Kako napraviti kondenzirano mlijeko od mlijeka i šećera. Kondenzirano mlijeko kod kuće

Tko od nas u djetinjstvu nije sanjao da potajno od majke pojede staklenku kondenziranog mlijeka ili čak više od jedne? Naravno, mnogi od nas su se pitali od čega i kako se pravi tako željena poslastica. Veo tajne nad procesom proizvodnje svjetski poznatog kondenziranog mlijeka u limenkama s tradicionalnom bijelo-plavom etiketom ljubazno su pristali skinuti zaposlenici Glubokoye Milk Canning Plant OJSC u regiji Vitebsk. Sanitarna pravila u ovom poduzeću u gradu Glubokoe slična su pravilima u kirurškoj operacijskoj sali. Potpuna sterilnost! Morao sam obući posebnu odjeću, potpisati se u odgovarajućem dnevniku o odsutnosti zaraznih bolesti i podvrgnuti se sanitarnom tretmanu. Ovo je samo po sebi vrlo zanimljiv postupak. Prije posjeta JSC MKK morate temeljito oprati ruke - ne samo tekućim sapunom, već i posebnim antiseptikom. Voda se automatski isporučuje iz slavina za umivaonik - ovdje postoje infracrveni senzori. To je učinjeno kako radnici i posjetitelji ne bi dodirivali slavine rukama, jer ako je jedna osoba dotakne prljavim rukama, a drugi je čist, tada učinak pranja može biti negiran. Ali to nije sve! Pri ulasku u radionicu obje ruke morate staviti u posebnu automatsku okretnicu koja će na vaše dlanove izliti malo dezinficijensa kojim ćete ih obrisati. Istodobno se potplati cipela tretiraju posebnom otopinom za dezinfekciju. Tek nakon aktiviranja uređaja upalit će se zeleno svjetlo na ulazu i okretnica će vam omogućiti ulazak. Naravno, svi zaposlenici tvrtke redovito prolaze potrebne liječničke preglede. Ne moraju doći u izravan kontakt s mlijekom i mliječnim proizvodima tehnološki proces je automatiziran, ali specifičnosti proizvodnje hrane zahtijevaju puna jamstva. “Naše poduzeće implementiralo je sigurnosni sustav za proizvodnju konzerviranog kondenziranog mlijeka ISO 22000 i HACCP sustav, čije zahtjeve moramo strogo poštovati”, kaže zamjenica direktora za proizvodnju Lyudmila Duk. - Prije svega, u pristiglom mlijeku se provjerava prisutnost antibiotika, jer oni mogu ozbiljno utjecati na zdravlje ljudi. Za to se koristi poseban uređaj - senzor TOPLINE. Ako se u mlijeku pronađu tragovi, na primjer, tetraciklina ili drugih lijekova koje veterinari ponekad koriste za liječenje krava, tu seriju nećemo prihvatiti ni pod kojim uvjetima. Ako u mlijeku nema antibiotika, ono prolazi čitav niz drugih laboratorijskih ispitivanja, kojima se treba utvrditi grupa čistoće sirovine, postotak masenog udjela masti i, naravno, organoleptički pokazatelji - drugim riječima, okus, boju i miris proizvoda. Prema odobrenim metodama, mlijeko se najprije zagrijava na točno 35 stupnjeva za određivanje mirisa i do točke vrenja, a zatim se hladi za određivanje okusa. A dobavljači su ga dužni u tvornicu dovesti tek kad je ohlađeno na 10 stupnjeva, jer baktericidna faza mlijeka traje samo dva sata nakon proizvodnje. Potreban je i veterinarski certifikat da je dobiven od zdravih krava. Prema riječima Lyudmile Georgievne, sirovinska baza OJSC Glubokoe Milk Canning Plant ne predstavlja samo rodni okrug Glubokoe poduzeća, već i još dva - Sharkovshchinsky i Braslavsky. I, iako su dobavljači za duge godine suradnja s MCC-om je više nego dokazana, a same regije su ekološki prihvatljive, svaka serija mlijeka koja ulazi u poduzeće podliježe najstrožoj ulaznoj kontroli, jer o tome ovisi sigurnost ljudi. Irina Vaskovich provela je obilazak istom rutom koja se odvija kada svaka serija sirovina stigne u poduzeće: od "dolaska" s farme u spremniku za mlijeko do slanja potrošačima u obliku pakiranih staklenki s ukusnim kondenziranim mlijekom. “Ovdje se cisterne za mlijeko istovaraju ili, kako mi obično kažemo, “izvaljuju”, kaže Irina Konstantinovna. - Ovo što sada vidite je pranje cisterni nakon istovara. To znači da je pristigla serija mlijeka prošla laboratorijske pretrage, pokazala se visokom kvalitetom i prihvaćena. Zavirili smo i u prijemni laboratorij koji se radi lakšeg procesa nalazi uz prijemni prostor. U njemu su stručnjaci ICC-a radili svoju magiju s lukavim uređajima koji su mogli detektirati čak i beznačajan postotak sadržaja antibiotika i drugih tvari potencijalno opasnih za potrošače u mlijeku. Drugi instrumenti određivali su stupanj čistoće proizvoda, njegovu masnoću i ocjenu, a organoleptička svojstva laboratorijski su pomoćnici provjeravali vrlo jednostavno: mlijeko je pažljivo pregledano, omirisano i, naravno, kušano. Današnje sirovine su bile izvrsnog okusa i mirisale su, kako i dolikuje, na prirodno svježe mlijeko, i vrlo ukusno. U međuvremenu, svježe pristiglo mlijeko je pumpano u odjeljak za skladištenje - naravno kroz mjerač. Ovaj proces možete čak promatrati kroz poseban prozor. Spremnici za skladištenje novoprimljenih sirovina također se nalaze nedaleko od prijemnog prostora, samo malo niže, au njih, naravno, mlijeko ulazi tek nakon hlađenja. Unutrašnjost skladišta pomalo podsjeća na podmornicu: isto toliko cijevi (iako samo od sjajnog nehrđajućeg čelika za hranu) i okrugli zatvoreni otvori. Ovdje ne možete dugo držati mlijeko, jer što se prije sirovina pošalje na pasterizaciju, to bolje. Ovaj proces, koji je otkrio veliki biolog prošlosti Louis Pasteur, uključuje zagrijavanje mlijeka do temperature na kojoj umiru patogene i bakterije mliječne kiseline, ali sama sirovina još ne vrije, što joj omogućuje da zadrži sav svoj okus, korisne mikroelemente. , enzima i vitamina. Pasterizacija se provodi u posebnom prostoru. Naravno, svim tokovima "mliječnih rijeka" u poduzeću treba nekako upravljati. To uspješno čini potpuno kompjuterizirani sustav čiji operater može upravljati procesom izravno sa svog radnog mjesta - više nije potrebno ručno otvaranje i zatvaranje ventila kao prije nekoliko desetljeća. Ipak, vratimo se pasterizaciji. Nakon prolaska, mlijeko se može čuvati puno dulje od mlijeka neobrađenog ovom tehnologijom. Čuva se u posebnim spremnicima, ali također vrlo kratko, jer sirovina već čeka na zgušnjavanju. Istina, "sudbina" različitih serija mlijeka može biti različita ovisno o njegovoj namjeni: na primjer, buduće koncentrirano mlijeko bez šećera odmah će se poslati na isparavanje, a šećerni sirup mora se dodati kondenziranom mlijeku sa šećerom. A sada - ono najvažnije. Ovaj sirup je jedini dodatak! Apsolutno bez konzervansa, sladila, pojačivača okusa i arome, kao i ostalog što plaši potrošača aditivi za hranu, počevši od indeksa "E", ne koriste se u Glubokoye. Ovo nije potrebno: zajamčena i pažljivo ispitana kvaliteta sirovina, zajedno s Moderna tehnologija prerada omogućuje proizvodnju proizvoda ne s okusom arome, već s okusom prirodnog mlijeka, od kojeg je, zapravo, napravljen. Isparavanje, kao i pasterizacija, provodi se bez dovođenja mlijeka na temperaturu od 100 stupnjeva Celzijusa, što mu omogućuje očuvanje cijelog niza korisnih svojstava svježeg proizvoda. Međutim, ključanje s uklanjanjem "dodatnih" molekula vode u obliku pare ne događa se nužno na ovoj temperaturi: svaki školarac zna da je za to potrebno smanjiti tlak. Stoga se kondenzacija mlijeka provodi u specijalni uređaji isparavanjem pod vakuumom. Cijeli proces je pažljivo kontroliran - kako instrumentima tako i vizualno. A kada kondenzirano mlijeko dosegne parametre koje zahtijeva GOST, stavlja se u poseban spremnik. Za to vrijeme iz susjedne radionice stižu limene kante (još uvijek prazne) i poklopci. Poseban stroj puni limenke kondenziranim mlijekom s preciznošću do grama, nakon čega se posuda odmah smota. Napunjene limenke lete iz stroja gotovo poput mitraljeza brzinom od 300 limenki u minuti! Prema zaposlenicima MKK-a, moderna proizvodna linija talijanske tvrtke Zilli & Bellini sposobna je proizvesti 450 limenki kondenziranog mlijeka u minuti, samo što se ta brzina trenutno ne koristi. Zatim se napunjene, ali još uvijek "neimenovane" limenke kondenziranog mlijeka šalju na pokretnu traku koja ih isporučuje ravno do stroja za etiketiranje. Kao i svi procesi u Glubokoe MCC-u, i ovaj je potpuno automatiziran: pametna oprema sama će zalijepiti naljepnicu, savijati je i vrtjeti limenku tijekom ovog procesa. Daljnji put limenki kondenziranog mlijeka, već ukrašenih tradicionalnom bijelo-plavom etiketom, teče do stroja koji ih skuplja u potrebnoj količini i slaže u kutije. Same kartonske kutije ovdje proizvodi drugi stroj. Napunjene i zapečaćene kutije stižu na pokretnu traku koja ih odvodi u skladište gotovih proizvoda, a odatle idu direktno u trgovine. Istina, roba ne ostaje dugo u ovom skladištu - kondenzirano mlijeko, kao i drugi proizvodi tvornice za konzerviranje mlijeka Glubokoe, sudeći po markiranim kamionima koji jure naprijed-natrag, ima veliku potražnju među potrošačima. I ovo je svojevrsna "kuća slavnih" tvornice za konzerviranje mlijeka Glubokoe, ali označena relativno skromnim natpisom "Naša postignuća". Dobivene nagrade za kvalitetu proizvoda već teško staju na zid! Štoviše, među njima su ne samo bjeloruske diplome pobjednika raznih izložbi i natjecanja, certifikati kvalitete i razne nagrade, već i međunarodne. Što, međutim, nije iznenađujuće: uostalom, proizvodi konzerviranja mlijeka Glubokoe isporučuju se u mnoge zemlje svijeta. To je jasno prikazano na karti koja se nalazi ovdje. Države koje je “osvojilo” Glubokoye kondenzirano mlijeko na njemu su označene posebnim ikonama, a tržišta ostalih Glubokoye mljekara tek treba osvojiti. Kliknite gumb da biste se pretplatili na "How it's Made"! Ako imate proizvodnju ili uslugu o kojoj želite ispričati našim čitateljima, pišite Aslanu ( [e-mail zaštićen] ) i napravit ćemo najbolju reportažu koju će vidjeti ne samo čitatelji zajednice, već i stranice Kako se to radi Također se pretplatite na naše grupe u Facebook, VKontakte,kolege i u Google+ plus, gdje će biti objavljene najzanimljivije stvari iz zajednice, plus materijali koji nisu ovdje i videozapisi o tome kako stvari funkcioniraju u našem svijetu. Kliknite na ikonu i pretplatite se!

