Plūmju pīrāgs no The New York Times. New York Times plūmju pīrāgs Amerikāņu plūmju pīrāgs

Leģendārais plūmju pīrāgs no New York Times radīja uzplaiksnījumu ne tikai pašmāju, bet arī ārzemju ēdāju vidū.

Protams, šim pašam pīrāgam ir tikai viena recepte, un mēs noteikti par to pastāstīsim vispirms. Un tad mēs veltīsim materiālu variācijām, kas palīdzēs dažādot ēdienu visiem tiem, kam izdevās iegūt pietiekami daudz autentiska garduma.

Amerikāņu plūmju pīrāgs — New York Times recepte

Stāsts par šo New York Times plūmju pīrāgu ir neparasts. Šī recepte pēc lasītāju lūguma tika publicēta laikrakstā gandrīz desmit gadus (no 1983. līdz 1995. gadam). 1995. gadā redaktores pacietībai pienāca gals un recepte tika publicēta pēdējo reizi.

Tā kā recepte ir amerikāniska, sagatavojies tam, ka visas sastāvdaļas būs jāmēra ar speciālām mērtraukām un ēdamkarotēm. Viena glāze ir paredzēta 240 ml šķidruma, bet ēdamkarote - 15 ml.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• - ½ st.;
• milti - 1 ēdamkarote;
• plūmes - 12 gab .;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote;
• olas - 2 gab .;
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa malta kanēļa.

Ēdienu gatavošana

Pirms plūmju kūkas gatavošanas cepeškrāsns būs jāuzsilda līdz 180 grādiem, novietojot režģi vidējā līmenī.

Apmēram ¾ cukura saputo ar mīksta sviesta kubiņiem līdz pūkainai. Krējumam pievieno miltus, cepamo pulveri, pāris olas un šķipsniņu sāls. Pēc rūpīgas samaisīšanas izklāj mīklu apaļā, ar pergamentu izklātā veidnē (diametrs apm. 20 cm). Kūkas virsmu pārklāj ar plūmju pusītēm bez kauliņiem, liekot tās ar griezto pusi uz leju.

Sajauciet kanēli ar pārējo cukuru un apkaisa ar maisījumu virs kūkas. Cep 45-50 minūtes un pasniedz tikai pēc atdzesēšanas līdz silts.

Amerikāņiem patīk pasniegt augļu pīrāgus ar vaniļas saldējumu, tāpat arī jūs.

Garšīgs amerikāņu plūmju pīrāgs - recepte

Tā kā mēs iepriekš esam detalizēti analizējuši to pašu klasisko pīrāgu, tagad pāriesim pie ne mazāk garšīgām receptes variācijām. Veiktās izmaiņas ir nenozīmīgas un tikai nedaudz ietekmē sastāvdaļu proporciju maiņu, taču to pamatā galvenokārt ir komponentu pievienošana ar izteiktu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• sviests - 115 g;
• cukurs - 155 g;
• milti - 115 g;
• olas - 2 gab .;
• ½ citrona sula;
• cepamais pulveris - 5 g;
• šķipsniņa sāls;
• plūmes (mazas) - 6 gab .;
• aprikozes (mazas) - 6 gab .;
• kanēlis - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana

Mīksto sviestu saputo ar cukuru līdz krēmīgai konsistencei. Nepārtraucot mikseri, pa vienai iecilā pāris olas, tad pievieno sāli un sauso sastāvdaļu maisījumu cepamā pulvera un miltu veidā. Mīklai pievieno kanēli un citrona sulu. Iegūto maisījumu sadala 20 cm cepamajā traukā un virsū liek plūmju un aprikožu gabaliņus.

Cepiet Ņujorkas plūmju kūku 50 minūtes 180 grādos. Pasniedziet siltu ar saldējuma kausiņu.

Man patīk receptes ar vēsturi. Uzreiz saproti, ka šajā ēdienā vai konditorejas izstrādājumā ir jābūt kaut kam tādam, par ko recepte kļuvusi par sava veida leģendu. Ja jūs nezināt šī pīrāga vēsturi, tad es jums pastāstīšu tagad. Kā vēsta World Wide Web, ilgu laiku laikraksts New York Times (viens no vecākajiem un autoritatīvākajiem izdevumiem Amerikas Savienotajās Valstīs) savās kulinārijas slejā publicēja plūmju pīrāga recepti. Bet 1995. gadā tika paziņots, ka recepte iznāk pēdējo reizi un tika izteikts ieteikums to paturēt sev.

