Pentozes strukturālā formula. Vissvarīgākie pentozes un hexozes
Monosaharīdi ir vienkārši ogļhidrāti, galvenokārt salda garša, labi šķīst ūdenī. Atkarībā no oglekļa atomu skaita molekulā, tie ir sadalīti triozē, tetrozā, pentozes, hexozes un heptose. Sakarā ar faktu, ka Monosaharīdu molekulās ir aldehīda vai ketona grupas, kas var ieiet atveseļošanās reakcijā, tos sauc par reducējošiem cukuriem.
Monosaharīdi, kas satur aldehīda grupu, sauc par pieņemamu. Svarīgākie augu alposamiem ir glicerīns aldehīds, eritroze, riboze, ksiloze, arabinoze, glikoze, mannoze, galaktoze. Monosaharīdi, kam ir ketona grupa, sauc par Ketto. Tie ietver dioksacetonu, ribulozi, ksilulozi, fruktozi, sadogeju.
Visiem monosaharīdiem, papildus dioksacetonu, satur asimetriskas oglekļa atomus un tādējādi veido stereoizomērus, kas atšķiras no optiskām īpašībām. Kad šķīdumi šādu stereoizomēru plakanā polarizēta gaismas, plakne polarizācijas gaismas pa labi vai pa kreisi uz stingri definēta leņķa tiek novērota.
Asimetrisku sauc par oglekļaomu, kas saistīts ar kovalentām saitēm ar četrām dažādām atomu grupām. Glicerin Aldehyde molekulā ir viens asimetrisks arcountion (atzīmēts ar zvaigznīti), eritrozes - 2, pie ribosa - 3, glikozes - 4.
Visi monosaharīdi ar ūdeņraža telpisko izkārtojumu un hidroksilgrupu visattālākajā attālumā no asimetriskās oglekļa atoma aldehīda vai ketona grupas (pēdējais uz numerācijas) ir tāds pats kā represētāja glicerīns Aldehyde pieder pie D-rinda un rakstot savas strukturālās formulas, hidroksilgrupa ir norādīta pa labi no pēdējās uz numentmetriskā oglekļa atoma numerāciju (formulas pirms iepriekš) ir atzīmēti ar zvaigznīti). Citi monosaharīdi, kuros ūdeņraža telpiskā orientācija un hidroksilgrupa pēdējā asimetriskajā atomugarbon ir tāda pati kā kreisā-nodošanas glycerin aldehyde pieder pie L-rinda un rakstot savas strukturālās formulas, hidroksilgrupa pēdējos par numerācijas asimetrisko oglekļa atomu norāda pa kreisi.
Dzīvos organismos bioloģiskās funkcijas galvenokārt ir sintezētas un D.-Formes monosaharīdi un ievērojami retāk L.-th.
Monosaharīdi, kam ir 5 un 6 oglekļa atomu molekulā, veido stabilus cikliskos semi-acetālus, kā rezultātā aldehīda vai ketona grupas intramolekulārā mijiedarbība ar hidroksilgrupu, kas visbiežāk atrodas piektajā vai sestajā ogleklī atoms. Tajā pašā laikā aldehīda vai ketona grupas oglekļa atoms (daļēji acetiālā oglekļa atoms) kļūst asimetriska, dodot sākumam divām stereoizomeriskām formām ar ūdeņraža un hidroksilgrupas savstarpēju telpisko orientāciju.
Sakarā ar to, ka sešu locekļu cikliskā formas monosaharīdu ir atvasinājumi heterociklisko savienojumu ar Pirande, tie tiek saukti puranozamum.Piecu locekļu monosaharīdu cikliskie veidi, kas ir furana heterocikliskā savienojuma atvasinājumi, aicināja
Virmgalvis furanozami.
Hexose aldehīda formas ūdens šķīdumā galvenokārt pastāv kā piranozs, jo tie ir stabilāki ar sešu vienību struktūru. Fruktoze ir klāt augu šūnās furāna formā. Pentozes veido gan piranous un furanous formas.
.
V. Heuors ierosinātās cikliskās formulas parasti izmanto cikliskus monosaharīdu veidus. Šajās formulās, cikliskā struktūra Pyranoz ir attēlota formā sešstūra, kurā līnija priekšplānā norāda ar firma fontu. Vertikālo līniju sešstūra segmentu plaknē un zem plaknes plaknē norāda ūdeņraža, hidroksilgrupu un citu radikāļu atrašanās vietu. Oglekļa atomi, kas veido ciklisko struktūru Hweuors formulas, netiek ierakstītas.