Kondenzirano mlijeko je i poslastica i način očuvanja vrlo zdravog i ukusnog proizvoda. SAD su prve ovladale proizvodnjom kondenziranog mlijeka, a industrijalac Gail Borden, koji je utemeljio tu proizvodnju, postao je milijunaš. Iako su se, kako to kod Amerikanaca često biva, drugi dosjetili kondenziranog mlijeka, oni su brže-bolje patentirali i organizirali njegovu masovnu i isplativu proizvodnju kao konzerviranog slatkog deserta.

Kondenzirano mlijeko ima vrlo raznoliku primjenu u kulinarstvu: ono je slatki dodatak čaju, kavi, palačinkama, kolačima od sira, te sastojak za pripremu kolača i slastica. U Rusiji se prvi pogon za proizvodnju kondenziranog mlijeka pojavio u 19. stoljeću - 1881. godine u Orenburgu.

Mnogi se sjećaju da se u SSSR-u kondenzirano mlijeko proizvodilo prema GOST-u (u 70-ima je odobren zadnji sovjetski GOST 2903-78) i to je bila najpopularnija mliječna poslastica, pristupačna, pristupačna, jednostavna za transport i skladištenje.

A ako danas još uvijek preferiramo zajamčeno prirodan i ukusan slatki proizvod, onda interes za domaće kondenzirano mlijeko prestaje biti besposlen. Postaje važno: kako napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće. Recimo odmah da je ovo vrlo problematičan i skup zadatak, sa svom tehnologijom koja je moguća kod kuće.

Recept GOST-a iz sovjetske ere osiguravao je samo prirodno mlijeko, s udjelom masti od najmanje 8,5%, i šećerom, a konačni rezultat sveo se na tehnologiju isparavanja vlage i kondenzacije mlijeka sa šećerom. Završilo je konzerviranjem u standardnim limenim staklenkama s plavo-bijelom naljepnicom s potpunim podacima o proizvodu. Cijena je bila i više nego primamljiva - bilo je to razdoblje pravog i jeftinog kondenziranog mlijeka za koje mlađe generacije, nažalost, ne mogu ni znati.

Vjerojatno već znate neke recepte za domaće kondenzirano mlijeko koje koristi mlijeko u prahu, dječja hrana, škrob i povećan sadržajšećer - sve što daje okus i izgled pravog kondenziranog mlijeka. Nedostatak potrebne kućne tehnološke opreme za džem od kondenziranog mlijeka - to je glavna poteškoća u postizanju željenog rezultata.

Ali prave poznavatelje pravog okusa i kvalitete kondenziranog mlijeka ništa ne može zaustaviti - traže uređaje i nalaze ih. Možete koristiti starinski ekspres lonac, noviji spori lonac ili bakinu spravu - vodenu kupelj s drvenom kuhačom na posudi s mlijekom kako vam ne bi pobjeglo tijekom dulje termičke obrade. Trenutno u Rusiji, od srpnja 2013., postoji međudržavna regulativa za proizvodnju kondenziranog mlijeka.

