Kako kuhati khanumu s mljevenim mesom. Khanum - zanimljivi recepti za jednostavno uzbekistansko jelo s različitim nadjevima

Za glasanje morate omogućiti JavaScript

Pozdrav prijatelji! Khanum je jedno od najukusnijih istočnjačkih jela. U svojoj srži to je ogromna i sočna manta. Lako se priprema - minimalni troškovi rada, za razliku od onih koje je potrebno oblikovati od izrezanih komada tijesta. I okus se ne razlikuje. Jelo se ispostavlja vrlo zadovoljavajućim, ukusnim i aromatičnim, pogotovo ako dodate začine, posebno kumin i crni papar su idealni.

Također možete biti kreativni s nadjevima. Ovaj fotorecept prikazuje khanumu s mljevenim mesom, krumpirom, lukom i mrkvom, a na samom dnu članka, kao što je i običaj na ovim stranicama, nalazi se video recept, ali samo s bundevom umjesto mrkve. Bundeva mijenja okus, čineći jelo još sočnijim. Ili uopće ne možete dodati mrkvu ili krumpir, ograničivši se samo na mljeveno meso i luk - također će biti nevjerojatno ukusno. Ili, napravite jednostavne mante od bundeve - sočan i vrlo zdrav međuobrok.

Preostaje samo sve jednostavno zarolati u roladu i staviti u parnu kotao ili ekspres lonac, ovisno o tome što je dostupno. Više volim električni aparat za paru, praktičniji je, manji i funkcionalniji. Pa, prvo o svemu. Za ovo zaista vrijedno jelo nećete trebati puno sastojaka, uvjerite se sami:

Sastojci:

• Dvije čaše brašna
• Hladna voda - 100 ml.
• Biljno ulje - 50 ml (2 žlice. žlice).
• Mljeveno meso - 700 g.
• Luk - 2-3 glavice
• Krumpir - 3 kom.
• Maslac, za podmazivanje.
• Sol, papar, po ukusu.
• Možete dodati bundevu (što ćemo i učiniti)
• Zira - 2 žličice.
• Mrkva - 1 komad, ili bundeva, ekvivalent

Usput, bit će puno bolje i sočnije ako umjesto mljevenog mesa napravite sitno nasjeckano meso. Ovo je vrlo poseban okus, na istoku se smatra pilotažom, a radi se za najvrjednije goste. Pogotovo ako se radi o masnijem mesu - svježoj janjetini, s dodatkom komadića masnog repnog sala. Točnije komadi sala od repa, po mogućnosti janjećeg. Najukusniji lisnati kolači rade se na isti način, samo se meso za njih reže malo krupnije.

Kuhanje možete započeti pripremom tijesta. Za ovo:

1. Prosijte brašno u posebnu zdjelu.

2. Pola žličice soli otopite na pola, odnosno u 100 grama vode.

3. U istu čašu i u istu vodu dodajte 2 žlice biljnog ulja.

4. Smjesu sol-ulje-voda ulijte u brašno i zamijesite tijesto.

Morate mijesiti s posebnom pažnjom.

5. Tijesto ostaviti da odstoji, pokriti ga debljom krpom ili ubrusom za vafle. I krenimo s nadjevom.

6. Luk narežite na tanke ploške, podijelite ga na dvije polovice.

Zgnječiti i malo stisnuti da pusti malo soka.

7. I dodati luk u mljeveno meso, u fil.

8. Mrkvu ili bundevu narežite na sitne kockice - što vam se trenutno najviše sviđa i također dodajte u nadjev.

9. Isto radimo i s krumpirom - narežemo ga na kockice, malo veće od mrkve, te dodamo u zdjelu s mesom, mrkvom i lukom.

10. Začinite mljevenim crnim paprom po ukusu.

11. Ne zaboravite na kumin - začin čarobne arome! Dovoljno je dodati 2 žličice.

Budi pažljiv! Zira se, iako vrlo rijetko, prodaje u trgovinama, u standardnim zatvorenim vrećicama poput lovora, papra u zrnu i drugih začina. Ali češće ih donose gostujući trgovci, koji se obično nalaze u uličnim šatorima i prodaju začine po težini. Ovdje treba imati na umu da neki, rijetki zli duhovi, pod krinkom kima njuše obični kumin. Kumin nije kumin, a morate imati na umu da kumin može potpuno pokvariti ne samo okus, već i aromu hrane.

12. Sve ovo dobro izmiješajte. I napravimo test.

13. Dio tijesta podijelite na dva jednaka dijela, ali to ovisi o tome kakav kuhač imate. Moj je mali i dvoetažni pa ga dijelimo na dva dijela. Ako imate veliku, kako moj sin, koji tek uči govoriti, kaže - atOnnyanya (ogromna), onda je ne morate dijeliti, već napravite jednu, veliku khanumu, ali kako - pogledajte dalje.

