Молдавын хоол: зурагтай жор. Молдавын вертута: гар хийцийн жигнэмэгийн жор Молдавын янз бүрийн жор

Герман, Орос, Турк, Румын, Украйн, Грекчүүдэд танил болсон хоол бол Молдавын үндэсний хоолны тухай юм. Тус улсын түүх нь өнгөлөг, анхилуун үнэртэй, тод, сэтгэл ханамжтай аяга тавагны олон улсын тогтолцоог бүрдүүлсэн. Дэлхийн хоолыг судалж байхдаа Молдавыг тойрч гарах нь зүгээр л гэмт хэрэг болно. Та хаана амьдарч байгаагаас үл хамааран жинхэнэ уламжлалт зүйлийг хүсэх бүртээ буцаж очих нь зүйтэй.

Молдавын үндэсний хоолны ялгаа

Молдавын үндэсний хоол нь хөрш орнуудын хоолтой маш төстэй боловч үүнтэй зэрэгцэн бусад бүх хоолноос ялгаатай. Түүнд хувийн шинж чанарууд байдаг бөгөөд бид өнөөдөр үүнийг сурах болно. Бусад мужуудын соёлын нэгэн адил Молдавын соёл түүхийн нөлөөн дор үүссэн. Энэ нь Молдавчуудын орчин үеийн зуршил, амтыг илүүд үздэг түүний гэнэтийн эргэлтүүд байв. 14-р зуунд Молдавын вант улс байгуулагдахаас өмнө орчин үеийн Молдавын газар нутагт хэд хэдэн угсаатны бүлгүүд амьдарч байжээ. Үндэсний хоол бий болсон нь ноёдын үетэй холбоотой бөгөөд анхны суурьшсан хүмүүсийн гастрономийн давуу талыг харгалзан үздэггүй. Тусгаар тогтнолоо олж авснаар ноёд хөрш орнуудтай худалдаа хийж эхэлсэн нь хоолонд төдийлөн шинэлэг зүйл авчирсангүй.

Үндэсний хоолны анхны үндэс нь тухайн нутаг дэвсгэрт ургасан эсвэл ургуулсан бүтээгдэхүүн байв. Хэдийгээр энэ нь бас маш их зүйл юм: улс орны газарзүйн байршлыг зүгээр л хөдөө аж ахуйд зориулж бүтээсэн. Орон нутгийн уур амьсгал нь үндэс ногоо, ургамал, үр тариа, жимс жимсгэнэ хоёуланг нь амжилттай ургуулах боломжийг олгодог. Дундад зууны үед Молдавын гэрийн эзэгтэй нар хүнсний ногоог янз бүрийн хослолоор хослуулж сурсан, учир нь энд ийм найрлага их байсан. Өнөөдөр та Молдав шиг хүнсний ногоог төгс хослуулж сурахгүй.

Үржил шимтэй газар нутаг нь 16-р зуунд Османы эзэнт гүрний анхаарлыг татсан. Мөн туркууд дуртай бүхнээ байлдан дагуулах дүрэмтэй байв. Тиймээс Молдав 300 жилийн турш Османчуудын мэдэлд орсон. Энэ хугацаанд тус улсын соёл нь өөрийн боолчлогчдын зарим шинж чанарыг, тэр дундаа хоолыг нь өөртөө шингээж авсан. Тиймээс Молдавчууд тэднээс аяга таваг хослуулан боловсруулах, ургамлын тос хэрэглэх талаар суралцсан. Тэд үүнийг илүү олон удаа хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд энэ нь өмнө нь шувууны махнаас илүүд үздэг байв. Өнөөдөр та хоёр хоолны хувьд ижил төстэй хоол олж болно, жишээлбэл, чорба эсвэл өгөөч.

Славян ард түмэнтэй ойр дотно харилцаатай байсан нь энэ соёлд ул мөр үлдээжээ. Эртний Оросын ард түмний Молдавын хоолонд оруулсан хамгийн том хувь нэмэр бол даршилсан ногоо, маринад хийх уламжлал гэж тооцогддог. Ирээдүйд хэрэглэх хоол хүнс хадгалах энэ техник нь Орос, Украинчуудын нөлөөгүйгээр энд байсан боловч сүүлийнх нь өөрсдийн зохицуулалтыг хийсэн. Жишээлбэл, давслахдаа их хэмжээний ногоон хэрэглэх, байцааны исгэлэн техник гэх мэт. Туркуудын ачаар Молдавчууд халуун ногоотой танилцаж, өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөрсдөө хэрхэн холихыг мэддэг болсон. Ийнхүү Молдавын хоолны төрөл бүрийн даршилсан ногоо, маринадууд нь өөрийн гэсэн шинж чанарыг олж авсан.

Алдартай бүтээгдэхүүн, аяга таваг

Энд тэд ихэвчлэн хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн, мах хэрэглэдэг; тэд загас, чихэрт дуртай. Молдавын хоолонд нэг уламжлалт бүтээгдэхүүнийг ялгах боломжгүй юм. Хүнсний ногоо нь ихэвчлэн хоол хийх, чихмэл, өвлийн улиралд исгэх зэрэгт ашиглагддаг. Амтат чинжүүгийн дотроос тэд Болгарынхтай төстэй өвөрмөц тэсвэртэй сорт болох уугуул Гогошарыг илүүд үздэг. Ерөнхийдөө Молдавчууд хүнсний ногоог дүүргэх дуртай, энгийн чихмэл чинжүүгээс ялгаатай нь та татсан махаар дүүргэсэн хаш хийж болно. Түүнээс гадна ийм хоол нь ресторанаас илүү гэрийн гал тогооны өрөөнд байдаг.

Молдав дахь амтлагчдын дунд тэд ногоон, улаан чинжүүг илүүд үздэг. Иймэрхүү сонгодог амтлагч нь нэгэн зэрэг амттай зүйлийг бий болгох боломжийг олгодог. Гэхдээ ямар ч хачирхалтай хоол. Энэ нь маш алдартай сүмс нь түүний үндсэн дээр бэлтгэж, амт, үнэр нь үндсэн хоол нэмж байна. Сармис дээр суурилсан хамгийн алдартай сүмс бол муждей, скордола юм. Сүүлийнх нь ялангуяа сайн, самар, ургамлаар бэлтгэгдсэн байдаг.

Молдав улсад бүх төрлийн махыг хэрэглэдэг. Хөрш зэргэлдээх ард түмнүүдээс ялгаатай нь Молдав улсад тэд залуу махыг илүүд үздэг: хурга. Энэ бүтээгдэхүүн нь нарийн, бага зэрэг илэрхийлэгддэг үнэр, амттай байдаг.

Махнаас маш олон үндэсний хоол бэлтгэдэг, тухайлбал:

1. Мититэй - гадаад төрхөөрөө жижиг хиамтай төстэй боловч хонины махгүй эсвэл амтлагчаар бэлтгэсэн. Тэдгээрийг нүүрс ашиглан ил гал дээр шарсан бөгөөд энэ нь таваг нь нарийн утаатай амтыг өгдөг.
2. Муссака бол мах, үхэртэй хайруулын таваг бөгөөд энэ хоолыг Грекчүүдээс хүлээн авсан бөгөөд үүнийг адилхан гэж нэрлэдэг.
3. Костица бол гал дээр шарсан гахайн мах бөгөөд хоол хийхээсээ өмнө улаан дарс, чинжүүтэй хамт даршилдаг. Энэ нь grater (тусгай бүдүүн мах шарах) дээр уламжлалт аргаар бэлтгэсэн байна.
4. Кирнецэй нь митититэй маш төстэй хиам боловч тэдгээрийг туранхай гахайн махаар амтлагчаар хийдэг.
5. Вазелин бол халуун ногоо, сармисыг заавал нэмдэг энгийн вазелин мах юм.
6. Пастрама бол түрэг хоолны нийтлэг хоол бөгөөд үндсэндээ энгийн бастурма юм.

