Fructele de cireș au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru a pregăti o mare varietate de capodopere culinare. Spre deosebire de cireșe, cireșele dulci au un efect benefic asupra întregului sistem digestiv și nu provoacă arsuri la stomac.

Aceasta boabe poate fi consumata pentru ulcere duodenale sau gastrice, gastrite cu aciditate mare, colite si atonie intestinala.

Pe lângă mâncărurile obișnuite din fructe de pădure, puteți face fructe confiate, vin de casă și dulceață uscată din cireșe. Fructele de cireșe alcoolizate și glazurate pot fi folosite în industria cofetăriei: la fabricarea dulciurilor, prăjiturii, produse de patiserie și alte deserturi. Cireșele albe pot fi în general uscate ca stafidele.

Astăzi vom vorbi despre cum să pregătim cireșele pentru iarnă.

Cireșe înghețate pentru iarnă

Iarna, cireșele congelate pot fi de ajutor; pot fi consumate proaspete sau folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Cu toate acestea, fructele de pădure congelate sunt mai puțin benefice, deoarece cireșele își pierd unele dintre proprietățile lor benefice în timpul depozitării.

Încercați să culegeți cireșe pentru înghețarea viitoare dimineața devreme, când boabele încă nu s-au încălzit de la razele soarelui. Sortați prin cireșe. Respingeți fructele de pădure și îndepărtați resturile. Nu trebuie să spălați cireșele înainte de congelare - fructele trebuie să fie uscate, astfel încât boabele să poată fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Puneți cireșele mai întâi în compartimentul frigider, dar nu mai târziu de două-trei ore după ce le-ați îndepărtat din copac. Acest lucru va asigura o păstrare mai lungă a fructelor de pădure în frigider în sine. Dacă tot decideți să înghețați cireșe, atunci păstrați fructele de pădure în compartimentul frigider pentru cel mult trei ore. Acest timp este suficient pentru ca ei să se răcească bine. Apoi puneți cireșele răcite în recipiente de plastic, închideți-le ermetic și puneți-le la congelator.

Compot de cirese pentru iarna

Dacă nu aveți un congelator separat și depozitarea cireșelor congelate este problematică, încercați să faceți compot de cireșe pentru iarnă.

Pentru a pregăti compotul veți avea nevoie de:

• 2 litri de apa
• o jumătate de linguriță de acid citric
• trei linguri de zahar fara blat
• cireșe.

Pregătiți borcane pentru compot. Sterilizați-le la abur sau la cuptor. Se fierb capacele într-o cratiță mică. Clătiți cireșele, îndepărtați tulpinile și sortați-le. Încercați să nu introduceți fructele stricate în compot, altfel borcanele cu un astfel de compot pur și simplu vor exploda. Turnați cireșe curate în borcane. Turnați apă clocotită peste cireșe și acoperiți borcanele cu capace. Poti acoperi borcanele cu un prosop. Când apa din borcane s-a răcit, se toarnă într-o cratiță, se fierbe și se toarnă din nou peste boabe. Lăsați cireșele la abur încă 20 de minute. Când apa s-a răcit pentru a doua oară, se toarnă din nou în tigaie și se aduce la fierbere, apoi se toarnă zahăr în apa clocotită. Se fierbe siropul 7 minute, apoi se adauga acid citric si se ia siropul de pe foc. Turnați rapid siropul peste cireșe și sigilați borcanele. Acoperiți-le cu o pătură caldă și lăsați borcanele de compot în această stare până se răcesc complet. Când borcanele s-au răcit, mutați-le în pivniță sau în frigider.

Când este pregătit conform acestei rețete, nu numai compotul este delicios, ci și fructele de pădure. Ai putea spune chiar că cel mai delicios lucru din compot sunt fructele de pădure. Așadar, iarna, când se bea compotul, nu le arunca, ci mănâncă-le cu lingura sau folosește-le pentru a face deserturi. Conservele de cireșe iarna vă vor aminti întotdeauna de vara caldă.

Dulceata de cirese

Dulceata de cirese se poate face cu sau fara seminte. Trebuie să știți că gustul gemului cu semințe este oarecum îmbunătățit datorită aromei de migdale a semințelor în sine. În plus, îndepărtarea semințelor este o sarcină care necesită multă muncă și nu îi place oricărei gospodine. Cu toate acestea, dulceața fără semințe este mai plăcută de mâncat.

