Kako koristiti karamel javorov sirup. Za što se koristi javorov sirup? Značajke skladištenja i cijene

27.08.2023

Ovdje možete pronaći zanimljive informacije o javorovom sirupu - što je to, je li zdrav ili štetan, od čega se pravi, kako odabrati i gdje ga kupiti, čime se može zamijeniti i još mnogo toga. Ovaj proizvod je izvorno distribuiran u Kanadi i Sjevernoj Americi, a sada je postao popularan u cijelom svijetu. Trebate li uključiti javorov sirup u svoju prehranu, čitajte dalje.

Što je javorov sirup?

Javorov sirup je slatka, gusta, zlatna do smećkasta tekućina koja se proizvodi isključivo od koncentriranog soka određenih vrsta stabala javora i koristi se u ishrani kao prirodni zaslađivač.

Ovo je jedna od najstarijih prirodnih vrsta zamjena za šećer koju su prije više stotina godina konzumirali autohtoni stanovnici Sjeverne Amerike.

Kako izgleda javorov sirup - fotografija

Kako i od čega se pravi javorov sirup?

Više od 90% svjetske ponude ovog zaslađivača sada dolazi iz Kanade i Sjedinjenih Država.

Javorov sirup se pravi od soka određenih vrsta stabala javora, proces se odvija u dvije faze:

U rano proljeće reže se kora javora (ili se izbuši rupa), pričvrste plastične ili metalne cijevi, slavine i posuda, a iz reza postupno istječu svijetli sokovi. Vrlo je tekućina, gotovo kao voda, ali sadrži oko 2% šećera (saharoze).
Šećerna tekućina se kuha dok većina vode ne ispari, ostavljajući gusti, slatki sirup, koji se zatim filtrira kako bi se uklonile nečistoće.

Ne dodaju mu se konzervansi, umjetne arome ili bojila.

Sezona "šećera" traje 4-6 tjedana. Za pripremu 1 litre javorovog sirupa potrebno je otprilike 40 litara soka. Jedno stablo može dati ovu količinu unutar četiri tjedna. Stabla moraju biti stara najmanje 30-40 godina.

Najbolji sirup dobiva se od takvih vrsta javora kao što su:

Šećer (Acer saccharum)– njegov list je prikazan na nacionalnoj zastavi Kanade, simbol je ove zemlje.
Crni (Acer nigrum) bliski je rođak šećernog javora.
Crvena (Acer rubrum) – koristi se rjeđe od prethodne dvije.

Kako odabrati i gdje kupiti javorov sirup

U trgovinama i supermarketima naići ćete na mnogo lažnih proizvoda s okusom. Evo tri stvari koje trebate uzeti u obzir prije nego što kupite bocu javorovog sirupa:

Prvi i najočitiji savjet je da pročitate sastojke kako biste bili sigurni da je napravljen od 100% javorovog sirupa, a ne od "arome javora" ili sirupa s visokim udjelom fruktoze, šećera ili drugog zaslađivača. Ponekad je to mješavina oba, ali ako želite kvalitetan proizvod, to bi trebao biti 100% čisti javorov sirup i ništa drugo. I bez konzervansa.
Svaka zemlja je sposobna proizvesti ukusan, kvalitetan javorov sirup, razlika će biti samo u okusu i načinu obrade, ali prednost treba dati zemljama u kojima je proizvodnja ovog zaslađivača tradicionalna - Kanada i SAD.
Posljednja, ali ne i najmanje važna stvar koju treba uzeti u obzir je razumijevanje za što ga planirate koristiti. Zapitajte se: želite li jak okus javora ili ne? Ovo je važno jer ovaj proizvod ima vlastiti sustav klasifikacije i označavanja.

