Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Folosiți formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://allbest.ru/

AGENȚIA DE EDUCAȚIE FEDERALĂ

INIȚIATIVĂ TEHNOLOGICĂ KEMEROVSKY A INDUSTRIEI ALIMENTARE

Departamentul "Tehnologia și organizarea alimentației publice"

Test

Numărul opțiunii 25

Abakan

1. Catering pentru copii preșcolari

Un element important în prevenirea tulburărilor de sănătate ale copiilor este monitorizarea respectării necondiționate a regulilor stabilite pentru proiectarea și întreținerea grădinițelor, servicii de catering împreună cu asistență medicală bine organizată.

Periodic, la nivel regional, se realizează monitorizarea respectării standardelor sanitare la unitățile de catering ale instituțiilor de învățământ. Cele mai pronunțate probleme sunt identificate, inclusiv implementarea standardelor nutriționale, starea bazei materiale a unităților de catering. Organele de inspecție sanitară de stat împreună cu departamentele de învățământ au identificat mecanismele și tehnologiile pentru crearea condițiilor pentru asigurarea copiilor preșcolari cu o nutriție de înaltă calitate și sigură.

Nutriția preșcolarilor ar trebui să servească cât mai divers. Doar când toate dietele principale sunt incluse în dietele de zi cu zi - carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, grăsimi dietetice, legume și fructe, zahăr și produse de cofetărie, pâine, cereale etc., copiilor li se pot asigura toți nutrienții de care au nevoie. Iar lipsa nutrienților lipsă poate duce la complicații pentru sănătate. Numai cu o dietă corect formulată, copilul primește cantitatea de nutrienți esențiali necesară pentru creșterea și dezvoltarea normală.

Selectarea corectă a produselor este o condiție necesară, dar încă nu este suficientă pentru alimentația rațională a preșcolarilor. Este necesar să ne străduim să vă asigurați că preparatele preparate sunt frumoase, gustoase, aromate și preparate în funcție de gusturile individuale ale copiilor. O altă condiție este o dietă strictă, care ar trebui să includă cel puțin 4 mese: mic dejun, prânz, gustare după-amiază, cină și trei dintre ele trebuie să includă un fel de mâncare fierbinte. Dacă intervalul dintre mese este prea lung (mai mult de 4 ore), capacitatea de lucru și memoria copilului sunt reduse. Mâncarea excesiv de frecventă reduce pofta de mâncare și, prin urmare, afectează digestibilitatea nutrienților.

Gospodărirea copiilor în vârstă preșcolară trebuie să fie combinată cu alimentația corespunzătoare pentru copilul din familie. Aceasta necesită o continuitate clară între ele. Trebuie să ne străduim să ne asigurăm că alimentele de casă completează dieta primită într-o echipă organizată. În acest scop, un meniu este postat zilnic la grădiniță. În week-end și sărbători, dieta copilului pe un set de produse și valoarea nutritivă este cel mai bine aproximată la dieta primită de el la grădiniță.

Este important ca părinții să știe că dimineața, înainte de a trimite copilul la grădiniță, nu este necesar să-l hrănești, deoarece acest lucru încalcă dieta, duce la scăderea apetitului, caz în care copilul nu mănâncă bine în grup. Cu toate acestea, dacă un copil trebuie adus la grădiniță foarte devreme, cu 1-2 ore înainte de micul dejun, atunci i se poate da suc sau orice fructe acasă.

Separat, este necesar să se atingă subiectul hrănirii în timpul tranziției unui copil de la educația acasă la educație într-o echipă de copii. Este clar că, cu cât este mai mic copilul, cu atât este mai greu să îndure această perioadă. Adesea în acest moment la copii apetitul scade, somnul este deranjat și rezistența generală la boli scade. O nutriție corectă în acest moment este de mare importanță și îl ajută pe copil să se adapteze mai rapid în echipă. Înainte de a intra un copil la grădiniță, părinții sunt sfătuiți să apropie dieta și compoziția dietei de condițiile echipei copiilor, pentru a-l obișnui cu acele mâncăruri care sunt adesea oferite în instituția de îngrijire a copilului, mai ales dacă nu le-a primit acasă. Unii părinți consideră că copilului în perioada de adaptare ar trebui să i se administreze alimente grase mai nutritive, să-i crească porția de unt, să ofere smântână, smântână. Aceasta este greșeala. Excesul de grăsime afectează negativ apetitul, adesea redus în timpul adaptării. Pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și pentru a crește apărarea organismului, copiii în această perioadă sunt ușor reduse în număr, înlocuindu-i cu ulei vegetal. Este util să dați salate cu ulei vegetal de mai multe ori pe zi. Cantitatea de grăsime din dietele copiilor trebuie să fie adecvată vârstei.

În toamnă, riscul de a răspândi infecții respiratorii acute este cel mai mare, iar copiii nou-admiși se îmbolnăvesc mai întâi. Pentru prevenirea morbidității infecțioase acute, se realizează o vitaminizare suplimentară a dietei copiilor. Se recomandă în această perioadă introducerea multivitaminelor. Pentru a crește apetitul și aprovizionarea suficientă de vitamine și minerale pentru organismul copiilor, se recomandă includerea pe scară largă a diverselor fructe și legume, fructe, legume și fructe de pădure în dietele lor și evitarea consumului excesiv de dulciuri și zahăr.

Este necesar să vă asigurați că copilul mănâncă complet porțiunea de carne, pește și brânză de căsuță care i se datorează. Este mai bine dacă aceste porțiuni sunt ușor crescute din cauza scăderii numărului de preparate secundare, deoarece copiii slăbiți au nevoie de o proteină suplimentară, pe care o pierd din cauza unui apetit redus. Este important să includeți în dietele lor alimente și mâncăruri care îmbunătățesc separarea sucurilor digestive și crește astfel pofta de mâncare: bulion puternic (în cantități mici), salate din legume crude, varză, murături, hering. Sănătatea copiilor nu poate fi realizată fără o dietă echilibrată, care este o condiție prealabilă pentru creșterea lor, rezistența la infecții și alți factori adversi de mediu.

Specialiștii serviciilor sanitare, în cadrul inspecției sanitare de stat, fac în mod constant ajustări la activitatea instituțiilor preșcolare, informează prompt departamentele, autoritățile și administrațiile în cauză despre deficiențele și problemele din organizarea nutriției, ceea ce contribuie la îmbunătățirea și organizarea nutriției raționale, creșterea normală și dezvoltarea copiilor preșcolari.

2. Scopul dietei terapeutice nr. 5. Cerințe pentru pregătirea dietei

dieta preventivă cu fibre de nutriție

Dietele nutriției terapeutice și profilactice sunt compilate ținând cont de datele privind efectul specific al substanțelor nutritive individuale asupra ratei de absorbție a substanțelor toxice care intră în organism în timpul activităților de producție, la reducerea depunerii acestor substanțe în țesuturi și la îmbunătățirea excreției lor din țesuturi și sânge.

