Lai nepieļautu pildījuma izplūšanu no pīrāgiem. Ievārījuma biezinātājs: kuru izvēlēties? Kā pagatavot pīrāgus, lai ievārījums neizplūst

Kura saimniece nesaskārās ar problēmu šķidrs ievārījums kurš izjauca visus viņas plānus cept gardu kūku vai aromatizētas bageles? Ir skumji, kad gribas iepriecināt ģimeni ar patīkamām smaržām, bet ievārījums, kas īpaši sagatavots šiem mērķiem, pēkšņi beidzās.

Ir izeja, un šis raksts atklās jums mazus noslēpumus, kas paliks jūsu pavārgrāmatā uz ilgu laiku, un pats galvenais - tie jūs izglābs īstajā laikā! Mēs labprāt dalīsimies ar jums, kā jūs varat pārvērst šķidro ievārījumu par biezu ievārījumu, kas neizplūst no mīklas un nesabojā visas ceptās preces!

Efektīvi veidi

Ir daudz veidu, ko dzimušas pieredzējušas mājsaimnieces un kas spēj kaut ko darīt no nekā. Apskatīsim vispieejamākos:

1. Visbiežāk tiek izmantota manna. Pievienojot, produkta garša nepasliktinās un nemainās pēc izskata. Ir nepieciešams tikai ievārījumu vārīt ar dažām ēdamkarotām graudaugu (1 tējk. Uz 300 gramiem mannas).
2. Vieglākais veids, kā no šķidruma pagatavot biezu šķidrumu, ir maisījumu kādu laiku vārīt uz lēnas uguns, līdz iegūst nepieciešamo konsistenci. Priekšrocība ir tāda, ka jūs pats varat kontrolēt vēlamo blīvumu un viskozitāti, nevis pievienot visu veidu biezinātājus. Galu galā jūs nevarat uzminēt un iet pār bortu ar šo lietu.
3. Daudzi cilvēki kā biezinātāju izmanto cieti. Turklāt jūs varat izmantot gan kartupeļus, gan kukurūzu, pievienojot to jau sakarsētam maisījumam.
4. Lai ilgstoši neciestu, veikalā varat vienkārši iegādāties parastu biezinātāju un pievienot to šķidrumam. Proporcijas ir norādītas uz iepakojuma.
5. Tie noņems lieko ūdeni un piešķirs pārsteidzošu garšu riekstiem, sasmalcinātiem pulverī. Želatīns pārvērtīs jūsu ievārījumu par krāšņu ievārījumu. Ja jūs mēģināt šim nolūkam izmantot miltus, efekts būs līdzīgs tam, kā jūs gatavojat gulašu. Nelielā ūdens daudzumā samaisiet nedaudz miltu līdz viendabīgai masai un, nepārtraukti maisot, ielejiet ievārījumā.
6. Daži pat ņem olu baltumu. Labi sakuļ, un tad lej saldā masā.
7. Herkulesas pārslas spēs absorbēt lieko šķidrumu, neizkropļojot garšu.

Visas šīs iespējas ir pārbaudījuši daudzi gudri pavāri un kulinārijas speciālisti, kuri spēja patstāvīgi un ar iztēli atrast izeju no sarežģītas situācijas.

Ne visi ievārījumam kaut ko pievieno, daži uzskata, ka ieteicams vienkārši apkaisīt kūkas virsmu ar jebkuru masu, lai šķidrais maisījums neiekļūtu mīklā un to nesabojātu. Šeit ir daži viņu ieteikumi:

• milti;
• graudaugi;
• ciete, cepumi (sasmalcināti);
• īpašs pulveris.

Pārklājiet virsmu ar šīm brīvi plūstošajām, pēc iespējas biezākām, lai šķidrais ievārījums nenokļūtu uz kūkas.

Varbūt arī jūs varat atrast sev kādu interesantu veidu, ar kura palīdzību jūs varat veiksmīgi novērst visas grūtības, kas radušās ceļā, lai sagatavotu cienastu savai ģimenei.

Jebkurš mīklas izstrādājums, kas pildīts ar ievārījumu, ir garšīgs un apmierinošs ēdiens. Bet, gatavojot šādu desertu, daudzas mājsaimnieces saskaras ar faktu, ka ievārījums izplūst. Turklāt nav tik svarīgi, vai tiek gatavotas mazas maizītes vai sātīgs saldais pīrāgs.




Papildus ievārījumam slapjos pildījumos ietilpst arī ievārījums un svaigi augļi. Šīs sastāvdaļas rada problēmas nepieredzējušām mājsaimniecēm virtuvē. Sulas pārpalikums pat visgaršīgāko desertu var padarīt tik neizteiksmīgu, ka jūs vienkārši nevēlaties to ēst. Tāpēc jautājums par to, ko ievārījumam pievienot, ir ļoti aktuāls, lai tas neizplūst no pīrāgiem vai pīrāga.