14. Stol ili dasku za rezanje na kojoj ćemo razvaljati tijesto namažite tankim slojem biljnog ulja.

15. Tijesto razvaljajte na tanko, oko 2 milimetra debljine, ali ovdje je bitno da ga ravnomjerno razvaljate, jer razumijete, gdje je tanje, trgat će se.

16. List razvaljanog tijesta tanko namažite biljnim uljem,

i ravnomjerno utrljajte po cijelom području. Samljeti, ne mazati - ne smije biti puno ulja.

17. Ravnomjerno rasporediti fil, i apsolutno sa bilo kojeg ruba početi zamotavati u rolat.

18. Krajeve obavezno zatvoriti da sočni sok ne iscuri!

19. Na kraju zalijepite rubove tijesta i na taj način dobro zatvorite sadržaj rolade.

20. Nakon što ste namazali dno posude za kuhanje na pari uljem, pažljivo stavite khanumu u nju. Ako imate okrugli ekspres lonac, onda nakon što napravite jednu veću roladu, stavite je oko središnje drške spojite krajeve i osim rolade dobit ćete veliki i ukusni pecivo.

21. Ovo je moj mali, ali pouzdani parobrod. Tajmer je postavljen na 55 minuta. Ali soparnik se razlikuje od soparnika pa se može pripremiti i ranije, npr. za 40 minuta. Isto je i s ekspres loncem koji se postavlja na štednjak, ovisno o jačini vatre.

22. Kad je gotovo, aromatično, obilno namažite ukusnim maslacem i možete poslužiti!

Nadam se da vam nisam dosadio sa detaljnim foto receptom - trudio sam se da ne propustim niti jedan važan detalj. Ako ste nešto propustili, uvijek možete to ispraviti ili dodati u komentarima ispod, na čemu ću vam biti beskrajno zahvalan, ili mi dati zvjezdicu za moju marljivost. 🙂 Usput, ako želite probati još jednako ukusnih jela istočnjačkog porijekla, možete svratiti.

p.s. Zaboravih, prave se i hanuma sa kupusom, sa travom, ne onakvom, ali vrlo korisnom, zove se pastirska torba. Općenito, i vegetarijanci ovdje imaju gdje lutati! Dobar tek!

Mogu se vidjeti žene kako prodaju hranu. A ovo nije nekvalitetna brza hrana, već domaća jela: kolači, slatkiši, razni grickalice, samsa i, naravno, khanum. Ovo je remek-djelo istočnjačke kuhinje, koje je tako lako napraviti da ga može skuhati čak i neiskusna domaćica. Ujedno, ovo ukusno i zanimljivo jelo može savršeno ukrasiti i nadopuniti vaš blagdanski stol.

Ovo jelo pripada uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela, kao i mnogo alternativnih naziva: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Po sastavu podsjeća na univerzalno popularnu mantiju, s jedinom razlikom što gotov khanum podsjeća na rolnu, a ne na oblikovane komade. Kako kuhati

Legenda o Khanum

Postoji legenda o nastanku ovog jela. Ovo je više šala, ali ipak. Jedna Uzbekistanka je znala za povratak svog muža iz rata. No, njezino dobro raspoloženje ustupilo je mjesto brizi i tuzi jer je njezin suprug jako volio mante.

Budući da je žena htjela dočekati svog supruga s ugodnim iznenađenjem, ali fizički nije mogla imati vremena za izradu mantija, jednostavno je razvaljala tijesto i napunila ga nadjevom. I tako se pojavio khanum, koji je postao popularno nacionalno jelo.

Što je?

Kako kuhati khanum? Za to će vam trebati tijesto, nadjev i pribor za kuhanje. Priprema se u posebnom ekspres loncu. Ako ga nemate, možete koristiti parni kotao. Tijesto se priprema na isti način kao za okruglice ili mante - brašno, voda, sol i jaje. Treba ga umijesiti, pokriti salvetom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.

Nadjev za khanum se formira na isti način kao i za pizzu - možete uzeti ono što je u hladnjaku. Klasični nadjev za ovo jelo je meso s lukom i krumpirom. Možete staviti i meso sa kupusom i mrkvom, luk, bundevu ili samo meso sa komadićima masnoće. Također možete kuhati khanum od povrća. Osnovno pravilo je da povrće sitno nasjeckate ili naribate na sitno ribež.