Ихэнх махан хоолыг муждей, скордолжа сүмсээр иддэг. Буурцаг, ногооны шөлийг энд хачир болгон хэрэглэдэг. Тэдний дотроос хамгийн алдартай нь мах, чинжүү, сонгино болон бусад ногоогоор бэлтгэсэн паприкаш юм. Хүнсний ногооны хамгийн сайн хослолыг Молдавын манжагаас олж авсан хэвээр байна. Энэ бол хаш эсвэл цуккинигаар хийсэн зуурмаг бөгөөд хоол хийхээс өмнө гал дээр шарсан байдаг, ингэснээр хоол нь утаатай амттай болно. Манжа нь Молдав дахь хамгийн алдартай хүйтэн амттан гэж тооцогддог; үүнийг шинэхэн эсвэл өвлийн улиралд бэлтгэдэг.

Хүйтэн амтлагчийн хувьд та факалюит шошыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Энэ хоол нь еврей хоолноос зээлсэн бөгөөд ялзмагтай төстэй боловч шошоор хийсэн. Та нухсан төмсний оронд идэж болно, эсвэл зууш болгон түрхэж болно. Мөн хүйтэн хоолнуудын дунд хатаасан гогошар (чинжүү) онцгой анхаарал хандуулах ёстой - макарешти, модлог карамель үнэртэй чихэрлэг. Гэсэн хэдий ч та ийм энгийн бөгөөд амттай хоолыг бараг зөвхөн Молдав улсад туршиж үзэх боломжтой.

Молдавын үндэсний хоолны анхны хоол нь найрлагын жинхэнэ калейдоскоп юм. Шөл, борщ нь өнгөлөг, баялаг болж хувирдаг. Зуны улиралд сэрүүцүүлэх хүйтэн, өвлийн улиралд дулаацах халуун хувилбаруудыг хоёуланг нь бэлддэг. Тэдгээрийн хамгийн алдартай нь:

1. Чорба бол хүнсний ногооны холимог бүхий талх kvass дээр үндэслэсэн халуун шөл бөгөөд исгэлэн амттай өтгөн, баялаг хоол юм.
2. Зама бол квастай шөл боловч хивэгтэй ундаагаар хоол хийх нь заншилтай бөгөөд үүнд өндөгний гоймон, цөөн тооны ногоо, маш олон ногоо орно. Загас эсвэл махтай хамт байж болно.
3. Сирбушка нь шар сүү, үрийн шингэн эсвэл эрдэнэ шишийн үр тариагаар хийсэн шингэн халуун шөл юм. Дүрмээр бол, ногооноос бусад шөлөнд өөр юу ч хийдэггүй.
4. Бурякице - банш, улаан лоольтой шөл.
5. Шурпа бол хурга эсвэл тугалын махаар хийсэн ногооны шөл юм. Өвөрмөц шинж чанар нь таваг дахь махны өвөрмөц үнэр юм.

Мэдээжийн хэрэг, ер бусын Молдавын хоолноос гадна та ердийн Украйны borscht, хөнгөн шөл эсвэл rassolnik олж болно. Үнэн, тэд ихэвчлэн уламжлалт сүмсээр эхний хоол иддэг, ихэнхдээ muzhde.

Үндэсний хоолны тусдаа салбарыг төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн эзэлдэг. Сунгасан зуурмагаар хийсэн вертута нь ихэвчлэн бэлтгэхэд хялбар зүйлээр солигддог. Гэрт гурилан бүтээгдэхүүн байгаа нь эд баялагийн үзүүлэлт бөгөөд гэрийн эзэгтэйн сорилт гэж тооцогддог. Бөглөх нь ургамал, махтай өндөг юм. Бриндза нь зөвхөн дүүргэгч биш, ялангуяа алдартай. Энэхүү даршилсан бяслагыг энд амттангийн зууш, салатанд нэмэлт болгон, хатуу бяслаг орлуулдаг. Хонь, үнээ, ямааны сүүгээр хийсэн бяслагны бяслагыг үйлдвэрийн хэмжээнд, зүгээр л гэртээ үйлдвэрлэдэг.

Талх нарийн боовны тухайд бид плациндасыг дурдахгүй байхын аргагүй юм. Тэдгээр нь бүхэлд нь шатаасан бялуу хэлбэртэй эсвэл том дугуй бялуутай төстэй байж болно. Уламжлал ёсоор тэд фета бяслагтай ургамлын тосонд шарсан хэвээр байсан ч өнөөдөр дүүргэлт нь юу ч байж болно: байцаа, өндөг, мах, хулуу. Орос, Украины хоолны нөлөөгөөр эндхийн хүмүүс Улаан өндөгний баярын бялуу, ороомог, талханд донтсон байдаг. Хэдийгээр ийм төрлийн жигнэмэгийг зөвхөн баярын үеэр л бэлддэг.

Мартагдашгүй өдрүүдийг амтат ширээгүйгээр хийж чадахгүй. Амттан нь ихэвчлэн Туркийн хоолноос гаралтай бөгөөд энд алдартай: халва, сорбет, самар нуга, китоноаж (quince pastille), зефир. Гэхдээ бидний өөрсдийнхөө амттай "шинэ бүтээл" бас бий. Эдгээрт жимс, жимсгэний шүүсээр хийсэн чанамал эсвэл хадгалдаг пелтя орно. Ингэснээр тэд жижиг үрнээс салж, өвлийн улиралд бэлтгэсэн чихэрлэг нарийн тууштай байдлыг олж авдаг. Молдавын өөр нэг сонгодог амттан бол гогош бөгөөд эдгээр нь жигнэх үед өндөгний зуурмагаар хийсэн хавтгай нимгэн жигнэмэг бөгөөд тэдгээрийг буталсан жигнэмэгээр цацаж, дундуур нь тавьдаг.

Амттай жор

Үндэсний хоолны талаар ярихдаа Молдавын жорыг авч үзэхгүй байхын аргагүй юм. Ингэснээр та танил бүтээгдэхүүнээс ч ер бусын зүйлийг өөрөө хийж болно. Өнөөдөр зураг, алхам алхмаар бэлтгэх жорыг олох нь урьд өмнөхөөсөө илүү хялбар болсон.

Энэ хоолны бүх амтаас бид зөвхөн хамгийн алдартайг нь сонгох болно.

Хомини

Хоол хийх бүтээгдэхүүн:

• - 1.25 л;
• эрдэнэ шишийн гурил - 400 гр;
• амтлах давс.

Хоол хийх алхамууд:

1. Хэмжээтэй хэмжээний гурилыг жигд хуудсан дээр асгаж, зууханд хэсэг хугацаанд хатаана.
2. Хатаасан гурилыг нарийн шигшүүрээр шигших. Энэ үед гал дээр тогоотой ус хийнэ.
3. Ус буцалгах үед давс нэмээд галыг багасгана. Гурилыг аажмаар нэмж, будаагаа байнга хутгана. Бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд хутгана.
4. Будаа нь хананд маш амархан наалддаг. Та үүнийг 1-2 минутын завсарлагатайгаар байнга хутгах хэрэгтэй. Хагас цагийн турш ийм маягаар мамалийг чанаж, дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, өөр 15 минут байлгана.
5. Үүний дараа та модон халбагаа хүйтэн усанд норгож, тогооны ирмэгийн дагуу урсгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хомин нь тавагны хананаас тусгаарлагдана. Агуулгыг самбар дээр асгаж, утсаар хэсэг болгон хуваана.

