Селөдерейтэй туулайн бөөр нухаштай шөл. Chestnut шөл Францын хүрэн шөл

Өнөөдөр миний танд хэлэх хоол нь Францын гайхалтай хоолноос бидэнд ирсэн. Францад жинхэнэ тансаг, гоо сайхныг мэддэг хүмүүс (зөвхөн хоолонд төдийгүй) амьдардаг гэдгийг бид аль хэдийн мэддэг болсон! Тиймээс туулайн бөөрний шөл нь нарийн амт, тансаг үнэр, бэлтгэхэд хялбар байдлаар таныг гайхшруулах нь дамжиггүй!

Мэдээжийн хэрэг, морины туулайн бөөр нь жирийн морин хүрэн биш гэдгийг санах нь зүйтэй (тиймээ, олон хүмүүс энэ ургамлаас ямар нэгэн зүйл хийхийг оролддог), гэхдээ маррони бол Бага Азиас гаралтай язгууртны идэшт туулайн бөөр юм. . Өнөө үед энэ бүтээгдэхүүн дэлхийн олон орны хоолонд маш их алдартай байдаг. Францад жил бүр туулайн бөөрний баяр зохион байгуулдаг гайхалтай уламжлал бий.

Туулайн бөөр нь чанаж, чанаж, шарсан, шатаасан байна. Эдгээр жимсийг шөл, хачир бэлтгэх, шар айраг исгэж, амттан, амттангаар үйлчилж, гурил болгон нунтаглаж, дараа нь амттай бялууг жигнэхэд ашигладаг!

Тиймээс би гайхалтай хүрэн шөл хийх жорыг хуваалцаж байна!

Туулайн бөөр шөл хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

цайруулсан туулайн бөөр - 720 гр
селөдерей үндэс - 160 гр
тахианы шөл - 1.5 л
цөцгийн тос - 20 гр
газрын хар чинжүү
давс

Туулайн бөөр шөл хэрхэн хийх вэ:

1. Селөдерей үндэсийг хальсалж, зайлж, цаасан алчуураар хатааж, жижиг шоо болгон хуваана.
2. Том гүн гүнзгий саванд (эсвэл хүнд ёроолтой саванд) цөцгийн тосыг хайлуулна. Туулайн бөөр нэмээд бага зэрэг хуурч, хааяа хутгана.
3. Шарсан туулайн бөөр бүхий саванд жижиглэсэн селөдерей үндсийг нэмээд 1.5 литр халуун тахианы шөл хийнэ.
4. Шөлийг буцалгаад буцалгаад шөлийг дунд зэргийн дулаанаар 50 минутын турш хооллоорой (туулайн бөөр хангалттай зөөлөн болтол).
5. Туулайн бөөр шөлийг амтлахын тулд давс, перец хийж, дараа нь гөлгөр болтол нь хутгагчаар нухаш хийнэ. Манай шөл бэлэн боллоо!

Энэхүү жорын дагуу шөл бэлтгэхийн тулд та зөвхөн лаазалсан туулайн бөөр төдийгүй шинэхэн хэрэглэж болно. Хэрэв та хоёр дахь сонголтыг илүүд үздэг бол шөл хийхээсээ өмнө шинэхэн туулайн бөөрийг хальсалж, нэг шөнийн дотор усанд дэвтээнэ гэдгийг мэдэж байх ёстой. Өглөө нь туулайн бөөрний нимгэн хальсыг авч, коланд эсвэл шигшүүрээр хийж, хүйтэн усаар зайлж угаана. Эсвэл та шинэхэн жимс дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, зууханд (зөөлөн болтол) 200 градусын температурт жигнэж, дараа нь хоолоо бэлдэж эхэлнэ.

Хэрэв шөл нь хэтэрхий зузаан мэт санагдаж байвал та халуун шөлөөр хүссэн тууштай байдалд нь шингэлж болно. Дашрамд хэлэхэд, тахиа, ногооны шөл хоёулаа туулайн бөөр шөл хийхэд тохиромжтой. Мөн аяганд халуун ногоотой тэмдэглэл өгөхийн тулд та 2-3 tbsp нэмэх хэрэгтэй. л. коньяк эсвэл хуурай цагаан дарс.

Бидний олонхи нь анхилуун хоолыг анхилуун сонгиногүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Та мөн энэ гайхамшигтай ногоог шөлөнд нэмж, нэлээд анхны байдлаар хийж болно. Сонгиноыг хальсалж, угааж, хатааж, хэд хэдэн (2-3 ширхэг) хуурай хумс нахиа хийж, туулайн бөөр чанаж байхдаа саванд хийнэ. Ирээдүйн шөлний найрлагыг нунтаглахын өмнө сонгино, хумсыг шөлөөс зайлуулах ёстой. Эдгээр энгийн алхмуудын ачаар тавагны амт, үнэр нь ердөө л гайхалтай болж хувирдаг!