Podjela javorovog sirupa na klase ne znači da je jedna bolja, a druga lošija kvaliteta, već se radi o razlici u okusu i boji zbog činjenice da se sok za njegovu proizvodnju skuplja u različito doba sezone. Na primjer, stupanj A je svijetli s suptilnim okusom javora, dok je stupanj B tamniji i ima bogatiji okus. Što je boja tamnija, to je javorov okus jači.

Klasa A (Grade A) podijeljena je u 3 skupine:

Svijetli jantar – Svijetli jantar – zlatne boje i vrlo nježnog okusa i lagane arome.
Medium Amber – Srednji jantar → ili → Jantar s bogatim okusom – jantarne boje i bogatog, zatim nježnog okusa i mirisa.
Tamni jantar – Dark Amber → ili → Dark with Roust Taste – guste tamne boje, izraženog okusa i jake arome.

Klasa B (Grade B) → ili → Tamno s jakim okusom – vrlo tamna boja i jak okus.

Prilikom kupnje birajte visokokvalitetne organske proizvode poznatih svjetskih proizvođača koji jamče pravi 100% čisti javorov sirup, npr. ovaj možete naručiti u IHerb online trgovini:

Kakav je okus i miris javorovog sirupa?

Različite vrste javorovog sirupa imaju poseban okus i miris:

One vrlo lagane često imaju puterasti okus kokica;
tamni više miriše na karamelu;
Medij u boji imat će prepoznatljivu aromu javora.

Kako i koliko dugo čuvati javorov sirup

Nakon što otvorite bocu javorovog sirupa, svakako je stavite u hladnjak. Staklene posude su poželjnije ako sirup planirate čuvati dvije ili više godina. U plastičnoj ambalaži javorov sirup ima rok trajanja do četiri mjeseca u hladnjaku.

Budući da se čisti javorov sirup ne smrzava ako se pravilno napravi, može se čuvati u zamrzivaču gotovo neograničeno vrijeme. Prije upotrebe jednostavno stavite mikrovalnu pećnicu na visoku temperaturu 30 do 60 sekundi za svaku ½ šalice.

Kemijski sastav javorovog sirupa

Glavna razlika između javorovog sirupa i rafiniranog šećera je u tome što sadrži minerale i antioksidanse koji blagotvorno djeluju na tijelo. Istina, osim pristojne količine minerala, osobito mangana i cinka, ne zaboravite da ima vrlo visok sadržaj šećera.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti javorovog sirupa na 20 g (1 žlica)

Ime	Količina	Postotak dnevne vrijednosti, %
Sadržaj kalorija	52,2 kcal	3
Ugljikohidrati	13,4 g	4
Šećer	11,9 g	-
Mangan	0,7 mg	33
Cinkov	0,8 g	6
Kalcij	13,4 mg	1
Kalij	40,8 mg	1
Željezo	0,2 mg	1
Magnezij	2,8 mg	1

U javorovom sirupu pronađeni su i neki od glavnih antioksidansa: benzojeva, galna, cimetna kiselina i razni flavonoidi - katehin, epikatehin, rutin i kvercetin. Većina ih je u niskim koncentracijama, dok su druge u višim koncentracijama, pa je moguće da korisna svojstva ovih antioksidansa mogu poništiti štetne učinke konzumiranja velikih količina šećera.

Zdravstvene prednosti javorovog sirupa

Nitko neće reći da je javorov sirup zdrava hrana. Ako ćete ga koristiti kao prirodni zaslađivač i konzumirati ga svaki dan u neograničenim količinama, možete naštetiti svom organizmu.

Dobrobiti javorovog sirupa razmatraju se samo u usporedbi s rafiniranim šećerom, a evo nekih od njegovih prednosti:

Sadrži antioksidanse. Javorov sirup sadrži više od 20 vrsta antioksidansa u obliku različitih polifenola. Oni štite tjelesne stanice od oštećenja slobodnim radikalima. Time štiti od upala i raznih kroničnih bolesti. Antioksidansi su također dobri za kožu i pomažu u usporavanju znakova starenja—barem na neko vrijeme.
Djeluje protuupalno. Antioksidativni spojevi u javorovom sirupu smanjuju učinke oksidacije i sprječavaju bolesti.
U javorov sirup manje kalorija i veća koncentracija minerala nego u medu i još više u šećeru. Glikemijski indeks (GI) čistog javorovog sirupa je 54, bijelog šećera 58, a meda 57. Preporuča se jesti hranu čiji je GI manji od 55.

