Rum baba bez alkohola. Rum baba - korak po korak recept sa fotografijama

Gdje su naučili peći rum babu.

Što možete reći o rum babi? A je li potrebno?... Ali, ako netko ne zna, rum babe su mekana, slatka, sočna stvorenja od grožđica, natopljena rumom ili sirupom od konjaka i prelivena fudgeom... jedna vrsta rum baba vas inspirira da pripremite ih i, naravno, želite ih tako... njam-njam-njam-njam

Recept za rum babu prema GOST-u:
Rum baba je proizvod od kvasnog tijesta u obliku krnjeg stošca s rebrastom ili glatkom bočnom površinom, natopljen sirupom za natapanje i glaziran ružem za usne. Težina 0,05;1; 0,5 kg.
pečeni poluproizvod 740 g, sirup za natapanje 50 g, šećerni fondan 210 g, izdašnost 1000 g
težina 1 rum babe 1000 gr
Pečeni poluproizvod: pšenično brašno vrhunskog kvaliteta 412 g, granulirani šećer 305 g (ovo je vjerojatno sa sirupom i fondantom), maslac 103 g, melange (ili kokošje jaje) 82 g, grožđice 52 g, prah vanilije 2 g, sol ( more) 2 g, prešani kvasac 21 g, voda 132 g. Spužvasta metoda: 50% brašna, voda i kvasac u potpunosti. Vrijeme fermentacije je 2,5...3 sata. Kada se tijesto poveća za 2...2,5 puta i počne padati, dodajte mu sol, šećer, melange ili jaja, zatim sve promiješajte, dodajte preostalo brašno pomiješano s prahom vanilije i zamijesite tijesto. Pred kraj miješenja dodajte maslac i grožđice. Pokrijte posudu i ostavite 2...2,5 sata za fermentaciju. Doziranje u kalupima 80...90 min. Pecite 23...34 minute na temperaturi od +175...185C. Pečeni poluproizvod ohladimo, izvadimo iz kalupa i ostavimo da odstoji jedan pomak. Natopiti sirupom i glazirati.

Sastojci

Besplatan prijevod u kućnim uvjetima, za nestrpljive
za male kalupe za kolače ili muffine, ali možete koristiti i veći kalup s rupom
tijesto
voda 40ºC	65 g
vrhunsko brašno	65 g
šećer	1 prstohvat
aktivni suhi kvasac	5 g (samo za kuhanje na pari)
tijesto
tijesto
vrhunsko brašno	141 g
granulirani šećer	52 g
sol	1-2 g
maslac	52 g
jaje	41 g
grožđica	26 g
paketić vanilin ili vanilin šećer (smanjiti količinu šećera za 10 g)
šećer	120 g
voda	120 g
rum, konjak ili desertno vino (dopušteno prema GOST-u)	30 g (ja sam koristila domaći liker)
esencija ruma	nekoliko kapi
fondan
Šećer u prahu	200 g
Voda	3 Umjetnost. l, dodajte zadnju žlicu u dijelovima
Nekoliko kristala limuna, a možete i bez njega

Korak po korak recept s fotografijama

Recept je besplatan prijevod u kućne uvjete za nestrpljive
Radi se o 9 komada, svaki otprilike 50 g
za obične male kalupe za kolače ili muffine,
ali možete koristiti bilo koji veliki kalup s rupom
Opara:
Voda 40C - 65 g
Vrhunsko brašno - 65 g
Prstohvat šećera
Suhi aktivni kvasac - 5 g (samo za tijesto)
Pomiješajte vodu s kvascem i šećerom i ostavite 10 minuta. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Posudu s tijestom stavite u toplu vodu (da vam ruka bude ugodno topla). Tijesto bi se trebalo povećati 2,5-3 puta i početi padati.