Kao što možete pogoditi, sve se radi po vašem nahođenju. Kombinacije mogu biti vrlo različite: kupus s lukom i mrkvom, bundeva, luk, krumpir, luk, cvjetača sa začinskim biljem, paprika s patlidžanima i tako dalje. Nadjev od povrća može se dodati sirov ili lagano popržen na ulju. Khanum možete kuhati u dvostrukom kotlu prema receptu bez punjenja. Za ovu opciju, tijesto je velikodušno namazano kiselim vrhnjem i smotano u rolu.

Za nadjev meso možete usitniti ili narezati na sitne kockice. Za sočnost mu se dodaje mast od repa ili svinjska mast. Krumpir i luk možete samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili naribati. U nekim slučajevima krumpir se reže na male kockice. Ne zaboravite dodati sol, papar i začine.

Koja je glavna tajna?

Tijesto se podijeli na komade i svaki se razvalja u tanki sloj. Što je tijesto tanje, to će hanum biti bolji. Nadjev se položi na pripremljeni sloj, a obradak se umota u rolu. Zauzvrat se zarola u kolut, a zatim kuha na pari 45-60 minuta, ovisno o sadržaju nadjeva. Pres lonac ili rešetku kuhala na pari potrebno je namazati uljem jer će se rolada zalijepiti za dno. Njegov gornji dio se poprska vodom.

Kako kuhati khanum ako nemate ekspres lonac ili kotao? Jednostavan lonac i cjedilo mogu pomoći. U ovom slučaju, khanum se stavi u cjedilo, stavi u posudu s kipućom vodom i pokrije poklopcem.

Uobičajeno je da se gotova rolada nareže na komade, stavi na tanjir, prelije umakom i pospe nasjeckanim začinskim biljem. U pravilu se za khanum rade umaci od rajčice ili vrhnja. Za prvu opciju, trebate pržiti luk i mrkvu dok ne porumene, dodati rajčice (ili pastu od rajčice) i pirjati oko 5-10 minuta. U kremasti umak tradicionalno se dodaje papar i ribani češnjak.

Kako kuhati khanum: klasični recept

Kao što je već spomenuto, uzbekistanski khanum vrlo je sličan u punjenju i kulinarskoj tehnologiji poznatom mantiju. To je djelomično točno, pogotovo jer su recepti za ova jela donekle slični. A neki čak nazivaju uzbečki khanum "lijeni manti". Ali to nije sasvim točno, jer previše lijena osoba ne pravi khanum.

Za pripremu klasičnog khanuma trebat će vam sljedeći sastojci.

Za test:

• Pšenično brašno - 640-690 grama.
• Voda - 225 ml.
• Rafinirano biljno ulje - 110 grama.
• Sol - 10 grama.

Za punilo:

• Mljeveno meso ili meso - 1,2 kg.
• Luk - 650-800 grama.
• Masti ili ulja - 200 grama.
• Kumin - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Posolite po ukusu.
• Rafinirano biljno ulje.

Kako pripremiti tijesto?

Zagrijte oko čašu vode, otopite sol u njoj, dodajte biljno ulje. Zatim prosijte brašno, dodajte ga u malim obrocima u tekuću smjesu, neprestano miješajući. U početku to trebate raditi žlicom dok masa ne postane gusta. Nakon toga tijesto staviti na pobrašnjenu podlogu i mijesiti ga rukama dodajući brašno. Trebali biste postići gustu i elastičnu konzistenciju tijesta. Mijesiti morate dugo, a cijeli proces će vam oduzeti najmanje dvadesetak minuta. Zatim stavite tijesto na hladno mjesto najmanje jedan sat, pokrivši ga čistim ručnikom.

Vrlo je zgodno pripremiti takvo tijesto u stroju za pečenje, jer će se svi sastojci ravnomjerno i temeljito izmiješati bez vašeg sudjelovanja.

Priprema nadjeva

Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Da biste to učinili, operite i osušite meso (u originalu janjetinu). Nakon toga je potrebno oštrim nožem izrezati na vrlo sitne kockice ili samljeti u mljeveno meso. U to dodajte prethodno nasjeckani luk, mast ili dobro ohlađeno ulje. Po ukusu dodajte sol, mljeveni crni papar, nasjeckani kumin, sve dobro promiješajte.

Formiranje

Kako pripremiti khanum kod kuće? Ohlađeno tijesto narežite na komade (ova količina bi trebala biti četiri komada) i svaki razvaljajte na ravnoj površini na debljinu od oko jednog milimetra. Što tanji sloj napravite, to će gotovo jelo biti ukusnije.

Nadjev se vizualno dijeli prema broju komada. Zatim se položi na površinu svakog sloja, lagano se povlačeći od rubova. Tijesto i nadjev saviti u roladu, zarolati u obruč i rubove pažljivo zatvoriti kako ne bi gubili sok tijekom kuhanja. Kako kuhati khanum u ekspres loncu? Jelo se kuha na pari četrdeset pet minuta.

