Цагаан сумс. Үндсэн цагаан сүмс Амттай цагаан сүмс хэрхэн хийх вэ

Та гурилыг хуурч цагаан соусыг бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та хуурай хайруулын таваг авч, гурил асгаж, дундаас бага зэрэг галд хийнэ. Хайруулын тавган дээрх гурилыг хусуураар байнга (!) хутгаж байх ёстой бөгөөд ингэснээр жигд "шарсан" болно. Гурилын өнгө нь цагаанаас цайвар цөцгий хүртэл өөрчлөгдөх ёстой (улаан биш, бор биш, харин нарийн цөцгий сүүдэр).

Хэрэв та гурилаа хэт чанаж, хүрэн болговол үндсэн цагаан сүмс биш, харин улаан сүмс (энэ нь тусдаа төрлийн сүмс бөгөөд энэ нь бас оршин байх эрхтэй, гэхдээ энэ нь ямар ч хамаагүй. бидний жор, тиймээс болгоомжтой, анхааралтай байгаарай).

Гурилын өнгө өөрчлөгдөхөд та галаа унтрааж, хайруулын тавган дээр хөргөх хэрэгтэй. Температур бага зэрэг буурах ёстой - ойролцоогоор 60-70 градус хүртэл (энэ нь 3-4 минут болно).

Бэлтгэсэн ХАЛУУН шөлөөсөө ¼-ийг бага зэрэг хөргөсөн гурилан дээр нэмээд дахин гал асаана.

Шөлний тухай хэдэн үг. Энэ нь гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах эсвэл хүнсний ногоогоор чанаж болно. Хэрэв таны шөл давстай бол бэлэн соусанд давс нэмэхэд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Тиймээс, гурилын шөлний ¼-ийг нэмсний дараа та өтгөн, бөөн хольц авах болно. Энэ үе шатанд та хусуур эсвэл хумсны тусламжтайгаар маш идэвхтэй хутгах хэрэгтэй бөгөөд бүх бөөгнөрөлийг задлахыг хичээдэг.

Холимог илүү нэгэн төрлийн болсон үед та үлдсэн шөлийг нэмж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгаж болно. Суурь нь нэлээд шингэн байх ёстой - энэ нь ийм байх ёстой, учир нь сумс 25-30 минутын турш чанах болно.

Сонгино, яншуй эсвэл селөдерей үндсийг нилээд жижиглэн хэрчинэ.

Шингэн хольцонд хүнсний ногоо нэмээд таггүй 25-30 минут буцалгана. Соусыг үе үе хутгах шаардлагатай.

Хоол хийх явцад хүнсний ногоо нь анхилуун үнэрийг өгч, бэлэн болсон соус нь сонгино, үндэсийн нарийн, бараг мэдрэгддэггүй амтыг мэдрэх болно.

Соус бэлэн болсныг яаж мэдэх вэ, хоол хийх процессыг зогсоож чадах уу? Савны ёроолд хусуур гүйлгэнэ. Хэрэв зам үүсч, сумс аажмаар урсаж байвал бүх зүйл бэлэн болно.

Одоо та хүнсний ногооны хэсгүүдээс салахын тулд соусыг шигшүүрээр арчих хэрэгтэй.

Та бүгдийг хутгагчаар хольж болно, гэхдээ соусын амт нь хэтэрхий тод, сонгинотой байх болно.

Тиймээс, хусуур ашиглан соусыг нарийн шигшүүрээр үрж, хайруулын тавган эсвэл саванд буцааж хийнэ.

Соусыг буцалгаад авчрах ёстой, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц галаа унтраа.

Одоо та соусанд давс, цөцгийн тос нэмж болно ...

...мөн нимбэгний шүүсийг амтанд нь нэмнэ.

