje pričati. "Mtskhobeli" se na ruski prevodi kao "pekar". U selima žene obično peku kruh. Ali kada se kruh peče u tonu, obično su mtskhobeli muškarci. Zaroniti bezglavo u peć zagrijanu na 200-300 stupnjeva pravi je test!

Riječ "kruh" na gruzijskom znači "puri". Općenito, kruh je kruh, ali gruzijski kruh je raznolik. A najpopularnije vrste su shoti (izduženi, sa suženim uglovima), dedas-puri (ili majčin kruh, na gruzijskom "deda" je majka), mrgvili ili češće zvan lavash (okrugli kruh). I kruh koji se peče u tonu naziva se zajedničkim imenom, poput “tonis puri”. Općenito, da budem jasniji, ilustrirat ću (ova je fotografija preuzeta iz dubina Interneta):

Postupak izrade kruha korak po korak je sljedeći.

1) Tijesto se zamijesi. Omjeri su otprilike sljedeći (recept može varirati od pekare do pekare, od kuće do kuće, tajne se brižno čuvaju): na kilogram brašna uzmite 700 ml vode, 30 grama soli, 2 grama kvasca. Da biste zamijesili tijesto, dodajte kvasac i brašno u toplu vodu. Tijesto odstoji oko 30-40 minuta. Nakon ovoga samo dodajte sol. Tijesto se još ostavi pola sata da odstoji. Sam proces gnječenja nismo promatrali. Uobičajeno, pekare koriste poseban stroj za miješanje tijesta u te svrhe. Tijesto ne smije ispasti pretvrdo, treba ostati malo tekuće.

2) Zatim se tijesto položi na stol. Formiraju se komadi, po cca 400-500 grama. Nakon ovoga, opet proces čekanja oko 15 minuta, tijesto treba odstajati. Zatim se formiraju loptice - tijesta kruha. Također pričekate oko 10 minuta i nakon toga se tijesto razvalja. Za oblikovanje kruha koristi se posebna stvar koja se zove "noga". Na njemu se oblikuje kruh

3) Direktno iz "noge", koja je također preša, tijesto se dovodi u ton. Tijesto se mora dobro zalijepiti za unutarnju stijenku pećnice. Mtskhobeli mora biti snažan, spretan, otporan na vatru, pljuskati tijesto o vruću stijenku pećnice. Obično ova faza završava karakterističnim pljuskom, što znači da se budući kruh zalijepio za pećnicu kako treba.

4) Što se pećnica više puni, pekač roni sve dublje. Nije lak posao, ponavljam. Bilo je strašno čak i gledati. A približavanje je malo vruće. Ton podsjeća na kameni bunar, diše vatru i toplinu. Peć je iznutra obložena glinenom opekom. Vatra se loži na dnu bunareve peći.

5) Tri do četiri minute i tostirani, hrskavi kruh je spreman! Ali dobiti ga nije ništa manje vješt posao, sličan cirkuskoj točki. Izvođač je obično drugi mtskhobeli. On je taj koji spretno rukujući specijalnim “špatulama” vadi pečeni kruh iz tona.

6) Evo kruha, spreman za jelo. U našem slučaju, dedas-puri.

Pravilan način je da komade kruha lomite rukama, a ne siječete nožem. Nema potrebe za takvim bezobrazlukom. No, dok s toplim mirisnim dedas-purijem idete prema kući, ne razmišljate ni o kakvom nožu, a jedva se suzdržavate da kruh odmah ne pojedete. A ako ga pojedete, nije strašno!

Korak po korak priprema klasičnog shotis purija:

1. Prvo morate otopiti suhi kvasac u vodi. Mora biti toplo. Zatim dodajte brašno i sol. Ručno umijesite tijesto, mijesite najmanje 10-15 minuta. Tijesto će biti dosta gusto.
2. Dublju zdjelu pospite brašnom i u nju prebacite tijesto. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti 2 sata. Za to vrijeme tijesto treba narasti i povećati se.
3. Nakon isteka vremena, prelomite tijesto na 3 dijela. Svaku razvaljajte u kuglice. Radnu površinu pospite brašnom i na nju poslažite dobivene kuglice. Ostavite ih još 10 minuta.
4. Zatim morate od svakog dijela oblikovati šoti. Svojim oblikom podsjeća na kanu ili kajak. Izvucite rubove torte. U sredini napravite malu rupu.
5. Zagrijte tandoor na 250-300 stupnjeva. U njemu pecite kolače 10-15 minuta. Poslužite dok je još vruće, puno je ukusnije.

