پلو شیرین با کشمش، زردآلو خشک و آلو خشک. پلو با آلو و زردآلو خشک کاسه پلو با آلو در فر

پلو یک غذای نسبتا رایج است و نه تنها در آسیای مرکزی. امروز با استفاده از مجموعه ای از محصولات کلاسیک پلو را تهیه می کنیم و برای تند شدن، آلو و کشمش را اضافه می کنیم. اولین راز پلو در انتخاب ظروف است - به ظروف فلزی (نه میناکاری شده) با کف ضخیم نیاز دارید. اگر دیگ دارید، این بهترین گزینه است. راز دوم در نسبت هایی است که وزن محصولات را برای پلو محاسبه می کنیم. بر اساس مقدار گوشت به همان مقدار هویج وزنی و 2 برابر برنج کمتر می گیریم.

بنابراین، مواد لازم برای پلو:

• گوشت خوک تازه 500 گرم
• برنج بخارپز 250 گرم
• هویج 500 گرم
• پیاز 200 گرم
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری.
• کشمش 100 گرم
• آلو بدون هسته 100 گرم
• ادویه برای پلو
• سیر 1 سر

آماده سازی:

1. اولین عملیات هنگام تهیه پلو گرم کردن خود دیگ و روغن نباتی است (راز سوم این است).
2. بنابراین، ابتدا باید دیگ را روی حرارت زیاد گرم کنید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و همچنین آن را گرم کنید. آمادگی روغن را با صدای ترق قوی مشخص می کنیم.
3. گوشت خوک تازه را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید و داخل روغن بریزید. سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
4. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. وقتی بوی مخصوص گوشت سرخ شده به مشام می رسد و روی تکه ها پوسته تشکیل می شود، پیاز را اضافه کرده و همراه با گوشت تفت می دهیم.
5. کل فرآیند پخت هنوز بدون درب، در یک دیگ باز و روی حرارت نسبتاً زیاد ادامه دارد.
6. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. هویج را به گوشت و پیاز خوب سرخ شده اضافه کنید و با کفگیر چوبی سطح آن را صاف کنید. حرارت را کم می کنیم تا آخر برنج را اضافه کنیم.
7. کشمش های از قبل شسته شده و آلوی بدون هسته را به صورت یک لایه روی هویج قرار دهید. برنج شسته شده در چند آب سرد را روی آن قرار دهید، سطح آن را صاف کنید و آن را فشرده کنید.
8. با استفاده از چاقو یک قیف در مرکز برنج درست کنید. روی تیغه چاقو، مستقیماً داخل قیف، آب سرد را در جریان کوچکی بریزید. به اندازه ای آب بریزید که روی پلو به اندازه 1-1.5 سانتی متر پوشیده شود.
9. حرارت را زیاد می کنیم اما دقت می کنیم که پلو یکدست بجوشد. پلو را نمک و فلفل کرده و ادویه اضافه کنید. خوب است زردچوبه را اضافه کنید که برنج را زرد طلایی می کند.
10. و ماده نهایی یک سر سیر است. فقط لایه بالایی پوسته را جدا می کنیم و سر سیر را دست نخورده می گذاریم. وسط پلو فرو می کنیم.
11. در هنگام پخت نیازی به درب پوشاندن روی پلو نیست، اما وقتی تمام آب آن به جوش آمد، می توانید در پلو را ببندید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه پلو بجوشد.
12. اکنون می توانید خدمت کنید. فراموش نکنید که سر سیر را که مواد مفید و بوی خوش پلو می داد بردارید. فکر کنم دقت کردید که مواد پلو موقع پخت با هم مخلوط نمیشن.

معمولاً پلو را روی یک ظرف معمولی می چینند به این صورت که لایه زیرین برنج و روی آن گوشت است. در وسط یک لایه هویج قرمز و کشمش با آلو خواهیم داشت. این چیدمان محصولات به ظرف اصالت و ظاهری اشتها آور می بخشد.

