Hacer una mezcolanza de champiñones con repollo. Solyanka de champiñones con repollo: una receta para el invierno

La solyanka de champiñones con repollo es un plato muy satisfactorio, nutritivo y sabroso. A medida que se remoja, la mezcolanza de hongos se vuelve aún más sabrosa y, por lo tanto, se puede preparar en grandes cantidades para uso futuro. Además, no lleva mucho tiempo prepararlo. Puede utilizar cualquier hongo para hacer una mezcolanza, y cuanto más rica sea la gama de variedades, mejor.

• Autor de la receta: K. Kryn
• Después de cocinar recibirás 4 porciones.
• Tiempo de cocción: 1-1,5 horas

Ingredientes

• Champiñones secos - 1-2 puñados
• Champiñones salados - 4-5 cucharadas
• Champiñones marinados - 4-5 cucharadas
• Champiñones frescos - 2-3 puñados
• Chucrut - 3-4 cucharadas
• Repollo fresco - 1/4 cabeza mediana
• Cebollas - 1 ud. (talla pequeña)
• Zanahorias - 1 ud. (talla pequeña)
• Raíz de perejil - 1 ud. (talla pequeña)
• Tomates - 1 ud. (talla mediana)
• Verdes (perejil y eneldo): 4-5 ramitas cada una
• Hoja de laurel - 1 ud.
• Granos de pimienta negra - 5-6 guisantes
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Crema agria (para agregar al plato terminado)
• Aceitunas (para agregar al plato terminado)
• Limón (para agregar al plato terminado)

Receta paso a paso

Deja que el caldo de champiñones hierva a fuego lento. Enjuague los champiñones secos, colóquelos en una cacerola de 3 litros, agregue agua fría a 4-6 cm por debajo del borde de la cacerola y déjelos hervir. Mientras el caldo hierve, pelamos una zanahoria y la raíz de perejil y preparamos la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Tan pronto como hierva el caldo de champiñones, agregue las zanahorias, la raíz de perejil y las especias, vuelva a hervir y reduzca el fuego.

Mientras se cuece el caldo de champiñones, prepara la fritura. Picar finamente el repollo fresco. Picar finamente el tomate. Vierta aceite vegetal en una sartén fría y seca a unos 2-3 mm por encima del fondo y caliente a fuego medio. Mientras se calienta el aceite, pelar la cebolla, cortarla en mitades, verterla en el aceite caliente y, revolviendo constantemente, dejarla traslúcida. Agregue el tomate, revuelva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Luego agregue chucrut, vierta un poco de salmuera de repollo, revuelva, coloque repollo fresco encima en una capa uniforme, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego revuelva y cocine a fuego lento más, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente cocido.

Agregue champiñones frescos al caldo de champiñones. Tan pronto como se agrega el repollo fresco a la fritura, mientras se cuece durante 5 minutos antes de revolver, lavar y cortar los champiñones frescos en trozos pequeños y verterlos en el caldo con los secos, subir el fuego, llevar a ebullición, Reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine el caldo de champiñones por otros 15 minutos -20.

Colar el caldo. Coloque los champiñones cocidos en un plato y deseche las zanahorias, la raíz de perejil, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Vuelve a poner el caldo al fuego.

Coloque en el caldo los champiñones secos y frescos marinados, salados y previamente hervidos. Si es necesario, pique los champiñones en escabeche y salados antes de añadirlos al caldo. Vierta todo tipo de champiñones en el caldo hirviendo, hierva, reduzca el fuego, cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 3-4 minutos.

Coloque el asado en la mezcolanza. llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos.

Agregue verduras a la mezcolanza y sal. Pruebe la mezcolanza en busca de sal y agregue más sal si es necesario. Picar finamente el eneldo y el perejil, verter en una mezcolanza hirviendo, revolver, llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar, dejar hervir a fuego lento durante 2-3 minutos y retirar la sartén del fuego. Antes de servir, deje reposar la mezcolanza de champiñones durante 15 a 20 minutos.

¡La solyanka mixta de champiñones con repollo está lista! Al servir, agregue a los platos aceitunas, una rodaja de limón y sazone con crema agria.