Înainte de a găti dulceața cu semințe, fructele trebuie străpunse cu un ac sau tratate cu apă la 90 de grade, astfel încât siropul să poată pătrunde mai repede în ele. Pentru a nu strica culoarea viitoarei gem, aceasta trebuie amestecată doar cu o lingură de lemn sau o spatulă de lemn, iar spuma trebuie colectată cu o lingură cu fante din oțel inoxidabil.

Dacă tot decideți să faceți gem de cireșe fără sâmburi, asigurați-vă că vă aprovizionați nu numai cu răbdare, ci și cu un dispozitiv special pentru îndepărtarea semințelor din fructe de pădure. Bătător de piatră vă permite să îndepărtați rapid semințele și să minimizați pierderea de suc din pulpă.

Deci, pentru a face gem de cireșe, veți avea nevoie de:

• 1 kg de fructe de pădure
• 1,2 kg zahăr
• 500 ml apă

Sortați cireșele culese. Aruncați boabele bolnave, putrezite și încrețite. Scoateți tulpinile. Se spală și se usucă cireșele pregătite. Apoi îndepărtați semințele. Albește fructele de pădure în apă fierbinte (90 de grade) timp de trei până la patru minute. Apoi scoateți cireșele și răciți-le în apă rece. Folositi apa in care s-au albit ciresele pentru a face sirop. Adăugați 800 g zahăr la 500 ml apă. Se fierbe siropul până când zahărul este complet dizolvat. Împărțiți zahărul nefolosit în 2 părți și adăugați-le alternativ înainte de fiecare dată când gătiți siropul.

Se pun cireșele albite într-o tavă emailată, se umplu cu sirop filtrat și se lasă 5 ore. Acoperiți apoi tigaia cu un capac (nu o închideți până la capăt) și scurgeți siropul printr-un orificiu mic într-o altă tigaie. Adăugați jumătate din zahărul rămas. Se mai fierbe siropul pentru încă 7 minute și se toarnă în prima tigaie. Fierbeți conținutul primei cratițe timp de 2-3 minute. Înmuiați din nou dulceața timp de 5 ore. Apoi adăugați jumătate de zahăr rămasă în sirop și gătiți dulceața până se îngroașă, amestecând din când în când și îndepărtând spuma.

Sezonul cireșilor și cireșelor este în plină desfășurare. Când întreaga familie a mâncat săturat de fructe de pădure suculente și aromate, este timpul să ne gândim la depozitarea cireșelor pentru iarnă. Daca familiei tale iubesc compoturile, si ai o camara, mezanin de incredere sau, cel mai bine, o pivnita spatioasa in care poti depozita fara probleme borcane cu compot, acum este cea mai tare perioada. Și nu contează dacă recoltați din parcela sau cumpărați fructe de pădure de la piață, compotul de cireșe vă va fi întotdeauna la îndemână iarna.

Cireșul este una dintre cele mai timpurii fructe de pădure. Ea este cea care deschide sezonul fructelor. Fructele de cireș conțin caroten, acid nicotinic, vitamina C și alte substanțe benefice, inclusiv iod. Cireșele sunt creditate cu proprietăți afrodisiace. Apropo, compoturile de cireșe sunt considerate cele mai bune dintre fructele cu sâmburi, deoarece pulpa acestor fructe de pădure este densă, elastică și nu se înmoaie după tratamentul termic.

Cireșul nu rămâne în urmă cu cireșele dulci în ceea ce privește conținutul de substanțe utile. Boabele de cireșe viu colorate dau o culoare bogată în compot, ceea ce face posibilă utilizarea acestuia la prepararea de compoturi asortate colorate. Este mai bine să culegeți cireșe împreună cu tulpinile, deoarece atunci când sunt rupte, sucul începe să se elibereze din fructe de pădure. Este mai bine să îndepărtați tulpinile imediat înainte de gătit.

Puteți prepara monocompoturi din cireșe sau vișine, amestecați aceste tipuri de fructe de pădure sau faceți un compot asortat cu ele, adăugând orice fructe de pădure sau fructe - va fi în continuare gustos și sănătos. Și este frumos - la urma urmei, cireșele nu sunt doar roșii, ci și galbene și roz.

Pentru a pregăti compot din cireșe sau cireșe, trebuie să sortați boabele, să le clătiți și să îndepărtați tulpinile. Nu este necesar să îndepărtați semințele, dar rețineți că compoturile de fructe cu sâmburi nu pot fi păstrate mai mult de 2 ani.

