Moldavska kuhinja! Fotografije tradicionalnih jela Moldavije! Moldavsko nacionalno jelo.

Kad sam prvi put počeo razmišljati o putovanju u Moldaviju i rekao svojoj obitelji o tome, odmah su s divljenjem počeli pričati o moldavskoj kuhinji. Iz nekog razloga mislio sam da je slična ukrajinskoj ili ruskoj, ali pokazalo se da se moldavska kuhinja razlikuje po svojoj jedinstvenosti. Kako se pokazalo, nacionalna kuhinja Moldavije nastala je pod utjecajem turske, grčke i zapadnoeuropske kuhinje. Naravno, utjecaj ukrajinske i ruske kuhinje također nije prošao.

O nekoj zemlji uvijek saznam više kroz njenu kuhinju, kao u poznatoj izreci „Put do čovjekova srca vodi kroz njegov želudac“. Moldavska kuhinja nije bila iznimka. Gledajući unaprijed, reći ću da su moja top 3 jela u nacionalnoj kuhinji Moldavije homin, palačinke s višnjama i placinda s feta sirom. Ipak, probali smo većinu moldavskih jela i sa sigurnošću mogu reći da mi se sve svidjelo! Znate, Moldavija je za mene postala jedna od onih zemalja u koje bih se vratio upravo na gastronomskoj turneji.

U ovom ću članku govoriti o jelima koja smo probali tijekom 3 dana u Moldaviji, a također ću podijeliti ukusne kafiće i restorane. U hotelu imamo uključen doručak, tako da smo o hrani razmišljali samo dva puta dnevno) Usput, na putovanjima više volim hotele s doručkom, ne moram ujutro razmišljati gdje ići i gdje točno ono što volim za doručak će biti. Štoviše, nisam ljubitelj prejedanja za doručak.

Počet ću, možda, s placindom. Općenito, sva imena moldavskih jela zvuče vrlo neobično i ponekad smiješno Placinda- ukusni somuni raznih oblika sa feta sirom, svježim sirom, kupusom, krumpirom, mesom ili voćem (višnje ili jabuke). U našem hotelu za doručak smo jeli placinde sa gotovo svim okusima, ali meni je najukusnija bila ona sa feta sirom.

Analog placinde, ali samo od lisnatog tijesta - vrti se. Oblikovane su kao tuljci, a nadjev je gotovo isti kao moldavski somuni. Istina, neobične se mogu pronaći uz kiseli kupus ili prženi luk.

U Vijetnamu volim Pho juhu s govedinom, u Tajlandu - Tom Kha s kokosovim mlijekom s plodovima mora, a u Moldaviji - Zama. Lagana pileća juha s domaćim rezancima i začinskim biljem. Kod kuće ponekad skuham nešto slično s dodatkom smrznutog povrća, sada kad ga izvadim iz juhe, dobijem moldavsku zama juhu. Druga najpopularnija juha je Čorba. Nisam ga stigla isprobati, ali sastav mu je neobičniji. Priprema se od juhe od želuca uz dodatak kvasa ili salamure, što jelu daje kiselkasti okus. Od povrća spadaju paprika, grah, kupus ili riža (umjesto krumpira), a iznutrice se mogu zamijeniti goveđim mesom.

Zanimljivo je da naziv "Chorba" dolazi od turske riječi "Shurpa", kako su se juhe nazivale u Osmanskom carstvu.

Kod Hutsula Banush odn Banosh, a među Moldavcima - Hominy. Ovo je sitno mljevena kukuruzna krupica. Najviše mi se sviđa oblik u kojem je serviran u kafiću, poput medaljona.

Ranije je mamaliga zamjenjivala kruh za Moldavce, ali to je bilo više zbog nužde nego tradicije, a sada je ovo jelo popularno čak iu elitnim restoranima. Osnovno jelo servirano sa čvarcima, feta sirom, jajetom, pavlakom i umakom Muževi(umak od češnjaka na bazi juhe s dodatkom biljnog ulja i kopra).