Dietele nutriției terapeutice și profilactice includ produse care conțin proteine \u200b\u200bvaloroase din punct de vedere biologic: lapte, brânză de vaci, carne, pește.

Indicații pentru numirea rației nr. 5 a nutriției terapeutice și profilactice sunt: \u200b\u200blucrul cu compuși de crom și compuși care conțin crom; producția de benzen, compuși de arsen, mercur, fosfor, precum și în condiții de presiune atmosferică ridicată; producția de hidrocarburi, disulfură de carbon, plumb tetraetil, compuși organofosforici; lucrați cu radionuclizi și surse de radiații ionizante; producerea de acizi anorganici, metale alcaline, clor și compuși de fluor; lucrează în contact cu compușii cu plumb.

Dieta nr. 5. Dieta are ca scop protejarea sistemului nervos (gălbenușul de ou, uleiul vegetal) și ficatul (brânză de căsuță, carne macră, pește și ouă). Este limitat la alimente sărate, sărate și grase. În plus, se administrează 150 mg de acid ascorbic și 4 mg de tiamină.

Majoritatea substanțelor toxice din corpul uman suferă transformări în timpul oxidării, reducerii și descompunerii hidrolitice în ficat și alte organe și țesuturi. Unii compuși chimici sau metaboliții lor care apar în organism reacționează cu molecule și radicali endogeni (acizi glucuronic și sulfuric, aminoacizi, grupa CH 3) cu formarea substanțelor solubile netoxice excretate în urină, bilă sau aer expirat.

Luați în considerare condițiile preliminare pentru numirea dietei nr. 5.

În prevenirea efectelor adverse ale factorilor de producție, este necesar să abordăm cu atenție utilizarea grăsimilor, care pot afecta absorbția otrăvurilor din tractul digestiv în moduri diferite. Deci, grăsimile promovează absorbția în intestinul subțire a unor pesticide, plumb, hidrocarburi și derivații acestora, sporesc otrăvirea cu nitrobenzen și trinitrotoluen. Excesul de grăsime, în special cel refractar, agravează rezistența generală a organismului la factorii nocivi și agravează funcția hepatică. Factorii lipotropi, în special lecitina, contracarează efectele negative ale lipidelor.

Carbohidrații îmbunătățesc funcția de neutralizare, barieră a ficatului, cresc rezistența organismului la efectele toxice ale compușilor fosfor, cloroform, cianură. Atunci când alegeți o sursă de carbohidrați, trebuie să țineți cont de faptul că o încălcare a raportului dintre amidon și carbohidrați ușor digerabili are un efect negativ asupra organismului și poate reduce rezistența la factorii nocivi.

O importanță deosebită este deteriorarea proceselor de excreție care apar cu consumul excesiv de carbohidrați ușor digerabili. Acest fenomen este asociat cu o creștere a presiunii osmotice a sângelui datorită creșterii concentrației de glucoză în acesta. Un nivel ridicat de carbohidrați din dietă îmbunătățește fenomenele alergice care apar sub influența anumitor substanțe toxice.

Pectina din intestin leagă plumbul, mercurul, manganul; Contribuie la eliberarea lor din corp și la concentrații mai mici de sânge. Această proprietate se datorează prezenței grupurilor carboxilice libere de acid galacturonic în substanțe de pectină. Pectina sfeclă este în special activă.

Fibrele, care stimulează activitatea motorie a pereților intestinali, promovează eliberarea de praf toxic din corpul care este înghițit cu salivă. În acest sens, îmbogățirea dietei cu morcovi și varză are un efect pozitiv asupra organismului.

Vitaminele C, E, A, P, fiind antioxidanți, distrug radicalii oxidanți liberi care se formează atunci când organismul este expus unor factori dăunători, în special radiații ionizante, ceea ce duce la o perturbare a structurii membranelor celulare. Vitaminele B 15, U, colina sunt direct implicate în procesele de neutralizare a ficatului, ca surse de grupări metilice. Vitamina C ajută la reducerea intoxicației care apare la expunerea la toluen, xilen, arsenic, fosfor, plumb. Vitaminele B reduc efectul nociv al hidrocarburilor substituite de clor, mercur și plumb; Vitamina D 3 previne deteriorarea oaselor în caz de intoxicație cu cadmiu.

Substanțele minerale din nutriția terapeutică și preventivă ar trebui să fie strict reglementate, iar cantitatea unora dintre ele ar trebui redusă în comparație cu conținutul din dietele persoanelor care nu sunt în contact cu factori nocivi.

Pentru a preveni întârzierea toxinelor din organism, clorura de sodiu este limitată. Cu toate acestea, atunci când se lucrează în condiții de expunere la litiu, cantitatea de clorură de sodiu nu este redusă, deoarece sodiul își reduce toxicitatea. Cu efectele posibile ale stronțiului radioactiv, cantitatea de calciu din dietă trebuie crescută de două până la trei ori. Potasiul ajută la eliminarea toxinelor din organism, prin urmare, o cantitate crescută de produse care o conțin este inclusă în alimentele terapeutice și profilactice.

Uleiurile esențiale au un efect iritant asupra tractului digestiv, ficatului, rinichilor și sistemului nervos, de aceea, se recomandă ca nutriția profilactică să limiteze alimentele bogate în acești compuși, cum ar fi piper, muștar, hrean, usturoi și ceapă.

Vitaminele sunt incluse în dietele terapeutice, nu numai ca parte a produselor alimentare, ci și sub formă de preparate pure.

Lista de referinte

1. Georgiyants V., Vladimirova I., Medicamente moderne, - M .: Romizdat, 2012. - 400 p.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. Aspecte metodologice ale evaluării calității și siguranței produselor alimentare și a materiilor prime alimentare. - Moscova, 2003, - 162 s.

3. Donchenko JI.B., Nadykta V.D. Siguranța alimentară. - M.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 p.

4. Kutsenko, G.F. Protecția muncii în industria energiei electrice: un ghid practic / G.F. Kutsenko. - Minsk: Design ABM, 2005. - 784 p.

