Lengua de res. Beneficios y daños del caldo de lengua de res

Lengua de res... Un producto gourmet extremadamente delicado que necesita un toque especial. Por cierto, la lengua de res es mucho más saludable que la lengua de cerdo, por lo que muchas azafatas intentan detener su elección.

La lengua de res es rica en proteínas, que es extremadamente importante para el funcionamiento completo del tejido muscular, y el hierro que contiene puede mejorar significativamente la composición de la sangre. Este producto está recomendado para su uso en caso de anemia, en el postoperatorio, así como durante el embarazo y la lactancia. También hay vitaminas B en la lengua de res, que ayudan a normalizar el sistema nervioso y el metabolismo. También contiene mucho zinc, útil para tratar diversas dolencias de la piel y ayudar a reducir el colesterol.

Lo más importante es obtener un producto verdaderamente de alta calidad: una buena lengua debe tener un olor a carne natural, un color ligeramente púrpura, lila o rosa, y su textura debe ser lo suficientemente suave, pero al mismo tiempo flexible (cuando se presiona , la lengua debe tomar rápidamente la forma original). Si hay demasiado jugo de carne en el paquete, es mejor no comprar ese idioma. También es importante asegurarse de que el idioma tenga un sello que confirme su calidad y frescura.

Antes de comenzar a cocinar la lengua de res, se lava a fondo sin quitarle la película y luego se sumerge la lengua durante al menos una hora en agua fría. A continuación, se hierven los despojos, cambiando el agua dos veces durante la cocción, y aproximadamente media hora antes del final de la cocción, debe agregar varias raíces, hojas de laurel, especias y cebollas. ¡Y en ningún caso es necesario poner sal en la lengua al principio de la cocción! Y cuando está cocido, se vierte con agua fría; en este caso, la piel desaparecerá mucho más rápido y no será difícil quitarla.

Dado que la lengua es un músculo, llevará mucho tiempo hervirla (hasta cuatro horas y, a veces, más). Primero, la lengua de res se vierte con agua caliente y se lleva a ebullición, y luego se drena el agua, se vierte la lengua con agua nueva y se hierve hasta que esté cocida, agregando líquido a medida que hierve. También puede hervir la lengua de res en una olla de cocción lenta; en este caso, no solo se cocinará más rápido, sino que también resultará mucho más suave y jugosa. La lengua hervida se puede agregar a varios platos (incluidas las ensaladas), o no puede detenerse solo en hervirla y luego guisar u hornear este delicado producto en el horno. Será especialmente sabroso si se guisa o se hornea junto con varias verduras, queso o champiñones. Y la lengua se sirve con salsas agridulces o picantes.

Se les considera manjares por su delicada textura suave, exquisito sabor, valor vitamínico y nutricional. La lengua es un músculo de estructura sólida, por lo que contiene proteínas, algo de grasa y prácticamente carece de carbohidratos. La lengua de res contiene zinc, que produce insulina en el cuerpo del diabético, y la lengua de cerdo es rica en leticina, que es necesaria para el funcionamiento normal del sistema nervioso y las células cerebrales. La ausencia de tejido conectivo en la lengua asegura su excelente digestibilidad, por lo que es seguro llamar a la lengua un producto dietético. ¡Queda por aprender a cocinar adecuadamente la lengua de cerdo y res para que las vitaminas, los minerales y los oligoelementos se conserven en ellos, y la carne se derrita en la boca, sorprendiendo a los catadores con jugosidad, aroma y sabor únicos!

Cocinar lengua de res y cerdo en casa

Antes de preparar varios platos de la lengua, debe hervirse, por lo tanto, el proceso de procesamiento inicial de los despojos es muy importante para el sabor futuro de los platos. Aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinar carne de res y lengua de cerdo hervidas.

• Enjuague bien su lengua con agua corriente. Algunas amas de casa limpian la carne en esta etapa, pero esto no se recomienda, ya que la pulpa valiosa y sabrosa se puede cortar junto con la película.
• Remoje su lengua durante media hora para suavizarla y suavizarla.
• Hervir la carne en agua sin sal: todos saben que es mejor salar la lengua ya preparada. ¿Cómo determinar cuánto tiempo cocinar la lengua de res y cerdo? La lengua de cerdo se cocina durante 1,5 a 3,5 horas y la lengua de res, de 2 a 4 horas, todo depende del tamaño del producto. Evita hervir demasiado, para no estropear el sabor de la carne, basta con que el agua hierva un poco. Recuerda quitar la espuma con una espumadera. Algunas amas de casa cocinan la lengua en dos aguas: hierven la carne durante 15 minutos, luego la enjuagan bien, cambian el agua en la sartén y cocinan el producto hasta que esté tierno. Esto le permite eliminar sustancias nocivas y olores desagradables al cocinar caldo.
• Media hora antes de cocinar, agregue zanahorias, raíz de apio, cebollas y hojas de laurel al caldo.
• Mantenga la lengua terminada bajo agua fría durante unos minutos y despegue la piel fácilmente. Si la lengua no se limpia bien, aún no está lista.

Cómo cocinar lengua de res y cerdo: recetas favoritas.

La lengua se puede cortar a lo largo en rodajas finas, servidas con rábano picante o mostaza; este es un excelente bocadillo de vodka ruso.

Las ensaladas de lengua sacian el hambre y son deliciosas cuando se combinan con papas, aguacates, encurtidos, champiñones, queso, guisantes, huevos, zanahorias, ajo, hierbas y mayonesa. Tomando cualquier receta de ensalada de carne y reemplazando la carne por la lengua, obtendrás un sabor del plato muy original y completamente nuevo.

Muy popular, al horno con verduras, champiñones y queso, y la carne en gelatina y la áspid de la lengua se pueden servir en la mesa festiva. La lengua se puede freír en pan rallado, guisar con verduras, en escabeche, hacer de ella rollos de carne, guisos, empanadas y embutidos caseros. Si no tiene tiempo para molestarse en la estufa, cocine la opción de cena más simple: lengua con pasta, frijoles, papas o arroz.

El sabor de este subproducto gourmet se puede variar con varias especias: tomillo, albahaca y hierbas italianas.

Y de postre, un pequeño truco sobre cómo hacer que la lengua sea aún más suave y sabrosa. Después de hervir y desollar, vuelve a ponerlo en el caldo, al que ya se le han añadido las especias y la sal, cocina por otros 30 minutos y disfruta de la aromática carne que se deshace en tu boca. ¡Es muy agradable ser gourmet!