Ako čvarke u mamaligi zamijenite svinjetinom, dobili ste jelo Tokana. Svinjetina se prži u komadima s lukom, a ponekad se doda vino i umak. Gotovo svakom jelu dodaje se zdrobljeni češnjak koji daje bogatu aromu. Češnjak zauzima posebno mjesto u moldavskoj kuhinji, s njim se povezuju samo ukusne sklonosti Moldavaca, ali i praznovjerja (na primjer, vampiri).

Smiješna imena nacionalnih jela Moldavije uključuju Mititei- juneće kobasice na žaru s dodatkom janjetine i začina.

Što više volite: dolme ili sarmice? Ja radim dolmu, a Moldavci imaju svoje ime za ova jela - Sarmale. Umjesto običnog kupusa često se koristi ukiseljeno zelje ili lišće vinove loze. Prema tradiciji, pirja se u kotlu. Od zapečenih jela oduševila me mesna palačinka. Vidjevši sliku na jelovniku, nisam očekivao da će u stvarnosti jelo biti veliko i zasitno.

Posebno bih istaknuo Moldavca kiseli krastavci. Ili ih dugo nisam jeo, ili su stvarno bili toliko drugačiji od naših. Za 3 dana u Moldaviji potpuno smo pojeli sve kisele krastavce koji su nam donijeli u jela, a posljednje večeri otišli smo u restoran moldavske kuhinje Moldovanesc i tamo naručili zasebno tanjur kiselih krastavaca.

Torta je za mene postala kralj slastica Gugutse šešir. Kombinira moje omiljene palačinke i višnje. Torta je natopljena slatkim vrhnjem i posuta čokoladom odozgo. To je samo nešto s nečim! Obično ne jedem slatkiše za doručak, ali u Moldaviji sam napravio izuzetak. Od samog pogleda na fotografiju pođe mi voda na usta.

Podsjećam da od slastica postoje i placintas i vertutas s voćem.

Kafići i restorani u Kišinjevu

Dobro je da ovaj članak nisam posvetio jednom kafiću u Kišinjevu. Da budem iskren, bili smo redoviti posjetitelji mreže Kavana La Placinte. Bilo je samo nekoliko minuta od našeg hotela, Bristol Central Park Hotela. Kuhinja je ovdje nevjerojatna, a cijene vrlo pristupačne, čak i jeftinije nego u Kijevu.

Nekoliko stranica jelovnika s cijenama u La Placinteu.

Išli smo i u indijski kafić Himalayan Kitchen and Bar na večeru; ima dobru ocjenu na TripAdvisoru, ali me se kuhinja baš nije dojmila.

Drugo mjesto koje smo posjetili kako bismo bolje upoznali moldavsku kuhinju je novo Moldovanesc restoran. Upravo je otvoren u trgovačkom centru Sun City u centru grada. Očekuje se da će svake večeri biti moldavskih plesova i predstava. Kad smo došli, bilo je jako malo ljudi, odnosno bili smo jedini te večeri, tako da nismo vidjeli nikakav ples.

Kako pripremiti moldavsku vertutu? Recept za ovo neobično jelo s raznim nadjevima bit će predstavljen u nastavku.

Opće informacije

Što je vertuta moldaviana? Gotovo svaki Moldavac zna recept za ovo jelo.

Prema riječima stručnjaka, vertuta je rolada koja se pravi u svijetu, a za pripremu ovog proizvoda koristi se ista podloga kao i za placindu. No, u njega se dodatno dodaju jaja i velika količina suncokretovog ulja.

Moldavska vertuta, čiji će recept biti razmotren u nastavku, napravljena je od tijesta koje se razvalja, a zatim rasteže rukom do debljine običnog papira. Zatim se prekrije malim slojem nadjeva, nakon čega se čvrsto uvije u čvrstu roladu, koja se zatim zarola u spiralu.

