Kolač od šljiva iz New York Timesa. Pita od šljiva iz New York Timesa American plum pie

Legendarna pita od šljiva iz New York Timesa izazvala je pomutnju ne samo u svojim domovinama, već i među stranim jelima.

Naravno, postoji samo jedan recept za tu istu pitu i svakako ćemo vam ga prvo ispričati. A onda ćemo posvetiti materijal varijacijama koje će pomoći diverzificirati jelo za sve one koji su se nasitili autentičnom delicijom.

Američka pita od šljiva - recept iz New York Timesa

Neobična je priča o toj istoj piti od šljiva iz New York Timesa. Ovaj je recept na zahtjev čitatelja izlazio u novinama gotovo deset godina (od 1983. do 1995.). Godine 1995. urednikovo je strpljenje pri kraju i recept je posljednji put objavljen.

Budući da je recept američki, pripremite se na činjenicu da ćete sve sastojke morati mjeriti posebnim mjernim posudama i žlicama. U jednu čašu stane 240 ml tekućine, a u žlicu 15 ml.

Sastojci:

• šećer - 1 žlica;
• – ½ žlice;
• brašno - 1 žlica;
• šljive – 12 kom.;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• jaja – 2 kom .;
• prstohvat soli;
• prstohvat mljevenog cimeta.

Priprema

Prije pripreme pite od šljiva, morat ćete zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva, tako da rešetku postavite na srednju razinu.

Tucite oko ¾ šećera s kockicama mekanog maslaca dok ne nastane pjenasta krema. U kremu dodajte brašno, prašak za pecivo, par jaja i prstohvat soli. Nakon temeljitog miješanja, raširite tijesto u okrugli pleh obložen pergamentom (promjera oko 20 cm). Površinu torte obložite polovicama šljiva bez koštica, s prerezanom stranom prema dolje.

Pomiješajte cimet s preostalim šećerom i smjesu pospite po površini pite. Pecite 45-50 minuta i poslužite tek ohlađeno na toplo.

Amerikanci rado služe voćne pite sa sladoledom od vanilije, probajte i vi.

Ukusna americka pita od sljiva - recept

Budući da smo gore detaljno raspravljali o istoj klasičnoj piti, prijeđimo na ništa manje ukusne varijacije recepta. Promjene su male i neznatno utječu na promjenu omjera sastojaka, uglavnom se temelje na dodavanju komponenti izraženog okusa i mirisa.

Sastojci:

• maslac - 115 g;
• šećer - 155 g;
• brašno - 115 g;
• jaja – 2 kom .;
• sok od ½ limuna;
• prašak za pecivo - 5 g;
• prstohvat soli;
• šljive (male) – 6 kom.;
• marelice (male) - 6 kom.;
• cimet – 1 žličica.

Priprema

Miksajte omekšali maslac sa šećerom dok ne dobijete kremastu smjesu. Ne zaustavljajući mikser, umutiti jedno po par jaja, zatim dodati sol i mješavinu suhih sastojaka u vidu praška za pecivo i brašna. U tijesto dodajte cimet i limunov sok. Smjesu rasporedite u tepsiju promjera 20 cm i na nju poslažite ploške šljiva i marelica.

New York pitu od šljiva pecite 50 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite toplo uz kuglicu sladoleda.

Volim recepte s pričom. Odmah shvatite da mora biti nešto u ovom jelu ili pecivu čiji je recept postao svojevrsna legenda. Ako ne znate povijest ove pite, ispričat ću vam je sada. Kako kaže World Wide Web, dugo je vrijeme list New York Times (jedna od najstarijih i najautoritativnijih publikacija u Sjedinjenim Američkim Državama) na svojim stranicama u kulinarskom dijelu objavljivao recept za pitu od šljiva. No, 1995. objavljeno je da se recept objavljuje posljednji put te je dana preporuka da ga zadržite za sebe.

Ne znam jesu li novine održale riječ... Ali u nastavku vam nudim, prvo, tekst o Engleski jezik s popisom sastojaka i Kratak opis proces kuhanja, koji sam kopirao sa službene stranice novina. Može biti, naravno, da pita nikad nije objavljena u papirnatom izdanju, ali u elektroničkom je živa i zdrava.

Citiram ga apsolutno bez izmjena, a onda ćemo prijeći ne samo na prijevod, već na detaljan priprema korak po korak pita sa slikom.

Ali prvo, moja mala recenzija. Zapravo, ne samo moja, nego cijele obitelji. Unatoč svojoj apsolutnoj jednostavnosti (čak i osoba koja je odlučila nešto skuhati sama može to podnijeti), ova američka pita od šljiva vrlo je ukusna. Tijesto je mekano, rahlo i malo vlažno. Na vrhu se zbog soka koji su pustile šljive i šećernog posipa stvori hrskava karamel korica. Dakle, zaključak je - nemojte se ustručavati ispeći New York pitu.