Ako u shotis puri dodate malo sira, kruh će ispasti još aromatičniji i mekši. Glavna tajna ovog pečenja je da morate dva puta dodati sir. Direktno u samo tijesto i pospite po vrhu kada je kolač skoro gotov. U ovom slučaju možete koristiti bilo koju vrstu tvrdog sira. Shotis puri somun već ima svoj poseban okus, a jedinstveni štih dat će mu sir koji se topi u ustima. Bilo bi vrlo korisno dodati malo provansalskog bilja u gruzijski shotis puri sa sirom.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 300 g
• Voda - 250 ml
• Kvasac (suhi) - 1/2 žličice.
• Sol - 1 žličica.
• Tvrdi sir - 200 g
• Provansalsko bilje - po ukusu
• Jaje - 1 kom.

Korak po korak priprema sira shotis puri:

1. Otopiti suhi kvasac u toploj vodi. Zatim dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Nakon ovoga potrebno je zamijesiti tijesto. Trebate ga mijesiti ručno. Stavite tijesto u duboku zdjelu, kojoj prvo morate dno posuti brašnom. Ostavite da se diže 1,5 sat.
2. Sir naribajte na krupnije ribež. Nakon isteka vremena dodajte 2/3 sira i provansalsko bilje u tijesto i nastavite mijesiti još 5-7 minuta.
3. Od dobivenog tijesta oblikujemo shotis puri koji svojim oblikom podsjeća na dugački kanu. U sredini torte napravimo malu rupu da se tijesto ne bi previše diglo i da kolač ne izgleda kao velika lopta. Umutiti kokošje jaje i njime potpuno premazati somun. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Pospite brašnom i rasporedite somun.
4. Zagrijte pećnicu na maksimum. To je otprilike 230-250 stupnjeva. Pecite 25-30 minuta.
5. 5-7 minuta prije spremnosti, izvadite iz pećnice, pospite preostalim sirom. Vratite lim za pečenje s kolačem. Isključite pećnicu i ostavite shots tamo još 5 minuta. Poslužite vruće.

Vaš shoti neće biti ništa manje ukusan i još više zadovoljavajući ako mu dodate komadiće slanine. Za pripremu takvog kruha bolje je koristiti kruh koji je već narezan na tanke ploške. Bolje je koristiti tanko narezanu slaninu kako biste kruhu dali laganu dimljenu notu, a da ne nadjačate cijeli okus kruha.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 400 g
• Kvasac - 1/2 žličice.
• Voda - 300 ml
• Sol - 1 žličica.
• Slanina - 10 kriški
• Jaje - 1 kom.

Korak po korak priprema shotis puri sa slaninom:

1. Prvo morate razrijediti kvasac. Za to koristimo toplu vodu. Dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Zamijesite tijesto. Mora se mijesiti ručno. Dublju zdjelu pospite brašnom i tamo prebacite tijesto. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom 2 sata. Za to vrijeme tijesto će malo narasti.
2. Bolje je koristiti već narezanu slaninu. Ako to nije slučaj, odrežite ga sami. Komadi trebaju biti što tanji i manji. Kriške također narežite na male komadiće. Kad je tijesto naraslo dodajte komadiće slanine i nastavite mijesiti još 5 minuta.
3. Pospite radnu površinu brašnom. Na njega prebaciti tijesto. Potom ga podijelite na 3 dijela i oblikujte komade koji izgledaju kao tanki kajaci. U sredini napravite malu rupu.
4. Umutite jaje u zdjelu i četkom za tijesto namažite pogačice.
5. Pecite u pećnici 25-30 minuta. U tom slučaju pećnica mora biti prethodno zagrijana na maksimalnu temperaturu.

Važno je znati! 5 minuta prije spremnosti, u tortilju možete staviti kockice slanine i začinsko bilje.

Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što je potrebno minimalno vremena za pripremu. Zahvaljujući dodatnim sastojcima, shoti postaje još aromatičniji i mekši. Budući da se u tijesto osim glavnih sastojaka dodaju i dodatni sastojci, takav će somun duže ostati mekan i prozračan. Najbolje ga je poslužiti uz topla glavna jela.