Tijesto:
Opara
Vrhunsko brašno - 141 g
Šećer u prahu - 52 g
Sol - 1-2 g
Maslac - 52 g
Jaja - 41 g
Grožđice - 26 g
Paketić vanilin ili vanilin šećer (smanjiti količinu šećera za 10 g)
Oni koji nemaju vagu mogu koristiti mjerne posude ili tablicu za preračunavanje jaja, od rasutih jaja uzeti 1 žlicu za mazanje, ostatak u tijesto. Možda će trebati više brašna. Možete staviti manje šećera, 20-30 g, u receptu postoji opcija za one sladokusce, ja sam stavila 2 g soli, inače mi je tijesto bilo prazno.
Pomiješajte sve sastojke osim grožđica, ručno mijesite tijesto 20 minuta, kuhačom 1,5 minutu pa ručno umiješajte grožđice. Tijesto na kraju miješenja treba biti vrlo toplo, otprilike 35C. Pustite da tijesto fermentira na vrlo toplom mjestu (35-40c), radeći dva gnječenja: svaki put kada se tijesto poveća u volumenu za 1,5-2 rublja, gnječite ga. Napravio sam vrlo toplo mjesto ovako: 2 lonca s inkapsuliranim dnom, većeg promjera - s vodom, manjeg - s tijestom, prikladnije je koristiti stakleni poklopac na tavi, prikladnije je zaviriti u tijesto i ne uzrokuju značajne oscilacije temperature u unutrašnjosti. Zagrijati lonac s vodom do ugodne topline, staviti u nju lonac s tijestom, poklopiti ga poklopcem, a sav pribor pokriti debelim ručnikom. Ispalo je takva improvizirana termos kupka. Nakon 30-ak minuta uslijedilo je prvo zagrijavanje. Ponovno zagrijati vodu u loncu. I još 15-20 minuta (drugi put tijesto brže naraste). Dobro umijesite tijesto, tako da na kraju dobijete finu, ujednačenu šupljikavost proizvoda.
Naše toplo, mekano, aromatično tijesto izvadimo iz lonca. Podijelite na komade od 50 g (to je optimalna težina za male rebraste kalupe za muffine), zarolajte i ostavite 10 minuta. Oblikujemo kuglice i slažemo ih u nauljene posude ili obložene papirom za pečenje. Ja imam dva seta metalnih kalupa za muffine, u jednom se ništa ne lijepi, u drugom se lijepi bezbožno, morate doslovno birati gotove muffine, pa sam ove kalupe obložila papirom za pečenje. Dostajanje 40-60 minuta na 40-50C s parom, kao u Rigas Radzini. Nakon dizanja premažite vrh jajetom. Pecite u pećnici na 180C 23-25 ​​minuta. s parom.

Sada morate kuhati sirup Dok se kuha, tijesto će se malo ohladiti.
Šećer - 120 g
Voda - 120 g
rum, konjak ili desertno vino (dopušteno prema GOST-u) - 30 g (koristio sam domaći liker)
esencija ruma - nekoliko kapi
Prema GOST-u, trebalo bi se kuhati na termometru, do određene gustoće ... ali mi smo kod kuće, nemamo kontrolu usklađenosti s prinosom za troškove itd., stoga:
Zagrijte vodu, dodajte šećer, kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri. Tijekom kuhanja možete dodati (umjesto esencije) začine - vaniliju, cimet, đumbir (na vrhu noža, ako je u prahu ili mali komadić), zvjezdasti anis, pupoljak klinčića, piment, koricu limuna ili naranče. .. birajte, miješajte po svom ukusu.
Ohlađene žene se namaču sirupom oko minutu. Kod kuće možete držati baku rukama, a možete i ovako

Znate li odakle nam ova opojna slastica? Odakle tako čudan naziv za pecivo koje više liči na kolač? Koje je podrijetlo takvog jela? Postoji nekoliko povijesnih verzija. Prema jednoj od njih, prve slatke babe su se pekle u kotlovima ili loncima, pa je posuda za babe obično okrugla, duboka, s rebrastom površinom i rupom u sredini kako bi se tijesto bolje ispeklo.

Druga verzija podrijetla rum babe dio njegovog oblika povezana je s drevnom alzaškom legendom. Kaže da žena ovaj oblik duguje trojici kraljeva, koji su na povratku u Betlehem, u znak zahvalnosti za toplu dobrodošlicu, ispekli kolač u obliku turbana za tamošnje stanovnike. Njemačka verzija žene zvala se kugelhopf.

Treća verzija podrijetla žene seže do pradjeda francuskih kraljeva Luja XVI i Luja XVII, poljskog kralja Stanislava Leszczynskog (1677-1766) Prema legendi
Zbog teške političke situacije toga vremena Stanislav je doživio mnogo gorčine i tuge.

