سبزیجات بادمجان خورشتی. طرز خورش بادمجان با سبزیجات در ماهیتابه
عناصر:
- بادمجان - 2 قطعه؛
- هویج - 3 قطعه؛
- گوجه فرنگی - 2 قطعه؛
- فلفل دلمه ای - 1/2 قطعه؛
- سیر - 2-3 حبه؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 3 قاشق چایخوری.
بادمجان خورشتی بسیار خوشمزه. آماده سازی مرحله به مرحله
- بیایید با بادمجان شروع کنیم. هنگام خرید آنها به رنگ آن توجه کنید: باید یکنواخت و بدون لکه های قهوه ای باشد. همچنین روی خود سبزی و ساقه آن نباید چین و چروک یا لکه های نرمی وجود داشته باشد. در صورت رعایت این شرایط، بادمجان های مناسبی را انتخاب کرده اید و می توانید از آن ها بپزید.
- باید سبزی را بشویید، روی آن را با ساقه جدا کرده و به مکعب برش دهید. پس از اتمام، در آب نمک بریزید، سپس بادمجان ها از مایع اشباع می شوند و در هنگام خورش روغن نباتی را جذب نمی کنند. بگذارید حدود نیم ساعت به همین صورت بماند.
- بیایید به سراغ بقیه سبزیجات برویم. بیا هویج بگیریم تمیز کنید، بشویید و روی یک رنده متوسط رنده کنید.
- پیازها را تمیز می کنیم و می شوییم. برای پختن بدون اشک، باید دم خشک پیاز را نبرید. آن وقت پیاز چشم شما را نیش نمی زند و در دست گرفتن آن احساس راحتی می کنید. ابتدا از وسط، سپس به صورت نوار و سپس به مکعب برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و خرد کنید. به طوری که پوست گوجه فرنگی با ظرف تمام شده تداخل نداشته باشد، می توان آن را جدا کرد. برای این کار روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. حالا آنها به راحتی تمیز می شوند و پوسته ها با خوردن ظرف تداخلی ندارند.
- حالا باید فلفل دلمه ای شیرین را آماده کنید. آن را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. نیمی از آن را در یخچال مخفی کنید و نصف دیگر را مکعبی کنید.
- یک ماهیتابه بردارید و کمی روغن نباتی بریزید و روی آتش بگذارید تا خوب گرم شود.
- پیاز را در ظرفی داغ بریزید و تفت دهید تا شفاف شود.
- وقتی پیاز به حالت دلخواه رسید هویج رنده شده را اضافه کنید.
- با یک درب بپوشانید و بجوشانید تا نیم پز شود و هر از گاهی هم بزنید.
- در حالی که پیاز و هویج در حال خورش هستند، سیر را آماده کنید. به دو عدد میخک نیاز داریم که باید پوست کنده و بریده شود. برای پوست کندن سریع سیر، آن را روی یک تخته قرار دهید و با کناره چاقو آن را له کنید. بعد از کلیک کردن، پوست آن را به راحتی جدا کرده و سیر را ریز خرد کنید. این یک روش مخفی است که سرآشپزها در رستوران ها از آن استفاده می کنند. سیری که به این روش پوست کنده می شود خوش طعم تر است و برش آن آسان تر است.
- فکر می کنم پیاز و هویج از قبل به اندازه کافی خورش داده شده اند، پس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. سبزیجات را با شکر و نمک بپاشید، دوباره مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و 15 دقیقه بجوشانید. در حالی که می توانید چای بنوشید.
- پس از مدت زمان اندازه گیری شده، ماده بعدی را به تابه اضافه کنید - بادمجان. مخلوط کردن. در صورت لزوم، کمی روغن نباتی اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و گهگاه هم بزنید تا بادمجان ها نرم شوند.
- سپس باید سیر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید - بادمجان های خورشتی ما آماده هستند.
- هنگام سرو، ظرف را در یک تپه روی یک بشقاب صاف خوب قرار دهید و سبزیجات خرد شده (جعفری یا شوید) را روی آن بپاشید.