Тэд энэ хоолыг хайлсан цөцгийн тос, фета бяслагт дүрж гараараа иддэг. Газрын тосыг шарсан (шарсан) сольж болно.

Бурякице

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• - 800 мл;
• ус - 1 литр;
• - 2 ширхэг;
• сонгино - 4 ширхэг;
• үндэс - 1 ширхэг;
• селөдерей үндэс - 1 ширхэг;
• бууз - 500 гр.

Хүнсний ногоог том хэсэг болгон, сонгино дөрвөн хэсэг болгон, лууваныг том дугуйлан болгон хуваасан. Бүх бэлтгэсэн хүнсний ногоо дээр ус, улаан лоолийн шүүс асгаж, галд хийнэ. Бүх зүйл буцалгах үед галыг багасгаж, давс нэмээд хүнсний ногоо бүрэн зөөлрөх хүртэл таган дор хооллоорой. Хүнсний ногоо хангалттай буцалгасны дараа та бууз нэмж, бэлэн болтол нь бүгдийг нь чанаж болно. Муждей эсвэл соустай хамт үйлчилнэ.

Соусууд

Дээр дурдсан муждей, скордола соус нь Молдавын хоолны бараг бүх хоолонд байдаг. Уламжлалт үндэсний сүмс нь өөр улсын хоолыг туршиж үзэх хамгийн сайн сонголт юм. Эцсийн эцэст тэдгээрийг уугуул аяганд хэрэглэж болно. Муждеягийн хувьд та зүгээр л сармис, давсыг нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглаж, махны шөл, бага зэрэг цуу халбагаар нэмнэ. Энэ хувцас нь шарсан эсвэл шатаасан ногоо, мах, төмс зэрэг хоолыг нөхөж чаддаг. Молдав улсад үүнийг загасанд хүртэл нэмдэг.

Скордола нь бас сармисны амтлагч боловч хушгатай тул илүү амттай байдаг. Тиймээс, сармис, самарыг нунтаглаж, дэвтээсэн талхны үйрмэг, ургамлын тос нэмнэ. Бүх найрлага нь нэгэн төрлийн масс болж хувирах ёстой бөгөөд үүнийг хутгагчаар хамгийн сайн хийдэг, гэхдээ жинхэнэ байдалд хүрэхийг хүсч буй хүмүүсийн хувьд та үүнийг зуурмагаар нунтаглаж болно. Дарсны цуу эсвэл бэлэн соусанд нэмнэ. Соус нь илүү олон самар агуулсан бол илүү амттай болно.

Молдаваас ирсэн ундаа

Согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа нь аливаа үндэсний хоолны нэг хэсэг юм. Согтууруулах ундаагүй ундааны хувьд Молдав улс хөрш зэргэлдээ орнуудаас ялгаагүй. Гэрийн жимс, жимсгэнэ энд ихэвчлэн бэлтгэгддэг, компот нь маш их алдартай байдаг. Тэд мөн ижил компот эсвэл чанамалаас чанаж болгосон. Энэ улсын бүтээмж нь байгалийн гар хийцийн олон ундаа гаргаж авах боломжийг олгодог.

Борш нь Молдавын ер бусын ундаа гэж тооцогддог. Энэ нь улаан буудайн хивэг, буцалж буй усаар хийсэн чанасан гар хийцийн kvass юм. Найрлага нь хэдэн өдрийн турш дусааж, шүүж, ууна. Гаднах төрхөөрөө бол энэ нь сүүн өнгөтэй тул ердийнхөөс огт өөр юм. Энэ нь мөн chorba эсвэл beetroot borscht дээр нэмдэг.

Согтууруулах ундааны тухайд Молдав улс бараг дэлхий даяар алдар нэрийг олж авсан. Орон нутаг бол бүхэл бүтэн соёл, ялангуяа хоолны салшгүй шинж чанар юм. Гэртээ дарс хийх нь энд бас алдартай бөгөөд улаан сорт ихээхэн хувийг эзэлдэг. Хэдийгээр та эндээс моно, Шерри, сарнайн дарс, Кахор болон бусад олон арван сортуудыг олж болно. Молдавчууд бас бренди-дивинийг өөрсдөө бэлтгэдэг. Үндэсний согтууруулах ундаа нь таны орон нутгийн хоолтой танилцах боломжийг гэрэлтүүлж чадна, гол зүйл бол үүнийг архи, согтууруулах ундаагаар хэтрүүлж болохгүй.

Бидний харж байгаагаар Молдавын гастрономийн уламжлал нь олон салбараас бүрддэг. Дэлхий даяарх хоолыг туршиж үзэхийг хүссэн хэн бүхэн үүнд анхаарлаа хандуулах нь гарцаагүй. Эцсийн эцэст, хэд хэдэн үндэстний уламжлал энд нэгддэг тул олон гайхалтай нээлтүүд гарах болно.

Молдав бол усан үзэм, жимс жимсгэнэ, төрөл бүрийн хүнсний ногооны үр тариа, шувууны аж ахуй, хонины аж ахуйтай бүс нутаг юм. Тиймээс тэрээр бүх баялгаа ашиглаж, зочдод амт бүрт анхилуун үнэртэй, өвөрмөц, сэтгэл ханамжтай хоол санал болгодог. Өнөөдөр Молдавын үндэсний хоол нь сонирхолтой хоолоор баялаг тул олон хоолны мэргэжилтнүүдийн анхаарлыг татаж байна. Хүнсний ногооны хоол, хөнгөн зуушны жор нь нэлээд олон янз байдаг. Тиймээс уламжлалт хоол нь митити (гонзгой котлет), мах, шажигнуураар үйлчилдэг hominy гэж тооцогддог. Шөлүүдээс зама, чорба маш их алдартай болж, гурилан бүтээгдэхүүн нь вертутагийн ачаар алдартай болсон. Молдавын плацинта ямар үнэ цэнэтэй вэ? Мэдээжийн хэрэг, ямар ч амттан нь Молдавын алдартай дарсны шилээр үйлчлэхэд илүү амттай болдог.

Жаахан түүх

Өнөөдөр бид Молдаваас гаралтай дэлхий даяар алдартай хоолыг авч үзэх болно. Үүнийг хийхээсээ өмнө түүхэнд богино аялал хийцгээе.

Тиймээс Молдавын хоол аажмаар үүссэн. Молдав нь хамгийн эртний бөгөөд хөл хөдөлгөөн ихтэй худалдааны замуудын нэгд оршдог тул өөр өөр соёлтой хөрш зэргэлдээ орнуудын нөлөөлсөн нь зүйн хэрэг юм.

10-12-р зууны хооронд Грекийн олон тооны хоолыг энэ хоолонд оруулжээ. Түүнчлэн Молдавчууд тэр үед Өмнөд Европ, Газар дундын тэнгисийн тогооч нарын хэрэглэж байсан цөцгийн тос, хийсвэр боов, хийсвэр боов бэлтгэх технологийг эзэмшсэн. Мөн хүнсний ногоо, махан хоол, соус бэлтгэхэд оливын тос, хуурай дарс, халуун ногоо хэрэглэж байсан туршлагатай.

Туркээс Молдав нь хонины махыг хоол хийхэд хэрэглэх дуртай байсан бол Славян ард түмнээс даршилсан ногоо, исгэх дуртай байв.

