Kako biste spriječili istjecanje punjenja iz pita. Zgušnjivač džema: koje odabrati? Kako skuhati pite kako džem ne bi iscurio

Koja se domaćica nije suočila s problemom tekući džem tko joj je osujetio sve planove za pečenje ukusne torte ili peciva s okusom? Žalosno je kad želite ugoditi svojoj obitelji ugodnim mirisima, ali pekmez, posebno pripremljen za ove svrhe, iznenada je prestao.

Izlaz postoji, a ovaj će vam članak otkriti male tajne koje će dugo ostati u vašoj kuharici, a što je najvažnije, spasit će vas u pravo vrijeme! Rado ćemo podijeliti s vama kako tekući džem možete pretvoriti u gusti pekmez koji ne istječe iz tijesta i ne pokvari svu pečenu robu!

Učinkoviti načini

Postoje mnogi načini, koje su rodile iskusne domaćice, sposobne učiniti ništa iz ničega. Pogledajmo one najpovoljnije:

1. Najčešće se koristi griz. Kada se doda, okus proizvoda se ne pogoršava i ne mijenja izgled. Džem je potrebno samo skuhati s nekoliko žlica žitarica (1 žličica na 300 grama griza).
2. Najlakši način da napravite gustu tekućinu od tekućine je kuhati smjesu neko vrijeme na laganoj vatri, do potrebne konzistencije. Prednost je što sami možete kontrolirati željenu gustoću i viskoznost, za razliku od dodavanja svih vrsta zgušnjivača. Uostalom, ne možete pogoditi i pretjerati s ovim slučajem.
3. Mnogi ljudi koriste škrob kao zgušnjivač. Štoviše, možete koristiti i krumpir i kukuruz, dodajući ga u već zagrijanu smjesu.
4. Kako ne biste dugo patili, jednostavno možete kupiti običan zgušnjivač u trgovini i dodati ga u tekućinu. Proporcije su navedene na pakiranju.
5. Uklonit će višak vode i oraščićima zdrobljenim u prah dati nevjerojatan okus. Želatina će vaš džem pretvoriti u prekrasan džem. Ako pokušate koristiti brašno u tu svrhu, učinak će biti sličan načinu na koji kuhate gulaš. U malo vode umiješajte malo brašna dok ne postane glatko i ulijte u džem uz stalno miješanje.
6. Neki čak uzimaju i bjelanjak. Dobro ga istucite, pa ulijte u slatku masu.
7. Herkulove pahuljice moći će upiti višak tekućine bez narušavanja okusa.

Sve su te mogućnosti testirali mnogi pametni kuhari i kulinarski stručnjaci koji su uspjeli sami i maštom pronaći izlaz iz teške situacije.

Ne dodaju svi nešto samome marmeladi, neki smatraju da je poželjno površinu kolača jednostavno posipati bilo kojom masom kako tekuća smjesa ne bi prodrla u tijesto i pokvarila ga. Evo nekih njihovih preporuka:

• brašno;
• žitarice;
• škrob, keksi (zdrobljeni);
• poseban prah.

Pokrijte površinu ovim slobodnim tekućinama, što je moguće gušće, kako tekući pekmez ne bi iscurio na kolač.

Možda i sami možete pronaći neki zanimljiv način na koji možete uspješno ukloniti sve poteškoće koje su se pojavile na putu pripreme poslastice za vašu obitelj.

Svako pecivo punjeno džemom ukusno je i zadovoljavajuće jelo. No, pripremajući takav desert, mnoge se domaćice suočavaju s činjenicom da džem istječe. Štoviše, nije toliko važno pripremaju li se male lepinje ili obilna slatka pita.




Osim džema, mokri nadjevi uključuju i marmeladu te svježe voće. Ovi sastojci stvaraju probleme neiskusnim domaćicama u kuhinji. Višak soka može čak i najukusniji desert učiniti tako nezamislivim da ga jednostavno ne želite pojesti. Stoga je pitanje što dodati džemu vrlo relevantno kako ne bi istjecalo iz pita ili pita.