Es nezinu, vai laikraksts turēja savu vārdu ... Bet zemāk es jums piedāvāju, pirmkārt, tekstu tālāk angļu valoda ar sastāvdaļu sarakstu un īss apraksts gatavošanas process, kuru nokopēju no laikraksta oficiālās mājaslapas. Varbūt, protams, papīra versijā pīrāgs vairs netika publicēts, bet elektroniskajā versijā tas dzīvo un ir labi.

Es to citēju absolūti nemainīgu, un tad mēs pāriesim ne tikai uz tulkošanu, bet arī uz detalizētu gatavošana soli pa solim foto pīrāgs.

Bet vispirms mans mazais apskats. Patiesībā ne tikai mana, bet visa ģimene. Neskatoties uz absolūto vienkāršību (ar to var tikt galā pat cilvēks, kurš pirmo reizi nolēma kaut ko pagatavot pats), šis amerikāņu plūmju pīrāgs ir ļoti garšīgs. Mīkla ir mīksta, mīksta un nedaudz mitra. No augšas, pateicoties no plūmēm izdalītajai sulai un cukura smidzinājumiem, veidojas kraukšķīga karameļu garoziņa. Tātad secinājums – cep Ņujorkas pīrāgu, nekavējies.

Amerikāņu kulinārijā sastāvdaļu mēri mums ir nedaudz neparasti. Tā pat nav metrika vai cita mēru sistēma, bet gan paradumi. Piemēram, tie mēra lielapjoma sastāvdaļas tasītēs. Tātad, tase ir trauks ar tilpumu 200 ml. Sviestu parasti mēra ar kociņu (nūju), kas ir vienāds ar 4 uncēm jeb 113,5 gramiem. “Stiķis” ir standarta eļļas iepakojums, tāpat kā mums kādreiz bija 200 gramu iepakojums. Mūsu receptē sviestu mēra pēc krūzes, jo tas ir mīksts un istabas temperatūrā. Jūsu ērtībām uztaisīšu gan tulkojumu, gan iekavās norādīšu mūsu tradicionālos mērus - gramus utt.

Pīrāgu sastāvdaļas

• cukurs - 3/4 tase (170 gr.);
• milti - 1 glāze (140 gr.);
• sviests - 1 glāze (100 gr.);
• cepamais pulveris (cepamais pulveris) - 1 tējk;
• sāls - šķipsniņa;
• olas - 2 gab;
• plūmes - 24 pusītes;
• cukurs un kanēlis - apkaisīšanai.

Uzmanību! Runetā ir daudz šī pīrāga recepšu, un sastāvdaļu skaits visām ir aptuveni vienāds, taču tas atšķiras no iepriekš norādītā. Pirmo reizi cepu pēc vienas cienījamas krievvalodīgās vietnes norādījumiem, tomēr, būdama diezgan pieredzējusi mājsaimniece (vismaz man tā gribētos domāt), visus miltus uzreiz neizbēru. . Parasti tā daudzums vietnēs svārstās no 220 līdz 250 gramiem. 200 grami man bija vairāk nekā pietiekami. Pēc tam jau angliski šturmu Google un diezgan viegli tiku līdz oriģinālajai receptei New York Times mājaslapā.

Un pēdējā piezīme. Pīrāgs ir mazs, taču, ņemot vērā tā garšu, apsveriet iespēju palielināt sastāvdaļu daudzumu. Man bija veidne ar diametru 22 centimetri, un kūkas augstums izrādījās apmēram 4 centimetri.

Kā pagatavot plūmju pīrāgu saskaņā ar New York Times

1. Eļļu jau iepriekš izņemam no ledusskapja, vajag mīkstu, bet nekādā gadījumā neslīcinam!
2. Bļodā liek sviestu, ieber cukuru un sasmalcina ar dakšiņu.
   
3. Mēs ielaužamies olu masā. Mēs sajaucam. Jūs varat izmantot to pašu dakšiņu, varat izmantot maisītāju.
   
4. Bļodā iesijā miltus, sajauc ar cepamo pulveri un sāli.
   
5. Samaisiet un iegūstiet mīklu. Apskatiet tā konsistenci. Tam nevajadzētu būt šķidram, bet arī ne biezam. Tāpat kā biezs krējums. Ja tas ir šķidrs - pievienojiet miltus, tie nevar kļūt pārāk biezi.
   