Хэрэв та туулайн бөөртэй шөл хэрхэн хийхээ мэдэхгүй байгаа бол та ... өөрийнхөө талаар маш их андуурч байна. Үнэн хэрэгтээ та түүний жорыг (мөн түүний олон жорыг) маш сайн мэддэг. Хоолны хослол, хэрхэн хоол хийх, юугаар амтлах, юугаар үйлчлэхээ мэддэг. Та ийм зүйл сэжиглэж байсан уу? За, тэгвэл би та нарт бараг бодоогүй туулайн бөөрний тухай маш сонирхолтой зүйлийг хэлье. Баримт нь өдөр тутмын хоолноос туулайн бөөр солигдсон ... төмс. Тийм ээ, тийм, төмс. За, Оросын хоолноос биш, харин өмнөд бүс нутгийн хоолноос. Америкийн бүтээгдэхүүнүүд ерөнхийдөө Евро-Азийн олон оршин суугчдыг өрөө гаргахыг албаддаг. Тариалах, хураах, хадгалахад хялбар, тэдгээр нь бидний хоолны дэглэмийг баяжуулсан боловч тэр үед тэд хойшоо түлхэж, урьд өмнө нь энгийн зүйл гэж үздэг байсан зүйлийг бараг чамин зүйл болгон хувиргасан.

Туулайн бөөр ургадаг бүс нутгуудад нэгэн цагт амттан биш, ердийн бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд нэлээд ардчилсан (ядуу тэнэмэл хүмүүст ч хүртээмжтэй байдаг, гэхдээ язгууртнуудын ширээн дээр байдаг). Тиймээ, тэдгээрийг цуглуулж, цэвэрлэхэд хэцүү байдаг ч туулайн бөөрний тэжээллэг чанар, маш сайн амтыг хэн ч хэзээ ч эргэлзэж байгаагүй. Тэд маш их сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд үнэндээ ямар ч амтлагч шаарддаггүй. Ерөнхийдөө, хэрэв та туулайн бөөр шөл хийхийг хүсч байвал дуртай төмсний шөлөө санаж, аналоги байдлаар хий. Би өөрийнхөөрөө санал болгохыг хүсч буй цорын ганц зүйл бол миний бодлоор хамгийн амттай туулайн бөөрний шөл нь агнуурын шөлөөр хийгдсэн байдаг, гэхдээ өөрөөр хэлбэл - энэ бол үнэхээр энгийн жор юм!

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаархи товч тэмдэглэл. Үүнийг бэлтгэхийн тулд би хамгийн түгээмэл бөгөөд хамгийн хямд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг: чанасан, хальсалж туулайн бөөр вакуум дотор. Өөр нэг ижил төстэй бүтээгдэхүүн нь лаазанд ирдэг. Хэрэв та туулайн бөөрийг өөрөө хальслах юм бол миний жор дээр зааснаас багадаа хоёр дахин илүү хальсгүй самар хэрэгтэй болно.

Бид сонгино цэвэрлэж, хэрчсэн.

Бид лууваныг цэвэрлэж, таслав.

Сонгино, лууваныг бага хэмжээний ургамлын тосонд сонгино ил тод, хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Хэрэв тэд минийх шиг туулайн бөөр байсан бол туулайн бөөрийг хуурсан ногоотой шөлөнд дор хаяж 15 минут чанана. хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зөөлөн . Хэрэв та туулайн бөөрийг өөрөө хальсалсан бол энэ нь таны хэрэглэж байсан аргаас хамаарна. Туулайн бөөр цэвэрлэх олон арга байдаг тул би зүгээр л хэлье - туулайн бөөр зөөлөн болтол нь шөл хийнэ. Төмс шалгадаг шигээ шалгаарай. Тэд бэлэн төмстэй адилхан болоход бэлэн болно. Туулайн бөөр нь самар, төмс нь булцуу байх нь хамаагүй.

Хэрэв та туулайн бөөрний шөлөөр нухаш шөл хийвэл илүү эрхэмсэг юм шиг санагддаг. За, цэвэр оптикийн хувьд энэ нь самарны хэлтэрхий бүхий бор замбараагүй байдлаас илүү давуу талтай юм.

Гэсэн хэдий ч та хэд хэдэн туулайн бөөр үлдээж болно, ингэснээр тэдгээр нь бүрэн хөвөх болно.

Хэрвээ хүсвэл шөлийг цөцгийтэй амталж болно. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь мэдээжийн хэрэг, тэдэнгүйгээр ч гэсэн амттай байдаг.

Хэрэв Македонский Александр түүхэнд хамгийн агуу командлагчаар бичигдээгүй байсан бол түүнээс хойш хоёр мянган жилийн турш европчуудын идэж уусан зүйлд шийдвэрлэх нөлөө үзүүлсэн хүн гэж үзэх бүрэн үндэслэлтэй байсан нь дамжиггүй. Александр өөрийн эзлэн авсан газар нутагтаа туулайн бөөр тариалахыг тушаав.

Энэхүү сайшаалтай зуршил нь МЭӨ 401-399 онд Бага Азиас домогт ухрах үеэр командлагчийг өөрөө болон түүний армийг өлсгөлөнгөөс аварсан: Грекчүүд туулайн бөөр иддэг байв.

