Postupak dobivanja šećera. Kako nastaje šećer

Kako nastaje šećer?

Šećer se obično naziva napravljenim proizvodima na razne načine i koji sadrži pretežno saharozu. Pogledajmo kako nastaje šećer.

Šećer od repe

Priča

Najčešća vrsta šećera je takozvani repin šećer. Proizvodi se od korijena šećerne repe. Tehnologija prerade šećerne repe za proizvodnju šećera prvi put je predložena 1747. godine, ali je proizvodnja šećera započela tek 1806. godine. Car Napoleon Bonaparte naredio je da se poveća proizvodnja šećera. Da bi to učinio, odobrio je parcele za raspodjelu rezanja šećerne repe, a također je uspostavio bonuse za prekomjernu proizvodnju. Napoleon je uveo škole u tvornicama koje su podučavale tehnologiju proizvodnje šećera.

Proizvodnja

Šećer dobiven iz šećerne repe bio je jeftiniji od šećerne trske. Da bi se iz šećerne repe izdvojio šećer, potrebno ju je prvo oprati i nasjeckati. Za ekstrakciju soka s visokim sadržajem saharoze koristi se metoda difuzije. Sok prolazi kroz posebne mjerne posude, a zatim ulazi u kotlove, gdje se filtrira kako bi se uklonila pulpa. Zatim se sok zagrijava do 60°C, nakon čega mora proći dvije faze pročišćavanja: pomoću vapna i pomoću ugljične kiseline. Sok je također pročišćen od ovih komponenti, koje se koriste za poboljšanje nutritivna svojstva sok od šećera. Zatim se koristi jednostavno isparavanje, što će rezultirati stvaranjem kristala šećera u talogu. Rezultat je kondenzirani sok, koji se kuha u vakuumskim uređajima. Kristali se odvajaju centrifugama, a može se koristiti i hlađenje.

Šećer od trske

Priča

Šećer od trske također je postao prilično popularan u svijetu. Šećer od trske bio je prvi te vrste i još uvijek se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Podrijetlo joj leži u Indiji, no u Europi i Egiptu također je počela dobivati ​​popularnost u nekom trenutku, au Egiptu se šećerna trska počela uzgajati u 9. stoljeću nove ere. Šećerna trska postala je najraširenija u doba Kolumba na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće. Vrijedno je napomenuti da je sve do 19. stoljeća šećer ostao luksuz.

Danas se šećer od šećerne trske koristi posvuda i čak je popularniji od šećera od repe. Šećerna trska može rasti samo u umjerenoj klimi s dovoljnom količinom oborina; šećerna trska ne podnosi mraz.

Proizvodnja

Za izdvajanje šećera iz trske, stabljike se moraju izrezati na komade. Tako će oni predstavljati sirovinu za dobivanje šećera od šećerne trske. U postrojenju za preradu se ova sirovina usitnjava, a sok i voda iz trske se izdvajaju difuzijom. Zatim slijedi pročišćavanje zagrijavanjem i pročišćavanjem gašenim vapnom. Nakon prolaska kroz nekoliko isparivača, preostali sirup ulazi u vakuumsku posudu, gdje preostala voda isparava, što rezultira kristalizacijom otopine. Šećer se izbjeljuje sumpornim dioksidom ili ugljičnom kiselinom.

Cikla na koju smo navikli ima sortu koja se prerađuje u industrijskim razmjerima. Danas Rusija zauzima vodeće mjesto u proizvodnji šećera iz repe. Kako se proizvodi šećerna repa i može li se pripremiti kod kuće?

Od trske do repe

Povijest dobivanja šećera iz biljaka seže stoljećima unatrag. Dugo se vremena proizvodio od šećerne trske. Sredinom 18. stoljeća znanstvenik A. Marggraff je tijekom istraživanja otkrio da se isti šećer nalazi u cikli. Promijenio se odgovor na pitanje koliko šećera ima u repi. U to vrijeme njegov sadržaj u šećernoj repi nije prelazio 1,3%. Ali oplemenjivači su razvili sorte s 20 posto šećera u šećernoj repi.

Povijest prerade šećerne repe u Rusiji započela je u 19. stoljeću i traje do danas.

Industrijska proizvodnja šećera

Tehnologija prerade šećerne repe i proizvodnje šećera u tvornici je složen i potpuno automatiziran proces. Počinje izvan zidova tvornice, kada se uzgojeno povrće sakuplja i utovaruje u automobile. Kamioni dovoze sirovine i nakon vaganja ih istovaruju u poseban odjeljak. Odavde će repa ići pokretnom trakom u utrobu postrojenja, odakle će izaći u obliku nekoliko proizvoda: šećera, melase, kolača i gnojiva.