Postoji nekoliko rješenja gore opisanog problema:
Ne možete ništa dodati, samo stavite manje punjenja. Ali ovo nije baš povoljna opcija sa strane da takva ušteda neće utjecati na ukus na bolje;
Punjenje se mora zgusnuti proizvodom koji upija vlagu. No, što dodati džemu za zgušnjavanje, kako ne bi utjecao na okus proizvoda? O stvarnim opcijama bit će riječi u sljedećem odjeljku ovog članka;

Što dodati džemu da ne iscuri. Stvarni savjeti:
1. Skuhajte džem nekoliko sati prije pravljenja deserta i dodajte mu griz. Jedna žlica žitarica uzima se u čaši džema. Ovo je također dobro rješenje kada tražite odgovor na pitanje što dodati marmeladi da se ne razlije. No, u slučaju džema, u čašu proizvoda uzima se žličica krupice. Ova tajna će vam pomoći da stavite više dodataka.

Bilješka! Prilikom obrade džema ili marmelade na ovaj način važno je da se prethodno ohladi. Tek ohlađeno može se dodati kao punjenje u pripremi raznih peciva.

2. Džemu ili džemu možete dodati žele od bobičastog voća ili voća. Žlica želea uzima se u čašu punjenja. Bit će vrlo neobično dodati ga pecivima.
3. Druga je mogućnost dodati pšenično brašno ili čak kukuruzno brašno. Omjer će biti standardan ako se žlica jednog od navedenih dodatnih sastojaka unese u čašu ove vrste nadjeva.




4. Obična zobena kaša može se koristiti kao zgušnjivač. Uzimaju se u standardnom omjeru: žlica žitarica po čaši džema.
5. Alternativno, domaćice mogu koristiti škrob od kukuruza ili krumpira za zgušnjavanje. Mnogi moderni nutricionisti tvrde da je bolje odlučiti se za kukuruzni škrob. Dodavanjem škroba dobit ćete otkazane pekarske proizvode.
6. Druga mogućnost za dodavanje džema radi zgušnjavanja su krušne mrvice. Najbolje je uzeti ne kupljeni proizvod, nego sami skuhati krekere. Da biste to učinili, morate uzeti dobru bijelu lepinju, izrezati je na prilično velike komade i osušiti na plehu. Zatim plitko zdrobite.
7. Umjesto krekera možete koristiti mljeveni keks. Da biste to učinili, uzmite obične kolačiće bez dodataka i usitnite ih sitno i sitno na dasci za rezanje oklagijom. Najbolje je odabrati krekere i uvijek bez dodatnih punila za aromu, soli.




Sve ove opcije pomoći će u slučaju da domaćica traži što učiniti kako džem ne bi iscurio iz pite. No, ako neki dio nadjeva ipak dospije na lim za pečenje, bit će ga teško oprati. Stoga pite i deserte s mokrim nadjevima uvijek treba peći na posebnom papiru za pečenje.
Prilikom odlučivanja što ćete točno dodati džemu, kako ne bi istjecao iz pita iz gore navedenog, mora se izabrati u korist sastojka koji je pri ruci. S vremenom možete isprobati svaku od opcija i odlučiti što vam se najviše sviđa i što odgovara svakom pojedinom slučaju.

Neka domaća peciva uvijek budu ukusna, a nadjev koji istječe ne tijekom kuhanja, već pri upijanju gotovog proizvoda!

Pite od džema ukusna su, nježna, rumena poslastica iz djetinjstva, tako jednostavna i nekomplicirana ... Možda zato što odmah podsjeća na ugodne obiteljske večeri ispunjene duševnošću i toplinom uz duge razgovore uz čaj. Omiljene bakine pite s džemom skupljale su se za stolom nekoliko generacija odjednom, kako bi, slijedeći staru rusku tradiciju, mogle „slaviti“ do slave. Vrijeme prolazi, okusi se mijenjaju, ali želja naših domaćica da peku pite s džemom nije nestala nigdje, kao što se nije promijenio ni okus ove jedinstvene, iskonski ruske delicije.