Iepriekš aprakstītajai problēmai ir vairāki risinājumi:
Jūs nevarat pievienot neko, vienkārši ievietojiet mazāk pildījuma. Bet tas nav ļoti izdevīgs variants no malas, ka šādi ietaupījumi neietekmēs garšu uz labo pusi;
Pildījumam jābūt sabiezētam ar līdzekli, kas absorbē mitrumu. Bet ko pievienot ievārījumam sabiezēšanai, lai tas neietekmētu produkta garšu? Faktiskās iespējas tiks apspriestas šī raksta nākamajā sadaļā;

Ko pievienot ievārījumam, lai tas neizplūst. Faktiskie padomi:
1. Ievārījumu vāra dažas stundas pirms deserta pagatavošanas un pievieno tam mannu. Vienu ēdamkaroti graudaugu ņem glāzē ievārījuma. Tas ir arī labs risinājums, meklējot atbildi uz jautājumu, ko pievienot ievārījumam, lai tas neizplatītos. Bet ievārījuma gadījumā glāzē produkta tiek ņemta tējkarote mannas putraimu. Šis noslēpums palīdzēs jums ievietot vairāk piedevu.

Piezīme! Šādi apstrādājot ievārījumu vai marmelādi, ir svarīgi, lai tas iepriekš atdziest. Tikai atdzesētu to var pievienot kā pildījumu dažādu maizes izstrādājumu gatavošanā.

2. Ievārījumam vai ievārījumam varat pievienot ogu vai augļu želeju. Ēdamkaroti želejas ņem glāzē pildījuma. Būs ļoti neparasti to pievienot ceptajiem izstrādājumiem.
3. Vēl viena iespēja ir pievienot kviešu miltus vai pat kukurūzas miltus. Proporcija būs standarta, ja ēdamkaroti vienas no uzskaitītajām papildu sastāvdaļām iepildīs šāda veida pildījuma glāzē.




4. Parastās auzu pārslas var izmantot kā biezinātāju. Tie tiek ņemti standarta proporcijā: ēdamkarote graudaugu uz glāzi ievārījuma.
5. Alternatīvi, mājsaimnieces sabiezēšanai var izmantot kukurūzas vai kartupeļu cieti. Daudzi mūsdienu uztura speciālisti apgalvo, ka labāk izvēlēties kukurūzas cieti. Pievienojot cieti, jūs saņemsiet atceltas ceptas preces.
6. Vēl viena iespēja ievārījuma pievienošanai tā sabiezēšanai ir maizes drupatas. Vislabāk ir ņemt nevis nopirktu produktu, bet pats pagatavot krekerus. Lai to izdarītu, jums jāņem laba balta maizīte, sagrieziet to diezgan lielos gabalos un nosusiniet uz cepešpannas. Pēc tam sekli sasmalciniet.
7. Krekeru vietā var izmantot maltus cepumus. Lai to izdarītu, paņemiet parastos cepumus bez piedevām un smalki un smalki sasmalciniet tos uz griešanas dēļa ar rullīti. Vislabāk ir izvēlēties krekerus un vienmēr bez papildu aromatizējošām pildvielām, sāli.




Visas šīs iespējas palīdzēs gadījumā, ja saimniece meklē, ko darīt, lai ievārījums neizplūst no pīrāga. Bet, ja kāda pildījuma daļa nokļūst uz cepešpannas, to būs grūti mazgāt. Tāpēc pīrāgus un desertus ar mitru pildījumu vienmēr vajadzētu cept uz īpaša cepamā papīra.
Izlemjot, ko tieši ievārījumam pievienot, lai tas neizplūst no pīrāgiem no iepriekš minētā, izvēle jāizdara par labu sastāvdaļai, kas ir pie rokas. Laika gaitā jūs varat izmēģināt katru no iespējām un izlemt, kas jums patīk vislabāk un kas ir piemērots katram konkrētajam gadījumam.

Ļaujiet mājās ceptiem izstrādājumiem vienmēr būt garšīgiem, un pildījumam, kas izplūst nevis gatavošanas laikā, bet absorbējot gatavo produktu!

Iepakojumi ar ievārījumu ir garšīgs, maigs, sarkans kārums no bērnības, tik vienkāršs un nesarežģīts ... Varbūt tāpēc, ka tas uzreiz atgādina mājīgus ģimenes vakarus, kas piepildīti ar dvēseliskumu un siltumu ar garām sarunām pie tējas. Mīļākie vecmāmiņas pīrāgi ar ievārījumu tika pulcēti pie galda uzreiz vairākām paaudzēm, lai, ievērojot veco krievu tradīciju, varētu “mieloties” līdz godam. Laiks iet, garšas mainās, taču mūsu mājsaimnieču vēlme cept pīrāgus ar ievārījumu nekur nav pazudusi, tāpat kā nav mainījusies arī šī unikālā, pirmatnēji krievu garduma garša.

