Zuppa di purea di castagne con sedano. Zuppa di castagne Zuppa francese di castagne

Il piatto di cui vi parlerò oggi ci è arrivato dalla meravigliosa cucina francese. E si sa che in Francia vivono dei veri buongustai e intenditori di bellezza (e non solo di cibo)! Pertanto, la zuppa di castagne ti stupirà senza dubbio con il suo gusto delicato, l'aroma squisito e la facilità di preparazione!

Certo, va ricordato che i frutti dell'ippocastano non sono i normali ippocastani (sì, molti, per ignoranza, provano a cucinare qualcosa con questa pianta), ma i marroni sono una nobile castagna commestibile, originaria dell'Asia Minore . Al giorno d'oggi, questo prodotto è molto popolare nella cucina di molti paesi in tutto il mondo. E in Francia c'è anche una meravigliosa tradizione di organizzare un festival annuale della castagna.

Le castagne vengono bollite e stufate, fritte e al forno. Questi frutti vengono utilizzati per preparare zuppe e contorni, preparare la birra, servirli come antipasti e dessert, ma anche macinarli in farina e poi cuocere deliziose torte!

Quindi condivido una ricetta per una fantastica zuppa di castagne!

Per preparare la zuppa di castagne vi serviranno:

castagne scottate – 720 g
sedano rapa – 160 g
brodo di pollo – 1,5 l
burro – 20 gr
Pepe nero macinato
sale

Come preparare la zuppa di castagne:

1. Sbucciare la radice di sedano, sciacquarla, asciugarla con un tovagliolo di carta e tagliarla a cubetti.
2. Sciogli il burro in una casseruola larga e profonda (o una casseruola dal fondo spesso). Aggiungete le castagne e fatele soffriggere, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere la radice di sedano tritata in una casseruola con le caldarroste e versare 1,5 litri di brodo di pollo caldo.
4. Portare a ebollizione il brodo e cuocere la zuppa a fuoco medio per 50 minuti (fino a quando le castagne saranno abbastanza morbide).
5. Salare e pepare la zuppa di castagne a piacere, quindi frullare con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. La nostra zuppa è pronta!

Per preparare la zuppa secondo questa ricetta potete utilizzare non solo le castagne in scatola, ma anche quelle fresche. Se preferite la seconda opzione, sappiate e ricordate che prima di cuocere la zuppa, le castagne fresche devono essere sbucciate e messe a bagno in acqua per una notte. Al mattino private le castagne della buccia sottile, mettetele in uno scolapasta o in un colino e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda. Oppure puoi fare dei tagli a forma di croce sulla frutta fresca, cuocerla in forno (fino a renderla morbida) a una temperatura di 200 gradi, e poi iniziare a preparare il cibo.

Se la zuppa vi sembra troppo densa potete diluirla con brodo caldo fino alla consistenza desiderata. A proposito, sia il brodo di pollo che quello vegetale sono perfetti per preparare la zuppa di castagne. E per dare al piatto una nota piccante, dovresti aggiungere 2-3 cucchiai. l. cognac o vino bianco secco.

Molti di noi non riescono a immaginare un primo piatto senza cipolle aromatiche. Puoi anche aggiungere questo meraviglioso ortaggio alla zuppa, e in un modo piuttosto originale. Le cipolle vanno sbucciate, lavate, asciugate, farcite con diversi (2-3 pezzi) germogli di chiodi di garofano secchi e messe in una casseruola durante la cottura delle castagne. Prima di macinare gli ingredienti per la futura zuppa, è necessario togliere la cipolla e i chiodi di garofano dal brodo. Grazie a questi semplici passaggi, il gusto e l'aroma del piatto diventano semplicemente sorprendenti!

Se non sai cucinare la zuppa di castagne, allora... ti sbagli di grosso su te stesso. In effetti, conosci molto bene la sua ricetta (e anche molte delle sue ricette). Conosci le combinazioni di cibo, come cucinarlo, con cosa condirlo e con cosa servirlo. Sospettavi qualcosa del genere? Bene, allora adesso ti dico una cosa molto interessante sulle castagne, alla quale semplicemente non avevi pensato quasi. Il fatto è che nella cucina di tutti i giorni le castagne sono state sostituite... dalle patate. Sì, sì, patate. Ebbene, non dalla cucina russa, ma dalla cucina delle regioni meridionali. I prodotti americani hanno generalmente costretto molti euroasiatici a fare spazio. Facili da coltivare, raccogliere e conservare, hanno arricchito la nostra dieta, ma allo stesso tempo hanno messo da parte e reso quasi esotico ciò che un tempo veniva dato per scontato.

Nelle regioni in cui crescevano le castagne, una volta non erano una prelibatezza, ma un prodotto normale, abbastanza democratico (disponibile anche per i poveri vagabondi, ma presente anche sulle tavole della nobiltà). Sì, sono difficili da raccogliere e pulire, ma nessuno ha mai messo in dubbio il valore nutritivo e l'ottimo sapore delle castagne. Sono molto soddisfacenti e non necessitano, infatti, di alcun condimento. In generale, se vuoi preparare la zuppa di castagne, ricorda semplicemente la zuppa di patate che ami e falla per analogia. L'unica cosa che vorrei consigliare da solo è che la zuppa di castagne più deliziosa, secondo me, è fatta con brodo di selvaggina, ma per il resto - beh, eccola qui, una ricetta assolutamente elementare!