Tijesto za pite najčešće se pravi s kvascem, iako se nitko ne trudi eksperimentirati i raditi pite od beskvasnog, choux ili lisnatog tijesta. Za punjenje se može koristiti bilo koji džem. Glavna stvar je da nije previše tekućina, tako da nadjev ne istječe iz pita - što je deblji to bolje. No ako imate na raspolaganju samo tekući džem, tada se ova situacija može lako ispraviti dodavanjem malo pšeničnog ili kukuruznog brašna, škroba od kukuruza ili krumpira ili 1 žlice. l. zobene pahuljice za 1 čašu džema. Također možete dodati krušne mrvice ili mljeveni keks.

Odlučite li se za tijesto s kvascem, ostavite ga da nadođe, pa ga narežite na male loptice i ostavite još neko vrijeme da naraste. Nakon toga kuglice razvaljajte u plošne kolače, u sredinu svake stavite nadjev od džema, oblikujte pite, neka i oni narastu, pa tek onda namažite umućenim jajetom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180-200 ° C . Nakon 20-25 minuta, pite s džemom su gotove. Vrijeme je da čajnik stavite na štednjak i postavite stol!

Sastojci:
750 g brašna
500 ml mlijeka
8 g suhog kvasca
50 g šećera
3 jaja,
55 g maslaca
kora jedne naranče,
95 ml biljnog ulja,
250 ml džema od malina.

Priprema:
Pomiješajte sve suhe sastojke. U suhu smjesu ulijte jedva toplo mlijeko zajedno sa umućenim jajima i biljnim uljem. Prije miješenja tijestu dodajte koricu naranče. Iz tijesta razvaljajte elastičnu kuglu, pokrijte je i stavite na toplo mjesto 1 sat da nadođe. Zatim ga razvaljajte, podijelite na komade, od svakog razvaljajte kolač, u sredinu stavite pekmez i uštipnite rubove. Stavite pite na lim za pečenje, premažite ih otopljenim maslacem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 30 minuta.

Pite s kvascem s džemom od ribizla u pećnici

Sastojci:
Za test:
5 hrpa brašno,
500 ml mlijeka
35 g komprimiranog kvasca,
2 jaja,
4 žlice. l. biljno ulje,
5 žlica. l. maslac,
5 žlica. l. Sahara,
vanilin, sol - po ukusu.
Za punjenje:
1 snop džem od ribizla.

Priprema:
Pripremite tijesto: otopite kvasac u toplom mlijeku, dodajte 1 žlicu. l. šećera i 2 šalice prosijanog brašna. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom vrhnju. Pokrijte tijesto ručnikom, stavite na toplo mjesto i ostavite 25 minuta da nadođe. U međuvremenu istucite bjelanjke u stabilnu pjenu, žumanjke zgnječite s 1 žlicom. l. šećera do bijele prozračne mase. Bjelančevinskoj masi dodajte žumanjke i dobro promiješajte. Pripremljenu smjesu od jaja izlijte u odgovarajuće tijesto, dodajte vanilin, sol, otopljeni maslac i 2 šalice prosijanog brašna. Tijesto dobro zamijesite i začinite biljnim uljem. Nastavljajući mijesiti tijesto, dodajte malo preostalog brašna, dovodeći tijesto u elastično stanje. Gotovo tijesto ostavite na toplom 25-35 minuta, da se dobro digne i posvijetli. Tijesto stavite na dasku za rezanje, razvaljajte ga u kuglu, udarite ga nekoliko puta da izbaci sav zrak iz kvasne mase, posipajte tijesto brašnom i ostavite da odstoji 7 minuta. Zatim razvaljajte tijesto na stolu posutom brašnom u sloj debljine 1 cm, izrežite krugove, stavite 1 žličicu u sredinu svakog. džem od ribizla, dobro uštipnite rubove i oblikujte pljeskavice. Stavite ih na podmazan pleh, vrh pljeskavice namažite razmućenim jajetom ili biljnim uljem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 30 minuta dok ne porumeni. Gotove pečene proizvode prekrijte ručnikom kako biste ih zaštitili od isušivanja.