6. Es izmantoju keramikas cepšanas trauku. Pietiek to ieziest ar sviesta gabaliņu un viegli apkaisīt ar miltiem. Ja jums ir nepiedegoša panna, labāk izklāt apakšu ar cepampapīru, un tad arī abas malas un papīru ieziest ar eļļu, tad pārkaisīt ar miltiem.
7. Mēs pārvietojam mīklu veidnē. Izlīdzina ar lāpstiņu.
   
8. Lai labi saglabātu formu, mums vajag plūmes, kas ir gatavas, bet ne pārgatavojušās. Mēs tos pārgriežam uz pusēm, izņemam kaulu. Lai gan preču sarakstā norādītas 24 pusītes, t.i. 12 veselas plūmes, to precīzs skaits ir atkarīgs no šķirnes un attiecīgi no izmēra. Pārāk cieši, es neieteiktu. Man vajadzēja 6 plūmes (12 pusītes).
   
9. Izklājiet tos ar griezuma pusi uz augšu, nedaudz iespiežot mīklā. Nepārāk padziļiniet, mīkla cepeškrāsnī pacelsies un var tās pilnībā noslēpt.
   
10. Sajauc kopā 2 ēd.k. cukura un 1 tējk. bez slaida malta kanēļa. Ar šo maisījumu apkaisa kūkas virspusi.
    
11. Liek cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180°C (360 grādi pēc Fārenheita ir vienādi ar 176,67 grādiem pēc Celsija). Cepšanas laiks ir diezgan ilgs - 40-50 minūtes. Cepšanas laikā, iespējams, vajadzēs pārklāt ar foliju. Sekojiet garozai.
    
12. Gatavo kūku atdzesē formā. Es to vispār neņēmu no keramikas, tas nav vajadzīgs. No cita jums tas būs jāsaņem. Bet vispirms labāk ļaut tam nedaudz atdzist, nevis līdz galam, lai ar cukuru sajauktā un karamelizētā plūmju sula, kas iztecējusi zem pīrāga dibena, pilnībā nesasaltu.
    

Ļoti garšīgi, gan silti, gan auksti. Siltu var pasniegt ar saldējuma kausiņu, vispār tā būs “bumba”!

New York Times plūmju pīrāgs ir leģendārs pīrāgs ar ļoti unikālu recepti. interesants stāsts. Amerikāņu plūmju pīrāgs daudziem amerikāņiem pagājušā gadsimta beigās kļuva par aizejošās vasaras simbolu. Receptes autors Marians Burrozs to veltīja iesāktajai plūmju sezonai, kuras visur tika pārdotas par pievilcīgu cenu. No 1983. līdz 1989. gadam New York Times katru septembri publicēja Marianas Burrosas recepti. Lasītāji redakciju pārpludināja ar pateicības rakstiem un lūgumiem nākamsezon izdrukāt recepti. Pēc sešu gadu publicēšanas un nepārtrauktas recenziju plūsmas laikraksts New York Times izdrukāja plūmju pīrāga recepti lielformātā un pat apvelk to ar punktētu līniju, lai mājsaimnieces to beidzot izgrieztu un vairs neapgrūtinātu redaktorus. Pēc tam izskanēja paziņojums par pēdējo receptes publikāciju. Kas te sākās! Gāja dusmīgas vēstules, viena lasītāja skaidrojot pīrāga ikgadējās publikācijas nozīmi: “Šīs receptes izskats ir rūgtens, tāpat kā pats pīrāgs. Vasara aiziet, to nomaina rudens. Jūsu ikgadējā recepte to iemieso. Nedusmojies uz mums."

Kopš pirmās publikācijas amerikāņu pīrāga recepte ir nedaudz mainījusies. Tātad pirmajā variantā norādīta 1 glāze cukura, bet 1989. gada receptē – trīs ceturtdaļas glāzes. Ir iespējas ar ābolu un dzērvenēm - citiem rudens simboliem. Tad nāca receptes vasaras versija ar mellenēm un bumbieriem. Kas izskaidro plūmju pīrāga popularitāti? Tā mīkla ir ļoti maiga, ar sviesta krēmīgu garšu un kraukšķīgu garoziņu. Kūka tiek pagatavota ātri, ja ne uzreiz. Produkti vienmēr ir pie rokas. Es pieturos pie klasiskās receptes un aicinu soli pa solim kopā ar mani pagatavot smaržīgu aizejošās vasaras simbolu. Šajā procesā jūs varat fantazēt un kaut ko pievienot receptei. Ceru, ka maniem lasītājiem šī pīrāga publikācija pāraugs par kaut ko vairāk nekā tikai recepti.