Jelo poslužite vruće, prethodno narezano na kriške i stavite na jelo. Umak po želji možete poslužiti posebno. Dobar tek!

Poboljšana verzija

Gore je opisano kako kuhati khanum s mljevenim mesom ili mesom u klasičnom obliku. Osim toga, jelo se može napraviti na originalan način. Punjenje za uzbečki khanum je različito: povrće ili meso. Također postoje razlike u načinu rezanja nadjeva. Na primjer, u Taškentu se punjenje za khanum često reže na male trake, au regiji Fergana - na kockice. U Taškentu domaćice nadjevu dodaju i naribanu mrkvu, čineći ga svjetlijim i osebujnijim.

To se može učiniti u obliku ružičastog cvijeća. Zove se "gul-khanum", što se s uzbečkog prevodi kao "obojeni khanum".

Za jedan kilogram tijesta treba uzeti otprilike 350-400 grama brašna, sol (po ukusu), 1 jaje, vodu, 1-2 žlice biljnog ulja.

Za nadjev je potrebno luk (oko tri srednje glavice), krompir (dva-tri korjenasta povrća), meso (500 - 600 grama), 45 grama janjeće masti (radi sočnosti), malo soli, crnog i crvenog bibera po ukusu. .

Za drugu vrstu nadjeva trebat će vam luk (dvije male ili jedna velika glavica), rajčice (dvije, prerezane na pola), aromatično bilje (kopar, peršin, mladi luk po ukusu), češnjak (dva-tri režnja). Možete dodati korijander i primijeniti još jednu kulinarsku tajnu: koristite kumin (kumin) - vrhunac istočnjačkih jela! Kako pripremiti ovu vrstu hanume?

Kuhanje obojenog khanuma

Kako pripremiti ovaj nadjev? Potrebna vam je dublja posuda u kojoj nasjeckajte luk, posolite ga i promiješajte. Zatim dodati nasjeckani krumpir, mljeveno meso i opet promiješati.

Zatim napravite drugi nadjev. Popržite luk narezan na kockice, dodajte rajčice i pirjajte još 10 minuta. Neposredno prije nego što bude gotovo dodajte nasjeckani mladi luk, kopar i peršin. Ne zaboravite ni na korijander i kumin.

Recept za izradu khanuma ove vrste ne razlikuje se od klasičnog. Za svaku vrstu nadjeva koristite dva komada tijesta. Uzbekistanski khanum ove vrste priprema se 45-60 minuta u mantyshnitsi ili u dvostrukom kotlu. Izrežite gotov proizvod na komade i stavite na posudu, izmjenjujući dvije vrste. Izgledat će poput cvjetnih latica.

Uzbeke često pitaju ne samo kako pripremiti khanum, već i kako ga jesti. Pravi ljubitelji ovog jela tvrde da se korištenjem noževa i vilica gubi pravi okus. Stoga se u Uzbekistanu khanum tradicionalno jede rukama.

Khanum se može naći u kuhinjama različitih naroda svijeta, jer sada su ovaj kulinarski recept naučili ne samo Uzbeci, već i Tadžici, pa čak i Kazahstanci. Bez sumnje, način pripreme u svakoj kuhinji je potpuno drugačiji, ali bit ovog jela ostaje ista.

Hanum je rolada od beskvasnog tijesta, s dodatkom mljevenog mesa, a često i krumpira, bundeve ili nekog drugog prikladnog povrća, koja se kuha isključivo na pari.

Hanum u pećnici s govedinom i bundevom

Ako neke domaćice još nisu nabavile multicooker ili dupli kotao, ali još uvijek žele kuhati nacionalno uzbekistansko jelo, možete koristiti običnu pećnicu.

Budući da postoji mnogo nadjeva za khanum, razmotrimo svaki novi način kuhanja s različitim punjenjem. Ovdje ćemo koristiti meso i bundevu.

Ako netko u obitelji ne voli bundevu, ne brinite, svejedno je skuhajte, ovdje je jedva osjetite, a čini nadjev sočnim i mekanim.

Sastojci za tijesto:

• pileće jaje - 1 komad;
• sol - 1 čajna žličica;
• voda za piće - 200-220 ml;
• bijelo brašno (pšenično) - 4 šalice.

Sastojci za punjenje:

• luk - 1-2 komada;
• goveđa pulpa - 550-600 g;
• pulpa bundeve – 200-250 g;
• sol - po vašem ukusu;
• mljeveni crni papar - ½ žličice.

priprema:

1. U zdjelu miksera uspite prosijano brašno. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaje, hladnu vodu i sol. Tekućinu polako ulijte u posudu u kojoj je brašno, stavite mikser na malu brzinu i s njim zamijesite tijesto.