Sljedeća faza je čišćenje korijenskih usjeva od zemlje i vrhova. Dugo se peru u posebnim sudoperima, nakon čega se šalju u radionicu na rezanje. Ovdje jedinica pretvara ciklu u glatki čips, nakon čega nastavlja svoje putovanje - prelazi u difuzijski aparat. Ovo je važna faza prerade kada tijekom procesa ispiranja vodom čips od repe zasiti vodu šećerom. Potrošeni kolač postupno se oslobađa od prerade i šalje za ishranu stoke. A sok se dalje prerađuje.

Proces postaje kompliciraniji. Zadatak je iz soka ukloniti nečistoće koje smetaju kristalizaciji šećera. U sok se dodaje limetino mlijeko koje nakon zagrijavanja taloži neželjene nečistoće.

Zatim se pročišćeni sok ispari kako bi se dobio šećerni sirup. Filtrira se i koncentrira u posebnim uređajima. Ali to nije sve. Dobiveni granulirani šećer se u centrifugama odvaja od melase. Da bude bijelo, pere se i suši. Posljednja faza je pakiranje. U procesu složene prerade, prinos šećera iz jedne tone korjenastog povrća je 100-150 kg.

Kada kupujete šećer u trgovini, obratite pozornost na to što je, tko i kada napravio. Svi podaci moraju biti na naljepnici. Trebali biste odbiti kupnju ako je u proizvodnji korištena genetski modificirana repa. Kupci mogu biti oprezni zbog sumpornog dioksida, ali svaka proizvodnja šećera je neophodna.

Domaća proizvodnja

Možete samostalno dobiti prirodni proizvod bez štetnih nečistoća. Pogledajmo kako napraviti šećerni sirup kod kuće.

Oprano korjenasto povrće kuhajte sat vremena u emajliranoj posudi, održavajući temperaturu vrenja. Nakon hlađenja ogulite i narežite na tanke trakice. Usitnjeno korjenasto povrće zamotamo u gazu i stavimo pod prešu da iscijedi sok. Kolač izvadimo ispod prese i prelijemo vrućom vodom u omjeru jedan prema dva. Ostavite da odstoji pola sata, procijedite tekućinu i dodajte joj prethodno iscijeđeni sok. Zagrijemo ga na 70-80 stupnjeva, nakon čega počinjemo isparavati. Isparavanje bi trebalo rezultirati šećernim sirupom.

Gusti sirup od repe možete dobiti i na drugi način, ali za to je potreban autoklav ili kotao s rešetkom na dnu. Najprije na isti način skuhajte ciklu i ogulite je. Zatim ga stavite na paru u autoklav na sat vremena. Mekano korjenasto povrće nasjeckajte i dvaput pritisnite. Sok dobiven u procesu dva prešanja se ispari.

Sirup od cikle može se koristiti za pripremu pekmeza i peciva. Bolje ga je čuvati u zatvorenim staklenkama na tamnom i hladnom mjestu.

Kućnom izradom sirupa od cikle bit ćete sigurni u njegov sastav.

Mnogi moderni ljudi Navikli smo piti slatki čaj i dodavati slatkiše u kolače, peciva i žitarice. U isto vrijeme, neki ljudi razmišljaju o tome kako napraviti šećer, što je za to potrebno i koliko je to teško. Kako se pravi šećer od cikle i trske? Kada proizvodite ovaj proizvod u industrijskim razmjerima, ne možete bez složene opreme, ali kod kuće sve se može učiniti puno lakše. Ali takav je proces nedvojbeno vrlo radno intenzivan. Malo tko sam proizvodi šećer kada se može kupiti u trgovini. Međutim, ipak vrijedi pokušati. Bolje je odabrati repu kao sirovinu, jer je trska skuplja i teža za pripremu za ekstrakciju potrebnih tvari kod kuće. Prethodno su u te svrhe korišteni posebni uređaji uz pomoć kojih je bilo moguće gnječiti sirovine prolaskom stabljika između valjaka. Trska je također manje dostupna od šećerne repe.