• 3/4 st. cukurs + 2 ēd.k. pulverim;
• 113 g sviesta;
• 1 st. milti;
• 2 olas;
• 1 tējk cepamais pulveris mīklai;
• šķipsniņa sāls;
• 12 plūmju šķirnes žāvētas plūmes, ungāru uc;
• 1 tējk kanēlis.

1. Izvēlamies plūmes, kuras var viegli atdalīt kauliņu no mīkstuma. Arī "Ungārijas" un "plūmju" šķirņu plūmes ir ļoti smaržīgas, blīvas un sulīgas. Nomazgātās plūmes pārgriež gareniski uz pusēm un izņem kauliņus. IN klasiska recepte Izmantotas 12 mazas plūmes.

2. Atsevišķā bļodā sajauc kanēli un cukuru pulverim. Ja gatavojat kūku mazā formā, apmēram 20 cm diametrā, šī pulvera ir pat daudz.

3. Sajauc cukuru ar olām. IN oriģinālā recepte 1983. gads, norādīta tieši 1 glāze cukura, tomēr arī ar 2/3 glāzēm kūka šķiet ļoti salda.

4. Sakuļ visu viendabīgā masā, līdz parādās burbuļi.

5. Sakultās olās ber miltus. Vēlams to izsijāt. Tātad mēs to piesātināsim ar skābekli, un kūka izrādīsies patiesi gaisīga. Un ar sieta palīdzību no miltiem atdalīsim cietas un svešas daļiņas, kas var sabojāt kūkas garšu. Tagad aizmiegam cepamo pulveri, šķipsniņu sāls un ieliekam mīkstu sviestu (var margarīnu). Ērtības labad pāris stundas pirms kūkas gatavošanas ļaujiet sviestam nogulties istabas temperatūrā, un mums nebūs jāizmanto papildu mīkstināšanas procedūras. Starp citu, oriģinālajā receptē teikts, ka sāli nav jāpievieno, taču tas ir dabisks garšas pastiprinātājs, kas kūkai nekaitēs.

6. Kārtīgi sakuļ mīklas putotājs ohm. Tas ir iespējams ar karoti, bet tas ir ilgāk un grūtāk. Receptes fotoattēlā redzams, ka mīklas konsistence ir bieza, un krāsa ir atkarīga no olām.

7. Nevis apakšā b ol shoy r A zemes forma pārklāj ar cepampapīru. Eļļojiet sienas ar eļļu, lai kūka labi atdalītos.

noņemamās formas dibenu pārklājam ar perg ament ak, nosmērē sienas

eļļas glezna

8. Mēs izklājam biezu mīklu veidnē.

9. Izlīdziniet masu ar karoti.

10. Virsū uzklājiet plūmes ar griezumu uz augšu, lai tās labi izceptos. No plūmju pusītēm iegūst tādas “laivas”, kurās saglabāsies smaržīgā plūmju sula. Pusītes nespiežam uz leju, cepšanas procesā tās pašas nedaudz nogrims, pateicoties tam, ka mīkla pacelsies. Ja augļi ir lieli, jums vajadzēs mazāk, nekā norādīts sastāvdaļu sarakstā. Viņiem visiem vienmērīgi jāiekļaujas veidnē.

Plūmes, šķiet, ir īpaši radītas cepšanai - tieši savienojumā ar saldo mīklu tās pilnībā atklāj savu garšu! Šķiet, ka šī kūka ir viena no veiksmīgākajām plūmju cepšanas iespējām. Saskaņā ar leģendu viņa recepte pēc mājsaimnieču lūguma ilgu laiku tika publicēta laikrakstā New York Times. Taisnība vai nē, mēs nezinām, bet plūmju kūka ir diezgan cienīga šādas popularitātes. Tas tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri, un garša ir vienkārši lieliska!

