Bucătăria moldovenească: rețete cu fotografii. Vertuta moldoveneasca: retete de copt de casa Diverse retete moldovenesti

Mâncare în care germanii și rușii, turcii și românii, ucrainenii și grecii vor găsi ceva familiar - toate acestea sunt despre bucătăria națională moldovenească. Istoria țării a format un sistem internațional de preparate luminoase și satisfăcătoare, colorate și aromate. În timp ce studiem bucătăriile lumii, ar fi pur și simplu o crimă să o ocolim pe cea moldovenească. Merită să reveniți la el de fiecare dată când doriți ceva cu adevărat tradițional, indiferent unde locuiți.

Diferențele în bucătăria națională a Moldovei

Bucătăria națională a Moldovei este foarte asemănătoare cu bucătăria țărilor vecine, dar în același timp este diferită de toate celelalte. Ea are trăsături individuale, despre care vom afla astăzi. Ca și cultura altor state, cultura moldovenească s-a format sub influența istoriei. Întorsăturile sale neașteptate au fost cele care au asigurat obiceiurile moderne și preferințele gustative ale moldovenilor. Înainte de formarea Principatului Moldovei în secolul al XIV-lea, pământurile Moldovei moderne erau locuite de mai multe etnii. Apariția bucătăriei naționale este pusă pe seama perioadei principatului, iar preferințele gastronomice ale primilor coloniști nu sunt luate în considerare. Odată cu independența, principatul a început să facă comerț cu țările din apropiere, ceea ce nu a adus prea multă noutate în bucătărie.

Baza inițială pentru bucătăria națională au fost acele produse care au crescut sau au fost cultivate pe un anumit teritoriu. Deși acest lucru este și mult: amplasarea geografică a țării este pur și simplu creată pentru agricultură. Clima locală vă permite să cultivați cu succes atât legume rădăcinoase și ierburi, cât și cereale și fructe. În Evul Mediu, gospodinele moldovenești au învățat să combine legumele într-o varietate de combinații, deoarece aici erau foarte multe aceste ingrediente. Și astăzi, nicăieri nu vei învăța cum să combini legumele atât de perfect ca în Moldova.

Pământurile fertile au atras atenția Imperiului Otoman în secolul al XVI-lea. Și turcii aveau o regulă să cucerească orice le plăcea. Așa că Moldova a căzut sub stăpânirea otomanilor timp de 300 de ani lungi. În această perioadă, cultura țării a adoptat unele dintre caracteristicile aservitorilor săi, inclusiv bucătăria sa. Așa că moldovenii au învățat de la ei prelucrarea combinată a mâncărurilor și utilizarea uleiurilor vegetale. Au început să-l folosească din ce în ce mai des, ceea ce anterior era preferat păsărilor de curte. Și astăzi puteți găsi mâncăruri care sunt aceleași pentru ambele bucătării, de exemplu chorba sau givech.

Relația strânsă cu popoarele slave și-a pus amprenta și asupra acestei culturi. Cea mai mare contribuție a vechilor popoare rusești la bucătăria moldovenească este considerată a fi tradiția murăturilor și marinatelor. Această tehnică de depozitare a alimentelor pentru utilizare ulterioară a fost aici chiar și fără influența rușilor și ucrainenilor, dar aceștia din urmă și-au făcut propriile ajustări. De exemplu, folosirea unei cantități mari de verdeață în sărare, tehnica varzei, etc. Datorită turcilor, moldovenii s-au familiarizat cu mirodeniile și au știut să amestece singuri diferite componente. Astfel, diversele murături și marinate din bucătăria moldovenească și-au dobândit propriul caracter individual.

Produse și mâncăruri populare

Aici ei folosesc la fel de des legume, produse lactate și carne iubesc peștele și dulciurile. În bucătăria Moldovei este imposibil să se evidențieze un singur produs tradițional; Legumele pot fi găsite cel mai adesea în feluri de mâncare; Dintre ardeii dulci, ei preferă gogoșarii nativi - o varietate rezistentă deosebită, asemănătoare cu cea bulgară. În general, moldovenilor le place foarte mult să umplu legumele, spre deosebire de obișnuiții ardei umpluți aici puteți încerca și vinetele umplute cu carne tocată; Mai mult, astfel de feluri de mâncare se găsesc mai des în bucătăriile de acasă decât în ​​restaurante.

Dintre condimentele din Moldova, ei preferă verdețurile și boia. Condimentele clasice ca acestea vă permit să creați ceva delicios în același timp. Dar un fel de mâncare fără preturi. Este foarte popular, sosurile sunt preparate pe baza ei și adăugate la felurile principale pentru gust și aromă. Cele mai populare sosuri pe bază de usturoi sunt mujdey și skordolja. Acesta din urmă este deosebit de bun, preparat cu nuci și ierburi.

Toate tipurile de carne sunt folosite în Moldova o trăsătură distinctivă a bucătăriei este un număr mare de preparate de miel. Spre deosebire de popoarele vecine, în Moldova preferă carnea tânără: miei. Acest produs are o aromă și un gust delicat, ușor exprimat.

Din carne sunt preparate o mulțime de mâncăruri naționale, cum ar fi:

1. Mititei - asemanatoare ca aspect cu carnatii mici, dar pregatiti fara corp de miel sau cu condimente. Sunt prăjite la foc deschis folosind cărbune, care conferă preparatului o aromă subtilă de fum.
2. Moussaka este o caserolă cu carne și vacă, felul de mâncare a fost adoptat de la greci, unde se numește la fel.
3. Kostitsa este carne de porc prăjită la foc, înainte de a fi gătită este marinată în vin roșu și piper. Se prepară în mod tradițional pe răzătoare (un grătar special grosier).
4. Kyrnetsei sunt cârnați foarte asemănători mititei, dar sunt făcuți din carne slabă de porc cu condimente.
5. Jeleul este o carne obișnuită jeleată, cu adaos obligatoriu de condimente și usturoi.
6. Pastrama este un fel de mâncare comun în bucătăria turcească, în esență o basturma obișnuită.