Sastojci:

• Kvasac (suhi) - 20 g
• Voda - 100 ml
• Mlijeko - 100 ml
• Luk - po ukusu
• Suncokretovo ulje - 75 g
• Sol - 1/2 žličice.
• Pšenično brašno - 500 g

Korak po korak priprema shotis puri sa začinima:

1. Prvo morate napraviti tijesto. Za to pomiješajte kvasac i 5 žlica brašna. Sve zalijte vodom. Bitno je da je toplo. I ostavite tijesto 25 minuta.
2. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk i dodajte ulje. Prvo se mora izvaditi iz hladnjaka; Posolite i sve prelijte čašom mlijeka. Mlijeko je potrebno prethodno malo zagrijati.
3. Dobro izmešati i sjediniti sa testom. Zatim postupno dodavati brašno. Tijesto zamijesiti rukom. Trebao bi biti prilično elastičan.
4. Radnu površinu posuti brašnom. Tijesto rastanjimo i podijelimo na 4 dijela. Od svake oblikujemo shotis puri. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pospite ga brašnom. Naše somune slažemo u obliku čamaca.
5. Pecite 20 minuta, po receptu shotis puri, u dobro zagrijanoj pećnici. 5 minuta prije pečenja malo otvorite vrata pećnice. Tako će vaš kruh imati hrskavu koricu.

Za pripremu shotis purija nije potrebno koristiti kvasac. Mogu se zamijeniti prirodnim kiselim tijestom koje možete pripremiti i kod kuće. Za to će trebati dosta vremena; fermentirat će oko tjedan dana. Ako niste imali vremena pripremiti ga unaprijed, možete ga kupiti već pripremljenog.

Kao što znate, kvasac se dodaje kruhu kako bi tijesto brže naraslo. Shotis puri bez kvasca je zdraviji. Zahvaljujući prirodnom kvascu, koji se dodaje umjesto kvasca, stvaraju se bakterije mliječne kiseline. Ovaj kruh zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 400 g
• Sol - 1/2 žličice.
• Šećer - 1/4 žličice.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Prirodno kiselo tijesto - 150 g
• Voda - 200 ml

Korak po korak pripremanje shotis puri kruha bez kvasca:

1. U duboku zdjelu sipati brašno. Dodajte sol, šećer i biljno ulje. Napunite toplom vodom. Dobro izmiješajte i ostavite da se malo ohladi. Nakon hlađenja dodajte prirodni jogurt i zamijesite tijesto. Ne bi trebalo ispasti jako gusto.
2. Radnu površinu posuti brašnom i rasporediti tijesto. Podijelite ga na 3 dijela i ostavite 10-15 minuta. Zatim od svakoga oblikujte šoti, koji svojim oblikom podsjeća na kajak čamac.
3. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Pospite ga brašnom i stavite shotis puri. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici na maksimalno 20-25 minuta.

Shotis puri video recepti

Tradicionalni gruzijski kruh sastavni je dio svake gozbe. Kruh na gruzijskom je "puri", a peče se u posebnim glinenim pećnicama - "ton", zagrijanim na 400 stupnjeva. Dijelovi tijesta lijepe se direktno na stijenke "tona" i vrlo brzo se peku.

Gruzijski kruh dolazi u različitim oblicima: okrugli, duguljasti, sa zaobljenim kutovima - "dedis puri" (majčin kruh) i "shotis puri" - u obliku dijamanta, s izduženim krajevima.

Danas vam želim reći kako kod kuće pripremiti gruzijski kruh u obliku dijamanta, u obliku sablje "shotis-puri". Prema riječima stručnjaka, oblik takvog kruha nije se pojavio slučajno - bilo je zgodno za vojne pohode. Zbog toga se naziva i kruhom ratnika. Lako se peče i vrlo brzo se hladi.

Za pripremu gruzijskog shoti kruha (shotis-puri) trebat će vam jednostavan set sastojaka: voda, kvasac, sol i brašno. Budući da se kućne pećnice ne mogu zagrijati na 400 stupnjeva, kruh ćemo peći na 250 stupnjeva. Naravno, nećemo dobiti isti rezultat kao u posebnoj "ton" pećnici, ali pokušat ćemo dobiti približnu verziju.

Shotis puri, pripremljen kod kuće, ispada vrlo ukusan. Ima hrskavu koricu i vrlo mekane, šupljikave mrvice.

Za pripremu gruzijskog kruha pripremite potrebne sastojke.

Kvasac ulijte u toplu vodu, promiješajte i ostavite 5-10 minuta da se digne.

Umijesiti tijesto. Glavna stvar je da ne ispadne previše strmo, pa je bolje dodati brašno u dijelovima. Tijesto treba biti mekano i nježno, ali u isto vrijeme potpuno se odvojiti od ruku. Skupite tijesto u kuglu i stavite u zdjelu, pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na toplom 1,5-2 sata.

Nakon vremena tijesto će se dobro dići i povećati volumen.

Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio tijesta razvaljajte u cjepanicu, prekrijte ručnikom i ostavite još 15 minuta.