Mīklu pīrāgiem visbiežāk gatavo ar raugu, lai gan neviens neuztraucas eksperimentēt un gatavot pīrāgus no neraudzētas, choux vai kārtainās mīklas. Pildījumam var izmantot jebkuru ievārījumu. Galvenais, lai tas nav pārāk šķidrs, lai pildījums neizplūst no pīrāgiem - jo biezāks, jo labāk. Bet, ja jums ir pieejams tikai šķidrs ievārījums, tad šo situāciju var viegli labot, pievienojot nedaudz kviešu vai kukurūzas miltu, kukurūzas vai kartupeļu cietes vai 1 ēdamkarote. l. auzu pārslas 1 glāzei ievārījuma. Var pievienot arī rīvmaizi vai maltus cepumus.

Ja jūs nolemjat izmantot rauga mīklu, ļaujiet tai uznākt, pēc tam sagrieziet mazās bumbiņās un atstājiet vēlreiz uz brīdi, lai iznāktu. Pēc tam sarullējiet bumbiņas plakanās kūkās, katra vidū ielieciet ievārījuma pildījumu, veidojiet pīrāgus, ļaujiet tiem arī uznākt, un tikai pēc tam ieziediet ar sakultu olu un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 ° C . Pēc 20-25 minūtēm ievārījuma pīrāgi ir gatavi. Ir pienācis laiks nolikt tējkannu uz plīts un klāt galdu!

Sastāvdaļas:
750 g miltu
500 ml piena
8 g sausā rauga
50 g cukura
3 olas,
55 g sviesta
viena apelsīna miziņa,
95 ml augu eļļas,
250 ml aveņu ievārījuma.

Sagatavošana:
Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas. Sausajā maisījumā kopā ar sakultām olām un augu eļļu ielejiet tikko siltu pienu. Pirms mīcīšanas mīklai pievieno apelsīna miziņu. No mīklas izrullējiet elastīgu bumbiņu, pārklājiet to un novietojiet to siltā vietā uz 1 stundu, lai tā parādās. Tad izrullē, sadala gabalos, no katra izrullē kūku, centrā ieliek ievārījumu un saspiež malas. Pīrāgus liek uz cepešpannas, apsmērē ar izkausētu sviestu un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C 30 minūtes.

Rauga pīrāgi ar jāņogu ievārījumu cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
5 kaudzes milti,
500 ml piena
35 g saspiesta rauga,
2 olas,
4 ēdamk. l. dārzeņu eļļa,
5 ēdamk. l. sviests,
5 ēdamk. l. Sahāra,
vanilīns, sāls - pēc garšas.
Pildīšanai:
1 kaudze jāņogu ievārījums.

Sagatavošana:
Sagatavojiet mīklu: raugu izšķīdiniet siltā pienā, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. cukurs un 2 tases izsijāti milti. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Mīklu pārklāj ar dvieli, liek siltā vietā un atstāj uz 25 minūtēm, lai uzrūgst. Pa to laiku olu baltumus sakuļ stabilās putās, dzeltenumus samīca ar 1 ēdamk. l. cukura līdz baltai gaisīgai masai. Pievienojiet dzeltenumus olbaltumvielu masai un labi samaisiet. Sagatavoto olu maisījumu lej saskaņotajā mīklā, pievieno vanilīnu, sāli, izkausētu sviestu un 2 glāzes izsijātu miltu. Labi mīciet mīklu un apkaisa ar augu eļļu. Turpinot mīcīt mīklu, pievienojiet nedaudz atlikušo miltu, padarot mīklu elastīgā stāvoklī. Gatavo mīklu atstājiet siltu 25-35 minūtes, lai tā labi paceltos un izgaismotos. Mīklu liek uz griešanas dēļa, izrullē bumbiņā, sit vairākas reizes, lai no rauga masas izspiež visu gaisu, pārber mīklu ar miltiem un ļauj nostāvēties 7 minūtes. Pēc tam mīklu izrullē uz galda, kas pārkaisa ar miltiem 1 cm biezā kārtā, izgriež apļus, katra centrā ieliek 1 tējk. jāņogu ievārījums, labi saspiediet malas un veidojiet pīrādziņus. Novietojiet tos uz ietaukotas cepešpannas, pīrāgu augšdaļu ieziediet ar sakultu olu vai augu eļļu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C 30 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pārklājiet gatavos cepumus ar dvieli, lai pasargātu tos no izžūšanas.

