Молдавын хоол! Молдавын уламжлалт хоолны зургууд! Молдавын үндэсний хоол.

Би анх Молдав руу аялах талаар бодож, гэр бүлийнхэнд энэ тухай хэлэхэд тэд тэр даруй Молдавын хоолны талаар биширч эхлэв. Яагаад ч юм би энэ нь Украин эсвэл Оростой төстэй юм шиг санагдаж байсан ч Молдавын хоол өвөрмөц байдлаараа ялгардаг юм байна. Молдавын үндэсний хоол нь Турк, Грек, Баруун Европын хоолны нөлөөн дор үүссэн нь тодорхой болсон. Мэдээжийн хэрэг, Украйн, Оросын хоолны нөлөө ч бас өнгөрсөнгүй.

“Хүний зүрхэнд хүрэх зам нь ходоодоор нь дамждаг” гэдэг алдартай үгийн нэгэн адил би тухайн улс орны талаар үргэлж хоолоор нь илүү ихийг мэдэж авдаг. Молдавын хоол нь үл хамаарах зүйл биш байв. Урагшаа харахад Молдавын үндэсний хоолонд миний шилдэг 3 хоол бол хомин, интоортой бин, фета бяслагтай плацинда юм. Гэсэн хэдий ч бид Молдавын ихэнх хоолыг туршиж үзсэн бөгөөд надад бүх зүйл таалагдсан гэж би итгэлтэйгээр хэлж чадна! Молдав бол миний хувьд гастрономийн аялалаар буцаж ирэх улсуудын нэг болсныг та мэднэ.

Энэ нийтлэлд би Молдав улсад 3 хоногийн турш туршиж үзсэн хоол, мөн амттай кафе, рестораны талаар ярих болно. Зочид буудалд өглөөний цай багтсан тул бид өдөрт хоёр л удаа хоолны тухай боддог байсан) Дашрамд хэлэхэд, би аялахдаа өглөөний цайтай зочид буудлуудыг илүүд үздэг, би өглөө хаашаа явах, яг юунд дуртай талаар бодох шаардлагагүй юм. өглөөний цай байх болно. Түүнээс гадна би өглөөний цайгаа хэтрүүлэн идэхийг дэмждэггүй.

Би магадгүй плациндагаар эхлэх болно. Ерөнхийдөө Молдавын хоолны бүх нэр нь маш ер бусын, заримдаа инээдтэй сонсогддог Плацинда- фета бяслаг, зуслангийн бяслаг, байцаа, төмс, мах, жимс (интоор эсвэл алим) бүхий янз бүрийн хэлбэрийн амттай хавтгай талх. Манай зочид буудалд өглөөний цайндаа бараг бүх амттай плацинда иддэг байсан ч миний хувьд хамгийн амттай нь фета бяслагтай байсан.

Плациндагийн аналог, гэхдээ зөвхөн хийсвэр боовноос - эргэлддэг. Тэдгээр нь хоолой шиг хэлбэртэй бөгөөд дүүргэлт нь Молдавын хавтгай талхтай бараг ижил байдаг. Үнэн, ер бусын зүйлийг даршилсан байцаа эсвэл шарсан сонгинотой хамт олж болно.

Вьетнамд үхрийн махтай Pho шөл, Тайландад Том Ха далайн хоолтой кокосын сүү, Молдав улсад би дуртай. Зама. Гэрийн гоймон, ургамал бүхий хөнгөн тахианы шөл. Гэртээ би заримдаа хөлдөөсөн ногоо нэмээд үүнтэй төстэй хоол хийж, одоо шөлнөөс нь салгаж аваад Молдавын зама шөл авдаг. Хоёр дахь хамгийн алдартай шөл Чорба. Би үүнийг туршиж үзэх цаг байсангүй, гэхдээ найрлага нь илүү ер бусын юм. Энэ нь таваг нь исгэлэн амтыг өгдөг kvass эсвэл давсны уусмалд хадгалсан шөл ашиглан бэлтгэсэн байна. Хүнсний ногоо нь чинжүү, буурцаг, байцаа эсвэл будаа (төмсний оронд) багтдаг бөгөөд шарсан махыг үхрийн махаар сольж болно.

"Чорба" нэр нь Туркийн "Шурпа" -аас гаралтай бөгөөд Османы эзэнт гүрэнд шөлийг ингэж нэрлэдэг байсан нь сонирхолтой юм.

Хуцулуудын дунд Бануш буюу Банош, мөн Молдавчуудын дунд - Хомини. Энэ бол нилээд нунтагласан эрдэнэ шишийн үр тариа юм. Медальон шиг кафед үйлчилж байсан хэлбэр нь надад хамгийн их таалагддаг.

Өмнө нь мамалига нь Молдавчуудын талхыг сольж байсан боловч энэ нь уламжлалаас илүү хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй байсан бөгөөд одоо энэ хоол нь элит ресторанд ч түгээмэл байдаг. Шаржигнуур, фета бяслаг, өндөг, цөцгий, соусаар үйлчилдэг үндсэн хоол Нөхрүүд(ургамлын тос, dill нэмсэн шөл дээр үндэслэсэн сармис сумс).