Ийнхүү Молдавын хоол нь янз бүрийн, заримдаа зөрчилдөөнтэй нөлөөллийг органик байдлаар хослуулан, тодорхой шинж чанартай, нэгдмэл бүтэцтэй болж, байгалийн орц найрлагын тод, өнгөлөг зургийг бүтээхийн тулд бүтээгдэхүүний хамгийн амжилттай хослолыг олж чадсан бөгөөд энэ нь дэлхий даяар маш их таалагдсан. дэлхий.

Молдавын хоол гэж юу болохыг илүү нарийвчлан авч үзье. Доор санал болгож буй зураг бүхий жорууд нь бидэнд энэ талаар туслах болно.

Гахайн махтай Чорба

Орц: таван зуун грамм гахайн мах, тугалын махны хавирга, нэг таана, нэг лууван, нэг жижиг толгой байцаа, том яншуй үндэс, нэг халбага улаан лоолийн оо, нэг сонгино, хоёр амтат чинжүү, нэг шил ногоон шош, хоёр халбага гахайн өөх эсвэл гахайн өөх , таван төмс, түүнчлэн ногоон сонгино хоёр иш, Молдавын квас хоёр шил, яншуй хоёр хоолны халбагын, амт нь dill, давс, чинжүү, булан навч.

Бэлтгэл

Молдавын ийм хоол нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулсан тэжээллэг найрлагатай тул маш дүүргэж, амттай байдаг.

Тиймээс, хөхийг угааж, хатааж, нэг хэсэг болгон хавиргатай хоёр хэсэг болгон хуваана. Дараа нь тэдгээрийг алтан хүрэн хүртэл гахайн өөхөнд хуурч, төгсгөлд нь урьдчилан жижиглэсэн таана нэмнэ. Энэ бүгдийг саванд хийж, халуун ус нэмээд буцалгана. Дараа нь хөөс, давсыг зайлуулж, ургамал, чинжүү нэмээд мах бэлэн болтол хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Дараа нь өвчүүний махыг авч, шөлийг шүүнэ.

Сонгино, лууван, яншуйны үндэс, нэг амтат чинжүүг хэрчиж, гахайн өөх эсвэл өөхөн тосонд хуурч, төгсгөлд нь улаан лоолийн оо нэмээд дахин нэг минут орчим хуурна. Шөл рүү бүхэл бүтэн хоёр амтат чинжүү хийж, буцалгаад, буурцаг, жижиглэсэн төмс, бэлтгэсэн ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь чанана.

Үүний зэрэгцээ жижиглэсэн байцаагаа ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Энэ нь бэлэн болохоос хоёр минутын өмнө шөл дээр нэмнэ. Молдавын квассыг тусад нь дулаацуулж, шүүж, давс, булан навч, яншуй, dill зэрэг шөл дээр нэмээд хоёр минут буцалгана.

Молдавын хоол, тухайлбал, чорба нь хэсэгчилсэн таваг дээр үйлчилдэг бөгөөд хоёр ширхэг махыг эхлээд байрлуулж, ургамал, шинэхэн ногоон сонгино цацдаг. Таваг нь бага зэрэг исгэлэн гарч ирдэг.

Молдавын плацинтас

Орц: таван зуун грамм сүү, дөчин грамм шинэ мөөгөнцөр (нэг багц хуурай), нэг халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр, таван өндөг, тавин грамм маргарин (хоёр халбага ургамлын тос), нэг килограмм гурил, хагас толгой байцаа, дөрвөн сонгино, газрын чинжүү, ургамлын тос, таван төмс.

Бэлтгэл

Молдавын хоол нь маш сонирхолтой хоол санал болгодог. Плацинда бол үүний шууд баталгаа юм. Орон нутгийн тогооч нар энэхүү боовыг дараах байдлаар хийхийг зөвлөж байна. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг саванд хийж, элсэн чихэрээр цацаж, хоёр халбага бүлээн ус нэмээд бүрэн уусах хүртэл үлдээгээрэй. Энэ хооронд өндөгийг давстай цохиж, бүлээн сүү, дараа нь бэлтгэсэн дрожж нэмээд бүгдийг сайтар хольж, гурил асгаж эхэлнэ. Зуурсан гурил зуурахдаа зөөлөн маргарин, хэдэн халбага ургамлын тос нэмнэ. Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой, алчуураар таглаад өсөх хүртэл үлдээгээрэй.

Дүүргэлт бэлтгэх

Дараа нь Молдавын плацинтыг хэрхэн яаж хийх вэ? Та дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд байцаа хэрчиж, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, бүгдийг нь хольж, давсалж, ургамлын тос дээр буцалгахын тулд халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Өндөгийг чанаж, бэлтгэсэн байцаа дээр нэмж, эхлээд тууз болгон хувааж, хольж, арван минутын турш үлдээнэ. Төмсийг хальсалж, сонгинотой хамт сараалж, давс, халуун ногоо нэмнэ, та хагархай нэмж болно.

"Дугтуй" үүсэх

Зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, тус бүрийг гулсмал зүүгээр өнхрүүлэн дугуй хэлбэртэй болгоно. Дүүргэгч (байцаа эсвэл төмс) тус бүрийн төвд байрлуулж, царцдасыг бүхэлд нь тараана. Дараа нь нэг ирмэгийг сайтар сугалж, төв рүү чиглүүлэх дээр байрлуулна. Дараа нь нөгөө талаас ирмэгийг аваад ижил зүйлийг хий. Үүнтэй төстэй залруулга нь үлдсэн ирмэгүүдээр хийгддэг. Үр дүн нь "дугтуй" байх ёстой.

Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, дээд талыг нь доош нь тавиад хуурч, дараа нь эргүүлээд шаргал өнгөтэй болтол нь үргэлжлүүлэн хуурна.

Хомини

Орц: хоёр шил эрдэнэ шишийн гурил, гурван шил ус, амт нь давс.

Бэлэн хоол нь фета бяслаг, хагархай, цөцгий эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор үйлчилдэг. Энэ бүхэн хувийн сонголт, амтаас хамаарна. Үйлчлэхдээ гоминийг халбагаар тавган дээр тавьж, хүйтэн усаар норгож, цөцгийн тос эсвэл цөцгий асгаж, ямааны бяслаг эсвэл шаржигнуураар цацна.

Мамалига хэрхэн бэлддэг вэ? Молдавын хоол нь хоол хийх хоёр жорыг мэддэг. Тус бүрийг тусад нь авч үзье.

Эхний арга

Эрдэнэ шишийн гурилыг зууханд хэдэн минутын турш хатааж, үйрмэг болтол нь шарсан боловч чанаж болгосонгүй. Хоминыг тогоонд чанаж болгосон. Давс, гурилын нэг хэсгийг буцалж буй усанд хийж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар холино. Дараа нь үлдсэн гурилаа овоолон нэмж, модон халбагаар тогоондоо хүрэхгүйн тулд ханыг тойруулан дугуйлна. Дээд тал нь дөрвөн хэсэгт хуваагдаж, хаалттай таган дор хорин минутын турш чанаж болгосон. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа тагийг нь салгаж, тогооны агуулгыг хурдан зуурч, тэгшлээд, гурван минутын турш бага дулаанаар жигнэнэ. Үүний дараа гоминыг арилгаж, арван таван минутын турш уусвэрийг нь үлдээнэ.

Молдавын хоол хүн бүрт үндэсний хоолоо туршиж үзэхийг санал болгодог. Гэхдээ үүнээс өмнө модон тавцан дээр тавиад таван минутын турш маалинган алчуураар хучих ёстой. Дараа нь бөөн хэсгийг хатуу утсаар хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.