La rica solyanka con champiñones es un plato abundante que calienta en los días fríos y tormentosos. Resulta nutritivo incluso sin añadir carne. Cualquier champiñón es adecuado para sopa.

Ingredientes: 2 litros de caldo de carne fuerte, 80 g de salchicha ahumada, 340 g de pechuga ahumada hervida, 3 patatas, 380 g de setas ostra, 2 cebollas, un puñado de aceitunas deshuesadas, 3 tomates, sal gruesa.

1. Se lleva el caldo a ebullición y se añade. Se le envían pequeños trozos de patatas.
2. Los champiñones y las cebollas se cortan finamente. Juntos se fríen en aceite caliente hasta que estén cocidos.
3. La salchicha y la pechuga se cortan en trozos más grandes que las patatas. También se fríen en una sartén hasta que estén doradas junto con las setas y las verduras. A continuación, aquí se colocan puré de tomates sin piel.
4. Cuando la masa espese, se vierte en el caldo.

Ya solo queda añadir sal, aceitunas y cocinar el plato un par de minutos más. Una ramita de hierbas solo enfatizará el sabor del plato.

Con corazones de pollo

Ingredientes: 820 g de corazones de pollo, 130 g de pasta de tomate, 7-8 cucharadas grandes de champiñones fritos, 370 g de salchicha ahumada, 10-12 granos de pimienta negra, sal gruesa, 7-8 pepinos encurtidos, 4-5 patatas, 3 salchichas , 2 tomates, la misma cantidad de pimientos morrones y cebollas, un vaso lleno de pepinillos encurtidos. A continuación se describe cómo preparar adecuadamente una mezcolanza de hongos con despojos.

1. Las salchichas y los embutidos se cortan en trozos pequeños y luego se fríen hasta que estén crujientes. Se les agregan rodajas de pepino y los productos juntos se cuecen a fuego lento durante un par de minutos más.
2. Las verduras frescas picadas al azar, excepto las patatas, se saltean por separado. Antes de añadir los tomates a freír, quíteles la piel con agua hirviendo. Cuando las verduras se hayan ablandado, se vierten con pasta de tomate y se cuecen a fuego lento durante un par de minutos más.
3. Los subproductos se limpian de todo exceso y se hierven en agua hirviendo con sal hasta que estén completamente cocidos.
4. A continuación, se añaden a la sartén la fritura del primer y segundo paso, los cubos de patata, la salmuera, los champiñones, la pimienta y la sal.
5. Después de hervir, la sopa se cuece a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente media hora.

Servido con rica crema agria y una rebanada de pan recién horneado.

Solyanka de champiñones con chucrut

Ingredientes: un kilo de chucrut, una cebolla, 2 pepinillos encurtidos, 3 cucharadas grandes de pasta de tomate, un puñado de aceitunas negras, medio kilo de champiñones, una pizca de azúcar, sal de mesa, una mezcla de pimientos.

1. La col se lava con agua para que no quede demasiado agria. A continuación, se cuece a fuego lento en una sartén grande junto con pasta de tomate y una pequeña cantidad de aceite vegetal.
2. Después de un par de minutos, agregue los cubos de cebolla y las tiras de pepino encurtido. Los componentes de la sartén se vierten con una pequeña cantidad de agua y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Los champiñones se hierven en otra cacerola: fresco - 12-15 minutos, seco - aproximadamente media hora. El agua se sala inmediatamente.
4. El contenido de la primera sartén se transfiere a los champiñones preparados. Aquí también se añade azúcar, aceitunas picadas o aceitunas negras y una mezcla de pimientos.

Se sirve solyanka caliente con champiñones y repollo con crema agria casera.

Opción de cocina vegetariana

Ingredientes: 3 cebollas, 5 cucharadas grandes de pasta de tomate, 3 pepinos encurtidos, 30 g de setas porcini secas y 230 g de las frescas, ajo fresco al gusto, un puñado de aceitunas o aceitunas negras, 3 patatas, pimentón dulce, sal , comino molido.