Kontraindikacije (šteta) javorovog sirupa

Konzumiranje previše šećera iz bilo kojeg izvora jedan je od vodećih uzroka čestih zdravstvenih problema: pretilosti, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti. Iz toga slijedi da čak i prirodne zaslađivače poput javorovog sirupa treba koristiti samo u malim količinama kako ne bi naškodili zdravlju.

Pretjerana konzumacija javorovog sirupa također može uzrokovati mučninu i dehidraciju.

Tijekom trudnoće i dojenja vrijedi ograničiti konzumaciju javorovog sirupa, kao i šećera i drugih njegovih zamjena.

Djeca ga mogu uzimati od 1 godine i starija (u umjerenim količinama).

Upotreba javorovog sirupa u kuhanju

Dok većina ljudi poznaje javorov sirup kao umak za palačinke ili palačinke, on ima i druge namjene u kulinarstvu. Dodaje se i slanim jelima, posebno dobro ide uz povrće.

Evo kako možete koristiti javorov sirup:

Njegova karakteristična aroma karamele odlično se slaže s desertima i pekarskim jelima - palačinkama, vaflima, sladoledima, jogurtima, pudingima.
Toplinski je stabilan zaslađivač pa se može koristiti u marinadama, glazurama, pekarskim proizvodima ili samo za sebe. Ovo je dobra alternativa rafiniranom šećeru u vašoj jutarnjoj kavi ili čaju. S javorovim sirupom možete napraviti ukusan čaj ako dodate prstohvat mljevenog cimeta.
Kao zamjena za šećer pogodan je za širok izbor pekarskih proizvoda.
U sjevernoameričkoj kuhinji koristi se za marinade i umake, stvarajući ukusnu koricu prilikom prženja mesa i kao izvrstan dodatak mesnim okruglicama ili juhama.
Žlica ukusnog zlatnog sirupa daje nježan okus toplim napitcima poput groga ili punča.
Idealan je i za izradu slatkiša - slatkiša, lizalica, karamela.

Ako ga namjeravate koristiti u pekarskim proizvodima umjesto šećera:

Koristite ¾ šalice čistog javorovog sirupa da zamijenite 1 šalicu granuliranog šećera.
U tom slučaju trebate smanjiti dominantnu tekućinu u receptu (kefir ili mlijeko, voda itd.) za 3 žlice za svaku porciju zaslađivača.

Imajte na umu da će javorov sirup dati pečenim proizvodima smećkastu nijansu.

Za zamjenu šećera u ostalim jelima koristite sirup u količini od ¾ količine potrebne u receptu.
Prilikom zamjene meda koristite omjer jedan prema jedan.

Recept za domaće palačinke s javorovim sirupom - video

Kako zamijeniti javorov sirup

Ako vam se ne sviđa okus javora ili biste radije nešto pristupačnije, lako je pronaći alternativu, primjerice u pečenju. Za zamjenu koristite istu količinu jednog od sastojaka:

med;
kukuruzni sirup;
melasa;
agavin sirup.

Imajte na umu da će zamjena javorovog sirupa drugim zaslađivačima promijeniti okus vašeg jela i također može utjecati na teksturu vaših peciva.

Prednosti javorovog sirupa čine ga zdravim izvorom šećera, sve dok ga ne pretjerano koristite. Prakticirajte umjerenost i uživajte u dodatnim zdravstvenim dobrobitima ovog prirodnog zaslađivača.