Zemeņu ievārījuma pīrāgi

Sastāvdaļas:
500 g miltu
250 ml piena
50 ml ūdens,
7 g sausā rauga,
50 g sviesta
1 ola,
5 ēdamk. l. Sahāra,
1-2 ēdamk. l. ciete
½ tējk sāls,
400 g zemeņu ievārījuma.

Sagatavošana:
Izsijājiet miltus, sajauciet ar sāli, sauso raugu un cukuru. Miltu maisījumam pievieno mīkstu sviestu un visu sasmalcina drupatās. Pēc tam miltu maisījumā ielej nedaudz piena un ūdens un turpina mīcīt mīklu, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā, līdz tilpums dubultojas. Pavelciet atpakaļ un ļaujiet tam atkal pacelties. Atkal nedaudz mīciet mīklu un atkal atstājiet uzrūgt. Novietojiet mīklu uz galda, izveidojiet desu, sadaliet gabaliņos un ļaujiet viņiem ilgi gulēt. Katru gabalu izrullē plakanā kūkā un centrā ievieto pildījumu - nedaudz ievārījuma, kas sajaukts ar cieti. Savienojiet kūku malas un veidojiet kūkas. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru, liek pīrādziņus, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 30 minūtēm atpūsties. Tad ieziež pīrāgus ar nedaudz sakultu olu, nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180-200 ° C, un cep līdz zeltaini brūnai.

Pīrādziņi ar aprikožu ievārījumu un ķirbi

Sastāvdaļas:
250 ml piena
10 g rauga
milti - cik daudz mīklas vajadzēs,
1 tējk Sahāra,
1,5 tējk sāls,
1 ola,
8 ēdamk. l. dārzeņu eļļa,
250 g aprikožu ievārījuma
100 g ķirbju.

Sagatavošana:
Raugu izšķīdina pienā, pievieno cukuru un atstāj uz 5-7 minūtēm. Pēc tam masai pievieno sāli, augu eļļu, miltus, samīca bez stāvu mīklu, ieliek plastmasas maisiņā un atstāj uz 40 minūtēm. Pa to laiku uzsildiet aprikožu ievārījumu, ja tas ir šķidrs, pievienojiet tam nedaudz cietes un vēlreiz sasildiet. Ja ievārījums ir biezs, jums tas nav jādara. Ķirbi sarīvē uz smalkas rīves un pievieno ievārījumam, visu kopā vāra 5 minūtes un atdzesē. Viegli iesaiņojiet mīklu, kas izveidojusies, sadaliet to vienādās bumbiņās un veidojiet pīrādziņus. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un ielieciet pīrādziņus ar šuvi uz leju. Ļaujiet viņiem kādu laiku gulēt uz cepešpannas, pēc tam apsmērējiet ar olu, nosūtiet tos uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cepiet, līdz tie ir mīksti.

Pīrāgi ar bumbieru ievārījumu un valriekstiem

Sastāvdaļas:
sviesta rauga mīkla (sagatavota jebkurā jums pierastā veidā),
300-400 g bumbieru ievārījuma,
100-150 g valriekstu,
3 apelsīna mizas sloksnes
45 ml piena.

Sagatavošana:
Mīciet rauga mīklu jebkurā jums patīkamā veidā un ļaujiet tai sēdēt. Lai pagatavotu pildījumu, sarīvēto apelsīna miziņu apvieno ar bumbieru ievārījumu un sasmalcinātiem valriekstiem. Pēc tam šo maisījumu karsē uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē. Veido pīrādziņus, liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, apsmērē pīrādziņu virsmu ar pienu un nosūta cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, cep līdz brūnināšanai.

Cepti pīrāgi ar zemeņu ievārījumu uz kefīra

Sastāvdaļas:
500-700 g miltu
500 ml kefīra,
2 olas,
½ kaudze. Sahāra,
50 g rauga
1 šķipsniņa sāls

Sagatavošana:
Apvienojiet olas, cukuru, kefīru, sāli un raugu un sakuliet. Pēc tam, pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet viendabīgu mīklu. Atstājiet to vēsā vietā dažas stundas, lai tas parādās. Veidojiet pīrādziņus. Pannā ielej nelielu daudzumu augu eļļas, pakāpeniski izklājiet pīrāgus un apcepiet tos no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gatavos pīrāgus uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu.

Kārtainās mīklas izstrādājumi ar ķiršu ievārījumu

Sastāvdaļas:
1 iepakojums gatavas rauga kārtainās mīklas,
Ķiršu ievārījums,
1 ola,
nedaudz miltu - galda kaisīšanai.