5. Lazarenkov, A. M. Protecția muncii: manual / A.M. Lazarenkov. - Minsk: BNTU, 2004 .-- 497s.

6. Shupeyko, I.G. Proiectarea iluminatului artificial general al spațiilor industriale: Metoda. instrucțiuni practice cursuri pentru studenți. toate speciale - Minsk: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Descrierea principalelor diete de nutriție terapeutică. Starea de catering la o întreprindere industrială, analiza sortimentului de vase și planificarea operațională (pregătirea unui plan de meniu). Clasificarea liniilor de distribuție în cantine.

termen de hârtie, adăugat 13.05.2011


Caracteristici ale dezvoltării fiziologice a copiilor preșcolari (3-7 ani). Regimul și principiile nutriției raționale a copiilor, nevoile lor de nutrienți și energie. Controlul tehnologiei de gătit în DOE. Principiile principale ale meniului.

teză, adăugată la 15/10/2010


Diferențele dintre dieta copiilor și adulți. Supravegherea sanitară și epidemiologică a alimentației copiilor din grădinițe și instituții generale de învățământ. Control catering în școli profesionale. Cerințe pentru spațiile unității de catering.

prezentare, adăugat 23/09/2014


Dieta pentru copiii de vârstă școlară și preșcolară. Cele mai importante vitamine pentru organismul copilului și aportul lor zilnic pentru copiii de 3 și 7 ani. Necesitatea de calorii pe zi. Calculul volumului zilnic de lapte matern sau formulă pentru sugari.

prezentare, adăugat 18/09/2013


Importanța proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, vitaminelor și mineralelor în alimentația copiilor. Organizarea unei diete, care să ofere organismului toate substanțele utile. Utilizarea aditivilor alimentari în procesul tehnologic de producție a alimentelor.

prezentare adăugată la 08.06.2014


Caracteristici ale meselor preșcolare și școlare. Sortiment de vase, tehnologie de gătit, reguli de servire. Gustări, supe, preparate calde și dulci, băuturi. Produse culinare făină Hărți tehnologice ale cursurilor principale pentru mese preșcolare și școlare.

termen de hârtie, adăugat 10.04.2014


Diferențe în alimentația copiilor față de alimentația adulților. Necesitatea de nutrienți și energie. Cerințe nutriționale pentru copiii de diferite grupe de vârstă și rațiuni pentru pachetele alimentare. Efectele negative ale malnutriției asupra dezvoltării copiilor.

rezumat, adăugat 17 septembrie 2009


Necesitatea organizării unei diete echilibrate pentru copii. Aportul mediu zilnic de nutrienți și energie pentru adolescenți: carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine. Principalele aspecte ale unei alimentații bune. Mâncare pentru sănătate într-o tabără de sănătate, un exemplu de meniu.

termen de hârtie, adăugat 26.04.2012


Descrierea recomandărilor pentru echipamentele tehnologice și frigorifice ale unității de catering. Alimentația dietetică ca parte esențială a tratamentului cuprinzător al bolilor. Principalele caracteristici ale alimentației pentru copii din instituțiile de învățământ preșcolar.

test de lucru, adăugat la 11/11/2012


Dezvoltarea unui produs funcțional pentru școlari. Specificul fiziologiei copiilor și recomandările pentru dezvoltarea produselor pentru copii. Rețeta pentru masa de brânză plasticizată, valoarea nutritivă, energetică și biologică a produsului.

Catering-ul pentru copii în grupuri organizate este reglementat de SanPiN 2.4.1.3049-13 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru dispozitivul, conținutul și organizarea modului de lucru al instituțiilor de învățământ preșcolar” și SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru alimentația elevilor din școlile secundare, instituții de învățământ profesional primar și secundar. "

Un document de reglementare suplimentar care reglementează standardele nutriționale este Recomandările metodologice 2.4.5.0107-15 „Organizarea nutriției pentru copiii preșcolari și de vârstă școlară în echipele organizate” (aprobat de medicul șef sanitar de stat al Federației Ruse la 12 noiembrie 2015).

Normele sanitare menționate mai sus sunt obligatorii pentru toate persoanele juridice, întreprinzători individuali, ale căror activități sunt asociate cu organizarea și (sau) furnizarea de mese calde atât pentru copii de vârstă școlară cât și preșcolară.

Alimentația optimă (sănătoasă) a copiilor este o condiție necesară pentru asigurarea sănătății lor, rezistența la infecții și alți factori adversi și capacitatea de a învăța la toate perioadele de vârstă ale vieții lor.

Principii generale pentru organizarea unei alimentații sănătoase pentru copii în grupuri organizate:

Valoarea nutritivă adecvată a dietelor, corespunzătoare consumului de energie al copiilor;

O dietă echilibrată pentru toți factorii nutriționali interschimbabili și de neînlocuit, incluzând proteine \u200b\u200bși aminoacizi, grăsimi dietetice și acizi grași, vitamine, săruri minerale și oligoelemente;

Varietatea maximă a dietei, care este condiția principală pentru asigurarea echilibrului său;

Dieta optimă;

Prelucrarea tehnologică și culinară adecvată a produselor și mâncărurilor, asigurând palatabilitatea ridicată și păstrarea valorii nutritive originale;

Luând în considerare caracteristicile individuale ale copiilor (inclusiv intoleranța la anumite alimente și mâncăruri);

Asigurarea siguranței alimentare igienice și igienice, inclusiv respectarea tuturor cerințelor sanitare și epidemiologice privind starea unității alimentare, alimentele furnizate, transportul acestora, depozitarea, pregătirea și distribuirea vaselor.

În grupuri de copii organizate se dezvoltăcura de slabire, care la rândul său prevede formarea unui set de produse destinate alimentației copiilor în timpul zilei sau în altă perioadă de timp fixată.

Pe baza dietei formate meniul este dezvoltat, care include distribuirea listei de mâncare, produse culinare, produse de panificație pentru mese individuale (mic dejun, prânz, gustare după-amiază, cină).

Cerințe de meniu pentru studenții din instituțiile de învățământ.

1. Când dezvoltați un meniu de probă, trebuie să luați în considerare:

Durata șederii studenților într-o instituție de învățământ generală,

Activitatea fizică a elevilor.

2. Ținând cont de vârsta studenților din meniul de eșantion, trebuie îndeplinite cerințele:

După masa de porții de vase,

Valorile lor nutritive și energetice,

Necesarul zilnic de vitamine și minerale esențiale.

3. Meniul de eșantion trebuie să conțină următoarele informații:

În ceea ce privește compoziția cantitativă a vaselor,

Valoarea energetică și nutrițională, inclusiv conținutul de vitamine și minerale din fiecare fel de mâncare.

4. În meniul de probă nu este permisă repetarea acelorași feluri de mâncare sau produse culinare în aceeași zi sau în următoarele 2-3 zile. Masele calde (mic dejun și prânz) ar trebui să fie organizate pentru studenți. O gustare suplimentară după-amiază ar trebui să fie organizată pentru copiii care participă la un grup de zile extinse. Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5 - 4 ore.

5. Când se elaborează un meniu pentru alimentația studenților, ar trebui să se prefere mâncărurile proaspăt preparate care nu sunt supuse unui tratament termic repetat, inclusiv încălzirea vaselor congelate.

6. Nutriția studenților trebuie să respecte principiile de a economisi alimentația, care include utilizarea anumitor metode de gătit, cum ar fi fierberea, aburirea, tocanarea, coacerea și excluderea produselor cu proprietăți iritante.