Recept za kondenzirano mlijeko kod kuće prema GOST-u

Sve se radi prema pravilima GOST-a: prirodno masno mlijeko se kuha do 1/3 izvornog volumena, kojem se dodaje isti volumen šećernog sirupa. Problem se mora riješiti metodom kuhanja mlijeka, koje unatoč dugotrajnoj toplinskoj obradi zadržava važne mikroelemente: kalij, kalcij, željezo, magnezij; vitamini: A, C, D, B6, B12; vrijedne mliječne masti i bjelančevine. To se postiže dugotrajnom pasterizacijom mlijeka na +60-65 C.

Za kućnu pasterizaciju možete koristiti moderne multicookers, ekspres lonce, a ako takvi uređaji nisu dostupni, onda će se koristiti stara metoda vaše bake, provjerena u narodnoj kuhinji. U tom slučaju rubove posude namažite otopljenim maslacem; Prije nego što u njega ulijete mlijeko, stavite žlicu. Iskusne domaćice Na rubove posude u kojoj treba kuhati stavite drvenu lopaticu kako mlijeko koje se zapjenilo u trenutku vrenja ne bi otjecalo na štednjak. Da vam mlijeko ne zagori, stavite ga u veliku posudu s vodom, odnosno u vodenu kupelj.

Isparavanje mlijeka u multicookeru lako se regulira zadanom temperaturom, dok isti proces na štednjaku zahtijeva ručnu kontrolu, termometar za kuhanje i povremeno praćenje.

Ako postane potrebno domaćem kondenziranom mlijeku dati okus kave ili kakaa, tada prvo morate skuhati ova pića, koja treba pažljivo filtrirati kako biste postigli apsolutnu prozirnost. Ostaje samo kuhati šećerni sirup na njegovoj osnovi, koji se ulije u koncentrirano mlijeko.

Sastojci:

• granulirani šećer - 339 grama;
• voda za piće - 300 mililitara;
• prirodno mlijeko 8,5% - 1 litra;
• maslac- 50 grama.

Kondenzirano mlijeko kod kuće prema sovjetskom receptu priprema se na sljedeći način:

1. Tava za pripremu kondenziranog mlijeka kod kuće treba imati debelo dno. Rubove takvih posuda po cijelom opsegu posude treba namazati maslacem kako mlijeko ne bi iscurilo tijekom dugog procesa vrenja.
2. U šerpu ulijte recepturnu količinu svježeg mlijeka i stavite na laganu vatru dok ne ispari na 1/3 prvobitne zapremine.
3. Pred kraj kuhanja mlijeka kuhati šećerni sirup od vode i šećera uz miješanje i također na laganoj vatri dok se ne stvrdne u “deblju nit”.
4. Čim se to spoji sjediniti prokuhano mlijeko i šećerni sirup, ulijevajući mlijeko u sirup u tankom mlazu uz stalno miješanje.
5. Pomiješano mlijeko i šećer nastavite kuhati na laganoj vatri još 15 minuta i maknite s vatre.
6. Ostaje samo preliti dobiveno kondenzirano mlijeko u prikladnu posudu i ohladiti u prirodnim uvjetima. Hlađenjem će postati gušće.

Ako se kondenzira mlijeko za dugotrajno skladištenje, tada se i staklenke i poklopci prethodno steriliziraju i s mlijekom: staklenke od 0,5 l - 20 minuta, a staklenke od 1,0 l - 30 minuta.

Ovaj brzi recept kondenzirano mlijeko kod kuće za 15 minuta stvarno će vam omogućiti da pripremite kondenzirano mlijeko koristeći minimalne sastojke, vrijeme i trud.

Sastojci:

• Mlijeko - 1 staklo
• Šećer - 1 staklo
• Maslac - 3 žlice.

Prema 15-minutnom receptu, kondenzirano mlijeko kod kuće pripremite na sljedeći način:

Ulijte mlijeko u lonac i dodajte čašu šećera. Stavite na vatru i miješajte dok se šećer ne otopi u mlijeku pa dodajte maslac.

U trenutku kada smjesa u loncu počne kuhati, zagrijte i uz stalno miješanje kuhajte 10 minuta, zatim maknite s vatre, miješajte dok se pjena ne slegne i pažljivo ulijte u staklenku ili drugu posudu za gotovo kondenzirano mlijeko.

Zapravo, za sve o svemu trebat će vam samo 15 minuta da pripremite takvo kondenzirano mlijeko kod kuće od dostupnih proizvoda.

Recept za slatkiše za kondenzirano mlijeko "Iriska"

Jednom kad probate domaće kondenzirano mlijeko „Iriska“, sigurno ćete se sjetiti njegovog jedinstvenog okusa, za koji ne gubite vrijeme, pogotovo ako odlučite svoju djecu razmaziti ukusnom poslasticom.

Sastojci:

• šećerni sirup - 450 mililitara;
• punomasno mlijeko, svježe, prirodno - 1 litra;
• maslac - 150 grama.