Moldavska vertuta: domaći recepti za pečenje

Za pripremu dotičnog jela morate koristiti sljedeće komponente:

• pšenično brašno - oko 3 šalice;
• voda za piće - oko 1 čaša;
• svježa kokošja jaja - 2 kom .;
• maslac - ne više od 50 g;
• biljno ulje - oko 0,5 šalice.

Svi navedeni sastojci su potrebni za miješenje tijesta. Što se tiče nadjeva, za njegovu pripremu trebate koristiti:

• seoski svježi sir - oko 500 g;
• kuhinjska sol - 5 g;
• svježa mala jaja - 2 kom .;
• svježi zeleni luk - mala hrpa;
• aromatični kopar - mala hrpa;
• ne baš gusta kisela pavlaka - 10 g;
• žumanjci - 2 kom. (za podmazivanje).

Umijesiti tijesto

Kako napraviti moldavske vertute? Recept za takve proizvode zahtijeva pažljivo gnječenje tijesta. Da biste to učinili, prosijte pšenično brašno u zdjelu, dodajte mu jaja i promiješajte drvenom kuhačom. Također, odvojeno ulijte biljno ulje u čašu tople vode i dodajte sol. Dobivena smjesa se dodaje u brašno, nakon čega se proizvodi intenzivno miješaju dok se ne formira elastično tijesto. Podlogu pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji 30 minuta.

Priprema nadjeva

Pripremljeni sloj se smota u čvrstu rolu i pažljivo uvije u konop. Nakon što smotamo kobasicu u obliku puža, stavimo je na sredinu posude.

Od preostalih slojeva tijesta, koji se također stavljaju u kalup, rade se potpuno isti poluproizvodi. Na samom kraju se prethodno pripremljeni žumanjci pomiješaju sa 2 velike žlice vode, nakon čega se njima obilato namažu Vertute.

Pečenje u pećnici

Kako se peku moldavski vertuti? Recept zahtijeva pećnicu zagrijanu na 197 stupnjeva. Svi proizvodi se šalju u njega i peku 40 minuta (dok lagano ne porumene).

Predstavljamo ga stolu

Dotično jelo treba staviti na stol odmah nakon toplinske obrade. Iako neke domaćice radije vertutu jedu hladnu. Uz moldavsko pecivo poslužite i topli slatki čaj.

Moldavska voćna vertuta: korak po korak recept

Malo ljudi zna, ali dotični proizvodi moldavske kuhinje ne mogu se samo pržiti u tavi. U nastavku ćemo točno opisati kako bi se takav postupak trebao provesti.

Dakle, za pripremu vertute morate kupiti:

• veliko jaje - 1 kom .;
• pšenično brašno - 1,5 šalice;
• biljno ulje - oko 150 ml (20 ml za tijesto, a ostatak za prženje);
• voda za piće - 0,5 šalice;
• 9% jabučni ocat - nekoliko kapi;
• svježe slatke i kisele jabuke - 4 kom .;
• lagani šećer - 40 g;
• kuhinjska sol - prstohvat;
• svježi maslac - 30 g.

Izrada tijesta

Predmetni recept za moldavsku pitu od vertute zahtijeva poštivanje svih opisanih zahtjeva. Da biste pripremili takav proizvod, trebali biste pomiješati običnu vodu za piće s prirodnim octom, kuhinjskom soli i biljnim uljem. Zatim morate prosijati brašno u posebnu zdjelu, razbiti kokošje jaje i uliti prethodno pripremljenu smjesu.

Sastojke miješajte rukama da dobijete elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Priprema nadjeva

Za nadjev za vertutu, slatko-kisele jabuke se ogule i naribaju na krupnije ribe. Da ne pocrne poškropite ih s malo limunovog soka.