Cele mai multe feluri de mâncare din carne sunt consumate cu sosuri mujdey și skordolja. Fasolea și tocănițele de legume sunt, de asemenea, populare ca garnituri aici. Boia de ardei este cea mai populară dintre ele, preparată cu carne, ardei, ceapă și alte legume. Cea mai bună combinație de legume se obține încă în manja moldovenească. Aceasta este o pastă făcută din vinete sau dovlecel; Manja este, de asemenea, considerat cel mai popular aperitiv rece din Moldova se consumă proaspăt sau preparat pentru iarnă.

În ceea ce privește aperitivele reci, cu siguranță ar trebui să încercați fasolea de facaluită. Acest fel de mâncare este împrumutat din bucătăria evreiască și este asemănător cu hummus-ul, dar este făcut cu fasole. Îl poți mânca ca înlocuitor pentru piureul de cartofi sau îl poți întinde pe post de gustare. De asemenea, printre preparatele reci, gogoshars (ardei) uscate - makareshti, dulce cu aromă lemnoasă de caramel, merită o atenție deosebită. Cu toate acestea, puteți încerca un fel de mâncare atât de simplu și gustos aproape doar în Moldova.

Primele feluri din bucătăria națională moldovenească sunt un adevărat caleidoscop de ingrediente. Supele și borșul devin colorate și bogate. Ei pregătesc atât variante reci pentru răcoare vara, cât și cele calde pentru a se încălzi iarna. Cele mai populare dintre ele:

1. Chorba este o supă fierbinte pe bază de kvas de pâine cu amestec de legume, rezultând o mâncare groasă, bogată, cu acrișoare.
2. Zama este și o ciorbă de kvas, dar se obișnuiește să o gătească pe bază de băutură de tărâțe, include și tăiței cu ou și mai puține legume, multe verdețuri. Poate fi cu pește sau carne.
3. Syrbushka este o supă fierbinte lichidă făcută din zer și gris sau nisip de porumb. De regulă, în supă nu se pune nimic altceva, cu excepția poate verdețurilor.
4. Buryakitse - supă cu găluște și roșii.
5. Shurpa este o supă de legume făcută din miel sau vițel. O trăsătură distinctivă este mirosul caracteristic al cărnii din farfurie.

Desigur, pe lângă mâncărurile moldovenești neobișnuite, puteți găsi și borșul ucrainean obișnuit, bulion ușor sau rassolnik. Adevărat, ei mănâncă mai ales primele feluri cu sosuri tradiționale, cel mai adesea muzhdey.

O ramură separată în bucătăria națională este ocupată de diverse produse din făină. Vertutele făcute din aluat întins sunt foarte populare, acestea sunt adesea înlocuite cu ceva mai ușor de preparat -. Prezența produselor de panificație în casă este considerată un indicator al bogăției și, în același timp, un test al gazdei. Umplutura este un ou cu ierburi și carne. Bryndza este deosebit de populară și nu numai ca umplutură. Această brânză murată este folosită aici și ca gustare pentru dulciuri, ca adaos la salate și ca înlocuitor pentru brânzeturile tari. Brânza din lapte de oaie, vacă sau capră este produsă la scară industrială și pur și simplu acasă.

Când vine vorba de produse de patiserie, nu putem să nu menționăm placindas. Pot fi sub formă de plăcinte întregi coapte sau seamănă cu o plăcintă mare rotundă. În mod tradițional, încă se prăjeau în ulei vegetal cu brânză feta, deși astăzi umplutura poate fi orice: varză, ouă, carne, dovleac. Sub influența bucătăriei rusești și ucrainene, oamenii de aici sunt dependenți de prăjiturile de Paște, chifle și pâini. Deși astfel de delicii ale coacerii sunt pregătite în principal doar pentru sărbători.

În zilele memorabile nu se poate lipsi de o masă dulce. Deserturile sunt în mare parte din bucătăria turcească, populară aici: halva, sorbet, nuga cu nuci, kitonoage (pastilă de gutui), bezele. Dar există și propriile noastre „invenții” dulci. Acestea includ peltya, care este dulceață sau conserve făcute din sucul de fructe de pădure și fructe. Astfel scapă de semințele mici și capătă o consistență delicată de dulceață, care se prepară pentru iarnă. Un alt desert clasic moldovenesc este gogoșul, acestea sunt prăjituri plate și subțiri făcute din aluat de ouă la copt, se stropesc cu fursecuri zdrobite și se pun în mijloc;

Rețete delicioase

Când vorbim despre bucătăria națională, nu se poate să nu ia în considerare rețetele moldovenești individuale. Astfel, puteți găti singur ceva neobișnuit, chiar și din produse cunoscute. Găsirea unei rețete cu fotografii și pregătire pas cu pas este mai ușor ca niciodată.

Dintre toate aromele acestei bucatarii, le vom alege doar pe cele mai populare.

Mălai

Produse pentru gatit:

• – 1,25 l;
• făină de porumb - 400 g;
• Sarat la gust.

Etape de gătit:

1. Se toarnă o cantitate măsurată de făină pe o foaie de copt și se da la cuptor pentru un timp pentru a se usuca.
2. Cerneți făina uscată printr-o sită fină. În acest moment, puneți un cazan cu apă pe foc.
3. Cand apa clocoteste adaugam sare si reducem focul. Adăugați încet făina, amestecând terciul constant. Amestecați astfel încât să nu rămână cocoloașe.
4. Terciul se lipește foarte ușor de pereți. Trebuie să-l gătiți amestecând constant, cu pauze de 1-2 minute. Gătiți mamalyga în acest fel timp de jumătate de oră, apoi dați focul la mic și lăsați încă 15 minute Terciul trebuie să se îngroașe bine.
5. După aceasta, trebuie să umeziți o lingură de lemn în apă rece și să o treceți de-a lungul marginilor cazanului, astfel căminul se va separa de pereții vasului. Turnați conținutul pe placă și tăiați bucăți cu ață.