Мамалыг талхны оронд ихэвчлэн чорбагаар үйлчилдэг. Цөцгийтэй цөцгийн тос, эсвэл цөцгий, фета бяслагтай цөцгийн тосонд дүрж иддэг.

Хоёр дахь арга зам

Буцалж буй устай тогоондоо давс, дөрвөн хоолны халбага гурил нэмээд сайтар хутгаад буцалгаад үлдсэн гурилаа хийж сайтар хутгаад зөөлөн гал дээр буцалгана. Дараа нь бэлэн хоолыг халбагаар савны хананаас дундуур нь цуглуулж, гадаргууг тэгшлээд, тосоор асгаж, өөр арван таван минутын турш хооллоорой. Энэ тохиолдолд таваг нь арай нимгэн болж хувирдаг.

Мититэй

Өнөөдөр бидний авч үзэх жор болох Молдавын хоол нь хүнсний ногооны хоолоор баялаг боловч махан хоол нь бас ховор биш юм. Mititei нь grater (шарсан) дээр үхрийн мах бэлтгэсэн байна.

Найрлага: найман зуун грамм үхрийн мах, гучин грамм гахайн мах, нэг зуун грамм өөхөн гахайн мах, таван хумс сармис, хагас халбага сод, таван халбага ус, давс, ургамал, улаан, хар чинжүү амт.

Бэлтгэл

Молдавын хоол нь маш өвөрмөц бөгөөд та энэхүү амттай амттанг бэлтгэснээр үүнийг өөрөө харж болно. Тэгэхээр, мититийг хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ хоолонд та нэгдүгээр зэргийн үхрийн махны гуравны хоёрыг, холбогч эдээр гуравны нэгийг нь авах хэрэгтэй, тэгвэл энэ нь илүү сэвсгэр болно. Хэрэв мах нь туранхай байвал гахайн мах нэмэхийг зөвлөж байна.

Тиймээс үхрийн махыг угааж, шөрмөс, хальснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалж, хольж, marinate хийх гурван цагийн турш аяганд хийнэ. Үүний дараа савыг таглаатай таглаад нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Шарсан дээр шарсан мах

Хэсэг хугацааны дараа үхрийн махыг гахайн махны хамт мах бутлуураар дамжуулж, чинжүү, сод, ус зэргийг хольж, зуурч, ширээн дээр зоддог. Энэ бүгдийг хийсний дараа татсан махыг дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд үлдээнэ. Дараа нь үүссэн массаас хиам үүсдэг (махан бутлуур эсвэл гараар). Мититийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, өөх тосоор тосолж, дээр нь хоёр дахь давхаргыг тавиад бүх зүйлийг хөргөгчинд хийнэ. Үүний зэрэгцээ, халуун сараалжыг гахайн өөх тосоор тосолж, хэсэг хэсгүүдийг дээр нь тавьж, алтан шаргал хүрэн хүртэл хоёр талдаа шарсан байна. Ногоон вандуй, шинэхэн улаан лооль, сонгино эсвэл ногоон сонгино, төрөл бүрийн даршилсан ногоо нь бэлэн хоолонд сайн нийцдэг. Соусыг тусад нь үйлчилдэг.

Хэрэв grater байхгүй бол хиамыг хайруулын тавган дээр шарж эсвэл зууханд хийж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Шарсан дээр таваг нь бага зэрэг хуурай болж, хайруулын тавган дээр шүүслэг болж хувирдаг.

Эцэст нь

Молдавын хоолны таваг (нийтлэлд үзүүлсэн жорууд нь энэ нарлаг орны хоолны олон янз байдлын багахан хэсэг юм) нь маш сайн амтаараа ялгагдана. Өмнө нь тэдгээрийг энгийн гэж үздэг байсан тул анхаарал хандуулах ёсгүй. Тэгээд бүрэн дэмий хоосон. Энгийн гэдэг нь уйтгартай, улиг болсон гэсэн үг биш юм. Өнөөдөр Молдавын хоол нь маш олон төрлийн жороор биш, харин янз бүрийн бүтээгдэхүүн, амтыг амжилттай хослуулсан тул маш их үнэлэгддэг.

Орчин үеийн ертөнцөд Молдавын хоол нь Синдереллагийн байрлалд байдаг. Тэр энгийн бөгөөд даруухан, гэрээсээ гарах нь ховор, ресторанд гялалзах гялбаа, чамин байдал байдаггүй. Зарим нь бүр огт байхгүй гэж итгэдэг. Гэсэн хэдий ч Молдавын хоол нь гайхамшигтай: энэ нь тод, анхны, амт, үнэрээр баялаг юм. Ашигтай байдлын хувьд Молдавын олон уламжлалт хоол нь эрүүл хоол тэжээлийн стандарт юм.

Молдав нь түүхийн ихэнх хугацаанд бие даасан байгаагүй тул Молдавын бие даасан хоолны талаар ярих боломжгүй бөгөөд орчин үеийн Молдавын нутаг дэвсгэрт түгээмэл хэрэглэгддэг бүх хоол нь Румын эсвэл Турк, Орос, Грек, Балкан болон бусад улсуудаас зээлсэн байдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. хоол. Энэ үзэл бодлыг няцаахад амархан: Румын улсыг 19-р зуунд Молдав, Унгар, Чех, Болгарын зарим хэсгээс зохиомлоор бий болгосон. Үүний дагуу тэнд тархсан хоолыг Румын гэж нэрлэж эхэлсэн боловч үнэндээ Румыний ихэнх хоол эртний Молдав үндэстэй байдаг.

Хөршөөсөө их хэмжээний зээл авах нь Молдавын хоолны эсрэг маргаан биш юм, учир нь Японы хаалттай хоолонд хүртэл зээл байдаг бөгөөд зөөлөн уур амьсгалтай, үржил шимт газар нутагтай Молдав нь олон байлдан дагуулагчдын хувьд үргэлж амттай амттан байсаар ирсэн. Хуучин Оросын муж, Турк, дараа нь Оросын эзэнт гүрэн, ЗХУ-ын нэг хэсэг. Түүгээр ч барахгүй Молдав нь хойд ба өмнөд, зүүн ба баруун хоёрын хоорондох эртний худалдааны замын уулзварт байрладаг тул хоолны уламжлалыг холихоос зайлсхийх боломжгүй байв. Молдав дахь бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх олон боловсруулах арга, зарчмууд нь Балкан, Грек, Турк, Орос, Украйн зэрэгтэй ижил байдаг Еврей, Герман, Газар дундын тэнгис, дорно дахины уламжлалууд энд хүчтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч нэг ч жорыг бүрэн, өөрчлөлтгүйгээр зээлээгүй. Молдавын тогооч, тогооч, гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байсан бөгөөд хуулж аваагүй, харин дэлхийн өнцөг булан бүрийг хоолны ширээн дээр нэгтгэн бүтээдэг.