Ерөнхийдөө Европчууд Америкийг нээсний ачаар төмстэй танилцахаас өмнө олон бүс нутаг, ялангуяа Италид туулайн бөөрийг хоолны дэглэмийн үндэс болгон ашигладаг байв. Би энэ асуудлыг тусгайлан судлаагүй ч өнөөдрийг хүртэл Италичууд Европт хамгийн олон туулайн бөөр үйлдвэрлэдэг бололтой. Статистик нь жуулчны уран зохиолын ачаар бий болсон үзэл бодлыг үгүйсгэж байна: тэд шарж туулайн бөөр нь зөвхөн Францын хоол гэж хэлдэг. Парисын гудамжинд тэд шуудайгаар нүүрсээр шарсан туулайн бөөр зардаг боловч Франц Италиас найм дахин бага туулайн бөөр үйлдвэрлэдэг. Тиймээс, Италийн туулайн бөөр Парисын гудамжинд шарж байгаа байх.

Би шарсан туулайн бөөрөнд дурлах гэж хэд хэдэн удаа оролдсон ч төдийлөн амжилт олоогүй. Харин португал жороор анх хэрэглэж байсан туулайн бөөртэй шөл анхны харцаар хайр болж, нөхөр маань ерөнхийдөө үүнийг миний бэлтгэж байсан хамгийн амжилттай шөлүүдийн нэг гэж үздэг.

Та Москвад туулайн бөөр хайх хэрэгтэй: Македонский Александр өөрийн үед манай Палестинд хүрч чадаагүй тул туулайн бөөр хэрэглэх соёл биднийг аюулгүйгээр өнгөрөөсөн. Би Москвагийн ойролцоох зах дээр Сочигийн туулайн бөөр санаандгүй тааралдав. Би тэдэнтэй хамт "торго шөл" хийх Италийн жорыг туршиж үзсэн.

Хоолны жоронд өөрийн гэсэн зүйл нэмдэг зуршлаас болж би ногооны шөлөнд хүрэн шөл хийсэн: энэ бол алдаа байсан - шөл нь туулайн бөөрний чихэрлэг амтыг дарж орхисон. Гэхдээ ерөнхийдөө туршилтыг нэлээд амжилттай гэж үзэж болно.

Эцсийн тэмдэглэл. Энэ нь туулайн бөөрний чанар юм уу, эсвэл би чанаж дуусаагүй байсан ч онолын хувьд амархан тайрах ёстой байсан хальс нь маш хэцүү байсан. Энэ процедурын дараа би хадаасыг дүрслэхээс татгалзах болно.

6 порцод юу хэрэгтэй вэ:

• 4 tbsp. цөцгийн тос;
• 1 дунд лууван, жижиг хэсэг болгон хуваасан;
• Селөдерей 1 иш, хэсэг болгон хуваасан;
• 1 жижиг сонгино. буталсан;
• 2 аяга чанасан туулайн бөөр (хальс дахь туулайн бөөр 750 орчим грамм);
• Ганга цэцгийн 3 мөчир;
• 4 аяга тахианы шөл;
• 0.5 аяга цөцгий;
• давс чинжүү.

Croutons-ийн хувьд:

• хагас багет;
• ¼ аяга нэмэлт онгон чидуны тос;
• 2 хумс сармис;
• 2 tbsp. цөцгийн тос.

Пармезан чипсийн хувьд:

• 12 tbsp. сараалжтай пармезан.

Хэрэв та түүхий туулайн бөөр худалдаж авсан бол 20 минутын турш бүлээн усанд дэвтээнэ. Туулайн бөөр бүрийг хэвтээ байдлаар тойрог хэлбэрээр хайчилж, хатуу арьсыг арилгана. 25 минутын турш хальсалж туулайн бөөр буцалгаж, усыг зайлуулна.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Лууван, селөдерей, сонгино нэмээд дунд зэргийн гал дээр 10 минут орчим буцалгана. Чанасан туулайн бөөр, ганга модны мөчрүүдийг нэмээд дахин 4 минут хуурна. Шөлийг асгаж, буцалгаад бага дулаанаар таглааг нь таглаад 30 минут орчим буцалгана.

Ганга модны мөчрийг аваад шөлийг хутгагч эсвэл холигчоор нухаш болгоно. Нухсан шөлийг хайруулын тавган дээр буцааж, цөцгий, давс, перец нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна.

Croutons-ийн хувьд 2.5 см-ээс ихгүй хэмжээтэй талхны хэсгүүдийг гараараа урж, хайруулын тавган дээр оливын тос асгаж, буталсан сармисны хумс нэмнэ. Бага дулаан дээр 10 минут орчим хуурна. Сармисыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Сармисаа хайруулын тавган дээрээс авч, талхны хэсгүүдийг оливын тосонд нэг давхаргад хийнэ. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмээд дунд зэргийн халуунд croutons хуурч, 15-20 минутын турш байнга хутгана.