Proces formiranja

Nakon što je tijesto odmorilo, podijeliti ga na 5 dijelova i razvaljati na vrlo tanko običnim valjkom za tijesto. Zatim se površina svakog sloja namaže mekim maslacem. Nakon toga se preliju nadjevom od jabuka i posipaju šećerom.

Nakon što smo smotali rolice kako je opisano u prethodnom receptu, rubovi proizvoda su čvrsto zatvoreni. Nakon toga svaki rolat smotamo kao pužića i lagano pređemo oklagijom. U tom slučaju vodite računa o veličini posude za pečenje u kojoj će se vertuti naknadno pržiti.

Prženje moldavskih proizvoda na štednjaku

Prženje vertute u tavi vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, zagrijte posuđe na jakoj vatri i dodajte biljno ulje. Nakon što je položio formirani proizvod, prži se dvije minute odjednom (na jakoj vatri).

Nakon što veruta dobije zlatnosmeđu boju, pokrijte tavu poklopcem. Istovremeno se vatra smanjuje na minimum. U ovom obliku, proizvodi se kuhaju oko 5 minuta sa svake strane.

Pravilno posluživanje za stolom

Moldavsku vertutu možete jesti i kao međuobrok i kao desert. U oba slučaja takve proizvode treba poslužiti vruće. To treba učiniti s čajem ili drugim napitcima.

U ovom smo vam članku predstavili dva najjednostavnija i najpristupačnija načina za brzu i jednostavnu izradu moldavskih vertuta. Međutim, treba napomenuti da postoje i druge mogućnosti za pripremu ovog jela. Na primjer, neke domaćice ga rade koristeći sir, uključujući feta sir, prženi luk, pa čak i meso (mljeveno meso). Usput, s ovim nadjevom vertuta nije ništa manje ukusna i zadovoljavajuća nego sa svježim sirom i jabukama.

Moldavska kuhinja ili nacionalna kuhinja Moldavije ima prilično dugu povijest postojanja. Njegovo formiranje bilo je pod utjecajem grčke i bizantske kulture. Na primjer, moldavsko kuhanje obogaćeno je receptom za takvo jelo kao što je vertuta. Osim toga, utjecaj je utjecao i na pojavu specifičnih tehnologija i tehnika u kuhanju. U tradicionalnoj moldavskoj kuhinji također je česta upotreba lisnatog, putrenog i rastezljivog tijesta, upotreba biljnih ulja u kuhanju, kao i upotreba vina za pripremu jela od povrća i jela od mesa. Osim toga, u nacionalnoj kuhinji Moldavije možete pronaći neke ruske note , budući da je ova zemlja bila dio staroruske države od 8. do 13. stoljeća. Slavenski utjecaj uvelike je utjecao na tradiciju pripreme zimnice. Osim toga, zahvaljujući Rusima, Moldavci su zavoljeli pite sa kupusom! Također je vrijedno napomenuti da Zahvaljujući gotovo tri stotine godina podređenosti Turskoj, moldavska kuhinja također je obogaćena orijentalnim notama

. Na primjer, Moldavci preferiraju janjetinu kao mesni proizvod, a tijekom kuhanja proizvodi se podvrgavaju kombiniranoj obradi, što je tipično za tursku kuhinju.

Što se tiče popisa vrsta jela nacionalne moldavske kuhinje, među njima ćete pronaći prva i druga jela, grickalice, razna peciva i deserte. Tradicionalne juhe odlikuju se daškom kiselosti u okusu i stalnim dodavanjem čitavog buketa raznog zelenila: peršina, kopra, celera, estragona, majčine dušice, metvice, ljupčaca. Pripremaju se na bazi juha od povrća, mesa i ribe. Prva jela zakiseljavaju se krušnim kvasom zvanim Borsh ili limunskom kiselinom. Kao preljev se koristi brašno s razmućenim jajetom. Općenito, u moldavskoj su kuhinji najpoznatije dvije vrste juhe: čorba ili gusta juha i zama ili pileća juha.