Ei mănâncă acest fel de mâncare cu mâinile, scufundându-l în unt topit și brânză feta. Uleiul poate fi inlocuit cu prajit (tropit).

Buryakitse

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• – 800 ml;
• apă – 1 litru;
• - 2 buc.;
• ceapa – 4 buc.;
• rădăcină - 1 buc.;
• rădăcină de țelină – 1 buc.;
• găluște – 500 g.

Legumele sunt tăiate în bucăți mari, ceapa în patru bucăți, morcovii în cercuri mari. Peste toate legumele pregătite se toarnă apă și sucul de roșii și se pune pe foc. Cand totul fierbe, reducem focul si adaugam sare, fierbem sub capac pana cand legumele se inmoaie complet. După ce legumele au fiert suficient, puteți adăuga găluște și găti totul până sunt gata. Servit cu mujdey sau sos.

Sosuri

Sosul de mujdei și skordola menționat este prezent în aproape toate preparatele din bucătăria moldovenească. Sosurile naționale tradiționale sunt cea mai bună opțiune pentru a încerca bucătăria altei țări. La urma urmei, ele pot fi aplicate la feluri de mâncare native. Pentru muzhdeya, trebuie doar să măcinați usturoiul și sarea într-o masă omogenă, adăugați câteva linguri de bulion de carne și puțin oțet. Acest dressing poate completa feluri de mâncare din legume prăjite sau coapte, carne și cartofi. În Moldova se adaugă chiar și la pește.

Skordola este si un sos de usturoi, dar mai gustos datorita nucilor. Deci, măcinați usturoiul și nucile până la o pastă, adăugați pesmetul de pâine înmuiat și uleiul vegetal. Toate ingredientele ar trebui să se transforme într-o masă omogenă, ceea ce se face cel mai bine cu un blender, dar pentru cei care doresc să obțină autenticitate, o puteți măcina într-un mojar. Oțet de vin sau se adaugă la sosul finit. Sosul are un gust mai bun dacă conține mai multe nuci.

Băuturi din Moldova

Băuturile nealcoolice și alcoolice fac, de asemenea, parte din orice bucătărie națională. În ceea ce privește băuturile nealcoolice, Moldova nu este diferită de țările vecine. Boabele și fructele de casă sunt adesea preparate aici uzvar, un compot făcut din fructe de pădure, este foarte popular. De asemenea, sunt gătiți din același compoturi sau gem. Productivitatea acestei țări vă permite să veniți cu o mulțime de băuturi naturale de casă.

Borșul este considerat o băutură moldovenească neobișnuită. Acesta este kvas de casă fiert, făcut din tărâțe de grâu și apă clocotită. Ingredientele se infuzează câteva zile, se filtrează și se beau. La aspect, este complet diferit de cel obișnuit, deoarece are o culoare lăptoasă. Se adaugă și la chorba sau borșul de sfeclă roșie.

În ceea ce privește băuturile alcoolice, Moldova și-a câștigat faima aproape în întreaga lume. Localul este un atribut integral atât al întregii culturi, cât și al bucătăriei în special. A face vin acasă este, de asemenea, popular aici, soiul roșu ocupând o pondere mare. Deși puteți găsi aici mono și sherry, și vin rose, și Cahors, și alte zeci de soiuri. Moldovenii își pregătesc și propria lor versiune de țuică – divin. Băuturile alcoolice naționale vă pot înveseli cunoștințele cu bucătăria locală, principalul lucru este să nu exagerați nici cu alcool, nici cu mâna.

După cum am văzut, tradițiile gastronomice ale Moldovei sunt formate din mai multe ramuri. Oricine dorește să experimenteze bucătăriile din întreaga lume ar trebui să acorde cu siguranță atenție acesteia. La urma urmei, tradițiile mai multor națiuni se reunesc aici și, prin urmare, vor fi o mulțime de descoperiri uimitoare.

Moldova este o regiune cu struguri, fructe și diverse culturi de legume, precum și cu creșterea păsărilor și a oilor. Prin urmare, își folosește toată bogăția, oferind oaspeților preparate aromate, unice și satisfăcătoare pentru toate gusturile. Astăzi, bucătăria națională moldovenească atrage din ce în ce mai mult atenția multor specialiști culinari, fiind bogată în preparate interesante. Rețetele de mâncăruri din legume și gustări sunt destul de variate. Astfel, mâncarea tradițională este considerată a fi mititei (cotlet alungit), mamalyga, care se servește cu carne și crosături. Dintre supe, zama și chorba au câștigat o mare popularitate, iar produsele din făină au devenit celebre datorită vertutei. Si ce valoreaza placinta moldoveneasca? Desigur, orice răsfăț devine și mai gustos atunci când este servit cu un pahar de celebrul vin moldovenesc.

Puțină istorie

Astăzi ne vom uita la câteva feluri de mâncare populare din întreaga lume care au provenit din Moldova. Înainte de a face asta, să facem o scurtă excursie în istorie.

Așadar, bucătăria moldovenească s-a format treptat. Este firesc că a fost influențată de țări vecine cu culturi diferite, deoarece Moldova se află pe una dintre cele mai vechi și mai aglomerate rute comerciale.

Între secolele al X-lea și al XII-lea, un număr mare de preparate grecești au fost încorporate în această bucătărie. În plus, moldovenii stăpâneau tehnologiile de preparare a untului, foietajului și foietajului, care erau practicate de bucătarii sud-europeni și mediteraneeni la acea vreme. De asemenea, a existat experiență în utilizarea uleiului de măsline, a vinului uscat și a condimentelor pentru pregătirea mâncărurilor și a sosurilor din legume și carne.

Din Turcia, Moldova a primit o înclinație pentru utilizarea cărnii de miel la gătit, iar de la popoarele slave - o dragoste pentru murături și fermentații.

Astfel, bucătăria moldovenească s-a format într-o structură coerentă cu caracteristici pronunțate, combinând organic influențe diferite, uneori contradictorii, și a reușit să găsească cele mai reușite combinații de produse pentru a crea o imagine strălucitoare, colorată a ingredientelor naturale, care este atât de iubită peste tot. lumea.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce este bucătăria moldovenească. Rețetele cu fotografii oferite mai jos ne vor ajuta în acest sens.