2. Sada stavite tijesto na pobrašnjen stol i rukama ga premijesite dajući mu oblik lopte. Očekivano, tijesto treba pustiti da malo odstoji. Ostavite 25-30 minuta pokriveno zdjelom ili ručnikom.

3.​ U međuvremenu pripremite nadjev. Meso operite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Luk ogulite i operite, jako sitno nasjeckajte i dodajte u izmiksano meso. Ovdje dodajte pulpu bundeve naribanu na krupni ribež, posolite i popaprite, sve dobro promiješajte.

4.​ Od odmorenog tijesta napraviti dvije vrlo tanke kore (debljine 1-2 mm) na koje ravnomjerno rasporediti nadjev. Pažljivo smotajte u rolice i stegnite rubove da nadjev ne ispadne.

5.​ Lim za pečenje ili posudu za pečenje namažite biljnim uljem, posložite kiflice (možete uliti malo vode na dno tepsije prije nego je stavite u pećnicu). Tepsiju s khanumom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40-45 minuta.

6. Na stol, izrežite khanum na porcije i poslužite ga s umakom od rajčice i povrća. U pećnici, khanum također ispada nevjerojatan okus - kora je hrskava, a nadjev iznutra je sočan.

Khanum s krumpirom kuhanim u dvostrukom kotlu

Ako kuhate najcjenjenije jelo u Uzbekistanu, khanum, u parnom kotlu, dobit ćete nešto što ima okus sličan manti. I vrsta pripreme je također slična, samo što se radi u obliku rolade. Ovaj put nadjev je od krumpira. Da bismo mu dali još više okusa, dodati ćemo prženi luk i pire od rajčice za posebnu pikantnost.

Sastojci za tijesto i način miješenja potpuno su isti kao i za “Hanum u pećnici s junetinom i bundevom”. Sve je detaljno opisano malo više, pogledajte prethodni recept.

Sastojci za punjenje:

• luk - 2-3 komada;
• otopljeni maslac - 150 g;
• pasta od rajčice - 2 žlice;
• krumpir srednje veličine - 4-5 komada;
• sol i kumin - po 1 žličica;
• mljeveni crni papar - po vašem ukusu.

priprema:

1.​ Napravite nadjev za hanumu. Ogulite i operite luk, sitno ga nasjeckajte. U tavi zagrijte rastopljeni maslac, popržite luk dok ne postane proziran (možete koristiti biljno ulje, ali vjerujte mi, puter je bolji). Sada u luk dodajte pastu od rajčice, promiješajte, pirjajte još par minuta na vatri i ugasite.

2. Krumpir ogulite i operite, narežite na vrlo tanke trakice. Dodajte mu malo ohlađeni sadržaj tave, papar, kumin i sol. Sve dobro promiješajte.

3. Prethodno pripremljeno tijesto, odmoreno i podijeljeno na dvije polovice, razvaljajte na stolu u tanke slojeve (debljine 1 mm, ne više), sloj neka bude veličine oko 30x30. Nadjev ravnomjerno nanijeti u tankom sloju i smotati u čvrste rolnice.

4. Plastične slojeve posude za kuhanje na pari obilno namažite biljnim uljem, stavite khanum na njih i uključite način kuhanja 35-40 minuta.

5. Pripremljene rolice stavite na posudu i dobro premažite maslacem. Bit će još ukusniji i ljepši ako hanum odozgo pospete sitno nasjeckanim polukrugovima luka i nasjeckanim svježim začinskim biljem, a poslužite uz umak od kiselog vrhnja i češnjaka.

Hanum sa kupusom u tavi

Druga mogućnost punjenja je kupus. Možete ga koristiti samog ili kombinirati s mljevenim mesom. Ali način kuhanja za khanum nije sasvim uobičajen, ali ipak prihvatljiv i prikladan. Kuhati ćemo ga u tavi na podlozi od povrća.

Koji su sastojci potrebni za tijesto i kako ga pravilno mijesiti, pogledajte malo više, u receptu "Khanum u pećnici s govedinom i bundevom".

Sastojci za punjenje:

• luk - 2-3 komada;
• vilice bijelog kupusa – 350-400 g;
• sušeni bosiljak i origano - po ½ žličice;
• sol i mljeveni crni papar - po vašem ukusu.

Sastojci za jastuk od povrća:

• luk - 1-2 komada;
• mrkva - 2 komada;
• slatka paprika - 2-3 komada;
• rajčice - 3-4 komada;
• češnjak - 3-4 komada;
• svježe začinsko bilje (peršin, kopar) - mala hrpa;
• biljno ulje - 40-50 ml;
• sol - po vašem ukusu;
• mljeveni korijander - prstohvat;
• sušeni timijan - ½ žličice.

priprema:

1. Pripremite nadjev od kupusa. Oguljeni i oprani luk narežite na pola kolutića. Kelj nasjeckajte. U tavi zagrijte ulje, dodajte i lagano popržite luk. Na luk dodajte kupus, promiješajte i pržite dok ne omekša. Fil posoliti, popapriti, začiniti, ponovo promešati i ostaviti da se malo ohladi.