Recepti moldavske kuhinje vrlo su raznoliki. To se izravno odnosi na proizvode od brašna. Zastupljene su pitama, pitama, uskršnjim kolačima i kiflicama. Nadjev također može biti vrlo raznolik, ali najčešći je nadjev od sira, te oraha i bundeve. Osim toga, Moldavci peku sve vrste kolača, peciva i kolačića. Punjenje takvih slastica u pravilu se sastoji od lokalnog voća i bobica.

Govoreći o nacionalnoj kuhinji Moldavije, ne možemo ne spomenuti vina ove zemlje. Uistinu su raznoliki! Priroda moldavskog kraja omogućuje uzgoj raznih sorti grožđa, što je zapravo odredilo razvoj vinarstva.

Možete se detaljnije upoznati s nacionalnom moldavskom kuhinjom, odnosno s receptima za njena jela, na našoj web stranici. Svi oni ne samo da imaju detaljne opise, već su opremljeni i fotografijama svih faza pripreme.

Moldavska kuhinja u modernom svijetu je u poziciji Pepeljuge. Jednostavna je i skromna, rijetko izlazi iz kuće, nema sjaja i egzotike kojom bi briljirala u restoranima. Neki čak vjeruju da uopće ne postoji. Ipak, moldavska kuhinja je prekrasna: svijetla je, originalna, bogata okusima i mirisima. Što se tiče njegove korisnosti, mnoga tradicionalna moldavska jela su standard zdrave prehrane.

Postoji mišljenje da, budući da Moldavija nije bila neovisna veći dio svoje povijesti, nemoguće je govoriti o neovisnoj moldavskoj kuhinji, a sva su jela uobičajena na području moderne Moldavije rumunjska ili posuđena iz turskog, ruskog, grčkog, balkanskog i drugih jela. kuhinje. Ovo gledište je lako opovrgnuti: Rumunjska je umjetno stvorena u 19. stoljeću od dijelova Moldavije, Mađarske, Češke i Bugarske. Kuhinja koja se tamo proširila u skladu s tim počela se nazivati ​​rumunjskom, iako zapravo većina rumunjskih jela ima drevne moldavske korijene.

Velik broj posuđivanja od susjeda također nije argument protiv moldavske kuhinje, jer postoje posudbe čak iu zatvorenoj japanskoj kuhinji, a Moldavija je sa svojom blagom klimom i plodnim zemljama oduvijek bila ukusan zalogaj za brojne osvajače, bila je dio Staroruske države, Turske, a kasnije - Ruskog Carstva i SSSR-a. Štoviše, budući da se nalazi na raskrižju drevnih trgovačkih putova između sjevera i juga te između istoka i zapada, Moldaviji je jednostavno bilo nemoguće izbjeći mješavinu kulinarskih tradicija. Mnoge metode obrade i principi kombiniranja proizvoda u Moldaviji isti su kao na Balkanu, u Grčkoj, Turskoj, Rusiji, Ukrajini; ovdje je jak utjecaj židovske, njemačke, mediteranske i istočne tradicije. No niti jedan recept nije posuđen u potpunosti, bez izmjena. Moldavski kuhari, kuhari i domaćice oduvijek su imali svoj pogled na kuhanje i nisu kopirali, već stvarali, kombinirajući sve dijelove svijeta na svom blagovaonskom stolu.