Хэрэв та мамалига дахь шаржигнуурыг гахайн махаар солих юм бол та таваг авна Токана. Гахайн махыг сонгинотой хэсэг хэсгээр нь хуурч, заримдаа дарс, соус нэмнэ. Бараг бүх хоолыг буталсан сармис нэмдэг бөгөөд энэ нь баялаг үнэрийг нэмдэг. Сармис нь Молдавын хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг бөгөөд зөвхөн Молдавчуудын амтыг сонирхдог төдийгүй мухар сүсэг (жишээлбэл, цус сорогчид) байдаг.

Молдавын үндэсний хоолны инээдтэй нэрс орно Мититэй- хонины мах, халуун ногоо нэмсэн шарсан үхрийн хиам.

Та юунд илүү дуртай вэ: долма эсвэл байцаатай ороомог уу? Би долма хийж байна, Молдавчууд эдгээр хоолонд өөрийн гэсэн нэртэй байдаг. Сармале. Ердийн байцааны оронд даршилсан байцаа эсвэл усан үзмийн навчийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Уламжлал ёсоор бол тогоонд чанаж иднэ. Жигнэсэн тавагнаас махан хуушуур миний сэтгэлийг татсан. Цэс дээрх зургийг хараад би бодит байдал дээр таваг том, дүүрэн байх болно гэж бодоогүй.

Би ялангуяа Молдавыг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна даршилсан ногоо. Би тэднийг удаан идээгүй юм уу, эсвэл тэд үнэхээр биднийхээс тэс өөр байсан. Молдав улсад 3 өдрийн турш бид аяганд авчирсан бүх даршилсан өргөст хэмхийг бүрэн идэж, сүүлчийн орой нь Молдавын хоолны Молдованеск ресторанд очиж, тэнд нэг таваг даршилсан ногоо тусад нь захиалсан.

Бялуу миний хувьд амттангийн хаан болсон Гугуцэ малгай. Энэ нь миний дуртай бин, интоорыг хослуулсан. Бялууг чихэрлэг цөцгийд дэвтээж, дээрээс нь шоколад цацна. Энэ бол зүгээр л ямар нэг зүйлтэй холбоотой зүйл юм! Би ихэвчлэн өглөөний цайндаа чихэр иддэггүй, гэхдээ Молдав улсад би онцгой тохиолдол гаргасан. Зургийг нь харахад л ам минь урсдаг.

Чихэрт жимстэй плацинта, вертута бас байдаг гэдгийг сануулъя.

Кишинев дахь кафе, ресторанууд

Би энэ нийтлэлийг Кишинев дахь кафед зориулаагүй нь сайн хэрэг. Үнэнийг хэлэхэд бид сүлжээнд байнга зочилдог байсан Ла Пласинте кафе. Манай Bristol Central Park зочид буудлаас хэдхэн минутын зайтай байлаа. Эндхийн хоол нь гайхалтай бөгөөд үнэ нь маш боломжийн, тэр ч байтугай Киевээс хямд байдаг.

La Placinte-ийн үнэ бүхий хэд хэдэн цэсийн хуудас.

Бид мөн Энэтхэгийн "Himalaya Kitchen and Bar" кафед оройн хоол идэхээр очсон бөгөөд энэ нь TripAdvisor дээр сайн үнэлгээтэй байдаг, гэхдээ би хоолонд тийм ч их сэтгэгдэл төрүүлээгүй.

Молдавын хоолтой илүү сайн танилцахаар зочилсон хоёр дахь газар бол шинэ газар юм Молдавын ресторан. Хотын төвд байрлах Sun City худалдааны төвд дөнгөж нээлтээ хийлээ. Орой болгон Молдав бүжиг, тоглолт болох байх. Биднийг очиход цөөхөн хүн байсан, эс тэгвээс тэр орой бид ганцаараа байсан болохоор бүжиглэж байхыг хараагүй.

Молдавын вертута хэрхэн бэлтгэх вэ? Төрөл бүрийн дүүргэгчтэй энэхүү ер бусын хоол хийх жорыг доор үзүүлнэ.

ерөнхий мэдээлэл

Vertuta Moldovan гэж юу вэ? Бараг бүх Молдавчууд энэ хоолны жорыг мэддэг.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар вертута бол энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд плациндатай ижил суурийг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч түүнд өндөг, их хэмжээний наранцэцгийн тос нэмж өгдөг.

Жорыг доор авч үзэх Молдавын вертута нь зуурсан гурилаар хийгдсэн бөгөөд дараа нь энгийн цаасны зузаан хүртэл гараар сунгадаг. Дараа нь энэ нь дүүргэгчийн жижиг давхаргаар хучигдсан бөгөөд дараа нь нягт өнхрүүлэн мушгиж, дараа нь спираль хэлбэрээр эргэлддэг.

Молдавын вертута: гар хийцийн жигнэмэгийн жор

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах ёстой.