Kako bi se borio s njima, trebao je svaki dan pojesti nešto slatko. Slastičari Lorrainea svaki su dan razbijali glavu kako bi neprestano pripremali nešto novo.

No, ipak nisu imali dovoljno mašte, pa mu je tako često serviran u to vrijeme popularni “Kugelhupf” - slatko jelo tipično za to područje, napravljeno od pšeničnog brašna, maslaca, šećera, jaja i grožđica. U smjesu se stavljao i kvasac kako bi tijesto bilo mekano i spužvasto. Stanislav nije mogao dugo izdržati “Kugelhupf”. Nije da nije bilo ukusno, ali po kraljevom mišljenju: „Glup, lišen osobnosti. I također suha. Toliko suha da se držala za nebo.”

Napomenut ću i da su tada svi pili: počevši od vina Mosa i Mosella, ponosa Lorraine. Ali kako je zima bila duga, hladna i snježna, kralj je često trebao nešto jače. I pronašao ga je: bio je to rum napravljen od šećerne trske uvezene iz Zapadne Indije. Bilo je dobro i nije lako.

Jednog je dana Stanislav, koji je već popio nekoliko čaša ruma, shvatio da sada više od svega želi dobar desert. Nešto uistinu posebno. A kad mu je batler dao pladanj na kojem je stajao “Kugelhupf”, snažno ga je bacio na stol. Posuda je malo odletjela i zaustavila se pokraj boce ruma koja se odmah prevrnula na slatko pecivo. Prije nego što je itko mogao bilo što učiniti, rum se potpuno upio. Pred očima kralja, koji se i dalje mrštio, dogodila se metamorfoza - slatko, porozno, ali suho tijesto, obično žute boje, brzo je upilo cijelo piće tople jantarne boje, upijajući njegovu aromu i boje, desert procvjetala i preobrazila pred našim očima. Prostorijom se počeo širiti opojan miris.

U blagovaonici je zavladao muk. Stanislav je pod zadivljujućim pogledima posluge uzeo zlatnu žlicu (ruka mu je malo drhtala), odlomio komadić koji se pod laganim pritiskom doslovce rastopio i stavio je u usta.

Bio je to nezaboravan dan za cijelo čovječanstvo. Svatko tko je ikada probao "ženu" nikada neće zaboraviti prvi trenutak susreta s njom.

Kralj Stanislaus nazvao je svoj izum po “Ali Babi”, poznatom liku iz knjige “Tisuću i jedna noć”, koju je volio ponovno čitati tijekom dugog boravka u Lunévilleu.

Po nalogu Stanislava Leszczynskog, kraljevski kuhar poboljšao je recept. Za izradu babe počeo je koristiti brioche tijesto - slatke kiflice od tijesta s maslacem, dodajući mu grožđice.

U 18. stoljeću pojavio se pravi “Baba Au Rhum”. Svoju pojavu dugujemo poznatom francuskom kuharu Brillat-Savarin. Smislio je poseban sirup od ruma kojim je namakao babu i nazvao svoju poslasticu “Baba Au Savarin”. Desert je postao vrlo popularan u Francuskoj, a kod nas se također često naziva jednostavno "Baba". Ali ovo je zasebno francusko jelo. Savarin je prstenasto pecivo od dizanog tijesta. Pečeni kolač prelijemo pekmezom od marelica, natopimo sirupom od crnog vina ili začinjenim rumom, prelijemo glazurom i napunimo svježim voćem. Često se poslužuje sa šlagom.

Postoji mnogo slavenskih recepata za pečenje babe i rum babe. Baba makovnjača, baba orehnjača, baba s čokoladom i orasima, baba skuta, baba vanilica, baba medena... ne možete ih nabrojati. Ali baba je bio taj koji je zaslužio univerzalno priznanje i dobio ljudsku ljubav i popularnost.

U sovjetsko doba, izuzetan desert tretiran je na poznat način. U pekari su rum babe koštale 19 kopejki, jele su se kao obična lepinja, "bez odlaska s blagajne", samo onda ne zaboravite obrisati ljepljive prste i nemojte se zanijeti - desert je bio opojan. .. Rum baba bila je pristupačna poslastica za sovjetskog radnika.

Sada pripremimo ovu ukusnu i opojnu)) deliciju!)