2.​ U međuvremenu pripremite sastojke za koritu od povrća. Sve povrće operite i ogulite. Narežite luk, papriku i rajčicu na srednje kockice. Mrkvu možete narezati na kockice ili naribati na krupnije ribež. Režnjeve češnjaka nasjeckajte nožem ili zgnječite prešom za češnjak.

3. Sada uzmite najveću i najdublju tavu ili pećnicu koju imate u kuhinji. Zagrijte biljno ulje u njemu, dodajte luk, lagano ga pržite. Zatim dodati mrkvu, nakon 5-6 minuta papriku, nakon još par minuta rajčicu narezanu na kockice (ako nema rajčice, može i pasta od rajčice). Posolite, začinite, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri.

4. Prethodno pripremljeno tijesto prepolovite, razvaljajte što tanje, ravnomjerno dodajte nadjev od kupusa i zamotajte u rolnice, pažljivo pričvršćujući rubove.

5. Khanume stavite u tavu na podlogu od povrća, zalijte vodom da budu skoro skroz prekrivene (ako imate možete zaliti mesnom juhom). Zakuhajte tekućinu, smanjite vatru, poklopite poklopcem i ostavite da kuha 40-45 minuta.

6.​ Oprano i lagano osušeno svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte.

7.​ 10 minuta prije spremnosti, pospite khanum nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.

8.​ Gotove rolice narežite na porcije i poslužite uz povrće s kojim ste ih pripremali.

Kuhanje khanuma u multicookeru Polaris, korak po korak recept s fotografijama

Sastojci:

Za svježe tijesto:

• kokošje jaje - jedno;
• pšenično brašno - dvije čaše;
• jednu i pol čašu tople vode.

Za punjenje:

• mljeveno meso (svinjetina i govedina) - 400 grama;
• začini po ukusu (papar, sol, začini za mljeveno meso);
• dva srednja krumpira;
• luk luk.

Za umak od rajčice:

• malo luka za prženje;
• žlica pšeničnog brašna;
• žlica paste od rajčice;
• kipuća voda;
• začini (sušeni bosiljak, sol, začini za umak).

priprema:

1. Na samom početku najbolje je krenuti s pripremom tijesta. Za to u brašno usipajte jaje, dodajte vodu i zamijesite čvrsto, glatko tijesto. Preporučuje se mijesiti tijesto svakih petnaest minuta kako bi postalo elastičnije.

2. Krenimo s punjenjem. U pripremljeno mljeveno meso dodajte nasjeckani luk i potrebne začine. Sve dobro promiješajte.

3. Zatim ogulite krumpir i naribajte ga u mljeveno meso na krupnije ribež. Sve ponovno izmiksajte dok ne postane glatko.

4. Manji komad tijesta razvaljajte na što tanji sloj 1-2 milimetra.

5. Sada na razvaljano tijesto rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju.

6. Zatim tijesto možete zarolati u roladu. U zdjelu multivarke ulijte vodu, ploču multivarke za kuhanje na pari malo namastite biljnim uljem i na nju stavite pripremljenu hanumu.

7. Postavite način "pare" na 45 minuta.

8. U međuvremenu, dok se khanum kuha, možete početi pripremati umak. Da biste to učinili, stavite nasjeckani luk u tavu s biljnim uljem i malo ga pržite. Zatim dodati kašiku paradajza i kašiku brašna, sve promešati.

9. U tavu ulijte dvije čaše kipuće vode, dodajte začine i sušeni bosiljak za pikantniji okus, zatvorite tavu poklopcem i pustite da se umak kuha 5-7 minuta.

10. Gotovu hanumu staviti na tanjur, preliti paradajz sosom, te narezati na komade. Dobar tek!

Ako više volite jela kuhana na pari, onda će vam se sigurno svidjeti.

Opis

Hanum sa mljevenim mesom- tradicionalni i najjednostavniji recept. Za pripremu takvog orijentalnog jela potrebno nam je najmanje sastojaka i vremena. Khanum se sastoji od tijesta i često mesnog nadjeva. Tijesto je vrlo jednostavno za pripremu: samo pomiješajte sve potrebne sastojke i pustite da proizvod dovoljno odstoji. Nakon toga, bit će moguće razvaljati sloj koji nam je potreban, a koji će postati osnova za roladu. Neće biti problema ni s nadjevom od mljevenog mesa: u njega ćemo osim mesa dodati samo nasjeckani luk i začine.