Zatim dajte izratcima izduženiji izgled (kao na fotografiji).

Zatim izduženu štrucu malo šire razvucite tako da oblikuje oblik dijamanta. U sredini napravite rupu kroz koju će izlaziti zrak. Ostavite komade da se dižu još 20 minuta, pokrivši ih ručnikom.

Pecite gruzijski kruh u dobro zagrijanoj pećnici na temperaturi od 240-250 stupnjeva oko 10-15 minuta.

Gotove somune izvadite iz pećnice i zamotajte u ručnik.

Gruzijski šoti kruh (shotis-puri), pripremljen kod kuće, ispada vrlo ukusan. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.

Korica ovog kruha je hrskava, a mrvica je šupljikava i mekana.

Dobar tek!

Koji je recept za puri? Kakvo je ovo pecivo? Odgovore na ova i druga pitanja pronaći ćete u članku. Puri je gruzijski kruh, a sabljasti kruh ili duguljasti somuni su shotis puri. Ovo pecivo, unatoč nepretencioznosti sastojaka, razlikuje se od lavaša koji poznajemo. A da ga pečete u tonu (ilovača peć pokrivena zemljom), vjerojatno biste ovaj kruh pojeli u trenu. Pogledajmo neke zanimljive recepte za puri u nastavku.

Opis

Malo ljudi zna recept za puri. Ovaj mirisni kruh izvorna je posjetnica ne samo Gruzije, već i mnogih drugih kavkaskih i azijskih zemalja. Ako želite svladati međunarodnu kuhinju, isprobajte ovaj recept za puri kod kuće. Kao rezultat, dobit ćete pahuljasti, vrlo ukusan somun s ukusnom zlatno-smeđom koricom i prozračnom, aromatičnom mrvicom.

Klasični recept za puri je vrlo jednostavan. Sastoji se samo od brašna, vode i soli. Ova pita kruh se vrlo brzo peče u posebnim tonskim pećnicama na kamenu na vrlo visokim temperaturama, što ga čini prozračnim. Naravno, ne možemo opremiti takvu Adobe peć kod kuće, pa ćemo morati pribjeći nekim trikovima.

U aparatu za kruh

• 125 ml kefira;
• pšenično brašno - 500 g;
• 5 g kamene soli;
• 250 ml filtrirane vode;
• 5 ml soka od nara.

Ovaj recept s fotografijom purija predlaže sljedeće korake:

1. Korištenje stroja za kruh za miješenje tijesta vrlo je zgodno. Iz takve serije, gruzijski kruh ne ispada ništa lošiji od originala. Dakle, prosijano brašno, vodu i kefir stavite u aparat za kruh zagrijan na 30 °C. Preostale sastojke također stavite u zdjelu stroja i pokrenite program “Tijesto”.
2. Kada je tijesto spremno, uređaj će signalizirati kraj rada, a masa za kruh se može izvaditi.
3. Pult pospite brašnom, stavite tijesto na njega i podijelite na tri jednaka dijela. Oblikujte ih u kuglice, prekrijte krpom i ostavite 40 minuta da se dižu.
4. Zatim razvaljajte krugove u pogačice debljine 2-3 cm, stavite ih na pladnjeve za pizzu i ponovo pokrijte krpom, ostavite 20 minuta.
5. Pure pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20 minuta.

Pravi puri kruh

Kako napraviti pravi gruzijski puri kruh? Recept za ovo jelo je jednostavan i ako ga koristite, teško da ćete se htjeti zadovoljiti kupovnim štrucama. Uzeti:

• 125 ml filtrirane vode;
• sol - jedna žličica;
• vrhunsko pšenično brašno - 500 g;
• šećer - 1/2 žlice. l.;
• pakiranje briketiranog kvasca (30 g);
• četvrtina šalice biljnog ulja.

Ovaj puri pripremite ovako:

1. Zagrijte vodu na 35 °C i u njoj otopite kvasac izlomljen na sitne komadiće. Zatim dodajte šećer i pričekajte da se tijesto zapjeni.
2. Prosijano brašno pomiješati sa solju, umiješati u dizano tijesto i uz dolijevanje vode po potrebi zamijesiti plastično i mekano tijesto.
3. Sada u tijesto dodajte maslac, opet sve dobro izmiješajte i smjesu oblikujte u kuglu. Pokrijte ga celofanom i ostavite 1 sat da se diže.
4. Dignuto tijesto podijelite na dva dijela, svaki razvaljajte u pogačicu debljine 3 cm, stavite ih u lim za pečenje i ostavite 20 minuta dok tijesto ne naraste i postane rahlo.
5. Pecite puri na 200°C na srednjoj razini pećnice 20-30 minuta.