• улаан буудайн гурил - ойролцоогоор 3 аяга;
• ундны ус - ойролцоогоор 1 шил;
• шинэ тахианы өндөг - 2 ширхэг.;
• цөцгийн тос - 50 гр-аас ихгүй;
• ургамлын тос - ойролцоогоор 0.5 аяга.

Зуурсан гурил зуурахад жагсаасан бүх найрлага шаардлагатай. Дүүргэлтийн хувьд үүнийг бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

• тосгоны зуслангийн бяслаг - ойролцоогоор 500 гр;
• ширээний давс - 5 гр;
• шинэ жижиг өндөг - 2 ширхэг;
• шинэхэн ногоон сонгино - жижиг баглаа;
• анхилуун үнэртэй dill - жижиг баглаа;
• тийм ч зузаан биш цөцгий - 10 гр;
• өндөгний шар - 2 ширхэг. (тосолгооны зориулалтаар).

Зуурсан гурил зуурах

Молдавын вертутыг яаж хийх вэ? Ийм бүтээгдэхүүний жор нь зуурсан гурилыг сайтар зуурахыг шаарддаг. Үүнийг хийхийн тулд улаан буудайн гурилыг аяганд хийж, дараа нь өндөг нэмээд модон халбагаар хутгана. Мөн тус тусад нь нэг аяга бүлээн усанд ургамлын тосыг асгаж, давс нэмнэ. Үр хольцыг гуриланд нэмж, дараа нь уян хатан зуурсан гурил үүсэх хүртэл бүтээгдэхүүнийг эрчимтэй холино. Суурийг амны алчуураар таглаад 30 минут байлгана.

Дүүргэлт бэлтгэх

Бэлтгэсэн давхаргыг нягт өнхрүүлэн өнхрүүлж, олсоор болгоомжтой эргүүлнэ. Хиамаа эмгэн хумсны хэлбэрт оруулсны дараа тавагныхаа голд хийнэ.

Зуурсан гурилын үлдсэн давхаргаас яг ижил хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэвэнд нь хийж өгдөг. Төгсгөлд нь өмнө нь бэлтгэсэн өндөгний шарыг 2 том халбага усаар хольж, дараа нь Вертутуудыг өгөөмрөөр тосолно.

Зууханд жигнэх

Молдавын вертута хэрхэн жигнэх вэ? Жор нь 197 градус хүртэл халаасан зуухыг шаарддаг. Бүх бүтээгдэхүүнийг түүн рүү илгээж, 40 минутын турш жигнэх (хөнгөн хүрэн хүртэл).

Бид үүнийг ширээн дээр танилцуулж байна

Асуудалтай таваг нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа шууд ширээн дээр тавигдах ёстой. Хэдийгээр зарим гэрийн эзэгтэй нар vertuta хүйтэн идэхийг илүүд үздэг. Амтат халуун цай нь Молдавын нарийн боовтой хамт үйлчлэх ёстой.

Молдавын жимсний вертута: алхам алхмаар жор

Цөөхөн хүн мэддэг, гэхдээ Молдавын хоолны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хайруулын тавган дээр шарж болохгүй. Ийм үйл явцыг яг яаж хийх ёстойг бид доор тайлбарлах болно.

Тиймээс, вертута бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг худалдаж авах хэрэгтэй.

• том өндөг - 1 ширхэг;
• улаан буудайн гурил - 1.5 аяга;
• ургамлын тос - ойролцоогоор 150 мл (зуурсан гурилын хувьд 20 мл, үлдсэн хэсэг нь шарсан мах);
• ундны ус - 0.5 аяга;
• 9% алимны цуу - хэдэн дусал;
• шинэхэн чихэрлэг, исгэлэн алим - 4 ширхэг;
• хөнгөн элсэн чихэр - 40 гр;
• ширээний давс - нэг чимх;
• шинэхэн цөцгийн тос - 30 гр.

Зуурсан гурил хийх

Молдавын вертута бялууг хийх жор нь тайлбарласан бүх шаардлагыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд та ердийн ундны усыг байгалийн цуу, хоолны давс, ургамлын тосоор холих хэрэгтэй. Дараа нь та гурилыг тусад нь аяганд хийж, тахианы өндөгийг эвдэж, өмнө нь бэлтгэсэн хольцыг асгах хэрэгтэй.

Уян хатан зуурсан гурил авахын тулд найрлагыг нь гараараа холино. Үүнийг алчуураар таглаад 20 минут байлгана.

Дүүргэлт бэлтгэх

Вертута дүүргэхийн тулд чихэрлэг, исгэлэн алимыг хальсалж, том grater дээр сараалжтай болгоно. Тэднийг хар өнгөтэй болгохгүйн тулд тэдгээрийг бага хэмжээний нимбэгний шүүсээр цацна.

Үүсгэх үйл явц

Зуурсан гурилаа амрааж дууссаны дараа 5 хэсэг болгон хувааж, энгийн гулсмал зүү ашиглан маш нимгэн өнхрүүлнэ. Дараа нь давхарга бүрийн гадаргууг зөөлөн цөцгийн тосоор тосолно. Үүний дараа тэд алимны дүүргэгчээр хучигдсан, элсэн чихэрээр цацагддаг.