Upečatljiv primjer je kukuruz. Ova južnoamerička žitarica pojavila se u Kneževini Moldaviji relativno nedavno (prije oko 300 godina), ali jelo od nje - hominy - smatra se zaštitnim znakom moldavske kuhinje. Kukuruz je bio puno bolji za homin od prosa, od kojeg se izvorno pripremalo ovo drevno jelo. Vjeruje se da je predak hominija talijanska palenta, a među gurmanima traje rasprava o tome koje je od ovih jela sirotinje ukusnije. Bilo kako bilo, mamalyga, ovo jednostavno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo još uvijek je voljeno i cijenjeno u Moldaviji. Kukuruznica može biti samostalno jelo, samo je potrebno dodati nešto za ukus: puter, pavlaku, mlijeko, češnjak, sir, čvarke, gljive. Nije uobičajeno rezati hominiju nožem, lomi se rukom ili odvaja koncem. Zatim svatko u rukama zgnječi komad mamalyge i umoči ga u rastopljeni maslac i ribani sir: to je izvrsno predjelo za suho crno vino. Ako vam je ovo prejednostavno, možete pripremiti i druga zanimljiva jela od homine: urš (sir pečen u okruglicama homine), sarmale (sarmale ili zelje sa hominom) ili jednostavno komadiće hominea popržite na maslacu.

Mamalyga se ne može nazvati zamjenom za kruh, kao što je nekad bila u siromašnim moldavskim obiteljima. Danas bijeli pšenični kruh zauzima posebno mjesto na moldavskom stolu. Ovdje ima i mnogo recepata za pite. Najpoznatije moldavske pite su placinta (placinda) i vertuta. Njihova glavna razlika je u obliku: placinta je ravna pita, a vertuta je kolut smotan u spiralu. Rade se od nezaslađenog rastezljivog tijesta s raznim nadjevima: svježim sirom, feta sirom, lukom, jajima, krumpirom, voćem ili orašastim plodovima. Pite sa svježim ili kiselim kupusom - verzere - došle su iz ruske kuhinje i postale popularne.

Moldavski slatkiši su vrlo neobični, bliži su orijentalnoj nego europskoj kuhinji. Naravno, moldavska kuhinja ima poznate kalačije, uskrsne kolače i pite od jabuka, ali posebno su zanimljive mediteranske slastice od lisnatog i maslačnog tijesta, medene pogače od kukuruznog brašna s cimetom, gogoš pšenični kolačići i poluslatki kolačići slijepljeni s marmelada. A tu je i misteriozna crna babka - ili torta ili puding, koja se peče u pećnici 4 sata.

Osim slatkih peciva, moldavska kuhinja sadrži i potpuno različite slatkiše na bazi voća, bobičastog voća i orašastih plodova: kitonoage (pastile od dunja i jabuka), alvitsa (halva s orasima), peltea (žele od voćnih i bobičastih sokova i dekocija). Znaju pripremiti i tipično istočnjačke slastice: nugat od orašastih plodova, voćni marshmallows, marmeladu, marshmallows i soufflé. Moldavski slastičari ne mogu bez vina za namakanje gotovih slatkiša. Još jedan lokalni specijalitet: korištenje mošta, gustog soka od grožđa, nusproizvoda proizvodnje vina. U njemu se kuha voće, pa čak i povrće.

Klima Moldavije idealna je za uzgoj grožđa, povrća, voća i žitarica. Obilje i raznolikost biljne hrane u Moldaviji je takva da na stolu ili u želucu ostaje malo mjesta za meso. Stoga se dugo vremena moldavska kuhinja smatrala siromašnom i nezanimljivom. Mnoga tradicionalna moldavska jela bila su gotovo nepoznata izvan zemlje, iako ih nije teško ponoviti ako imate sastojke. Danas, kada se pogled na prehranu promijenio u dijametralno suprotan, a glavna vrijednost hrane umjesto kalorija i masnoća postali su antioksidansi i vlakna, moldavska kuhinja može se nazvati jednom od najzdravijih na svijetu, bliska po rasponu proizvoda kuhinjama Mediterana.