Sagatavošana:
Uz galda virsmas pārkaisa miltus un plānu mīklu izrullē, ar nazi sagriež taisnstūros. Ielieciet ievārījuma ogas uz vienas mīklas taisnstūra malas, pārklājiet pildījumu ar mīklas otro pusi. Piestipriniet malas kopā ar dakšas zobiem un ielieciet pīrādziņus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Pīrāgu virspusi ieziež ar sakultu olu un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 ° C, 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Biezpiena mīklas pīrāgi ar ievārījumu

Sastāvdaļas:
700 g miltu
500 g biezpiena,
3 olas,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
1 kaudze Sahāra,
3 paciņas (katra 10 g) cepamā pulvera,
1 maisiņš vaniļas cukura
kāds ievārījums.

Sagatavošana:
Apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet elastīgā mīklā, kas nelīp pie rokām un paliek mīksta. Gatavo mīklu atstāj siltā vietā 2 stundas. Sadaliet mīklu gabalos un veidojiet pīrādziņus. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, apsmērē ar olas dzeltenumu un nosūta cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Ķirbju mīklas riekstu ievārījuma pīrāgi

Sastāvdaļas:
600 g miltu
300 g ķirbju biezeņa
2 olas,
1 paciņa sausā rauga,
3 ēdamk. l. piens,
60 g sviesta
2 ēdamk. l. medus,
½ tējk sāls.
Pildīšanai:
500 ml zaļā valriekstu ievārījuma (to var aizstāt ar ķiršu, bumbieru, cidoniju), bet tas būs pavisam cits stāsts.

Sagatavošana:
Ķirbi sarīvē ar smalku rīvi. Nosusiniet sīrupu no ievārījuma. Ķirbju mīklai apvienojiet ⅓ miltus, ķirbju biezeni, medu, sāli, 1 olu un 1 proteīnu, raugu un pienu. Maisiet, pievienojiet izkausētu sviestu un vairāk miltu, laiku pa laikam maisot. Mīciet elastīgu mīklu, pārklājiet to ar dvieli un ievietojiet siltā vietā 2 stundas. Mīciet uzrūgušo mīklu, pievienojot atlikušos miltus. No mīklas izveido tortiljas un veido pīrādziņus. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru un ieeļļota, ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, apsmērē ar olas dzeltenumu, sakuļ ar 1 tējk. pienu un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 20-25 minūtes.

Cepti rauga pīrāgi ar ābolu ievārījumu

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
5 kaudzes milti,
20 g parastā rauga vai 1 ēdamkarote. l. sauss (pēc izvēles),
5 ēdamk. l. dārzeņu eļļa,
500 ml piena
2 ēdamk. l. Sahāra,
šķipsniņu sāls,
augu eļļa - cepšanai.
Pildīšanai:
mājās gatavots ābolu ievārījums.

Sagatavošana:
Apvienojiet augu eļļu, raugu, sāli un cukuru, pievienojiet siltu pienu un, maisot, pakāpeniski pievienojiet miltus. Ielieciet iegūto viskozo mīklu maisiņā un atdzesējiet 40 minūtes. Galda virsmu pārkaisa ar miltiem, izklāj mīklu, pārkaisa ar miltiem un izlīdzina ar rokām. Izmantojot krūzīti, izgrieziet apļus, katra apļa centrā ievietojiet ābolu pildījumu, saspiediet malas un veidojiet pīrādziņus. Cepiet pīrāgus pannā ar augu eļļu, zemā siltumā, zem vāka, lai tie labi izceptu un izrādītos pūkaini un sarkani.

Vīnes ievārījuma pīrāgi

Sastāvdaļas:
400 g miltu
100 g cukura
8 olu dzeltenumi
200 g sviesta
100 g pussaldā vīna,
200 g skāba ievārījuma,
kanēlis un pūdercukurs pēc garšas.

Sastāvdaļas:
Izņemiet sviestu no ledusskapja, ļaujiet tam nostāvēties 10-15 minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlēs. Izsijājiet miltus un sasmalciniet tos ar sviestu līdz smalkām drupatām, pievienojiet olu dzeltenumus un pēc tam visas pārējās sastāvdaļas, mīciet viendabīgu mīklu, kas nelīp pie rokām. Gatavo mīklu izrullē desā un sagriež mazos gabaliņos. Katru mīklas gabalu izrullē ne pārāk plānā sloksnē, katru gabalu apsmērē ar izkausētu sviestu un sakrauj vienu virs otra. Aptiniet sloksnes kaudzi plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī 2 stundas. Pēc tam sarullējiet šo struktūru apmēram 0,3 cm biezumā un izgrieziet apļus, kurus var arī nedaudz izrullēt. Katras krūzes centrā ielieciet kādu ievārījuma pildījumu (šajā gadījumā ideāls ir upeņu ievārījums) un veidojiet pīrāgus, salocot uzpildītās krūzes uz pusēm. Uzmanīgi saspiediet malas un novietojiet ne pārāk cieši kopā uz ietaukotas cepešpannas. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 15-20 minūtes. Kad tie nedaudz atdzisuši, pārkaisa ar kanēli un pūdercukuru.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftaikina

Daudzas mājsaimnieces vismaz vienu reizi saskārās ar problēmu “aizbēgt” un sadedzināt saldu pildījumu. Pīrāgu dibens no tā ir izplūdis, un cepšanas paplātes ir ļoti grūti noslaucīt. Tas viss sabojā cepšanas rezultātu, atceļ visus centienus. Daži pat pilnībā atsakās to lietot, lai netērētu nervus un nesabojātu garastāvokli.