Compotul este gătit în diferite moduri. Cel mai simplu este să turnați fructele de pădure în borcane pregătite, turnați peste ele apă clocotită, lăsați-le să stea, apoi scurgeți apa și fierbeți siropul în ea, apoi turnați din nou sirop clocotit peste fructele de pădure din borcan și rulați-le. Această metodă este bună pentru un număr mare de fructe de pădure și gospodine cărora nu le place agitația lungă cu borcanele. Cea mai dificilă este cu pasteurizarea sau sterilizarea, când boabele se toarnă cu sirop prefiert de concentrația necesară, borcanele se pun în vase adânci, se umplu cu apă fierbinte și se încălzesc la o temperatură de 80-100°C. Da, această metodă necesită timp, dar este și cea mai fiabilă.

Numărul de cireșe sau fructe de pădure pe borcan este determinat empiric și depinde de gusturi. Unora le place să deschidă o cutie de compot și să o bea imediat, fără a-l dilua, în timp ce altora preferă să prepare un compot concentrat care poate fi diluat cu apă spumoasă sau fiartă - sfatul de aici este nepotrivit. Rețetele de compoturi din cireșe sau cireșe conțin recomandări pentru cantitatea de fructe de pădure și zahăr, dar nu sunt stricte, le puteți schimba după cum doriți. Singurul lucru care nu poate fi schimbat este metoda de gătit. Dacă ignori recomandările de sterilizare sau pasteurizare a compotului, riști să-ți pierzi preparatele. Prin urmare, fii atent și alege rețetele care ți se potrivesc cel mai bine.

4-5 stive. cirese,
1,5 stivă. Sahara,
vanilină - după gust.

Preparare:
Sortați și clătiți fructele de pădure. Fierbeți apă la o rată de aproximativ 2,5-2,7 litri pe borcan. Sterilizați borcanele, umpleți-le cu fructe de pădure și turnați apă clocotită peste ele. Se acopera cu capace si se lasa 10-15 minute. Scurgeți apa din borcane într-o cratiță, adăugați zahăr, fierbeți și adăugați vanilia. Turnați siropul peste fructele de pădure din borcane și rulați imediat. Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le.

Compot asortat de cirese si mere

Ingrediente:
3 kg cirese,
1 kg mere,
400 g zahar,
1,5 litri de apă,
3 g acid citric.

Preparare:
Sortați și clătiți cireșele. Merele cu coajă și tăiate felii. Faceți sirop din apă, acid citric și zahăr. Umpleți borcanele pregătite ⅓ pline cu un amestec de cireșe și mere, turnați peste ele sirop clocotit și puneți-le pentru sterilizare. Borcanele de 3 litri trebuie sterilizate in apa clocotita timp de 30 de minute. Se rostogolește și se întoarce.

Compot de cirese rosii si galbene

Ingrediente:
5 bucăți. borcane de 0,8 litri de cireșe roșii și galbene,
1 litru de apa,
650-700 g zahăr.

Preparare:
Sortați și clătiți fructele de pădure, puneți-le în borcane curate. Se fierbe siropul din zahăr și apă, se toarnă fierbinte în borcane și se pune pentru sterilizare. Timp de sterilizare: 20 minute din momentul fierberii. Rulați, răsturnați și răciți.

Compot de cirese fara samburi

1-2 stive. cirese,
50 g zahăr.

Preparare:
Sortați cireșele, spălați și îndepărtați semințele. Se pune in borcane curate, se adauga zahar si se toarna apa clocotita. Se acopera cu capace si se sterilizeaza 20 de minute din momentul fierberii. Rulează-l.

Compot de cirese cu coacaze negre


1 kg cirese,
100 g coacaze negre,
1 litru de apa,
300 g zahăr.

Preparare:
Sortați și spălați fructele de pădure, puneți-le în borcane curate și turnați peste ele sirop clocotit. Se lasa sa se sterilizeze 25-30 de minute. Rulați-l și întoarceți-l.

Compot de cirese si capsuni

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
1,5 kg cirese,
1,5 kg căpșuni,
1,5 litri de apă,
700 g zahăr.

Preparare:
Se fierbe siropul din apă și zahăr și se răcește. Se pun fructele de padure pregatite in borcane in straturi, se umplu cu sirop, se acopera cu capace si se pasteurizeaza la 80°C timp de 25 de minute. Rulează-l.

