Sos alb. Sos alb de bază Cum se prepară un sos alb delicios

Trebuie să începeți să pregătiți sosul alb prin călcarea făinii. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o tigaie uscată, să turnați făină în ea și să o puneți pe foc ușor sub mediu. Făina din tigaie trebuie amestecată constant (!) cu o spatulă, astfel încât să se „prajească” uniform. Culoarea făinii ar trebui să se schimbe de la alb la crem deschis (nu roșu, nu maro, ci o nuanță delicată de cremă).

Dacă gătiți prea mult făina și o aduceți la rumenire, atunci nu veți avea un sos alb de bază, ci un sos roșu (acesta este un tip separat de sos și are și dreptul de a exista, dar nu are nicio legătură cu reteta noastra, asa ca fii atent si atent).

De îndată ce făina își schimbă culoarea, trebuie să opriți focul și să lăsați tigaia să se răcească. Temperatura ar trebui să scadă ușor - la aproximativ 60-70 de grade (acest lucru va dura aproximativ 3-4 minute).

Adăugați ¼ din bulionul fierbinte pregătit în făina puțin răcită și dați din nou focul.

Câteva cuvinte despre bulion. Poate fi gatit din carne de porc, vita, pasare sau legume. Dacă bulionul dvs. conține sare, atunci acest lucru trebuie luat în considerare atunci când adăugați sare la sosul finit.

Așadar, după ce adaugi ¼ din bulion în făină, vei obține un amestec gros, cocoloși. În această etapă, trebuie să amestecați foarte activ cu o spatulă sau un tel, încercând să spargeți toate cocoloașele.

Când amestecul devine mai omogen, puteți adăuga bulionul rămas și amestecați conținutul tigaii. Baza trebuie să fie destul de lichidă - așa ar trebui să fie, pentru că sosul se va găti în continuare timp de 25-30 de minute.

Cubulețe mărunt ceapa și pătrunjelul sau rădăcina de țelină.

Adăugați legumele în amestecul lichid și fierbeți timp de 25-30 de minute. Sosul trebuie amestecat din când în când.

În timpul gătirii, legumele își vor da aroma, iar sosul finit va avea un gust delicat, abia perceptibil, de ceapă și rădăcină.

Cum vă puteți da seama când sosul este gata și puteți opri procesul de gătire? Treceți o spatulă pe fundul cratiței. Dacă s-a format o cale și sosul curge încet înăuntru, totul este gata.

Acum trebuie să freci sosul printr-o sită pentru a scăpa de bucățile de legume.

Puteți amesteca totul într-un blender, dar gustul sosului va fi prea luminos și de ceapă.

Așadar, folosiți o spatulă pentru a freca sosul printr-o sită fină și întoarceți-l în tigaie sau cratiță.

Sosul trebuie adus la fiert, dar nu fiert. Imediat ce apar bule mici, opriți focul.

Acum puteți adăuga sare, unt la sos...

...si adauga si suc de lamaie dupa gust.

În ciuda faptului că rețeta clasică pentru acest dressing este simplă, trebuie să cunoașteți câteva secrete pentru a pregăti corect sosul alb. Apoi va deveni fraged și aromat, iar preparatele preparate pe baza ei vor fi unice.
Deci, sos alb clasic, de bază.

Ce vei avea nevoie:

• Cratiță cu pereți groși
• Unt
• Lapte
• Tel
• piper alb

Metoda de preparare a sosului alb

1 Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță la foc mediu. Adăugați 2 linguri de făină. Bateți bine amestecul.

2 Amestecați amestecul rezultat timp de 1-2 minute. Acest timp va fi suficient pentru a scăpa de gustul făinii crude și, de asemenea, pentru a permite granulelor de amidon din făină să absoarbă uleiul. Scoateți tigaia de pe foc.

3 Încălzește 2 căni de lapte într-un recipient separat. Adăugați treptat laptele în amestecul de unt-făină, amestecând energic.

4 Puneți tigaia înapoi pe foc. Gatiti amestecul la foc mediu, amestecand continuu pana se ingroasa sosul. Cand sosul devine suficient de gros si incepe sa fiarba, se ia de pe foc.

5 Asezonați sosul după gust cu piper alb și sare. Sosul alb este gata!

La ce ar trebui să fii atent?

Respectați cu strictețe timpul de gătire al amestecului de unt-făină. 1-2 minute sunt suficiente pentru ca faina sa absoarba uleiul si amestecul sa nu inceapa sa se arda.