Alexander Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

La pregunta de qué cocinar con lengua de res surge para cada ama de casa. Es muy importante poder elegir bien, hervir, freír u hornear la lengua, porque este es un producto muy delicado que requiere un enfoque especial. Los despojos de res son mucho más saludables que el cerdo, así que opta por ellos a la hora de preparar platos deliciosos y sofisticados.

Cómo cocinar lengua de res

Antes de hacer un plato que incluya una lengua, debe elegir despojos de alta calidad. Al comprar, preste atención al color (debe ser rosa o morado), olor (carne natural) y textura (cuando se presiona, la carne debe volver rápidamente a su forma original). No compre envases con una gran cantidad de jugo de carne y asegúrese de que la compra tenga un sello que confirme su frescura y calidad. Es mejor tomar un hígado de un carnicero conocido en el mercado.

Cocinar la lengua de res consta de varias etapas:

1. Enjuague bien el producto sin limpiar las películas.
2. Remojar el producto en agua fría durante al menos 1 hora.
3. Hervir los despojos, cambiando el agua dos veces.
4. No agregue sal a los alimentos al comienzo de la cocción.
5. Agregue las raíces, las cebollas, las especias y la hoja de laurel 30 minutos antes del final de la cocción.
6. Llene el producto terminado con agua helada inmediatamente; la piel se desprenderá bien.

Cuanto cocinar

No olvide que la lengua es un músculo, por lo que se necesitará una ebullición prolongada. ¿Cuánto cocinar la lengua de res hasta que esté tierna? Primero, llénelo con agua caliente, lleve a ebullición, escurra, vierta nuevamente y cocine hasta que esté tierno. Durante la cocción, agregue líquido a medida que hierva. En el último paso, agregue verduras, raíces, condimentos y sal a la olla.

En una multicocina

La multicocina es un dispositivo ideal para preparar despojos "caprichosos". Prácticamente no se requiere ningún esfuerzo por parte de la anfitriona. Cocinar la lengua de res en una multicocina garantiza un producto suave y jugoso, y el proceso llevará menos tiempo. Si aún no ha adquirido las habilidades necesarias para trabajar con la estufa milagrosa, puede encontrar recetas con fotos paso a paso en la red que lo ayudarán a hacer todo bien.

En el horno

Los chefs experimentados creen que cocinar la lengua de res en el horno debe comenzar con la ebullición. El producto se lava, se hierve hasta que esté tierno, se agregan especias o relleno, se coloca en una hoja de papel de aluminio o en un molde y se hornea durante una hora y media. Los champiñones, el queso, las verduras se utilizan como relleno para los despojos horneados y se sirven con salsas picantes, agridulces.

Recetas

Los beneficios de los despojos se conocen desde hace mucho tiempo. Es especialmente valioso durante el embarazo y la anemia, porque es rico en hierro. Las recetas de lengua de res son muy diversas: desde primeros platos hasta deliciosos bocadillos de buffet, pero con mayor frecuencia las amas de casa preparan ensaladas, aspic, estofado y horneado. Los despojos hervidos con varias salsas exquisitas son muy sabrosos.

Hervido

• Tiempo de cocción: 4 horas.
• Contenido calórico del plato: 146 kcal.
• Cocina: rusa.

Muchas ensaladas se preparan a base de deliciosos despojos, por lo que todas las amas de casa deberían poder cocinar la lengua de res hervida. Un producto bien lavado se hierve durante 3-4 horas con la adición de hierbas aromáticas, especias y verduras, y luego se limpia con agua helada. Con un cambio brusco de temperatura, la piel estalla y sale bien.

Ingredientes:

• cebollas de nabo - 2 piezas.;
• zanahorias, apio (raíz) - 1 pieza;
• despojos - 700 g;
• granos de pimienta, hojas de laurel, sal - el sabor.

Metodo de cocinar:

1. Remoje los despojos durante varias horas.
2. Colocar la carne en una olla con agua caliente, ponerla al fuego y llevar a ebullición, escurrir y verter agua fresca.
3. Reducir la temperatura inmediatamente, cocinar durante 3-4 horas a fuego lento.
4. Media hora antes del final de la cocción, agregue zanahorias y cebollas peladas, apio, especias. Puedes salarlo solo un par de minutos antes del final.
5. Retire la carne del recipiente y vierta inmediatamente con agua helada, retire la piel.
6. Secreto del cocinero: los despojos pelados deben colocarse en el caldo caliente en el que se cocinó durante otra media hora, para que el plato quede aún más sabroso y aromático.
7. Córtalo en rodajas, sírvelo con rábano picante o mostaza.

Ensalada

• Tiempo de cocción: 90 minutos.
• Porciones por envase: 7-8 personas.
• Contenido calórico: 321 kcal.
• Finalidad: cena, almuerzo.
• Cocina: rusa.

Intente hacer un Olivier tradicional con lengua y verá que a veces productos simples pueden convertir un plato común en un plato exquisito y extraordinariamente sabroso. La ensalada de lengua de res con pepino se prepara a partir de verduras, huevos, guisantes, sazonada con mayonesa. Los despojos hacen que la comida sea más nutritiva.

Ingredientes:

• zanahorias - 3 piezas.;
• patatas - 4 piezas.;
• cebollas verdes - 20 g;
• pepino fresco - 1 pieza;
• despojos - 500 g;
• mayonesa - 220 g;
• huevos - 4 piezas.;
• caviar rojo - 1 cucharada l. (Opcional);
• pepino en escabeche - 1 pieza.;
• verduras - 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las zanahorias, los huevos y las patatas en diferentes recipientes hasta que estén tiernos en agua con sal. Pelar, cortar en cubos iguales.
2. Pelar los pepinos (en escabeche y frescos), picar finamente.
3. Hervir los despojos de acuerdo con todas las reglas durante 3-4 horas hasta que estén blandos, agregando algunas verduras y especias al caldo. Enfriar, cortar de la misma forma que todos los demás componentes.
4. Mezcle todos los ingredientes del plato en un recipiente hondo, sazone con mayonesa, sazone con sal. Al servir, decorar el Olivier con la lengua con perejil y cebolla finamente picados, y colocar el caviar en un montón.

En gelatina

• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
• Porciones por envase: 7-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 470/100 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: media.