این ظرف بسیار خوشمزه و سالم به نظر می رسد. می تواند به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی استفاده شود. شما می توانید دستور العمل های غذاهای گوشتی و بسیاری دیگر را در "بسیار خوشمزه" بیابید. من مطمئن هستم که چنین سبزیجات خورشتی به ذائقه هر کسی که آنها را امتحان کند خواهد بود. این ظرف روشن، زیبا، بسیار معطر و فوق العاده خوشمزه است. با لذت آشپزی کنید و با عزیزانتان پذیرایی کنید. نوش جان!
نمی دانید برای ناهار روزانه یا شام خانوادگی چه غذاهایی خوشمزه بپزید؟ ما به شما یک غذای فوق العاده ساده اما در عین حال سیرکننده - بادمجان خورش را پیشنهاد می کنیم و اکنون طرز تهیه آنها را به شما می گوییم.
دستور پخت بادمجان خورشتی با سبزیجات
عناصر:
- بادمجان - 3 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- ادویه ها.
آماده سازی
بادمجان ها را بشویید و خشک کنید و به صورت مکعبی برش دهید و در ظرفی بریزید. روی آنها نمک ریز بپاشید و بگذارید حدود 25 دقیقه بماند و در این مدت فلفل را فرآوری کرده و تکه تکه می کنیم و با بقیه سبزی ها هم همین کار را می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت خرد می کنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را با احتیاط جدا کنید و تفاله آن را مکعبی کنید. حالا بادمجان ها را کاملا آبکشی کرده و در آبکش بریزید و بگذارید تا آبکش شود. روغن را در ماهیتابه ای با دو طرف گرم کنید و بادمجان ها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس فلفل را اضافه کرده، شعله را کم کرده و سبزیجات را مدتی دیگر تفت دهید. سپس در همان زمان پیاز و هویج را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. در انتها، گوجه‌فرنگی‌ها را بچینید، با ادویه‌ها مزه دار کنید، مخلوط کنید، کمی آب بریزید، با درب بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. ظرف را با هر کدام گرم سرو کنید.
بادمجان خورشتی با سیب زمینی
عناصر:
- بادمجان - 3 عدد؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
- سیر - 2 حبه؛
- سبزی تازه - 1 دسته؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
- پیاز - 1 عدد؛
- شکر - یک خرج کردن؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- ادویه ها.
آماده سازی
همه سبزیجات را شسته، خشک و تمیز می کنیم. سپس بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و نمک اضافه کرده و بگذارید بماند و سپس با آب بشویید. پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را رنده کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید و سیب زمینی ها را مکعبی کنید. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. سیر را از پرس رد می کنیم و سبزی ها را با چاقو خرد می کنیم. حالا پیازها را در یک قابلمه گرم شده تفت دهید و سپس سبزیجات را به ترتیب زیر اضافه کنید: سیب زمینی، هویج، بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی. همه چیز را با هم مخلوط کنید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. در آخر سبزی، سیر و برگ بو را داخل آن بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، شکر و سرکه را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و قابلمه را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بادمجان های خورشتی را به عنوان غذای اصلی یا با هر پیش غذای دلخواه سرو کنید.
بادمجان خورشتی با سبزیجات در آرام پز
عناصر:
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- گوشت گاو - 700 گرم؛
- بادمجان - 3 عدد؛
- پیاز - 3 عدد؛
- سیر - 2 حبه؛
- فلفل تند - به مزه؛
- - طعم؛
- ادویه ها؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آماده سازی
بادمجان ها را خوب بشویید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید، نمک بزنید و 
با آب پر کنید سبزیجات را به مدت 30 دقیقه بگذارید و در این مدت گوشت گاو را پردازش کرده و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. داخل کاسه مولتی پز روغن بریزید و گوشت را داخل آن بریزید و در حالت پخت به مدت 30 دقیقه سرخ کنید. پیاز را پوست گرفته، به صورت حلقه ای خرد کرده و به تابه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و با درب باز به مدت 10 دقیقه قهوه ای کنید. پس از این، سیر خرد شده و فلفل تند را اضافه کنید. بادمجان ها را می شوییم و فشار می دهیم و به گوشت اضافه می کنیم. 20 دقیقه بپزید و سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید و در صورت تمایل زردچوبه را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، درب آن را ببندید و بادمجان ها را با گوشت به مدت 1.5 ساعت در حالت "خورش" بپزید. بعد از بوق، ظرف را با سبزی های تازه خرد شده تزئین کنید.
