Klasiska zivju zupas recepte no brekšu galvas. Auss no brekša Auss no brekša

Brekšu zivju zupa ir makšķernieku iecienīts ēdiens, ko parasti gatavo katlā uz ugunskura. Bet nesen šis barojošais smaržīgais ēdiens ir migrējis uz mūsu pilsētas virtuvēm. Zupas recepte ir ļoti noderīga, jo. zivis satur daudz olbaltumvielu, fosfora, kalcija un kālija. Parasti ausi sagatavo no galvām un citiem atgriezumiem, un tad pievieno pašu liemeni. Zivju zupa ir ļoti viegla, bet tajā pašā laikā barojoša, tāpēc varat to droši iekļaut ēdienkartē pareizam uzturam. Klasisko zivju zupu vienmēr var papildināt ar jebkuru labību: rīsiem, prosu vai grūbām.

Lai gan ēdiens ir vienkāršs, tam ir daži noslēpumi, kas vienkāršos gatavošanu:

Porcijas: 4-5.

Laiks: 30 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 46 kcal.

Sastāvdaļas:

Gatavošanas process:

Vispirms jāsagatavo zivju buljons no galvas un citiem atgriezumiem. Visu kārtīgi nomazgājam, liekam katliņā. Aplej divus litrus auksta ūdens, uz lēnas uguns vāra zivju buljonu.
Pa to laiku izķidāto zivi sagriež porcijās. Kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabaliņos.

Galvu zupas recepte izrādīsies garšīgāka, ja gatavosiet dārzeņu cepumu. Lai to izdarītu, sagrieziet puravu balto daļu plānos gredzenos. Notīrām burkānus un pārējās saknes. Burkānus sagriežam plānos apļos, bet saknes mazos kubiņos. Saknes kopā ar puravu izklājam pannā ar augu eļļu, ļaujam uz vidējas uguns sautēties 10 minūtes.

Pirmajā ēdienā ar izkātu buljonu liek kartupeļus un apceptus dārzeņus. Tiklīdz saturs vārās, saturu papildinām ar nomazgātu prosu. Vāra apmēram ceturtdaļu stundas, līdz saknes ir gandrīz mīkstas.
Zivju zupas recepte mājās ir garšota ar lavrushku un garšvielām. Mēs ieliekam zivju gabalus katliņā, vāra ar zemu siltumu apmēram ceturtdaļu stundas.

Kad auss mājās ir gandrīz gatavs, mēs garšojam ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Saskaņā ar to pašu soli-pa-solim recepti ar fotoattēlu no tīrītāja tiek sagatavota auss.

Porcijas: 6-8.

Laiks: 45 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 32,9 kcal.

Sastāvdaļas:

Gatavošanas process:

Šādai zivju zupai būs nepieciešams minimāls laiks un produkti. Gāzes vārīšanai uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Pa to laiku nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Mēs sagriežam kartupeļus vidējos kubiņos, nolaižam tos verdošā ūdenī. Tālāk liek visu nomizotu sīpolu (var sagriezt kubiņos). Mēs berzējam burkānus, tad recepte mājās izrādījās zeltainā krāsā.

Nomazgājiet liemeni, izķidājiet to, sagrieziet gabaliņos, uzmanīgi nolaidiet pannā.

Tomātus noskalo, sagriež 4-6 daļās, pievieno traukam. Vāra uz mazas uguns, līdz kartupeļi mīksti.

Kad zupa ir gandrīz gatava, pievienojiet tai sasmalcinātus zaļumus.

Brekšu recepte tiek pagatavota pēc tāda paša principa, tikai labāk to papildināt ar prosu, miežiem vai olu.

Labu apetīti visiem!

Pusdienās daudzās ģimenēs pieņemts ēst zupu, un kuru izvēlēties, lai saimniece virtuvē. Šodien es padalīšos ar savu ēdienu un pastāstīšu mūsu ģimenes klasisko zivju zupas recepti no brekšu galvas. Maniem bērniem un vīram tas vienkārši patīk.

Sātīga un garšīga zivju zupa ir īsts atradums ekonomiskai mājsaimniecei.

Ļaujiet man sniegt jums piemēru: iedomājieties, ka esat iegādājies milzīgu 1-2 kg smagu brekšu vai dažas zivis. Iztīrīts, izķidāts, bet tagad jāsagriež mazos gabaliņos, lai vakariņās ceptu. Nogrieziet galvu, izmantojiet asu nazi, lai veiktu visas pārējās griešanas procedūras. Viss ir gatavs, bet ko darīt ar milzīgu galvu? Žēl izmest šādu svaigas zivs gabalu, labi, ja ir mājdzīvnieki, kuri to ēdīs ar prieku. Bet vislabākais variants ir pagatavot gardas vakariņas klasiskas zivju zupas veidā no galvas un astes. Citiem vārdiem sakot, pagatavojiet gardu, vienkāršu un tajā pašā laikā liesu zivju zupu. Ja nepagatavosi uzreiz vai nākamajā dienā, tad sagatavo pareizi, ieliec maisiņā un sūti uz saldētavu, kad ir vēlme un iespēja, pagatavo brīnišķīgu zupu.