Sastojci

tijesto
suhi kvasac	6 g
voda	100 ml
brašno	250-350 g
sol	1 žličica
šećer	10 g
jaje (sobne temp., lagano promiješati)	2 kom
maslac (mekani)	100 g
male grožđice	125 g
rum	50 ml
sirup za impregnaciju
voda	200 ml
šećer	125 g
rum	50-70 ml
fondan
šećer	250 g
voda	150 ml
limunska kiselina	1/6 žličice

Korak po korak recept s fotografijama

grožđice namočite u rumu najmanje 2 sata, najbolje preko noći
Kvasac razmutimo u vodi, dodamo sve sastojke osim ulja, po potrebi ga dodamo na kraju mijesenja. Tijesto treba biti vrlo elastično, mekano i malo ljepljivo. Ja sam mijesila u HP.
Tijesto prebacite u malo nauljenu zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Pustite da fermentira oko sat vremena. Za to vrijeme tijesto će se povećati 3 puta i trebalo bi biti potpuno prožeto mjehurićima zraka.

Zamijesite tijesto, poravnajte ga i preklopite na trećine. Ako planirate peći rum babu s grožđicama, onda ih u fazi miješenja, kod savijanja, dodajte u tijesto, nakon što ste grožđice posuli brašnom i otresli višak; Tijesto malo zarolajte.
Nikada nemojte koristiti dodatno brašno; pomoći će samo strugalica
Tijesto podijeliti na dijelove ovisno o veličini kalupa. Za 6 porcija kolačića i jednu veliku baku)
Tijesto je jako mekano, rasteže se u rukama i nema govora o obliku. To je odlika tijesta za rum babu, za razliku od tijesta za brioše koje je lakše smotati u kuglu i staviti u kalup. Stoga će biti dovoljno jednostavno staviti komad nasumično oblikovanog tijesta u kalup. Tijekom završne provjere, sve "greške" će nestati.

Završno dizanje dok se tijesto ne udvostruči. Zagrijte pećnicu na 170-180C Pecite 20-40 minuta dok ne porumene.

Dok se baba peče pripremite sirup za podlijevanje.
Zakuhajte vodu, dodajte šećer i potpuno ga otopite; lagano kuhajte sirup dok se malo ne zgusne; boja se ni u kojem slučaju ne smije promijeniti; Nemojte kuhati sirup na jakoj vatri.
Malo ohladite i dodajte rum, promiješajte.

Mlake žene okupajte u sirupu uranjajući uži kraj na 20-30 sekundi. zatim stavljati babe užim dijelom prema gore kako bi se sirup ravnomjerno zasitio

Sigurno se mnogi sjećaju i vole slasnu slasticu baba? Danas ga malo tko priprema kod kuće, radije kupuju gotova peciva u slastičarnicama. Ipak, recept za rum babu nije nimalo kompliciran, iako zahtijeva dosta vremena za pripremu uz određene vještine. I zahvaljujući Irishki (rum baba je njezina narudžba), danas sam za vas pripremila detaljne upute kako da sami kod kuće napravite ovu nevjerojatnu, pahuljastu, sočnu i delikatnu slasticu.

Zapravo, babom se obično naziva pečenje koje se temelji na bogatom dizanom tijestu u obliku kolača, koje je izdašno natopljeno aromatičnim šećernim sirupom, a zatim prekriveno šećernom glazurom. Rum babu možete pripremiti u obliku jednog velikog kolača ili ispeći više malih - to nije važno i ovisi samo o izboru kuhara.

Zanimljivo je da postoji dosta verzija o podrijetlu imena ovog slatkog jela (kao i samog deserta). Tako je, na primjer, prema jednoj od njih, recept za ove sočne lepinje izmislio Stanislav Leszczynski (poljski kralj i vojvoda od Lorene), a nazvao ih je u čast svog omiljenog junaka Ali Babe (dakle baba - u početku naglasak je pao na drugi slog). A prvi dio imena (rum ili rum) dolazi, prema tome, od naziva pića, koje je Stanislav slučajno izlio na pečenje.

Postoji i druga verzija podrijetla rum babe: kralj uopće nije izmislio recept za ovo pecivo, već je servirani komad suhog kolača za vrijeme jela jednostavno umočio u vino i bio iznimno zadovoljan sočnim rezultatom. Istina ili ne, tko zna... Ali ovo je naziv slastice koja je stigla do našeg vremena, koja je i danas popularna, a pritom ima već ustaljenu recepturu.