بادمجان ها از بستگان دور گوجه فرنگی قرمز هستند. در جنوب، آنها را به دلیل طعم اصلی، تندی تند و ویژگی های سالم، با محبت در خانه آبی می نامند. به دلیل داشتن فیبر فراوان، بادمجان در منوی سنین رژیم غذایی توصیه می شود. به علاوه، آن را به سادگی خوشمزه است!
دستور پخت بادمجان خورشتی با سبزیجات در ماهیتابه
بادمجان تفت داده شده به سرعت آماده می شود. دستور غذا حاوی حداقل ادویه است؛ این یک گزینه رژیمی است.
بیایید با پوست کندن سبزیجات شروع کنیم. ساقه ها را بشویید و جدا کنید. بادمجان ها را از وسط (از طول) برش دهید. هر نیمه را به صورت ضربدری به برش های بزرگ برش دهید. گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت برش دهید، پیاز را به صورت حلقه های درشت خرد کنید. فلفل دلمه پوست کنده را به 8 قسمت برش دهید.
در یک ماهیتابه بزرگ با کف ضخیم، فلفل و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. بعد از 5 دقیقه آبی ها را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. بعد از 10 دقیقه گوجه ها را داخل آن بریزید و روی سبزیجات آب جوش بریزید و در تابه را با درب محکم ببندید. تفت داده شده را روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید.
سیر خرد شده و نمک را باید در آخر 5 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید.
درست قبل از سرو روی بادمجان را با شوید ریز خرد شده تزئین کنید.
طرز خورش سبزی با ریحان
دستور پخت خورش سبزی تابستانی عالی، سبک و خوشمزه. این غذای رژیمی را می توان به عنوان یک غذای جانبی جهانی برای گوشت یا ماهی ارائه کرد. شما به محصولات زیر نیاز دارید (برای 6 وعده):
- بادمجان 450 گرم؛
- 300 گرم کدو سبز؛
- 150 گرم ریشه کرفس؛
- 150 گرم هویج؛
- 300 گرم گوجه فرنگی؛
- 70 گرم روغن نباتی؛
- 2 گرم مخلوط هاپ-سونلی؛
- 100 گرم ریحان سبز؛
- 10 گرم نمک.
آماده سازی ظرف 50 دقیقه طول می کشد، محتوای کالری آن 156 کیلو کالری است.
سبزیجات شسته و پوست کنده را درشت خرد کنید. آبی جوان و کدو سبز را به حلقه های ضخیم برش دهید. هویج و کرفس - مکعب های 2 سانتی متری، پیاز - نیم حلقه های بزرگ. گوجه های پوست گرفته را از چرخ گوشت رد می کنیم.
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ با کف ضخیم بریزید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. هویج و کرفس را اضافه کنید، با دقت مخلوط کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید. بادمجان ها را اضافه کنید، تابه را خوب تکان دهید (تا مواد مخلوط شوند). سپس کدو سبز را اضافه کنید، گوجه فرنگی را روی سبزیجات بریزید. درب آن را بپوشانید و خورش را به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
ریحان تازه را درشت خرد کنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت به همراه نمک و ادویه به خورش اضافه می کنیم.