Kosmosā, cikliskās formas monosaharīdu var pastāvēt formā vairākas konformācijas. Piranoza struktūra visbiežāk veido molekulas atbilstības formā "atzveltnes krēsli" vai "laivas". Stabilāka piranoza konformācija "krēslu" veidā.
Pentozes furanous formu ļoti bieži tiek īstenota divu konformāciju veidā, kas atšķiras no otrā un trešā oglekļa atomu stāvoklī: \\ t
Reakcijās ar monosaharīdiem skābes dēļ alkohola hidroksila var veidot esteri, no kuriem daudziem ir svarīga loma organismu vielu apmaiņā. Īpaši lielām bioloģiskajām zināšanām ir fosfātu monosaharīda esteri, kas veidojas ar vai tofosforskābi. Monosah-braucienu fosfātu-skābju esteru molekulās, ortofosforskābes saīsinātā - (p). Bioķīmiskās transformācijās ir visizplatītākais šāds monosaharīda fosfāta esteri.
Sakarā ar hidroksilgrupas mijiedarbību daļēji ezerizētā oglekļa atomā, monosaharīdi spēj veidot atvasinājumus, ko sauc par glikozīdi.Glikozīda (Aglikon) nelaimīgā daļa, kas savieno ar daļēji ezerotu atomu oglekļa monosaharīdu, var uzrādīt ar dažādiem savienojumiem (skatīt nodaļu "glikozīdi"). Piemēram, ar aromātisku aldehīdu no Vaniline, glikozīdu veidojas ar aromātisku aldehīda Vaniline.
glukukanīns
Daudzi glukovinilīna uzkrājas vaniļas augļos. Kad glikusanilīna molekulas ir sadalās hidrolītisko fermentu iedarbībā, veidojas aldehīda vanilīns, kas ir smaržīga viela, ko izmanto pārtikas un smaržu nozarē.
Atjaunojot Aldehīda un ketona grupas monosaharīdu, tiek veidoti multi-spirti. Glicerīns Aldehyde un dioksacetons tiek atjaunots, veidojot trijkolīti - glicerīnu, ribozi un ribulozi - ar piecu cilvēku alkohola - ribes, glikozes un fruktozes veidošanos - sešu mēteli alkoholu - sorbītu, mannozes - mannītu, galaktozi - Dulcita.
Alkoholiem, kas veidoti no monosaharīdiem, ir salda garša. Tie ir starpposma vielmaiņas produkti un dažos augos var uzkrāties brīvā veidā. Sorbīts pirmo reizi tika izolēta no Ryabina ogām, tas ir arī ietvertas arī plūmju augļos un lapās, persiku, aprikožu, ķiršu, ābolu un bumbieru augļos.
Mannitis ievērojamos daudzumos ir ietverti žāvētās izplūdes uz dažu veidu pelnu tipiem, ko sauc par "Mannu". Liela daļa no tā sēnes un aļģēm, sīpoliem, burkāniem, ananāsiem, īpaši daudziem jūras kāpostiem - līdz 20% no sausās masas. Dulcīts ir līdzīgs mannītu uz lapām un dažu koku garoza.
Nomainot hidroksilgrupas Monosaharīdu molekulās uz ūdeņraža atomiem, veidojas deoksyufactured cukuri, 2-deoksiriboze un L.-Renosa:
Dezoxiriboze ir daļa no deoksiribonukleotīdiem, no kuriem tiek būvēti deoksiribonukleīnskābes molekulas (DNS). L.- Therand ir daļa no daudziem augu gumpers un glikozīdiem, kā arī brīvajā formā, kas atrodama Suma lapās.
Amino atvasināto monosaharīdu molekulās tiek nomainīta hidroksilgrupa Amino Group. Dabā ir slavenākie D.-Glukozamīns I. D.-Galactosamine:
Glikozamīns ir daļa no dažiem sēņu polisaharīdiem un aug, un tas ir arī chitin strukturāls komponents kukaiņos un krāsās. Galaktosamīns ir dažu glikols-izkliedes strukturālā sastāvdaļa.