Când gătiți sosul, amintiți-vă că masa începe să se îngroașe în partea de jos a tigaii, așa că ar trebui să amestecați constant sosul, astfel încât să nu se ardă.

Pentru a amesteca, folosiți un tel pentru a preveni formarea de cocoloașe în sos.

Se prepară preparate foarte gustoase cu sos alb. Unele rețete celebre sunt de neimaginat fără el, de exemplu.

Veți avea nevoie de boabe de piper. Poti lua piper negru, verde sau alb eu cel mai des iau un amestec de 5 ardei si fructe de padure. Doar că piperul negru va face sosul mai viguros.

Boabele de piper trebuie măcinate într-o moară sau râșniță de cafea, zdrobite într-un mojar sau pur și simplu le puteți zdrobi cu un pahar sau sucitor. Nu este necesar să transformați ardeiul în pulbere, doar să îl tocați. Trebuie să luați aproximativ o linguriță grămadă de piper măcinat sau măcinat, obțineți aproximativ 2 lingurițe de boabe de piper.

Topiți o bucată de unt într-o tigaie (pentru sosuri folosesc o tigaie mică). Adauga ardeiul si incinge ardeiul in ulei timp de un minut.

Adăugați 50-100 ml de alcool pentru flambare. Coniacul sau coniacul vor funcționa bine, dar puteți folosi rom sau vodcă (de preferință vodcă cu fructe, aceasta este adesea făcută în Ungaria și se numește Palenka). In acest scop folosesc Calvados - in esenta rachiu frantuzesc de pere sau mere.

Se încălzește lichidul într-o tigaie și se aprinde fierbinte cu un chibrit. Așteptați până când flacăra se stinge și amestecați. Dacă scoateți tigaia de pe foc, flacăra se va stinge rapid, dacă nu, va dura puțin mai mult. Conținutul va începe să miroasă foarte gustos.

Când flacăra s-a stins, puteți adăuga smântână. Iau smântână lichidă 30% grăsime. Este mai bine să diluați smântâna groasă (consistența smântânii) cu lapte aproximativ 50 până la 50, altfel sosul va deveni prea gros. Amestecandu-se incontinuu, se lasa crema sa fiarba si se tine la foc foarte mic aproximativ 5 minute. Trebuie sa te asiguri ca sosul sa nu curga.

Sosul este gata; Dacă sosul este prea lichid, atunci mai trebuie fiert puțin. Sosul se va ingrosa pe masura ce se va raci. Serviți imediat fierbinte sau cald. Dacă aveți prea mult piper, adăugați mai multă smântână. Sosul nu trebuie să fie prea tare.

Sosuri usoare

2 cm. linguri de smântână sau smântână, 2 cm. linguri de margarina sau unt, 2 cm. linguri de faina de grau, 1 lingurita de unt pentru dressing, sare dupa gust.

Se topește margarina sau untul și se încălzește până când apa pe care o conțin se evaporă. Se adaugă făină, se prăjește până când este galben deschis, apoi se adaugă lichid, amestecând tot timpul. Gatiti sosul cateva minute, adaugati sare. Adăugați smântână și unt în sosul finit și apoi nu mai gătiți sosul.

Serviți cu carne fiartă, toată carnea tocată și mâncăruri cu organe.

Sos principal ușor, 1 cm. lingura de telina rasa sau radacina de patrunjel, 1 cm. o lingura de telina sau patrunjel tocat, 1 lingurita de lapte condensat.

Adăugați rădăcina rasă în sos împreună cu laptele condensat și gătiți. Adăugați verdeața când sosul este fiert.

Serviți cu cârnați, carne tocată și preparate din carne de vită.

Sos principal ușor, suc de 1 lămâie, coaja rasă de 1/2 lămâie, puțin zahăr, 1-2 ouă (gălbenușuri).

Se amestecă gălbenușurile cu o cantitate mică de bulion, se adaugă la sosul finit și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.

Amestecați condimentele în sosul preparat după gătire.

Se serveste cu carne de pui, iepure, vitel si vanat.

Sos principal ușor, 1 cm. lingură de muştar de masă sau 2 cm. linguri de hrean, oțet sau suc de lămâie, puțin zahăr.

Adăugați condimente la sosul finit după gătit.

Serviți cu carne de vită, porc și miel fiartă.