• Receptes autore: Anna Atai
• Pēc ēdiena gatavošanas jūs saņemsiet 8
• Gatavošanas laiks: 1 stunda

Sastāvdaļas

• 300 gr plūmju
• 120 gr sviesta
• 110 gr cukura
• 2 gab. olu
• 90 gr kviešu milti
• 7 gr. mīklas cepamais pulveris
• 2 ēd.k brūnais cukurs
• 1/2 tējk malta kanēļa

Gatavošanas metode

Iepriekš izņemiet sviestu un olas no ledusskapja - tiem jābūt istabas temperatūrā. Ieslēdz cepeškrāsni, lai uzkarstu līdz 180 grādiem. Katru plūmi pārgriež uz pusēm un izņem kauliņu. Ietauko 23 cm veidni sviests.

Atlikušo sviestu sajauc kopā ar cukuru ar putojamo slotiņu.

Pa vienai pievieno olas, vēlreiz samaisa ar putojamo slotiņu vai mikseri.

Atsevišķi sajauc miltus un cepamo pulveri. Sviesta masā ber miltus, samaisa ar putojamo slotiņu.

Mīklu lej veidnē (tā ir diezgan bieza). Virsū kārto plūmes ar griezuma pusi uz augšu, nespiežot tās mīklā. Sajauc brūno cukuru un kanēli. Apkaisiet pīrāgu ar šo maisījumu.

Ielieciet veidni cepeškrāsnī 40-50 minūtes. Gatavība pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Ja kūkas vidū ievietotais zobu bakstāmais iznāk pilnīgi sauss - plūmju pīrāgs gatavs.

Labu apetīti!

Cik patīkams pārsteigums man bija šis amerikāņu plūmju pīrāgs! Šķiet, ka vienkāršākās sastāvdaļas, process un plūmes jau ir daudz vienkāršākas un pieejamākas. Bet garša... Tas ir kaut kas!

Leģendārā plūmju pīrāga recepte 7 gadus pēc kārtas tika publicēta The New York Times (katru septembri no 1983. līdz 1989. gadam), un tagad tā ir brīvi pieejama laikraksta oficiālajā vietnē.

Vēršu uzmanību, ka oriģinālā recepte ir amerikāņu mēros (krūzītes, karotes, pakas). Tas izskaidro lielo atšķirību starp šīs receptes krievu valodas versiju sastāviem. Krūze/karote ir tilpuma, nevis svara mērs, tāpēc atkarībā no sastāvdaļas blīvuma svars gramos vienā un tajā pašā tilpumā var krasi atšķirties. Piemēram, milti 250 ml glāzē var būt no 90 līdz 160 gramiem atkarībā no miltu veida un no tā, vai tie ir sijāti vai nē.

Lai pareizi tulkotu amerikāņu mērus, ir speciāli pārveidotāji un tabulas, tās ir brīvi pieejamas tīklā.

Šeit es nepārkopēju recepti no avīzes pilnībā, aprakstu to brīvā formā ar saviem komentāriem un nelielām korekcijām.

Sastāvdaļas:

150 g cukura
113 g sviesta istabas temperatūrā
2 olas
120 g miltu
šķipsniņa sāls
1 tējk cepamais pulveris
8-12 plūmes
brūnais cukurs un kanēlis apkaisīšanai

Saputo mīksto sviestu (113 g) ar cukuru (150 g).

Pa vienai pievieno olas (2 gab.), pēc katras saputojot līdz gludai.

Pievieno izsijātus miltus (120 g), 1 tējk. cepamais pulveris un šķipsniņa sāls. Sakuļ līdz gludai.

Sagatavo cepamtrauku, veidojot “franču kreklu”: apakšu un sienas ieziež ar plānu sviesta kārtiņu, pārkaisa ar miltiem.

Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.

Sadaliet mīklu formā. Virsū kārto plūmju pusītes (nespied tās mīklā, pretējā gadījumā cepot tās izjuks). Manā 24 cm diametra veidnē ietilpa 16 pusītes, savukārt recepte no avīzes - 24 pusītes.

Oriģinālajā receptē plūmju pusītes ieteicams uzklāt ar ādu uz augšu. Tātad kūka izrādās vēl sulīgāka un smaržīgāka, bet plūmes kļūst mīkstākas. Manai ģimenei patīk otrādi – sagriezt.

Apkaisiet topošo kūku ar brūno cukuru (1-2 ēdamkarotes) un kanēli (1 tējkarote).

Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 170-180 grādos 45-50 minūtes.