Compot asortat de cirese si capsuni

Ingrediente:
3 kg cirese,
500 g capsuni,
4 stive Sahara,
2,5 lingurite. acid citric,
1 crenguță de mentă.

Preparare:
Clătiți cireșele. Spălați căpșunile, dar nu îndepărtați sepalele. Puneți mai întâi cireșele în borcane curate, apoi căpșunile, puneți deasupra lor frunze de mentă. Se toarnă apă clocotită peste și se lasă să stea 15-20 de minute. Apoi scurgeți apa, adăugați zahăr în proporție de 1 cană la 1 litru de apă. zahăr, fierbeți siropul și adăugați acid citric. Turnați siropul care fierbe în borcane cu fructe de pădure și rulați. Întoarceți-l, înfășurați-l.

Compot de cirese cu lamaie. Așezați o felie de lămâie fără sâmburi în fundul fiecărui borcan de litru. Umpleți borcanele cu fructe de pădure spălate, scuturând astfel încât boabele să se potrivească cât mai bine. Adăugați zahăr după gust în fiecare borcan. Se toarnă apă clocotită și se pune la sterilizat sub capace: borcane de 0,5 litri - 7-10 minute, borcane de 1 litru - 12-15 minute, borcane de 3 litri - 20 de minute. Rulați-l și întoarceți-l. Puteți folosi portocale în loc de lămâie.

Compot asortat de cirese, cirese si caise

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
200 g cirese,
200 g cirese,
200 g caise,
400 g sirop de zahăr 30%.

Preparare:
Se fierbe siropul la o rată de 200-350 g zahăr la 1 litru de apă. Se spala ciresele, ciresele si caisele, se scot tulpinile si semintele (optional). Se aseaza in straturi in borcane, se toarna peste ele apa clocotita si se lasa acoperit 10 minute. Apoi scurgeți apa și turnați peste ea sirop clocotit. Rulează-l. Întoarceți și înfășurați. Utilizați apa scursă din borcane pentru a pregăti siropul pentru următoarele loturi de compot.

Compot simplu de cirese

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
1-2 kg cirese,
300 g zahăr.

Preparare:
Puneți fructele de pădure pregătite în borcane sterilizate și turnați peste ele apă clocotită. Se acopera cu un capac si se lasa 10-15 minute. Se toarnă apa într-o cratiță emailată, se adaugă zahăr și se aduce la fierbere. Se toarnă sirop care fierbe peste cireșele din borcane și se rulează imediat. Întoarceți și înfășurați.

Compot asortat de cirese si caise

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
500 g cirese,
500 g caise,
1,5-2 litri de sirop (20-60%).

Preparare:
Gatiti siropul pe baza de dulceata cireselor si caiselor. Cu cât boabele sunt mai acre, cu atât mai mult zahăr trebuie să adăugați la sirop. Se pun fructele de padure preparate in borcane in straturi, se toarna sirop clocotit si se pasteurizeaza sub capace timp de 25-30 minute la temperatura de 80°C. Rulează-l.

Compot asortat de cirese si dude

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
1 stivă cirese,
½ cană dude,
1 stivă Sahara,
½ linguriță. acid citric.

Preparare:
Turnați fructele de pădure pregătite într-un borcan, adăugați zahăr și acid citric. Se toarnă apă clocotită și se rulează imediat cu capace sterilizate. Întoarce-o. Înfășurați-l și lăsați-l să se răcească complet.

Compot de cirese cu condimente fara zahar

Ingrediente:
cireș - cât timp va dura?
2-3 muguri de cuișoare,
1-2 mazăre ienibahar,
vanilie.

Preparare:
Umpleți borcanele sterilizate ⅔ pline cu fructe de pădure pregătite cu semințe, scuturând borcanele în mod constant. Fierbe apa, adauga condimente si umple borcanele. Setați pentru sterilizare: 0,5 litri - 10-12 minute, 1 litru - 13-15 minute, 3 litri - 30 de minute. Rulează-l.

Compot de cirese si afine

Ingrediente pentru un borcan de 0,5 litri:
200 g cirese,
400 g afine,
400 ml sirop de zahăr 50%.