Үүний тод жишээ бол эрдэнэ шиш юм. Өмнөд Америкийн энэхүү үр тариа нь Молдавын хаант улсад харьцангуй саяхан гарч ирсэн (ойролцоогоор 300 жилийн өмнө), гэхдээ түүгээр хийсэн хоол болох хоминыг Молдавын хоолны онцлог шинж чанар гэж үздэг. Эртний энэ хоолыг анх бэлтгэсэн шар будаагаас эрдэнэ шиш илүү тохиромжтой байв. Хомины өвөг дээдэс нь Италийн полента гэж үздэг бөгөөд тансаг хүмүүсийн дунд эдгээр ядуу хүмүүсийн аль нь илүү амттай байдаг талаар маргаан үргэлжилсээр байна. Ээж ээ, энэ энгийн боловч маш амттай, эрүүл хоолыг Молдав улсад хайрлаж, хүндэтгэсээр байна. Эрдэнэ шишийн гомини нь бие даасан хоол байж болно, та зүгээр л амтанд зориулж ямар нэг зүйл нэмэх хэрэгтэй: цөцгийн тос, цөцгий, сүү, сармис, бяслаг, хагархай, мөөг. Хоминыг хутгаар таслах нь заншилгүй, гараараа хугалж эсвэл утсаар тусгаарлагдсан байдаг. Дараа нь хүн бүр гартаа нэг хэсгийг буталж, хайлсан цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслагт дүрнэ: энэ нь хуурай улаан дарсанд маш сайн амттан болдог. Хэрэв энэ нь хэтэрхий энгийн бол та гомининоос өөр сонирхолтой хоол хийж болно: урс (хомины бөмбөлөгт шарсан бяслаг), сармал (байцааны ороомог эсвэл байцаатай ороомог) эсвэл зүгээр л цөцгийн тосонд гоминигийн хэсгүүдийг хуурч болно.

Молдавын ядуу гэр бүлд байсан шиг Мамалыгаг талхны орлуулагч гэж нэрлэж болохгүй. Өнөөдөр цагаан улаан буудайн талх нь Молдавын ширээн дээр онцгой байр эзэлдэг. Энд бас бялуу хийх олон жор байдаг. Молдавын хамгийн алдартай бялуу бол плацинта (плацинда) ба вертута юм. Тэдний гол ялгаа нь хэлбэрийн хувьд: плацинта нь хавтгай бялуу, вертута нь спираль хэлбэртэй өнхрөх юм. Эдгээр нь зуслангийн бяслаг, фета бяслаг, сонгино, өндөг, төмс, жимс жимсгэнэ эсвэл самар гэх мэт янз бүрийн дүүргэлт бүхий элсэн чихэргүй сунгасан зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Шинэ эсвэл даршилсан байцаатай бялуу - verzere - Оросын хоолноос гаралтай бөгөөд алдартай болсон.

Молдавын амттан нь маш ер бусын бөгөөд тэд Европын хоолтой харьцуулахад дорнын хоолтой илүү ойр байдаг. Мэдээжийн хэрэг, Молдавын хоолонд танил калачи, Улаан өндөгний баярын бялуу, алимны бялуу байдаг боловч хийсвэр боов, цөцгийн зуурсан гурилаар хийсэн Газар дундын тэнгисийн амттан, шанцайтай эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн зөгийн балны бялуу, гогош улаан буудайн жигнэмэг, наасан жигнэмэг зэрэг нь ялангуяа сонирхолтой байдаг. тарвага. Мөн нууцлаг хар бабка байдаг - зууханд 4 цагийн турш жигнэх бялуу эсвэл пудинг.

Амтат нарийн боовноос гадна Молдавын хоолонд жимс, жимсгэнэ, самар дээр үндэслэсэн огт өөр амттан орно: китоноаге (quince, алимны пастил), алвица (самартай халва), пелтеа (жимс, жимсгэний шүүс, декоциний аргаар хийсэн вазелин). Тэд мөн дорно дахины амттан: самар нуга, жимсний зефир, тарвага, пастил, суфле зэргийг хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг. Молдавын кондитерууд бэлэн амттанг дарсгүйгээр хийж чадахгүй. Өөр нэг орон нутгийн онцлог: дарсны үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болох ёстой, өтгөн усан үзмийн шүүс хэрэглэх. Жимс, тэр ч байтугай хүнсний ногоог дотор нь чанаж болгосон.

Молдавын уур амьсгал нь усан үзэм, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа тариалахад тохиромжтой. Молдав дахь ургамлын гаралтай хүнсний элбэг дэлбэг байдал, олон янз байдал нь ширээн дээр эсвэл ходоодонд мах идэх зай багатай байдаг. Тиймээс удаан хугацааны туршид Молдавын хоолыг ядуу, сонирхолгүй гэж үздэг байв. Молдавын олон уламжлалт хоолыг улсаас гадуур бараг мэддэггүй байсан ч хэрэв та найрлагатай бол тэдгээрийг давтах нь хэцүү биш юм. Өнөөдөр хоол тэжээлийн талаархи үзэл бодол эрс эсрэгээрээ өөрчлөгдөж, илчлэг, өөх тосны оронд хүнсний гол үнэ цэнэ нь антиоксидант, эслэг болсон үед Молдавын хоолыг дэлхийн хамгийн эрүүл хоолны нэг гэж нэрлэж болно. Газар дундын тэнгисийн хоолонд зориулсан бүтээгдэхүүн.

Молдав улсад хүнсний ногооны онцгой хандлага байдаг: тэдгээрийг бүхэлд нь шатаасан, жижиглэсэн, шарсан, нухаш, чихмэл, чанаж, өвлийн улиралд даршилж, давсалсан. Энгийн чанасан эсвэл шатаасан эрдэнэ шиш нь бие даасан хоол гэж тооцогддог, өөрийн гэсэн нэртэй - попуши - давс, цөцгийн тос эсвэл тусгай халуун ногоотой амтлагчаар үйлчилдэг. Молдавын хамгийн дуртай хүнсний ногоо бол амтат чинжүү, гогошар (халуун ногоотой амтат чинжүүний төрөл), улаан лооль, сонгино, хаш, цуккини, хулуу юм. Энд буурцагт ургамал маш их алдартай: цагаан, ногоон шош, сэвэг зарам, вандуй. Тэдгээр нь ихэвчлэн сонгино, сармис, ургамлын тосоор нухаштай байдаг. Молдав улсад хүнсний ногоо, буурцагт ургамлыг бараг бүх жилийн турш давстай зууш, салат, хачир, үндсэн хоол, шөл, махан хоол хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Молдавын хүнсний ногооны тавагны амтыг амтлах нууц нь халуун сүмс, баялаг цөцгий, фета бяслаг - хонины сүүгээр хийсэн даршилсан бяслагыг өргөнөөр хэрэглэхэд оршдог. Даршилсан бяслаг болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь бараг бүх үндэстний хоолонд байдаг боловч Молдав улсад цөцгий, фета бяслаг онцгой байр эзэлдэг. Тэд ханасан, тэжээллэг чанарыг нэмж, мах, загас, хүнсний ногоо, гурилан аяганд давслаг, исгэлэн амтыг бий болгох халуун ногоотой байдаг. Гэхдээ энэ нь Молдав улсад халуун ногоо хатуу байна гэсэн үг биш юм. Сонгино, таана, сармис, эстрагон, ганга, яншуй, дилл, селөдерей, яншуй, сонгодог амтлагч: хар, улаан болон анхилуун чинжүү, кориандра, хумс, задийн самар, булан навч, шанцай зэргийг энд маш ихээр хэрэглэдэг. Энгийн соусууд нь Газар дундын тэнгисийн хоолноос Молдав руу орж ирсэн боловч тэд маш их өөрчлөгдсөн тул та Молдавын скордола дахь сонгодог песто, эсвэл муждей дэх айолиг таних аргагүй болсон.