Pite od džema od jagoda

Sastojci:
500 g brašna
250 ml mlijeka
50 ml vode,
7 g suhog kvasca,
50 g maslaca
1 jaje,
5 žlica. l. Sahara,
1-2 žlice. l. škrob
½ žličice sol,
400 g džema od jagoda.

Priprema:
Prosijte brašno, pomiješajte ga sa soli, suhim kvascem i šećerom. Smjesi s brašnom dodajte meki maslac i sve usitnite u mrvice. Zatim u smjesu s brašnom ulijte malo mlijeka i vode i nastavite mijesiti tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu dok se volumen ne udvostruči. Povucite se i pustite da se opet digne. Ponovno malo zamijesite tijesto i ostavite opet da se diže. Tijesto stavite na stol, oblikujte ga u kobasicu, podijelite na komade i ostavite da dugo leži. Svaki komad razvaljajte u plosnatu tortu i u sredinu stavite nadjev - malo džema pomiješanog sa škrobom. Spojite rubove kolača i oblikujte kolače. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, stavite pljeskavice, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se odmori 30 minuta. Zatim pite namažite malo razmućenim jajetom, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180-200 ° C i pecite dok ne porumene.

Paštete s džemom od marelica i bundevom

Sastojci:
250 ml mlijeka
10 g kvasca
brašno - koliko će tijesta biti potrebno,
1 žličica Sahara,
1,5 žličice sol,
1 jaje,
8 žlica. l. biljno ulje,
250 g džema od marelica
100 g bundeve.

Priprema:
Otopite kvasac u mlijeku, dodajte šećer i ostavite 5-7 minuta. Zatim masi dodajte sol, biljno ulje, brašno, zamijesite ne strmo tijesto, stavite ga u plastičnu vrećicu i ostavite 40 minuta. U međuvremenu zagrijte džem od marelica, ako je tekuć, dodajte mu malo škroba i podgrijte. Ako je marmelada gusta, onda to ne morate činiti. Bundevu naribajte na sitno ribež i dodajte u džem, sve zajedno prokuhajte 5 minuta i ohladite. Nadošlo tijesto lagano zamotajte, podijelite na jednake loptice i oblikujte pljeskavice. Lim za pečenje obložite pergamentom i stavite šavove šavova prema dolje. Ostavite ih da malo leže na limu za pečenje, a zatim premažite jajetom, pošaljite ih u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite dok ne omekšaju.

Pite s džemom od krušaka i orasima

Sastojci:
maslac od kvasca (pripremljen na bilo koji način na koji ste navikli),
300-400 g džema od krušaka,
100-150 g oraha,
3 trake kore naranče
45 ml mlijeka.

Priprema:
Zamijesite tijesto od kvasca na bilo koji način i ostavite da odstoji. Za pripremu nadjeva pomiješajte naribanu koricu naranče s džemom od krušaka i nasjeckanim orasima. Zatim zagrijte ovu smjesu na srednjoj vatri do vrenja i ohladite. Oblikujte pljeskavice, stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, površinu pljeskavice premažite mlijekom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, pecite dok ne porumeni.

Pržene pite s džemom od jagoda na kefiru

Sastojci:
500-700 g brašna
500 ml kefira,
2 jaja,
½ hrpe. Sahara,
50 g kvasca
1 prstohvat soli

Priprema:
Pomiješajte jaja, šećer, kefir, sol i kvasac i umutite. Zatim, postupno dodajući brašno, umijesite homogeno tijesto. Ostavite ga na hladnom mjestu nekoliko sati da nadođe. Oblikujte pljeskavice. Ulijte malu količinu biljnog ulja u tavu, postupno rasporedite pite i pržite ih sa svih strana dok ne porumene. Gotove pite stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak ulja.

Lisnato tijesto s džemom od višanja

Sastojci:
1 pakiranje gotovog lisnatog tijesta s kvascem,
Džem od višanja,
1 jaje,
malo brašna - za posipanje stola.

Priprema:
Po površini stola pospite brašno i tanko razvaljajte tijesto, nožem ga narežite na pravokutnike. Na jedan rub pravokutnika tijesta stavite bobice pekmeza, drugom polovicom tijesta prekrijte nadjev. Rubove pričvrstite zubima vilice i stavite pljeskavice na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Gornji dio pita namažite umućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 ° C 20 minuta dok ne porumeni.