Энэхүү хувцаслалтын сонгодог жор нь энгийн боловч цагаан соусыг зөв бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Дараа нь энэ нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй болж, түүний үндсэн дээр бэлтгэсэн хоол нь өвөрмөц байх болно.
Тиймээс, сонгодог, үндсэн цагаан сумс.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• Зузаан ханатай сав
• Цөцгийн тос
• Сүү
• хумсны
• Цагаан чинжүү

Цагаан сүмс бэлтгэх арга

1 Дунд зэргийн халуунд 2 хоолны халбага цөцгийн тосыг саванд хийж хайлуулна. 2 хоолны халбага гурил нэмнэ. Холимогийг сайтар хутгана.

2 Үүссэн хольцыг 1-2 минутын турш хутгана. Энэ хугацаа нь түүхий гурилын амтыг арилгахад хангалттай бөгөөд гурил дахь цардуулын мөхлөгт тосыг шингээх боломжийг олгоно. Савыг дулаанаас нь салга.

3 Тусдаа саванд 2 аяга сүүг халаана. Цөцгийн тос-гурилын холимогт аажмаар сүү нэмж, хүчтэй хутгана.

4 Савыг буцаан гал дээр тавь. Холимог дунд зэргийн дулаан дээр чанаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана. Соус хангалттай зузаан болж, буцалгаад эхэлмэгц галаас салгана.

5 Соусыг цагаан перц, давсаар амталж амтлана. Цагаан соус бэлэн боллоо!

Та юуг анхаарах ёстой вэ?

Цөцгийн тос-гурилын хольцыг хоол хийх хугацааг хатуу баримтал. Гурил тосыг шингээхэд 1-2 минут хангалттай бөгөөд хольц нь шатаж эхэлдэггүй.

Соусыг хоол хийхдээ масс нь хайруулын тавагны ёроолд өтгөрдөг гэдгийг санаарай, тиймээс та соусыг шатаахгүйн тулд байнга хутгах хэрэгтэй.

Хутгахдаа соусанд бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Маш амттай хоолыг цагаан соусаар бэлтгэдэг. Жишээлбэл, зарим алдартай жорыг үүнгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

Танд чинжүү хэрэгтэй болно. Та хар, ногоон эсвэл цагаан чинжүү авч болно; би ихэвчлэн 5 чинжүү, жимсний холимог авдаг. Зүгээр л хар чинжүү нь соусыг илүү хүчтэй болгоно.

Чинжүүг тээрэм эсвэл кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, зуурмагт буталсан байх ёстой, эсвэл та зүгээр л шил эсвэл гулсмал зүүгээр буталж болно. Энэ нь чинжүүг нунтаг болгон хувиргах шаардлагагүй, зүгээр л цавчих. Та нэг овоолсон цайны халбага нунтаг эсвэл буталсан чинжүү авах хэрэгтэй, та 2 орчим халбага чинжүү авна.

Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна (би соус хийхэд жижиг хайруулын таваг хэрэглэдэг). Перецээ нэмээд нэг минутын турш тосонд чинжүүгээ халаана.

Шатаахад зориулж 50-100 мл спирт нэмнэ. Коньяк эсвэл бренди сайн ажиллах болно, гэхдээ та ром эсвэл архи хэрэглэж болно (илүү зохимжтой жимсний архи, үүнийг Унгарт хийдэг бөгөөд үүнийг Паленка гэж нэрлэдэг). Энэ зорилгоор би Calvados ашигладаг - үндсэндээ лийр эсвэл алимны Франц бренди.

Хайруулын тавган дээр шингэнийг халааж, шүдэнзээр халуунаар асаана. Гал унтартал хүлээгээд хутгана. Хэрэв та хайруулын тавгийг галаас авбал дөл хурдан унтарна, үгүй ​​бол бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Агуулга нь маш амттай үнэртэй болж эхэлнэ.

Гал унтарсны дараа та цөцгий нэмж болно. Би 30% өөх тос агуулсан шингэн тос авдаг. Зузаан цөцгий (цөцгийний нягтрал) сүүтэй 50-50 харьцаатай шингэлэх нь дээр, эс тэгвээс сумс хэт зузаан болно. Байнга хутгаж, цөцгий буцалгаж, 5 минутын турш маш бага гал дээр байлгана.