U američkoj kuhinji, mjere sastojaka su nam pomalo neobične. Nije čak stvar ni u metričkom ili drugom sustavu mjera, nego u navikama. Na primjer, mjere rasute sastojke u šalicama. Dakle, šalica je spremnik volumena 200 ml. Obično štapom mjere maslac, što je jednako 4 unce ili 113,5 grama. “Štapić” je standardno pakiranje maslaca, kao što smo nekada imali paket od 200 grama. U našem receptu maslac se mjeri šalicom jer je mekan i na sobnoj temperaturi. Radi vaše udobnosti, napravit ću i prijevod i u zagradama navesti naše tradicionalne mjere - grame itd.

Sastojci za pitu

• šećer - 3/4 šalice (170 gr.);
• brašno - 1 šalica (140 gr.);
• maslac - 1 šalica (100 g);
• prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 1 žličica;
• sol - prstohvat;
• jaja - 2 kom;
• šljive - 24 polovice;
• šećer i cimet - za posipanje.

Pažnja! Na Runetu postoji mnogo recepata za ovu pitu i broj sastojaka je približno isti za sve, ali se razlikuje od onoga što sam gore naveo. Prvi put sam pekla prema uputama stranice na ruskom jeziku koju poštujem, međutim, budući da sam prilično iskusna domaćica (barem bih voljela tako misliti), nisam izlila svo brašno odjednom. Obično njegova količina varira na web stranicama od 220 do 250 grama. Meni je bilo dovoljno više od 200 grama. Nakon ovoga sam jurišala na Google na engleskom i prilično lako pronašla originalni recept na stranici New York Timesa.

I zadnja napomena. Pita je mala, ali s obzirom na okus razmislite o povećanju količine sastojaka. Ja sam imala kalup promjera 22 centimetra, a visina torte je bila oko 4 centimetra.

Kako napraviti pitu od šljiva prema New York Timesu

1. Maslac unaprijed izvadimo iz hladnjaka, trebamo ga mekanog, ali ga ni pod kojim uvjetima ne zagrijavamo!
2. Stavite maslac u zdjelu, dodajte šećer i izgnječite vilicom.
   
3. Razbijte jaja u smjesu. Miješati. Možete koristiti istu vilicu, a možete i mikser.
   
4. U zdjelu prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo i soli.
   
5. Izmijesite i dobijete tijesto. Pogledajte njegovu konzistenciju. Ne smije biti tekuća, ali ni gusta. Kao gusto kiselo vrhnje. Ako je tekuća dodajte brašno, ne smije postati pregusta.
   
6. Uzela sam keramičku posudu za pečenje. Ovu samo namažite komadićem maslaca i lagano pospite brašnom. Ako imate tepsiju s neprijanjajućom podlogom, bolje je dno obložiti papirom za pečenje, a zatim i stranice i papir namazati uljem, pa posuti brašnom.
7. Tijesto prebacite u kalup. Poravnajte ga lopaticom.
   
8. Šljive su nam potrebne zrele, ali ne prezrele, kako bi dobro držale oblik. Prepolovite ih i izvadite košticu. Iako, popis proizvoda označava 24 polovice, tj. 12 cijelih šljiva, njihova točna količina ovisi o sorti, a time i veličini. Ne bih preporučio da ga postavite pretijesno. Meni je trebalo 6 šljiva (12 polovica).
   
9. Stavite ih prerezanom stranom prema gore, lagano ih utisnite u tijesto. Nemojte ih previše produbiti; tijesto će se dići u pećnici i može ih potpuno sakriti.
   
10. Pomiješajte 2 žlice. šećera i 1 žličica. bez hrpe mljevenog cimeta. Ovom smjesom pospite pitu.
    
11. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C (360 stupnjeva Fahrenheita jednako je 176,67 stupnjeva Celzijusa). Vrijeme pečenja je dosta dugo - 40-50 minuta. Možda ćete trebati pokriti vrh folijom tijekom pečenja. Pazi na koru.
    
12. Gotovu pitu ohladiti u tepsiji. Iz keramičke ga uopće nisam vadila, nema potrebe za tim. Morat ćete dobiti još jedan od drugoga. Ali prvo je bolje pustiti da se malo ohladi, ne sasvim, da se karamelizirani sok od šljiva pomiješan sa šećerom, koji je iscurio ispod dna pite, ne smrzne do kraja.
    

Jako ukusno i toplo i hladno. Možete ga poslužiti toplog uz kuglicu sladoleda, bit će “bomba”!