بادمجان خورشتی با گوشت و سبزیجات
تندی ملایم زغال اخته در ظرف مفصلی گوشت را کاملا لطیف می کند. ما دستور تهیه گوشت خوک تند با بادمجان و فلفل را ارائه می دهیم که تهیه آن بسیار ساده است. در صورت تمایل می توانید گوشت خوک را با گوشت گوساله یا بوقلمون رژیمی جایگزین کنید.
محصولات لازم را تهیه کنید (8 وعده):
- 1.2 کیلوگرم گوشت خوک جوان (ژامبون، شانه)؛
- 600 گرم بادمجان؛
- 450 گرم پیاز؛
- 70 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 350 گرم فلفل دلمه ای؛
- 70 میلی لیتر شراب سفید؛
- 200 گرم هویج؛
- 50 گرم عسل؛
- 1 فلفل - سبک؛
- 5 گرم گشنیز آسیاب شده؛
- 500 میلی لیتر شراب سفید؛
- 10 گرم نمک.
گوشت و سبزیجات به مدت 1.5 ساعت پخته می شوند (به مدت 1 ساعت بدون مشارکت آشپز پخته می شوند)، محتوای کالری ظرف 485 کیلو کالری است.
سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را بزرگتر، به حلقه های نیمه پهن خرد کنید. فلفل دلمه ای را به مکعب های درشت خرد کنید، دانه ها را از فلفل تند جدا کنید و ریز خرد کنید. به سادگی هویج را رنده کنید.
بادمجان ها را به حلقه های ضخیم (3 سانتی متری) خرد کنید، هر حلقه را از وسط نصف کنید. نمک بپاشید و 10 دقیقه روی تخته بگذارید تا تلخی آن از بین برود.
گوشت خوک باید شسته شود، از رطوبت اضافی پاک شود و از فیلم ها خارج شود. گوشت خوک را به قطعات دلخواه هر کدام حدود 4 سانتی متر برش دهید در یک ماهیتابه داغ گوشت خوک را به سرعت در روغن نباتی سرخ کنید. در پایان سرخ کردن، عسل و نمک را به گوشت خوک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوشت فقط در عرض یک دقیقه کاراملی می شود، سپس آن را از ماهیتابه در دیگ خارج می کنیم. در یک ماهیتابه، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، فلفل و هویج را اضافه کنید، مخلوط کنید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.
شراب را بریزید، ادویه جات ترشی جات (گشنیز، فلفل) را اضافه کنید. دیگ را روی آتش بگذارید و بگذارید سبزیجات بجوشد. گاز را به حداقل برسانید، زیر درب به مدت 1 ساعت بجوشانید.
طرز پخت خورش سبزی در آرام پز
دستور غذا جالب است زیرا این غذا در یک مرحله، خوشمزه و ساده تهیه می شود. تنها کاری که خانم خانه باید انجام دهد این است که سبزیجات را آماده کرده و داخل اجاق گاز کند. و سپس، معجزه فناوری شما را از همه دردسرها نجات خواهد داد. بیایید با محصولات (برای 4 وعده) شروع کنیم:
- 600 گرم بادمجان؛
- 250 گرم پیاز؛
- 300 گرم گوجه فرنگی رسیده؛
- 250 گرم فلفل دلمه ای؛
- 2 گرم جوز هندی آسیاب شده؛
- 15 گرم سیر؛
- 7 گرم نمک؛
- 70 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 70 گرم رب گوجه فرنگی؛
- 180 گرم سبزی فصلی.
این ظرف تنها 45 دقیقه زمان می برد و حاوی 125 کیلو کالری است.
سبزی ها را به سرعت بشویید و پوست بگیرید و آب اضافی را با دستمال کاغذی بردارید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید؛ فلفل دلمه ای را به 4 قسمت برش دهید سپس به نوارهای نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید. سیر پوست کنده را از طریق پرس فشار دهید.