Kako se pravi šećer od cikle? Stručnjaci uvjeravaju da postoji nekoliko načina za proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda. Najjednostavniji od njih je sušenje. Šećernu repu je potrebno oprati, narezati na tanke kolutiće i staviti u glinenu posudu ili lijev, zatim dodati malo vode i staviti u pećnicu da se kuha na temperaturi od oko 90 stupnjeva 40 minuta. Povrće bi trebalo postati mekano, ali ne kuhano. Nekada su domaćice ciklu pirjale u ruskoj pećnici. Zatim je potrebno izvaditi krugove iz lonca i staviti ih na lim za pečenje. Ciklu je potrebno sušiti na temperaturi od oko 50 stupnjeva. Ovaj proces može trajati dosta dugo. Možete ga ubrzati sušenjem sirovina u posebnoj električnoj sušilici. Ovaj uređaj osigurava prisilnu ventilaciju. Njegova upotreba omogućuje uštedu ne samo vremena, već i energije, što je vrlo važno za većinu obitelji.

Osušene okruglice mogu se samljeti u brašno i dodavati raznim jelima. Ako trebate zasladiti čaj, dopušteno je umočiti cijele komade cikle u piće. Gornja metoda pripreme šećera vrlo je popularna među ljubiteljima. prirodna hrana. Kako se pravi šećer od cikle i sirup od cikle? Ispostavilo se da je to moguće i kod kuće. Prvo je potrebno povrće oprati i staviti u dublju šerpu i dodati vode. Ciklu je preporučljivo kuhati sat vremena, zatim ocijediti vodu, poluproizvod ohladiti, oguliti i narezati na tanke trakice, a zatim iscijediti sok. Da biste to učinili, možete koristiti gazu ili posebnu prešu. Prikupljena tekućina mora se uliti u lonac i ispariti na laganoj vatri. Ako se napravi ispravno, konzistencija sirupa trebala bi nalikovati melasi. Da biste pohranili šećer za buduću upotrebu, morate temeljito ispariti sirup kako ne bi fermentirao tijekom dugotrajnog skladištenja.

Kako se pravi šećer od cikle bez prethodnog kuhanja? Da biste to učinili, trebate oguliti korjenasto povrće, narezati ga na tanke trakice, staviti u lonac, preliti kipućom vodom, pokriti poklopcem i ostaviti da se kuha sat vremena. Tek nakon toga bit će moguće ocijediti vodu, iscijediti sok iz cikle i započeti isparavanje. Nakon što sirup postane viskozan i gust, možete ga uliti u staklenke ili od njega napraviti pravi šećer. Da biste to učinili, proizvod se mora oštro ohladiti tako da se dogodi proces kristalizacije. U ove svrhe najbolje je koristiti posebne metalne oblike s pregradama. Sirup je potrebno uliti u ćelije kalupa, a zatim staviti na hladno mjesto. Nakon kristalizacije, šećer treba izlupati i spremiti u komadima ili samljeti. U ove svrhe možete koristiti mlin za kavu ili žbuku. Neke domaćice radije rade šećer u grudima i zdrobe ga neposredno prije upotrebe.

Kako napraviti šećer od repe pomoću posebne opreme? Ako želite ili trebate sami redovito proizvoditi šećer, najbolje je kupiti poseban spremnik s rešetkom. To će vam pomoći uštedjeti vrijeme i vlastite napore. Takvi spremnici također su opremljeni slavinama na dnu spremnika. Roštilj je neophodan kako bi se osiguralo da cikla ne dođe u dodir s dnom posude. Priprema sirupa u takvim bačvama vrlo je jednostavna. Na dno morate uliti malo vode. Tekućina bi trebala doseći razinu rešetke. Biljni materijal treba staviti na sito i kuhati na pari potrebno vrijeme. Zatim morate ispustiti tekućinu otvaranjem slavine, provući repu kroz prešu i uliti sok u spremnik. Isparavanje tekućine u tako velikoj posudi vrlo je zgodno. Na kraju procesa sirup možete ocijediti kroz slavinu izravno u metalne kalupe ili posebne staklenke. Kalupi se smiju koristiti samo ako je potrebna kristalizacija.

Domaći šećer od repe ima određene nedostatke. U ovom slučaju nema procesa rafiniranja i dobiva se proizvod specifičnog mirisa. Ne sviđa se svima kad šećer miriše na repu. Prilično je teško riješiti se takve arome, ali možete je prigušiti dodavanjem malo limunske kiseline u sirup. Neke domaćice radije propuštaju tekućinu kroz ugljeni filtar, a tek onda počinju isparavanje. Ugljični čistači su komercijalno dostupni. Ako planirate redovito proizvoditi šećer, ima smisla kupiti filter ili ga napraviti sami. Proces rafiniranja je prilično složen i jednostavno ga je nemoguće izvesti kod kuće. Zato se domaći šećer razlikuje od industrijski proizvedenog ne samo po mirisu, već i po prilično tamnoj nijansi.