Соус бэлэн болсон тул хусуур эсвэл халбагаар түрхэх хэрэгтэй. Хэрэв сумс хэт шингэн байвал түүнийг бага зэрэг буцалгах хэрэгтэй. Соус нь хөргөхөд өтгөрдөг. Нэн даруй халуун эсвэл дулаанаар үйлчил. Хэрэв та хэт их чинжүүтэй бол илүү их цөцгий нэмнэ. Соус нь хэтэрхий хүчтэй байх ёсгүй.

Хөнгөн соусууд

2 см. цөцгий эсвэл цөцгий халбага, 2 см. маргарин эсвэл цөцгийн тос халбага, 2 см. улаан буудайн гурилын халбага, хувцаслах цөцгийн тос 1 халбага, амт нь давс.

Маргарин эсвэл цөцгийн тосыг хайлуулж, тэдгээрт агуулагдах ус нь уурших хүртэл халаана. Гурил нэмээд цайвар шаргал болтол хуурч, дараа нь шингэн нэмж, байнга хутгана. Соусыг хэдэн минутын турш чанаж, давс нэмнэ. Бэлэн болсон соусанд цөцгий, цөцгийн тос нэмээд дараа нь соусыг дахин чанаж болохгүй.

Чанасан мах, бүх татсан мах, дотор талын хоолоор үйлчил.

Хөнгөн үндсэн сумс, 1 см. сараалжтай селөдерей үндэс эсвэл яншуй халбага, 1 см. жижиглэсэн селөдерей эсвэл яншуй халбага, хураангуй сүү 1 халбага.

Соусанд үрж жижиглэсэн үндсийг өтгөрүүлсэн сүүтэй хамт хийж, чанаж болгоно. Соусыг чанаж дуустал ногоонуудыг нэмнэ.

Хиам, татсан мах, үхрийн махтай хоолоор үйлчил.

Хөнгөн гол сумс, 1 нимбэгний шүүс, 1/2 нимбэгний үрж жижиглэсэн хальс, бага зэрэг элсэн чихэр, 1-2 өндөг (шар).

Өндөгний шарыг бага хэмжээний шөлтэй хольж, бэлэн сумс руу нэмж, буцалгаад авчрах боловч чанаж болохгүй.

Бэлтгэсэн соус руу хоол хийж дууссаны дараа амтлагчаа холино.

Тахианы мах, туулай, тугалын мах, ангийн хоолоор үйлчил.

Хөнгөн үндсэн сумс, 1 см. ширээний гичийн халбага эсвэл 2 см. тунхууны халбага, цуу эсвэл нимбэгний шүүс, бага зэрэг элсэн чихэр.

Хоол хийж дууссаны дараа бэлэн соусанд амтлагч нэмнэ.

Чанасан үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махаар үйлчил.

300 мл шөл, 1 см-ийн шил. улаан буудайн гурилын халбага, 1 шар, 2 см. халбага цөцгийн тос, амт нь давс.

Нэг халбага гурилыг ижил хэмжээний цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, туулай, тахиа, хурга, тугалын махыг чанаж болгосон шүүсэн шөлөөр шингэлж, 5-10 минутын турш зөөлөн гал дээр жигнэнэ. Үүний дараа сумсыг галаас аваад, бага хэмжээний соустай шилэнд хольсон өндөгний шар нэмж, амт нь давс, цөцгийн тос нэмээд хутгана.

Чанасан туулай, тугалын мах, хурга, тахианы махаар үйлчил.

1 кг яс (тугал, тахиа, туулай), 2-2,5 литр ус, 75 гр улаан буудайн гурил, 100-150 гр цөцгийн тос, 30 гр сонгино, яншуй, селөдерей, амт нь давс.

Тугал, туулай, тахианы яснаас цагаан шөл хийнэ. Гурилын шарсан мах бэлтгэж, шөлөөр шингэлж, буцалгаад, хальсыг нь арилгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино, яншуй, селөдерей нэмнэ. Бага буцалгаад соусыг 20-30 минутын турш чанаж, хөөсийг зайлуулж, доод талаас нь хутгана. Дараа нь шүүж, амт нь давс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл соусанд бага зэрэг нимбэгийн хүчил, 50-100 гр цөцгийн тос нэмж болно.