K sagatavot zivs galvu un asti tlkai gatavoanai aus

Pēc tam, kad zivs galvenajai daļai ir nogriezta galva un aste, tās rūpīgi jānomazgā, pēc tam izvelciet žaunas un izņemiet acis, vēlreiz noskalojiet ar tīru ūdeni. Viss ir gatavs.

Klasiskā zivju zupa uz plīts

Pagatavošana ir ļoti vienkārša, apēsts pietiekami ātri. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu palīdzēs atcerēties procesu

Sastāvdaļas:

• • Brekšu galva un aste - 1 gab. (200 gr);
  • Burkāni - 1 gab;
  • Sīpols - 1 gab;
  • Kartupeļi - 3-5 gab;
  • Sāls - 1 tējkarote;
  • augu eļļa - 2-3 ēdamk. mājiņas;
  • Lauru lapa - 1 gab;
  • Ūdens - 2 litri.

Kā gatavot

Pannā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, uzliek uguni un uzvāra. Pa to laiku nomizo burkānus un sarīvē.

Smalki sagrieziet sīpolu, nosūtiet šīs divas sastāvdaļas verdošā ūdenī.

Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un nosūta uz zupas ausi. Sāls pievieno lauru lapsas un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.

10 minūtes pirms gatavošanas beigām nosūtiet galvu un asti pie auss. Pirms tam atkal ir vērts labi nomazgāties, jāizņem žaunas un acis.

Pirms klasiskās zivju zupas vārīšanas nevajadzētu atkausēt zivs galvu.

Mēs to nosūta uz pannu un pēc vārīšanas, vāra 10 minūtes, pievieno sasmalcinātus zaļumus. Noņem no plīts un pasniedz.

Klasiskās zivju zupas pagatavošanā uz plīts, kā redzams, nav nekā sarežģīta, viss ir pavisam vienkārši, un galvenais – ātri un produkti nepazūd.

Daudzi var strīdēties par to, kā vajadzētu izskatīties klasiskajai ausij, kura recepte ir labāka. Katrai saimniecei ir sava recepte, šim nav un nevar būt viena ēdiena, daudzi viņai pievieno rīsus, prosu vai kādu citu graudaugu. Tas ir unikāli garšīgs. Eksperimentējiet, gatavojiet oriģinālā veidā.

Kā nomainīt brekšus ausī

Šo zupu var pagatavot ne tikai no brekšu galvas, šai receptei var izmantot veselu mazu zivtiņu vai gabaliņu no lielas, kā arī dažāda veida zivis kā (sarkanā, līdaka, lasis, līdaka asari, forele, rozā lasis un citi).

Izrādās, klasiskā zivju zupas recepte no brekšu galvas ir pavisam vienkārša, un to var pagatavot ne tikai uz ugunskura, bet arī uz plīts.

Atcerieties, tāpat kā klasikā: “Šeit ir plaudis, subprodukti, šeit ir sterletes gabals ...” Bet šī ir ēdiena karaliskā versija. Bet vārpa no brekša ir demokrātiskāka. Turklāt šodien, lai to pagatavotu, nav obligāti jāiet makšķerēt. Šo zivi var iegādāties lielveikalos. Tāpēc, ja tik ļoti mīli zivju zupu no brekšu, tad vari gatavot jebkurā gadalaikā - būtu vēlme!

Ausi pusdienās

Pēc vairākuma dedzīgo zvejnieku domām, šis ēdiens tiek gatavots katlā: uz uguns, dabā - tikai un neatgriezeniski! Bet ko darīt, ja mājās gribas zivju zupu no brekšu, tā teikt, realitātes? Kad gatavojat šo recepti savā virtuvē, noteikti piezvaniet kādam pazīstamam zvejniekam. Ļaujiet viņam mēģināt izteikt savu personīgo viedokli. Atsauksmes, visticamāk, būs pozitīvas. Tātad sāksim.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu zivju zupu no plaužiem, mums ir vajadzīgas visvienkāršākās sastāvdaļas. Galvenais no tiem ir svaigs plaudis, kas sver līdz pusotru kilogramu (uz trīs litru pannas). Tāpat ir nepieciešams sagatavot 3-4 vidēja lieluma kartupeļus, sīpolus un burkānus (pa 2) un sauju prosas. No garšvielām jums vajadzēs žāvētas dilles, laurus un, protams, sāli.