Una delicia clásica que se sirve tradicionalmente en la mesa festiva. No son muchas las amas de casa experimentadas que saben cocinar en casa, cómo pelar una lengua de vaca, aunque no hay nada complicado en cocinar. Destaca especialmente el caldo de carne con gelatina, que se vierte en trozos de carne. Debe hacerse transparente para que el plato se vea hermoso y apetitoso.

Ingredientes:

• gelatina de alimentos - 4 cucharadas. l.;
• huevos - 4 piezas.;
• despojos - 800 g;
• cebollas, zanahorias, apio - 1 pieza;
• aceitunas - un puñado;
• proteínas frescas - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Colocar los despojos en una cacerola, cubrir con agua caliente y llevar a ebullición. Cambie el agua, agregue las verduras peladas y cocine por 3.5 horas hasta que estén tiernas. 5 minutos antes del final de la cocción, ponga las especias, la hoja de laurel en el caldo y la sal.
2. Retire la piel con agua fría, devuelva la carne al caldo, hierva durante otra media hora.
3. Déjelo enfriar y córtelo en rodajas finas y ordenadas.
4. Colar el caldo por un colador fino. Vierta la gelatina en un bol, vierta 4 cucharadas de caldo encima, deje reposar por 15 minutos.
5. Para hacer transparente la lengua de res en gelatina, es necesario preparar un tirón (como los cocineros llaman a la masa proteica). Batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas, agregar al caldo frío, remover, cocinar por 15 minutos a fuego lento. Colar el caldo, enfriar.
6. Hervir los huevos, pelarlos, cortarlos en aros finos. Pelar las verduras hervidas, cortarlas en formas rizadas.
7. Llene los moldes para futuras golosinas en un tercio con caldo, coloque los círculos de huevos y verduras, corte de carne hervida, vierta el caldo nuevamente y decore con aceitunas.

Al horno en el horno

• Contenido calórico: 146 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: media.

Diversifique su menú navideño con un nuevo plato sabroso y aromático que es fácil de preparar. El beneficio y valor especial de la merienda radica en el hecho de que los despojos no se cuecen, renunciando a todos los jugos, sino que se hornean. Para cocinar la lengua de res en papel de aluminio en el horno, recoja un producto grande que pese al menos un kilogramo; se garantiza que conservará su jugosidad después de hornear.

Ingredientes:

• ajo - 7 dientes;
• despojos - 1-1,2 kg;
• lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
• tomillo - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Pase el ajo por una prensa, mezcle con condimentos y sal, agregue aceite vegetal. Frota la mezcla.
2. Enjuague los despojos, seque con una toalla de papel, frote con una mezcla de especias, deje marinar durante 2.5-3 horas, bien envuelto en papel de aluminio.
3. Coloque el plato del futuro en un horno precalentado, hornee durante una hora y media a 200C.
4. Sin desenvolver, colocar los rollos de aluminio en agua muy fría, pelarlos, cortarlos en rodajas y servir con la salsa.

Ternera con setas

• Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos.
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 168 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: media.

Todos los invitados estarán encantados con este exquisito y abundante regalo. Ese solo es el nombre: "Lengua de ternera con champiñones en el horno". La carne gourmet suave se empapa en jugo de champiñones aromáticos, envuelta en una corteza de queso apetitosa, ¡un plato verdaderamente real! Primero, ciertamente debes hervir la lengua, para que sea aún más jugosa y suave, y puedes usar cualquier hongo.

Ingredientes:

• cebollas - 2 piezas.;
• crema agria - 2 cucharadas l.;
• despojos - 800 g;
• mantequilla - 50 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• champiñones - 400 g;
• queso - 150 g;
• verduras - 20 g;
• nueces - un puñado;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la carne hasta que esté tierna, cambiando el agua dos veces, con especias y verduras.
2. Sumergir en agua fría, quitar la piel.
3. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos, freír en mantequilla. Coloque en un recipiente aparte.
4. Cortar los champiñones en rodajas, sofreír en el mismo aceite que la cebolla.
5. Agregue hierbas finamente picadas a los champiñones ya preparados, sazone al gusto.
6. Corta la lengua hervida en rodajas.
7. Picar las nueces en migajas con un cuchillo.
8. Coloque una capa de carne en una sartén engrasada, luego cepille con crema agria, espolvoree con migas de nueces. Cubra con cebollas salteadas, champiñones, sazone.
9. Espolvorea con queso duro rallado. Envíe el formulario al horno, precalentado a 200C, durante media hora.

Caldo

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico: 48 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: fácil.

A menudo, los cocineros caseros no saben cómo cocinar los despojos, cuánto tiempo lleva, cómo conservar los beneficios del producto y cómo hacer todo bien. El caldo de lengua de res casi siempre permanece después de hervir el producto y es necesario saber cómo usarlo. Te ayudarán excelentes recetas para hacer sopas con cereales y verduras, que se sirven como plato independiente con picatostes y champiñones.

Ingredientes:

• apio, zanahorias, cebollas - 1 pieza;
• despojos - 600 g;
• mantequilla - 20 g;
• sal, especias, laurel;
• perejil.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne, cubrir con agua caliente, dejar hervir. Escurrir, agregar agua fresca y hervir el producto durante 40 minutos.
2. Retire la carne, coloque inmediatamente bajo agua fría, retire la piel, enfríe.
3. Freír los despojos enteros hervidos en mantequilla en una sartén bien caliente hasta que estén crujientes. Debe freírse para que el caldo terminado sea lo más rico posible.
4. Coloque la lengua frita en el caldo caliente, agregue el apio pelado, las zanahorias, las cebollas, las especias y cocine hasta que estén tiernas durante una hora.
5. Sacar todos los productos, colar el caldo, cortar la lengua en rodajas.
6. Sirve en un tazón hondo con hierbas.

Con queso

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 7-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 237 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: fácil.

Un refrigerio exquisito resulta sorprendentemente tierno, delicado, simplemente se derrite en la boca. La ensalada de lengua de ternera con queso se llama popularmente "Bailarina", aunque su contenido graso difícilmente agradaría al artista. A pesar de todo su valor nutricional, este platillo tiene una propiedad asombrosa para dispersarse rápidamente en los platos de los comensales debido a su maravilloso sabor y su apetitosa apariencia.