Pite od skute s džemom

Sastojci:
700 g brašna
500 g svježeg sira,
3 jaja,
1 snop biljno ulje,
1 snop Sahara,
3 vrećice (po 10 g) praška za pecivo,
1 vrećica vanilin šećera
bilo kakvog džema.

Priprema:
Pomiješajte sve sastojke i umijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke i ostaje mekano. Gotovo tijesto ostavite 2 sata da odstoji na toplom mjestu. Podijelite tijesto na komade i oblikujte pljeskavice. Stavite na lim obložen papirom za pečenje, premažite žumanjkom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 20 minuta dok ne porumeni.

Kolačići od oraha s džemom od bundeve

Sastojci:
600 g brašna
300 g pirea od bundeve
2 jaja,
1 vrećica suhog kvasca,
3 žlice. l. mlijeko,
60 g maslaca
2 žlice. l. med,
½ žličice sol.
Za punjenje:
500 ml džema od zelenih oraha (možete ga zamijeniti trešnjom, kruškom, dunjom), ali to će biti sasvim druga priča.

Priprema:
Bundevu naribati sitnim ribežom. Ocijedite sirup iz džema. Za tijesto od bundeve pomiješajte ⅓ brašna, pire od bundeve, med, sol, 1 jaje i 1 protein, kvasac i mlijeko. Promiješajte, dodajte otopljeni maslac i još brašna, povremeno miješajući. Zamijesite elastično tijesto, prekrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto 2 sata. Umijesiti nadošlo tijesto, dodajući preostalo brašno. Od tijesta napravite tortilje i oblikujte pljeskavice. Stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i nauljen, ostavite da odstoji 10-15 minuta, premažite žumanjkom, umućenim s 1 žličicom. mlijeka, te staviti u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 20-25 minuta.

Pržene pite od kvasca s džemom od jabuka

Sastojci:
Za test:
5 hrpa brašno,
20 g običnog kvasca ili 1 žlica. l. suho (izborno),
5 žlica. l. biljno ulje,
500 ml mlijeka
2 žlice. l. Sahara,
prstohvat soli,
biljno ulje - za prženje.
Za punjenje:
domaći džem od jabuka.

Priprema:
Pomiješajte biljno ulje, kvasac, sol i šećer, dodajte toplo mlijeko i uz miješanje postepeno dodajte brašno. Dobiveno viskozno tijesto stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na 40 minuta. Površinu stola pospite brašnom, rasporedite tijesto, pospite brašnom i zagladite rukama. Pomoću šalice izrežite krugove, u sredinu svakog kruga stavite nadjev od jabuka, uštipnite rubove i oblikujte pljeskavice. Pite ispržite u tavi s biljnim uljem, na laganoj vatri, ispod poklopca, da se dobro ispeku i da budu pahuljaste i rumene.

Bečke pite od džema

Sastojci:
400 g brašna
100 g šećera
8 žumanjaka
200 g maslaca
100 g poluslatkog vina,
200 g kiselog džema,
cimet i šećer u prahu po ukusu.

Sastojci:
Izvadite maslac iz hladnjaka, ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim ga narežite na kriške. Prosijati brašno i samljeti ga s maslacem do finih mrvica, dodati žumanjke, a zatim i sve ostale sastojke, umijesiti u homogeno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Gotovo tijesto razvaljajte u kobasicu i narežite na male komadiće. Svaki komad tijesta razvaljajte u ne baš tanku traku, svaki komad premažite otopljenim maslacem i složite jedno na drugo. Zamotajte hrpu traka u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim razvaljajte ovu strukturu debljine oko 0,3 cm i izrežite krugove, koji se također mogu malo razvaljati. U sredinu svake šalice stavite malo nadjeva (marmelada od crnog ribiza je idealna u ovom slučaju) i oblikujte pite presavijanjem napunjenih šalica na pola. Pažljivo stisnite rubove i stavite ih ne previše blizu na podmazan pleh. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 15-20 minuta. Kad se malo ohlade pospite cimetom i šećerom u prahu.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Šuftajkina

Mnoge su se domaćice barem jednom suočile s problemom "bježanja" i spaljivanja slatkog nadjeva. Dno kolača je zamagljeno s njega, pa se tanjuri za pečenje tada vrlo teško brišu. Sve to kvari rezultat pečenja, poništava sve napore. Neki ga čak i potpuno odbijaju koristiti, kako ne bi potrošili živce i ne pokvarili raspoloženje.