Aldehīda un primārā alkohola (-sn₂on) monosaharīdu grupas var oksidēs, lai veidotu karboksilskābes. Hexose oksidācijas rezultātā rodas trīs veidu skābes: aldona, Alda-Povoun uronic.Ja oksidācija tiek pakļauta aldehīda grupām hexosis, tā tiek pārvērsta par Aldonkābēm. Piemēram, glikoze rada glikonskābi, kas ir starpprodukts pentoso fosfāta cikla reakcijās (skatīt ogļhidrātu apmaiņas galvu). Ar vienlaicīgu oksidāciju no aldehīda un primāro alkohola grupām, dibasic oksi skābes veidojas - aldaric skābes. Glikozes oksidācijas produkts - glikarīnskābe, mannoze - mannierskābe, galaktoze - galaktārskābe. Monosaharīdu bioķīmisko transformāciju gaitā var pakļaut tikai primārajai alkohola grupai oksidācijai, un Aldehyde grupa paliek nemainīga, un tādā gadījumā notiek Uronskābes sintēze. Tā kā Aldehīda grupa tos neoksidē, tās spēj veidot cikliskās formas.
Uralichic Skābes spēlē starpproduktu lomu monosaharīdu sintēzes un transformāciju laikā, kalpo kā vairāku polisaharīdu - pektīna vielu, hemicelulozes, augu smaganu strukturālā pamata.
Kad monosaharīdi ar koncentrētu skābi uzsilda to dehidratācija (ūdens molekulu šķelšanās), kā rezultātā pentose pārvēršas par furfurolu, un hexozes oksytylfurfurol, kas, kad kondensāts ar fenolu, dod krāsotas produktus, ko izmanto kolorimetriskajam - cukuru fefinition.
Pentoze: roboze un deoksirboze - daļa no RNS un DNS.
Hxozi: (No 6 n 12 o 6) - glikoze - Galvenais enerģijas avots, šūnu membrānu būvniecība, detoksicanti.
Mannoze - organisma gļotādas sastāvs.
Galaktoze - Tā ir daļa no piena cukura (laktozes), daži no galaktifroīdiem (cerebrumide ir nervu audu neatņemama sastāvdaļa).
Fruktoze - augļu cukurs (fruktozes samazinājuma ceļš ir īsāks un enerģiski lietderīgs nekā glikoze), (fruktozes fosfora ēteris - svarīgs starpprodukts enerģijas un glikozes sintēzes ražošanai no neizsmarieniem; daudz fruktozes ir iekļauta sēklu šķidrumā).
Saskaņā ar glikozes un galaktozes ķīmisko struktūru - aldehīdu. Fruktoze - ketoneospirt. Struktūras atšķirības nodrošina dažādas īpašības (glikoze atjauno metālus no saviem oksīdiem. Tādējādi tiek nodrošināta glikozes detoksikācijas funkcija. Fruktoze ir 2 reizes lēnāka lēnāka zarnās, salīdzinot ar glikozi, bet fruktozes samazinājuma ceļš ir īsāks un enerģiski izdevīgi).
Bet - c - n
N - s - viņš
N - s - viņš
Glikozes fruktoze
Monosaharīdu īpašības:
1) salda garša, šķīst ūdenī
2) oksidējot 6 oglekļa oglekļa atomus. Hxozi veido heksuronskābes: glikoze ir glikurīgs, no galaktozes - galakturonic.
Glikuronskābe: bez mijiedarbības ar glikuronskābi, noņemšana no buļļu pigmentu ķermeņa
A) izraisa šķīstošās vielas \u003d\u003e veicina toksisko vielu noņemšanu no organisma: ūdenī nešķīstošas \u200b\u200bsteroīdu hormoni, zāļu sadalīšanās produkti;
B) ir daļa no mucopolysaharīdu (aizsardzības funkcija).
3) Viņiem var būt amino grupa (NH 2) - glikozamīna glikozes amino, no galaktosamīna galaktozes, veidojas.
4) Monosacarīda apmaiņas process ietver tikai aktivizēto formu - kā fosforskābes esteri. (Mr).
Vairāki monosaharīdi veido oligosaharīdus. Disaharīdi ir pelnījuši īpašu uzmanību starp oligosaharīdiem. Tie ir savienojumi, kas sastāv no divām monosaharīdu molekulām.
Svarīgākie disaharīdi.
Saharoza - cukurniedres (biešu cukurs). Sastāv no fruktozes un glikozes. Saldākais; Ar fermentu sadalīšanu bites korpusā medus iegūst. Aldehīda grupa kā daļa no saharozes ir bloķēta, saharoze nav atjaunojošas īpašības.
Laktoze - piena cukurs. Tas sastāv no glikozes un galaktozes. Tas ir vissvarīgākais ogļhidrātu piens. Ar dabisko jaundzimušo barošanu, tas ir galvenais ogļhidrātu avots.