Ingredientes:

• huevos - 2 piezas.;
• lengua - 600 g;
• champiñones - 150 g;
• mayonesa - 150 g;
• cebolla - 1 pieza;
• queso - 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Pelar los champiñones y las cebollas, cortar en tiras y freír por separado.
2. Rallar el queso en un rallador de malla mediana.
3. Antes de hervir la lengua, lávala con agua corriente. Hervir hasta que estén tiernos con la adición de especias.
4. Cortar los despojos en tiras finas.
5. Hervir los huevos duros, picar.
6. Coloque todos los ingredientes en capas: lengua, cebolla, luego champiñones, huevos y queso. Lubrica cada capa con mayonesa.

Estofado

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 254 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: fácil.

Los despojos se hierven, se fríen, se agregan a ensaladas, bocadillos, pero hay otro plato muy sabroso: la lengua guisada en crema agria. Para prepararlo, solo necesita cuatro componentes y un par de horas de tiempo. El resultado es una delicia abundante y sabrosa que se puede servir con su guarnición favorita.

Ingredientes:

• zanahorias - 1 pieza;
• lengua - 700 g;
• cebollas de nabo - 1 pc.;
• crema agria - 200 ml;
• sal, especias.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua caliente sobre la lengua, déjela hervir, cambie el agua, cocine por una hora y media, agregando verduras y especias.
2. Vierta agua fría sobre la carne, retire la piel.
3. Cortar los despojos hervidos en tiras, rellenar con crema agria. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando sal y especias.

Video

La lengua de res es un producto dietético, ya que contiene muchos aminoácidos, vitaminas y micro y macroelementos útiles, mientras que el cuerpo la absorbe bien y tiene un contenido calórico relativamente bajo. Si incluye regularmente platos de la lengua en la dieta, esto sin duda tendrá un efecto positivo en su bienestar general. Además, la lengua de res es tan delicada y sabrosa que incluso puede decorar una mesa festiva. Sin embargo, algunas amas de casa no se arriesgan a elaborar bocadillos con este producto, incluso en ocasiones especiales, ya que no saben cocinar correctamente la lengua de res. De hecho, este proceso, aunque largo, no es complicado. Solo es importante conocer la tecnología de cocción.

Funciones de cocina

La lengua de ternera se hornea, se fríe, se sala, se convierte en platos calientes y bocadillos fríos, incluido el áspic muy sabroso. Pero cualquiera que sea el método de preparación de la lengua que se elija, debe hervirse y limpiarse. Y esto debe hacerse correctamente, ya que debido a una violación de la tecnología, la lengua puede no ser lo suficientemente tierna y sabrosa, será difícil de limpiar.

• En primer lugar, debe elegir un producto de calidad. La lengua debe estar fresca, preferiblemente no demasiado fuerte, tener un agradable tinte rosado, no debe haber charcos de sangre debajo de ella, lo que indica que el producto estaba congelado. Cuando presiona la lengua con el dedo, debe recuperar su forma, es decir, ser elástica.
• Antes de comenzar a cocinar la lengua, debe lavarse a fondo y limpiarse de películas. Sin embargo, incluso con una limpieza a fondo, es mejor verter el primer caldo, después de que la lengua haya hervido en agua durante 10-15 minutos.
• Para hervir la lengua, se necesita una gran capacidad, ya que se hincha con bastante fuerza.
• Una lengua de ternera que pesa aproximadamente 1 kg se hierve durante 2 horas, si es más grande, se corta en 2 partes y el tiempo de cocción se aumenta a 3-4 horas.
• Se recomienda salar la lengua 15 minutos antes de que esté lista. Alrededor de este tiempo, puede agregar especias, especias, raíces. Perejil y raíces de apio, cebollas, zanahorias, hojas de laurel, granos de pimienta se combinan con la lengua.
• Para que la lengua hervida sea más fácil de limpiar, se sumerge en agua fría durante 10-15 minutos.
• Al cocinar, la lengua se coloca en agua ya hirviendo.
• Es mejor cortar la lengua después de que se haya enfriado.

El conocimiento de estas sutilezas es suficiente para cocinar la lengua sabrosa y al mismo tiempo no experimentar dificultades para pelarla y picarla.

Cómo cocinar lengua hervida en una cacerola.

• lengua de res - 1 kg;
• agua - cuánto desaparecerá;
• sal al gusto;
• hoja de laurel - 1 pieza por 1 litro de agua;
• granos de pimienta negra - 5 piezas por 1 litro de agua;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 150 g.

Metodo de cocinar:

• Lavar, limpiar la lengua de la película, sumergirla durante una hora en agua fría para facilitar el proceso.
• Hervir agua, meter la lengua en ella, cocinar durante un cuarto de hora, escurrir el agua.
• Hierva agua fresca. Ponga su lengua en él y cocine por 2 horas, agregando agua mientras hierve.
• Sazone el caldo con sal. Agregue especias, pele y corte las zanahorias en 3-4 partes, 2-3 cebollas pequeñas peladas. Cocine por otros 15 minutos.
• Saca tu lengua, sumérgela en agua fría durante 15 minutos.
• Retirar, pelar, cortar en rodajas o trozos de la forma y tamaño deseados.

La lengua hervida se puede servir como un refrigerio independiente, puede usarla para preparar otros platos.

Cómo cocinar la lengua hervida en una olla de cocción lenta.

• lengua de res - 1 kg;
• cebollas - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sal, granos de pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Remoje su lengua durante 40 minutos en agua fría, enjuague y retire la película.
• Pon tu lengua en una multicocina, llénala de agua para que la cubra por completo.
• Encienda la multicocina durante 10 minutos en modo de vapor, retire la espuma.
• Sal al gusto, agrega especias y verduras peladas (enteras). Ejecute el programa "Extinción" durante 3 horas.

Después de eso, queda quitar la lengua, mantenerla en agua fría por un tiempo y limpiarla. El caldo en el que se cocinó en una olla de cocción lenta se puede usar para hacer aspic de la lengua.

Gelatina de la lengua

• lengua de res - 1 kg;
• huevo de gallina - 2 piezas.;
• zanahorias hervidas - 100 g;
• guisantes verdes enlatados - 100 kg;
• hojas de perejil rizado - al gusto;
• gelatina - 20 g;
• caldo - 1 l.