U Moldaviji postoji poseban pristup povrću: peče se cijelo, nasjeckano i prženo, pasirano, punjeno i pirjano, a za zimu se kiseli i soli. Jednostavan kuhani ili pečeni klip kukuruza, koji se smatra samostalnim jelom, ima svoje ime - popushy - a poslužuje se sa soli i maslacem ili posebnim pikantnim umakom. Najomiljenije povrće u Moldaviji su slatke paprike, gogoshar (vrsta slatke paprike ljutog okusa), rajčice, luk, patlidžani, tikvice i bundeve. Mahunarke su ovdje vrlo popularne: bijeli i zeleni grah, leća, slanutak. Obično se pasiraju s lukom, češnjakom i biljnim uljima. Povrće i mahunarke koriste se u Moldaviji gotovo cijele godine u obliku slanih grickalica, salata, priloga, glavnih jela, juha i jela od mesa.

Tajna okusa moldavskih jela od povrća leži u velikoj upotrebi ljutih umaka, bogatog kiselog vrhnja i feta sira - ukiseljenog sira od ovčjeg mlijeka. Ukiseljeni sirevi i drugi fermentirani mliječni proizvodi nalaze se u kuhinjama gotovo svih naroda, ali u Moldaviji posebno mjesto zauzimaju vrhnje i feta sir. Dodaju sitost i hranjivost te djeluju kao začini za stvaranje slanih i kiselih okusa u jelima od mesa, ribe, povrća i brašna. Ali to ne znači da su začini tijesni u Moldaviji. Ovdje se u izobilju koristi aromatično bilje: luk, poriluk, češnjak, estragon, majčina dušica, ljupčac, kopar, celer, peršin te klasični začini: crni, crveni i piment, korijander, klinčići, muškatni oraščić, lovorov list, cimet. Jednostavni umaci došli su u Moldaviju iz kuhinja Mediterana, ali su se toliko promijenili da više ne možete prepoznati klasični pesto u moldavskoj scordoli, ili aioli u mujdeiju.

Mesu, peradi i ribi u Moldaviji se ne pridaje velika pažnja, ali ni ovdje nema zabrana svinjskog ili bilo kojeg drugog mesa. U moldavskoj kuhinji cijeni se nježno meso janjaca, teladi i mladih pilića. Meso se često koristi kao dodatni, izborni sastojak u jelima, kao začin. Ukusan je s njim, ali nije loš bez njega. Na primjer, u givecheu se janjetina pirja i peče zajedno s mrkvom, paprikom, tikvicama, patlidžanima, cvjetačom, češnjakom, krumpirom, lukom, sokom od rajčice i praktički se gubi na ovoj svijetloj pozadini. U moldavskoj musaki - nježnoj slojevitoj "piti" od patlidžana, rajčice, luka, tikvica, krumpira, kupusa - mljevena janjetina čini manje od polovine volumena, a može biti i potpuno odsutna.

Meso je glavni sastojak samo u starim jelima zajedničkim svim narodima na ovim prostorima. To su, primjerice, kostitsa - svinjetina pečena na vatri, marinirana u vinu; muška - dimljena svinjska šunka; kiftelutse - pržene goveđe mesne okruglice; Resol - mliječ od pijetla, cijele pržene kokoši i purice. Često se meso u Moldaviji jednostavno prži na otvorenoj vatri: na ražnju ili na roštilju (rende). U isto vrijeme pripremite patlidžane, slatke paprike, ispecite krumpir - i jednostavna, izdašna, lijepa večera s aromom dima je spremna. Prema moldavskim tradicijama, posebno masno meso i riba uvijek se pripremaju s kiselom komponentom: sok od rajčice, limun, dunja, jabuke, marelice, vino. To se radi ne samo zbog okusa, već i zbog bolje apsorpcije životinjskih masti, što potvrđuje i suvremena znanost.

Kao i svaka prava narodna kuhinja, moldavska kuhinja u velikoj mjeri koristi iznutrice. Najpoznatija jela od iznutrica su janjeća jetra pečena u nadjevu (drob) te pržene goveđe i svinjske kobasice (mititei i kyrnetsi).