300 ml pahar de bulion, 1 cm. lingura de faina de grau, 1 galbenus, 2 cm. linguri de unt, sare dupa gust.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu bulion strecurat obținut din gătit iepure, pui, miel sau vițel și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. Dupa aceasta se ia sosul de pe foc, se adauga galbenusul de ou amestecat intr-un pahar cu o cantitate mica de sos, se adauga sare dupa gust, o bucata de unt si se amesteca.

Se serveste cu iepure fiert, vitel, miel si pui.

1 kg oase (vitel, pui sau iepure), 2-2,5 litri apa, 75 g faina de grau, 100-150 g unt, 30 g ceapa, patrunjel si telina, sare dupa gust.

Faceți bulion alb din oase de vițel, iepure sau pui. Pregătiți un sot de făină, diluați-l cu bulion, fierbeți, detartrați, adăugați ceapa tocată mărunt, pătrunjelul și țelina. La fierbere mic, fierbeți sosul timp de 20-30 de minute, îndepărtând gunoiul și amestecând de pe fund. Se strecoară apoi și se adaugă sare după gust. Dacă doriți, puteți adăuga puțin acid citric și 50-100 g de unt în sos.

Se serveste cu carne alba fiarta (pui, pui, curcan, vitel), pulpe, creier etc.

1 kg oase (vitel, pui sau iepure), 2-2,5 litri apa, 75 g faina de grau, 50 g unt, 30 g ceapa, patrunjel si telina, 1/2 lamaie sau 2-3 g acid citric, Sarat la gust.

Pentru lezon: 150 g smantana sau 350 ml lapte, 2-4 oua (galbenusuri), 50 g unt.

Preparat în același mod ca indicat în rețetă " " Diferența este că la sosul alb finit se adaugă o leonă făcută din gălbenuș de ou, smântână și unt și se condimentează cu suc de lămâie sau acid citric.

Serviți cu orice carne albă fiartă.

300 ml bulion, 1 cm. lingură de făină de grâu, 1 ou (gălbenuș), 2 cm. linguri de unt.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu bulion strecurat obținut din gătit iepure, pui, miel sau vițel și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. Dupa aceasta se ia sosul de pe foc, se adauga galbenusul de ou amestecat intr-un pahar cu o cantitate mica de sos, se adauga sare dupa gust, o bucata de unt si se amesteca.

Se serveste cu iepure fiert, vitel, miel, pui.

Pregătiți sosul de unt alb conform rețetei anterioare și adăugați 1,5 linguri. linguri de capere mici.

Se serveste cu vitel fiert, miel, iepure, pui.

100 g smântână, 200 ml bulion, câte 1 cm. lingura de faina de grau si unt, sare dupa gust.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu un pahar de bulion de carne fierbinte, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și o bucată de unt în sos și amestecați.

Se serveste cu chiftele si cotlet, ficat prajit si vanat.

100 g smantana, 200 g bulion, 1 cm. lingură de făină de grâu, 1 ceapă, 1/2 lingură. linguri de sos de Sud, 1,5 linguri. linguri de unt.

Se prăjește o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt până se îngălbenește deschis, se diluează cu un pahar de bulion de carne fierbinte, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. În același timp, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei într-o tigaie și adăugați-o în sos înainte de a termina gătitul. După aceasta, scoateți sosul de pe foc, adăugați sare și sosul „Sudic” gata preparat sau alt sos de soia.

Se serveste cu ficat, cotlet, chiftele.

200 g jeleu de carne, 70 g unt, zeama de la 1 lamaie, patrunjel dupa gust.

Se încălzește jeleul de carne, se ia de pe foc, se adaugă untul, se taie în bucăți mici. Amestecând continuu, fierbeți timp de 10 minute. Se condimenteaza apoi cu zeama de lamaie si patrunjel tocat.

1 litru bulion de carne, 50 g unt, 50 g faina de grau, 40 g ceapa, 40 g patrunjel si radacina de telina, 100 ml vin alb sec, 10 picaturi de infuzie de sofran, sare dupa gust.

Pune un praf mic de sofran intr-un pahar, adauga 1/2 cana de apa clocotita si lasa-l sa se infuzeze.

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește cu unt, fără a o lăsa să se rumenească. Se pune ceapa, rădăcinile albe tocate (pătrunjel, țelină) în bulionul de carne, se adaugă sare, făina diluată cu bulion, încălzită cu unt și se fierbe aproximativ o oră. Sosul se freacă printr-o sită, se toarnă vin alb, infuzia de șofran și se fierbe.

Acest sos se toarnă peste pui fierți.