Pita od šljiva iz New York Timesa je legendarna pita čiji recept ima vrlo zanimljiva priča. Američka pita od šljiva za mnoge je Amerikance krajem prošlog stoljeća postala simbolom ljeta na izmaku. Marian Berroz, autor recepta, posvetio ga je početku sezone šljiva koje su se posvuda prodavale po atraktivnoj cijeni. Od 1983. do 1989. New York Times je svakog rujna objavljivao recept Marian Burrose. Čitatelji su uredništvo obasuli pismima zahvalnosti i molbama za objavu recepta sljedeće sezone. Nakon šest godina izlaženja i neprekidnog niza recenzija, New York Times je recept za pitu od šljiva tiskao u velikom formatu i čak ga ocrtao točkastom linijom kako bi ga domaćice napokon izrezale i prestale gnjaviti urednike. Nakon čega je uslijedila izjava o posljednjoj objavi recepta. Što je ovdje počelo! Ljutita pisma su pljuštala, a jedan je čitatelj objasnio važnost godišnjeg izdavanja pite: “Izgled ovog recepta je gorko-sladak, kao i sama pita. Ljeto odlazi, smjenjuje ga jesen. Vaš godišnji recept utjelovljuje to. Nemojte se ljutiti na nas."

Od svog prvog objavljivanja, recept za američku pitu se malo promijenio. Dakle, prva verzija zahtijeva 1 šalicu šećera, a recept iz 1989. zahtijeva tri četvrtine šalice. Pojavile su se opcije s jabukama i brusnicama - drugim simbolima jeseni. Zatim je izašla ljetna verzija recepta s borovnicama i kruškama. Što objašnjava popularnost pite od šljiva? Tijesto mu je vrlo nježno, kremastog okusa od maslaca i hrskave korice. Pita se priprema brzo, ako ne i odmah. Proizvodi su uvijek pri ruci. Držim se klasičnog recepta i pozivam vas da zajedno sa mnom korak po korak pripremite mirisni simbol ljeta koje prolazi. Možete biti kreativni i dodavati nešto u recept dok idete. Nadam se da će za moje čitatelje objava ove pite prerasti u nešto više od samog recepta.

• 3/4 žlice šećera + 2 žlice. za prah;
• 113 g maslaca;
• 1 žlica. brašno;
• 2 jaja;
• 1 žličica prašak za pecivo za tijesto;
• prstohvat soli;
• 12 šljiva sorte suha šljiva, mađarica itd.;
• 1 žličica cimet.

1. Šljive biramo kod kojih se koštica može lako odvojiti od pulpe. Mađarice i suhe šljive također su vrlo aromatične, guste i sočne. Oprane šljive prerežite po dužini na polovice i izvadite im koštice. U klasični recept Koristi se 12 manjih šljiva.

2. U posebnoj posudi pomiješajte cimet i šećer za posipanje. Ako pitu pripremate u maloj formi, promjera oko 20 cm, ovog praha ima čak i dosta.

3. Sjediniti šećer sa jajima. U originalni recept 1983. naznačena je točno 1 šalica šećera, no i s 2/3 šalice pita se čini vrlo slatkom.

4. Sve umutiti u homogenu masu dok se ne pojave mjehurići.

5. U umućena jaja dodajte brašno. Preporučljivo ga je prosijati. Na taj način ćemo ga zasititi kisikom, a kolač će ispasti uistinu prozračan. A uz pomoć sita iz brašna ćemo odvojiti čvrste i strane čestice koje mogu pokvariti okus pite. Sada dodati prašak za pecivo, prstohvat soli i dodati meki puter (ili margarin). Radi praktičnosti, nekoliko sati prije pripreme kolača ostavit ćemo maslac da odstoji na sobnoj temperaturi i nećemo morati pribjegavati dodatnim postupcima omekšavanja. Inače, u originalnom receptu piše da nije potrebno dodavati sol, ali to je prirodni pojačivač okusa koji neće štetiti piti.

6. Temeljito istucite metlica za tijesto ohm Možete i žlicom, ali traje duže i teže je. Na fotografiji u receptu možete vidjeti da je konzistencija tijesta gusta, a boja ovisi o jajima.

7. Ne idi do dna b ol shoy r A uklonjivi oblik prekrijte papirom za pečenje. Stjenke namazati uljem da se kolač dobro odvoji.

prekrijte dno kalupa pčelinjim kruhom ament oh, podmaži zidove

ulje

8. Gusto tijesto staviti u kalup.

9. Masu poravnati žlicom.

10. Na to poslagati šljive prerezanom stranom prema gore da se dobro ispeku. Od polovica šljiva dobivaju se “čamčići” u kojima će se zadržati aromatični sok od šljiva. Polovice ne pritiskamo, tijekom pečenja će malo utonuti jer se tijesto diže. Ako su plodovi veliki, trebat će vam manje nego što je navedeno u popisu sastojaka. Potrebno je da svi ravnomjerno stanu u kalup.