Чанасан цагаан мах (тахиа, тахиа, цацагт хяруул, тугалын мах), хөл, тархи гэх мэтээр үйлчил.

1 кг яс (тугал, тахиа, туулай), 2-2.5 литр ус, 75 гр улаан буудайн гурил, 50 гр цөцгийн тос, 30 гр сонгино, яншуй, селөдерей, 1/2 нимбэг эсвэл 2-3 гр нимбэгийн хүчил, амтлах давс.

Лезонд: 150 гр цөцгий эсвэл 350 мл сүү, 2-4 өндөг (шар), 50 гр цөцгийн тос.

Жор дээр дурдсантай ижил аргаар бэлтгэсэн " " Үүний ялгаа нь өндөгний шар, цөцгий, цөцгийн тосоор хийсэн лейсоныг бэлэн цагаан сүмс дээр нэмээд нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчилээр амталдаг.

Ямар ч цагаан чанасан махтай хамт үйлчил.

300 мл шөл, 1 см. улаан буудайн гурилын халбага, 1 өндөг (шар), 2 см. цөцгийн тос халбага.

Нэг халбага гурилыг ижил хэмжээний цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, туулай, тахиа, хурга, тугалын махыг чанаж болгосон шүүсэн шөлөөр шингэлж, 5-10 минутын турш зөөлөн гал дээр жигнэнэ. Үүний дараа сумсыг галаас аваад, аяганд хольсон өндөгний шарыг бага зэрэг соустай хийж, амт нь давс, цөцгийн тос нэмээд холино.

Чанасан туулай, тугалын мах, хурга, тахианы махаар үйлчил.

Өмнөх жорын дагуу цагаан цөцгийн тос сумс бэлтгэж, 1.5 tbsp нэмнэ. жижиг capers халбага.

Чанасан тугал, хурга, туулай, тахианы махаар үйлчил.

100 гр цөцгий, 200 мл шөл, тус бүр 1 см. улаан буудайн гурил, цөцгийн тос халбага, амт нь давс.

Нэг халбага гурилыг ижил хэмжээний цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, нэг аяга халуун махны шөлөөр шингэлж, цөцгий нэмээд зөөлөн гал дээр 5-10 минут буцалгана. Хоол хийж дууссаны дараа соус руу давс, цөцгийн тос нэмээд хутгана.

Махны бөмбөг, котлет, шарсан элэг, ан агнуураар үйлчил.

100 гр цөцгий, 200 гр шөл, 1 см. улаан буудайн гурилын халбага, 1 сонгино, 1/2 tbsp. Өмнөд соусын халбага, 1.5 tbsp. цөцгийн тос халбага.

Нэг халбага гурилыг ижил хэмжээний цөцгийн тосоор цайвар шаргал өнгөтэй болтол хуурч, нэг аяга халуун махны шөлөөр шингэлж, цөцгий нэмээд зөөлөн гал дээр 5-10 минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, хоол хийж дуусахаас өмнө сумс руу нэмнэ. Үүний дараа сумсыг галаас аваад давс, бэлэн "Өмнөд" сумс эсвэл бусад шар буурцаг сумс нэмнэ.

Элэг, котлет, махан бөмбөлөгтэй хамт үйлчил.

200 гр махан вазелин, 70 гр цөцгийн тос, 1 нимбэгний шүүс, яншуй амт.

Махны вазелиныг халааж, дулаанаас нь салгаж, цөцгийн тос нэмж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Тасралтгүй хутгаж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь нимбэгний шүүс, жижиглэсэн яншуйгаар амтлана.

Махны шөл 1 литр, цөцгийн тос 50 гр, улаан буудайн гурил 50 гр, сонгино 40 гр, яншуй болон селөдерей үндэс 40 гр, хуурай цагаан дарс 100 мл, гүргэмийн дусаах 10 дусал, амт нь давс.

Жижигхэн чимх гүргэмийг аяганд хийж, 1/2 аяга буцалж буй ус нэмээд буцалгана.

