پای دلچسب. کیک های سرخ شده با پر کننده قلب مواد لازم برای پر کردن جگر
بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند خمیر مخمر را خراب نکنند، آنها می گویند - این کار نمی کند! اما عزیزان من، کیک های مخمر آرامش را به خانه می آورد. وقتی بوی کیک در سرتاسر خانه شنیده می شود و خانواده شما سر میز دور هم جمع می شوند - این خوشحالی است!
برای تهیه پای قلب به محصولات ذکر شده در لیست نیاز داریم. قلب از قبل پخته و تمیز شده بود.
ما قلب گاو تازه عالی داریم. آن را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آن را بفرستید تا بپزد. وقتی کارد یا چنگال به راحتی وارد گوشت شد، آماده است، آن را بردارید و خنک کنید. تمام چربی ها را پاک کنید رگ های خونی. فقط گوشت را می گذاریم که از چرخ گوشت چرخ می کنیم.
قارچ ها را ریز خرد کرده و تفت دهید.
پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را رنده کنید و بفرستید تا سرخ شود.
قارچ، پیاز و هویج را با هم ترکیب کنید. برای طعم دادن به قلب، نمک و فلفل می فرستیم.
بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم. آرد را حتما الک کنید.
مواد مایع، تخم مرغ و شیر را در کاسه دستگاه نان بریزید.
سپس آرد، شکر، نمک، کره و مایه خمیر را اضافه کنید. ورز دادن خمیر مایه را روشن کنید. 1 ساعت و 50 دقیقه طول می کشد.
خمیر تمام شده را به قطعات تقسیم کنید.
هر تکه را به شکل دایره بغلتانید.
روی هر دایره یک و نیم قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید. ما آن را دوست داریم زمانی که مقدار زیادی پر وجود دارد.
آن را به شکل مثلث با یک گوشه حاد نیشگون می گیریم.
این یک مثلث ایجاد می کند. یک طرف آن فرورفتگی ایجاد می کنیم و بعد از آن پای به شکل قلب در می آید.
پای ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. به مدت 20 تا 25 دقیقه در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید تا بلند شوند. سپس با زرده چرب کرده و در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه تا 20 دقیقه بپزید.
پای قلب آماده است!
نوش جان!
سخت است کسی را پیدا کنید که کیک دوست نداشته باشد. و اگر پر کردن گوشت باشد، حتی بیشتر از آن. قلب خوک دارد ارزش غذایی، شبیه گوشت بسیار سالم، سیر کننده و خوش طعم است. ما یک دستور العمل برای کیک های پخته شده با قلب خوک. پر کردن قلب گاو فقط در زمان پخت متفاوت است.
پیشنهاد ما پختن پای قلب خوک در فر از خمیر مخمر مستقیم در شیر با روغن سبزیجات.
برای آزمون:
- آرد - 4.5 فنجان
- مخمر خشک - 1 کیسه
- شیر - 350 میلی لیتر
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
برای پر کردن:
- قلب خوک - حدود 800 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- تخم مرغ - 2 عدد.
- چاشنی کاری - ½ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
علاوه بر این:
- روغن نباتی برای روغن کاری ورق پخت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- تخم مرغ برای چرب کردن پای - 1 عدد.
پخت پای با قلب خوک
1. شیر گرم را در یک کاسه عمیق بریزید ، مخمر را در آن رقیق کنید ، شکر ، نمک ، روغن نباتی را اضافه کنید ، تخم مرغ ها را بشکنید و توده مایع را به آرامی با همزن بزنید. به تدریج آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر نرمی را ورز دهید. روی خمیر را در ظرف را با حوله بپوشانید و حدود 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
2. دل خوک را بشویید و بریزید آب سرد، پیاز خام پوست کنده شده، هویج پوست گرفته را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حدود 40-50 دقیقه تفت دهید تا دلمه آماده شود.
3. در همین حین، تخم‌مرغ‌های آب پز را بجوشانید، پیاز پوست گرفته و خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود.
4. قلب آب پز را به قطعات درشت برش دهید، از چرخ گوشت رد کنید، با پیاز سرخ شده به ماهیتابه اضافه کنید و با هم به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
5. از روی حرارت بردارید، تخم مرغ های خرد شده، هویج پخته شده خرد شده، چاشنی کاری، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. اگر فیلینگ خیلی خشک شد، چند قاشق از آب گوشتی که قلب در آن پخته شده است، اضافه کنید.
6. خمیر ورآمده را با مشت بکنید و 35 تا 45 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید. در این مدت باید دو برابر یا حتی بیشتر شود.
7. از خمیر رول هایی درست کنید، آن ها را به قطعات مساوی برش دهید، کیک های مسطح را باز کنید و پای ها را با فیلینگ درست کنید.