Prema receptu za slatkiše, pripremite kondenzirano mlijeko "Iriska" kod kuće na sljedeći način:

1. Kuhajte kondenzirano mlijeko kod kuće prema receptu br. 1 ili ga kupite u trgovini, pažljivo proučavajući njegov sastav, koji ne smije sadržavati biljna ulja.
2. Ulijte gotovo ili kupljeno kondenzirano mlijeko u lonac i, stavite ga u vodenu kupelj, stavite cijeli uređaj na laganu vatru. Proces je dugotrajan i zahtijeva nadzor. Zbog toga ga je bolje kombinirati s drugim dugotrajnim poslovima u kuhinji kako bi se kontrolirao napredak pripreme Toffee kondenziranog mlijeka.
3. Čim kondenzirano mlijeko zakipi, namjestiti signalni sat na 40 minuta i na znak dodati maslac s kojim se kondenzirana mliječna masa kuha dok ne dobije zlatnosmeđu boju i ugodnu slatki kremastu aromu.
4. Ostalo je još samo skinuti kondenzirano mlijeko s vatre, ohladiti i uliti u prikladne posude.

Kako bi kondenzirano mlijeko "Toffee" bilo savitljivo za mazanje slatkih sendviča, na kraju kuhanja dodajte mu limunsku kiselinu na vrhu noža. Ako vam je potrebna varijanta za slatkiše, kalupe za slatkiše prije punjenja potrebno je namazati uljem kako bi se mogli lakše izvaditi.

Jednostavan recept za čokoladno kondenzirano mlijeko "Nutella"

Naravno, staklenku Nutelle možete kupiti u trgovini ili prema njoj pripremiti originalnu pastu jednostavan recept. Nema nekog posebnog kreativnog štiha u pripremi, ali ga uvijek možete dodati variranjem sastojaka prema svojim željama u pripremi ovog “čokoladnog kondenziranog mlijeka”.

Sastojci:

• domaće kondenzirano mlijeko (8,5%) ili kupljeno - 400 grama;
• mljeveni lješnjaci - 200 grama;
• maslac 180 grama;
• kakao - 50 grama;
• vrhunsko brašno - 25 grama;
• kuhinjska sol - 5 grama;
• granulirani šećer - po ukusu.

Prema jednostavnom receptu, pripremite Nutella kondenzirano mlijeko kod kuće na sljedeći način:

1. U ovoj opciji za pripremu kondenziranog mlijeka kod kuće možete koristiti i domaće kondenzirano mlijeko i kupovno kondenzirano mlijeko prema vašim željama.
2. U odgovarajućoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, kakao u prahu, mljevene orahe, kristalni šećer u onoj slatkoći koliko želite.
3. U dobivenu smjesu uz miješanje ulijte kondenzirano mlijeko, dodajte omekšali maslac i sve dobro promiješajte dok ne postane glatko.
4. Stavite dobivenu masu kuhati u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Kada se masa potpuno zagrije, drvenom kuhačom miješati dok se potpuno ne ujednači da ne ostanu kristalići šećera.
5. Čim smjesa počne kuhati, maknite je s vatre, premjestite u sterilnu staklenku, ohladite i poklopljenu čuvajte u hladnjaku. Iako takav proizvod, najvjerojatnije, neće ostati dugo - brzo će se koristiti za slatke sendviče.

Zahvaljujući domaćem kondenziranom mlijeku, koje sadrži dodatak kave ili kakaa, možete brzo, jednostavno i ukusno pripremiti jutarnju kavu ili vrući kakao za doručak uz kolače od sira ili palačinke. Dovoljno umjesto vode za kuhanje sirupa na kuhanje kod kuće Koristite koncentrirano kondenzirano mlijeko, kuhano na uobičajeni način u turskom napitku, ne s jednom, već s deset žlica prirodne mljevene kave na 400 mililitara vode. Pustite da se slegne, procijedite kroz višeslojnu gazu, dodajte 12 žličica šećera u prahu i kuhajte na laganoj vatri dok se sirup ne zgusne, a zatim, prema gornjem "sovjetskom receptu", pomiješajte kavu ili sirup s prokuhanim mlijekom. Da biste poboljšali aromu kave takvog kondenziranog mlijeka, možete dodati 4 grama instant kave u vrući proizvod. Na isti način možete pripremiti čokoladno kondenzirano mlijeko.

Treba naglasiti da je za domaće kondenzirano mlijeko posebno važno konzumirati samo punomasno prirodno mlijeko s visokim udjelom masti. Iako opciju mlijeka u prahu ne treba odmah odbaciti, to je samo ako se ne razrijedi u vodi, već u prirodnom mlijeku.

Proces isparavanja vlage iz punomasnog mlijeka značajno se ubrzava. Može se uzeti u obzir da vrhnje s udjelom masti od 30% prokuha sa šećernim sirupom dva puta brže nego čak i mlijeko s vrlo visokim udjelom masti.

Naše trgovine nam nude tisuće vrsta proizvoda u izobilju u najljepšim pakiranjima. Ali kako su prirodni bez štetnih dodataka- ne možemo sa sigurnošću znati, pa ponekad moramo pribjeći starim metodama domaće kuhinje, želeći zdravlje za sebe i svoje najmilije.