Javor, čije su dobrobiti i štete bili poznati predstavnicima drevnih indijanskih plemena, dugo se smatralo isključivo egzotičnim slatkišem.

Danas, kada se ovaj zaslađivač može pronaći na policama domaćih trgovina, mnoge potrošače zainteresiralo je koliko je javorov sirup koristan i tko bi se trebao suzdržati od njegove konzumacije.

Javorov sirup je vrlo koristan za tijelo

Što je javorov sirup?

Domovina javorovih delicija je Kanada, gdje je jedan od glavnih simbola države. Ovdje se proizvodi ovaj proizvod koji se zatim izvozi u mnoge zemlje svijeta. Kanađani su uvjereni da je posebnost izvornog proizvoda njegov jedinstven i neponovljiv okus, koji sadrži note drvenaste arome.

Dugo je bila tajna od čega se pravi javorov sirup u Kanadi.

Sada je postalo poznato da se sok stabala šećernog crnog ili crvenog javora, sakupljen u rano proljeće, koristi za izradu javorovog sirupa u Kanadi.

Isparava se na određenoj temperaturi da se dobije gusti koncentrat. više od 90% sastoji se od vode, tako da za dobivanje 1 litre kvalitetnog proizvoda trebate uzeti oko 35-40 litara soka javorovog drveta.

U videu pogledajte kako se pravi javorov sirup:

Kakav je okus javorovog sirupa? Zanimljivo je da ova gusta i viskozna tekućina ima apsolutno specifičan okus, za razliku od bilo čega drugog. Izvana podsjeća na med.

Važna točka: bez obzira na to od čega se pravi javorov sirup, u njegovoj proizvodnji ne koriste se šećer, konzervansi i punila.

Zato je poznat po svojoj prirodnosti, korisnosti i sigurnosti.

Jedinstven sastav

Javorov sirup sadrži ogroman broj tvari korisnih za tijelo, uključujući:

antioksidansi koji sprječavaju nakupljanje toksičnih tvari u tijelu i rast tumora;
vitamini koji normaliziraju metaboličke procese na svim razinama regulacije;
minerali koji obogaćuju tijelo vrijednim aktivatorima biokemijskih procesa;
fitohormoni koji poboljšavaju rad unutarnjih organa;
quebecol, koji je u stanju eliminirati manifestacije dijabetesa.

Prije nego što zamijenite javorov sirup drugim proizvodom na svom jelovniku, trebali biste dobro razmisliti. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu i potpunom odsustvu masti, ovaj prehrambeni proizvod je pravo otkriće za ljude koji vode zdrav način života i paze na svoju figuru, ali ne žele se potpuno uskratiti slatkišima. Kalorični sadržaj javorovog sirupa je samo 256 kcal na 100 g, što ga čini nezamjenjivim za osobe koje mršave i aktivno gube.
Javorov sirup neće ometati mršavljenje

Koja je korist?

Za što se koristi javorov sirup? Osim okusa, ovaj proizvod je vrlo koristan zaslađivač hrane.
Dokazano je da redovita uporaba javorovog sirupa omogućuje:

poboljšati funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;

Također će pomoći da se kardiovaskularni sustav dovede u red. Uspješno se koristi kako za liječenje mnogih bolesti tako i za preventivne svrhe.

spriječiti razvoj ateroskleroze;
smanjiti rizik od razvoja tumora;
ojačati imunološki sustav;
boriti se protiv simptoma dijabetesa;
povećati potenciju kod muškaraca;
javorov sirup za mršavljenje omogućuje vam da izgubite višak kilograma.

Korisna svojstva javorovog sirupa učinila su ga popularnim ne samo u svojoj domovini, već iu drugim zemljama svijeta. Postoji više od jednog recepta za izradu javorovog sirupa kod kuće, ali istinski ljekovita poslastica može se kupiti samo u Kanadi. Lokalni kuhari znaju izdvojiti javorov sirup i pravilno ga skuhati kako bi na kraju procesa proizvodnje dobili zdrav proizvod.