Kako učiniti vaše pecivo ukusnim, s puno slatkog punjenja koje se savršeno ponaša? Postoji nekoliko trikova pomoću kojih možete postići željeni rezultat.

Učiniti džem gušćim

Kako biste spriječili istjecanje punjenja iz pita, pekmez ili marmeladu možete posebno zgusnuti na nekoliko načina:

• malo prokuhati, dodajući malu količinu griza (1 žličica po čaši);
• nadjev će se zasigurno zgusnuti ako u njega stavite žele u prahu od voća ili bobičastog voća (opet, žličica po čaši);
• stari učinkovit način je dodati malo škroba;
• brašno, zobene pahuljice, krušne mrvice, mljeveni suhi keksi savršeno će poslužiti u iste svrhe;
• možete sami napraviti pekmez ili konfituar, posebno ga zgusnuti želatinom.

Trikovi kuhanja pita

Kako se dno pite ne bi smočilo od mokrog punjenja, bobice možete posuti po vrhu brašnom od mljevenih zobenih pahuljica. Zobene pahuljice neće utjecati na okus pečenih proizvoda i upit će višak tekućine.

Razvaljano tijesto možete čak i prekriti tankim slojem škroba, mljevenim krekerima, želatinom prije nego što rasporedite nadjev. Zatim položite bobičasti sloj i ponovite prskanje po vrhu.

Voće je najbolje namazati s kožom prema dolje i posuti šećerom po vrhu. To se odnosi na breskve, marelice, male kruške, jabuke, šljive.

Alternativno, grožđice, suhe marelice i suhe šljive dodane voću također dobro rade s viškom tekućine. Ali postoji jedna nijansa, moraju se oprati, ali ne natopiti i ne osušiti.

Svježe trešnje možete sočiti, posipati šećerom i ostaviti neko vrijeme. Sok koji se pojavi se ocijedi, a bobica je spremna za stavljanje u proizvod. Neće biti suvišno na kraju ga posipati škrobom.

Jabuke prethodno ispečene bez kožice učinit će prekrasan, ne mokar fil i apsolutno bez muke.

Svi plodovi će se odreći vlage ako se prethodno malo prokuhaju.

Ako lepinje, začete s komadićima voća, na kraju pečenja završe bez njih, onda kako se to ne bi dogodilo, voće prije dodavanja valja uvaljati u škrob ili brašno.

Možda ga ne biste trebali rezati po vrućini i odreći se slatkog peciva s bobicama i voćem? Pokušajte ponovno i uvjerite se da takvi nadjevi mogu donijeti estetski i okusni užitak!

Radije pečem pite sa slatkim i plutajućim nadjevima u pećnici. I kipam ih s dvostrukim dnom. I kipam ih u velikim količinama gotovo jednom rukom.

Sad ću vam reći kako se to radi. Ali prvo, punjenje.

Jabuke ogulite i očistite od jezgri te ih naribajte na krupno ribež. Stavio sam nekoliko komada maslaca na dno lonca. Za 5 jabuka - oko 50 grama maslaca. Stavila sam na štednjak, i čim se maslac počne topiti, dodajem jabuke. Pospite šećerom (2 žlice). I zagrijavam se neprestano miješajući. Do trenutka kada sva tekućina (sok od jabuke) ispari, a nadjev postane gust, bez tekućine. Traje oko pet minuta.

Gotovom nadjevu možete dodati malo cimeta. Ili možete odmah povećati količinu šećera i dodati malo soka od limuna na samom početku.