500 ml bulion, 50 g unt, 60 g faina de grau, 60 g ceapa, 125 ml vin alb sec, 1 lingura. lingura de mustar, 1 cm. o lingura de piure de rosii, piper, otet, sare dupa gust.

Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei până se rumenește, se adaugă făină și, imediat ce este prăjită, se diluează cu bulion și vin alb uscat. Adăugați sare, piper și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați piper, oțet (în jet), muștar și piure de roșii.

500 g sos alb de bază, 1 cățel de usturoi, 1/4 linguriță de piper negru măcinat, 1/3 linguriță de salvie măcinată sau tocată, 1 cm. o lingura de pudra de cacao (sau 20 g baton de ciocolata), sare dupa gust.

Adăugați piper negru zdrobit, usturoi și salvie la sosul alb principal. A se amesteca bine. Separat, măcinați ciocolata sau diluați pudra de cacao într-o cantitate mică de bulion. Se amestecă totul și, amestecând continuu, se aduce la fierbere.

Se serveste cu carne de pasare fiarta.

1 cap de usturoi, 1 cm. lingura de faina de grau, 2 cm. linguri de grasime, 1 lingurita de otet, sare dupa gust.

Se toaca usturoiul foarte marunt si se fierbe separat cu grasimea intr-o cantitate mica de apa clocotita cu sare. Adaugati faina si amestecati pana se rumenesc usor. Se diluează cu apă clocotită sau bulion fierbinte. Lasam sa fiarba putin, apoi adaugam sare, adaugam putin otet si lasam din nou sa fiarba.

Ostropel poate fi preparat si cu pasta de rosii.

Serviți sosul fierbinte cu orice fel de mâncare din carne de pasăre, vițel, miel sau vită.

Acest sos face o friptură foarte gustoasă. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea (pasăre, vițel, miel, vită) în bucăți mici și fierbeți într-un recipient etanș cu sos, adăugând puțină grăsime și apă clocotită cu sare. In acest caz adaugam otet si sare la finalul tocanei si dam putin la cuptor.

500 g sos bechamel, 125 ml vin alb sec, 1 cm. lingură de hrean ras.

Se prepară sosul bechamel, se toarnă vin alb în el și se adaugă o lingură de hrean ras. Se fierbe 5 minute.

500 g sos alb, 40 g migdale, putina coaja de lamaie, 50 g Roquefort ras.

Înainte de a servi sosul, adăugați miez de migdale zdrobiți, coaja de lămâie și Roquefort.

Se macină hreanul decojit și spălat și se toarnă bulion clocotit (ciorbă strecurată). Adăugați sare, oțet și zahăr după gust.

Se serveste cu carne rece de vita, vitel sau afumata.

1 cm. lingura de faina de grau, 2 cm. linguri de hrean ras, 100 g smantana, 200 ml bulion de carne, 2 cm. linguri de otet, unt, dafin, piper dupa gust.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu un pahar de bulion fierbinte obținut din gătirea produselor din carne, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. În același timp, pregătiți hreanul: puneți 2 linguri într-o cratiță mică sau într-o tigaie. linguri de unt și hrean ras și se prăjesc ușor. Apoi turnați 1-2 linguri. linguri (in functie de tarie) de otet si aceeasi cantitate de apa sau bulion se adauga 1 frunza de dafin, 5-8 boabe de piper (sau 1/10 ardei capia) si se pune pe foc sa se evapore lichidul.

Se pune hreanul fiert in sosul preparat, se fierbe si, dupa ce l-am luat de pe foc, se adauga sare, se adauga o bucata de unt si se amesteca.

Se serveste cu carne de vita fiarta, corned beef, miel, porc, limba.

700 g sos de lapte gros, 200 ml bulion de carne, 300 g ceapa, 70 g unt, 100 ml lapte, condimente, sare dupa gust.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana devine roz pal. Se diluează sosul de lapte cu bulion de carne, se adaugă ceapa sotă, condimentele, sare și se fierbe la fierbere scăzut timp de 6-7 minute. După aceasta, frecați sosul printr-o sită, turnați laptele fierbinte, amestecați bine și aduceți la fierbere. Se condimentează cu unt sosul finit.

Se servesc cu preparate prajite naturale de miel, vitel si produse din carne tocata.

600 ml lapte, 300 ml bulion de carne, 40 g unt, 40 g faina de grau, 200 g ceapa, 1/5 g nucsoara, putin ardei rosu iute sau piper alb macinat.