Jelo se može činiti jednostavnim, ali u stvarnosti će biti vrlo zadovoljavajuće i ukusno, pogotovo ako ga kuhate kod kuće. Možete ga poslužiti s raznim umacima: prikladni su kiselo vrhnje ili rajčica. Naučit ćete točno kako pravilno pripremiti ukusni khanum s mljevenim mesom ako proučite naš korak po korak i vrlo jednostavan recept s fotografijama. Vizualne upute olakšat će proces kuhanja i danas možete zadovoljiti svoje najmilije neobičnim, ali vrlo ukusnim khanumom s mesom. Počnimo kuhati.

Sastojci

• 
  (1/2 žlice)
• 
  (1 kom.)
• 
  (3 žlice)
• 
  (2/3 žličice za tijesto + 1 žličica za nadjev)
• 
  (2 1/2 žlice)
• 
  (500 g)
• 
  (2 kom.)
• 
  (50 g)
• 
  (ukus)

Koraci kuhanja

Prvo pripremimo tijesto. Za jelo kao što je khanum, tijesto se pravi na najjednostavniji način. U dubokoj zdjeli pomiješamo brašno s jednim kokošjim jajetom, potrebnom količinom obične hladne vode, soli i biljnog ulja. Sve ove sastojke ćemo izmiješati vilicom, a zatim jednostavno rukama na suhoj, pobrašnjenoj radnoj površini. Dobiveni proizvod podijelite na pola i razvaljajte u čvrste kuglice, pa stavite u hladnjak na 30 minuta da se tijesto slegne.



Za to vrijeme ćemo pripremiti nadjev. Budući da ćemo koristiti najčešći i standardni nadjev bez dodataka, tada ćemo morati pripremiti meso. Odabrani komad pulpe operemo, osušimo i sameljemo u stroju za mljevenje mesa. Često se za khanum koristi i sjeckano mljeveno meso. Luk ogulite i jako sitno nasjeckajte nožem ili u blenderu. Luk pomiješajte s nasjeckanim mesom, posolite i dodajte crni mljeveni papar. Sastojke izmiješati tako da dobijemo homogenu masu bez grudica.



Jednu lopticu tijesta razvaljajte u tanki krug kao što je prikazano na fotografiji. To je najbolje učiniti na suhoj i čistoj radnoj površini.



Pripremljeni nadjev rasporedite u ravnomjernom sloju po cijeloj površini tijesta, s malim odstupanjem od ruba. Komadiće maslaca ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini buduće rolade.



Pažljivo zamotajte tijesto u roladu i dobro zatvorite sve rubove kako se khanum ne bi raspao tijekom kuhanja. Ponovite manipulacije s drugom kuglom tijesta i preostalim nadjevom.



Namažite podlogu posude za kuhanje na pari biljnim uljem i na nju stavite pripremljenu roladu.



Kuhajte khanum dok ne bude kuhan na srednjoj vatri 30-40 minuta.



Gotovo jelo poslužite vruće i s umakom od vrhnja. Khanum s mljevenim mesom kuhanim u dvostrukom kotlu je spreman.



Dobar tek!

Khanum na pari (khanum) - recept za kuhanje s nadjevima od mesa i piletine

Najdetaljniji korak-po-korak recept za izradu uzbekistanske parene rolnice khanum.

Obećavam, čak i kuhar početnik to može podnijeti. Moj recept za hanum ima dva nadjeva: meso sa krompirom - finiji, piletina sa kupusom - lakši za želudac, detaljan opis kako se priprema tijesto za hanum i moj omiljeni ljuti umak.

Khanum kuhan na pari ima okus poput knedli. Nije brzo za pripremiti, ali nije ni teško. Obećavam, čak i kuhar početnik to može podnijeti.

Sastojci za tijesto (za 2 kiflice):

• kokošje jaje C1 – 1 kom.
• kefir ili kiselo mlijeko -180 ml
• biljno ulje bez mirisa - 2 žlice.
• vrhunsko pšenično brašno – 400 g*
• sol - prstohvat

Sastojci za mesni nadjev:

• govedina - 400 g
• kuhani krumpir – 2 kom (250 g)**
• luk - 1 komad (100 g)
• svježe bilje - mala hrpa
• mljevena paprika - 2-3 žličice.
• češnjak - 3-5 češnja
• sol - prstohvat

Sastojci za nadjev od piletine:

• file od pilećih prsa - 1 komad (400 g)
• bijeli kupus - 300 g
• luk - 1 komad (100 g)
• svježe zelje - mala hrpa
• biljno ulje - 2 žlice.
• začini za piletinu - po ukusu***
• sol - prstohvat

Sastojci za umak:

• kiselo vrhnje - 200 g
• češnjak - na okus
• svježe začinsko bilje - po ukusu
• mljevena paprika - po ukusu

I:

• voda - 100 ml
• sol – 1 žličica.