Maltoze - iesala cukurs. Sastāv no divām glikozes molekulām. Tas notiek kā starpprodukts, sadalot cieti.
Jautājumi pašizstrādei.
1) Ko sauc par ogļhidrātiem?
2) Kādas ir ogļhidrātu funkcijas cilvēka organismā?
3) Kā klasificēt ogļhidrātus?
4) Monosaharīdu nosaukuma pārstāvji.
5) Kāda ir vērtība organismā Aldose un ketoze?
6) Kāda ir vērtība ķermenī Pentoze? Galvenie pārstāvji.
7) Kāda ir hexose nozīme cilvēka organismā? Galvenie pārstāvji.
8) Kāda veida bioloģiskā loma ir mannozes spēlē ķermenī?
9) Kāda ir heksuronisko skābju loma cilvēka organismā?
10) Kāda veida monosaharīdi ir iekļauti metabolismā?
11) Kāda ir atšķirība starp glikozi no fruktozes?
12) Kādas ir galvenās īpašības monosaharīdu?
13) Kā veidojas ooligosaharīdi?
14) Nosaukiet svarīgākos disaharīdus.
15) Kāpēc nav saharozes piemīt atjaunojošās īpašības?
16) Kāda ir laktozes nozīme?
Literatūra V. S. Kamyshnikov lpp. 521 -522
Klasifikācija
Monosaharīdus (monozia) klasificē ar oglekļa atomu skaitu un ar karbonilgrupas raksturu.
Ar oglekļa atomu skaitu atšķiras:
- trioze - cukurs ar trim oglekļa atomiem, \\ t
- tetroze - ar četriem,
- pentoses - pieci,
- Hexozes - ar sešiem utt.
Monosaharīdi, kas satur aldehīda grupu sauc Almozi, Ketone-Ketton. Bieži vien šie nosaukumi tiek apvienoti vienlaicīgi parādīt oglekļa atomu skaitu un karbonilgrupas raksturu. Piemēram: glikoze ir Aldo-boxose, un fruktozes - ketogexosis, vienkārša aldotrioze ir glicerīns aldehīds, un protozo ketotrioze ir dihidroksyacetone:
Nomenklatūras monosaharīdi
Monosaharīdu nosaukumi tiek būvēti saskaņā ar to klasifikāciju ar "oz": aldopentozes, keteksozi utt. Visbiežāk sastopamajiem monosaharīdiem ir triviāls nosaukumi, piemēram, aldopentisoze - ribozes, ksiloze, arabinoze, deoksiriboze; Aldogexose - glikoze, galaktoze; Kethexoze - fruktoze.
Saskaņā ar ebrildes nomenklatūru jebkura aldopentoze ir nosaukums 2,3,4,5 - tetrohydroxypentanal; Aldokexosis - 2,3,4,5,6 - Pentagidroksygexanal; ketopenoze -1,3,4,5 - tetrahidroksypenon-2; Kethexoze (fruktoze) - 1,3,4,5,6 - Pentagidroksygexanone - 2, utt, rezerves nomenklatūra ogļhidrātu ķīmijā praktiski nav izmantota, un parasti izmanto trivial nosaukumus.
Struktūra
Lai noskaidrotu monosaharīdu struktūru un stereoķīmiju, ķimikālijas vajadzēja vairāk nekā simts gadus. Tā rezultātā daudzgadīgo pētījumu tika konstatēts, ka monosaharīdi ķīmiskajā dabā ir polyydroxyaldehīdi vai polyydroksskāves. Lielākajai daļai monosaharīdu ir lineāra oglekļa atomu ķēde.
Svarīgākie un tipiskie monosaharīdu pārstāvji ir glikoze (vīnogu cukurs) un fruktoze (augļu cukurs). Tie ir emocionāli viens otram, un ir molekulārā formula no 6 h 12 o 6
Monosaharīdu struktūru pierādīja daudzu zinātnieku izpēte. Vairākas reakcijas tika veiktas, lai izveidotu lineāru struktūru monosaharīdu, klātbūtni aldehīda un ketona grupām, hidroksilgrupas.