Metodo de cocinar:

• Primero, debes cocinar la lengua hervida de la manera que más te convenga, enfriar y cortar en rodajas o cubos, según te guste.
• Ahora vierta 150 ml de caldo, enfríelo a temperatura ambiente. Mezclar con gelatina.
• Pasados \u200b\u200blos 10 minutos, agrega el resto del caldo y caliéntalo a fuego lento para que se disuelva la gelatina.
• Vierta un poco de caldo con gelatina en los moldes, póngalos en el refrigerador por 15 minutos.
• Mientras la gelatina se endurece, puedes cocinar el resto de los ingredientes: corta las zanahorias y los huevos en rodajas.
• Sacar los moldes, sobre una fina capa de gelatina en el centro, poner una rodaja de huevo, un par de ramitas de perejil, unas rodajas de zanahoria.
• Mezclar los trozos de lengua con los guisantes y colocarlos encima. Vierta el caldo restante mezclado con gelatina, póngalo en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.

Antes de servir, basta con retirar el áspic de la lengua de los moldes. Esto será muy fácil de hacer si los moldes se sumergen en agua tibia durante unos segundos.

Cómo cocinar lengua rellena

• lengua de res - 1 kg;
• pepinos en escabeche - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• ajo - 4 dientes;
• cebollas - 100 g;
• sal, zorro de la bahía, granos de pimienta - al gusto;
• agua - cuánto desaparecerá.

Metodo de cocinar:

• Remoje su lengua en agua fría durante una hora, enjuague y frote.
• Haz un corte profundo en tu lengua.
• Pelar las zanahorias, cortarlas a lo largo en palitos delgados.
• Corta los pepinos encurtidos en tiras.
• Corta los dientes de ajo a lo largo en 4 trozos.
• Inserte las tiras de zanahoria, ajo y pepino en la hendidura longitudinal de la lengua. Conecta ambas partes de la lengua y átala con hilo.
• Hierve agua, mete la lengua en ella y cocínala durante 2 horas.
• Agregue sal y especias al caldo sin cortar.
• Cocine la lengua por otra media hora.
• Coloque su lengua en agua fría. Después de 15 minutos, sáquelo, retire los hilos, retire la piel.
• Enfriar la lengua y cortarla en rodajas finas.

Este corte se ve muy bien en una mesa festiva. Su sabor tampoco te defraudará.

Cómo cocinar una lengua salada

• lengua de res - 1 kg;
• sal - 0,2 kg;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lávese la lengua sumergiéndola en agua fría. Secar con servilletas.
• Mezclar sal con especias. Ponlo en una bolsa.
• Coloque su lengua en una bolsa de sal. Ata y agita para distribuir la sal de manera uniforme.
• Pon tu lengua en un lugar fresco durante la noche.
• Retirar, sacudir la sal. Coloque en agua hirviendo y cocine por dos horas. Media hora antes de cocinar, agregue especias al caldo al gusto.

Cómo hornear tu lengua en el horno.

• lengua de res - 1 kg;
• crema agria - 50 ml;
• salsa de mostaza - 50 ml;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Hervir la lengua en una cacerola o olla de cocción lenta, cortada en rodajas grandes.
• Moler las zanahorias, picar finamente la cebolla. Remover.
• Cubrir las rodajas de lengua con la mezcla por ambos lados, dejar media hora en un lugar fresco.
• Mezcle la crema agria con la mostaza.
• Coloque cada rebanada de lengua encima de un trozo de papel de aluminio. Unte con salsa de crema agria y mostaza. Asegure los extremos del papel de aluminio en la parte superior.
• Coloque en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

La lengua así preparada debe servirse con una guarnición, habiéndola quitado previamente del papel de aluminio. Va bien con puré de patatas.

Cómo freír tu lengua en pan rallado

• lengua de res - 1,2 kg;
• huevo de gallina - 4 piezas.;
• harina de trigo - 160 g;
• migas de pan –160 g;
• aceite vegetal: cuánto se necesitará;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Hervir la lengua, cortarla en rodajas de medio centímetro de grosor o un poco más.
• Tamizar la harina, mezclar con sal y especias al gusto.
• Batir los huevos en un recipiente aparte.
• Vierta las galletas en el tercer recipiente.
• Calentar el aceite en una sartén.
• Sumerja cada rebanada primero en harina, luego en un huevo y finalmente en pan rallado. Freír por ambos lados a fuego medio hasta que se forme una costra deliciosa.

Sirve la lengua preparada según esta receta caliente, con una guarnición de verduras al horno.

Cómo cocinar lengua en escabeche

• lengua de res - 1 kg;
• pimienta búlgara - 0,45 kg;
• ajo - 4 dientes;
• salsa de soja - 50 ml;
• aceite de oliva - 50 ml;
• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 50 ml;
• eneldo fresco - 50 g.

Metodo de cocinar:

• Hervir la lengua, cortarla en tiras.
• Combine el ajo picado, el eneldo finamente picado, el vinagre, el aceite y la salsa de soja. Coloque esta mezcla en una bolsa hermética.
• Pon el idioma en el paquete. Ata y agita bien.
• Envíalo al refrigerador por un día.
• Cortar el pimiento por la mitad a lo largo, quitarle las semillas, hornearlo en el horno (20 minutos), pelarlo y cortarlo en tiras.
• Combine la lengua en escabeche con el pimiento morrón.

El resultado es un bocadillo sabroso que no te da vergüenza invitar a tus amigos.

Cómo hacer ensalada de lengua

• lengua de ternera hervida - 0,4 kg;
• encurtidos - 0,2 kg;
• hongos porcini o champiñones (frescos) - 0,2 kg;
• crema agria - 150 g;
• vino blanco seco - 20 ml;
• mostaza (salsa) - 10 g;
• pimienta negra molida - una pizca;
• aceite vegetal: cuánto se necesita.

Metodo de cocinar:

• Hervir los despojos de carne, cortarlos en cubos pequeños.
• Corta los pepinos en cubos pequeños.
• Picar los champiñones lavados y secos con un cuchillo, freírlos en aceite hasta que el líquido desprendido de los champiñones se evapore de la sartén.
• Combina la lengua con pepinos y champiñones.
• En un recipiente aparte, bata la crema agria con la mostaza, el vino y la pimienta. Sazone la ensalada con la mezcla.

Un exquisito aperitivo elaborado según esta receta difícilmente dejará indiferente a nadie.

Ahora que sabe cómo cocinar deliciosamente la lengua de res, será un invitado frecuente en su mesa.

Lengua de res pertenece a la primera categoría de subproductos. Se encuentra entre los manjares, ya que los platos elaborados en base a ella son tiernos y muy sabrosos.