آبی های کوچولو را آبکشی می کنیم، ساقه و بینی سفت را می بریم (لازم نیست پوست را جدا کنیم). به حلقه های پهن (2 سانتی متر) برش دهید، سپس دوباره نصف کنید. داخل کاسه چند پز روغن بریزید و سبزیجات را لایه لایه بچینید.
پایین - بادمجان نیم حلقه، سپس گوجه فرنگی، پیاز و فلفل. نمک بزنید، رب گوجه فرنگی و سیر را اضافه کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، نیمی از جوز هندی را خرد کرده و روی سبزیجات بپاشید. کاسه مولتی پز پر است.
حالا وقت آن است که همه چیز را مخلوط کنید، درب آن را ببندید و تایمر را برای 35 دقیقه تنظیم کنید. حالت "کوئنچ" را روشن کنید.
سبزی ها را بشویید و خشک کنید؛ آنها برای سرو سبزیجات روی میز مورد نیاز خواهند بود. فلفل دلمه لیمویی رنگ با سبزی خرد شده و بادمجان بسیار اشتها آور به نظر می رسد. برای این دستور، توصیه می کنیم این یکی را انتخاب کنید.
نیم ساعت در اختیار شماست، دستیار خودش رسیدگی می کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سبزیجات را با گیاهان بپاشید.
چند نکته باعث می شود غذاهای بادمجان خوشمزه تر شود:
- اگر بادمجان ها تلخ هستند، آنها را به مدت 5-10 دقیقه در آب نمک (60 گرم در لیتر) خیس کنید.
- برای اینکه زغال اخته های تفت داده شده کمتر چرب شوند، بادمجان ها و فلفل ها را از قبل در فر بپزید.
- سبزیجات نه چندان بزرگ و متراکم با پوست براق را انتخاب کنید؛ ساقه آنها نباید خشک باشد.
ظروف آبی روشن هر میز را تزئین می کند و به تنوع منوی رژیم غذایی کمک می کند. بادمجان خورشتی با سبزیجات حتی زمانی که سرد است مفید است و می توان آن را به عنوان غذای اصلی یا غذای جانبی سرو کرد. کوچولوهای آبی به طور شایسته مورد علاقه زنان خانه دار هستند، زیرا آنها چنین فضایی برای تخیل خلاق می دهند!
تقریباً دو هزار سال از زمانی که بشریت شروع به خوردن بادمجان کرد می گذرد. این سبزی از شرق هند طبق برخی منابع به آسیا و سپس به آفریقا مهاجرت کرده و از آنجا در قرن سیزدهم به اروپا راه یافته است.
سود
بادمجان ها (یا "آبی" که در کشور ما به آن ها نیز گفته می شود) در بسیاری از کشورهای جهان در دستور العمل های آشپزی کاربرد بسیار گسترده ای پیدا کرده است. آنها به عنوان بخشی از سس ها و غذاهای اصلی به صورت سرخ شده و خورشتی خورده می شوند و برای استفاده در آینده آماده می شوند. حتی دستور پخت سوپ بادمجان نیز وجود دارد. آنها هموگلوبین خون انسان را افزایش می دهند، عملکرد کبد، کلیه ها، معده را بهبود می بخشند و یبوست مزمن را تسکین می دهند. مصرف منظم این سبزیجات به بهبود ایمنی کمک می کند.
روش های پردازش
آشپزی مدرن صدها دستور غذا برای غذاهای بادمجان دارد. آنها آب پز، سرخ شده، خورشتی هستند. برای مثال، دستور پخت بادمجان در فر بسیار ساده و محبوب است. برای این کار، میوه های متوسط پوست کنده نشده را روی یک سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه بپزید تا بپزند (تا زمانی که نرم شوند و روی آن ها با پوسته قهوه ای پوشانده شود). سپس میوه ها را باید پوست گرفته، برش دهید و با سس سیر-سس مایونز سرو کنید. برای برخی از غذاها، این سبزیجات باید تا نیمه پخته شوند. در برخی موارد با دست یا با پرس مخصوص فشار دهید. دستور العمل هایی که در آن با محصولات دیگر مخلوط می شوند بسیار محبوب هستند. مثلا بادمجان خورشتی با سبزیجات.