7. Dieta efectivă ar trebui să corespundă meniului de probă aprobat. În cazuri excepționale, este permisă înlocuirea unor produse, feluri de mâncare și produse culinare cu altele, cu condiția ca acestea să respecte valoarea lor nutritivă.

8. În fiecare zi, în sala de mese se agăță, aprobat de șeful instituției de învățământ, un meniu care indică informații despre volumul de mâncare și numele produselor culinare.

9. Zilnic în dietă trebuie să includă: carne, lapte, unt și ulei vegetal, secară și pâine de grâu (cu fiecare masă). 1 dată în 2-3 zile se recomandă să includă - pește, ouă, brânză, brânză de vaci, produse lactate.

Cerințe de meniu pentru copiii preșcolari.

Nutriția trebuie să fie organizată în conformitate cu meniul de eșantion, aprobat de șeful organizației de învățământ preșcolar, proiectat timp de cel puțin 2 săptămâni, ținând cont de nevoile fiziologice de energie și de nutrienți pentru copiii din toate categoriile de vârstă și de alocația zilnică recomandată pentru hrana copiilor în învățământul preșcolar. organizații.

În meniul de eșantion, conținutul de proteine \u200b\u200bar trebui să asigure 12 - 15% din aportul caloric, grăsimile 30 - 32% și carbohidrații 55 - 58%.

La întocmirea meniului, se iau în considerare caracteristicile naționale și teritoriale ale nutriției populației și starea sănătății copiilor, precum și gama recomandată de produse alimentare de bază pentru utilizare în alimentația copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar.

Micul dejun trebuie să constea dintr-un fel de mâncare fierbinte (terci, caserole, brânză de vaci și mâncăruri cu ou, etc.), un sandwich și o băutură fierbinte. Pranzul trebuie să includă o gustare (salată sau legume porționate, hering cu ceapă), primul fel de mâncare (supă), al doilea (farfurie și un fel de mâncare cu carne, pește sau păsări de curte), o băutură (compot sau jeleu). O gustare de după-amiază include o băutură (lapte, băuturi cu lapte acru, sucuri, ceai) cu produse de panificație sau cofetărie fără smântână și este posibil să se elibereze brânză de căsuță sau caserole de cereale și feluri de mâncare. Cina poate include mâncăruri cu pește, carne, legume și brânză de casă, salate, vinete și băuturi calde. Pentru a doua cină, se recomandă să dați băuturi cu lapte acru.

Într-o instituție de învățământ preșcolar care funcționează în regim de 8 sau mai multe ore, un meniu de exemplu ar trebui să prevadă utilizarea zilnică în dieta copiilor: lapte, băuturi cu lapte acru, carne (sau pește), cartofi, legume, fructe, pâine, cereale, unt și ulei vegetal, zahăr, sare. Alte produse (brânză de căsuță, smântână, păsări de curte, brânză, ou, sucuri etc.) sunt incluse de 2-3 ori pe săptămână.

Atunci când găzduim copii în instituțiile de învățământ preșcolar care funcționează în regim de ședere de scurtă durată, meniul de eșantion include mâncăruri și produse, ținând cont de modul de funcționare al organizației de învățământ preșcolar și de dieta copiilor.

În organizațiile și grupurile de învățământ preșcolar specializate pentru copiii cu boli cronice (diabet zaharat, alergii alimentare și copii deseori bolnavi), alimentația copiilor ar trebui să fie organizată în conformitate cu principiile nutriției terapeutice și preventive pentru copiii cu patologie adecvată, bazată pe standarde și meniuri adecvate nutriționale.

Multiplitatea aportului alimentar și dieta copiilor pentru mese individuale (mic dejun, prânz, prânz, gustare după-amiază, cină, a doua cină) este determinată de timpul petrecut de copii și de orele de lucru ale organizației de învățământ preșcolar.

Pentru copiii care stau 8-10 ore, sunt organizate 3-4 mese pe zi, pentru 10,5-12 ore - 4-5 mese pe zi, timp de 13-24 ore - 5-6 mese pe zi. Între micul dejun și prânz, este posibilă prânzul.

Pentru a asigura o nutriție variată și hrănitoare a copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar și acasă, părinții sunt informați despre sortimentul de nutriție al copilului, postând un meniu zilnic în fiecare celulă a grupului. Meniul zilnic indică numele mâncărului și dimensiunea porției, precum și înlocuirea meselor pentru copii cu alergii alimentare și diabet.

Lista produselor interzise pentru alimentația copiilor.

Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase și în masă neinfecțioase (otrăvire) în dieta copiilor, nu sunt permise următoarele alimente:

Produse perisabile care nu pot fi păstrate fără frigider (fiert, mâncare prăjită și mâncăruri casnice și industriale; cârnați; cofetărie cu cremă; produse lactate, inclusiv coșuri glazurate, conserve de pește și carne etc.);

Alimente expirate și semne de proastă calitate;

Fructe și legume cu semne de răsfăț; volume mari de fructe de pădure, fructe (mai mult de 0,5 kg), inclusiv pepeni și pepeni;

Produse de patiserie cremă (produse de patiserie și prăjituri);

Ciuperci și produse (produse culinare) preparate din ele;

Produse gastronomice și cârnați cu carne crudă afumată;

Alimente și produse cu prăjit cu adâncime (albușuri, produse de patiserie, cartofi prăjiți);

Oțet, muștar, hrean, ardei iute (roșu, negru) și alte condimente calde;

Sosuri picante, ketchups, maioneză, gustări din conserve, legume și fructe murate;

Cafea naturala; tonic, inclusiv băuturi energizante, alcool;

Sâmburi de caise, alune;

Bauturi carbogazoase (limonada, apa minerala carbogazoasa);

Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale;

Gumă de mestecat;

Pui, coaste, semințe prăjite;

Caramel, inclusiv bomboane;

Suc în recipiente mari, ambalaje (mai mult de 0,5 l);

Koumiss și alte produse lactate cu un conținut de etanol (mai mult de 0,5%), alcool, inclusiv bere; produse din tutun; prizat;

Produse preparate în alimente rapide (hamburgeri, hot dog, pizza etc.);

Primele și a doua cursuri din / pe baza de concentrate alimentare instantanee uscate.