Kondenzirano mlijeko kod kuće sada je na stolovima mnogih domaćica, posebno nakon televizijskih emisija o otkriću bijelog i krede u limenkama tvornički proizvedenog kondenziranog mlijeka. Nekoliko jednostavnih recepata pomoći će vam u pripremi ovog ukusnog i koristan proizvod u vašoj kuhinji.

Priprema kondenziranog mlijeka. Prvi recept.

Sastojci:

1 litra mlijeka 3,2% masti

1 šalica šećera

Pola žličice vanilin šećera

Ulijte mlijeko u lonac s debljim dnom, dodajte čašu šećera, otopite ga i stavite mlijeko da prokuha na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se mlijeko ne smanji za dvije trećine prvobitnog volumena. Masa bi trebala postati ugodne krem ​​boje i malo gusta. Ovo ukazuje na spremnost. Zadnje minute dodajte vanilin šećer, otopite ga i pustite da smjesa prokuha par sekundi. Jedna litra mlijeka daje oko 400 g svima omiljenog proizvoda. Kondenzirano mlijeko kod kuće ispada vrlo gusto i viskozno, ali prvo ga morate ohladiti (kada je vruće, tekuće je).

Priprema kondenziranog mlijeka.

Sastojci:

250 ml mlijeka 3,2% masti

Jedna i pol čaša mlijeka u prahu

Jedna i pol šalica šećera

1 paketić vanilin šećera

U zdjeli pjenjačom izmiješati toplo mlijeko, mlijeko u prahu i šećer, dodati vaniliju. Stavite smjesu u malu posudu za kuhanje iznad vodene kupelji (stavite ovu posudu u veliku posudu s kipućom vodom). Smanjite vatru i kuhajte smjesu oko sat vremena uz povremeno miješanje dok se ne zgusne. Ispada pola litre prekrasnog domaćeg kondenziranog mlijeka.

Kondenzirano mlijeko kod kuće. Recept tri.

Sastojci:

1 litra mlijeka 3,2% masti

500 g šećera

Pola čaše vode

U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer, dodajte vodu i zakuhajte sirup (pustite da prokuha par minuta). Dodajte mlijeko i smjesu zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje oko dva sata. Kada se mlijeko zgusne i postane lijepe kremaste boje, maknite s vatre i ohladite. Priprema kondenziranog mlijeka.

Recept četvrti, s maslacem.

Sastojci:

500 g pripremljenog šećera u prahu

375 g svježeg mlijeka

40 g maslaca

U višu šerpu ulijte mlijeko, dodajte maslac i šećer u prahu. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Ulijte u staklenku, ohladite i ostavite u hladnjaku preko noći da se stisne.

Priprema kondenziranog mlijeka. Recept peti. Čokoladno mlijeko.

Sastojci:

1 litra mlijeka 3,2% masti

500 g šećera

Četvrtina čaše vode

1 žlica kakaa

Recept ukusna poslastica- kuhano kondenzirano mlijeko - jednostavno, ali će zahtijevati malo vremena i vaše pažnje za pripremu, koristite vrlo svježe i maksimalno masno mlijeko, tada će masa imati vrlo ugodan kremasti okus. U posudu debljeg dna sipati šećer i uliti vodu. Uz stalno miješanje otopite šećer i stavite sirup da prokuha. Držite na vatri 2-3 minute. U tankom mlazu dodajte mlijeko, zakuhajte i uz povremeno miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Prospite kakao prah kroz sito i dobro izmiješajte dok ne postane glatko, ostavite da se kuha još minutu i ostavite da se ohladi.

Priprema kondenziranog mlijeka kod kuće nije nimalo teška. Počastite sebe i svoje najmilije svježom delicijom vrhunske kvalitete.

Tehnologija kondenzacije mlijeka poznata je odavno. Sredinom pretprošlog stoljeća već je bio uključen u vojne obroke i pomagao je američkim vojnicima. Ovaj konzervirani proizvod nosili smo sa sobom na duga putovanja, koristili kao dohranu za bebe i jednostavno kao desert.
Kondenzirano mlijeko dobro je u kolačima, kolačima i kao međuobrok za čaj. Mnogi ljudi vole ovaj slatki proizvod od djetinjstva i vjerojatno nećete naći nikoga tko ga nije jeo barem jednom u životu. Kondenzirano mlijeko možete pripremiti kod kuće ili kupiti gotovo. Ali okus deserta napravljenog samostalno potpuno je drugačiji.
Nažalost, čak i prema GOST-u, antioksidansi i stabilizatori dopušteni su u kondenziranom mlijeku ( askorbinska kiselina, derivati ​​kalija i natrija – E331, E332, E339, E340). A beskrupulozni proizvođači prave kondenzirano mlijeko ne od punomasnog mlijeka, već od mlijeka u prahu s dodatkom biljnog (često palminog) ulja; koristiti pojačivače okusa, boje, konzervanse.
Znajući ove činjenice, postavlja se pitanje - kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće? Ovaj proces je dugotrajan i zahtijeva strpljenje. Stoga je bolje pripremiti ga odmah za buduću upotrebu - mliječna slatkoća savršeno se čuva u hladnjaku. Provest ćete nekoliko sati, ali kao rezultat dobit ćete "čisti" proizvod bez štetnih dodataka i nevjerojatnog okusa.
Boja, konzistencija i okus gotovog kondenziranog mlijeka ovisi o vremenu kuhanja. Što duže vremena provodi na štednjaku, to će desert biti gušći i tamniji. bijela boja– ovo se grije do pola sata, ovo slatko je samo malo gušće, okus je vrlo mekan. Ako kuhate domaće kondenzirano mlijeko od mlijeka i šećera 3-4 sata, lako ćete dobiti gustu masu bogate boje karamele.