La estructura de la lengua es un músculo sólido, que está envuelto en una película con una superficie rugosa (ver foto). El peso de estos despojos varía y oscila entre 800 y 2,5 kg.

La lengua de res fresca, ahumada, congelada y en escabeche se puede encontrar en los estantes de las tiendas.

Lengua de res y cerdo: ¿en qué se diferencian y cuál es mejor?

Durante mucho tiempo, ha habido disputas sobre cuál es la diferencia entre la lengua de res y la de cerdo y cuál es mejor. Intentemos comprender este problema y descubrir cuál de estos dos productos es mucho más sabroso y saludable. Las características de la lengua de res son las siguientes:

• talla grande;
• cocinado durante mucho tiempo;
• utilizado para cortar en una mesa festiva;
• sabor delicado
• muy caro;
• contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.

La lengua de cerdo, por otro lado, es de tamaño pequeño y se cocina con relativa rapidez. Sin embargo, la carne de res sabe mejor. El cerdo, como la lengua de res, es saludable. Sin embargo, el primero, a diferencia del segundo, no contiene una sustancia mineral como el zinc.

Además, la diferencia entre los dos despojos es que la lengua de res tiene más colesterol y la lengua de cerdo tiene más grasa, por lo que es mucho más alta en calorías. Por cierto, muchos nutricionistas recomiendan comer lengua de res, ya que tiene menos calorías.

Como puede ver, es difícil decir qué idioma es mejor: cerdo o ternera. Ambos despojos son buenos a su manera, por lo que cada uno elige a su discreción qué comer.

¿Cómo elegir y almacenar?

Al comprar lengua de res en el mercado o en una tienda, es muy importante elegirla correctamente para que después de cocinar el sabor y la apariencia de tal manjar no lo decepcione. Para que pueda hacer frente fácilmente a la tarea en cuestión, sigue estas recomendaciones:

• Ciertamente debe haber un sello en el idioma, que es puesto por el servicio sanitario. Esto indica que el producto fue revisado por especialistas y no contiene ningún virus.
• Al elegir, evalúe la apariencia del producto. Una lengua fresca debe tener un ligero tono morado o rosado. En el primer caso, es un símbolo del hecho de que se incluye mucho hierro en la composición. Si la lengua de res es de color rosa claro, entonces ya se ha congelado. La presencia de un color gris indica que el producto ya está rancio.
• Una lengua fresca debe tener un aroma a carne,si siente algún olor extraño, puede estar seguro de que el producto está estropeado.
• Use una masa estándar al elegir un producto cárnico: presione los despojos con el dedo. Si la lengua está fresca, será elástica y la fosa formada se recuperará rápidamente. Si la ranura permanece, entonces el producto se sometió a congelaciones repetidas.
• También vale la pena mirar la rodaja que se destaca cuando se corta la lengua. El líquido liberado debe ser transparente; de \u200b\u200blo contrario, puede estar seguro de que el producto se deteriorará. Una gran cantidad de jugo indica que la lengua ya se ha congelado. Si ve sangre, entonces la lengua ya se ha deteriorado.

Los beneficios de la lengua de res

Los beneficios de la lengua de res radican en su composición química. Este subproducto es rico en proteínas que son importantes para el tejido muscular. Son especialmente útiles para personas que participan activamente en deportes.

En grandes cantidades, la lengua contiene hierro, lo que mejora la composición de la sangre y el proceso de hematopoyesis. Debe incluirse en la dieta para la anemia, así como para las mujeres embarazadas y en período de lactancia.

El lenguaje debe ser utilizado por personas en el postoperatorio.

El subproducto es rico en vitaminas B, que son importantes para el metabolismo y para el funcionamiento normal del sistema nervioso.

En grandes cantidades, la lengua de res contiene zinc, que reduce la cantidad de colesterol en la sangre y también es útil en el tratamiento de enfermedades de la piel.

El subproducto contiene vitamina PP, que ayuda a lidiar con los dolores de cabeza y el insomnio. Contiene otras sustancias que son importantes para la vida normal.

También vale la pena mencionar el bajo contenido calórico de la lengua de res, por lo que puede incluirse de manera segura en su dieta si desea adelgazar.

Las mujeres embarazadas y las madres lactantes pueden comer la lengua de res. Los despojos se pueden hervir, guisar y hornear. Al amamantar, los médicos recomiendan comenzar a comer lengua de res solo cuatro meses después del parto. Por primera vez, debe comer bastante el producto y controlar el bienestar del bebé durante el día. Si no se manifiesta ninguna reacción alérgica, los despojos se pueden seguir comiendo. Los expertos permiten el uso de lengua de res no más de dos veces por semana e insisten en que la tasa del producto ingerido no debe exceder los doscientos gramos.

Para los niños pequeños, se recomienda comenzar a dar lengua de res hervida solo después de nueve meses. Primero debe probar media cucharadita de puré de la lengua y luego puede aumentar gradualmente la dosis. Sin embargo, si, después de la introducción de un nuevo alimento complementario, el niño tiene una reacción alérgica, vale la pena renunciar a los despojos por un tiempo y consultar a un médico.

Con la gastritis, la lengua de res se puede comer solo en la etapa de remisión, hervida y en pequeñas cantidades.

La lengua de res es muy útil para aumentar el nivel de hemoglobina en sangre. Se recomienda ingerir al menos cincuenta gramos de estos despojos al día.

Después de extirpar la vesícula biliar, la lengua de res puede comer un mes y medio después de la operación. Durante la dieta, puede cocinar la lengua hervida en gelatina.

La lengua de res se considera un subproducto de la dieta, por lo que se puede comer mientras se pierde peso. Solo debe recordar que durante una dieta, la lengua de res solo puede hervir. La ingesta diaria no debe superar los ciento cincuenta gramos, mientras que se recomienda comer despojos dos veces por semana.

A continuación se muestra un video sobre las propiedades beneficiosas de la lengua de res.

Uso de cocina

La lengua de ternera pertenece a las delicias, sobre la base de las cuales puede preparar verdaderas obras maestras culinarias. Cuando se hierve, se corta en rodajas y se sirve como aperitivo por separado, y también se utiliza como base para el aspic. La lengua de ternera también se utiliza para preparar diversas ensaladas, snacks, juliana, etc. Este despojo se combina mejor con setas en escabeche, espárragos, piñas y guisantes. Para una variedad de sabores, puede usar diferentes salsas, por ejemplo, manzana o granada. La lengua de ternera también se puede guisar con verduras o, por ejemplo, con crema agria o vino. Además, existen recetas donde se rellena, se hornea, se fríe en empanizado y rebozado este despojo.