Moldavske juhe vrlo su zanimljive - mješavina drevne ruske, mediteranske i kavkaske tradicije. Na primjer, chorba je kisela juha na mesnoj juhi, kuhana od mladog, nepečenog povrća i začinjena začinskim biljem, kiselim vrhnjem, salamurom od kupusa ili nacionalnim moldavskim pićem od mekinja, koje podsjeća na kiseli kvas. Od mesa peradi, luka, mrkve, krumpira, soka od limuna i sirovog jajeta, razmućenog s kiselim vrhnjem, dobije se još jedna kisela juha - zama. A ako kućanstvo ima samo povrće i kukuruzno brašno, možete dodati sirutku i pripremiti jednostavnu juhu koja se zove sirbuška.

Zanimljivo, topli napitci nisu baš popularni u Moldaviji. Obilje bobica i voća nije ostavilo čaj, kavu i kakao nikakve šanse za popularnost. Ovdje se tradicionalno piju sokovi, kompoti, želei, sirupi, sorbeti i razna fermentirana mliječna pića. Omiljeno piće u Moldaviji je, naravno, crno vino. Arheolozi tvrde da je moldavska vinarska tradicija među najstarijima na svijetu. Na području moderne Moldavije vino od grožđa bilo je poznato prije 5000 godina. Mnoga moldavska sela, unatoč dugoj vladavini muslimanskog Otomanskog carstva i zabrani proizvodnje vina, sačuvala su stare sorte grožđa koje nema nigdje drugdje na planetu. Najpoznatije među njima su Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Klima i tlo Moldavije dopuštaju uzgoj klasičnih francuskih sorti grožđa: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Divine se također proizvode u Moldaviji - jaka pića koristeći tehnologiju rakije.

Raznolikost vina omogućuje odabir vlastitog priloga za svako jelo: lagana bijela ili crvena vina za govedinu i perad; ružičasta za povrće; miješana crvena - za hominy; Cahors ili sherry - za uskrsne kolače i slatke pite; jaka pića - za teška i začinjena jela. O važnosti i drevnoj tradiciji vinarstva u Moldaviji najuvjerljivije govori činjenica da se u moldavskom selu Mileştii Mici nalazi najveća zbirka vina na svijetu: više od milijun i pol boca pohranjeno je u podrumima dugim 200 km.

U 20. stoljeću moldavska je kuhinja doživjela snažne metamorfoze: mnoga su stara jela nestala ili su se promijenila do neprepoznatljivosti, ali su se pojavila nova koja nisu imala ništa zajedničko s tradicionalnim moldavskim receptima. To je, na primjer, salata Chisinau. Prema nekim izvorima, sastoji se od krastavaca, rajčica, slatke paprike, luka, začinskog bilja i začinjena vrhnjem ili majonezom, dok je prema drugima to pompezna salata od kupusa, jabuka, mrkve, sira, orašastih plodova, cimeta, limuna kiseline i majoneze.

Relativno nedavno, prema povijesnim standardima, u Moldaviji se pojavilo novo jelo od mesa: krastavci u tiraspolskom stilu. To je zapravo pržena mesna štruca s češnjakom, mašću i začinima. Neki kuhari u rolice dodaju krastavce i feta sir kako bi odgovarali nazivu. Ispada da je to neka vrsta mesne sličnosti sa sushijem. Još jedan primjer novomoldavske kuhinje je torta "Gugutse Hat". Ovo je vrlo složena torta u obliku piramide, sastavljena od rolata s nadjevom od višanja i ukrašena kremom i meringom. Takvi recepti, daleko od tradicije, znače da moldavska kuhinja ne prolazi kroz najbolje razdoblje. Ali kao što znamo iz povijesti, ona je u stanju izdržati svaki test i izaći obogaćena. Čak i sada, moldavska kuhinja je živa i nastavlja se razvijati.