Više o prednostima javorovog sirupa saznat ćete iz videa:

Moguće kontraindikacije

Prije upotrebe javorovog sirupa, mnogi potrošači su zainteresirani za to ima li kontraindikacije za uporabu i može li izazvati nuspojave. Bez obzira gdje se javorov sirup doda, on ostaje jednako aktivan i zadržava sve svoje kvalitete.

Stručnjaci nisu pronašli značajne kontraindikacije za jelo ovog proizvoda, pa ga klasificiraju kao apsolutno bezopasnu poslasticu.

S obzirom na kalorični sadržaj i visok sadržaj ugljikohidrata, kao i saharoze, trebali biste biti oprezni s upotrebom javorovog sirupa za dijabetes, ali to se odnosi samo na one koji zlorabe poslasticu.

Kako se obično koristi?

Kako koristiti javorov sirup tako da ljudskom tijelu donosi maksimalnu korist? S čime jedu javorov sirup u njegovoj domovini? U Kanadi i SAD-u poslužuje se uz vafle, kruh od kukuruznog brašna, a koristi se za izradu slastica i peciva, jela od povrća i mesa te umaka. Danas je vrlo popularna opcija sladoled s javorovim sirupom, kao i pekan orasi s javorovim sirupom.

Najpoznatija prekomorska delicija, dobro nam poznata iz holivudskih filmova, jesu palačinke s javorovim sirupom.
Palačinke s javorovim sirupom - ukusan i zdrav doručak

U Kanadi i SAD-u smatraju se vrlo uobičajenim jelom koje djeca često jedu za doručak. Ovaj međuobrok ne samo da je ukusan, već vas i okrepljuje za cijeli dan, daje vitalnu energiju i potiče rad mozga.

Proizvod može postati nezamjenjiv proizvod na svakom stolu, djelujući kao zdrava alternativa šećeru.

Time će dijabetičari moći piti čaj s javorovim sirupom, kao i kavu s javorovim sirupom za pacijente s pretilošću i metaboličkim problemima.

Kako odabrati?

Kako odabrati javorov sirup? Ovaj skupi proizvod često se krivotvori, pogotovo kod nas. Stoga će biti zanimljivo saznati od čega se javorov sirup proizvodi u Rusiji kako bi se smanjio njegov trošak i učinio ga dostupnijim. Kao jeftinija alternativa inozemnom zaslađivaču, može se ponuditi kukuruzni sastav, kojem se za okus dodaje određena količina ekstrakta stabla javora.

Da biste utvrdili originalnost viskoznog slatkiša, morate obratiti pozornost na njegovu boju i konzistenciju. Trebao bi biti proziran, bez zamaglice i svijetlo ili tamno jantarne boje. Konzistencija kvalitetnog proizvoda je gusta, blago uljasta i podsjeća na med.
Prilikom odabira javorovog sirupa morate obratiti pozornost na boju i konzistenciju.

Značajke skladištenja i cijene

Već ste odlučili gdje koristiti javorov sirup? Tada će biti korisno znati koliko to košta. Cijena javorovog sirupa teško se može nazvati prihvatljivom za većinu građana naše zemlje.

Unatoč tome, ljudi se i dalje zanimaju za njegova ljekovita svojstva i naručuju proizvod putem interneta.

Neki kupci, naprotiv, uopće ne mare koliko košta javorov sirup. Važno im je osjetiti njegov okus i uživati u mirisu.

Inače, cijena slatkiša je oko 12-20 američkih dolara, što treba uzeti u obzir pri odabiru istinski autentične delicije.

Slični materijali

SMIJU LI DIJABETIČARI KONZUMIRATI JAVOROV SIRUP?