Chorba cu carne de porc

Ingrediente: cinci sute de grame de coaste de porc si vitel, un praz, un morcov, un cap mic de varza, radacina mare de patrunjel, o lingura de pasta de rosii, o ceapa, doi ardei dulci, un pahar de fasole verde, doua linguri de untura sau untură, cinci cartofi, precum și două tulpini de ceapă verde, două pahare de cvas moldovenesc, două linguri de pătrunjel, mărar după gust, sare, piper, dafin.

Pregătirea

Mâncărurile moldovenești ca acestea sunt foarte sățioase și gustoase deoarece conțin ingrediente hrănitoare care conțin cantități mari de vitamine și minerale.

Așadar, pieptul se spală, se usucă și se taie în două bucăți cu o coastă pentru o porție. Apoi se prajesc in untura pana se rumenesc, adaugand la final praz tocat in prealabil. Pune toate acestea într-o cratiță, adaugă apă fierbinte și lasă la fiert. Apoi îndepărtați spuma, sare, adăugați ierburi, piper și continuați să fierbeți până când carnea este gata. Apoi pieptul este îndepărtat și bulionul este filtrat.

Tăiați ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și un ardei dulce în fâșii, căliți-le în untură sau untură, adăugați pasta de roșii la sfârșit și prăjiți aproximativ încă un minut. Puneți doi ardei dulci întregi în bulion, aduceți-l la fiert, adăugați păstăile de fasole, cartofii tăiați cubulețe, legumele pregătite și gătiți până se înmoaie.

Între timp, prăjiți varza tocată în ulei vegetal până se rumenește. Se adaugă în supă cu două minute înainte de a fi gata. Separat, se încălzește cvasul moldovenesc, se filtrează, se adaugă în bulion împreună cu sare, dafin, pătrunjel și mărar și se fierbe două minute.

Mâncărurile moldovenești precum chorba sunt servite în farfurii porționate, unde se pun mai întâi două bucăți de carne și se stropesc cu ierburi și ceapă verde proaspătă. Felul de mâncare iese cu ceva acru.

placinta moldoveneasca

Ingrediente: cinci sute de grame de lapte, patruzeci de grame de drojdie proaspătă (un pachet de uscată), o lingură de sare, o lingură de zahăr, cinci ouă, cincizeci de grame de margarină (două linguri de ulei vegetal), un kilogram de făină, jumătate de cap de varză, patru cepe și piper măcinat, ulei vegetal, cinci cartofi.

Pregătirea

Bucătăria moldovenească oferă preparate foarte interesante. Placindas sunt o confirmare directă a acestui lucru. Bucătarii locali recomandă să faceți acest produs de patiserie după cum urmează. Mai întâi pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, prăbușiți drojdia într-un recipient, stropiți-o cu zahăr, adăugați două linguri de apă caldă și lăsați până se dizolvă complet. Intre timp batem ouale cu sare, adaugam laptele caldut, apoi drojdia pregatita, amestecam totul bine si incepem sa turnam faina. În timp ce frământați aluatul, adăugați margarina moale și câteva linguri de ulei vegetal. Aluatul trebuie să fie moale, acoperiți-l cu un prosop și lăsați să crească.

Pregătirea umpluturii

Cum să faci plăcintele moldovenești în continuare? Trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați varza, tăiați ceapa în cuburi, amestecați totul, sărați-o și puneți-o într-o tigaie încălzită la fiert în ulei vegetal. Ouăle trebuie fierte, adăugate la varza pregătită, mai întâi tăiate fâșii, amestecate și lăsate zece minute. Curățați cartofii, dați-i prin răzătoare împreună cu ceapa, adăugați sare și mirodenii, puteți adăuga crosante.

Formarea de „plicuri”

Aluatul se împarte în bucăți mici, fiecare se întinde cu un sucitor pentru a forma un cerc. Asezati umplutura (varza sau cartofi) in centrul fiecaruia si intindeti-o pe toata crusta. Apoi o margine este scoasă cu grijă și așezată pe umplutură spre centru. Apoi luați marginea din cealaltă parte și procedați la fel. Se fac manipulări similare cu marginile rămase. Rezultatul ar trebui să fie un „plic”.

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se aseaza placinda cu partea de sus in jos si se prajeste, apoi se rastoarna si se continua prajirea pana se rumeneste.

Mălai

Ingrediente: doua pahare de faina de porumb, trei pahare de apa, sare dupa gust.

Felul de mâncare finit se servește cu brânză feta, crosături, smântână sau unt topit. Totul depinde de preferințele personale și de gust. La servire, hominy se așează pe un vas cu o lingură, care se umezește cu apă rece, se toarnă cu unt sau smântână și se stropește cu brânză de capră sau crosături.

Cum este pregătită mamaliga? Bucătăria moldovenească cunoaște două rețete de gătit. Să ne uităm la fiecare separat.

Prima cale

Făina de porumb se prăjește la cuptor pentru câteva minute până devine uscată și sfărâmicioasă, dar nu fiartă. Hominy este gătit la ceaun. Se pune sare și o parte din făină în apă clocotită și se amestecă bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe timp de cinci minute; Apoi adăugați restul de făină într-o grămadă, folosind o lingură de lemn pentru a o încercui pe pereții cazanului, astfel încât să nu se atingă de ei. Blatul este împărțit în patru părți și gătit timp de douăzeci de minute sub un capac închis. După ce a trecut timpul specificat, capacul este îndepărtat, conținutul cazanului este rapid frământat, nivelat și aburit la foc mic timp de trei minute. După aceasta, se scoate și se lasă la infuzat timp de cincisprezece minute.

Bucătăria moldovenească oferă tuturor să încerce preparatul său național. Dar înainte de asta, trebuie așezat pe o placă de lemn și acoperit cu un prosop de in timp de cinci minute. Apoi bulgărea trebuie tăiată în bucăți cu un fir aspru.