Өмнөх жор дээр дурдсаны дагуу өнхрүүлсний дараа бүтээгдэхүүний ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Үүний дараа өнхрөх бүрийг эмгэн хумс шиг өнхрүүлж, өнхрөх зүүгээр бага зэрэг өнгөрнө. Энэ тохиолдолд вертутыг дараа нь шарсан хайруулын тавагны хэмжээг анхаарч үзээрэй.

Молдавын бүтээгдэхүүнийг зууханд шарсан

Хайруулын тавган дээр вертута шарах нь маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд аяга таваг өндөр дулаан дээр халааж, ургамлын тос нэмнэ. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг тавьсны дараа нэг удаад хоёр минутын турш шарсан байна (өндөр гал дээр).

Вертута алтан хүрэн өнгөтэй болсны дараа хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Үүний зэрэгцээ галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулдаг. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг тал бүр дээр ойролцоогоор 5 минутын турш чанаж болгосон.

Оройн хоолны ширээн дээр зөв үйлчлэх

Молдавын вертутаг та зууш болон амттан болгон идэж болно. Аль ч тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүнийг халуунаар үйлчилнэ. Үүнийг цай эсвэл бусад ундаагаар хийх хэрэгтэй.

Энэ нийтлэлд бид танд Молдавын вертутыг хурдан бөгөөд хялбар болгох хамгийн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй хоёр аргыг танилцуулсан. Гэсэн хэдий ч энэ хоолыг бэлтгэх өөр сонголтууд байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бяслаг, түүний дотор фета бяслаг, шарсан сонгино, тэр ч байтугай мах (татсан мах) ашиглан хийдэг. Дашрамд хэлэхэд, ийм дүүргэлтээр вертута нь зуслангийн бяслаг, алимтай харьцуулахад амттай, сэтгэл ханамжтай болдог.

Молдавын хоол эсвэл Молдавын үндэсний хоол нь нэлээд удаан оршин тогтнож ирсэн түүхтэй. Түүний үүсэхэд Грек, Византийн соёл нөлөөлсөн. Жишээлбэл, Молдавын хоолыг вертута гэх мэт хоол хийх жороор баяжуулсан. Нэмж дурдахад нөлөөлөл нь хоол хийх тодорхой технологи, арга техникийг бий болгоход нөлөөлсөн. Мөн Молдавын уламжлалт хоолонд хийсвэр боов, цөцгийн тос, сунгах нарийн боов, хоол хийхдээ ургамлын тосыг хэрэглэх, түүнчлэн хүнсний ногооны хоол, махан хоол бэлтгэхэд дарс хэрэглэх нь түгээмэл байдаг. Үүнээс гадна та Молдавын үндэсний хоолноос заримыг нь олж болно Орос тэмдэглэл, учир нь энэ улс 8-13-р зууны үед Хуучин Оросын улсын нэг хэсэг байсан. Славянчуудын нөлөө нь өвлийн бэлтгэл хийх уламжлалд ихээхэн нөлөөлсөн. Үүнээс гадна, Оросуудын ачаар Молдавчууд байцаатай бялуунд дурласан! Үүнийг бас тэмдэглэх нь зүйтэй Гурван зуун жилийн турш Туркт захирагдаж байсны ачаар Молдавын хоол бас дорнын нотоор баяжуулсан.. Жишээлбэл, Молдавчууд хурганы махыг махан бүтээгдэхүүн болгон илүүд үздэг бөгөөд хоол хийх явцад бүтээгдэхүүн нь Туркийн хоолны хувьд хосолсон боловсруулалт хийдэг.

Молдавын үндэсний хоолны нэр төрлүүдийн жагсаалтын хувьд та эхний болон хоёрдугаар курс, хөнгөн зууш, олон төрлийн нарийн боов, амттан зэргийг олох болно. Уламжлалт шөл нь исгэлэн амтаараа ялгагдана, мөн янз бүрийн ногооны бүхэл бүтэн баглааг байнга нэмдэг: яншуй, dill, селөдерей, эстрагон, ганга, гаа, лааз. Тэд хүнсний ногоо, мах, загасны шөл дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Эхний курсууд нь Борш гэж нэрлэгддэг талх kvass эсвэл нимбэгийн хүчилээр хүчиллэгжүүлдэг. Зуурсан өндөгтэй гурилыг боолт болгон ашигладаг. Ерөнхийдөө Молдавын хоолонд хоёр төрлийн шөл хамгийн алдартай: чорба эсвэл өтгөн шөл, зама эсвэл тахианы шөл.

Молдавын хоолны үндсэн хоол нь маш олон янз байж болох ч үргэлж нарлаг Молдав улсад элбэг ургадаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ орно! Бүх төрлийн ногоонууд нь ийм хоол бэлтгэхэд зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тиймээс аяга тавагны амт нь баялаг, халуун ногоотой байдаг. Хоол хийх аргын хувьд хамгийн алдартай нь шавар саванд жигнэх явдал юм. Молдавын хоолны газруудад загас, махыг ихэвчлэн нүүрсээр чанаж болгосон нь ийм хоолонд гайхалтай үнэр өгдөг!