Alimentația organizată corespunzător a copiilor de vârstă preșcolară și preșcolară în contextul educației preșcolare este un factor important în modelarea creșterii și dezvoltării copilului, a sănătății acestuia, nu numai în acest moment, ci și în viitor. Catering-ul, indiferent de tipul instituției preșcolare și de perioada în care un copil este în ea, ar trebui să se bazeze pe următoarele principii:
organizarea corespunzătoare a dietei;
valoarea energetică adecvată a rațiilor alimentare (cel puțin 70%) corespunzătoare cheltuielilor energetice ale copiilor;
o dietă echilibrată pentru toate ingredientele alimentare necesare (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro- și micronutrienți);
utilizarea unei prelucrări tehnologice și culinare adecvate a produselor, care să asigure palatabilitatea ridicată a mâncărurilor și păstrarea valorii nutritive a produselor;
respectarea tuturor cerințelor igienice și sanitare pentru primirea și transportul produselor, locurilor și condițiilor de depozitare a acestora, prelucrarea culinară (ținând cont de specificul DDU), distribuirea vaselor, procesarea vaselor în celulele grupului;
implementarea monitorizării zilnice a implementării tuturor cerințelor sanitare și igienice;
contabilizarea (pe cât posibil în DDU) a caracteristicilor individuale ale copiilor.
În instituțiile preșcolare, șeful și lucrătorul de sănătate întocmesc zilnic un meniu de cerere bazat pe un meniu de aproximativ 10 zile sau două săptămâni. Meniul este o listă de feluri de mâncare incluse în dieta zilnică a copilului. La întocmirea meniului, acestea provin din nevoile fiziologice ale copilului în diferiți nutrienți. Copiii trebuie să primească mâncare de 4 ori pe zi, cu intervale între mese nu mai mult de 4 ore. Micul dejun este de 25% din valoarea energetică zilnică a dietei, masa de prânz 35%, ceaiul de după-amiază 15-20%, cina 25%.
Pentru micul dejun, cereale, piureuri de legume sau alte preparate abundente, precum și băuturi calde: ceai cu lapte, cafea, cacao; pentru cină, este mai bine să alimentați lapte și legume cu o cantitate limitată de lichid.

Prânzul trebuie să includă primul preparat lichid, al doilea - în principal carne sau pește, iar al treilea - un fel de mâncare dulce. Bucatele omogene nu trebuie repetate într-o zi. Folosind același produs timp de o săptămână, ar trebui să variați prepararea bucatelor de la acesta: de exemplu, cartofi fierti, garnituri de cartofi, piure de cartofi etc.
Mâncărurile cu carne și pește sunt servite cel mai bine pentru micul dejun și prânz, legume lactate și cereale - pentru cină, lapte, produse cu acid lactic, fructe de pădure, fructe, dulciuri, prăjituri - pentru o gustare după-amiază. Dacă lipsește unul sau alt produs, este posibil să le înlocuiți cu altele echivalente (în ceea ce privește proteina și grăsimea).
Miere. personalul (sora sau medicul) sau șeful instituției preșcolare este prezent atunci când pune produsele principale și distribuie mese gata. Se asigură că, în timpul gătitului, produsele nu își pierd calitățile valoroase, astfel încât volumul de mâncare finită se potrivește exact cu numărul de porții la rata aprobată.
Înainte de a mânca, preșcolarii merg la toaleta să se spele pe mâini. Dacă se află lângă camera în care copiii au luat masa, ei, pe măsură ce se spală pe mâini, stau la mese singuri și încep să mănânce primul servit deja servit. Trebuie să ne asigurăm că primii care se spală pe mâini și stau la masă sunt acei studenți care mănâncă încet. Dacă toaleta este separată de sala de mese de un coridor, copiii, după ce s-au spălat pe mâini, se întorc împreună cu îngrijitorul și se așează la masă în același timp.
În camera în care mănâncă copiii, trebuie să creați o atmosferă confortabilă. Fetele de masă sau pânzele de ulei de pe mese trebuie să fie curate, vasele în care se servește mâncarea trebuie să fie mici, plăcute din punct de vedere estetic (este mai bine să aibă aceeași formă și aceeași culoare, cel puțin pentru fiecare masă).
Mâncarea pregătită trebuie distribuită imediat după prepararea sa. Acest lucru este necesar pentru a păstra vitaminele și gustul în acesta, precum și pentru a preveni intoxicațiile alimentare. Mâncarea gata este acoperită cu capace. Vitaminizarea alimentelor se efectuează zilnic la cantină sau în grupurile de îngrijire a copiilor imediat înainte de distribuție.
Primele feluri de mâncare la momentul distribuției ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 70 ° C, a doua - nu mai mică de 60 ° C, feluri de mâncare reci și gustări (salate, vinetă) - de la 10 la 15 ° C. Mâncarea gata de mâncare trebuie îmbuteliată și pusă cu buzele speciale de turnare sau linguri, furculițe, spatule. Trebuie acordată atenție designului său culinar: mâncăruri frumoase și atractive contribuie la stimularea apetitului, ceea ce înseamnă o digestie mai bună a alimentelor.
În timp ce mănânci, trebuie să creezi o atmosferă calmă și prietenoasă și să menții o dispoziție bună la copii, deoarece starea sistemului nervos al copilului afectează pofta de mâncare. Nu ar trebui să fii nerăbdător dacă copiii mănâncă încet, interzice-le să mănânce cu o cerere către însoțitori sau adulți, pentru a face constant comentarii. Distrage, irită copiii și reduce pofta de mâncare.
Dacă copilul refuză orice fel de mâncare sănătoasă, ar trebui să-l obișnuiești treptat cu el, dând mâncare în porții mici. Este mai bine să plantezi un astfel de copil cu copii care mănâncă mâncare cu plăcere și să nu-l forțezi pe copil dacă nu poate mânca întreaga porție, deoarece ratele medii recomandate nu sunt concepute pentru caracteristicile și nevoile individuale ale corpului. Dacă la o hrănire nu și-a terminat porția, nu-l forțați să mănânce totul. Dacă copilul mănâncă sistematic mai puțin decât în \u200b\u200bmod normal, greutatea corpului său este în creștere slabă, ar trebui să i se arate medicului. Poate că este nesănătos și are nevoie de o schimbare în alimentație sau de regimul general al zilei.
Adesea, copiii nu consumă mâncarea oferită lor, deoarece obosesc să acționeze independent. Adulții trebuie să vină în ajutorul lor și să-i hrănească. Al doilea fel de mâncare poate fi permis copilului să bea compot sau jeleu. Acest lucru este necesar în special pentru copiii care au salivă mică, ceea ce îngreunează mestecarea alimentelor și duce la o întârziere lungă în gură. Consumul de mâncare cu apă nu trebuie să fie, deoarece diluează consistența sucurilor digestive. Nu este nevoie să-i învățați pe copii să mănânce multă pâine cu primul și cu atât mai mult cu al doilea fel de mâncare (în special cu cereale, paste). După ce au mâncat pâine, nu pot mânca complet o porție care conține alte alimente sănătoase.
4. Educarea la copii a obiceiurilor alimentare igienice
Copiii sunt învățați să se spele pe mâini înainte de a mânca, să stea corect în timpul meselor (nu vă lăsați pe spate, nu vă așezați coatele și nu le puneți pe masă), folosiți tacâmuri. Preșcolarii sunt învățați să folosească un cuțit: carne tăiată, castraveți, roșii în mod corect. Copiii mai mici măcină adulții.
În timpul meselor, copiii nu trebuie să se grăbească, să fie distrași, să se joace cu vesela, să-și umple gura cu mâncare și să vorbească etc. Profesorul îi învață să folosească un șervețel. Salopetele sunt puse bebelușilor înainte de masă și un pahar de șervețele de hârtie este pus pe masă pentru bătrâni.