Dosta tekstova, bacimo se na vježbu. Od navedenog broja utrošenih sastojaka dobila sam 12 rum baba (6 većih i 6 malih, tako da sam broj porcija označila 18 komada). Logika vjerojatno nije sasvim jasna: općenito možete dobiti 18 malih peciva. Recept sam napravila vrlo detaljno i dugo, ali isključivo da ne bi bilo dodatnih pitanja. S riječi na djela - spremamo nestvarno ukusne rum babe!

Sastojci:

Opara:

Tijesto:

(200 grama) (105 grama) (105 grama) (80 grama) (50 grama) (0,25 žličice) (1 prstohvat) (1 komad )

Impregnacija:

Slatki šećer:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Unatoč tome što je priprema rum babe podijeljena u nekoliko faza, odlučila sam sve sastojke pripremiti odjednom. Dakle, trebat će nam: pšenično brašno vrhunskog kvaliteta, voda za piće, granulirani šećer, maslac, kokošje jaje i žumanjak, grožđice, kvasac, sol, limunov sok, vanilin i aroma ruma. Detaljno ću pisati o svim mogućim zamjenama proizvoda korak po korak.

Dakle, prvo što trebate učiniti je pripremiti tijesto. Ovo je naša osnova za tijesto od kvasca, koje ćemo, kao što razumijete, napraviti metodom spužve. U ovom slučaju koristi se gusto tijesto. U odgovarajuću posudu ulijte 150 mililitara mlake vode za piće i u nju izmrvite 15 grama svježeg (presovanog) kvasca. Nije potrebno uzimati baš ovakav kvasac - savršen je suhi ili brzodjelujući kvasac kojeg vam treba točno 3 puta manje, odnosno 5 grama (to je 1 puna žličica). Kvasac dobro razmutiti u vodi.

Mijesite tijesto dok ne postane glatko i homogeno. Ispadne dosta gusto, ali samo malo ljepljivo. Zaokružite tijesto, pokrijte zdjelu poklopcem ili ručnikom (pokrijte folijom) i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 2-4 sata. Takva razlika u vremenu sasvim je razumljiva - ovisi prvenstveno o aktivnosti kvasca i temperaturi u prostoriji.

O spremnosti tijesta za rad pisao sam u receptu za carski uskršnji kolač, ali ću ga ponoviti. Prije svega, zrelo tijesto jako dobro povećava volumen. Osim toga, ako ga skinete žlicom ili vilicom, primijetit ćete da je tijesto potpuno prožeto mjehurićima zraka. Ali to nisu svi pokazatelji njegove spremnosti - preporuča se ubaciti tijesto u tijesto kada je već naraslo u volumenu i VEĆ POČELO MALO SVIJETITI (osobito u sredini). Namjerno ovo pišem velikim slovima jer je jako bitno. Nisam to prije napisao u receptima za pečenje, jer nisam sumnjao da mnogi ljudi možda jednostavno ne znaju ovu nijansu. Drugim riječima, kvasac je već pojeo sve ukusno u tijestu i gladan je, pa je vrijeme da se ponovno nahrani. A onda ih uvodimo u tijesto. Nadam se da sam jasno objasnio.

I ovako se tijesto razvlači u tanke niti kada ga prebacite u posudu za miješenje tijesta. Ljepota, jednostavno nemoguća ljepota...

Kada je tijesto spremno za rad, prijeđite na sljedeću fazu. Ovdje trebamo uzeti 80 grama svježeg kokošjeg jaja. Ovo može biti jedno divovsko jaje (imam upravo takvo - 90 grama u ljusci) ili dva mala. Izvažite jaje i dodajte mu 105 grama šećera u prahu, četvrtinu žličice soli i vanilin (koristite po želji, a zamijenite ga žličicom vanilin šećera ili nekoliko kapi ekstrakta vanilije).

Sve miješati dok brašno ne upije tekućinu. Rezultat je mekano i ljepljivo tijesto. Sada u ovo tijesto treba dodavati mekani maslac u dijelovima, doslovno žličicu po žličicu. Prethodno izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite ga nekoliko sati na radnoj plohi.