Informacije o okusu Mliječni deserti

Sastojci

• Svježe vrlo masno kravlje mlijeko– 1 l (od 3% udjela masti i više);
• Smeđi ili bijeli granulirani šećer - 1 žlica;
• Pola mahune vanilije ili vanilin šećer (žličica);
• Soda bikarbona - 0,5 žličice.

Kako napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće

Od jedne litre mlijeka dobije se 250-300 grama kondenziranog mlijeka.
U lonac s debljim dnom ulijte mlijeko, dodajte vaniliju i prokuhajte. Ako dodajete mahunu, obavezno je uklonite nakon što prokuha.


U tri žlice hladne prokuhane vode otopite sodu bikarbonu.


U mlijeko stavite razrijeđenu sodu i dodajte sav šećer u jednom potezu. Promiješajte i vratite na štednjak.


Prvo kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući svakih 5-10 minuta drvenom kuhačom ili kuhačom da ne zagori. Pazite na boju i konzistenciju. Ako ste odjednom propustili trenutak kada je mlijeko zagorjelo, procijedite ga i nastavite kuhati.

Nakon otprilike 40-45 minuta mlijeko će se početi zgušnjavati i poprimiti lijepu kremastu boju. Od ovog trenutka više ne možete napustiti štednjak. Uključite omiljeni film ili glazbu, malo smanjite temperaturu (na srednju). Kuhajte uz stalno miješanje dok kondenzirano mlijeko ne potamni i ne počne zaostajati za dnom. Za navedenu količinu sastojaka potrebno je oko pola sata.

Stavite tavu u veliku zdjelu ili lavor sa hladna voda, promiješajte brzim i oštrim pokretima.


Prebacite u staklenku i ostavite da se ohladi.

Teaser mreža

Domaće kondenzirano mlijeko poslužite uz čaj ili kavu uz svježe bijele kiflice ili bečke vafle. Ovaj desert se može koristiti i kao krema za kolače, orahe i slamke. Slijedite navedeni recept s fotografijama i uspjet ćete.

Kako napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće:

1. Uzmite vrlo svježe punomasno mlijeko - to će jamčiti da se neće zgrušati tijekom dugotrajnog kuhanja;
2. Domaće mlijeko je puno masnije od kupovnog mlijeka; također možete dodati vrhnje i maslac;
3. Ako niste sigurni u svježinu mlijeka, dodajte malo sode, tada se sigurno neće zgrušati;
4. Uzmite neprijanjajuću posudu s debelim dnom ili još bolje kuhajte u vodenoj kupelji;
5. Mlijeko u prahu će gotovom desertu dati bogat mliječni okus. Pomiješajte ga sa šećerom i ulijte u kipuću tekućinu;
6. Da biste ubrzali proces, zamijenite granulirani šećer šećerom u prahu, samo ga ne mjerite u čašama, već težinom.

Kondenzirano mlijeko možete pripremiti pomoću kuhinjskih pomagala:

• Multicooker se može koristiti u načinima "pirjanje" i "kuhanje na pari". Ulijte sve sastojke u zdjelu, uključite odabrani način rada, ali ne zatvarajte poklopac. Povremeno promiješajte mlijeko i šećer. Za sat vremena, desert je spreman.
• Pekač za kruh savršen je za kuhanje kondenziranog mlijeka; štoviše, proces će biti što je moguće automatiziraniji. Ako vaša jedinica ima načine rada "džem" ili "konzerviranje", tada već znate kako kuhati desert od vode i bobica sa šećerom. Ulijte suhe proizvode, ulijte mlijeko, zatvorite poklopac i postavite željeni način rada. Pekač kruha učinit će sve umjesto vas.
• Također možete koristiti druge kuhinjske jedinice dizajnirane za dugotrajnu toplinsku obradu proizvoda. Oni će ubrzati i olakšati pripremu slatkog deserta.

Domaće kondenzirano mlijeko dobro se skladišti. Pripremite ga za buduću upotrebu i oduševite djecu i odrasle zdravim domaćim desertom.

Kondenzirano mlijeko je gotovo najviše omiljena poslastica u SSSR-u. Došla nam je iz davne 1856. godine. Tamo ga je patentirao jedan Amerikanac i već 1858. godine otvoren je prvi proizvodni pogon. Sada se ova čudesna pasta može naći u svakom supermarketu, ali prije...