1. Los champiñones secos se remojan en agua tibia durante media hora.
2. Los ingredientes frescos se cortan en rodajas y se fríen con cubitos de cebolla, ajo picado, sal y condimentos. Cuando los champiñones en la sartén reduzcan su tamaño, puedes agregarles un poco de agua y cocinar a fuego lento la comida durante 7-8 minutos.
3. Se vierten barras de patata y champiñones secos picados en una cacerola con agua. El contenedor se envía a la estufa.
4. Por último, se echan en la sartén la pasta de tomate, las aceitunas o aceitunas picadas y las rodajas de pepino.

El contenido del recipiente se transfiere a la sartén. La sopa se sala y se cuece hasta que las patatas se ablanden.

Sopa solyanka con diferentes tipos de champiñones.

Ingredientes: 5-6 champiñones frescos, 60 g de champiñones porcini secos, 120 g de champiñones salados y la misma cantidad de champiñones frescos, 3-4 dientes de ajo, zanahorias, 2 pepinos encurtidos, una cebolla, una cucharada grande de pasta de tomate, 1/3 taza de salmuera de pepinos, un puñado de aceitunas, una pizca de azúcar, sal gruesa y hierbas frescas.

1. Freír las zanahorias, el ajo y la cebolla picados en cualquier aceite. Cuando las verduras estén doradas, añade la pasta de tomate y los pepinillos rallados en trozos grandes a la sartén.
2. Después de un par de minutos más, se vierte la solución de pepinillos. La masa se cuece a fuego medio durante 12-14 minutos. En el proceso se sala y se azucara. Puedes agregar cualquier condimento.
3. Todos los champiñones se pican y se envían a cocinar. Previamente se debe remojar el producto seco en agua fría durante un par de horas.
4. Los champiñones preparados se retiran del caldo y se cortan finamente. El líquido se filtra. Vuelven nuevamente al caldo.
5. Después de otros 10-12 minutos de cocción, transfiera el contenido de la sartén y las aceitunas enteras a la sartén. Sal la sopa con champiñones al gusto.

Servido con abundantes verduras picadas.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes: 1,5 kilos de champiñones frescos, una rodaja grande de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de harina, cebolla grande, 4-5 tomates, un puñado de aceitunas o aceitunas, sal, una mezcla de pimientos.

1. Los champiñones se lavan, pelan y cortan finamente.
2. En el bol de la “sartén inteligente” se calienta la mantequilla, se fríen trozos de champiñones y cubos de cebolla. Para ello es adecuado el programa de fritura.
3. Se agrega harina a los champiñones y las cebollas. Pasados ​​un par de minutos añadimos los tomates triturados y sin piel. Y también mitades de aceitunas o aceitunas negras, una mezcla de pimientos molidos, sal.
4. El modo cambia a "Sopa", después de lo cual se vierten 2 litros de agua en el recipiente.

El plato tarda entre 14 y 17 minutos en prepararse.

Solyanka con champiñones y repollo: preparación para el invierno.

Ingredientes: un kilo de setas ostra y la misma cantidad de col fresca (col blanca), medio kilo de cebolla, pimiento morrón y zanahoria, una cucharada grande de azúcar, 2 cucharadas grandes de sal, pequeña. una cucharada de pasta de tomate, 3 cucharadas grandes de vinagre de mesa, 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica, una hoja de laurel.

1. El repollo y las zanahorias se cortan con una trituradora. El pimiento dulce se corta en cubos pequeños.
2. Las verduras se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.
3. Los champiñones se cortan finamente y se hierven en agua hirviendo con sal durante 7-9 minutos. Después de lo cual se fríen junto con los cubos de cebolla en miniatura en una sartén aparte hasta que los trozos de verdura estén suaves.
4. Los productos de los dos últimos pasos se combinan en un bol común. Agrega aquí sal, azúcar, laurel y pimienta.
5. Después de agregar la pasta de tomate, la mezcla se vierte con medio vaso de agua hirviendo y se cuece a fuego lento tapado durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, todo el líquido del recipiente debería evaporarse.
6. Se vierte vinagre. Llevar a ebullición y dejar cocer el plato a fuego lento durante 3-4 minutos.
7. Solo queda poner la mezcolanza de repollo y champiñones en frascos preparados para el invierno y enrollarlos.