Молдавын хоолны жор маш олон янз байдаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд шууд хамаатай. Тэдгээрийг бялуу, бялуу, Улаан өндөгний баярын бялуу, ороомог хэлбэрээр төлөөлдөг. Бөглөх нь бас маш олон янз байж болох ч хамгийн түгээмэл нь бяслаг, түүнчлэн самар, хулууг дүүргэх явдал юм. Үүнээс гадна Молдавчууд бүх төрлийн бялуу, нарийн боов, жигнэмэгийг жигнэдэг. Ийм амттанг дүүргэх нь дүрмээр бол орон нутгийн жимс, жимсгэнээс бүрддэг.

Молдавын үндэсний хоолны талаар ярихад энэ улсын дарсыг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Тэд үнэхээр олон янз байдаг! Молдавын бүс нутгийн шинж чанар нь усан үзмийн янз бүрийн сортуудыг тариалах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь үнэндээ дарс үйлдвэрлэлийн хөгжлийг тодорхойлсон юм.

Та манай вэбсайтаас Молдавын үндэсний хоол, эс тэгвээс хоол хийх жортой илүү дэлгэрэнгүй танилцах боломжтой. Тэд бүгд зөвхөн нарийвчилсан тайлбартай төдийгүй бэлтгэлийн бүх үе шатуудын гэрэл зургуудаар тоноглогдсон байдаг.

Орчин үеийн ертөнцөд Молдавын хоол нь Синдереллагийн байрлалд байдаг. Тэр энгийн бөгөөд даруухан, гэрээсээ гарах нь ховор, ресторанд гялалзах гялбаа, чамин байдал байдаггүй. Зарим нь бүр огт байхгүй гэж итгэдэг. Гэсэн хэдий ч Молдавын хоол нь гайхамшигтай: энэ нь тод, анхны, амт, үнэрээр баялаг юм. Ашигтай байдлын хувьд Молдавын олон уламжлалт хоол нь эрүүл хоол тэжээлийн стандарт юм.

Молдав нь түүхийн ихэнх хугацаанд бие даасан байгаагүй тул Молдавын бие даасан хоолны талаар ярих боломжгүй бөгөөд орчин үеийн Молдавын нутаг дэвсгэрт түгээмэл хэрэглэгддэг бүх хоол нь Румын эсвэл Турк, Орос, Грек, Балкан болон бусад улсуудаас зээлсэн байдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. хоол. Энэ үзэл бодлыг няцаахад амархан: Румын улсыг 19-р зуунд Молдав, Унгар, Чех, Болгарын зарим хэсгээс зохиомлоор бий болгосон. Үүний дагуу тэнд тархсан хоолыг Румын гэж нэрлэж эхэлсэн боловч үнэндээ Румыны ихэнх хоол эртний Молдавын үндэстэй байдаг.

Хөршөөсөө их хэмжээний зээл авах нь Молдавын хоолны эсрэг маргаан биш юм, учир нь Японы хаалттай хоолонд хүртэл зээл байдаг бөгөөд зөөлөн уур амьсгалтай, үржил шимт газар нутагтай Молдав нь олон байлдан дагуулагчдын хувьд үргэлж амттай амттан байсаар ирсэн. Хуучин Оросын муж, Турк, дараа нь Оросын эзэнт гүрэн, ЗХУ-ын нэг хэсэг. Түүгээр ч барахгүй Молдав улс хойд ба өмнөд, зүүн ба баруун хоёрын хоорондох эртний худалдааны замын уулзварт байрладаг тул хоолны уламжлалыг холихоос зайлсхийх боломжгүй байв. Молдав дахь бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх олон боловсруулах арга, зарчмууд нь Балкан, Грек, Турк, Орос, Украйн зэрэгтэй ижил байдаг Еврей, Герман, Газар дундын тэнгис, дорно дахины уламжлалууд энд хүчтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч нэг ч жорыг бүрэн, өөрчлөлтгүйгээр зээлээгүй. Молдавын тогооч, тогооч, гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байсан бөгөөд хуулж аваагүй, харин дэлхийн өнцөг булан бүрийг хоолны ширээн дээр хослуулан бүтээдэг.