Nakon potpunog dodavanja ulja, kao rezultat prilično dugog (najmanje 10 minuta mikserom s kukom) i intenzivnog miješenja, dobit ćete najnježnije, nevjerojatno mekano i elastično tijesto. Ovo mokro tijesto se mijesi ručno po francuskoj tehnologiji (razvlačenje i preklapanje), a potrebno je i duže - oko 15 minuta. Dosta je teško prikazati takav proces bez videa, pa potražite na internetu.

Inače, na ovoj slici sam htjela pokazati koliko je tijesto rastezljivo. Ali, kako imam samo dvije ruke, a u tom trenutku nije bilo nikoga da pomogne, pogledajte što je tu. Zapravo, tijesto se rasteže koliko i dužina cijele ruke - toliko je elastično, pokretljivo i nježno. Praktično se ne lijepi za ruke. Tijesto je kao guma za žvakanje, samo jako mekano.

U tijesto dodati 50 grama grožđica (može bilo koje, najvažnije bez sjemenki) koje je prethodno potrebno oprati i po potrebi popariti da omekšaju. Grožđice svakako osušite prije dodavanja u tijesto.

Sve još jednom pažljivo promiješajte da se grožđice rasporede po tijestu. Zaokružimo ga i premjestimo u suhu i čistu zdjelu, malo namastimo rafiniranim biljnim uljem (samo da se tijesto ne lijepi). Zdjelu prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak (da, tijesto za babu fermentira na hladnom) na 1 sat.

Za to vrijeme će se tijesto s kvascem malo napuhnuti i postati gušće i elastičnije. Sada je mnogo praktičnije raditi s njim.

Potrebno ga je podijeliti na komade iste veličine. Posebno sam tražila kalupe za rum babe, ali sam našla samo dosta velike i to samo 6 komada. Zato sam koristila ovih 6 velikih tepsija i 6 malih metalnih kalupa za muffine. Dobivenih 915 grama (Ira, brojke su za tebe osobno) tijesta podijeljeno je na 12 komada od 100 i 52 grama.

Namažite kalupe rafiniranim biljnim uljem (nisam ga navela u sastojcima) ili maslacem. U drugom slučaju kalupe svakako pospite brašnom jer maslac sadrži vodu. Dijelove tijesta zaokružite i razvaljajte u kuglice. Stavite u kalupe, šavom prema dolje. Usput, ako dobro uvaljate izratke, šavovi neće biti vidljivi. Nemojte stavljati puno tijesta (najviše pola volumena kalupa), jer će se tijekom pečenja dobro dići.

Pokrijte komade prozirnom folijom ili izrezanom plastičnom vrećicom (kao što je moja) koju treba s jedne strane posuti brašnom da se tijesto ne lijepi. Ostavite komade da odstoje 1,5 sat na toplom mjestu. U tu svrhu, najprikladnije je to učiniti u pećnici s uključenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca).

Kada se tijesto udvostručilo, umutite jedan žumanjak u posudi da premažete površinu tijesta. Žumanjak možete razrijediti običnom vodom ako vam ispadne pregusto.

Pecite rum babu na srednjoj razini oko 35-45 minuta dok ne porumeni lijepo. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini proizvoda i prirodi vaše pećnice. Znate njegove karakteristike, zar ne?

Gotove rum babe ostavite da se ohlade u kalupima 5 minuta pa ih izvadite. Sada pečenje treba odmoriti da se mrvica ne pretvori u kašu od namakanja šećernim sirupom. Prvo ohladite sa zlatnom stranom prema gore par sati, zatim ih okrenite i ostavite kiflice u tom položaju 4-8 sati. Najbolje je tempirati pečenje tako da možete sigurno ostaviti pečenje preko noći i nastaviti ujutro. Ovdje vidite kompletan set, ali, iskreno govoreći, 2 bebe ipak nisu preživjele do jutra. Bile su tako mirisne, još tople i tako ukusne...

Ako su vaše žene s rumom uspješno preživjele fazu mirovanja, vrijeme je da prijeđete na sljedeći korak - pripremit ćemo aromatičnu impregnaciju. Ovdje je sve vrlo lako, brzo i jednostavno. U manjoj šerpi ili šerpi pomiješajte 240 grama šećera sa istom količinom vode. Sve stavimo na srednju vatru i, miješajući, pričekamo da se kristali šećera potpuno otope. Pustite da šećerni sirup prokuha, zatim ga kuhajte još par minuta i maknite s vatre.