یک انتخاب عالی برای سفره نهار! و با وجود اینکه هیچ ربطی به غذاهای روسی و روسی ندارد، اما از همه نظر کاملاً مناسب است!
آره آره همینطوری پلو ناشتا!
و نه یک دستور جدید عجیب و غریب، بلکه کاملاً سنتی است.
آنجا ازبک پلو، سمرقند، فرغانه و امروز بخارا دارم، بی گوشت.
به طور کلی، گاهی اوقات علاوه بر میوه های خشک، نخود نیز به آن اضافه می شود؛ زمانی استالیک آن را با کدو حلوایی درست می کرد.
اما من کدو تنبل یا نخود نداشتم و علاقه ای به بیرون رفتن در یک عصر زمستانی برای جستجوی این محصولات وجود نداشت!
به هر حال کار کرد، نگاه کنید! :)

بنابراین، شما نیاز دارید:
آلو، زردآلو خشک، کشمش بدون هسته، زرشک (برای ترشی)، برنج دانه بلند، پیاز، هویج، روغن نباتی، آب، نمک، فلفل، زیره سبز.
و همچنین یک اجاق گاز، یک دیگ (یک قابلمه با دیواره های ضخیم)، چند ساعت وقت و میل! :)

در مورد نسبت: برای یک بسته استاندارد برنج (900 گرم) به حدود 2 فنجان میوه خشک نیاز دارید.
اما این بار تصمیم گرفتم آن را شیرین تر کنم، بنابراین همان مقدار زردآلو، آلو خشک و کشمش را برای نصف کیسه مصرف کردم - 450 گرم.
برای این مقدار برنج معمولا از دو عدد هویج و دو عدد پیاز استفاده می کنم. در پلویی دیگر با گوشت، پیاز بیشتری می گیرم.

بنابراین، میوه های خشک و برنج را در آب با دمای اتاق خیس کنید (نه از شیر، یک بطری آب آشامیدنی 5 لیتری می خرم).

دیگ را روی اجاق قرار دهید، پیاز و هویج را شروع کنید، هویج را به صورت نواری، پیاز را به صورت حلقه های نیمه.

به محض اینکه دود در بالای روغن ظاهر شد، پیاز را سرخ کنید، نه فقط تا زمانی که شفاف شود، تا زمانی که رنگ آن کمی طلایی ظاهر شود. و سپس هویج را اضافه کنید...

میوه‌های خشک و زرشک را اضافه کنید، با آب پر کنید تا سطح آب یا کمی بالاتر از سطح میوه‌های خشک شود.
من معمولا در این زمان نمک اضافه می کنم تا طعم آن برجسته شود.

با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و 30-40 دقیقه بگذارید، زیروک را آماده کنید! :)
مایع نباید بجوشد، پیاز، هویج و میوه های خشک را باید دم کرده یا بهتر است بگوییم دم کرده...
در طی این 30 دقیقه برنج را با دقت آبکشی می کنیم تا آب از آن خارج شود.
و آب را از بطری به دیگ اضافه کنید و بهتر است با آن آبکشی کنید. به طور کلی، معمولاً حتی پس از اضافه کردن برنج، آن را روی آن بریزید. اما در غیر این صورت می توانید آن را با آب لوله کشی بشویید و آب تمیز از بطری داخل پلو بریزید.