Pravim tijesto za pitena siguran način ... Upravo sam za ove pite napravila malo naglo - u omjeru 1 prema 2 (dva kilograma brašna po litri vode).
Kad je tijesto izraslo, stavila sam ga na stol i podijelila na jednak broj komada. (Imam 90 komada od tri kilograma tijesta, ali nemojte me voditi, imam vazda industrijsku vagu).

Razvaljam tijesto u tortu. Odmah razvaljajte na broj pita za jedan lim za pečenje. Ostatak tijesta, da se ne osuši, prekrivam folijom.




##
Ja sam rasporedila nadjev.

I počnem oblikovati pite.
Preklopim ga na pola.


Rukom polukružno utiskujem tijesto, malo cijedeći nadjev.

Gledajte sa stražnje strane.


I onda samo okrenem pitu u stranu, a zavoj je pri dnu (dno pite).
Ispada takva duguljasta šipka.


Malo ga udarim dlanom kako bih proširio oblik pite.

I stavite ga na lim za pečenje.

Samo prstima štipam rubove pita. Kao ovo.


Dno pita nije čak dvostruko, već trostruko. Ali u stvari, uopće nije tako debeo kako bi se moglo činiti. No, punjenje ne curi.


Na primjer, radila sam dvije pite s običnim džemom.

I stavite ih odvojeno. Da dokažeš svoje riječi.

Dajem probu pite - 25-30 minuta.


Prije stavljanja u pećnicu, namažite jaje razmućeno u vodi.
Pečem 10 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Evo pite od džema. Nije procurio.


No sve ostalo - ni slatki nadjev nije nigdje procurio.
Sa obrnute strane ispadaju ovako.

Ova je metoda prikladna ne samo za slatke kolače. Vrlo je prikladno kada trebate brzo zalijepiti puno pita. Budući da je sam proces oblikovanja vrlo brz. Jednom su ga rukom presavili, pritisnuli, okrenuli, poravnali, stavili na lim za pečenje, uštipnuli uglove.

A ako se naviknete raditi s obje ruke, zastrašujuće je razmišljati o tome kakvo se nezamislivo mjerilo proizvodnje može postići. (šalim se)

2. Savjeti s interneta:

Trikovi za kuhanje voćnih nadjeva.

Kako fil ne bi iscurio iz džema.

Kako se voćni kolač ne bi smočio od nadjeva.

Mokri nadjevi: marmelada, marmelada, svježe voće često stvaraju probleme novopridošlicama u kuhinju: punjenje iz džema istječe, voćna pita postaje mokra od viška soka i izgleda nepečena.

Najjednostavnije rješenje je staviti manje punjenja. Neće se svidjeti svima, ima bolji okus kad ima puno nadjeva. Osim toga, ako je voće jako sočno, pita se smoči čak i od male količine nadjeva.

Drugo rješenje je zgušnjavanje punjenja proizvodom koji upija vlagu. Preporučljivo je da ovaj proizvod ne nameće vlastiti ukus.

Ne može postojati točan recept u pogledu količine punila, jer marmelada koja se koristi za punjenje može biti različite debljine, a kvaliteta proizvoda za punjenje danas se razlikuje od različitih proizvođača.

Obično domaćice svoju metodu nalaze empirijski.

Kako nadjev ne bi iscurio iz džema, džema ili džema, čine ovo:

Marmeladu unaprijed skuhajte, dodajte joj griz. Prosječno 1 čajna žlica ili 1 žlica (ovisno o debljini džema ili džema) po čaši džema. Ohladite, džem će se zgusnuti i neće iscuriti;

U pekmez ili marmeladu dodajte bobičast ili voćni žele u prahu - 1 žlica po čaši džema;

Dodajte pšenično ili kukuruzno brašno ili zobene pahuljice oko 1 žlicu u čašu džema ili džema;

Dodajte škrob od kukuruza ili krumpira, džem možete prethodno skuhati sa škrobom. Koji je škrob bolji? Danas mnogi pišu da se kukuruz manje osjeća, ali to ovisi o proizvođaču. Isto se može reći i za količinu škroba;

U pekmez dodajte mrvice, bolje je ako ih sami skuhate od vrlo dobre bijele lepinje;

Marmeladi dodajte mljevene kolačiće (zdrobite ih oklagijom po dasci za rezanje), po mogućnosti kreker neutralnog okusa, bez okusa i nije slan;

Posebno za pečenje pripremite vrlo gusti pekmez koristeći prirodna sredstva za želiranje: pektin, quittin, želatinu, confiture.