Kā jūs padarāt savus konditorejas izstrādājumus garšīgus, ar lielu daudzumu salda pildījuma, kas darbojas nevainojami? Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, varat izmantot dažus trikus.

Padarot ievārījumu biezāku

Lai pildījums neizplūst no pīrāgiem, ievārījumu vai ievārījumu varat īpaši sabiezēt vairākos veidos:

• nedaudz vāra, pievienojot nelielu daudzumu mannas (1 tējkarote uz glāzi);
• pildījums noteikti sabiezēs, ja tajā ievietosiet augļu pulveri vai ogu želeju (atkal tējkarote uz stikla);
• vecs efektīvs veids ir pievienot nedaudz cietes;
• tiem pašiem mērķiem lieliski noderēs milti, auzu pārslas, maizes drupatas, malti sausie cepumi;
• ievārījumu vai konfuriju var pagatavot pats, īpaši sabiezējot to ar želatīnu.

Pīrāgu gatavošanas triki

Lai pīrāga apakšdaļa no slapjā pildījuma nesamirktu, ogas virsū var pārkaisīt ar miltiem no maltām auzu pārslām. Auzu pārslas neietekmēs cepamo izstrādājumu garšu un absorbēs lieko šķidrumu.

Jūs varat pat pārklāt sarullēto mīklu ar plānu cietes kārtu, maltiem krekeriem, želatīnu pirms pildījuma izklāšanas. Pēc tam izklājiet ogu slāni un atkārtojiet smidzināšanu uz augšu.

Augļus vislabāk izklāj ar mizu uz leju un virsū pārkaisa ar cukuru. Tas attiecas uz persikiem, aprikozēm, maziem bumbieriem, āboliem, plūmēm.

Alternatīvi, rozīnes, žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes, kas pievienotas augļiem, arī veic labu darbu ar lieko šķidrumu. Bet ir viena nianse, tie ir jānomazgā, bet ne iemērc, un nav jāizžāvē.

Svaigus ķiršus var sulot, pārkaisīt ar cukuru un kādu laiku atstāt. Parādītā sula tiek iztukšota, un oga ir gatava ievietošanai produktā. Nebūs lieki to galu galā apkaisīt ar cieti.

Bez mizas iepriekš cepti āboli padarīs brīnišķīgu, mitru pildījumu un absolūti nekādu problēmu.

Visi augļi atdos daļu mitruma, ja tos iepriekš nedaudz uzvārīs.

Ja maizītes, kas ieņemtas ar augļu gabaliņiem, cepšanas beigās nonāk bez tām, tad, lai tas nenotiktu, pirms pievienošanas augļus vajadzētu sarullēt cietē vai miltos.

Varbūt nevajadzētu to karstumā sagriezt un atteikties no saldajiem konditorejas izstrādājumiem ar ogām un augļiem? Izmēģiniet vēlreiz un redziet, ka šādi pildījumi var sagādāt estētisku un garšas baudījumu!

Man labāk patīk cept pīrāgus ar saldiem un peldošiem pildījumiem cepeškrāsnī. Un es tos veidoju ar dubultu dibenu. Un es tos veidoju lielos daudzumos ar gandrīz vienu roku.

Tagad es jums pastāstīšu, kā tas tiek darīts. Bet vispirms pildījums.

Ābolus nomizo un izņem serdi un berzē uz rupjās rīves. Katla apakšā ieliku dažus sviesta gabaliņus. 5 āboliem - apmēram 50 grami sviesta. Uzlieku uz plīts, un, tiklīdz sviests sāk kust, pievienoju ābolus. Apkaisa ar cukuru (2 ēdamkarotes). Un es nepārtraukti maisot iesildos. Līdz brīdim, kad viss šķidrums (ābolu sula) iztvaiko, un pildījums kļūst blīvs, bez šķidruma. Tas aizņem apmēram piecas minūtes.

Gatavam pildījumam varat pievienot nedaudz kanēļa. Vai arī jūs varat uzreiz palielināt cukura daudzumu un pašā sākumā pievienot nedaudz citrona sulas.