Gotov pita kruh prekrijte salvetom i ostavite neko vrijeme dok ne omekša.

Ukusan recept za puri

Slažem se, gruzijski recepti za puri su izvrsni! Pogledajmo još jednu od njih. Trebat će vam:

• 0,5 žličice soda;
• 220 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 3 g soli;
• 2/3 žlice kefir 3,2%.

Ovaj recept je za one koji kod kuće nemaju tradicionalnu gruzijsku peć. Sadrži sodu i kefir, koji će dodati pahuljast kruhu. Prati ove korake:

1. Dva puta prosijati brašno. Ova tehnika će ga zasititi kisikom, a pečenje će biti prozračnije.
2. Pomiješajte brašno sa sodom i soli, ulijte kefir i umijesite elastično, elastično tijesto. Kako se tijesto ne bi lijepilo za stijenke zdjele i ruke prilikom miješenja, namažite dlanove biljnim uljem ili pospite brašnom.
3. Pokrijte tijesto celofanom i stavite na toplo mjesto 30 minuta.
4. Sada uključite pećnicu na 200°C da se zagrije.
5. Pospite stol brašnom i na njega položite tijesto, poravnajte ga rukama, a zatim ga razvaljajte u okrugli ravni sloj debljine 3 cm i promjera 23 cm, nožem ili vilicom napravite nekoliko uboda da puri ne bude bubre na visokim temperaturama.
6. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite pita kruh i stavite ga u pećnicu na 5 minuta. Zatim kolač okrenite na drugu stranu i pecite još 5 minuta.

U tavi

Gruzijski puri može se pržiti i u suhoj tavi. Da biste to učinili, stavite razvaljano tijesto u željeznu ili teflonsku tavu i pecite puri na laganoj vatri 5-10 minuta. s jedne i isto s druge strane. Ovaj somun je jednostavno neusporedivo ukusan uz domaće kiselo vrhnje, mladi luk i ukiseljeni svježi sir.

Sa suhim kvascem

Morate imati:

• 300 ml vode;
• 400 g brašna;
• 0,5 žličice suhi kvasac.

Proizvodni proces:

1. Kvasac otopiti u toploj vodi, dodati sol i prosijano brašno. Zamijesite tijesto, prekrijte ga krpom i ostavite 1,5-2 sata.
2. Zatim tijesto podijelite na dva dijela, svaki dio razvaljajte u kuglu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite još 15 minuta.
3. Sada oblikujte shotis puri. Da biste to učinili, rastegnite obradak, smotajte ga na krajevima i dajte mu oblik kajaka. Zatim malo poravnajte sredinu i dlanom mijesite zbijajući tijesto.
4. Ostavite pripravke 20 minuta. Zatim zagrijte pećnicu na 230-250 °C, stavite proizvode u lim za pečenje i pecite 15 minuta.

Gotove pogačice pokriti krpom. Ukusne su hladne ili tople, s mlijekom ili s pilećim tabakom.

Indijski puri

Ovaj kruh se vrlo brzo kuha i odličan je dodatak domaćoj večeri ili ručku. Možete ga ponijeti sa sobom na put ili u prirodu. Uzeti:

• dvije žličice. ghee;
• 250 g pšeničnog brašna;
• 140 ml vode;
• 0,5 žličice sol;
• biljno ulje (za prženje).

Indijski puri pripremite na sljedeći način:

1. U duboku zdjelu uliti vodu, posoliti, miješati dok se sol ne otopi.
2. U toplu vodu dodajte prosijano brašno i posolite, promiješajte.
3. Skupite tijesto u kuglu, napravite udubinu u sredini i ulijte topli otopljeni maslac. Zamijesite mekano tijesto, pokrijte ga krpom i ostavite 25 minuta. “odmarati” na kućnoj temperaturi.
4. Sada premijesite tijesto na dasci posutoj brašnom i podijelite na 6 dijelova. Svaki oblikovati u kuglicu.
5. Zatim svaku kuglicu razvaljajte u tanki kolač.
6. Zagrijte veliku količinu suncokretovog ulja u tavi (kolači bi trebali plutati u njemu) i uronite obradak u njega. Za pečenje jedne strane trebat će vam 30 sekundi.
7. Pažljivo preokrenite tortilju i isto toliko vremena pržite drugu stranu. Tijekom kuhanja, puri će se jako napuhnuti i postati mjehurić.

Stavite puri na krpu da se ocijedi od viška ulja i poslužite. Dobar tek!