Preparare:
Se fierbe siropul de zahăr în proporție de 1 kg de zahăr la 1 litru de apă. Clătiți fructele de pădure, scurgeți apa și puneți-le pe un prosop să se usuce. Umpleți borcanele cu fructe de pădure pregătite până la umeri, așezându-le în straturi. Se toarnă sirop fierbinte și se lasă să se sterilizeze timp de 8 minute. Rulează-l.

Compot asortat de cirese si aronia

Ingrediente pentru un borcan de 0,5 litri:
250 g cirese,
300 g aronia,
450 ml sirop de zahăr 60%.

Preparare:
Gatiti siropul cu o rata de 600 g zahar la 400 ml apa. Clătiți și uscați boabele. Nu îndepărtați sâmburele de cireșe. Umpleți borcanele sterilizate cu fructe de pădure, așezându-le pe rânduri, turnați sirop clocotit și puneți la sterilizat, acoperindu-le cu capace, la o temperatură de 80°C timp de 20 de minute. Rulați-l și întoarceți-l.

Compot de cirese in suc propriu

Stoarceți sucul de la unele cireșe și încălziți-l cu zahăr în proporție de 200-300 g zahăr la 1 litru de suc. Se spala ciresele, se pun in borcane, se umple cu zeama si se pun la pasteurizat la temperatura de 85°C: borcane de 0,5 litri - 10 minute, borcane de 1 litru - 15 minute. Rulează-l.

Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Sezonul de cireșe durează întotdeauna foarte puțin, așa că trebuie să aveți timp să vă bucurați de gustul său minunat, precum și să pregătiți diverse conserve pentru iarnă. Cireșele dulci se pretează bine la tratament termic și fac dulcețuri și compoturi foarte gustoase. Este foarte bine să rulați câteva borcane de compot de cireșe pentru iarnă și să-l turnați în pahare când sosesc oaspeții. Nu este nevoie să cumpărați sucuri din magazin, deoarece băuturile naturale de casă sunt de multe ori mai gustoase și mai sănătoase. Doar producătorii știu ce adaugă la produsele lor, iar atunci când gătești personal, vei selecta cele mai coapte fructe de pădure, vei adăuga cât de mult zahăr vrei și fără coloranți. Dacă pe masa ta sunt adesea fructe proaspete, atunci nu rata ocazia de a face preparate delicioase de iarnă din ele. De data aceasta va prezentam atentiei compot de cirese. Această băutură are un gust plăcut și o aromă delicată. Pregătirea băuturilor pentru iarnă în sine nu este atât de dificilă, așa că hai să o facem împreună.

Inca un lucru. Foarte des, conceptele de „sterilizare” și „pasteurizare” sunt confundate nu în producție, ci tocmai în procesul de conservare a locuinței. Prima este, de regulă, dezinfecția conservelor pentru conservare la temperaturi peste 100°C există multe metode (pe abur, în cuptor etc.); Al doilea este atunci când borcanele umplute cu conținut sunt puse într-o cratiță cu apă și astfel pasteurizate la o temperatură care nu depășește 100°C pentru un anumit timp. Daca esti interesat de o reteta fara procedura de pasteurizare, atunci retetele de mai jos sunt pentru tine. Dacă aveți nevoie de el chiar și fără sterilizare, de ex. nu pentru iarnă, ci pentru băut imediat, atunci sunt potrivite și pentru tine. Doar sări peste pasul de pregătire a conservelor, dar amintiți-vă că o astfel de băutură poate fi păstrată doar la frigider și numai pentru cel mult 3-4 zile.

Compot de cirese cu samburi pentru iarna

Este mai bine să îndepărtați semințele în gem, dar nu este necesar să faceți acest lucru în compoturi. Acesta este motivul pentru care îmi place să fac astfel de băuturi - este foarte simplu, rapid și rezultatul este excelent. Cantitatea de ingrediente pe care o am se bazează pe borcane de doi litri. Dupa turnare imi ramane de obicei sirop, dar se bea aproape imediat.

Ingredientele necesare:

• apă – 2l;
• cireșe – 450 g;
• zahăr granulat – 150-180 g.

Cum să sigilați compotul de cireșe pentru iarnă

Iarna, compotul preparat va fi un răsfăț excelent pentru toți cei dragi.

O rețetă simplă de compot de cireșe pentru iarnă

Ce ne trebuie:

• cireșe (roz sau albe) – 1 kg;
• zahăr – 700-800 g;
• acid citric - 1 linguriță;
• apă – 4,5 l.