1. Ulijte 150 ml tople vode u čašu, dodajte 1 žličicu. šećer (od ukupne količine u tijestu) i kvasac. Dobro promiješajte i ostavite smjesu 15 minuta. Prosijte oko 200 grama brašna kroz sito u zdjelu i napravite udubinu u sredini.
2. Ulijte tekućinu od kvasca u sredinu i, dodavajući brašno s rubova, zamijesite čvrsto tijesto. Pokrijte zdjelu laganim ručnikom i stavite je na toplo mjesto. Ostavite dizano tijesto oko 3 i pol sata. Za to vrijeme treba se dignuti i ponovno "sjesti".
3. Nakon navedenog vremena umutite jaja u čistu zdjelu (prije toga ih držite na sobnoj temperaturi oko 15 minuta da ne budu hladna). Dodajte sol, preostali šećer, vanilin šećer i umutite dok ne postane glatko. Grožđice prelijte kipućom vodom 10 minuta.
4. Maslac izvadite iz hladnjaka i držite na toplom par minuta dok potpuno ne omekša. U smjesu od jaja prosijte pola brašna i promiješajte. Ulijte smjesu u dignuto tijesto i dobro izmiješajte. Preostalo brašno prosijte kroz sito i ponovno umijesite.
5. Dodajte omekšali maslac (u dijelovima), nakon svakog dijela dobro umijesite homogeno tijesto. Dobivenu masu staviti na suh nepobrašnjen sto i mijesiti oko 5 minuta (izvlačiti i savijati, izvlačiti i ponovo savijati).
6. U tijesto umiješajte grožđice (najprije ocijedite vodu, a suho voće osušite), stavite ih u zdjelu malo namazanu biljnim uljem. Pokrijte ga ručnikom i stavite u hladnjak. Tijesto za rum babu treba odležati u hladnjaku oko sat vremena.
7. Nakon toga maknite zdjelu, smjesu dobro umijesite i ponovno vratite na hladno. Nakon 1-1,5 sat izvadite zdjelu i stavite tijesto na lagano pobrašnjen stol. Podijelite ga na otprilike 16 jednakih dijelova i stavite u podmazane kalupe za muffine.
8. Kalupe za rum babu prekrijte laganim ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat i pol. Nakon navedenog vremena zagrijte pećnicu na 200/220C, u manju posudicu umutite jaje i umutite pjenjačom.
9. Nježno premažite površinu budućih kolačića razmućenim jajetom i pošaljite ih da se peku. Za oko 35-40 minuta kolači s kvascem bit će spremni. Izvadite kalupe iz pećnice i ostavite da se ohlade par minuta.
10. Zatim ih pažljivo prebacite iz kalupa na površinu (uskom stranom prema dolje) i ostavite da se ohlade najmanje 4 sata. Okrenite kolačiće i ostavite da se potpuno osuše još 8 sati.
11. Za to vrijeme pripremite šećernu glazuru za rum babu. U čistu šerpu sipajte šećer, dodajte vodu i stavite na vatru. Stalno miješajući, dovedite smjesu do potpune homogenosti, tj. potpuno otapanje šećera.
12. Čim karamel počne kuhati, promiješajte ga žlicom umočenom u vodu i skinite višak sirupa sa stijenki posude. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte oko 3 minute pod poklopcem (ne otvarajte i ne miješajte karamel).
13. Zatim maknite poklopac, nakon par sekundi dodajte sok od limuna i promiješajte. Kuhajte karamel uz povremeno miješanje dok smjesa ne postane viskozna. Da li je karamel gotov provjerite na ovaj način: kapnite malo na prst i s dva prsta razvaljajte u kuglicu. Ako uspijete i ispadne mekana na dodir, karamela je gotova.
14. Maknite posudu s vatre i pustite da se šećer u prahu ohladi dok ne bude vruće, oko 60C. Preporučljivo je staviti posudu na hladno mjesto; što je brži proces hlađenja, to bolje.
15. Zatim mikserom velikom brzinom umutiti karamel (paziti na boju, treba pobijeliti). Ali ni u kojem slučaju ne smijete pretući glazuru; ona bi trebala ostati konzistencije kiselog vrhnja.
16. Ostavite šećernu glazuru preko noći na hladnom mjestu (prekriveno prozirnom folijom). Nakon navedenog vremena pripremite sirup od ruma za cupcakese. Ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i stavite na vatru. Kuhajte tekućinu nakon vrenja na laganoj vatri 2-3 minute.
17. Maknite posudu s vatre i pustite da se sirup ohladi dok ne postane mlak. Zatim dodajte rum/konjak/liker i dobro promiješajte. Svaki cupcake izbosti čačkalicom na nekoliko mjesta (na užoj strani) i istu stranu spustiti u mlaki rum sirup na nekoliko sekundi (oko 7-10).
18. Cupcakese natopljene sirupom stavite na ravni tanjur uskom stranom prema gore i ostavite 5 minuta. U međuvremenu izvadite šećer u prahu iz hladnjaka i zagrijte ga u vodenoj kupelji uz stalno miješanje.
19. Čim masa ponovno postigne konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja (50-60C), izvadite posudu iz vodene kupelji. Umočite kolačiće u šećernu glazuru na nekoliko sekundi i stavite ih natrag na tanjur, uskom stranom prema gore.
20. Za 10-15 minuta rum baba će biti gotova. Mirisni muffini savršeni su kao desert uz čaj, kavu ili čašu mlijeka. Dobar tek!