Сонгино нилээд хэрчиж, цөцгийн тосоор хуурч, шаргал өнгөтэй болгохгүй. Махны шөлөнд сонгино, жижиглэсэн цагаан үндэс (яншуй, селөдерей) хийж, давс, шөлөөр шингэлсэн гурил нэмж, цөцгийн тосоор халааж, нэг цаг орчим буцалгана. Соусыг шигшүүрээр арчиж, цагаан дарс, гүргэмийн дусаах, буцалгана.

Энэ соусыг чанасан тахианы маханд хийнэ.

500 мл шөл, 50 гр цөцгийн тос, 60 гр улаан буудайн гурил, 60 гр сонгино, 125 мл хуурай цагаан дарс, 1 tbsp. гичийн халбага, 1 см. улаан лоолийн нухаш, чинжүү, цуу, амт нь давс халбага.

Нилээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд шаргал болтол хуурч, гурил нэмж, шарсан даруйдаа шөл, хуурай цагаан дарсаар шингэлнэ. Давс, перец нэмээд бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Перец, цуу (урсгалд), гич, улаан лоолийн нухаш нэмнэ.

500 гр үндсэн цагаан сүмс, 1 хумс сармис, 1/4 халбага нунтагласан хар перец, 1/3 халбага нунтагласан эсвэл жижиглэсэн клари мэргэн, 1 см. нэг халбага какао нунтаг (эсвэл 20 гр шоколад), амт нь давс.

Үндсэн цагаан соусандаа буталсан хар перц, сармис, тунгалаг мэргэн нэмнэ. Сайн хутгахын тулд. Тус тусад нь шоколадыг нунтаглах эсвэл какао нунтагыг бага хэмжээний шөлөөр шингэлнэ. Бүгдийг хольж, байнга хутгаж, буцалгаад авчирна.

Чанасан шувууны махаар үйлчил.

1 толгой сармис, 1 см. улаан буудайн гурилын халбага, 2 см. өөх тос халбага, цуу 1 халбага, амт нь давс.

Сармисыг маш нарийн хэрчиж, бага хэмжээний давсалсан буцалж буй усанд өөх тосыг тусад нь буцалгана. Гурил нэмээд бага зэрэг хүрэн болтол хутгана. Буцалж буй ус эсвэл халуун шөлөөр шингэлнэ. Бага зэрэг буцалгаад давс нэмээд бага зэрэг цуу нэмээд дахин буцалгана.

Мөн Ostropel-ийг улаан лоолийн зуурмагаар бэлтгэж болно.

Соусыг ямар ч шувууны мах, тугалын мах, хурга, үхрийн махтай халуунаар үйлчил.

Энэхүү соус нь маш амттай шарсан мах хийж өгдөг. Үүнийг хийхийн тулд махыг (шувууны мах, тугалын мах, хурга, үхрийн мах) жижиг хэсэг болгон хувааж, соустай битүүмжилсэн саванд бага зэрэг өөх тос, давсалсан буцалж буй ус нэмнэ. Энэ тохиолдолд жигнэсний төгсгөлд цуу, давс нэмээд зууханд хэсэг хугацаанд хийнэ.

500 гр bechamel сумс, 125 мл хуурай цагаан дарс, 1 см. сараалжтай тунхууны халбага.

Bechamel сумс бэлтгэж, цагаан дарс асгаж, үрж жижиглэсэн тунхууны халбага нэмнэ. 5 минут буцалгана.

500 гр цагаан сумс, 40 гр бүйлс, бага зэрэг нимбэгний хальс, 50 ​​гр сараалжтай рокфор.

Соусыг үйлчлэхийн өмнө буталсан бүйлсний үр, нимбэгний хальс, рокфорт нэмнэ.

Хальсалж, угаасан тунхууны нунтаглаж, буцалж буй шөл (шүүсэн шөл) хийнэ. Амт нь давс, цуу, элсэн чихэр нэмнэ.

Хүйтэн үхрийн мах, түгалын мах эсвэл утсан махаар үйлчил.