Mamalyga este adesea servită cu chorba în loc de pâine. Îl mănâncă scufundându-l în unt cu crosante sau smântână și brânză feta.

A doua cale

Se adauga sare si patru linguri de faina intr-un ceaun cu apa clocotita, se amesteca bine, se aduce la fiert, se adauga restul de faina, se amesteca bine si se fierbe la foc mic. Apoi vasul finit este colectat cu o lingură de pe pereții recipientului în mijloc, suprafața este nivelată, turnată cu ulei și lăsată la fiert încă cincisprezece minute. În acest caz, vasul se dovedește oarecum mai subțire.

Mititei

Bucătăria moldovenească, ale cărei rețete le luăm în considerare astăzi, este bogată în preparate din legume, dar nu sunt neobișnuite și preparatele din carne. Mititei se prepară din carne de vită pe răzătoare (grătar).

Ingrediente: opt sute de grame de vita, treizeci de grame de bacon, o suta de grame de carne de porc grasa, cinci catei de usturoi, jumatate de lingura de sifon, cinci linguri de apa, sare, ierburi, piper rosu si negru dupa gust.

Pregătirea

Bucătăria moldovenească este foarte originală, iar acest lucru îl puteți vedea singur pregătind acest răsfăț delicios. Deci, cum să gătesc mititei? Pentru acest fel de mâncare, trebuie să luați două treimi din carne de vită de clasa întâi și o treime cu țesut conjunctiv, apoi va deveni mai pufos. Daca carnea este slaba, se recomanda adaugarea de bacon.

Așadar, carnea de vită se spală, se eliberează de tendoane și pelicule, se taie în bucăți mici, se sare, se amestecă și se pune într-un bol timp de trei ore la marinat. După aceasta, trebuie pus la frigider pentru o zi, după ce a acoperit recipientul cu un capac.

Se prăjește pe grătar

După un timp, carnea de vită se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea de porc, se adaugă un amestec de ardei, sifon și apă, se frământă și se bat pe masă. După ce toate acestea sunt făcute, carnea tocată se lasă la frigider timp de patru ore. Apoi se formează cârnați din masa rezultată (folosind o mașină de tocat carne sau manual). Așezați acarianele pe o foaie de copt unsă, ungeți-le cu grăsime, puneți un al doilea strat deasupra și puneți totul la frigider. Intre timp, gratarul incins se unge cu untura, bucatile se pun deasupra si se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc. Mazărea verde, roșiile proaspete, ceapa sau ceapa verde și diverse murături se potrivesc bine cu preparatul finit. Sosul se serveste separat.

Trebuie remarcat faptul că, dacă nu există răzătoare, atunci cârnații pot fi prăjiți într-o tigaie sau copți la cuptor. Pe gratar vasul iese putin uscat, pe tigaie iese suculent.

In cele din urma

Mâncărurile din bucătăria moldovenească (rețetele prezentate în articol sunt doar o mică parte din întreaga diversitate culinară a acestei țări însorite) se remarcă prin gustul lor excelent. În trecut, acestea erau considerate simple și, prin urmare, nu meritau atenție. Și complet în zadar. Simplu nu înseamnă plictisitor și banal. Astăzi, bucătăria moldovenească este populară, mâncărurile sale sunt apreciate nu atât din cauza varietății mari de rețete (acest lucru cu greu surprinde pe nimeni), cât din cauza combinațiilor reușite de diverse produse și arome.

Bucătăria moldovenească în lumea modernă este în poziția Cenușăresei. Este simplă și modestă, iese rar din casă, nu are nici un luciu sau exotism care să strălucească în restaurante. Unii chiar cred că nu există deloc. Cu toate acestea, bucătăria moldovenească este minunată: este strălucitoare, originală, bogată în arome și arome. În ceea ce privește utilitatea, multe preparate tradiționale moldovenești reprezintă standardul alimentației sănătoase.

Există opinia că, întrucât Moldova nu a fost independentă în cea mai mare parte a istoriei sale, este imposibil să vorbim despre bucătăria moldovenească independentă, iar toate preparatele comune pe teritoriul Moldovei moderne sunt românești sau împrumutate din turcă, rusă, greacă, balcanică și altele. bucatarii. Acest punct de vedere este ușor de respins: România a fost creată artificial în secolul al XIX-lea din părți din Moldova, Ungaria, Cehia și Bulgaria. Bucătăria care s-a răspândit acolo a început în consecință să se numească românească, deși de fapt majoritatea preparatelor românești au rădăcini străvechi moldovenești.

Un mare număr de împrumuturi de la vecini nu este nici un argument împotriva bucătăriei moldovenești, deoarece există împrumuturi chiar și în bucătăria închisă japoneză, iar Moldova, cu clima blândă și pământurile fertile, a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru numeroși cuceritori, a fost parte a vechiului stat rus, Turcia, iar mai târziu - Imperiul Rus și URSS. Mai mult, fiind situată la răscrucea străvechilor rute comerciale între nord și sud și între est și vest, Moldova era pur și simplu imposibil să evite un amestec de tradiții culinare. Multe metode de prelucrare și principii de combinare a produselor în Moldova sunt aceleași ca în Balcani, Grecia, Turcia, Rusia, Ucraina, influența tradițiilor evreiești, germane, mediteraneene și orientale este puternică. Cu toate acestea, nici o singură rețetă nu a fost împrumutată complet, fără modificări. Bucătarii, bucătarii și gospodinele moldoveni au avut întotdeauna propria lor viziune despre gătit și nu au copiat, ci au creat, combinând toate părțile lumii pe masa lor.