Үүний тод жишээ бол эрдэнэ шиш юм. Өмнөд Америкийн энэхүү үр тариа нь Молдавын хаант улсад харьцангуй саяхан гарч ирсэн (ойролцоогоор 300 жилийн өмнө), гэхдээ түүгээр хийсэн хоол болох хоминыг Молдавын хоолны онцлог шинж чанар гэж үздэг. Эртний энэ хоолыг анх бэлтгэсэн шар будаагаас эрдэнэ шиш илүү тохиромжтой байв. Хомины өвөг дээдэс нь Италийн полента гэж үздэг бөгөөд тансаг хүмүүсийн дунд эдгээр ядуу хүмүүсийн аль нь илүү амттай байдаг талаар маргаан үргэлжилсээр байна. Ээж ээ, энэ энгийн боловч маш амттай, эрүүл хоолыг Молдав улсад хайрлаж, хүндэтгэдэг хэвээр байна. Эрдэнэ шишийн гомини нь бие даасан хоол байж болно, та зүгээр л амтанд зориулж ямар нэг зүйл нэмэх хэрэгтэй: цөцгийн тос, цөцгий, сүү, сармис, бяслаг, хагархай, мөөг. Хоминыг хутгаар таслах нь заншилгүй, гараараа хугалж эсвэл утсаар тусгаарлагдсан байдаг. Дараа нь хүн бүр гартаа нэг хэсгийг буталж, хайлсан цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслагт дүрнэ: энэ нь хуурай улаан дарсанд маш сайн амттан болдог. Хэрэв энэ нь хэтэрхий энгийн бол та гомининоос өөр сонирхолтой хоол хийж болно: урс (хомины бөмбөлөгт шарсан бяслаг), сармал (байцааны ороомог эсвэл байцаатай ороомог) эсвэл зүгээр л цөцгийн тосонд гоминигийн хэсгүүдийг хуурч болно.

Молдавын ядуу гэр бүлд байсан шиг Мамалыгаг талх орлуулагч гэж нэрлэж болохгүй. Өнөөдөр цагаан улаан буудайн талх нь Молдавын ширээн дээр онцгой байр эзэлдэг. Энд бас бялуу хийх олон жор байдаг. Молдавын хамгийн алдартай бялуу бол плацинта (плацинда) ба вертута юм. Тэдний гол ялгаа нь хэлбэрийн хувьд: плацинта нь хавтгай бялуу, вертута нь спираль хэлбэртэй өнхрөх юм. Эдгээр нь зуслангийн бяслаг, фета бяслаг, сонгино, өндөг, төмс, жимс жимсгэнэ эсвэл самар гэх мэт янз бүрийн дүүргэлт бүхий элсэн чихэргүй сунгасан зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Шинэ эсвэл даршилсан байцаатай бялуу - verzere - Оросын хоолноос гаралтай бөгөөд алдартай болсон.

Молдавын амттан нь маш ер бусын бөгөөд тэд Европын хоолтой харьцуулахад дорнын хоолтой илүү ойр байдаг. Мэдээжийн хэрэг, Молдавын хоолонд танил калачи, Улаан өндөгний баярын бялуу, алимны бялуу байдаг боловч хийсвэр боов, цөцгийн зуурсан гурилаар хийсэн Газар дундын тэнгисийн амттан, шанцайтай эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн зөгийн балны бялуу, гогош улаан буудайн жигнэмэг, наасан жигнэмэг зэрэг нь ялангуяа сонирхолтой байдаг. тарвага. Мөн нууцлаг хар бабка байдаг - зууханд 4 цагийн турш жигнэх бялуу эсвэл пудинг юм.

Амтат нарийн боовноос гадна Молдавын хоолонд жимс, жимсгэнэ, самар дээр үндэслэсэн огт өөр амттан орно: китоноаге (quince, алимны пастил), алвица (самартай халва), пелтеа (жимс, жимсгэний шүүс, декоциний аргаар хийсэн вазелин). Тэд мөн дорно дахины амттанг хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг: самар нуга, жимсний зефир, тарвага, зефир, суфле. Молдавын кондитерууд бэлэн амттанг дарсгүйгээр хийж чадахгүй. Өөр нэг орон нутгийн онцлог: дарсны үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болох ёстой, өтгөн усан үзмийн шүүс хэрэглэх. Жимс, тэр ч байтугай хүнсний ногоог дотор нь чанаж болгосон.

Молдавын уур амьсгал нь усан үзэм, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа тариалахад тохиромжтой. Молдав дахь ургамлын гаралтай хүнсний элбэг дэлбэг байдал, олон янз байдал нь ширээн дээр эсвэл ходоодонд мах идэх зай багатай байдаг. Тиймээс удаан хугацааны туршид Молдавын хоолыг ядуу, сонирхолгүй гэж үздэг байв. Молдавын олон уламжлалт хоолыг улсаас гадуур бараг мэддэггүй байсан ч хэрэв та найрлагатай бол тэдгээрийг давтах нь хэцүү биш юм. Өнөөдөр хоол тэжээлийн талаархи үзэл бодол эрс эсрэгээрээ өөрчлөгдөж, илчлэг, өөх тосны оронд хүнсний гол үнэ цэнэ нь антиоксидант, эслэг болсон үед Молдавын хоолыг дэлхийн хамгийн эрүүл хоолны нэг гэж нэрлэж болно. Газар дундын тэнгисийн хоолонд зориулсан бүтээгдэхүүн.