آماده سازی غذا
بیایید با انتخاب و مرتب سازی شروع کنیم. بهترین مناسب برای تهیه بادمجان خورشتی با سبزیجات، میوه های سفت و جوان هستند. مشخص است که وقتی بیش از حد رسیده باشند، حاوی مقدار نسبتاً زیادی سولانین هستند که به آنها تلخی می دهد و می تواند طعم هر ظرفی را خراب کند. بنابراین، سعی کنید از بادمجان های قدیمی استفاده نکنید (سن میوه را می توان به راحتی با رنگ ساقه آن مشخص کرد: اگر قهوه ای است، سبزی کهنه یا بیش از حد رسیده است). همچنین از نمونه های پوسیده، نرم و لغزنده خودداری کنید. چنین میوه هایی برای بدن شما مفید نیستند، اما ممکن است باعث ناراحتی معده شوند. به هر حال، برای خلاص شدن از شر سولانین اضافی سبزیجات در خانه، کافی است آنها را برای چند دقیقه در محلول نمک سه درصد خیس کنید. بادمجان های تازه نباید بیش از سه روز نگهداری شوند، در غیر این صورت طعم و مقدار مناسبی از ویتامین ها را از دست می دهند. با این حال، در اتاق‌های مجهز (تاریک و خنک) می‌توان آنها را برای مدت طولانی‌تر، حداکثر تا سه هفته نگهداری کرد. حالا بیایید به روند پخت و پز بپردازیم.
بادمجان خورشتی با سبزیجات (خاویار)
این لذیذ غیرقابل انکار غذاهای شوروی را می توان بلافاصله خورد یا می توان آن را در کوزه ها برای زمستان نگهداری کرد. در هر صورت تهیه خاویار به صبر و حوصله شما نیاز دارد و زمان زیادی را صرف می کند. اما شما با یک غذای بسیار خوشمزه، مناسب برای مصرف گرم و سرد، پاداش خواهید گرفت. این پیش غذا را می توانید روی نان بمالید یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی سرو کنید.
ما نیاز داریم: یک کیلوگرم بادمجان، نیم کیلوگرم گوجه فرنگی، دو یا سه فلفل دلمه ای متوسط، دو پیاز، دو عدد هویج متوسط، روغن نباتی برای سرخ کردن، برای عاشقان تند - یک غلاف فلفل چیلی یا "سبک"، یک زن و شوهر از حبه سیر
فرآیند پخت و پز
هویج ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. پیاز را تمیز کرده و خرد می کنیم. فلفل را از دانه ها جدا کنید و به حلقه ها یا مکعب های نصف برش دهید. همه چیز را در یک ماهیتابه بزرگ در روغن نباتی سرخ کنید. بادمجان های پوست کنده را در فر 180 درجه بپزید تا نیم پز شوند. سپس سرد کنید، پوست آن را بردارید (پس از عملیات حرارتی باید به راحتی پوست آن را جدا کنید)، به مکعب های بزرگ برش دهید و با بقیه اجزای خاویار در ماهیتابه بریزید. یادآوری می کنیم که ظروف باید بزرگ باشند تا همه چیز را در خود جای دهد. برخی از مردم خاویار را در دو ماهیتابه تقسیم کرده و همزمان می پزند. همچنین گزینه خوبی است.