Es gatavoju mīklu pīrāgiemdrošā veidā ... Tieši šiem pīrāgiem es to pagatavoju nedaudz pēkšņāk - proporcijā no 1 līdz 2 (divi kilogrami miltu uz litru ūdens).
Kad mīkla uznāca, es to noliku uz galda un sadalīju vienādos gabalos. (Man ir 90 trīs kilogramu mīklas gabali, bet nevadieties pēc manis, man ir vienmēr rūpniecisks mērogs).

Mīklu izrullēju kūkā. Nekavējoties izrullējiet pīrāgu skaitu vienai cepešpannai. Pārējo mīklu, lai neizžūtu, pārklāju ar foliju.




##
Es izklāju pildījumu.

Un es sāku veidot pīrāgus.
Es to salocīju uz pusēm.


Ar roku puslokā nospiežu mīklu, nedaudz saspiežot pildījumu.

Paskaties no aizmugures.


Un tad es vienkārši pagriezu pīrāgu uz sāniem, un līkums atrodas apakšā (pīrāga apakšā).
Izrādās tik iegarena josla.


Nedaudz uzsitu ar plaukstu, lai paplašinātu pīrāga formu.

Un ielieciet to uz cepešpannas.

Es tikai ar pirkstiem saspiedu pīrāgu malas. Kā šis.


Pīrāgu dibens nav pat divkāršs, bet trīskāršs. Bet patiesībā tas nemaz nav tik biezs, kā varētu šķist. Bet pildījums neizplūst.


Piemēram, es pagatavoju divus pīrāgus ar parastu ievārījumu.

Un ievietojiet tos atsevišķi. Lai pierādītu savus vārdus.

Pīrāgiem dodu korekciju - 25-30 minūtes.


Pirms ievietošanas cepeškrāsnī iesmērē ar ūdenī iemaisītu olu.
Es cepu 10 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Šeit ir ievārījuma pīrāgi. Nav noplūdis.


Bet viss pārējais - arī saldais pildījums nekur nav noplūdis.
Otrajā pusē tie izrādās šādi.

Šī metode ir piemērota ne tikai saldām kūkām. Tas ir ļoti ērti, ja ātri jāpielīmē daudz pīrāgu. Jo pats skulpturēšanas process ir ļoti ātrs. Ar vienu roku viņi to salika, nospieda, pagrieza, saplacināja, uzlika uz cepešpannas, saspieda stūrus.

Un, ja jūs pieradīsit darīt ar abām rokām, ir biedējoši domāt par to, kādu neiedomājamu ražošanas apjomu var sasniegt. (joko)

2. Padomi no interneta:

Ēdienu gatavošanas triki augļu pildīšanai.

Lai pildījums neizplūst no ievārījuma.

Lai augļu kūka nesamirktu no pildījuma.

Mitri pildījumi: ievārījums, ievārījums, svaigi augļi bieži rada problēmas jaunpienācējiem virtuvē: ievārījuma pildījums izplūst, augļu pīrāgs kļūst mitrs no liekās sulas un izskatās necepts.

Vienkāršākais risinājums ir likt mazāk pildījuma. Ne visiem patiks, labāk garšo, ja ir daudz pildījumu. Turklāt, ja augļi ir ļoti sulīgi, pīrāgs kļūst slapjš pat no neliela pildījuma daudzuma.

Vēl viens risinājums ir sabiezēt pildījumu ar līdzekli, kas absorbē mitrumu. Ieteicams, lai šis produkts neuzspiestu savu garšu.

Precīzas receptes attiecībā uz pildvielas daudzumu nevar būt, jo pildījumam izmantotais ievārījums var būt dažāda biezuma, un pildvielu produktu kvalitāte mūsdienās atšķiras no dažādiem ražotājiem.

Parasti mājsaimnieces savu metodi atrod empīriski.

Lai pildījums neizplūst no ievārījuma, ievārījuma vai ievārījuma, viņi rīkojas šādi:

Iepriekš uzvāriet ievārījumu, pievienojiet tam mannu. Vidēji 1 tējkarote vai 1 ēdamkarote (atkarībā no ievārījuma vai ievārījuma biezuma) uz glāzi ievārījuma. Atdzesē, ievārījums sabiezēs un neizplūdīs;

Pievienojiet ievārījumam vai ievārījumam ogu vai augļu želejas pulveri - 1 ēdamkarote uz glāzi ievārījuma;

Pievienojiet kviešu vai kukurūzas miltus vai auzu pārslu apmēram 1 ēdamkarote glāzē ievārījuma vai ievārījuma;

Pievienojiet kukurūzas vai kartupeļu cieti, ievārījumu varat iepriekš vārīt ar cieti. Kura ciete ir labāka? Mūsdienās daudzi raksta, ka kukurūza ir mazāk jūtama, taču tas ir atkarīgs no ražotāja. To pašu var teikt par cietes daudzumu;

Pievienojiet ievārījumam rīvmaizi, labāk, ja tos gatavojat paši no ļoti labas baltas maizītes;

Pievienojiet ievārījumam maltus cepumus (sasmalciniet ar rullīti uz griešanas dēļa), vēlams krekeri ar neitrālu garšu, bez garšas un ne sāļš;

Īpaši cepšanai pagatavojiet ļoti biezu ievārījumu, izmantojot dabiskus želejvielas: pektīnu, kvitīnu, želatīnu, konfurciju.