Los contenedores deben almacenarse en un lugar fresco.

Preparación de invierno con zanahorias y pimientos.

Ingredientes: un kilo de setas silvestres, una libra de col blanca fresca, 2 kg de tomates frescos, una libra de pimiento rojo dulce, 1,5 kilos de cebollas blancas y la misma cantidad de zanahorias, 340 g de pimiento picante, 6-7 guisantes, 60-70 g de sal gruesa, 110 ml de vinagre de mesa, 2-3 hojas de laurel.

1. Los champiñones deben hervirse con anticipación y colocarse en un colador. Cuando se les ha escurrido el líquido, se corta el producto en tiras finas.
2. Los tomates se pelan y se pasan por una picadora de carne. Si quieres hacer las cosas más fáciles, En lugar de verduras frescas, puedes tomar 320 g de pasta de tomate sin aditivos. Se diluye en la misma cantidad de agua filtrada.
3. Las verduras restantes se cortan en tiras finas y luego se colocan en un recipiente con fondo y paredes gruesas. Si en lugar de tomates usa pasta de tomate con agua, entonces se vierte con el resto de los ingredientes en esta etapa.
4. Se salan los ingredientes y se dejan tapados a fuego medio durante 40-45 minutos.
5. A continuación, se agregan a la sartén todas las especias y condimentos indicados y también se vierte vinagre de mesa. La mezcla resultante se cuece a fuego lento durante otros 6-7 minutos.
6. La golosina se coloca en frascos preparados. Los contenedores están sellados con tapas metálicas.

¡Nos encanta la solyanka con champiñones y repollo! Este es otro de nuestros salvavidas. Si no tienes tiempo para cocinar, puedes abrir el frasco y calentarlo, o puedes comerlo frío, ¡está muy rico!
Este año tenemos muchos champiñones buenos, ¡así que esta receta es más oportuna que nunca!
Nosotros mismos recolectamos setas.

Los hervimos en agua con sal. Necesitamos 1 kg de champiñones hervidos. Pero puedes hacer más o menos. Congelé el exceso.
Retiramos las setas a un lado. Triture el repollo. Conviene que sean más finas, ya que la de otoño es más fuerte y tarda más en cocinarse. El repollo, como todas las cosas más difíciles, es un trabajo para el marido)

Lo ponemos en un cazo grande para guisar. Como hay mucha, la cocino a fuego lento con aceite vegetal hasta que reduce un poco de volumen. Luego agrego el resto de los ingredientes.
Los tomates los corto al azar porque los muelo en una licuadora. Vierta los tomates sobre el repollo.

Tres zanahorias en un rallador grueso y también las mandamos a guisar.

Ahora mezcle todo bien y cocine a fuego lento sin champiñones durante unos 15 minutos. Luego agregue los champiñones.

Mezclar nuevamente y agregar las especias, la sal y el azúcar.

Cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, tal vez más. Este año mi repollo estuvo fuerte durante mucho tiempo, por lo que tardó mucho en guisarse.
Después de 10 minutos, agrega 4 cucharadas de vinagre. Apagar y colocar la mezcolanza en frascos esterilizados y enrollar con tapas metálicas. Envuélvelo hasta que se enfríe por completo y mételo en el frigorífico, bodega, etc.

Solyanka de champiñones con repollo- un plato tradicional de la cocina rusa, ucraniana y bielorrusa. Las recetas de solyanka de champiñones con repollo son variadas tanto en la duración de la preparación como en el nivel de complejidad, en el método de preparación y composición. Para preparar solyanka de champiñones, se utilizan diferentes tipos de champiñones en forma salada, en escabeche, frescos y hervidos. Puedes preparar solyanka de champiñones para el almuerzo o la cena, o en reserva, es decir, para el invierno.