و اکنون - مهمترین چیز. بادمجان ها و سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید تا خمیر غلیظی به دست آید. ظرف را مدام هم بزنید تا ته تابه نسوزد (بهتر است از ظروف نچسب استفاده کنید). این فرآیند معمولا یک ساعت و نیم طول می کشد. می توانید کمی آب (اگر جرم خیلی غلیظ باشد) و روغن آفتابگردان - چند قاشق اضافه کنید. در پایان پخت سیر له شده یا رنده شده، نمک و فلفل تند را اضافه کنید. تابه را خاموش کرده و درب آن را بپوشانید. بگذارید کمی دم بکشد. نتیجه خورش بادمجان با سبزیجات بود. دستور غذا حتی برای یک خانه دار تازه کار ساده و در دسترس است. همچنین می توانید شیشه های نیم لیتری را با درب استریل کنید و چنین ظرفی را برای زمستان بغلتانید. اما پس از آن باید بیشتر ساخته شود. برای انجام این کار، مقدار همه مواد باید به نسبت دو یا سه برابر شود. بر این اساس، شما چندین برابر خاویار بیشتری دریافت خواهید کرد. اگر بلافاصله آن را سرو کنید، باید داغ باشد، با سبزی خرد شده پاشیده شود (برای این کار از جعفری، شوید و گشنیز استفاده کنید).
سبزیجات خورشتی: بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، سیب زمینی، هویج، پیاز
این دستور یک خورش سبزی بی نظیر است که تهیه آن بسیار آسان است. در اینجا لازم نیست قوام خود ظرف را به حالت ماش برسانیم. همه سبزیجات "صورت" خود را حفظ می کنند ، اما در عین حال به خوبی خورش می شوند تا کاملاً پخته شوند. چنین غذای خوشمزه ای را می توان به عنوان مثال در یک روز روزه یا در طول روزه داری تهیه کرد. یا می توانید به سادگی بادمجان های خورشتی را با سبزیجات به عنوان پیش غذا سرو کنید. محتوای کالری ظرف بسیار کم است (مثلاً برای بادمجان خام فقط 24 کیلو کالری در هر صد گرم است). ارزش غذایی در همان حجم 1.5 گرم پروتئین، 0.1 گرم چربی، 4.5 گرم کربوهیدرات است.
نیم کیلو بادمجان، نیم کیلو کدو سبز، دویست گرم گوجه و سیب زمینی سفت، یکی دو عدد هویج متوسط، یک دو عدد پیاز می گیریم. تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و تمیز کنید. سپس به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز و هویج را سریع در ماهیتابه روی حرارت تفت دهید. سپس به طور جداگانه - مکعب های بادمجان و کدو سبز. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا غذا آماده شود. تکرار می کنیم: تکه های سبزیجات نباید از هم جدا شوند، بگذارید کامل اما نرم باشند. قبل از برداشتن از روی حرارت (معمولاً بعد از حدود بیست دقیقه) نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
تغییرات
این غذا را می توان با معرفی فرآورده های گوشتی تکمیل کرد. برای این کار، 200 گرم سینه مرغ را به صورت مکعبی برش دهید و تا نیم پز سرخ کنید. گوشت را با سبزیجات ترکیب کنید و بجوشانید. به عنوان اختیاری: می توانید محصول نیمه تمام این خورش را در قابلمه های سفالی بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و در فر با دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. نتیجه، بادمجان های خورشتی عالی با سبزیجات (عکس زیر)، پخته شده در فر است. در گلدان ها سرو کنید، با گیاهان تازه خرد شده پاشیده شده است.
یک دستور ساده دیگر
و برای تهیه بادمجان های خورشتی با سبزیجات در خامه ترش نیز به تلاش زیادی نیاز ندارید. این دستور پخت آسان است و با توجه به مواد تشکیل دهنده آن مقرون به صرفه است.
دو عدد بادمجان بزرگ، یک عدد پیاز، سیصد گرم خامه ترش کم چرب (15 درصد)، سه حبه سیر، روغن نباتی، نمک، فلفل می گیریم.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در ماهیتابه در روغن نباتی قهوه ای کنید. به طور جداگانه، میوه ها را سرخ کنید، به حلقه ها برش دهید. پیاز طلایی و خامه ترش را به بادمجان ها اضافه کنید و مخلوط کنید. در پایان 3-4 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر، نمک و فلفل بپاشید. کل زمان پخت روی حرارت کم 25 دقیقه است. قبل از سرو، سخاوتمندانه با گیاهان خرد شده بپاشید! اشتهای خوب همگی!