Vienkārša recepte zivju zupai no brekšu

Vispirms jātīra brekši. Protams, praktiskāk būtu par to pajautāt pārdevējam, taču tas ne vienmēr ir iespējams. Piemēram, ja jūs pērkat zivis lielveikalā. Svarīgi censties, lai svari nelidotu uz visām pusēm. Šim nolūkam pieredzējušas mājsaimnieces izmanto lielu plastmasas maisiņu. Bet labāk izķidāt sevi. Ja ir ikri vai piens, tad tos var likt arī zupā, pēc kārtīgas mazgāšanas.

Pēc "ūdens procedūrām" nodarbosimies ar griešanu. Liemeni noliekam ar muguru prom no sevis, ar asu nazi izgriezām vēderu, neiegremdējot to dziļi. Tātad visas iekšpuses paliks neskartas. Mēs uzmanīgi izņemam saturu, cenšoties nesabojāt žultspūsli. Pretējā gadījumā zivis iegūs nevēlamu rūgtumu. Noņemam žaunas, nogriežam astes un muguras spuras. Vēlreiz nomazgājiet zivis.

Uzliekam uz plīts katlu ar ūdeni, tur liekot nomizotus burkānus un sīpolus. Kad uzvārās, liekam arī prosu, lai auss apmierina.

Kartupeļus sagrieziet patvaļīgos gabalos, pēc mizošanas un mazgāšanas.

Breksi sagriežam lielos gabalos. Ja iekšā ķer ikri un aknas, to visu var arī izmantot, lai padarītu ēdienu sātīgāku.

Pannā iemetam kartupeļus, pēc tam sagatavotus zivju gabaliņus ar iekšām. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Īsi pirms beigām ieviešam lavrushku un dilles (nelielā daudzumā) un sāli.

Labs risinājums būtu ieliet glāzi laba degvīna. Tas, saskaņā ar makšķerēšanas tradīcijām, piešķir brekšu zupai īpašu garšu. Bet pat tad, ja iztikt bez tik asas piedevas, pirmā vienalga sanāks garšīga.

Izslēdziet uguni, ļaujiet tai brūvēt zem vāka 15-30 minūtes. Pasniedz ar svaigiem zaļumiem!

Zivis ir galvenā auss sastāvdaļa. Tāpēc nevajadzētu aizsprostot dabisko autentisko garšu ar milzīgu daudzumu garšvielu. Pilnīgi pietiks ar ķekaru diļļu un lauru lapu.

Lai arī plaužiem ir liels kaulu skaits, tāpat kā daudzām upju zivju sugām, tajā ir daudz noderīgu vielu: kālija, fosfora u.c.

Kā pārbaudīt zupas gatavību? Mīkstumam jābūt nedaudz aiz kauliem. Svarīgi arī ēdienu nepārcept, jo tas izrādīsies bezgaršīgs.

Līdz brekšu ausīm var pagatavot daudzus ēdienus, kas papildina galdu. Piemēram, zivju pīrāgi. Labs risinājums būtu krekeri, kas pagatavoti no krāsnī kaltētas maizes. Patīkams pluss plašam galdam būs sviestmaizes ar ikriem vai zivju lasi, konditorejas izstrādājumi. Vispār jau ir savs kulinārijas iztēles izpausmes lauks.

Reiz manās rokās iekrita divas milzīgas zivis, divi brekši, kas sver līdz kilogramam, vai varbūt nedaudz vairāk. Es, kā nākas, notīrīju tos no miziņas un atbrīvoju zarnas. Ko darīt ar galveno zivju daļu, tas ir saprotams, mēs cepsim. Un ko darīt ar galvu?

Jā, tieši tā, vāra zivju zupu no brekšu galvām. Un kā padarīt to viegli un vienkārši, un vissvarīgāk garšīgi mājās uz plīts, es jums pastāstīšu sīkāk.

Sastāvdaļas:

Brekšu galviņas - 2 gab;
Kartupeļi - 300-400 gr;
Prosa - 100 gr;
Lauru lapa - 1-2 gabali;
Burkāni - 1 gab;
Sīpols - 1 gab;
Salo - 100 gr;
Sāls - pēc garšas;
Malti melnie pipari - pēc garšas.
Ūdens - 3 litri.

Vāram zupu no 2 brekšu galvām

Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Kamēr ūdens vārās, kartupeļi ir jānomizo un jāmazgā, sagriež mazos kubiņos un jānosūta uz verdošu ūdeni.

Burkānus nepieciešams nomizot un sarīvēt, kā arī smalki sagriezt sīpolus. Nosūtiet dārzeņus uz pannas, pievienojiet arī lauru lapu uz pannas dārzeņiem. Šajā posmā jūs varat zupu sālīt, atcerieties, ka labāk nedaudz sālīt, jo vārīšanas beigās jūs varat mēģināt labot situāciju, un jūs nevarat labot pārsālīšanu.