Молдав улсад мах, шувууны аж ахуй, загасыг төдийлөн анхаардаггүй ч гахайн мах болон бусад махыг хориглодоггүй. Молдавын хоолонд хурга, тугал, залуу тахианы махыг үнэлдэг. Махыг ихэвчлэн аяга таваг, амтлагч болгон нэмэлт, нэмэлт найрлага болгон ашигладаг. Энэ нь амттай, гэхдээ үүнгүйгээр муу биш юм. Жишээлбэл, гивечед хурганы махыг лууван, чинжүү, цуккини, хаш, цэцэгт байцаа, сармис, төмс, сонгино, улаан лоолийн шүүстэй хамт чанаж, шатаасан бөгөөд энэ тод дэвсгэр дээр бараг алга болдог. Молдавын муссакад хаш, улаан лооль, сонгино, цуккини, төмс, байцаагаар хийсэн зөөлөн давхаргатай "бялуу" - татсан хурга нь эзэлхүүний талаас бага хувийг эзэлдэг бөгөөд огт байхгүй байж болно.

Гол найрлага нь зөвхөн бүс нутгийн бүх ард түмэнд түгээмэл байдаг эртний хоолонд байдаг мах юм. Эдгээр нь жишээлбэл, костица - дарсанд даршилсан галд шатаасан гахайн мах; мушка - утсан гахайн хиам; kiftelutse - шарсан үхрийн махны бөмбөг; Resol - азарган тахиа, бүхэл бүтэн шарсан тахиа, цацагт хяруул. Молдав дахь махыг ихэвчлэн ил гал дээр шарсан байдаг: нулимж эсвэл мах шарах (grater) дээр. Үүний зэрэгцээ хаш, амтат чинжүү, төмс жигнэх - энгийн, амттай, утаатай үнэртэй сайхан оройн хоол бэлэн боллоо. Молдавын уламжлал ёсоор, ялангуяа өөхний мах, загасыг үргэлж исгэлэн найрлагаар бэлтгэдэг: улаан лоолийн шүүс, нимбэг, quince, алим, чангаанз, дарс. Энэ нь зөвхөн амтанд төдийгүй амьтны гаралтай өөх тосыг илүү сайн шингээхийн тулд хийгддэг бөгөөд энэ нь орчин үеийн шинжлэх ухаанаар батлагдсан.

Жинхэнэ ардын хоолны нэгэн адил Молдавын хоолонд давирхайг өргөнөөр ашигладаг. Хамгийн алдартай давирхайн хоол бол лацанд шатаасан хонины элэг (дроб), шарсан үхрийн мах, гахайн махны хиам (митит, кирнет) юм.

Молдавын шөл нь маш сонирхолтой байдаг - эртний Орос, Газар дундын тэнгис, Кавказын уламжлалуудын холимог. Жишээлбэл, чорба бол махны шөл дэх исгэлэн шөл бөгөөд залуу, шараагүй ногоогоор чанаж, ургамал, цөцгий, байцааны давсны уусмал эсвэл исгэлэн квассыг санагдуулам үндэсний Молдавын хивэгний ундаагаар амталдаг. Шувууны мах, сонгино, лууван, төмс, нимбэгний шүүс, цөцгийтэй зоддог түүхий өндөгнөөс та өөр исгэлэн шөл авах болно - зам. Мөн айлд зөвхөн хүнсний ногоо, эрдэнэ шишийн гурил байгаа бол шар сүүг нэмж, сирбушка хэмээх энгийн шөл хийж болно.

Сонирхолтой нь, Молдав улсад халуун ундаа тийм ч түгээмэл биш юм. Жимс, жимсгэний элбэг дэлбэг байдал нь цай, кофе, какао зэргийг алдаршуулах боломжийг үлдээгээгүй. Хүмүүс жүүс, компот, вазелин, сироп, сорбет, төрөл бүрийн айраг уудаг уламжлалтай. Молдавын хамгийн дуртай ундаа бол мэдээж улаан дарс юм. Археологичид Молдавын дарс үйлдвэрлэх уламжлалыг дэлхийн хамгийн эртний уламжлал гэж үздэг. Орчин үеийн Молдавын нутаг дэвсгэр дээр усан үзмийн дарс 5000 жилийн өмнө мэдэгдэж байсан. Лалын Османы эзэнт гүрний урт удаан ноёрхол, дарс үйлдвэрлэхийг хориглосон Молдавын олон тосгонд манай гаригийн өөр хаана ч байхгүй эртний усан үзмийн сортууд хадгалагдан үлджээ. Тэдний дунд хамгийн алдартай нь Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra юм. Молдавын уур амьсгал, хөрс нь Францын сонгодог усан үзмийн сортуудыг тариалах боломжийг олгодог: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Дивинийг Молдав улсад бас хийдэг - бренди технологийг ашиглан хүчтэй ундаа.

Төрөл бүрийн дарс нь таваг бүрт өөрийн дагалдах хэрэгслийг сонгох боломжийг олгодог: үхэр, шувууны маханд зориулсан цайвар цагаан эсвэл улаан дарс; хүнсний ногооны хувьд ягаан; холимог улаанууд - hominy хувьд; Cahors эсвэл Шерри - Улаан өндөгний баярын бялуу, амтат бялуу; хүчтэй ундаа - хүнд, халуун ногоотой хоолонд зориулагдсан. Молдавын дарс үйлдвэрлэлийн ач холбогдол, эртний уламжлалыг Молдавын Милештий Мичи тосгонд дэлхийн хамгийн том дарсны цуглуулга байдаг: нэг сая хагас гаруй шил 200 км урт зооринд хадгалагдаж байгаа нь хамгийн баттай нотлогдож байна.

20-р зуунд Молдавын хоолонд хүчтэй хувирал гарсан: олон эртний хоол алга болсон эсвэл танигдахын аргагүй өөрчлөгдсөн боловч Молдавын уламжлалт жортой ямар ч ялгаагүй шинэ хоол гарч ирэв. Энэ бол жишээлбэл, Кишиневийн салат юм. Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр энэ нь өргөст хэмх, улаан лооль, амтат чинжүү, сонгино, ургамлаас бүрддэг бөгөөд цөцгий эсвэл майонезаар амталсан байдаг бол бусад хүмүүсийн үзэж байгаагаар энэ нь байцаа, алим, лууван, бяслаг, самар, шанцай, нимбэгээр хийсэн тансаг салат юм. хүчил ба майонез.

Харьцангуй саяхан, түүхэн стандартын дагуу Молдав улсад шинэ махан хоол гарч ирэв: Тираспол маягийн өргөст хэмхүүд. Энэ нь үнэндээ сармис, өөх тос, халуун ногоотой шарсан махан талх юм. Зарим тогооч нэрэндээ тааруулахын тулд өргөст хэмх, фета бяслаг нэмдэг. Энэ нь сушитай ямар нэгэн төрлийн махтай төстэй юм. Шинэ Молдавын хоолны өөр нэг жишээ бол "Гугуце малгай" бялуу юм. Энэ бол интоорын дүүргэгчтэй өнхрөхөөс угсарч, цөцгий, meringue чимэглэсэн пирамид хэлбэртэй маш нарийн төвөгтэй бялуу юм. Ийм жор нь уламжлалаас хол байгаа нь Молдавын хоол хамгийн сайн үеийг өнгөрөөгүй гэсэн үг юм. Гэвч тэрээр ямар ч сорилтыг даван туулж, баяжсанаар гарч ирдэг гэдгийг бид түүхээс мэддэг. Одоо ч Молдавын хоол амьд бөгөөд хөгжиж байна.