Un exemplu izbitor este porumbul. Această cereală sud-americană a apărut în Principatul Moldovei relativ recent (în urmă cu aproximativ 300 de ani), dar un fel de mâncare preparat din ea - hominy - este considerat semnul distinctiv al bucătăriei moldovenești. Porumbul era mult mai potrivit pentru omină decât meiul, din care a fost pregătit inițial acest fel de mâncare străvechi. Se crede că strămoșul hominy este mămăliga italiană, iar printre gurmanzi există o dezbatere continuă despre care dintre felurile de mâncare ale acestor săraci este mai gustoasă. Oricum ar fi, mamalyga, acest preparat simplu, dar foarte gustos și sănătos este încă iubit și venerat în Moldova. Hominy de porumb poate fi un fel de mâncare independent, trebuie doar să adăugați ceva pentru gust: unt, smântână, lapte, usturoi, brânză, crosante, ciuperci. Nu se obișnuiește să se taie omină cu un cuțit; aceasta este ruptă manual sau despărțită cu ață. Apoi toată lumea zdrobește o bucată de mamalyga în mâini și o scufundă în unt topit și brânză rasă: este un excelent aperitiv pentru vinul roșu sec. Dacă acest lucru este prea simplu, puteți pregăti și alte preparate interesante din hominy: urs (brânză coaptă în bile de hominy), sarmale (sarmale sau sarmale cu hominy) sau pur și simplu prăjiți bucăți de hominy în unt.

Mamalyga nu poate fi numită un înlocuitor al pâinii, așa cum a fost cândva în familiile sărace din Moldova. Astăzi, pâinea albă de grâu ocupă un loc aparte pe masa moldovenească. Există și multe rețete de plăcinte aici. Cele mai cunoscute plăcinte moldovenești sunt placinta (placinda) și vertuta. Principala lor diferență este în formă: placinta este o plăcintă plată, iar vertuta este o rolă rulată în spirală. Sunt făcute din aluat stretch neindulcit, cu o varietate de umpluturi: brânză de vaci, brânză feta, ceapă, ouă, cartofi, fructe sau nuci. Plăcintele cu varză murată proaspătă sau cu varză murată - verzere - proveneau din bucătăria rusă și au devenit populare.

Dulciurile moldovenești sunt foarte neobișnuite, sunt mai aproape de bucătăria orientală decât de cea europeană. Desigur, bucătăria moldovenească are familiarul kalachi, prăjiturile de Paște și plăcintele cu mere, dar mai ales interesante sunt dulciurile mediteraneene din aluat foietaj și aluat de unt, prăjiturile cu miere din făină de porumb cu scorțișoară, prăjiturile de grâu gogosh și prăjiturile semilune lipite împreună cu marmeladă. Și există și o misterioasă babka neagră - fie o prăjitură, fie o budincă, care se coace la cuptor timp de 4 ore.

Pe lângă produse de patiserie dulci, bucătăria moldovenească conține și dulciuri complet diferite pe bază de fructe, fructe de pădure și nuci: kitonoage (pastilă de gutui și mere), alvitsa (halva cu nuci), peltea (jeleu din sucuri și decocturi de fructe și fructe de pădure). De asemenea, ei știu să pregătească dulciuri tipic orientale: nuga cu nuci, marshmallows cu fructe, marmeladă, marshmallows și sufleu. Cofetarii moldoveni nu se pot lipsi de vin pentru a înmuia dulciurile finite. O altă specialitate locală: utilizarea mustului, suc gros de struguri, un produs secundar al producției de vin. În ea sunt gătite fructe și chiar legume.

Clima Moldovei este ideală pentru cultivarea strugurilor, legumelor, fructelor și cerealelor. Abundența și varietatea alimentelor vegetale din Moldova este de așa natură încât rămâne puțin loc pe masă sau în stomac pentru carne. Prin urmare, multă vreme, bucătăria moldovenească a fost considerată săracă și neinteresantă. Multe preparate tradiționale moldovenești erau aproape necunoscute în afara țării, deși nu este greu să le reproduci dacă ai ingredientele. Astăzi, când viziunea asupra nutriției s-a schimbat în cea diametral opusă, iar valoarea principală a alimentelor în loc de calorii și grăsimi a devenit antioxidanți și fibre, bucătăria moldovenească poate fi numită una dintre cele mai sănătoase din lume, apropiată în gama sa de produse la bucătăriile mediteraneene.

Există o abordare specială a legumelor în Moldova: acestea sunt coapte întregi, tocate și prăjite, piureate, umplute și înăbușite, murate și sărate pentru iarnă. Porumb simplu fiert sau copt pe stiuleți, și este considerat un fel de mâncare independent, are propriul nume - popushy - și se servește cu sare și unt sau cu un sos special picant. Cele mai preferate legume din Moldova sunt ardeii dulci, gogoshar (un tip de ardei dulce cu gust picant), roșiile, ceapa, vinetele, dovlecelul și dovleacul. Leguminoasele sunt foarte populare aici: fasole albă și verde, linte, năut. De obicei, sunt făcute piure cu ceapă, usturoi și uleiuri vegetale. Legumele și leguminoasele sunt folosite în Moldova aproape tot timpul anului sub formă de gustări sărate, salate, garnituri, feluri principale, supe și preparate din carne.

Secretul gustului preparatelor din legume moldovenești constă în folosirea pe scară largă a sosurilor iute, smântână bogată și brânză feta - o brânză murată din lapte de oaie. Brânzeturile murate și alte produse din lapte fermentat se găsesc în bucătăriile aproape tuturor națiunilor, dar în Moldova smântâna și brânza feta ocupă un loc aparte. Acestea adaugă sațietate și nutriție și acționează ca mirodenii pentru a crea arome sărate și acre în preparatele din carne, pește, legume și făină. Dar asta nu înseamnă că condimentele sunt strânse în Moldova. Aici se folosesc din abundență ierburile aromatice: ceapa, prazul, usturoiul, tarhonul, cimbru, leuștean, mărar, țelină, pătrunjel și condimente clasice: negru, roșu și ienibahar, coriandru, cuișoare, nucșoară, dafin, scorțișoară. Sosurile simple au venit în Moldova din bucătăriile mediteraneene, dar s-au schimbat atât de mult încât nu mai poți recunoaște clasicul pesto din scordola moldovenească, sau alioli din mujdei.