سلام به همه! زمستان ما ظاهراً تصمیم گرفته است یک ماه دیگر بهار را به عقب براند، باد ناخوشایند لعنتی و سرمای استخوان سوز کار خود را انجام داده اند - من و گیو کاملاً بیمار شدیم و اگر هنوز بتوانم خود را گرم کنم و در خانه درمان شویم برای شوهر من سخت تر است - برای او باید سرما را روی پاهای خود تحمل کنید.من قاطعانه از استراحت در رختخواب خوشم نمی آید، بنابراین (در صورت امکان) کاری برای انجام دادن پیدا می کنم، به عنوان مثال - پخت و پز پای های تهیه شده از خمیر بدون چربی پر شده با قلب گاو.
کیک ها آنقدر خوشمزه بودند که حتی عاشقان غیر کله پاچه نیز آنها را می خوردند.
من متوجه دستور خمیر از ماشا شدم ماریها_آشپزخانه
من بلافاصله آن را دوست داشتم کلاس کارشناسی ارشد در تهیه خمیر -
دستور آشپزی:
برای تست
200 گرم آرد
75 میلی لیتر آب گرم
30 میلی لیتر روغن نباتی
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری. صحرا
5 گرم مخمر
خمیر را با افزودن روغن نباتی ورز دهید. به شکل توپ درآورید و روی آن و کاسه را با روغن چرب کنید.
روی آن را با دستمال بپوشانید و یک ساعت بگذارید تا ور بیاید.
خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و آنها را به شکل توپ درآورید. هر توپ باید کمی صاف و کشیده شود تا از خمیر بیشتر پر شود :))
یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز کیک به دست آمده قرار دهید. یک پای درست کنید.
آنقدر ادامه دهید تا همه چیز را قالب بزنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. حدود 3-4 قاشق غذاخوری، مطمئن شوید که به اندازه کافی باشد و چیزی نسوزد.
پای ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. روی دستمال کاغذی بگذارید تا چربی اضافی گرفته شود.
اکنون در مورد چاشنی.
از آنجایی که محصولات کله پاچه در خانواده ما محبوبیت خاصی ندارند، من هنوز هم به خاطر آزمایش تصمیم گرفتم با آنها کیک درست کنم و باید به شما بگویم که اشتباه نکردم.
برای پر کردن:
500 گرم - قلب گاو
2/3 قاشق غذاخوری - برنج دانه بلند
1 عدد بزرگ - پیاز
1 عدد - تخم مرغ (سخت آب پز)
ادویه جات: نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
در واقع، من شروع به تهیه پای ها را نه با خمیر، بلکه با فیلینگ کردم، زیرا قلب گاو ابتدا باید بجوشد و این کار زمان می برد.
قلب را بشویید، در آب سرد (!) بریزید، بگذارید آب بجوشد و آب آن را خالی کنید، سپس آن را با آب سرد عوض کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 40 دقیقه قبل از اینکه آماده شود، به آب نمک اضافه کنید.
برنج را بجوشانید.
سپس قلب را تکه تکه کرده و چرخ کنید (گوشت کوب).
پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید (تا شفاف شود).
تخم مرغ را ریز خرد کنید.
پیاز + گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را با هم مخلوط می کنیم.
کله پاچه های مختلفی مانند قلب، کبد، کلیه ها اغلب در تهیه انواع پر کردن استفاده می شود. آنها پای، کیک های کوچک و حتی کوفته درست می کنند. تقاضای زیاد برای این محصولات با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها بسیار سالم، همیشه در دسترس و بسیار ارزان تر از گوشت هستند.
لطفا توجه داشته باشید که هر کله پاچه نیاز به آماده سازی اولیه خاصی دارد: قلب باید در آب سرد به خوبی شسته شود، سپس آن را در آب نمک قرار داده و برای مدت طولانی بپزید، بهتر است آبگوشت اول را آبکش کنید.
همچنین بهتر است خمیر پای ها را از قبل آماده کنید، زیرا باید زمان زیادی را صرف کنید، اما تهیه و سرخ کردن خود پای ها بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد. تمام تلاش های شما به طور کامل نتیجه خواهد داد. و اگر با استفاده از لوازم آشپزخانه از شرکت Kitchen Aid تهیه شوند، عالی می شوند
عناصر:
- برنج آب پز - ½ فنجان؛
- قلب گوشت گاو آب پز - 300 گرم؛
- پیاز - 2 سر؛
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شیر - 1/2 فنجان؛
- آرد - 400 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- مخمر خشک - 10 گرم.
روش پخت و پز:
- ابتدا باید آرد را الک کنید.