Randament: două borcane de trei litri

Compot de cireșe pentru iarnă - o modalitate simplă de preparare

Compotul de cirese este gata! O băutură dulce și ușoară care poate fi savurată în orice perioadă a anului!

Cireșul este una dintre cele mai preferate plante fructifere în rândul sudicilor. Fructele sale minunate se coc mai devreme decât alte culturi și, prin urmare, sunt consumate în principal proaspete. În același timp, cireșele sunt o materie primă excelentă pentru conserve.

Fructele culturii sunt benefice pentru toată lumea. Conțin o mulțime de zaharuri, cantități mici de vitamine A, C, grupa B și minerale.

Compot

Umplutura: pentru 1 litru de apa - 200-300 g zahar, 3 g acid citric.

Spălați bine boabele, separați-le de tulpini, puneți-le în borcane până la umăr, turnați sirop de zahăr clocotit și sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.

Cu coacaze negre

Pentru 1 kg de cireșe - 100 g de coacăze negre.

Umplutura: pentru 1 litru de apa - 300 g zahar.

Separați boabele de tulpini, spălați-le bine și puneți-le în borcane până la umeri. Se toarnă sirop fierbinte și se sterilizează borcanele de jumătate de litru - 15-20 de minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.

Natural

Pentru 1 kg de cireșe - 2 linguri. linguri de zahăr, 6 g de acid citric.

Separați boabele de tulpini, spălați și uscați bine.

Puneți fructele de pădure pregătite în borcane până la umăr, stropiți cu zahăr și acid citric și puneți-le într-un loc răcoros timp de câteva ore. După aceasta, umpleți borcanele până la vârf cu fructe de pădure și zahăr. Sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.

Fără semințe

Pentru 1 kg de cireșe - 1-2 linguri. linguri de zahăr, 3 g de acid citric.

Separați boabele de tulpini, spălați bine, îndepărtați semințele. Puneți fructele de pădure pregătite într-o cratiță și fierbeți la foc mic la jumătate din volum. Adăugați zahăr după gust. Transferați masa fierbinte în borcane și sterilizați: borcane de litri - 20-25 de minute, borcane de doi litri - 30, borcane de trei litri - 45 de minute.

În suc propriu

Spălați fructele de pădure întregi și sănătoase, uscați-le și puneți-le în borcane până la umeri. Pregătiți sucul din fructe de pădure prea coapte și zdrobite, adăugați acid citric la el în proporție de 3 g per 1 litru de suc. Aduceți sucul la fierbere și turnați-l peste fructele de pădure din borcane. Sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.

Natural cu zahar

Pentru - 1 kg de cireșe, 300-400 g zahăr, 6 g acid citric.

Spălați boabele bine coapte și îndepărtați semințele. Puneți fructele de pădure în borcane, stropiți cu zahăr și sigilați. Se dizolvă acidul citric într-o cantitate mică de apă fiartă și se adaugă în borcanele cu fructe de pădure. Sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.

Sos natural

Spălați bine boabele sănătoase bine coapte și îndepărtați semințele. Se extrage sucul din fructele de pădure zdrobite, se filtrează, se toarnă într-un vas emailat și se încălzește la 70 o C. Se adaugă zahăr și acid citric după gust. Se toarnă sucul fierbinte în borcane sau sticle și se pasteurizează la 80-82 o C: borcane și sticle de jumătate de litru - 15 minute, litri - 20, trei litri - 30 de minute.

Sirop

Pentru 1 litru de suc de cirese - 800 g de zahar, 3-4 g de acid citric.

Spălați bine fructele de pădure și îndepărtați semințele. Se extrage sucul din fructele de pădure zdrobite, se filtrează, se toarnă într-un vas emailat și se încălzește, se amestecă zahărul și acidul citric, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se toarnă sucul în borcane sau sticle pregătite. Sigilați imediat. Întoarceți borcanele cu susul în jos și puneți sticlele până se răcesc complet.

Utilizați pentru a face băuturi, compoturi, jeleu, jeleu.

Gem

Pentru 3 kg de cireșe - 0,5 kg de zahăr, 1-2 g de acid citric, zahăr vanilat.