100% organski javorov sirup, bez ikakvih dodataka, kao što je Highland Sugarworks Vermont sirup, ne diže šećer u krvi. Javorov sirup Highland Sugarworks ne sadrži saharozu, već sadrži dekstrozu, lako probavljiv izvor ugljikohidrata koji povećava tjelesne rezerve energije i poboljšava funkciju. Sirup sadrži više od 20 antioksidativnih spojeva, uključujući velik broj minerala i vitamina, koji se zajedno s dekstrozom smatraju učinkovitima u prevenciji mnogih bolesti, uključujući infekcije, onkologiju i dijabetes.
Javorov sirup preporučuje se za smanjenje kalorijskog unosa i često se koristi u dijetama baziranim na prirodnim biljnim sokovima.
Sirup se često nalazi u receptima za dijabetičare, međutim, važno je razumjeti da s bilo kakvim odstupanjem u zdravlju, uporaba proizvoda može izazvati pojedinačne reakcije. Prije uključivanja javorovog sirupa u prehranu, osoba koja boluje od dijabetesa svakako se treba posavjetovati sa stručnjakom.
Javorov sirup dodaje se čaju i kavi, zahvaljujući čemu pića dobivaju neusporedive drvenaste i kremaste note. Zamjenom uobičajenog šećera, meda ili pekmeza u jelima s javorovim sirupom, možete dobiti potpuno nove osjećaje okusa i time dodati raznolikost i korist tradicionalnom obroku. Njime se mogu zasladiti kaše, palačinke, svježi sir, voćna salata, a može se dodati i jelima od povrća i mesa kao jedan od sastojaka umaka.
Što se tiče odabira najprikladnijeg zaslađivača, ne možete bez savjetovanja s liječnikom, jer je razvoj i tijek bolesti uvijek individualan. Prilikom odabira javorovog sirupa kao zamjene za šećer, u rijetkim slučajevima postoje medicinske kontraindikacije. Pravi 100% čisti javorov sirup ima puno veću nutritivnu vrijednost od umjetnih sladila i prava je blagodat za dijabetičare.

ZA ŠTO SE OBIČNO KORISTI JAVOROV SIRUP?

Javorov sirup je tradicionalni prehrambeni proizvod u Americi i Kanadi, posebno popularan u sjevernim državama, gdje rastu šećerni javorovi. Danas se nutritivna vrijednost i jedinstveni plemeniti okus javorovog sirupa cijene u cijelom svijetu. Kuhari najboljih restorana koriste ga za pripremu umaka za meso, ribu, salate i, naravno, za pripremu raznih slastica. Mesna jela dobivaju pikantan, bogat okus, a peciva dobivaju poseban okus. Također se koristi kao samostalni dodatak sladoledu, vaflima, palačinkama, muslijima, pićima, glaziranom voću (na primjer, pečenim jabukama) i voćnim salatama. Na web stranici možete vidjeti primjere jela s javorovim sirupom.
Javorov sirup se koristi kao zamjena za šećer u slastičarskoj i pekarskoj industriji u proizvodnji visokokvalitetnih slatkiša.
Prirodni javorov sirup najbolja je zamjena za šećer za mnoga jela. Dajući im slatkoću, hranu dodatno obogaćuje vitaminima i mineralima. Javorov sirup ne sadrži šećer niti kemijske dodatke, 100% je prirodan proizvod koji se često koristi u dijetnoj prehrani.

KAKO IZGLEDA I KAKVOG JE OKUSA PRAVI JAVOROV SIRUP?