¿Cómo cocinar en casa?

Para cocinar lengua de res en casa, primero debe preparar los despojos. Se requiere para eliminar la grasa de la lengua, eliminar el hueso hioides y el tejido muscular. Después de eso, lave bien la lengua de res con agua corriente para eliminar los restos de sangre y moco. O puede hacerlo de otra manera: baje los despojos en agua durante unos ciento ochenta minutos. Ahora que la lengua de res está preparada, puede pasar a la etapa de cocción.

Puede cocinar la lengua de res suave y muy sabrosa usando una sartén de esmalte común o una olla de cocción lenta.

Entonces, para cocinar la lengua de res suave, debe verter agua en una cacerola esmaltada y hervir. Tan pronto como el líquido hierva, debe bajar la lengua dentro del recipiente. También se recomienda agregar lavrushka y granos de pimienta negra. Cuando el agua vuelva a hervir, sacar los despojos y el laurel con pimienta. Enjuague la lengua y vuelva a ponerla en el recipiente con el caldo, hasta que hierva. Cuando el caldo hierva, reduce el fuego al mínimo. Con el tiempo, la lengua de res se cuece en una cacerola de esmalte durante al menos tres horas.

También puede cocinar una deliciosa lengua de res en una olla de cocción lenta. Hacer despojos en un aparato de cocina no es muy diferente de cocinar en una olla de esmalte. Inicialmente, debe preparar el idioma como se describe anteriormente. Luego, el producto debe colocarse en el dispositivo y cubrirse completamente con agua. Agregue verduras picadas allí (zanahorias con cebolla) y encienda el modo "Guisado". Cocinar la lengua de res en una olla de cocción lenta lleva aproximadamente tres horas y media. Quince minutos antes del final de la cocción, el caldo debe estar salado.

Puede cocinar rápidamente la lengua de res en una olla a presión. Esto no le llevará más de cuarenta y cinco minutos. Para hacer esto, coloque los despojos pelados en el dispositivo, agregue verduras frescas cortadas en varias partes (cebolla con zanahorias), agregue 2/3 cucharadas de sal, así como especias al gusto y llene completamente la lengua con agua. Cierre la olla a presión y programe el temporizador durante cuarenta y cinco minutos. Al final de la cocción, los despojos deben perforarse con un cuchillo. Si los cubiertos perforan bien la pulpa, entonces la lengua está cocida.

Para limpiar la lengua de res después de hervir, se deben retirar los despojos del caldo, dejar enfriar un poco y luego, comenzando desde la punta de la lengua, tirar suavemente de la película. Donde la película sea difícil de quitar, debe limpiarse con un cuchillo. Otros expertos culinarios dicen que para limpiar adecuadamente la lengua de res, los despojos deben sumergirse en agua muy fría inmediatamente después de la cocción durante exactamente sesenta segundos. Después de eso, la película de la lengua será bastante fácil de quitar.

Después de hervir, la lengua de res limpia y cocida debe almacenarse en un recipiente hermético para evitar que el producto se seque. También puede envolverlo en papel de aluminio y ponerlo en el refrigerador. La vida útil del idioma terminado no es más de dos días. La lengua de res hervida se puede congelar cortándola en porciones. No se recomienda volver a congelar los despojos después de descongelarlos.

¿Cómo cocinar una deliciosa lengua de ternera?

Puede cocinar una deliciosa lengua de ternera al vapor, freír o guisar en una sartén, encurtir, ahumar o enlatar.

La lengua de ternera al vapor se prepara de acuerdo con esta receta. Corte el papel de aluminio en trozos grandes y espolvoree con condimento de hierbas italianas por encima. Ahora corte la lengua de res cruda pelada en trozos pequeños y colóquelos en trozos de papel de aluminio. Luego, cada medallón de lengua se debe espolvorear con jugo de limón, sal al gusto, envolver en papel de aluminio y poner a baño maría. La lengua de res al vapor se cocina durante al menos una hora y media. Cuando los despojos estén cocidos, es necesario pelarlos.

Antes de freír la lengua de res en una sartén, el producto debe hervirse. El proceso de cocción es el mismo que el descrito anteriormente. Después de eso, la lengua de res hervida debe pelarse, cortarse en tiras pequeñas, enrollarse en harina, luego en un huevo y luego en pan rallado. A continuación, poner dos cucharadas de manteca de cerdo derretida en una sartén precalentada y freír los trozos de lengua de res hasta que estén dorados.

Para extinguir la lengua de res, debe lavar los despojos, ponerlos en una cacerola, llenarlos completamente con agua y hervir. Tan pronto como hierva el líquido, es necesario agregar zanahorias y cebollas a la lengua (no es necesario cortarlo, solo pelarlo) y hervir los ingredientes hasta que estén tiernos. Aproximadamente veinte minutos antes del final de la cocción, agregue dos lavrushki, seis granos de pimienta negra y tres cucharaditas de sal al caldo. Luego, la lengua de res hervida debe limpiarse de la película y volver a introducirse en el caldo. Cuando los despojos se hayan enfriado, cortar en trozos pequeños y freír en una sartén, añadiendo unos treinta gramos de mantequilla. Ahora, en otro recipiente, es necesario apagar la cebolla cortada en cubos hasta que esté blanda, agregando un poco de decocción en la que se hirvió la lengua. Luego vierta las cebollas guisadas en la lengua de res frita, agregue dos cucharaditas de pasta de tomate, una cucharadita de harina (después de revolver en una pequeña cantidad de caldo), aproximadamente doscientos mililitros de caldo y una cucharadita de albahaca seca. La lengua de res estofada se cocina durante no más de diez minutos.

La lengua de res se puede cocinar en el horno. Lave bien los despojos, póngalo en una cacerola, llénelo completamente con agua y déjelo hervir durante unos cinco minutos. Luego retire la película de la lengua. Engrase los despojos de ternera con salsa de soja y aceite de girasol. Poner en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, frotar la lengua de res por encima con la siguiente mezcla: picar finamente cinco dientes de ajo y mezclar con dos cucharadas de lúpulo suneli, y agregar sal y pimienta al gusto. Ahora los bordes del papel de aluminio deben coserse juntos. Coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentando a doscientos grados. La lengua de res al horno estará lista en una hora y treinta minutos.