P.s. Usput, s takvim džemom ili marmeladom možete vrlo jednostavno i brzo pripremiti rolat od voćnog keksa:

Ispecite tanki pravokutni biskvit, zarolajte ga papirom za pečenje,

Zatim, kad se ohladi, nježno ga otvorite i premažite džemom ili domaćom marmeladom, zarolajte (bez papira),

Stavite u plastičnu vrećicu, stavite u hladnjak na 1 sat;

Možete napraviti takav nadjev: marmeladu dobro promiješajte, istucite vilicom, dodajte joj snijeg od bjelanjaka umućen u gustu pjenu.

Da biste spriječili da se pita s voćnim punjenjem od viška soka previše smoči, možete učiniti sljedeće:

Na razvaljano tijesto stavite nadjev od voća ili bobičastog voća, fil pospite brašnom od zobenih pahuljica (žitarice unaprijed sameljite mikserom), na primjer: 1-2 žlice za 4-5 jabuka srednje veličine. Pahuljice ne morate samljeti;

P.s. Zobene pahuljice od cjelovitog zrna izvrsno rade svoj posao i ne utječu na okus. Koristim njemački, prodavali smo ih posvuda već duže vrijeme.

Razvaljano tijesto pospite škrobom ili želatinom ili mljevenim prezlama, možete koristiti i neutralne kolačiće, odozgo staviti voćni nadjev. Ako je sloj za punjenje visok, pospite i po vrhu;

P.s. Ranije sam poprskala nadjev od zlatne jabuke samo po vrhu.

Marelice, šljive, male jabuke i kruške narežite na polovice, uklonite sjemenke, jezgru, rasporedite u jednom sloju s kožom prema dolje, pospite po vrhu šećerom, laticama badema i mljevenim krušnim mrvicama. Voću možete dodati oprane, ali ne namočene, grožđice ili suhe marelice kako bi upile vlagu, samo ne suhe kao koštica;

Velike jabuke i kruške mogu se narezati na kriške i staviti kožom prema dolje kao u njemačkom receptu za tart od jabuka;

Svježe trešnje isperite, ocijedite, posipajte šećerom, pustite da odstoje pola sata ili sat, kako bi pustila sok, ocijedite sok. Na tijesto stavite višnje, pospite škrobom po vrhu;

Pripremite nadjev od pečenih jabuka bez ljuske;

Voće kratko prokuhajte;

Ako u tijesto dodate male komadiće voća (umjesto grožđica): marelice, jabuke, kruške itd., Prvo ih morate uvaljati u brašno.

A također, kako ne biste istrgli izgoreli džem ili sok od suhog voća s lima za pečenje, za pečenje s mokrim nadjevima uvijek koristite papir za pečenje.

I ja sam uvijek imao pekmez od pita, sve dok nisam pogledao kako je moja prijateljica dodala par žlica brašna u pekmez ili marmeladu za nadjev. To je jedino što radim. Od tada - nema problema.

I tijesto uštipnem umačući ruke u brašno i stavim ga stisnuto.

Kako uštipnuti rubove lisnatog tijesta kako nadjev ne bi izašao. Imam malu tajnu - nakon što spojim rubove rukama, hodam po njima vilicom (zubima), vilica se mora držati okomito na prignječeni rub tijesta, a nadjev u ovom slučaju ne teče.

3. Paštete s džemom. Kako valjati i uštipnuti pite kako nadjev ne bi iscurio

Rubove kolača valja razvaljati tanje od sredine, gdje će biti nadjev. Namažite rubove kolača proteinima, pa ih uštipnite suhim prstima, posutim brašnom.

4. Pite s "Božanskim punjenjem" od Alla Budnitskaya