1 см. улаан буудайн гурилын халбага, 2 см. сараалжтай тунхууны халбага, 100 гр цөцгий, 200 мл махны шөл, 2 см. амт нь цуу, цөцгийн тос, булан навч, чинжүү халбага.

Нэг халбага гурилыг ижил хэмжээний цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, махан бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан нэг аяга халуун шөлөөр шингэлж, цөцгий нэмж, бага дулаанаар 5-10 минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ, тунхууны бэлтгэх: жижиг таваг эсвэл хайруулын тавган дээр 2 tbsp хийнэ. цөцгийн тос болон сараалжтай тунхууны халбага, бага зэрэг хуурч. Дараа нь 1-2 tbsp хийнэ. халбага (хүчээс хамаарч) цуу, ижил хэмжээний ус эсвэл шөл, 1 булан навч, 5-8 чинжүү (эсвэл 1/10 чинжүү) нэмээд шингэнийг ууршуулахын тулд галд хийнэ.

Бэлтгэсэн соусандаа чанасан тунхуугаа хийж буцалгаад галаас авсны дараа давс хийж, цөцгийн тос нэмээд хутгана.

Үхрийн чанасан мах, шишийн мах, хурга, гахайн мах, хэлээр үйлчил.

700 гр өтгөн сүүний сүмс, 200 мл махан шөл, 300 гр сонгино, 70 гр цөцгийн тос, 100 мл сүү, халуун ногоо, амт нь давс.

Сонгино нилээд хэрчиж, цөцгийн тосонд цайвар ягаан болтол хуурна. Сүүний соусыг махны шөлөөр шингэлж, чанаж болгосон сонгино, халуун ногоо, давс нэмээд 6-7 минутын турш бага зэрэг буцалгана. Үүний дараа соусыг шигшүүрээр арчиж, халуун сүү асгаж, сайтар хутгаж, буцалгаад авчирна. Бэлэн болсон соусыг цөцгийн тосоор амтлана.

Байгалийн шарсан хурга, тугалын мах, татсан махан бүтээгдэхүүнээр үйлчил.

600 мл сүү, 300 мл махны шөл, 40 гр цөцгийн тос, 40 гр улаан буудайн гурил, 200 гр сонгино, 1/5 гр задийн самар, бага зэрэг улаан халуун чинжүү эсвэл нунтагласан цагаан чинжүү.

Сонгино, том жижиглэсэн, сүү буцалгана. Дараа нь шөлнөөс сонгино авч, цавчих. Гурил, цөцгийн тосноос цагаан шарж бэлтгэж, сүүний шөлөөр шингэлж, шөлөнд хийнэ, чинжүү, давс, самар нэмээд хутгаж 5-7 минут чанаж, дараа нь нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Шүүсэн соусанд жижиглэсэн сонгино нэмээд буцалгана.

Шарсан туулай, чанасан шувууны мах, чанасан мах гэх мэтээр үйлчил.

700 гр өтгөн сүүний сүмс, 250 мл тахианы шөл, 50 гр цөцгийн тос, 4 өндөг, 2 гр задийн самар.

Сүүний соусыг шөлөөр шингэлж, буцалгана. Чанасан өндөгний цагааныг нилээд хэрчиж, шарыг нь самартай нунтаглаж, соустай холино. Бэлэн болсон соусыг цөцгийн тосоор амтлана.

Чанасан махан хоол, шувууны махаар үйлчил.

1 тунхууны үндэс, 100 гр цөцгий, 1 см. цөцгийн тос халбага, 1 см. улаан буудайн гурил, цагаан цуу, элсэн чихэр, сүү, давсны халбага.

Цагаан соусыг дараах байдлаар бэлтгэ: саванд цөцгийн тос хийж, хайлж дуусмагц гурил нэмээд сайтар холино. Гурилыг хүрэн болгохгүйгээр тэр даруй халуун сүүгээр шингэлнэ. Та сүүгээ бага багаар асгаж, сумс нь цөцгий шиг өтгөн болж, буцалгаж эхлэх хүртэл хурдан хутгаж болно. Сараалжтай тунхууны болон цөцгий нэмнэ. Дахин 10 минут буцалгаад халаасан соустай саванд хийнэ.