Una breve nota sulla quantità degli ingredienti. Per prepararlo utilizzo il semilavorato più comune ed economico: le castagne bollite e sbucciate sottovuoto. Un altro prodotto simile è disponibile in lattina. Se sbucci tu stesso le castagne, avrai bisogno di almeno il doppio delle noci non sbucciate in peso rispetto a quanto indicato nella mia ricetta.

Puliamo e tagliamo la cipolla.

Puliamo e tagliamo le carote.

Friggere le cipolle e le carote in una piccola quantità di olio vegetale finché le cipolle non saranno trasparenti o brunastre.

Cuocere le castagne nel brodo con le verdure saltate per almeno 15 minuti, se fossero castagne come le mie - cioè prodotto semilavorato, morbido. Se le castagne le hai sbucciate tu, tutto dipende dal metodo che hai usato per farlo. Poiché esistono molti metodi per pulire le castagne, dirò semplicemente: cuocere la zuppa finché le castagne non diventano morbide. Controllalo come controlli le patate. Quando diventano uguali alle patate già pronte, allora sono pronte. E non importa che le castagne siano noci e le patate siano tuberi.

Mi sembra che la zuppa di castagne sembri più nobile se ne fai una zuppa di purea. Beh, dal punto di vista puramente ottico è in qualche modo più vantaggioso di un pasticcio marrone con dentro frammenti di noci.

Potete però lasciare qualche castagna in modo che galleggino intatte.

Se lo si desidera, la zuppa può essere condita con panna. Ma in effetti, ovviamente, è delizioso anche senza di loro.

Se Alessandro Magno non fosse passato alla storia come il più grande comandante, avrebbe senza dubbio tutte le ragioni per essere considerato una persona che ha influenzato in modo decisivo ciò che mangiarono gli europei per duemila anni dopo di lui. Alessandro ordinò che le castagne fossero piantate nelle terre da lui conquistate.

Questa lodevole abitudine salvò dalla fame il comandante stesso e il suo esercito durante la leggendaria ritirata dall'Asia Minore nel 401-399 aC: i Greci mangiavano castagne.

In generale, prima che gli europei, grazie alla scoperta dell'America, conoscessero le patate, molte regioni, soprattutto in Italia, utilizzavano le castagne come base della loro dieta. Non ho approfondito la questione in modo specifico, ma sembra che ancora oggi gli italiani producano più castagne di chiunque altro in Europa. Le statistiche smentiscono l'opinione che si è sviluppata grazie alla letteratura turistica: dicono che le caldarroste sono esclusivamente cibo francese. Per le strade di Parigi vendono addirittura castagne arrostite sulla brace in sacchi, ma la Francia ne produce otto volte meno dell'Italia. Quindi, molto probabilmente, le castagne italiane vengono arrostite per le strade di Parigi.

Ho provato più volte ad innamorarmi delle caldarroste, ma finora senza molto successo. Ma la zuppa di castagne, che ho usato per la prima volta secondo una ricetta portoghese, è diventata amore a prima vista, e mio marito la considera generalmente una delle zuppe di maggior successo che abbia mai preparato.

Le castagne le dovete cercare a Mosca: da quando Alessandro Magno non raggiunse ai suoi tempi la nostra Palestina, la cultura del consumo delle castagne ci è passata tranquillamente. Mi sono imbattuto inaspettatamente nelle castagne di Sochi in un mercato vicino a Mosca. Con loro ho provato la ricetta italiana della “zuppa di seta”.

Per abitudine di aggiungere qualcosa di mio alle ricette, ho cucinato la zuppa di castagne nel brodo vegetale: è stato un errore: il brodo copre il sapore dolce delle castagne. Ma nel complesso l’esperimento può considerarsi abbastanza riuscito.

Un'ultima nota. O è stata la qualità delle castagne, oppure non le ho finite di cuocere, ma la buccia, che in teoria avrebbe dovuto staccarsi facilmente, ha ceduto con molta fatica. Mi asterrò dal descrivere le unghie dopo questa procedura.

Cosa ti serve per 6 porzioni:

• 4 cucchiai. burro;
• 1 carota media, tagliata a pezzetti;
• 1 gambo di sedano tagliato a pezzi;
• 1 cipolla piccola. schiacciato;
• 2 tazze di castagne bollite (circa 750 grammi di castagne con la buccia);
• 3 rametti di timo;
• 4 tazze di brodo di pollo;
• 0,5 tazze di panna;
• sale pepe.

Per i crostini:

• mezza baguette;
• ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. burro.

Per le scaglie di parmigiano:

• 12 cucchiai. Parmigiano grattugiato.

Se avete acquistato le castagne crude, mettetele a bagno in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliate ogni castagna orizzontalmente in modo circolare ed eliminate la buccia dura. Lessare le castagne sbucciate per 25 minuti, scolare l'acqua.

Scaldare il burro in una padella. Aggiungete le carote, il sedano e la cipolla e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungete le castagne lessate ed i rametti di timo e fate rosolare per altri 4 minuti. Versare il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso con il coperchio leggermente chiuso per circa 30 minuti.

Togliete i rametti di timo e frullate la zuppa utilizzando un frullatore ad immersione o in un mixer. Riporta la zuppa frullata nella padella, aggiungi la panna, sale e pepe a piacere. Portare ad ebollizione.

Per i crostini, strappare con le mani dei pezzi di pane non più grandi di 2,5 cm. Versare l'olio d'oliva nella padella e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati. Friggere a fuoco basso per circa 10 minuti. Fare attenzione a non bruciare l'aglio. Togliere l'aglio dalla padella e adagiare i pezzi di pane in un unico strato nell'olio d'oliva. Aggiungere il burro nella padella e friggere i crostini a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 15-20 minuti.