*Možda će vam trebati drugačija količina brašna.

**Recept koristi krumpir kuhan do pola kuhan, budući da se sirovi često ne skuhaju do kraja u parnoj kotao. Krompir možete kuhati u ljusci ili oguljen. Glavna stvar je ne prekuhati ga.

***Ja obično koristim samo mješavinu začinskog bilja i začina bez dodavanja aroma i pojačivača okusa – dakle potpuno prirodne začine.

Khanum na pari (khanum) - recept sa fotografijom

Priprema tijesta za hanum

Lagano umutite jaje s prstohvatom soli.

Dodajte kefir ili kiselo mlijeko, biljno ulje i dobro promiješajte.

Dodajte prosijano brašno.

Lagano miješati pjenjačom da se dobije masa bez grudvica.

Postupno dodajte brašno i pjenjačom miješajte tijesto dok ne podnese tijesto.

Ostatak brašna prosijte na stol, napravite udubinu iu nju stavite tijesto.

Sada počnite mijesiti tijesto, dodavajući malo po malo brašna i pažljivo ga presavijajući sa svih strana kovertom.

Kao rezultat, trebali biste imati mekano, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke ili radnu površinu.

Dobiveno tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na kuhinjskom pultu (na sobnoj temperaturi) 1 sat.

Khanum (khanuma) - recept za punjenje

Punjenje 1

Kupus sitno nasjeckajte i poprečno zarežite da bude što sitniji - tako će nadjev biti nježniji i mekši.

Zaliti hladnom vodom, posoliti, prokuhati i kuhati par minuta.

Ako koristite rane sorte kupusa, onda je bolje da ga uopće ne kuhate, ali za srednje, samo ga uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Ako u nadjev stavite sirovi kupus, neće biti baš ukusno.

Gotov kupus stavite u cjedilo i ohladite.

Pileći file samljeti u blenderu ili propasirati kroz mlin za meso.

Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Čak možete i malo duže držati luk u tavi.

Nasjeckajte zelje.

Piletini dodajte kupus, prženi luk, začinsko bilje, sol i malo začina.

Nadjev izmiksati u homogenu masu.

Punjenje 2

Junetinu sameljite u mljeveno meso.

Samljeti luk u blenderu. Krompir naribati na krupnije ribež. Nasjeckajte zelje. Češnjak naribajte na sitno ribež.

U meso dodajte sve sastojke i mljevenu papriku, posolite.

Umiješajte nadjev od mesa. Sirovi luk će malo potamniti meso.

Kuhanje rolade khanum na pari - recept sa fotografijom

Sastavljanje rolade

Dignuto tijesto podijeliti na 2 jednaka dijela.

Razvaljajte tijesto u prilično tanki sloj (3-5 mm). Pokušajte mu dati pravokutni oblik.

Dodati nadjev od mesa i zagladiti silikonskom kuhačom.

Zarolajte budući khanum s mesom i krumpirom.

Isto učiniti i s drugim: razvaljati, poslagati nadjev, zagladiti, zarolati.

Rešetku i stijenke sopare namazati bilo kojim uljem, na rešetku staviti hanumu.

Otopite sol u vodi i namažite rolnu silikonskom četkom - to će spriječiti da se površina khanuma osuši.

Kuhajte 35-40 minuta.

Savjet

Ako želite kuhati dva peciva odjednom na dvije razine kuhala na pari, zamijenite ih usred kuhanja.

Dok se khanum kuha u parnom kotlu, pripremite umak za njega.

Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, nasjeckano bilje, nasjeckani češnjak i mljevenu papriku. Posoliti po ukusu.

Hanum u kuhalu na pari na kraju kuhanja:

Khanum kuhan na pari najbolje je poslužiti vruć. Osim pikantnog umaka od vrhnja, za roladu ponudite puno svježeg začinskog bilja.

Gotov khanum s mesom i krumpirom može se dodatno posuti lukom prženim u biljnom ulju. Za khanum s piletinom i kupusom najbolji je lagani umak.

Mesni khanum u odjeljku:

Khanum s pilećim rezom:

Prijatelji, nikad ne zamrzavam sirovi khanum za buduću upotrebu, već kuham dva odjednom i poslužim ih. Ono što se ne pojede, narežem na komade i sljedeći put pažljivo lagano popržim u tavi na maslacu. Također je jako ukusan.

Sretno u kuhanju i dobar tek!

Srdačan pozdrav, Natalie Lissi