- مایه خمیر خشک و شکر را در آب گرم (حدود نصف لیوان) حل کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند.
- بعد از 20 دقیقه، نیمی از آرد را داخل ماهیتابه بریزید، مایه خمیر و شکر را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و یک ساعت در جای گرم و در ظرف را با حوله بپوشانید.
- بعد از یک ساعت، زرده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید، همه چیز را بزنید، نمک به مزه، شیر گرم را اضافه کنید، کره(باید گرم و نرم باشد)، آرد باقی مانده.
- روی میز را آرد بپاشید و خمیر را ورز دهید (اگر به دستتان چسبید، می توانید آرد بیشتری به آن اضافه کنید).
- خمیر را به یک کاسه یا تابه منتقل کنید و با حوله بپوشانید و 1-1.5 ساعت دیگر بگذارید.
- حالا می توانید برای این کار شروع به پر کردن پای ها کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
- پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود.
- در یک کاسه جداگانه، پیاز سرخ شده، برنج آب پز و قلب گوشت گاو خرد شده را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
- پس از اینکه خمیر به مدت 1-1.5 ساعت ماند، باید آن را از تابه یا کاسه خارج کرده و به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی 0.5 سانتی متر پهن کنید.
- با استفاده از یک لیوان یا نعلبکی، دایره هایی را از خمیر جدا کنید.
- روی هر دایره یک قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید و لبه های آن را فشار دهید تا به شکل پای در بیاید.
- پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید، روی هر پای را با یک تخم مرغ خام زده شده برس بزنید.
- ورقه پخت را با پای ها در فر از قبل گرم شده قرار دهید، آنها را با دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
آنها می گویند موفق ترین استفاده از قلب گوساله در آشپزی در انواع پر کردن است. می توانید پای درشت، پای قلب، پیراشکی و حتی ... بپزید. و اگر در نظر بگیرید که برای همه این ظروف انواع خمیر وجود دارد، تعداد گزینه ها بسیار زیاد است! سعی کنید کیک های سرخ شده را با قلب و پیاز سبز درست کنید - مطمئناً آنها را دوست خواهید داشت!
عناصر:
- قلب گوساله - 2 عدد.
- پیاز سبز - 2 ساقه
- تخم مرغ - 1 عدد.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.
- ماست - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - ½ قاشق چایخوری. + کمی نمک برای پر کردن
- سودا - ½ قاشق چایخوری.
- آرد - 10 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی برای سرخ کردن
آماده سازی
آماده شدن قلب زمان زیادی می برد. پس بیایید با تهیه فیلینگ شروع کنیم. دو تا دل گوساله برمی داریم خوب می شوییم و غشای اضافی آن را می بریم.
قلب ها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا بپزد. آب را نمک بزنید و ادویه ها را به مزه اضافه کنید: مثلا فلفل دلمه ای.
دلمه حدود 2 ساعت پخته می شود. بعد از این مدت حرارت را خاموش کرده و قلب های گوساله را در بشقاب بردارید و خنک کنید.
قلب را تکه تکه کنید و در ظرف غذاساز قرار دهید. حالا باید قلب را آسیاب کنید و آن را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید. می توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید.
پیاز سبز را نگینی خرد کرده و به قلب چرخ کرده اضافه کنید. قلب پر کردن پای ها آماده است! بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم.
تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بشکنید، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
ماست را هم اضافه کنید و هم بزنید. برای خمیر بهتر است از ماست ساده یا کفیر معمولی استفاده کنید.
نوشابه را به خمیر اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید.
سپس با احتیاط یک قاشق آرد را به خمیر اضافه کنید. نکته این است که خمیر پای سرخ شده نباید به اندازه پای پخته باشد. از نظر قوام شبیه توده کشک خواهد بود. بنابراین آرد را کم کم اضافه می کنیم تا زیاد نباشد.
خمیر را با دست به مدت 5 دقیقه ورز دهید و 10 دقیقه بگذارید تا کمی پف کند.
روی میز آرد بپاشید تا خمیر نچسبد. قسمت کوچکی از خمیر را برمی داریم، آن را روی میز می گذاریم و نان تخت - پایه پای را باز می کنیم.
قلب پر شده را در مرکز نان تخت قرار دهید.
حالا باید لبه های کیک را قالب بزنید و به این ترتیب آن را به کیک تبدیل کنید. از تمام خمیرهای آماده شده پای درست می کنیم.
کیک ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید.
و دو طرف آنها را سرخ کنید. به اندازه ای روغن بریزید که پای ها تا نیمه زیر آب شوند.- پای قلب سرخ شده آماده است! آنها را ابتدا روی دستمال یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود سپس سرو کنید.