Săptămânal sau o dată în 10 zile, medicul monitorizează implementarea ratei medii zilnice de livrare a produselor pentru 1 copil și, dacă este necesar, efectuează corecții nutriționale în următorul deceniu. Calculul principalelor ingrediente alimentare în funcție de rezultatele declarației finanțate este efectuat de asistentă o dată pe lună (calculează valoarea energetică, cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați).

Yn. ORGANIZAREA SISTEMULUI ÎNFĂȘURARE ÎN INSTITUȚII PRESCHOOL.
1. Esența întăririi
Corpul uman este expus continuu la diverse influențe de mediu (radiații solare, compoziția chimică a aerului atmosferic și proprietățile sale fizice, apă etc.). Dintre toți factorii de mediu, efectul cel mai prelungit și continuu asupra organismului este exercitat de aer, radiații solare și apă.
Adaptându-se la efectele complexe ale tuturor acestor condiții externe, organismul este capabil să își schimbe pierderea de căldură. Această abilitate este redusă în principal la o creștere sau o scădere a cantității de sânge care curge pe piele. Un flux mai mare sau mai mic de sânge către piele, la rândul său, se datorează capacității capilarelor pielii de a se îngusta sau de a se extinde. Această modificare a lumenului (diametrului) capilarelor pielii este realizată de mușchii capilarelor. Ca răspuns la stimulii reci și termici primiți din exterior, impulsurile corespunzătoare sunt trimise din sistemul nervos central capilarelor pielii prin nervii vasomotori. Drept urmare, aportul de sânge al pielii fie crește și dă mai multă căldură mediului, fie scade și transferul de căldură scade.
Cu cât copilul este mai mic, cu atât procesele de termoreglare trec mai rău în corpul său, cu atât mai repede în condiții nefavorabile de mediu poate supraîncălzi sau supraîncălzi. Acest lucru se datorează faptului că la copii suprafața pielii în raport cu greutatea corporală (1 kg) este mai mare, stratul său cornos este mai subțire, iar lumenul capilarelor pielii este mai larg decât la adulți.

Datorită stării de fitness scăzute a copiilor mici, transmiterea iritațiilor către centre și răspunsul în aceștia se desfășoară încet și nu la putere maximă. De multe ori corpul lor nu are timp să răspundă rapid și să se protejeze de frig sau de căldură. Prin urmare, copiii mici trebuie protejați artificial atât de efectele răcelii, cât și de supraîncălzire pentru a preveni apariția diferitelor boli în ele.
Întărirea în vârstă preșcolară și preșcolară trebuie considerată cea mai importantă componentă a educației fizice a copiilor. Cele mai bune mijloace de întărire sunt forțele naturale ale naturii: aerul, soarele și apa.
Întărirea se înțelege că înseamnă o creștere a rezistenței organismului la temperaturi scăzute, deoarece răcirea organismului (boli ale căilor respiratorii superioare, pneumonie, nefrită, reumatism etc.) joacă un rol important în apariția mai multor boli.
Scop de întărire pentru a dezvolta capacitatea organismului de a schimba rapid activitatea organelor și sistemelor în legătură cu un mediu extern în continuă schimbare.

Capacitatea organismului de a se adapta la anumite condiții de mediu este produsă prin repetarea repetată a influenței unui factor (frig, căldură etc.) și o creștere treptată a dozajului său.
În procesul de întărire, în corpul copilului apar schimbări complexe. Celulele integumentului și mucoaselor, terminațiilor nervoase și centrelor nervoase asociate încep să răspundă mai rapid și mai rapid la schimbările de mediu. Toate procesele fiziologice din țesuturi și organe, inclusiv expansiunea și contracția vaselor de sânge, sunt mai economice, mai rapide și mai perfecte. În plus, pielea și mucoasele care au devenit mai puternice sub influența întăririi devin mai puțin sensibile și mai puțin permeabile la o serie de agenți patogeni, iar capacitatea organismului de a combate agenții patogeni care au pătruns deja în ea crește.
Ca urmare a întăririi, copilul devine mai puțin sensibil nu numai la schimbări bruște de temperatură și răceli, dar și la boli infecțioase. Copiii temperați au sănătate bună și pofte de mâncare, sunt calmi, echilibrați, sunt viguroși, veseli, cu o capacitate mare de lucru. Aceste rezultate pot fi obținute numai cu aplicarea corectă a procedurilor de întărire.

Sănătatea copiilor nu poate fi realizată fără o dietă echilibrată, care este o condiție necesară pentru creșterea lor armonioasă, dezvoltarea fizică și psihologică, rezistența la infecții și alți factori de mediu adversi. În plus, alimentația organizată în mod corespunzător formează abilități culturale și igienice la copii, obiceiurile bune, așa-numitul comportament alimentar rațional, pun bazele unei culturi nutriționale.

Menținerea unei nutriții adecvate este importantă în toate perioadele de vârstă, cu toate acestea, la vârsta preșcolară, rolul nutriției este deosebit de mare. Există mai multe motive pentru aceasta. Corpul copilului se caracterizează printr-o creștere și dezvoltare rapidă: formarea și formarea structurii multor organe și sisteme au loc, funcțiile lor se îmbunătățesc, maturizarea creierului și dezvoltarea unei activități nervoase superioare sunt în curs de desfășurare intensă.

Principiul de bază al nutriției pentru preșcolari varietatea maximă a dietelor lor ar trebui să servească. Numai când toate dietele principale sunt incluse în dietele de zi cu zi - carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, grăsimi dietetice, legume și fructe, zahăr și cofetărie, pâine, cereale, etc.

În MBDOU № 266 sunt respectate principiile alimentației raționale, echilibrate, a copiilor de vârstă fragedă și preșcolară. Nutriția se realizează în conformitate cu planul de meniu prospectiv de 10 zile, elaborat pe baza cerințelor fiziologice pentru nutrienți și standarde nutriționale pentru copiii preșcolari, convenit și aprobat de Rospotrebnadzor, pe baza căruia este întocmit un meniu zilnic de lucru.

Volumul de mâncare și producția de mâncare corespund vârstei copiilor. Dieta conține fructe proaspete, legume, sucuri, produse lactate. Baza pentru gătit sunt decorate hărți tehnologice (bazat pe colecțiile de standarde tehnologice actuale).