Noskalojiet prosu ar siltu ūdeni un nosūtiet uz zupu. Vāra zupu, līdz dārzeņi un graudaugi ir gatavi.

Kad dārzeņi zupā gatavi, tajā iesūtām rupji sakapātus speķa gabaliņus, var izmantot sālītu speķi, svaigu vai saldētu. Ļaujiet vārīties 5 minūtes.

Pašās beigās, kad zupa gatava, pievieno galveno sastāvdaļu - zivju galvas, mūsu gadījumā tās ir brekšu galvas. Jāizņem žaunas, jānoņem arī acis. Galvas rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Nosūtiet uz zupu un vāriet 5-10 minūtes.

Tad zupai noņem galviņas, un zupu pasniedz pie galda.

Zupai labāk ņemt svaigu zivju galvas, bet, ja loms ir liels, tad galvas pēc acu un žaunu izņemšanas var sasaldēt turpmākai lietošanai. Un, kad gribas zivju zupu, vienkārši izņem to ārā, atkausē, noskalo, un pārējais viss pēc receptes. Tikai atceries, ka zivis jāsaldē tikai vienu reizi, pēc atkārtotas sasaldēšanas tā zaudē savu garšu.

Šo oriģinālo un garšīgo zivju zupu gatavo no divu veidu zivīm – jēlām un kūpinātām. Pateicoties šai kombinācijai, tiek iegūta interesanta garša ar vieglu dūmu aromātu.

Protams, nekas nevar aizstāt zivju zupu, kas pagatavota uz īsta ugunskura no tikko noķertas zivs. Taču neaizmirstamas garšas sajūtas sniegs arī šī zivju zupas recepte no svaigiem plaužiem un karsti kūpinātas siļķes.

Mūsu receptē tiek izmantoti brekši. Tās gaļā ir maz mazu kaulu, vārpa no tās iznāk diezgan bagāta un ar bagātīgu garšu. Lai gan zivju zupai diezgan piemērotas ir arī citas upes zivis - karpas, sudraba karpas, līdakas, asari. Baltijas siļķes vietā var izvēlēties arī citu zivju veidu - galvenais, lai tā būtu karsti kūpināta, jo auksti kūpināta zivs var būt pārāk sāļa, turklāt ausij piešķirot lieku rūgtumu.

Produkti 6 porcijām

• svaigi plauži - 400 g;
• karsti kūpināta siļķe - 150 g;
• kartupeļi - 400 g;
• iekšā oda - 1,7 l;
• sīpols - 1 gab;
• vidējs burkāns - 1 gab.;
• dilles (vai pētersīļi);
• Lauru lapa ;
• smaržīgo piparu zirņi;
  
• sāls.

Recepte

viens . Svaigu brekšu gabaliņus aplej ar 1,7 litriem ūdens. Tiklīdz ūdens vārās, nekavējoties noņemiet visas putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Ausi jāvāra uz lēnas vārīšanās, tikai tad buljons izrādīsies caurspīdīgs, un ausī būs pievilcīgs skats .

2. Pēc pusstundas pie auss pievieno veselu nomizotu sīpolu un sautē vēl 30 minūtes. Pēc tam brekšu gabaliņus salieciet uz atsevišķa šķīvja un nolieciet malā. Kopumā lielus brekšu gabalus vāra apmēram stundu – tas nepieciešams buljona bagātībai. Tad labāk tos izņemt, lai nesadalās, un ausī nav sīku kauliņu.

3 . Kamēr zivs gatavojas, kartupeļus sagriežam lielos gabaliņos.

4 . Sasmalciniet burkānus.

5 . Pie auss pievieno kartupeļus, burkānus, papriku, lauru lapas un turpina vārīt 10 minūtes. Ļoti labi buljonā ielikt vecu sausu diļļu zariņu vai kādu no to sēklām. Buljonu vēl nevajag sālīt.

6. Siļķēm noņem galviņas, ļoti rūpīgi notīra iekšpusi (var pat izskalot), noņem izciļņus un astes. Filejai jābūt ļoti labi notīrītai. Tā kā karsti kūpinātās siļķes tiek pievienotas tikai smaržas dēļ, tās nevajadzētu likt vairāk nekā nepieciešams (150 g nemizotas), jo pārāk daudz tās var dot ausij papildu rūgtumu.

7. Pēc tam, kad kartupeļi un burkāni ir vārīti 10 minūtes, ielieciet siļķes fileju un vāriet zivju zupu vēl 7 minūtes (šajā laikā siļķe dos sāli buljonam). Tagad pievieno sāli ausij pēc garšas, atkal liek brekšu gabaliņus un visu kopā vāra uz mazas uguns vēl 5 minūtes.

8. Gatavo zivju zupu noņem no uguns, ļauj vēl 10 minūtes brūvēt un varēsi pasniegt galdā. Katrai porcijai pievienojiet zaļumus.