Šljive kao da su posebno stvorene za pečenje - upravo u kombinaciji sa slatkim tijestom u potpunosti otkrivaju svoj okus! Smatramo da je ova pita jedna od najuspješnijih opcija za pečenje šljiva. Prema legendi, njegov recept je dugo objavljivan u New York Timesu zbog brojnih zahtjeva domaćica. Ne znamo je li to istina ili ne, ali pita od šljiva zaslužuje toliku popularnost. Vrlo se jednostavno i brzo priprema, a okus je jednostavno odličan!

• Autor recepta: Anna Atai
• Nakon kuhanja dobit ćete 8
• Vrijeme kuhanja: 1 sat

Sastojci

• 300 g šljiva
• 120 g maslaca
• 110 g šećera
• 2 kom. jaje
• 90 gr pšeničnog brašna
• 7 gr. prašak za pecivo
• 2 žlice. smeđi šećer
• 1/2 žličice mljeveni cimet

Način kuhanja

Maslac i jaja unaprijed izvadite iz hladnjaka – trebaju biti sobne temperature. Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 stupnjeva. Svaku šljivu prerežite na pola i izvadite košticu. Namastite kalup promjera 23 cm maslac.

Ostatak maslaca i šećera dobro izmiješajte pjenjačom.

Dodati jedno po jedno jaje, ponovo izmiksati pjenjačom ili mikserom.

Posebno pomiješati brašno i prašak za pecivo. U smjesu s maslacem uspite brašno i izmiješajte pjenjačom.

Prebaciti tijesto u kalup (ispadne dosta gusto). Na to stavite šljive s prerezom prema gore, ne utiskujući ih u tijesto. Pomiješajte smeđi šećer i cimet. Ovom smjesom pospite pitu.

Stavite tepsiju u pećnicu na 40-50 minuta. Provjerite spremnost čačkalicom. Ako čačkalica zabodena u sredinu kolača izađe potpuno suha - pita od šljiva spreman.

Dobar tek!

Kakvo ugodno iznenađenje za mene je bila ova američka pita od šljiva! Čini se da su najjednostavniji sastojci, postupak i šljive puno jednostavniji i pristupačniji. Ali okus... Ovo je nešto!

Legendarni recept za pitu od šljiva objavljivao je The New York Times 7 godina zaredom (svakog rujna od 1983. do 1989.), a sada je besplatno dostupan na službenim stranicama novina.

Napominjemo da je originalni recept sastavljen u američkim mjerama (šalice, žlice, pakiranja). Ovo objašnjava veliku razliku između sastava verzija ovog recepta na ruskom jeziku. Šalica/žlica je mjera volumena, a ne težine, pa ovisno o gustoći sastojka, težina u gramima istog volumena može dramatično varirati. Primjerice, brašna u čaši od 250 ml može biti od 90 do 160 grama, ovisno o vrsti brašna i je li prosijano ili ne.

Za ispravan prijevod američkih mjera postoje posebni pretvarači i tablice; oni su besplatno dostupni na internetu.

Ovdje ne kopiram u potpunosti recept iz novina, opisujem ga u slobodnoj formi uz svoje komentare i sitne prilagodbe.

Sastojci:

150 g šećera
113 g maslaca sobne temperature
2 jaja
120 g brašna
prstohvat soli
1 žličica prašak za pecivo
8-12 šljiva
smeđi šećer i cimet za posipanje

Umutiti omekšali maslac (113 g) sa šećerom (150 g).

Dodajte jaja (2 kom.) jedno po jedno, muteći nakon svakog dok smjesa ne postane glatka.

Dodajte prosijano brašno (120 g), 1 žličicu. prašak za pecivo i prstohvat soli. Tucite dok ne postane glatko.

Pripremite posudu za pečenje tako da napravite “francusku košulju”: dno i stijenke namažite maslacem u tankom sloju, pospite brašnom.

Šljive prerežite na polovice i izvadite im koštice.

Tijesto rasporedite u kalup. Na vrh poslažite polovice šljiva (nemojte ih utiskivati ​​u tijesto jer će vam inače ispasti tijekom pečenja). U moj kalup promjera 24 cm stalo je 16 polovica, dok je za novinski recept bilo potrebno 24 polovice.

Izvorni recept preporuča da polovice šljiva stavljate kožom prema gore. Tako pita postaje još sočnija i aromatičnija, ali šljive postaju mekše. Moja obitelj voli obrnuto - rezanu stranu prema gore.

Buduću pitu pospite smeđim šećerom (1-2 žlice) i cimetom (1 žličica).

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170-180 stupnjeva 45-50 minuta.