Las amas de casa preparan una mezcolanza de hongos para el invierno en verano y otoño, durante la temporada de recolección de hongos del bosque, para preservar la cosecha de hongos. Si tiene champiñones en escabeche, frescos, salados o congelados, siempre puede preparar solyanka de champiñones, en particular solyanka de champiñones con repollo. Para preparar mezcolanza de champiñones con repollo La mayoría de las veces se utiliza repollo blanco fresco.

Para realzar el sabor, a menudo se le añade chucrut. Para que la mezcolanza de champiñones no quede demasiado amarga, cuando la use en la receta, tome champiñones frescos (champiñones ostra, champiñones) o hervidos en tales casos ya no se utilizan;

Ingredientes:

• Repollo blanco - 400 gr.,
• Cebolla - 1 pieza,
• Zanahorias - 1 pieza,
• Champiñones - 200 gr.,
• Especias y sal - al gusto,
• Jugo de limón - 1 cucharada. cuchara,
• Hoja de laurel - 1-2 piezas,
• Salsa de tomate -2 cucharadas. cucharas,
• Aceitunas - 100 gr.,
• Aceite vegetal

Solyanka de champiñones con repollo - receta

Cocinar una mezcolanza de champiñones con repollo comienza con la preparación de los productos, es decir, picar verduras y champiñones. Pelar las zanahorias y las cebollas. En cuanto a preparar repollo guisado, corta la cebolla en cubos y ralla las zanahorias.

Picar la col blanca.

Combine el repollo, la cebolla y las zanahorias en un tazón. Mezclar las verduras.

Vierta aceite vegetal en una cacerola o sartén profunda. Después de esto, agregue el repollo, la cebolla y la zanahoria.

Vierta la cantidad de agua indicada en los ingredientes. Salar el repollo, espolvorear con especias y agregar la hoja de laurel.

Revuélvelo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras se cuece, lava y corta las frescas en trozos (pueden ser rodajas o cubos).

Agrega salsa de tomate.

Remover.

Agregue champiñones picados y jugo de limón a la mezcolanza. El jugo de limón en esta receta de solyanka de champiñones se puede reemplazar con pepinos encurtidos.

Mezclar el repollo con los champiñones.

Si no hay suficiente agua, se debe agregar, a diferencia del repollo guisado común con champiñones, la mezcolanza de champiñones con repollo se debe preparar con una gran cantidad de líquido. Cocine a fuego lento la mezcolanza con champiñones y repollo durante otros 10 minutos. Cinco minutos antes de cocinar, añade las aceitunas. La solyanka de champiñones vegetariana de Cuaresma con repollo está lista.

Solyanka de champiñones con repollo. Foto

También puedes preparar una mezcolanza de champiñones con repollo, carne y salchichas, que sabrá mucho mejor.

Ingredientes:

• Champiñones - 200 gr.,
• Repollo blanco - 500 gr.,
• Salchicha ahumada - 100 gr.,
• Salchichas - 100 gr.,
• Cerdo - 200 gr.,
• Aceitunas o aceitunas - 100 gr.,
• Cebollas - 1 pieza,
• Zanahorias - 1 pieza,
• Sal - 0,5 cucharaditas,
• Pimienta negra - una pizca
• Aceite de girasol

Solyanka de champiñones con repollo – receta

Lave la cantidad necesaria de carne para hacer una mezcolanza. Secar la carne y cortarla en cubos de 2 por 2 cm. Pelar las cebollas y las zanahorias. Rallar las zanahorias en un rallador fino, cortar la cebolla en cubos. Coloca la carne en la sartén. Llénelo con agua.

Agrega sal, laurel, pimienta negra, cebolla y zanahoria. Cuece el caldo de carne para la sopa de champiñones y repollo a fuego lento. Mientras se cocina la carne, picar la col, cortar la salchicha ahumada y las salchichas en cubos.

Corta los champiñones en rodajas. Coloque el repollo, las salchichas y los champiñones en el caldo de carne. Cocine por otros 15 minutos. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue aceitunas a la mezcolanza de champiñones y repollo. Solyanka de champiñones con repollo, receta con foto. que reseñamos, servido con una rodaja de limón y crema agria. Disfrute de su comida.