P.s. Starp citu, tieši ar šādu ievārījumu vai marmelādi var ļoti viegli un ātri pagatavot augļu cepumu rullīti:

Izcepiet plānu taisnstūrveida biskvītu, sarullējiet to ar cepamo papīru,

Pēc tam, kad tas atdziest, viegli izlociet un pārziediet ar ievārījumu vai mājās gatavotu marmelādi, satiniet (bez papīra),

Ielieciet plastmasas maisiņā, atdzesējiet 1 stundu;

Jūs varat pagatavot šādu pildījumu: labi samaisiet ievārījumu, sakuliet ar dakšiņu, pievienojiet tam biezās putās saputotus olu baltumus.

Lai pīrāgs ar augļu pildījumu no pārmērīgas sulas nekļūtu pārāk mitrs, rīkojieties šādi:

Ielieciet augļu vai ogu pildījumu uz izrullētās mīklas, apkaisa pildījumu ar auzu pārslu miltiem (graudaugus iepriekš sasmalciniet ar blenderi), piemēram: 1-2 ēdamkarotes 4-5 vidēja lieluma āboliem. Jums nav jāsasmalcina pārslas;

P.s. Pilngraudu auzu pārslas veic lielisku darbu un neietekmē garšu. Es lietoju vācu valodu, mēs jau sen tos visur pārdodam.

Izrullēto mīklu pārkaisa ar cieti vai želatīnu vai maltu rīvmaizi, var izmantot arī neitrālus cepumus, virsū likt augļu pildījumu. Ja pildījuma slānis ir augsts, apkaisa arī pa virsu;

P.s. Zelta ābolu pildījumu mēdzu apkaisīt tikai virsū.

Aprikozes, plūmes, mazos ābolus un bumbierus sagriež uz pusēm, izņem sēklas, serdi, izklāj vienā kārtā ar mizu uz leju, virsū pārkaisa ar cukuru, mandeļu ziedlapiņām un maltu rīvmaizi. Jūs varat pievienot augļiem mazgātas, bet ne iemērcamas rozīnes vai žāvētas aprikozes, lai tās absorbētu mitrumu, tikai nav žāvētas kā akmens;

Lielus ābolus un bumbierus var sagriezt šķēlītēs un likt ar ādu uz leju, kā tas ir vācu ābolu pīrāga receptē;

Noskalo svaigus ķiršus, nokāš, apkaisa ar cukuru, ļauj nostāvēties pusstundu vai stundu, lai viņa izlaistu sulu, iztukšo sulu. Ielieciet ķiršus uz mīklas, virsū apkaisa ar cieti;

Sagatavojiet ceptu ābolu pildījumu bez ādas;

Vāra augļus īsu laiku;

Ja mīklai pievienojat mazus augļu gabaliņus (rozīņu vietā): aprikozes, ābolus, bumbierus utt., Tie vispirms ir jāapmina miltos.

Un arī, lai no plāts neizplēstu sadedzināto ievārījumu vai žāvētu augļu sulu, cepšanai vienmēr izmantojiet cepamo papīru ar slapjiem pildījumiem.

Arī man vienmēr bija ievārījums no pīrāgiem, līdz paskatījos, kā mans draugs ievārījumam vai ievārījumam pievienoja pāris ēdamkarotes miltu pildījumam. Tagad tas ir vienīgais, ko es daru. Kopš tā laika - nav problēmu.

Un es saspiedu mīklu, iemērcot rokas miltos, un noliku to saspiestu.

Kā saspiest kārtainās mīklas malas, lai pildījums neiznāktu. Man ir neliels noslēpums - pēc tam, kad esmu savienojis malas ar rokām, eju pa tām ar dakšiņu (zobiem), dakša jātur perpendikulāri mīklas saspiestajai malai, un pildījums šajā gadījumā neplūst.

3. Pīrāgi ar ievārījumu. Kā sarullēt un saspiest pīrāgus, lai pildījums neizplūst

Kūkas malas jāizrullē plānākas par vidu, kur būs pildījums. Eļļojiet kūkas malas ar olbaltumvielām un saspiediet ar sausiem pirkstiem, putekļainus ar miltiem.

4. Pīrāgi ar "Dievišķo pildījumu" no Alla Budnitskaya