با سبزیجات بسیار ساده است. این غذا را هم می توان به عنوان پیش غذای گرم و هم به عنوان پیش غذای سرد استفاده کرد.
طرز پخت با سبزیجات
مواد لازم برای ظرف:
- گوجه فرنگی رسیده تازه - 3 عدد؛
- بادمجان های جوان کوچک - 5 عدد؛
- هویج تازه بزرگ - 1 عدد؛
- لامپ متوسط - 1-2 عدد؛
- کدو سبز تازه جوان - 2 عدد؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد؛
- نمک یددار - یک قاشق کوچک ناقص؛
- سیر تازه بزرگ - 1-2 میخک؛
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 عدد؛
- گشنیز تازه - یک دسته؛
- فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد؛
- روغن آفتابگردان بدون بو - 1/3 شیشه وجهی؛
- جعفری، شوید - نصف دسته (در صورت تمایل).
فرآیند فرآوری بادمجان
اگر فقط سبزیجات جوان را برای غذا بخرید، بادمجان خورشتی با سبزیجات بسیار خوشمزه می شود. از این گذشته، پوست یک محصول بیش از حد رسیده خیلی سفت است. اگر با بادمجان های بزرگ و قدیمی برخورد کردید، بهتر است قبل از عملیات حرارتی آنها را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و پوست آن ها را بگیرید. در مرحله بعد، سبزیجات را باید مکعبی خرد کنید، سپس با مقدار کمی نمک مزه دار کنید و چند دقیقه کنار بگذارید.
پردازش مواد باقیمانده
خورش بادمجان با سبزیجات فقط نیاز به استفاده از محصولات تازه و رسیده دارد. لازم است گوجه قرمز، کدو سبز جوان، پیاز متوسط و هویج درشت را گرفته و سپس کاملا شسته و پوسته، ساقه و پوست آن را جدا کنید. پس از این، پیازها را باید به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید، کدو سبز و هویج را به مکعب های کوچک برش دهید و گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
عملیات حرارتی محصولات
قبل از تهیه بادمجان خورشتی با سبزی باید تمام سبزی های فوق را کمی تفت دهید. برای انجام این کار، باید یک قابلمه را روی آتش بگذارید، روغن آفتابگردان را در آن بریزید و سپس بادمجان ها، پیاز و هویج خرد شده را بچینید. پس از اینکه محصولات کمی با پوسته طلایی پوشانده شدند، کدو سبز جوان، گوجه فرنگی رسیده و فلفل دلمه ای باید به آنها اضافه شود. زمان سرخ کردن همه مواد نباید بیشتر از 8-10 دقیقه باشد.
پختن غذاهای سبزیجات:
پس از گذشت زمان، فرآورده های سرخ شده باید از قابلمه به یک قابلمه کوچک منتقل شوند و با فلفل آسیاب شده و گشنیز تازه مزه دار شوند. پس از مخلوط کردن همه مواد، آنها را با آب آشامیدنی معمولی (1-1.5 فنجان) بریزید، سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 16-17 دقیقه بجوشانید.
مرحله نهایی در آماده سازی
پس از پخته شدن غذا باید آن را از روی حرارت برداشته و با سبزی تازه خرد شده و حبه های سیر ریز خرد شده مزه دار کنید. و سپس سبزیجات خورشتی بسیار خوشمزه و مغذی دریافت خواهید کرد. بادمجان، کدو سبز و سایر مواد به این ناهار قوام خاصی می بخشد که یادآور خاویار خانگی کنسرو شده است.
سرویس دهی مناسب به میز
سبزیجات سرخ شده و خورشتی را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد. این غذای سرد مخصوصاً وقتی روی یک تکه نان گندم سرو می شود بسیار خوشمزه است. هیچ عضوی از خانواده نمی تواند این میان وعده ساده اما رضایت بخش را رد کند.