Copiii la grădiniță sunt asigurați 5 mese pe zi echilibrate conform rutinei zilnice. Dieta pentru copiii cu un sejur de 12 ore include:

• mic dejun;
• masa de pranz;
• masa de pranz;
• ceai de după-amiază
• cină.

Artificial pe tot parcursul anului C-fortifiere mâncăruri gătite. Pentru prevenirea deficitului de iod sarea iodată este folosită în alimente.

Mesele la grădiniță sunt organizate în săli de grup. Procesul de gătit este realizat de bucătari calificați. Întregul ciclu de gătit este desfășurat unitate de cateringconstând din două ateliere și o cămară pentru depozitarea alimentelor. Unitatea de catering este situată la parter, are o ieșire separată și este complet echipată cu echipamente în conformitate cu cerințele de reglementare.

Controlul asupra organizării de catering în DOW

Gospodărirea în MBDOU numărul 266 se efectuează bazat pe documente:

Un factor important care stă la baza sănătății și dezvoltării normale a copiilor de orice vârstă este alimentația adecvată din punct de vedere cantitativ și calitativ.

Din perspectiva științei nutriționale moderne, este necesar respectarea următoarelor condiții:

1. Copilul trebuie să primească o cantitate suficientă de nutrienți care să îi asigure nevoile de energie și principalele componente (proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, oligoelemente, vitamine).
2. Alimentele trebuie să fie variate, echilibrate și să conțină raportul necesar dintre componentele nutriționale.
3. Nutriția ar trebui să avanseze în avans toate procesele de creștere și dezvoltare a corpului copilului, adică. copilul nu trebuie să experimenteze o lipsă de alimente și nutrienți.

Majoritatea preșcolarilor participă la grădiniță, unde primesc zilnic necesități nutritive. Dieta de acasă a unui astfel de copil „organizat” ar trebui să completeze și nu să înlocuiască dieta grădiniței. În acest scop, în fiecare grup este afișat un meniu zilnic, astfel încât părinții să se familiarizeze cu acesta.

Mâncare de calitate și nutriție adecvată, adică cultura alimentară, au un impact direct asupra activității vitale, creșterii și dezvoltării organismului copiilor. Atitudinea potrivită față de mâncare, precum HLS, începe în copilărie. Totul depinde de adulții care înconjoară copilul.

Nutriția pentru copii cu vârsta cuprinsă între 3-7 ani trebuie organizată astfel încât să asigure creșterea și dezvoltarea normală a corpului copilului, să pregătească mușchii, oasele și creierul pentru o creștere accentuată a stresului mental și fizic și pentru o schimbare a regimului asociat cu începutul școlii.

Pentru a face acest lucru, este important să observați câteva principii de baza alimentare electrică:

• Nutriția trebuie să ofere copilului cantitatea de energie necesară pentru activități motorii, mentale și alte activități.
• Nutriția trebuie să fie echilibrată, să conțină toate tipurile de nutrienți (așa-numitele substanțe nutritive).
• Este important ca mâncarea să fie variată, numai că aceasta este o condiție pentru echilibrul său. Este necesar să se țină seama de caracteristicile individuale ale copiilor, posibila intoleranță a oricăror produse.
• Este necesar să se respecte tehnologia prelucrării și gătitului alimentelor, respectarea cerințelor sanitare pentru spațiile în care se gătește alimentele, termenii și condițiile de păstrare etc.

Sărurile minerale joacă un rol important în schimbul de apă în organism, în reglarea activității multor enzime. Mineralele sunt împărțite în două grupe, în funcție de conținutul din organism: macrocelele sau sărurile minerale (sodiu, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, cloruri, sulfați etc.) și microelemente (fier, cupru, zinc, crom, mangan, iod, etc. fluor, seleniu etc.). Conținutul de macronutrienți din organism poate fi de până la 1 kg. Urmele nu depășesc zeci sau sute de miligrame.

Tabelul de mai jos prezintă principalele substanțe care sunt cele mai importante pentru organismul copilului și aportul lor zilnic pentru copiii 3 (prima cifră) și 7 ani (a doua cifră).

Tabel cu rata medie zilnică a nevoilor fiziologice ale organismului în principalele elemente micro și macro

Nume	Funcţie	Sursa (produse care conțin articolul)
Calciu	Formarea oaselor și a dinților, sistemele de coagulare a sângelui, procesele de contracție musculară și excitarea nervoasă. Funcția normală a inimii.	Lapte, chefir, lapte copt fermentat, iaurt, brânză, brânză de căsuță.	800-1100 mg
Fosfor	Participă la construcția țesutului osos, la procesele de stocare și transmitere a informațiilor ereditare, conversia energiei nutrienților în energie a legăturilor chimice din organism. Menține un echilibru acido-bazic în sânge.	Pește, carne, brânză, brânză de vaci, cereale, leguminoase.	800-1650 mg
Magneziu	Sinteză de proteine, acizi nucleici, reglarea energiei și metabolismul carbohidrați-fosfor.	Hrișcă, ovăz, mei, mazăre verde, morcovi, sfeclă, salată, pătrunjel.	150-250 mg
Sodiu și Potasiu	Acestea creează condiții pentru apariția și conduita unui impuls nervos, contracții musculare și alte procese fiziologice în celulă.	Sarea este sodică. Carne, pește, cereale, cartofi, stafide, cacao, ciocolată - potasiu.	Nu este instalat exact
Fier	O parte a hemoglobinei, transportul oxigenului prin sânge.	Carne, pește, ouă, ficat, rinichi, leguminoase, mei, hrișcă, ovăz. Coacăze, smochine, lemn de câine, piersici, afine, șolduri de trandafir, mere.	10-12 mg
Cupru	Este necesar pentru formarea normală a sângelui și metabolismul proteinelor țesutului conjunctiv.	Ficat de vită, fructe de mare, leguminoase, hrișcă și făină de ovăz, paste.	1 - 2 mg
Iod	Participă la construcția hormonului tiroidian, asigură dezvoltarea fizică și psihică, reglează starea sistemului nervos central, a sistemului cardiovascular și a ficatului.	Fructe de mare (pește de mare, alge marine, alge marine), sare iodată.	0,06 - 0,10 mg
Zinc	Este necesar pentru creșterea normală, dezvoltarea și pubertatea. Menținerea imunității normale, simțul gustului și mirosului, vindecarea rănilor, asimilarea vitaminei A.	Carne, pui, ouă, brânză, hrișcă și ovăz.	5-10 mg

Vitamine

Pentru o dezvoltare și dezvoltare corespunzătoare, copilul are nevoie de alimente bogate în vitamine. Vitaminele sunt substanțe organice cu activitate biologică ridicată, nu sunt sintetizate de corpul uman sau nu sunt sintetizate în cantități suficiente și, prin urmare, trebuie ingerate cu alimente. Vitaminele sunt factori nutritivi indispensabili. Conținutul de vitamine din produse este mult mai mic decât cel al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, de aceea este necesară monitorizarea constantă a conținutului suficient al fiecărei vitamine din dieta zilnică a copilului.