Lineāro struktūru pierādīja, samazinot glikozes 2-jodhexane ar iedarbību jodīda ūdeņradi. Aldehīda grupas klātbūtni ir pierādīts, ka glikoze, kā arī aldehīdi pievienojas sinyl acid (Kiliani, 1887):
,
kur r - c 5 h 11 O 5
Turklāt glikoze nodrošina augstas kvalitātes reakcijas uz Aldehīda grupu: "Silver Mirror", kad COH mijiedarbojas un ar cirsmu šķidrumu. Abos gadījumos Aldehyde grupa ir oksidēta uz karboksilgrupu un glikonskābi veidojas:
1869. gadā A. A. Collie konstatēja, ka glikoze reaģē uz piecām etiķskābes anhidrīda molekulām, veidojot piecas esteru grupas, un tāpēc ir piecu cilvēku alkohols.
Fruktoze Iodistānas ūdeņraža atjaunošanas laikā dod 2-jodhexane, kas apliecina tās lineāro struktūru.
Karbonilgrupas klātbūtni var pierādīt, reakcijas mijiedarbību ar sintic skābi vai ar sāls izmēra hidroksilamīnu:
Karbonilgrupas atrašanās vietu oglekļa ķēdē pierāda fakts, ka fruktozes oksidēšana notiek ar oglekļa ķēdes plīsumu un oksalozo un vīna skābju veidošanos:
Tāpat kā glikoze, fruktoze reaģē ar piecām etiķa anhidrīda molekulām, veidojot piecas esteru grupas, tajā ir piecas hidroksilgrupas.
§ 2. monosaharīdi
Telpiskās izomeria
Ar savu ķīmisko dabu monosaharīdi ir Aldehydio vai ketospirts. Vienkāršākais monosaharīdu, aldotriozes, - glicerīna aldehīda (2,3-dihidroksipropanāls) pārstāvis.
Ņemot vērā glicerīna Aldehīda struktūru, var redzēt, ka divi izomēri, kas raksturīgi ar telpisko struktūru un kas atspoguļo viena otras spoguļa atspoguļojumu, atbilst formulai: \\ t
Izomēriem, kam ir identiskas molekulārās formulas, bet ko raksturo atomu atrašanās vieta telpā, tiek sauktas telpas vai stereoizomēri. Divi stereoizomēri, kas pieder viens otram kā objektu un spoguļu pārdomas slaucīšana ar viņu tiek saukti enantiomēri. Šāda veida telpisko izomeria tiek saukts arī optisks Izomeria.
Ejantiomēru pastāvēšanai glicerīnam aldehīdam jābūt tās molekulā hirāls Oglekļa atoms, t.i. Atom, kas saistīts ar četriem dažādiem aizvietotājiem. Ja molekulā ir vairāk nekā viens krekla centrs, optisko izomēru apjomu noteiks ar formulu 2 n, kur n ir hirālu centru skaits. Tajā pašā laikā tiek izsaukti stereoizomēri, kas nav enantiomēri diastereomēri.
Attiecībā uz attēla optisko izomēru uz plaknes lietošanas fisher prognozes. Izbūvējot Fisher prognozes, ir jāpatur prātā, ka atomiem vai atomu grupām, kas atrodas uz horizontālās līnijas, būtu vērsta uz novērotāju, ti. Izkļūt no papīra plaknes. Atomi vai atomu grupas, kas atrodas uz vertikālās līnijas un komponentu, kā likums, galvenā ķēde ir vērsta no novērotāja, t.i. Iet uz papīra plakni. Mūsu glicerīna aldehīda izomēriem tiek izskatīti, zvejnieku prognožu būvniecība notiks šādi:
Glycerin Aldehyde pieņemts kā standarts optisko izomēru apzīmēšanai. Šim nolūkam vienu no tās izomēriem tika apzīmēts ar burtu D, un otro burtu L.
Pentozes un hexozes
Kā minēts iepriekš, AldoPenthosis un Aldogeksoze visbiežāk ir dabā. Ņemot vērā to struktūru, var secināt, ka Aldopentikātim ir 3 hirālie centri (atzīmēti ar zvaigznīti), un tāpēc tie sastāv no 8 (2 3) optiskiem izomēriem. Aldokebuxose numuri 4 hirālie centri un 16 izomēri:
Salīdzinot pašvaldības struktūru no hirāles ogļhidrātu centra karbonilgrupas ar d- un L-glicerīna aldehīdu struktūru, visi monosaharīdi ir sadalīti divās grupās: D- un L-rindās. Svarīgākie Aldopentes pārstāvji ir D-ribozes, D-deoksiriboze, D-ksiloze, L-Arabinosis, Aldogeksoze - D-glikoze un D-galaktoze un Keteksoze - D-Fruktoze. Zvejnieku sauc par monosaharīdiem un to dabiskajiem avotiem ir parādīti zemāk.