Чанасан махтай хамт үйлчил. Хэрвээ хүсвэл соусанд бага зэрэг элсэн чихэр эсвэл бага зэрэг элсэн чихэртэй цуу нэмж болно.

2 см. халбага цөцгийн тос, 2 см. улаан буудайн гурилын халбага, сүү, 2-3 см. амт нь цөцгий, dill, давс халбага.

Цөцгийн тосыг саванд хийнэ. Хайлмагц гурил нэмээд сайтар холино. Гурилыг бор болгохгүйгээр халуун сүүгээр шингэлнэ. Сүүг бага багаар асгаж, сумс нь цөцгий шиг өтгөн болж, буцалгаж эхлэх хүртэл хурдан хутгана. 2-3 tbsp нэмнэ. цөцгий болон нимгэн хэрчсэн dill халбага. Бага дулаан дээр бага зэрэг буцалгана.

Чанасан махтай халуун (состой завинд) үйлчил.

200 мл шөл, 200 гр цөцгий, 2 tbsp. халбага цөцгийн тос, 2 см. улаан буудайн гурилын халбага, 2 см. улаан лоолийн оо халбага (эсвэл 1 сонгино, эсвэл cumin 1 халбага), чинжүү, амт нь давс.

Гурилаа цөцгийн тосонд бага зэрэг шарж, махны шөл, цөцгий нэмээд 3-6 минутын турш чанаж, амтлана. Гурилын хамт тосонд улаан лооль эсвэл жижиглэсэн сонгино хийж, бэлэн соусанд cumin нэмнэ.

Чанасан, чанасан махтай хамт үйлчил.

Хайруулын эсвэл жигнэх явцад үүссэн 200 мл шингэн, 2 халбага улаан буудайн гурил эсвэл 1 халбага төмсний цардуул, 200 гр цөцгий, чинжүү, ургамал, амт нь давс.

Шарах эсвэл жигнэх явцад гарсан шингэнийг буцалгана. Гурил эсвэл цардуулыг хүйтэн цөцгийтэй хольж, шингэн дээр нэмээд буцалгана (гурилтай - 5-6 минут, төмсний цардуултай - 1 минут).

Шарж эсвэл чанасан тахиа, цацагт хяруул, туулай эсвэл ан агнуураар үйлчил.

2 см. маргарин эсвэл цөцгийн тос халбага, 3 см. улаан буудайн гурилын халбага, 500 мл сүү эсвэл шөл, сүүний холимог, 1-2 өндөг, 2 см. нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарсны халбага, бага зэрэг самар, 2 см. цөцгий халбага.

Маргарин эсвэл цөцгийн тосыг хайлуулж, гурилаа цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, шингэнтэй хамт 6-8 минутын турш хооллоорой. Өндөгөө бага зэрэг халуун соустай хольж, соусандаа нэмээд буцалгаагүй халаана.

Чанасан тахиа, туулай, ямаа, тугалын махаар үйлчил. Та энэ соустай чанасан эсвэл шарсан махыг жигнэх боломжтой: зүсмэл махыг галд тэсвэртэй таваг дээр байрлуулж, дээр нь соус асгаж, нунтагласан талхны үйрмэгээр цацаж, цайвар хүрэн царцдас үүсэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй.

Зузаан өндөгний соус, 2 өндөг, 50 гр хуурай бяслаг, бага зэрэг нунтагласан паприка.

Өндөгтэй үрж жижиглэсэн бяслаг зоддог. Өндөгний соусыг бага зэрэг хөргөж, бяслаг, өндөгний холимог нэмнэ. Хэрэв соус нь хажуугийн таваг болдог бол өндөгний хамт буцалгаад авчрах ёстой, гэхдээ чанаж болохгүй. Мөн махыг халаахгүйгээр соусаа ​​асгаж, жигнэх боломжтой.

Шувууны мах, дайвар, татсан махан хоолоор үйлчил.

Харанхуй соусууд Самар, жимсний сүмс