În Moldova nu li se acordă prea multă atenție cărnii, păsărilor și peștelui, dar nici aici nu există interdicții la carnea de porc sau orice altă carne. În bucătăria moldovenească este apreciată carnea fragedă de miei, viței și pui tineri. Carnea este adesea folosită ca ingredient suplimentar, opțional, în preparate, ca condiment. Este delicios cu el, dar nu e rău fără el. De exemplu, în giveche, mielul este înăbușit și copt împreună cu morcovi, ardei, dovlecei, vinete, conopidă, usturoi, cartofi, ceapă, suc de roșii și se pierde practic pe acest fundal luminos. În musaca moldovenească - o „plăcintă” fragedă în straturi făcută din vinete, roșii, ceapă, dovlecei, cartofi, varză - mielul tocat reprezintă mai puțin de jumătate din volum și poate fi complet absent.

Carnea este ingredientul principal numai în preparatele antice comune tuturor popoarelor din regiune. Acestea sunt, de exemplu, kostitsa - carne de porc prăjită la foc marinată în vin; mushka - șuncă de porc afumată; kiftelutse - chiftele prăjite de vită; Resol - jeleu de cocoș, pui întregi prăjiți și curcani. Adesea, carnea în Moldova este pur și simplu prăjită la foc deschis: pe scuipă sau pe grătar (răzătoare). În același timp, pregătiți vinete, ardei dulci, coaceți cartofi - și este gata o cină simplă, copioasă, frumoasă, cu o aromă de fum. Conform tradițiilor moldovenești, în special carnea și peștele gras sunt întotdeauna preparate cu o componentă acrișoară: suc de roșii, lămâie, gutui, mere, caise, vin. Acest lucru se face nu numai pentru gust, ci și pentru o mai bună absorbție a grăsimilor animale, ceea ce este confirmat de știința modernă.

Ca orice bucătărie cu adevărat populară, bucătăria moldovenească folosește pe scară largă măruntaiele. Cele mai cunoscute feluri de mâncare din organe sunt ficatul de miel copt în focă (drob) și cârnații prăjiți de vită și porc (mititey și kyrnets).

Supele moldovenești sunt foarte interesante - un amestec de tradiții antice rusești, mediteraneene și caucaziene. De exemplu, chorba este o supă acră în bulion de carne, gătită din legume tinere, neprăjite și asezonată cu ierburi, smântână, saramură de varză sau băutura națională de tărâțe moldovenești, care amintește de cvasul acru. Din carne de pasăre, ceapă, morcovi, cartofi, zeamă de lămâie și un ou crud, bătut cu smântână, se obține o altă ciorbă acră - zama. Și dacă gospodăria are doar legume și făină de porumb, puteți adăuga zer și pregăti o supă simplă numită syrbushka.

Interesant este că băuturile calde nu sunt foarte populare în Moldova. Abundența de fructe de pădure și fructe nu a lăsat ceaiul, cafeaua și cacaoo șansă de popularitate. Oamenii beau în mod tradițional sucuri, compoturi, jeleuri, siropuri, sorbeturi și o varietate de băuturi din lapte fermentat. Băutura preferată în Moldova este, desigur, vinul roșu. Arheologii susțin că tradițiile vinificatorii moldovenești sunt printre cele mai vechi din lume. Pe teritoriul Moldovei moderne, vinul de struguri era cunoscut acum 5000 de ani. Multe sate moldovenești, în ciuda stăpânirii îndelungate a Imperiului Otoman Musulman și a interzicerii producției de vin, au păstrat soiuri străvechi de struguri care nu se găsesc nicăieri altundeva pe planetă. Cele mai cunoscute dintre ele sunt Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Clima și solurile Moldovei permit cultivarea soiurilor clasice de struguri franceze: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. În Moldova se fac și divinuri - băuturi tari folosind tehnologia brandy.

Varietatea de vinuri vă permite să alegeți propriul acompaniament pentru fiecare fel de mâncare: vinuri albe sau roșii ușoare pentru carne de vită și pasăre; roz pentru legume; roșii amestecate - pentru hominy; Cahors sau sherry - pentru prăjituri de Paște și plăcinte dulci; băuturi tari - pentru mâncăruri grele și picante. Importanța și tradițiile străvechi ale vinificației în Moldova sunt demonstrate cel mai convingător de faptul că în satul moldovenesc Mileștii Mici se află cea mai mare colecție de vinuri din lume: peste un milion și jumătate de sticle sunt depozitate în pivnițe lungi de 200 km.

În secolul al XX-lea, bucătăria moldovenească a suferit puternice metamorfoze: multe feluri de mâncare antice au dispărut sau s-au schimbat dincolo de recunoaștere, dar au apărut altele noi care nu aveau nimic în comun cu rețetele tradiționale moldovenești. Aceasta este, de exemplu, salata Chișinău. Potrivit unor surse, este format din castraveți, roșii, ardei dulci, ceapă, ierburi și condimentat cu smântână sau maioneză, în timp ce, potrivit altora, este o salată pompoasă de varză, mere, morcovi, brânză, nuci, scorțișoară, citrice. acid și maioneză.

Relativ recent, după standardele istorice, în Moldova a apărut un nou preparat din carne: castraveții în stil Tiraspol. De fapt, este friptură de carne prăjită cu usturoi, untură și condimente. Unii bucătari adaugă castraveți și brânză feta la rulouri pentru a se potrivi cu numele. Se dovedește a fi un fel de asemănare cu carnea cu sushi. Un alt exemplu de gătit nou moldovenesc este prăjitura „Pălărie Gugutse”. Aceasta este o prăjitură foarte complexă în formă de piramidă, asamblată din rulouri cu umplutură de cireșe și decorată cu smântână și bezea. Astfel de rețete, departe de tradiție, înseamnă că bucătăria moldovenească nu trece prin cea mai bună perioadă. Dar după cum știm din istorie, ea este capabilă să reziste oricărui test și să iasă îmbogățită. Chiar și acum, bucătăria moldovenească este vie și continuă să se dezvolte.