Monosaharīdi pastāv ne tikai atvērto (lineāro) veidlapu veidā, kas izklāstītas iepriekš, bet arī ciklu veidā. Šīs divas formas (lineāras un cikliskas) spēj spontāni šķērsot vienu uz otru ūdens šķīdumos. Dinamisko līdzsvaru starp strukturālajiem izomēriem tiek saukts tautomeria. Cyclic monosaharīdu veidošanās notiek, kā rezultātā reakcija intramolekulārās stiprinājuma vienā no hidroksilgrupām uz karbonilgrupas. Stabilākais ir piecu un sešu locekļu cikli. Tāpēc veidošanos ciklisko formu ogļhidrātu veidošanos furanoznijs (pieci) un piranozis (seši) cikli. Apsveriet ciklisko formu veidošanos glikozes un ribozes piemēros.
Glikoze ciklizācijai formas pārsvarā piranous ciklu. Piranous cikls sastāv no 5 oglekļa atomiem un 1 skābekļa atoms. Ar savu veidošanos, hidroksilgrupa piekto (no 5) oglekļa atoms ir iesaistīts pievienošanās.
Karbonilgrupas vietā rodas hidroxilgrupa, ko sauc par glikozīdsun ogļhidrātu glikozīdu grupas atvasinājumi - glikozīdi. Vēl viena ciklisko formu telpiskā iezīme ir jauna krekla centra veidošanās (atoms no 1). Ir divi optiskie izomēri anomi. Anomer, kurā atrodas glikozīdu grupa, kā arī hidroksilgrupa, kas nosaka monosaharīda attiecību pret D-vai L-rindu, ir apzīmēta ar vēstuli, vēl viens Anomer - burts. Monosaharīdu struktūra cikliskā veidā bieži tiek attēlota formulās nojumes. Šāds attēls ļauj jums redzēt ūdeņraža atomu un hidroksilgrupu relatīvo stāvokli attiecībā pret gredzena plakni.
Tādējādi, šķīdumā glikozes, pastāv formā trīs formas ritošā līdzsvara, attiecība starp, kas ir aptuveni: 0,025% ir lineārā forma, 36% - - un 64% - --Food.
Rioboze veido galvenokārt piecu locekļu furāna ciklus.
Ķīmiskās īpašības
Ķīmiskās īpašības monosaharīdu nosaka klātbūtne to molekulās karbonilgrupas un alkohola hidroksilu. Apsveriet glikozes piemēru dažas monosaharīda reakcijas.
Kā poliatomisks alkohols, glikols, glikozes šķīdums izšķīst vara (ii) hidroksīda nogulsnēšanās, lai izveidotu visaptverošu savienojumu.
Aldehīda grupa ar atgūšanu veido spirti. Atjaunojot glikozi, veidojas sešu kārtu alkohols sorbīts:
Sorbitolam ir salda garša un tiek izmantota kā cukura aizstājējs. Tam pašam mērķim tiek izmantots ksilīts - ksilozes reģenerācijas produkts.
Oksidēšanas reakcijās, atkarībā no oksidatora rakstura, viena ass (ALDONS) vai divu asu (glikaru) skābes var veidoties.
Lielākā daļa monosaharīdu atjauno cukurus. Tos raksturo: "sudraba spoguļa" reakcija
un mijiedarbība ar vilkšanas šķidrumu (zilā cu atjaunošana (OH) 2 līdz dzeltenā Cuoh un tālāk oranžā cu 2 o).
Glikozīda monosaharīdu ciklisko formu grupa ir palielinājusi reaģētspēju. Tātad, mijiedarbojoties ar spirtiem, veidojas ēteri - glikozīdi. Tā kā glikozīdos nav glikozīda hidroksilgrupas, tie nav spējīgi Tautomeria, t.i. Lineārās formas veidošanos, kas satur aldehīda grupu. Glikozīdi nereaģē ar amonjaka šķīdumu sudraba oksīda un vilkšanas šķidruma. Tomēr skābā glikozīdu vidē tas ir viegli hidrolizēts, lai veidotu avota savienojumus:
Saskaņā ar mikroorganismu enzīmu sistēmām monosaharīdus var pārveidot dažādos citos organiskos savienojumus. Šādas reakcijas sauc fermentācija. Glikozes spirta fermentācija ir plaši pazīstama, kā rezultātā veidojas etilspirts. Ir zināms arī citi fermentācijas veidi, piemēram, pienskābe, eļļainā skābe, citronu skābe, glicerīns.