پس 30-40 دقیقه گذشت، زیره، نمک، کمی فلفل اضافه کنید، برنج را با احتیاط داخل دیگ بریزید و آن را با آب پر کنید تا 1-2 سانتی متر از سطح برنج بیشتر شود.
درب را نبندید، آتش قوی نیست. آب جذب برنج شده و کمی تبخیر می شود. و در حالی که سطح آب پایین می آید، زیروک (آب گوشتی که در تمام این مدت تهیه می کردیم) دانه های برنج را از طعم و عطرش اشباع می کند!
ما روند را کنترل می کنیم، اجازه نمی دهیم آب بیش از حد بجوشد و در عین حال آتش را زیاد خاموش نکنید.
وقتی سطح آب به زیر برنج می‌رسد، نظارت بر آن دشوارتر می‌شود. اما می توانید با یک چوب چوبی (مثلاً دسته کاردک) برنج را سوراخ کنید و سطح مایع را کنترل کنید.
اگر برنج هنوز آماده نیست و آب آن در حال تمام شدن است، باید کمی اضافه کنید. در غیر این صورت پلو زیر شروع به سوختن می کند.
اگر پلو آماده بود، حرارت را خاموش کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 30 دقیقه بماند!
خوب حالا با احتیاط مخلوطش کنید و روی ظرف بگذارید!
یا مثل ما در بشقاب برای همه!

1. گوشت را بشویید و تکه تکه کنید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
3. هویج را به صورت نواری خرد کنید.
4. دیگ را گرم کنید و 200 میلی لیتر روغن نباتی بریزید. حالا باید روغن را داغ کنیم تا دود خارج شود.
5. پیاز را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.
6. حالا گوشت را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود.
7. سپس هویج ها را در قابلمه بریزید و 5-6 دقیقه دیگر تفت دهید. لطفا توجه داشته باشید که رنگ هویج هنگام سرخ شدن تغییر می کند.
8. حالا تقریباً 1 لیتر آب اضافه کنید. آب باید همه مواد را بپوشاند.
9. حالا یک سر سیر، زرشک و 1 چای را اضافه کنید. دروغ فلفل سیاه.
10. حالا برنج را 3-4 بار با آب جاری بشویید.
11. وقتی گوشتمون آماده شد بعد از حدود 35-40 دقیقه باید سر سیر رو جدا کنیم و 1 قاشق غذاخوری نمک هم اضافه کنیم. قاشق.
12. برنج شسته شده را در یک قابلمه بریزید. آب باید 1.5 - 2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند.
13. تمام مواد را در یک قابلمه با حرارت زیاد بپزید. آنقدر بپزید تا برنج کاملاً آب آن را بگیرد.
14. همانطور که برنج آب را جذب می کند، یک قاشق چاک دار بردارید و برنج را در مرکز دیگ به شکل گنبدی چنگک بزنید.
15. زیره و یک سر سیر را به پلو اضافه کنید.
16. آلو و کشمش هم اضافه می کنیم.
17. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. حالا پلو را 25-30 دقیقه بخارپز می کنیم.
18. و به این ترتیب وقتی پلو ازبکی ما با کشمش و آلو آماده شد، می توانیم آن را سرو کنیم. نوش جان!

پلو شیرین با آلو و کشمش هم می تواند به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا باشد. با هر میان وعده گوشتی همخوانی دارد، اما برای تنوع بخشیدن به سفره در طول روزه داری یا رژیم غذایی مناسب است.

2 عدد پیاز متوسط ​​یا یک عدد بزرگ، ریز خرد شده.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

فلفل دلمه ای شیرین را به صورت نواری خرد کنید.

کشمش ها را در یک آبکش با آب خنک بشویید، آلوها را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

نصف لیوان روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و به ترتیب پیاز، هویج، فلفل دلمه ای به ماهیتابه اضافه کنید. هم زدن را فراموش نکنید.

آلو، کشمش، ۲ قاشق چای‌خوری زیره، ۲ قاشق چای‌خوری نمک و ۲ قاشق چای‌خوری ریحان خشک را به سبزیجات اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

برنج گرد را بشویید و در ماهیتابه بریزید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید، 4 حبه سیر پوست کنده را اضافه کنید و همه آن را با آب پر کنید تا 1 بند انگشت بالاتر از سطح زمین قرار گیرد. روی پلو را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و حدود 20 تا 30 دقیقه بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود.

پلو بدون چربی شیرین را به عنوان غذای جداگانه یا با غذاهای گوشتی سرو کنید.

نوش جان!