Молдав улсад хүнсний ногооны онцгой хандлага байдаг: тэдгээрийг бүхэлд нь шатаасан, жижиглэсэн, шарсан, нухаш, чихмэл, чанаж, өвлийн улиралд даршилж, давсалсан. Энгийн чанасан эсвэл шатаасан эрдэнэ шиш нь бие даасан хоол гэж тооцогддог, өөрийн гэсэн нэртэй - попуши - давс, цөцгийн тос эсвэл тусгай халуун ногоотой амтлагчаар үйлчилдэг. Молдавын хамгийн дуртай хүнсний ногоо бол амтат чинжүү, гогошар (халуун ногоотой амтат чинжүүний төрөл), улаан лооль, сонгино, хаш, цуккини, хулуу юм. Энд буурцагт ургамал маш их алдартай: цагаан, ногоон шош, сэвэг зарам, вандуй. Тэдгээр нь ихэвчлэн сонгино, сармис, ургамлын тосоор нухаштай байдаг. Молдав улсад хүнсний ногоо, буурцагт ургамлыг бараг бүх жилийн турш давстай зууш, салат, хачир, үндсэн хоол, шөл, махан хоол хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Молдавын хүнсний ногооны тавагны амтыг амтлах нууц нь халуун сүмс, баялаг цөцгий, фета бяслаг - хонины сүүгээр хийсэн даршилсан бяслагыг өргөнөөр хэрэглэхэд оршдог. Даршилсан бяслаг болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь бараг бүх үндэстний хоолонд байдаг боловч Молдав улсад цөцгий, фета бяслаг онцгой байр эзэлдэг. Тэд ханасан, тэжээллэг чанарыг нэмж, мах, загас, хүнсний ногоо, гурилан аяганд давслаг, исгэлэн амтыг бий болгох халуун ногоотой байдаг. Гэхдээ энэ нь Молдав улсад халуун ногоо хатуу байна гэсэн үг биш юм. Сонгино, таана, сармис, эстрагон, ганга, яншуй, дилл, селөдерей, яншуй, сонгодог амтлагч: хар, улаан болон анхилуун чинжүү, кориандра, хумс, задийн самар, булан навч, шанцай зэргийг энд маш ихээр хэрэглэдэг. Энгийн соусууд нь Газар дундын тэнгисийн хоолноос Молдав руу орж ирсэн боловч тэд маш их өөрчлөгдсөн тул та Молдавын скордола дахь сонгодог песто, эсвэл муждей дэх айолиг таних аргагүй болсон.

Молдав улсад мах, шувууны аж ахуй, загасыг төдийлөн анхаардаггүй ч гахайн мах болон бусад махыг хориглодоггүй. Молдавын хоолонд хурга, тугал, залуу тахианы махыг үнэлдэг. Махыг ихэвчлэн аяга таваг, амтлагч болгон нэмэлт, нэмэлт найрлага болгон ашигладаг. Энэ нь амттай, гэхдээ үүнгүйгээр муу биш юм. Жишээлбэл, гивечед хурганы махыг лууван, чинжүү, цуккини, хаш, цэцэгт байцаа, сармис, төмс, сонгино, улаан лоолийн шүүстэй хамт чанаж, шатаасан бөгөөд энэ тод дэвсгэр дээр бараг алга болдог. Молдавын муссакад хаш, улаан лооль, сонгино, цуккини, төмс, байцаагаар хийсэн зөөлөн давхаргатай "бялуу" - татсан хурга нь эзэлхүүний талаас бага хувийг эзэлдэг бөгөөд огт байхгүй байж болно.

Гол найрлага нь зөвхөн бүс нутгийн бүх ард түмэнд түгээмэл байдаг эртний хоолонд байдаг мах юм. Эдгээр нь жишээлбэл, костица - дарсанд даршилсан галд шатаасан гахайн мах; мушка - утсан гахайн хиам; kiftelutse - шарсан үхрийн махны бөмбөг; Resol - азарган тахиа, бүхэл бүтэн шарсан тахиа, цацагт хяруул. Ихэнхдээ Молдав дахь махыг ил гал дээр шарсан байдаг: нулимж эсвэл мах шарах (grater) дээр. Үүний зэрэгцээ хаш, амтат чинжүү, жигнэх төмс бэлтгэх - утаатай үнэртэй энгийн, сайхан, сайхан оройн хоол бэлэн боллоо. Молдавын уламжлал ёсоор, ялангуяа өөхний мах, загасыг үргэлж исгэлэн найрлагаар бэлтгэдэг: улаан лоолийн шүүс, нимбэг, quince, алим, чангаанз, дарс. Энэ нь зөвхөн амтанд төдийгүй амьтны гаралтай өөх тосыг илүү сайн шингээхийн тулд хийгддэг бөгөөд энэ нь орчин үеийн шинжлэх ухаанаар батлагдсан.

Жинхэнэ ардын хоолны нэгэн адил Молдавын хоолонд давирхайг өргөнөөр ашигладаг. Хамгийн алдартай давирхайн хоол бол чихмэл саванд шатаасан хонины элэг (дроб), шарсан үхрийн мах, гахайн хиам (мититэй, кирнеци) юм.