Spălați cireșele cu fructe albe, tocați-le sau puneți-le în apă fierbinte (90-95°C) timp de 2-3 minute. Se toarnă sirop de zahăr fierbinte peste cireșe și se fierbe în trei reprize timp de 5 minute, stând de fiecare dată timp de 4-5 ore, se fierbe ultima dată până se înmoaie. Pentru a preveni îndulcirea, adăugați acid citric la sfârșitul gătitului și zahăr vanilat pentru a îmbunătăți aroma.

Fără semințe

Pentru 1 kg de cireșe - 1,2 kg de zahăr, 2 pahare de apă, 3-4 g de acid citric, zahăr vanilat.

Sortați boabele, spălați, îndepărtați semințele. Se toarnă sirop de zahăr fierbinte și se gătește până când este gata dintr-o singură mișcare. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric și zahăr vanilat.

Din cuptor

Borcanele de litri se umplu cu cireșe și se stropesc cu zahăr în straturi (100 g de nisip per borcan). Așteaptă ca fructele de pădure să se așeze și le adaugă mai mult zahăr, lăsând o distanță groase de un deget până la marginile borcanului. Acoperiți cu un capac metalic fără elastic. Se da la cuptor si se tine la 100°C timp de 1 ora. Apoi opriți cuptorul, iar după alte 30 de minute, când borcanele s-au răcit puțin, scoateți-le din cuptor. Ei introduc benzi de cauciuc opărite în capace, rulează borcanele și le înfășoară - le pun „sub o haină de blană”.

Gem

Pentru 1 kg de cireșe - 500 g zahăr, 3-4 g acid citric.

Pentru a face dulceata se folosesc soiuri de cirese cu fructe de padure colorate. Trebuie spălate, îndepărtați semințele, adăugați 2-3 linguri. linguri de apă și fierbe masa la foc mic la jumătate din volum. Adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie. Înainte de a termina gătitul, adăugați acid citric. Ambalați în borcane și sigilați ermetic.

Dulceata de cirese

Pentru 1,2 kg de cireșe - 0,2 litri de suc de cireșe, 1 kg de zahăr.

Spălați cireșele, îndepărtați semințele, turnați peste fructe de pădure sirop fierbinte făcut din suc de cireșe și zahăr. Gătiți până când este gata dintr-o singură mișcare.

Cu coacăze negre în stil ceh

Cireșe - 1 kg, piure de coacăze negre - 1 kg, zahăr - 500 g, apă - 300 ml.

Ciresele se spala, se scot samburii si se fierb 10-15 minute in sirop de zahar. Boabele finite sunt aruncate într-o strecurătoare. Siropul se toarnă într-un bol separat.

Coacăzele negre se spală și se fierb sub un capac închis timp de câteva minute. Apoi boabele sunt frecate printr-o sită pentru a obține un piure. Siropul se amestecă cu piureul de coacăze negre și se fierbe 10-15 minute, se adaugă zahăr și se fierbe până se înmoaie. După aceasta, adăugați cireșe în gem și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant.

Gemul finit se toarnă fierbinte în borcane pregătite și se pasteurizează la o temperatură de 100 o C timp de aproximativ 20 de minute.

dulceata ceha

Pentru 1 kg de cireșe - 100-150 g zahăr, 2 linguri. linguri de otet.

Se spala ciresele, se scot samburii, se trece pulpa printr-o masina de tocat carne, se adauga otet si se fierbe amestecul la jumatate. Adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie.

Marmeladă

Pentru 2 kg - 700 g zahăr.

Fructele preparate se trec printr-o mașină de tocat carne. Se pune intr-o cratita larga si se fierbe pana se ingroasa, amestecand continuu. Apoi adăugați zahăr și gătiți din nou. Pune marmelada îngroșată cât este fierbinte în borcanele pregătite.

În zahăr

750 g cireșe cu sâmburi sau 800 g cireșe fără sâmburi, 100 g zahăr.

Se amestecă cireșele preparate cu zahăr și se pun într-un borcan de litru, se închide ermetic capacul și se pasteurizează la 85°C timp de 25 de minute (cireșe cu sâmburi) sau 35 de minute (cireșe fără sâmburi) sau se sterilizează 8, respectiv 10 minute.

Confiat

Pentru 1 kg de fructe de pădure - 1,5 kg de zahăr, 5 g de acid citric.

Cireșele necoapte se fierb în apă timp de 5-10 minute până când boabele devin moi. Apoi îndepărtați cu grijă semințele, cântăriți fructele de pădure și stropiți-le cu zahăr. Gatiti 3-5 minute, alternand cu racirea timp de 2 zile. Pentru depozitare, puneți în borcane sterile și sigilați.