Ceapa, tocata grosier, se fierbe in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați-o. Se prepară un sot alb din făină și unt, se diluează cu bulion de lapte și se toarnă bulionul, se adaugă piper, sare, nucșoară, se amestecă și se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoară printr-o sită fină. Adaugati ceapa tocata in sosul strecurat si lasati sa fiarba.

Se serveste cu iepure prajit, pasare fiarta, carne fiarta etc.

700 g sos de lapte gros, 250 ml supa de pui, 50 g unt, 4 oua, 2 g nucsoara.

Se diluează sosul de lapte cu bulion și se fierbe. Se toaca marunt albusurile ouale tari, se macina galbenusul cu nucsoara si se combina cu sosul. Se condimentează cu unt sosul finit.

Serviți cu preparate din carne fiartă și carne de pasăre.

1 rădăcină de hrean, 100 g smântână, 1 cm. lingura de unt, 1 cm. o lingura de faina de grau, otet, zahar, lapte, sare dupa gust.

Preparați sosul alb astfel: puneți puțin unt într-o cratiță, iar când se topește, adăugați făina și amestecați bine. Fără a lăsa făina să se rumenească, se diluează imediat cu lapte fierbinte. Puteti turna laptele cate putin si amestecati repede pana cand sosul devine gros ca smantana si incepe sa fiarba. Adăugați hreanul ras și smântâna. Lăsați să fiarbă încă 10 minute și turnați într-un sos încălzit.

Se serveste cu carne fiarta. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr sau puțin oțet cu zahăr în sos.

2 cm. linguri de unt, 2 cm. linguri de faina de grau, lapte, 2-3 cm. linguri de smantana, marar, sare dupa gust.

Pune untul într-o cratiță. Cand se topeste adaugam faina si amestecam bine. Fără a lăsa făina să se rumenească, se diluează cu lapte fierbinte. Se toarna laptele cate putin si se amesteca repede pana cand sosul devine gros ca smantana si incepe sa fiarba. Adăugați 2-3 linguri. linguri de smântână și mărar feliat subțire. Lasam sa fiarba putin la foc mic.

Se serveste fierbinte (in sos) cu carne fiarta.

200 ml bulion, 200 g smântână, 2 linguri. linguri de unt, 2 cm. linguri de faina de grau, 2 cm. linguri de pasta de rosii (sau 1 ceapa, sau 1 lingurita de chimen), piper, sare dupa gust.

Rumeniți ușor făina în unt, adăugați bulion de carne și smântână, fierbeți 3-6 minute și condimentați. Tocăniți roșii sau ceapa tocată în ulei împreună cu făină, adăugați chimen în sosul finit.

Serviți cu carne fiartă și înăbușită.

200 ml lichid format la prăjire sau tocănire, 2 lingurițe de făină de grâu sau 1 linguriță de amidon de cartofi, 200 g de smântână, piper, ierburi, sare după gust.

Fierbeți lichidul eliberat în timpul prăjirii sau tocănirii. Se amestecă făina sau amidonul cu smântână rece, se adaugă la lichid și se fierbe (cu făină - 5-6 minute, cu amidon din cartofi - 1 minut).

Se servesc cu pui, curcan, iepure sau vanat fript sau inabusit.

2 cm. linguri de margarina sau unt, 3 cm. linguri de faina de grau, 500 ml lapte sau un amestec de bulion si lapte, 1-2 oua, 2 cm. linguri de suc de lamaie sau vin alb, putina nucsoara, 2 cm. linguri de smantana.

Topiți margarina sau untul, prăjiți făina până devine galben deschis și gătiți cu lichidul timp de 6-8 minute. Se amestecă ouăle cu o cantitate mică de sos iute, se adaugă la sos și se încălzește fără să fiarbă.

Se serveste cu pui fiert, iepure, capra si vitel. Puteti coace carne fiarta sau prajita cu acest sos: asezati feliile de carne pe un vas ignifug, turnati peste ele sosul, stropiti cu pesmet macinat si coaceti pana se formeaza o crusta maro deschis.

Sos de oua gros, 2 oua, 50 g branza uscata, putina boia macinata.

Se bate brânza rasă cu ouă. Se răcește ușor sosul de ouă, se adaugă amestecul de brânză și ouă. Dacă sosul servește ca garnitură, atunci trebuie adus la fiert împreună cu ouăle, dar nu fiert. De asemenea, puteți turna sos peste carne fără a o încălzi și coace.

Serviți cu carne de pasăre, organe și carne tocată.

Sosuri întunecate Sosuri de nuci si fructe