Bajo el nombre de mezcolanza de hongos con repollo, muchas personas se refieren a prepararlo para el invierno. Pero esta es una receta completamente diferente: sopa de champiñones. Y no uno simple, sino compuesto, que consta de varios tipos de hongos, si se trata de una mezcolanza de hongos. Y de varios tipos de carne o embutido, si se trata de una mezcolanza de carnes.

En la solyanka de carne tradicional, se suelen utilizar encurtidos. Y hoy, además de varios tipos de setas en la mezcolanza, usaremos dos tipos de repollo, fresco y chucrut. Es solo que los pepinos de alguna manera se consideran inapropiados en la sopa de champiñones, pero los champiñones combinan muy bien con el repollo. Solyanka resulta muy sabroso y satisfactorio.

Échale un vistazo, puede que te gusten estas recetas:

Veamos qué productos necesitamos para la receta de solyanka de champiñones con repollo. Te lo contaré todo y te mostraré en detalle cómo se cocina la mezcolanza de champiñones con repollo. Entonces vamos...

Solyanka de champiñones con receta de repollo

Productos utilizados para la mezcolanza:

• champiñones blancos secos - 50 gr.,
• champiñones blancos en escabeche - 0,5 l. frasco,
• champiñones blancos congelados - 200 gr.,
• repollo fresco - 300 gr.,
• chucrut - 250 gr.,
• cebollas - 1 pieza,
• zanahorias (grandes) - 1 pieza,
• aceite vegetal (para freír) - 3 cucharadas. l.,
• hoja de laurel - 2 piezas,
• granos de pimienta negra - 5 piezas,
• verduras frescas (secas),
• sal, pimienta molida - al gusto,
• limón.

Preparación de mezcolanza de champiñones con repollo:

Hoy cocino una mezcolanza solo con hongos porcini. Este año resultó ser un gran año de hongos, por lo que podemos permitirnos ese lujo. Pero, en general, cualquier seta que tengas en stock es apta para mezcolanza y nada que sea diferente. El sabor de la mezcolanza no será peor, no te preocupes, siéntete libre de cocinarla con lo que tengas, seguirá estando deliciosa.

Antes que nada, como siempre, preparemos todos los productos que necesitaremos. Limpie el repollo fresco de las hojas verdes y sucias, pele las cebollas y las zanahorias.

Coloque los champiñones secos en una cacerola, agregue agua (1,5-2 litros), hierva, reduzca el fuego, agregue la hoja de laurel, pimienta, agregue un poco de sal, cocine por media hora.

Mientras se cocinan los champiñones secos, debemos guisar las verduras. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar la cebolla picada, freír durante 2-3 minutos, luego las zanahorias cortadas en cubitos y freír durante otros 2-3 minutos.

Luego agregue repollo fresco a todo lo que ya está en la sartén y cocine a fuego medio durante otros 15 minutos.

Ahora tomamos caldo con champiñones secos hervidos. Colarlo en otra cacerola, volver a ponerlo al fuego, agregar los champiñones frescos y hervir durante 10 minutos. Los champiñones secos y enfriados deben cortarse.

Ahora cogemos una fuente grande para el horno, un tipo especial de cacerola de cerámica. Y comenzamos a mover todo allí. Primero, coloque las verduras guisadas con repollo. Luego vierta los champiñones porcini hervidos junto con el caldo, seguidos de los champiñones secos hervidos y picados.

También enviamos allí champiñones porcini en escabeche desde un frasco (sin adobo). Mezcla todo, agrega sal y pimienta a tu gusto, y si te parece demasiado espeso agrega un poco de agua y tapa con una tapa.

Ahora solo queda meter al horno nuestra mezcolanza de champiñones. Lo que hacemos es meterlo en una habitación calentada a 170 grados. Coceremos a fuego lento durante una hora.

Pasado el tiempo, sacar la mezcolanza, picar el limón, ponerlo en una sartén, espolvorear con las hierbas picadas y remover. Luego lo echamos en un plato y... Nos servimos y tratamos a nuestra familia con una increíble mezcolanza de champiñones con repollo.

Asegúrate de probarlo. Delicioso. ¡Buen provecho!