Молдавын үндэсний хоолыг өвөрмөц жор бүхий эрдэнэсийн сан гэж нэрлэдэг. Мөн энэ нь гайхах зүйл биш юм. Эцсийн эцэст, Молдав өөрөө бүх төрлийн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг бэлтгэх аргуудаар гайхалтай баялаг юм. Эрт дээр үеэс тэр эмэгтэй зөв газартаа зөв цагтаа байсан тул ийм байсан. Энгийнээр хэлбэл, тус улс Византийн болон Грекийн худалдаачид хилийн чанадад бараа тээвэрлэдэг байсан "Варангуудаас Грекчүүд хүртэл" завгүй зам дээр байсан. Дараа нь тэд Молдавчуудтай зөвхөн эдгээрийг төдийгүй нутгийн гэрийн эзэгтэй нарын өдөр тутмын амьдралд ашигладаг жижиг хоолны заль мэхийг "хуваалцсан" гэж хэлэх нь илүүц биз.

Өгүүллэг

Өмнө дурьдсанчлан, Молдавын жинхэнэ хоол нь эрт дээр үеэс эхтэй. Энэ нь зөвхөн нутаг дэвсгэрийн онцлогоос гадна бусад ард түмний хөгжлийн бие даасан үе шатуудад нөлөөлсөн нь үнэн.

Өөрийгөө дүгнэ: X - XIII зуунд. Молдав нь 1359-1538 онд Хуучин Оросын улсын нэг хэсэг байв. - тусгаар тогтнолоо хадгалж, дараа нь бараг 300 жил Туркийн захиргаанд байсан бөгөөд 18-р зуунд. Оросын эзэнт гүрний нэг хэсэг болж, Валахиатай нэгдэж, "Румын" үүсэх хүртэл бараг зуун жилийн турш ийм хэвээр байв.

Энэ бүхэн нь Молдавчуудын хоолны уламжлалд өөрийн эрхгүй нөлөөлсөн боловч тэд өөрсдөө Эллин, Византийн соёл, Грекийн зан заншилтай холбоогоо таслаагүй байв. Үүний хамгийн сайн баталгаа бол Молдавын хоолонд үндэслэсэн Грекийн хоол, жишээлбэл, плацинта, вертута юм. Мэдээжийн хэрэг, Өмнөд Европ, Газар дундын тэнгисийн хоолны онцлог шинж чанартай хоолны заншил, арга техник.

Юуны өмнө цөцгийн тос, хийсвэр боов, сунгах нарийн боовны онцгой хайр сэтгэл байдаг. Үүнд ургамлын тос, чидун, наранцэцгийг байнга хэрэглэх, мах, ногооны хоол бэлтгэх явцад усан үзмийн хуурай дарс хэрэглэх, эсвэл тэдэнд зориулсан халуун ногоотой, хурц сүмс хийх зэрэг орно.

Туркийн нөлөө нь бүтээгдэхүүнийг хослуулан боловсруулах, хурганы махыг байнга хэрэглэх, мэдээжийн хэрэг хоёр ард түмний нийтлэг хоол (гивеч, чорба) зэргээр нотлогддог. Дашрамд дурдахад, славянчууд хүнсний ногоо даршилж, исгэх жороо хуваалцаж, байцаатай бялуу, Улаан өндөгний баярын бялуу хийх замаар Молдавын хоолонд өөрсдийн мөрөө үлдээсэн.

Энэ бүхний ачаар Молдавын хоол нь салшгүй, өвөрмөц, бүр олон улсын хэмжээнд хүрсэн гэж тэд хэлэв. Түүнийг өнөөдөр дэлхий даяар мэддэг, хайрладаг.

Зан чанарын шинж чанарууд

Молдавын хоолны онцлог нь:

• хүнсний ногооны өргөн хэрэглээ. Энд тэдгээрийг чанаж, даршилж, давсалж, исгэж, зүгээр л түүхийгээр нь иддэг. Амтат чинжүү, улаан лооль, хаш, цуккини, төрөл бүрийн шош зэрэг нь олон жилийн турш хүндэтгэлтэй хэвээр байна;
• махан хоолоор баялаг - Молдавчууд гахайн мах, хурга, үхрийн мах, шувууны махыг адилхан хайрладаг байсан түүхтэй. Түүгээр ч зогсохгүй ихэнхдээ тэдгээрийг ил гал дээр халсан нүүрс дээр байрлуулсан төмрийн сараалж, эсвэл хуваасан саванд хийдэг. Тэд хуурай дарс эсвэл хүнсний ногоотой улаан лоолийн шүүс дээр суурилсан халуун эсвэл хүйтэн сүмсээр үйлчилдэг;
• халуун ногоо, ургамлын идэвхтэй хэрэглээ - ихэнхдээ сармис, эстрагон, чинжүү, ганга, хумс;
• шөлний өвөрмөц байдал - тэд бүгд исгэлэн амттай, маш их хэмжээний ногоо, ургамал агуулдаг. Хамгийн алдартай шөл нь chorba болон zama хэвээр байна;
• олон төрлийн салатууд - тэдгээрийг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, загас, мах, мэдээжийн хэрэг ургамлаас бэлтгэж, хувцасласны дараа шууд хүйтэн байдлаар үйлчилдэг. Молдавчууд ийм хоол хийх олон жорыг мэддэг, учир нь тэд найрлагыг нь өөрчлөх бүрдээ шинэ аргаар хийдэг;
• загасны элбэг дэлбэг байдал - Молдав улсад загасны хоол маш их алдартай. Энд тэд шатаасан, чанаж, шарсан, түүний дотор гүн шарсан, маш олон ногоогоор үйлчилдэг;
• эрдэнэ шишийг чин сэтгэлээсээ хайрладаг - будаа, шөл, үндсэн хоол, түүний дотор алдартай мамалийг бэлтгэдэг. Зузаан исгэсэн эрдэнэ шишийн гурилаар хийж, хэсэг хэсгээр нь тайрч авдаг тул үүнийг нутгийн талх гэж нэрлэдэг. Эрт дээр үеэс энд байсан гэж олон хүн эндүүрдэг. Үнэн хэрэгтээ эрдэнэ шишийг энэ бүс нутагт 17-р зуунд нэвтрүүлсэн. Эхэндээ үүнийг зөвхөн ядуучуудын хоол гэж үздэг байсан бөгөөд хожим нь үндэсний хоолоор "хийсэн";
• сүүн бүтээгдэхүүн элбэг байдаг ч Молдавчууд фета бяслагт хамгийн их дуртай.

Гэхдээ хамгийн сонирхолтой зүйл бол аяга таваг биш харин тэдний танилцуулга юм.

Энэ улсад тэд дизайны талаар маш их мэддэг бөгөөд үүнийг чадварлаг ашигладаг.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Молдав улсад та бүх зүйлийг туршиж үзэх боломжтой бөгөөд хийх ёстой! Гэхдээ түүний бахархал болох үндэсний хоолонд анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Мөн тэд энд маш олон байна!

Адилхан ижил хүйстэн. Түүний өвөг нь Италийн полента гэж ярьдаг.

Vertuta болон placinta нь өөр өөр дүүргэгч (зуслангийн бяслаг, хүнсний ногоо, жимс, өндөг, тэр ч байтугай самар) бүхий сунгасан зуурсан гурилаар хийсэн бялуу юм.

Тэдний гол ялгаа нь хэлбэр юм. Vertuta нь өнхрөх, харин плацинта нь хавтгай бялуу юм.

Чорба бол талхны kvass дээр хүнсний ногоо, ургамал бүхий шөл болох дуртай анхны хоол юм.

Мититэй - шарсан хиам.

Малай бол эрдэнэ шишийн бялуу юм.

Сырбушка бол ааруул шар сүү, эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн ногооны шөл юм.