Moja obaveza (od pete godine) u obitelji bila je kupnja kruha. Kruh je došao prirodno, ali za sitniš... Za sitniš si kupio ili bouchette, ili bakalar s grožđicama, ili Ona... Mekana. Porozno. Mirisna. Natopljen šećernim sirupom. Baba. Dok polako pužete kući, guštate u svakom zalogaju, a onda krajnje nehigijenski poližete prste.

Pa pokušajmo ga sami uzgojiti. Idemo uzeti:

280 gr. brašno

2 žlice. Sahara

3-4 žlice mlijeka/vode

100 gr. maslac

1 žlica kvasca

Grožđice, narančina/limunova korica (po želji)

Zagrijte mlijeko/vodu

U njemu uzgajamo kvasac i za sada ga ostavimo sa strane.

Jaja sa šećerom i prstohvatom soli

temeljito promiješajte

dodati kvasac

miješati. U to prosijati brašno

i temeljito umijesite tijesto

Dodajte toplo ulje

Mijesimo ga rukama (nekako ravnomjernije ispadne. I iz nekog razloga je ukusniji :)). U ovoj fazi možete dodati opciju :)

Ukusno miriše, ali još nije žena. Ovo je sitnica :) Zamotamo u plastičnu foliju, umotamo u deku (da se ne smrzne) i stavimo na toplo, bez propuha, oko sat vremena.

Za to vrijeme će se udvostručiti i pretvoriti u lijepu bucmastu djevojku.

Koje pažljivo stavljamo u podmazane kalupe na cca 1/2 visine (ili jedan veliki kalup)

pokriti peškirom i ostaviti da se ugrije na 200"C

Stavili smo ga tamo 20 minuta (dok preplanulost ne postane zlatno smeđa)

Dok se ona tamo sunča, pripremimo sirup:

Ulijte čašu šećera i prstohvat soli u lonac (C)

Napunite s 2 čaše vode

Zakuhajte i smanjite za 1/3

Tu možete stati, ali "Ostap se zanio" i 5 žlica je otišlo u sirup. džem od krkavine

Umjesto džema možete dodati vanilin/vanilin šećer.

Maknite s vatre i ulijte 50 gr. tamni rum/konjak dobrog okusa

Žene su spremne

Ostaje im samo dati nešto za piće. Žensku bradu istresti na ručnik, svaku izbockati vilicom s dna i sa strane. Sirup sipati do pola u kalupe gdje su žene pekle.

i pažljivo spusti žene tamo.

Stavili smo sve na toplo mjesto oko 40 minuta. Vratio sam ga u pećnicu, koja je već isključena, ali još nije imala vremena da se potpuno ohladi.

Nakon 40 minuta stavite stražnjicu prema gore na tanjure, prelijte preostalim sirupom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

I to je to, Pijana žena, aka Baba, je spremna :)

Dobar tek! Neka vas prati mir i komadić nečeg ukusnog :)

PS: ako se nekome ne sviđa specifična aroma kvasca, onda možete iscijediti malo soka od limuna u tijesto - to će ukloniti ovu specifičnost :)

PS: Odobreno od strane nepristrane ženske kontrole