Pastă

Pentru 1 kg de cireșe - 0,5 kg de zahăr.

Se spală cireșele, se scot semințele și se dau la cuptor pentru 10-12 minute. Apoi se freacă printr-o sită, se amestecă cu zahărul și se fierbe la cuptor până la grosimea dorită. Se întinde într-un strat de 1 cm și se usucă în cuptor sau cuptor la foc mic.

Congelate in sirop de zahar

Sirop de zahăr: 0,7 litri apă, 300 g zahăr și 3/4 linguriță de acid citric sau 3-4 linguri. linguri de suc de lamaie.

Se prepară siropul de zahăr, se aduce la fierbere și se răcește. Puneți fructele de pădure coapte, sortate și spălate într-un recipient, turnați sirop rece și congelați.

Cireșele congelate în vrac se întunecă atunci când sunt decongelate și își pierd aspectul comercial. Prin urmare, cel mai bine este să-l înghețați în sirop de zahăr.

Congelate cu zahar

Pentru 1 kg de masă de cireșe - 300 g zahăr, 3/4 linguriță de acid citric.

Spălați fructele de pădure sănătoase coapte, îndepărtați semințele, zdrobiți pulpa cu un pistil de lemn. Adăugați zahăr, acid citric, amestecați bine, puneți într-un recipient și înghețați.

Uscarea cireșelor

Pentru prepararea fructelor uscate, cele mai potrivite fructe sunt soiurile necolorate cu pulpă densă și sâmbure detașabil. Fructele se albesc timp de 5-8 minute in apa fierbinte (90-95 o C), dupa care se racesc imediat in apa rece si se aseaza intr-un singur strat pe site. Încep să se usuce la o temperatură de 60-65 o C, iar când fructele s-au uscat, temperatura crește la 80-85 o C.

La uscare la soare după albire, fructele sunt fumigate cu sulf timp de 1-1,5 ore (1-2 sulf la 1 kg de fruct).

Dulce uscat

Sirop: pentru 1 litru de apă - 800 g zahăr și 10 g acid citric.

Spălați fructele soiurilor necolorate și îndepărtați semințele. Se pun cireșele în sirop clocotit în porții și se fierb timp de 8-10 minute. Separați fructele de pădure de sirop într-o strecurătoare, uscați-le și puneți-le pe site într-un singur strat. Se usucă la o temperatură de 35-45 o C. Se pun fructele uscate ermetic în borcane și se sigilează.

Siropul rămas poate fi folosit pentru alte tipuri de prelucrare.

Lichior

6-9 pahare de suc de cirese, 3 litri de alcool, 3 kg de zahar.

Se macină cireșele proaspete, se stoarce sucul, se amestecă cu zahărul, se fierbe siropul, lăsând să fiarbă de două ori, detartrajând de fiecare dată. Se toarna cu grija alcool in siropul inca fierbinte, putin cate putin, amestecand continuu. Apoi amestecul rezultat se strecoară printr-un flanel sau, mai bine, printr-o pâlnie cu filtru: flanel - cărbune zdrobit - flanel. Puneți într-un loc cald pentru a permite lichiorul să se infuzeze. După aceasta, îmbuteliază-l.

Lichiorul se poate consuma dupa 10-12 ore, dar capata un gust mai bun odata cu invechirea mai indelungata.

Turnarea

Umpleți o sticlă curată până la 2/3 cu cireșe, umpleți până la vârf cu vodcă și puneți într-o fereastră însorită timp de trei luni, agitând din când în când. Se strecoară apoi, se lasă să se așeze, se toarnă într-o altă sticlă curată până la mijlocul gâtului, se sigilează și se păstrează la loc răcoros. Puteți îndulci puțin lichiorul înainte de a o bea.

Pentru păstrare la temperatura camerei, lichiorul poate fi pasteurizat și apoi sigilat.

Depozitare

Ciresele nu pot zace mult timp - pana la 2 saptamani la temperatura zero si umiditate relativa 80-85%. Boabele coapte, dar încă tari sunt recoltate pe vreme uscată dimineața. A se pastra intr-un recipient mic cu o capacitate de 2-4 kg.

24.04.2017 15 942

Compot de cireșe - o rețetă simplă de pregătire pentru iarnă