Neke vrste javorovog sirupa značajno variraju u boji (od svijetlo jantarne do tamno jantarne), kao iu okusu i mirisu (od suptilnog i nježnog do trpkog, s drvenastim prizvukom). Na karakteristike sirupa utječu mnogi čimbenici: vremenske fluktuacije na mjestu gdje javor raste, razdoblje sakupljanja javorovog soka, vrijeme isparavanja i drugi. Postoji nekoliko pristupa klasifikaciji sorti prirodnog javorovog sirupa, koji se razlikuju po parametrima koje su usvojile certifikacijske komisije zemalja proizvođača.
U SAD-u, domovini javorovog sirupa Highland Sugarworks, da bi se naznačile glavne karakteristike, proizvod je podijeljen u dvije glavne razine - Grade A i Grade B. Prva je pak podijeljena u još tri podvrste: Light Amber ili Fancy. (svijetli jantar), Medium Amber (srednji jantar) i Dark Amber (tamni jantar). Stupanj B čak je tamniji od tamnog jantara stupnja A. Klasifikacija se vrši uzimajući u obzir transparentnost sirupa: stupanj A Light Amber mora imati prozirnost od najmanje 75%, A Medium Amber karakterizira prozirnost od 60,5 do 74,9%, a tamni jantar - od 44 do 60,4%.
Svaka sljedeća podvrsta sirupa ima izražajniji "karakter". Tamne sorte imaju izrazit okus javora i prvenstveno se koriste za umake i peciva. Sveukupno, Vermontski javorov sirup nešto je gušće konzistencije od američkog standarda i sadrži 0,9% više šećera. Visokokvalitetni javorov sirup, bez obzira na vrstu i podvrstu, ne sadrži nikakve dodatke osim čistog javorovog soka i prirodnog je, plemenitog okusa.

ZA ŠTO JE KORISAN JAVOROV SIRUP?

Highland Sugarworks javorov sirup iznimno je zdrav prirodni proizvod koji ne sadrži nikakve nečistoće i umjetne dodatke. Glavni proces proizvodnje sirupa uključuje isparavanje vode iz prirodnog javorovog soka (za proizvodnju 1 litre javorovog sirupa potrebno je oko 40 litara javorovog soka!). Tehnologija proizvodnje omogućuje očuvanje vrijednih vitamina (cijeli kompleks vitamina B) i minerala (željezo, magnezij, mangan, fosfor, kalcij, natrij, cink, kalij).
Sadržaj ogromne količine antioksidansa i polifenola čini ovu namirnicu istinski ljekovitom; koristi se u prevenciji raznih zdravstvenih stanja, uključujući dijabetes, za prevenciju i prevenciju raka i kardiovaskularnih bolesti. Javorov sirup se koristi u dijetnoj prehrani jer je potpuno bezmastan proizvod i rijetko izaziva alergije ili druge neželjene reakcije.

Javorov sirup je koncentrat javorovog soka. S gledišta fizičkih svojstava, javorov sirup je prozirna viskozna tekućina ugodne arome i vrlo slatkog okusa.

Prema kanadskim standardima, javorov sirup mora imati najmanje 66% šećera. Štoviše, ovdje je riječ isključivo o šećeru koji ostaje u sirupu nakon isparavanja javorovog soka (zabranjeno je dodavanje drugog šećera, a ujedno i "sintetike"). Usput, da biste proizveli 1 litru javorovog sirupa, trebate "krečiti" oko 40 litara javorovog soka, koji je, kao što znate, puno slađi - deset puta slađi, sudeći po sadržaju kalorija (u prosjeku 261 kcal u odnosu na 22 kcal na 100 grama proizvoda).

Gotovo sav javorov sok—blizu 100%—vadi se u Kanadi i Sjedinjenim Državama. Štoviše, Sjedinjene Države ne čine više od 10%, ostatak se "ispumpava" iz kanadskih šećernih javorova.

Prednosti i štete javorovog sirupa

Osim šećera, javorov sirup sadrži čitavu “brdo” hranjivih tvari od kojih su neke toliko jedinstvene da ih nema ni u jednom drugom prirodnom prehrambenom proizvodu.

Prema rezultatima nedavnog istraživanja koje su proveli američki znanstvenici s Rhode Islanda, kanadski javorov sirup sadrži 54 korisne komponente. Štoviše, vjerojatno je da to nije granica. Uostalom, nedavno su znanstvenici bili uvjereni da javorov sirup ne sadrži više od dvadeset komponenti koje mogu koristiti ljudskom tijelu.