Bucătăria națională a Moldovei este numită o comoară de rețete unice. Și acest lucru nu este surprinzător. La urma urmei, Moldova însăși este fabulos de bogată în tot felul de produse și metode de preparare a acestora. Acesta a fost cazul din cele mai vechi timpuri, deoarece ea a fost la locul potrivit la momentul potrivit. Mai simplu spus, țara se afla pe ruta aglomerată „de la varangi la greci”, pe care comercianții bizantini și greci o foloseau pentru a transporta mărfuri de peste mări. Inutil să spun că ulterior au „împărtășit” moldovenilor nu doar acestea, ci și mici trucuri culinare, pe care gospodinele locale le foloseau imediat în viața de zi cu zi.

Poveste

După cum am menționat mai devreme, adevărata bucătărie moldovenească își are originile din cele mai vechi timpuri. Adevărat, a fost influențată nu numai de trăsăturile teritoriale, ci și de etapele individuale ale dezvoltării altor popoare.

Judecă singur: în secolele X – XIII. Moldova a făcut parte din vechiul stat rus din 1359 până în 1538. - a rămas independent, apoi a fost sub stăpânire turcească aproape 300 de ani, iar în secolul al XVIII-lea. a devenit parte a Imperiului Rus și a rămas așa timp de aproape o sută de ani până la unirea cu Țara Românească și formarea „României”.

Toate acestea au afectat involuntar tradițiile culinare ale moldovenilor, deși ei înșiși nu au pierdut legătura cu cultura elenă, bizantină și cu obiceiurile grecești. Cea mai bună confirmare în acest sens sunt preparatele grecești care au prins rădăcini în bucătăria moldovenească, de exemplu, placintas și vertutas. Și, desigur, obiceiuri și tehnici culinare care sunt caracteristice bucătăriilor sud-europene și mediteraneene.

În primul rând, există o afecțiune deosebită pentru unt, foietaj și aluatul stretch. Aceasta include, de asemenea, utilizarea frecventă a uleiurilor vegetale, măsline și floarea soarelui, folosirea vinului de struguri seci în procesul de preparare a mâncărurilor din carne și legume sau crearea de sosuri picante și picante pentru acestea.

Influența turcească este evidențiată de prelucrarea combinată a produselor, folosirea frecventă a mielului și, bineînțeles, a preparatelor comune ambelor popoare (givech, chorba). Apropo, slavii și-au pus amprenta și în bucătăria moldovenească împărtășind rețete de murat și fermentat legume, precum și făcând plăcinte cu varză și prăjituri de Paște.

Ei spun că datorită tuturor acestor lucruri, bucătăria moldovenească a devenit ulterior integrală, unică și chiar internațională. Modul în care este cunoscută și iubită în întreaga lume astăzi.

Trăsături de caracter

Caracteristicile bucătăriei moldovenești sunt:

• utilizarea pe scară largă a legumelor. Aici sunt fierte, murate, sărate, fermentate și pur și simplu consumate crude. Ardeii dulci, roșiile, vinetele, dovleceii și diferite tipuri de fasole rămân în mare cinste de mulți ani;
• bogăția mâncărurilor din carne - s-a întâmplat istoric ca moldovenii să iubească în egală măsură carnea de porc, mielul, carnea de vită și carnea de pasăre. Mai mult decât atât, cel mai adesea sunt gătite la foc deschis folosind o răzătoare - un grătar de fier așezat peste cărbuni încinși, sau în oale porționate. Se servesc respectiv cu sosuri calde sau reci pe baza de vin sec sau suc de rosii cu legume;
• utilizarea activă a condimentelor și ierburilor - cel mai adesea usturoi, tarhon, piper, cimbru și cuișoare;
• originalitatea supelor - toate au un gust acru caracteristic și o cantitate imensă de legume și ierburi. Cele mai populare supe raman chorba si zama;
• o varietate de salate - se prepară aici din legume și fructe, pește și carne și, bineînțeles, ierburi și se servesc reci imediat după îmbrăcare. Moldovenii cunosc o mulțime de rețete pentru astfel de preparate, deoarece le fac de fiecare dată într-un mod nou, modificând pur și simplu setul de ingrediente;
• abundență de pește – mâncărurile din pește sunt foarte populare în Moldova. Aici sunt coapte, fierte, prăjite, inclusiv prăjite, și servite cu multe legume;
• dragoste sinceră pentru porumb - din el se prepară terci, supe și feluri principale, inclusiv faimoasa mamalyga. Se mai numește și pâine locală, deoarece este un fel de mâncare făcut din făină de porumb preparată gros, care este apoi tăiată în porții. Mulți oameni cred în mod eronat că a fost aici din cele mai vechi timpuri. De fapt, porumbul a fost introdus în această regiune în secolul al XVII-lea. La început a fost considerată exclusiv hrana săracilor, iar abia mai târziu a fost „făcută” dintr-un fel de mâncare național;
• abundența de produse lactate, cu toate acestea, moldovenii iubesc cel mai mult brânza feta.

Dar cel mai interesant lucru nu sunt atât preparatele în sine, cât prezentarea lor. În această țară ei știu multe despre design și îl folosesc cu pricepere.

Metode de bază de gătit:

În Moldova poți și trebuie să încerci absolut totul! Dar atenția cuvenită trebuie acordată mândriei sale - mâncăruri naționale. Și sunt o mulțime de ei aici!

Aceeași mamalyga. Se spune că strămoșul său este mămăliga italiană.

Vertuta și placinta sunt plăcinte făcute din aluat întins cu diferite umpluturi (brânză de vaci, legume, fructe, ouă și chiar nuci). Principala lor diferență este forma lor. Vertuta este un rulou, în timp ce placinta este o plăcintă plată.

Chorba este un prim fel preferat, care este o supă cu legume și ierburi pe pâine kvas.

Mititei – carnati la gratar.

Malai este o plăcintă cu porumb.

Syrbushka este o supă de legume făcută cu zer caș și făină de porumb.

Zama este o altă versiune de supă făcută cu pâine kvas. Se deosebește de chorba prin numărul mare de legume.

Makareshti – ardei uscați.