Además, la lengua de res se puede cocinar. en el microondas... Para hacer esto, enjuague los despojos, colóquelos en un recipiente especial para el dispositivo, luego coloque una cebolla pelada allí, en la que debe hacer varios cortes y colocar un brote de clavo y una hoja de laurel picada allí. Ahora vierta doscientos mililitros de vino blanco en un recipiente aparte, agregue sal y pimienta al gusto, revolviendo bien. A continuación, debe verter la lengua de res con vino, tapar el recipiente con el contenido con una tapa y enviarlo al microondas durante cinco minutos, eligiendo la potencia máxima. Después de eso, cambie la energía al modo medio, configurando el temporizador en cuarenta minutos. Cuando la lengua de res esté lista, el producto debe enfriarse, pelarse de la película, cortarse en trozos pequeños y colocarse en un plato. El líquido en el que se preparó la lengua debe filtrarse con una gasa y luego verter medio vaso de crema en él, revolviendo bien. Vierta la salsa preparada sobre la lengua de res.

Para hacer lengua de ternera A la parrilla, los despojos deben hervirse primero, luego pelarse y cortarse en porciones. Antes de freír el producto, es necesario marinar la lengua de res. Para hacer esto, necesita una decocción en la que previamente se cocinó la lengua. Agregue sal, pimienta negra molida, ajo picado, pimiento rojo y pimentón ahumado molido allí según su preferencia. Sumerja la lengua de res en la marinada preparada durante aproximadamente una hora. A continuación, sofreír los despojos a la parrilla.

La lengua de ternera es muy sabrosa, frita. en la parrilla... Primero, hervir los despojos de ternera, luego pelar y cortar en trozos. Ahora necesitas hacer un adobo para la lengua de res. Vierta cincuenta mililitros de aceite de oliva en un recipiente, ponga dos rodajas de limón, agregue sal y sazone a su gusto. Sumerja trozos de lengua de res en la marinada resultante durante aproximadamente una hora. Mientras el producto se encurtió, debe cortar el pimiento búlgaro, dos tomates y una cebolla de bulbo en aros. Luego poner en una brocheta trozos de lengua de res con verduras picadas alternativamente y sofreír en la parrilla hasta que estén tiernas.

Muchos expertos culinarios recomiendan fumar la lengua de ternera caliente... Es necesario limpiar los despojos crudos y enjuagar bien. Luego frote la lengua abundantemente con sal de mesa con especias, así como una mezcla de verduras secas y molidas, que incluye apio, ajo, zanahorias, lavrushka, cebollas, pimienta negra y perejil. Poner los despojos en un recipiente, tapar y dejar macerar durante cuarenta y ocho horas. Después de la etapa de marinado, se debe hervir la lengua sumergiendo el producto en agua burbujeante durante ciento veinte minutos. Luego coloque la lengua de res hervida fría en una parrilla especial para el ahumadero y ahúmela durante al menos sesenta minutos.

Además, la lengua de res puede preservar para el invierno... Coloque el producto limpio y lavado en un recipiente esmaltado profundo, llénelo completamente con agua y deje hervir durante dos horas. Luego ponga la zanahoria, la cebolla, el ajo, la raíz de perejil, los granos de pimienta, la hoja de laurel en el caldo y vuelva a hervir durante dos horas. Luego retire la lengua de res del caldo, retire la película y devuelva el producto al caldo, y luego hierva durante unos diez minutos. Al final de la cocción, cortar los despojos en trozos, distribuir en frascos de vidrio, verter sobre el caldo, tapar con tapas y hervir al baño María durante unos treinta minutos, y luego conservar.

¿Cómo y con qué servir?

La lengua de res cocida se puede servir caliente o fría. Ideal para servir con patatas, arroz, queso y verduras (repollo guisado, berenjena).

Si sirve los despojos como aperitivo por separado, necesitará salsa, rábano picante o mostaza. La salsa de lengua de res puede ser de manzana, crema agria o cremosa de champiñones.

Hacer coba, debe tomar dos manzanas maduras, lavar, pelar, quitar las semillas y cortar la fruta en rodajas pequeñas. Ahora derretir una cucharada de mantequilla en un cazo, poner las cebollas picadas (se necesitarán unos cincuenta gramos) y freír hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Luego ponga las manzanas en una cacerola, vierta dos cucharadas de agua y cocine a fuego lento hasta que las frutas se ablanden. Luego se debe picar la mezcla de manzana y cebolla con una licuadora, luego agregar una cucharadita de curry, sal y pimienta a su gusto, verter ciento cincuenta mililitros de crema al veinte por ciento y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos más.

Para cocinar salsa cremosa de champiñones es necesario derretir unos cincuenta gramos de mantequilla en una sartén, poner cincuenta gramos de cebolla picada y freír hasta que esté transparente. Luego poner cien gramos de champiñones picados en una sartén y freír hasta que desaparezca toda la humedad. Luego agregue el diente de ajo picado, sal, pimienta, cinco gramos de harina, un vaso de crema espesa suficiente y cocine a fuego lento hasta que la salsa adquiera una consistencia más espesa.

La salsa de crema agria se prepara muy rápida y fácilmente. En un tazón pequeño, coloque alrededor de ciento cincuenta gramos de crema agria (preferiblemente más grasa), alrededor de setenta gramos de pepinos encurtidos, que deben cortarse en cubos pequeños, treinta gramos de aceitunas verdes picadas, tres plumas de cebolla verde picadas, vierta en una cucharadita de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Cuando todos los ingredientes se agregan a un recipiente, la salsa debe estar bien mezclada.

Daño de la lengua de res y contraindicaciones.

La lengua de res puede ser dañina si tiene una intolerancia individual al producto. Está contraindicado ingerir este subproducto en grandes cantidades, ya que puede provocar el desarrollo de problemas en el hígado y los riñones. Las personas mayores deben limitar su uso. Debe comerse la lengua con cuidado si tiene problemas con la glándula tiroides, así como con asma bronquial y rinitis alérgica. También vale la pena considerar que si se usaran varios antibióticos y hormonas al criar un animal, la lengua solo dañará el cuerpo.

Con colesterol alto, pancreatitis, los expertos no permiten el uso de lengua de res.