Kuhali su ga doma i jeli žlicama!

Mislite li da je teško? Nimalo. Ovaj redovno mlijeko, zgusnut sa šećerom. Danas ih možete pronaći na desetke na razne načine njegova priprema: za dijetetske svrhe, u mlijeku, u mlijeku u prahu, u staklenkama, u pećnici, u mikrovalnoj, pa čak iu sporom kuhalu. Pronađite svoj jedinstveni recept za pripremu ovog prekrasnog proizvoda i pojedite ga s užitkom (bez straha od sastojaka).

Glavni sastojci za takve slatkiše nalaze se u svakom domu. Ovo je mlijeko i šećer. Neki recepti mogu sadržavati mlijeko u prahu, šećer u prahu i maslac. Ovo sigurno imate u svojoj kuhinji, stoga samo naprijed!

Kondenzirano mlijeko u vlastitoj kuhinji za 15 minuta

• punomasno mlijeko (drugim riječima, nepasterizirano) - 200 ml;
• šećer u prahu - 200 g;
• odvoditi maslac - 25 grama.

Vrijeme kuhanja je četvrt sata.

Kalorije - 1025.

Proces stvaranja kondenziranog mlijeka kod kuće:

Kondenzirano mlijeko od mlijeka u prahu za četvrt sata

• 200 g mlijeka u prahu;
• 1 čaša punomasnog mlijeka;
• 200 g granuliranog šećera.

Vrijeme kuhanja – 5 + 10 minuta.

Kalorije - 1892.

Domaće kondenzirano mlijeko priprema se od mlijeka u prahu za 15 minuta na sljedeći način:

Domaće kondenzirano mlijeko iz sporog štednjaka

• punomasno mlijeko - 1 staklo;
• šećer - 180 grama;
• suho masno mlijeko - 1 staklo.

Vrijeme kuhanja je oko 15 minuta.

Kalorije - 1814.

Kako brzo skuhati kondenzirano mlijeko u laganom štednjaku (za 15 minuta):

1. Sve sastojke ulijte u multicooker zdjelu i promiješajte. Preporučljivo je tući miješalice 2-3 minute. Smjesu pretvoriti u homogenu smjesu bez grudica.
2. Postavite način rada "Gašenje" i pričekajte da prokuha. Nemojte prestati miješati buduće kondenzirano mlijeko.
3. Kada prokuha, morate promijeniti način rada multicooker.
4. Postavite način rada "Pečenje" i kuhajte kondenzirano mlijeko 15 minuta.
5. Ne zaboravite stalno miješati smjesu.
6. Ohladiti i sipati u staklenke.

Kondenzirano mlijeko po Dukanu za mršavljenje u samo 5 minuta

• 75 grama mlijeka u prahu;
• 25 grama škroba;
• 200 ml mlijeka;
• 8 tableta zaslađivača.

Vrijeme kuhanja – 5 minuta.

Kalorije - 563.

Kako zgusnuti mlijeko:

1. Ulijte mlijeko u prahu u duboku posudu.
2. Dodajte škrob i 1/3 mlijeka.
3. Dobro izmiješajte pjenjačom ili mikserom.
4. Dodajte još dva dijela mlijeka i "šećer".
5. Stavite smjesu u mikrovalnu na 30 sekundi.
6. Izvadite i promiješajte. Pošaljite još 30 sekundi.
7. Ponovite postupak šest puta (ukupno!).
8. Kondenzirano mlijeko je spremno.
9. Ulijte, ohladite i pojedite.

Vrste kondenziranog mlijeka:

• sa šećerom (standardno kondenzirano mlijeko);
• bez šećera (kondenzirano mlijeko);
• s cikorijom;
• s kakaom ili kavom;
• kuhano kondenzirano mlijeko.

Najpopularnije je, naravno, najčešće kondenzirano mlijeko. Svi to znamo i svi smo probali. Stoga ga pokušajte kuhati kod kuće. U tome nema ništa komplicirano!

Možete odabrati za sebe bilo koji recept od gore navedenih. Svi su različiti, ali slični jedni drugima. Razlikuju se samo u kalorijama. Zato budite oprezni i nemojte se prejedati. Ali ugađati sebi nije samo moguće, već je i potrebno!

Danas trgovine prodaju samo krivotvorine. Čini se kao da se prirodni proizvodi više ne proizvode. Vrlo često, nakon što pročitate sastojke, želite potpuno odustati od jela. Ista je situacija i s kondenziranim mlijekom.

Da, u ovu konzerviranu hranu nije dodano ljepilo, ali možda je unutra puna limenka palminog ulja! Naravno, proizvođači o tome neće pisati na limenci, a mi nećemo znati što smo kupili.

Stoga toplo preporučujemo da kondenzirano mlijeko napravite kod kuće. Ovo je skuplji užitak, ali je prirodan, ukusan i zdrav. Sami pravite ovaj proizvod i znate što tamo stavljate i u kojim količinama. Znate da sigurno nećete imati zdravstvenih problema.

Čuvajte sebe i svoje zdravlje!