Spre deosebire de proteine, grăsimi și carbohidrați, vitaminele nu pot servi drept material de construcție pentru reînnoirea și formarea țesuturilor și organelor corpului uman, ele nu pot servi ca sursă de energie. Dar sunt regulatori naturali eficienți ai proceselor fiziologice și biochimice care asigură fluxul funcțiilor cele mai vitale ale organismului, activitatea organelor și sistemelor sale.

Tabelul de mai jos prezintă principalele vitamine care sunt cele mai importante pentru organismul copilului și aportul lor zilnic pentru copiii de 3 ani (prima cifră) și 7 ani (a doua cifră).

Tabel cu rata medie zilnică a nevoilor fiziologice ale organismului în vitamine de bază

Nume	Funcţie	Produse vitaminice	Alocație zilnică pentru copii cu vârsta cuprinsă între 3-7 ani
Vitaminele B
ÎN 1	Este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos, a mușchilor cardiaci și scheletici și a organelor tractului gastro-intestinal. Participa la metabolismul carbohidratilor.	Pâine grosieră, cereale, leguminoase (mazăre, fasole, soia), ficat și alte organe, drojdie, carne (carne de porc, vițel).	0,8 - 1,0 mg
AT 2	Susține proprietățile normale ale pielii, mucoaselor, vederii normale și formarea sângelui.	Lapte și produse lactate (brânză, brânză de vaci), ouă, carne (carne de vită, mânzat, carne de pasăre, ficat), cereale, pâine.	0,9 - 1,2 mg
LA 6	Susține proprietățile normale ale pielii, funcționarea sistemului nervos, formarea sângelui.	Faina de grau, mei, ficat, carne, peste, cartofi, morcovi, varza.	0,9 - 1,3 mg
LA 12	Susține formarea sângelui și funcționarea normală a sistemului nervos.	Carne, pește, organe, gălbenuș de ou, fructe de mare, brânză.	1 - 1,5 mcg
PP (niacină)	Funcționarea sistemelor nervoase și digestive, menținerea proprietăților normale ale pielii.	Hrișcă, orez, făină integrală, leguminoase, carne, ficat, rinichi, pește, ciuperci uscate.	10-13 mg
Acid folic	Formarea sângelui, creșterea și dezvoltarea organismului, sinteza proteinelor și a acidului nucleic, prevenirea obezității hepatice.	Făină grosieră, hrișcă și ovăz, mei, fasole, conopidă, ceapă verde, ficat, cașcaval, brânză.	100-200 mcg
DIN	Regenerarea și vindecarea țesuturilor, menținerea rezistenței la infecții și efectele otrăvurilor. Formarea sângelui, permeabilitatea vaselor de sânge.	Fructe și legume: șold de trandafir, coacăz negru, ardei dulce, mărar, pătrunjel, cartofi, varză, conopidă, cenușă de munte, mere, citrice.	45-60 mg
A (retinol, retină, acid retinoic)	Este necesar pentru creșterea normală, dezvoltarea celulelor, țesuturilor și organelor, funcția vizuală și sexuală normală, asigurând proprietățile normale ale pielii.	Ficat de animale marine și pește, ficat, unt, smântână, smântână, brânză, brânză de căsuță, ouă, morcovi, roșii, caise, ceapă verde, salată, spanac.	450-500 mcg
D	Participă la procesele de metabolizare a calciului și fosforului, accelerează absorbția calciului, își crește concentrația în sânge, asigură depunerea în oase.	Unt, ouă de pui, ficat, grăsime din ficatul peștilor și animalelor marine.	10-2,5 mcg
E	Antioxidant, susține activitatea celulelor și a structurilor subcelulare.	Floarea-soarelui, porumb, ulei de soia, cereale, ouă.	5-10 mg

avitaminoza (deficiență de vitamine) - o afecțiune patologică cauzată de faptul că organismul copilului nu este complet asigurat cu una sau alta vitamină sau funcționarea acesteia în organism este afectată. Cauzele deficitului de vitamine sunt câteva:

• conținut scăzut de vitamine în dietele zilnice datorită construcției iraționale a dietei,
• pierderea și distrugerea vitaminelor în procesul de prelucrare a alimentelor, depozitarea lor lungă și necorespunzătoare, gătirea irațională,
• prezența în produse a vitaminelor într-o formă ușor digerabilă.

Dar chiar dacă toate motivele de mai sus sunt excluse, situațiile și condițiile sunt posibile atunci când există o nevoie crescută de vitamine. De exemplu:

• în perioadele de creștere deosebit de intensă a copiilor și adolescenților
• în condiții climatice speciale
• cu efort fizic intens
• cu stres neuropsihic intens, condiții stresante
• pentru boli infecțioase
• atunci când sunt expuși unor factori de mediu adversi
• cu boli ale organelor interne și ale glandelor endocrine

Cea mai frecventă formă de deficiență de vitamine este aportul subnormal de vitamine, când un conținut constant de vitamine este sub nivelul normal, dar nu sub un nivel critic. Această formă apare la copiii practic sănătoși de diferite vârste. Principalele motive pentru aceasta sunt:

• malnutriția femeilor însărcinate și a mamelor care alăptează
• utilizarea pe scară largă în alimentația copiilor de produse rafinate lipsite de vitamine în procesul de producție
• pierderea de vitamine în timpul depozitării prelungite și iraționale și gătirea produselor
• inactivitate fizică asociată cu o reducere semnificativă a nevoilor energetice ale copiilor: se mișcă puțin, au apetit scăzut și mănâncă puțin.

Deși această formă de deficiență de vitamine nu este însoțită de o insuficiență clinică severă, aceasta reduce semnificativ rezistența copiilor la acțiunea factorilor infecțioși și toxici, a performanțelor fizice și mentale și încetinește timpul recuperării bolii.

Una dintre soluțiile principale pentru multe probleme care împiedică dezvoltarea armonioasă a corpului copilului este alimentația adecvată.

Cura de slabire

În conformitate cu principiile de nutriție enumerate, dieta copilului ar trebui să includă toate grupurile principale de produse.

De carne este preferată carne de vită sau turtă, pui sau curcan Cârnații, cârnații și cârnații sunt mai puțin utili. Murdăria este o sursă de proteine, fier, o serie de vitamine și poate fi folosită în alimentația copiilor.

Soiuri recomandate peşte: bacalau, mălai, merluci, biban și alte soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. Deliciile de pește sărat și mâncarea din conserve pot fi iritante pentru mucoasele stomacului și intestinelor, în special la vârsta preșcolară. Li se recomandă să fie incluși în dietă doar ocazional.

Materiale didactice