Молдавын шөл нь маш сонирхолтой байдаг - эртний Орос, Газар дундын тэнгис, Кавказын уламжлалуудын холимог. Жишээлбэл, чорба бол махны шөл дэх исгэлэн шөл бөгөөд залуу, шараагүй ногоогоор чанаж, ургамал, цөцгий, байцааны давсны уусмал эсвэл исгэлэн квассыг санагдуулам үндэсний Молдавын хивэгний ундаагаар амталдаг. Шувууны мах, сонгино, лууван, төмс, нимбэгний шүүс, цөцгийтэй зоддог түүхий өндөгнөөс та өөр исгэлэн шөл авах болно - зам. Мөн айлд зөвхөн хүнсний ногоо, эрдэнэ шишийн гурил байгаа бол шар сүүг нэмж, сирбушка хэмээх энгийн шөл хийж болно.

Сонирхолтой нь, Молдав улсад халуун ундаа тийм ч түгээмэл биш юм. Жимс, жимсгэний элбэг дэлбэг байдал нь цай, кофе, какао зэргийг алдаршуулах боломжийг үлдээгээгүй. Эндхийн хүмүүс жүүс, компот, вазелин, сироп, сорбет, төрөл бүрийн айраг уудаг уламжлалтай. Молдавын хамгийн дуртай ундаа бол мэдээж улаан дарс юм. Археологичид Молдавын дарс үйлдвэрлэх уламжлалыг дэлхийн хамгийн эртний уламжлал гэж үздэг. Орчин үеийн Молдавын нутаг дэвсгэр дээр усан үзмийн дарс 5000 жилийн өмнө мэдэгдэж байсан. Лалын Османы эзэнт гүрний урт удаан ноёрхол, дарс үйлдвэрлэхийг хориглосон Молдавын олон тосгонд манай гаригийн өөр хаана ч байхгүй эртний усан үзмийн сортууд хадгалагдан үлджээ. Тэдний дунд хамгийн алдартай нь Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra юм. Молдавын уур амьсгал, хөрс нь Францын сонгодог усан үзмийн сортуудыг тариалах боломжийг олгодог: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Дивинийг Молдав улсад бас хийдэг - бренди технологийг ашиглан хүчтэй ундаа.

Төрөл бүрийн дарс нь таваг бүрт өөрийн дагалдах хэрэгслийг сонгох боломжийг олгодог: үхэр, шувууны маханд зориулсан цайвар цагаан эсвэл улаан дарс; хүнсний ногооны хувьд ягаан; холимог улаанууд - hominy хувьд; Cahors эсвэл Шерри - Улаан өндөгний баярын бялуу, амтат бялуу; хүчтэй ундаа - хүнд, халуун ногоотой хоолонд зориулагдсан. Молдавын дарс үйлдвэрлэлийн ач холбогдол, эртний уламжлалыг Молдавын Милештий Мичи тосгонд дэлхийн хамгийн том дарсны цуглуулга байдаг: нэг сая хагас гаруй шил 200 км урт зооринд хадгалагдаж байгаа нь хамгийн баттай нотлогдож байна.

20-р зуунд Молдавын хоолонд хүчтэй хувирал гарсан: олон эртний хоол алга болсон эсвэл танигдахын аргагүй өөрчлөгдсөн боловч Молдавын уламжлалт жортой ямар ч ялгаагүй шинэ хоол гарч ирэв. Энэ бол жишээлбэл, Кишиневийн салат юм. Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр энэ нь өргөст хэмх, улаан лооль, амтат чинжүү, сонгино, ургамлаас бүрддэг бөгөөд цөцгий эсвэл майонезаар амталсан байдаг бол бусад хүмүүсийн үзэж байгаагаар энэ нь байцаа, алим, лууван, бяслаг, самар, шанцай, нимбэгний амттай салат юм. хүчил ба майонез.

Харьцангуй саяхан, түүхэн стандартын дагуу Молдав улсад шинэ махан хоол гарч ирэв: Тираспол маягийн өргөст хэмхүүд. Энэ нь үнэндээ сармис, өөх тос, халуун ногоотой шарсан махан талх юм. Зарим тогооч нэрэндээ тааруулахын тулд өргөст хэмх, фета бяслаг нэмдэг. Энэ нь сушитай ямар нэгэн төрлийн махтай төстэй юм. Шинэ Молдавын хоолны өөр нэг жишээ бол "Гугуце малгай" бялуу юм. Энэ бол интоорын дүүргэгчтэй өнхрөхөөс угсарч, цөцгий, meringue чимэглэсэн пирамид хэлбэртэй маш нарийн төвөгтэй бялуу юм. Ийм жор нь уламжлалаас хол байгаа нь Молдавын хоол хамгийн сайн үеийг өнгөрөөгүй гэсэн үг юм. Гэвч тэрээр ямар ч сорилтыг даван туулж, баяжсанаар гарч ирдэг гэдгийг бид түүхээс мэддэг. Одоо ч Молдавын хоол амьд бөгөөд хөгжиж байна.