A što je najzanimljivije, sada se pouzdano zna da javorov sirup sadrži 5 tvari koje znanstvenici do sada nisu sreli u prirodnom okruženju. Od ovih pet elemenata posebno se ističe Quebecol koji je slatkastog okusa, ali ne pripada ugljikohidratima, već fenolnoj skupini spojeva. Što zauzvrat može pomoći osobama s dijabetesom da jedu slatku, ali apsolutno sigurnu hranu. Barem se znanstvenici i dijabetičari tome stvarno nadaju.

Osim toga, jedan od spomenuta 54 elementa (apscizinska kiselina) stimulira rad gušterače, zbog čega ovaj organ brže oslobađa inzulin. To znači da će s vremenom biti moguće kontrolirati izlučivanje inzulina i time znatno olakšati život dijabetičarima. Usput, upravo ova tvar (iako ne samo ona) omogućuje da se javorov sirup, unatoč obilju ugljikohidrata, klasificira kao proizvod s niskim glikemijskim indeksom.

Što se tiče ostalih korisnih sastojaka javorovog sirupa, one pomažu čovjeku u borbi protiv upalnih procesa u tijelu, pročišćavaju i jačaju krvožilni sustav, uništavaju stanice raka, smanjuju brzinu razvoja neurodegenerativnih bolesti i stavljaju u stanje pripravnosti cijeli ljudski imunološki sustav.

I, naravno, kao što ste vjerojatno već čuli, javorov sirup može povećati mušku potenciju, a istovremeno smanjuje rizik od raka prostate.

Šteta se može pripisati samo individualnoj netoleranciji i prekomjernoj hrani.

Javorov sirup u kuhanju

Prije svega treba reći da je javorov sirup izvrsna alternativa svim vrstama džemova i džemova. A to svakodnevno dokazuju milijuni Kanađana i Amerikanaca koji javorov sirup konzumiraju na svojim palačinkama, palačinkama i vaflima. Osim toga, često se dodaje kao prirodni zaslađivač pićima, kruhu, slatkim desertima, pekarskim proizvodima, umacima, mesnim jelima, varivima od povrća itd.

U principu, javorov sirup je univerzalni pojačivač okusa. Barem tako misle stanovnici Quebeca (Kanada) koji na dan "Sugar Hut" (praznik koji se slavi u sezoni berbe javorovog soka) kuhaju pivo sa sirupom, javorovim sirupom prelijevaju omlete, šunku, grah i druga tradicionalna jela, a također i kuhati slatkiše od njega analogni su našim "pjetlovima".

Kako odabrati javorov sirup?

Mnogo je kriterija po kojima možete odabrati kvalitetan javorov sirup s okusom koji vam je potreban. Međutim, u našoj su stvarnosti tri kriterija dovoljna za ocjenu javorovog sirupa:

sirup mora biti proizveden u Kanadi, jer postoji posebna vladina komisija čije odgovornosti uključuju praćenje čistoće i autentičnosti javorovog sirupa
što je sirup svjetliji, to će mu biti nježniji okus i suptilnija aroma
sirup mora biti skup (ne jeftiniji od 70 dolara po litri)

Ovo je dovoljno da se upoznate s proizvodom, a onda ćete i sami shvatiti što vam je važno, a što nije...

Javorov sirup omiljena je poslastica u Kanadi! Što mogu reći ako je javorov list na zastavi Kanade. Za one koji su se pitali kako se pravi javorov sirup, posebno smo napisali ovaj članak s vodičem korak po korak.

Javorov sirup se pravi od soka šećernog javora, crvenog javora i crnog javora. Sirup treba sakupljati u proljeće, kada u javoru teče sok.

Pripovijest je ispričana riječima autora:

Ovako skupljamo javorov sok, ukupno imamo 65 stabala