U svijetu postoji mnogo sladokusaca, a proizvod kao što je šećer gotovo je nezaobilazan u pripremi raznih kolača, peciva, keksa i bombona. Mnogi obrtnici pokušavaju napraviti sve potrebne sastojke kod kuće kako biste bili sigurni u prirodnost proizvoda. Šećer možete napraviti i sami kod kuće.

Što je šećer?

Šećer je prehrambeni proizvod, koji se dobiva od posebnih sorti trske ili cikle. Koristi se u svim industrijama vezanim uz proizvodnju slastica. Šećer se također koristi kao konzervans i dodatak u pripremi poluproizvoda i raznih proizvoda.

Unatoč broju korisna svojstva, prekomjerna upotreba ovaj proizvod može izazvati bolest. Jedan od njih je dijabetes. Priprema šećera je radno intenzivan proces i provodi se uglavnom na velika poduzeća, ali obrtnici proizvode malu količinu domaćeg proizvoda.

Industrija šećera

Za proizvodnju proizvoda u industrijskim uvjetima koriste se sorte. Obično se kupuje od poljoprivrednika u jesen, kada dostigne vrhunac zrelosti i dovoljno priraste esencijalni mikroelementi. Prije početka procesa, sirovine se ispituju i mjeri se količina sadržane saharoze.

Zatim se repa opere i izreže na male komadiće u posebnim strojevima. Za izdvajanje šećera iz proizvoda, izrezani komadi prolaze kroz vodu na temperaturi od 70 stupnjeva. Dobivena otopina se pročisti i ispari, što rezultira melasom. Ona se pak kristalizira u poseban aparat i prenese u centrifugu, gdje se odvajaju zrna od preostalog gustog sirupa.

Izlaz je mokri šećer, koji se još treba osušiti. Zatim se pakira u vreće i šalje u skladište.

Sirovine

Da biste napravili domaći šećer, morate pripremiti sirovine. U regijama Rusije i europskih zemalja najlakše ga je nabaviti, potrebno je pregledati korijenski usjev, mora biti čist, bez truleži ili dubokih oštećenja. Cikla se očisti od vršnog zaostalog lišća i temeljito opere.

U toplim tropskim zemljama šećer je uobičajen proizvod kao u Rusiji i Europi. Dobiva se iz trske, koja se također uzgaja u industrijskim razmjerima.

Kuhanje kod kuće

U svom uobičajenom stanju, šećer je pijesak ili rafinirane kocke. Slatki proizvod može dobiti takvu strukturu samo u industrijskim uvjetima, kada se proces kristalizacije odvija u posebnim strojevima. Domaći šećer najviše sliči melasi ili gustom sirupu. Može se dodati u čaj ili pri izradi bilo kojeg slastičarskog proizvoda.

Za postupak morate pripremiti dvije emajlirane posude, nekoliko komada gaze i prešu. Kao potonje, možete koristiti bilo koju posudu u koju možete skupiti vodu za težinu.

Prvi način

Oprana i oguljena repa stavi se u posudu s kipućom vodom. Korjenasto povrće potrebno je kuhati oko 1 sat. Nakon tog perioda, voda se isuši i repa se ostavi da se ohladi. Nakon toga se tanko odstrani kora i sva pulpa sitno nasjecka. Gotov proizvod se stavlja u nekoliko puta presavijenu gazu i stavlja u posudu pod prešu. Dobiveni sok se izlije u zasebnu posudu.

Nakon nekog vremena, preostali kolač ponovno se stavi u posudu i napuni vodom. Volumen tekućine trebao bi biti pola volumena cikle. Voda mora biti zagrijana. Naribano korjenasto povrće ostavite tako 45 minuta, a zatim ga stavite u cjedilo iznad posude u kojoj se skuplja sok.

Ponovno stavite repu u gazu i stavite pod prešu. Novoodvojena tekućina se pomiješa s već dobivenom i filtrira. Zatim, kao iu velikoj proizvodnji, potrebno je ispariti višak vlage. Da biste to učinili, stavite posudu s sokom na vatru i isparite do gustog sirupa. Ovaj recept za domaći šećer najčešći je i jednostavan.

Drugi način

Ciklu je potrebno oprati i odstraniti vanjsku kožicu. Zatim se voće stavlja u ekspres lonac. Tamo bi korijenski usjev trebao kuhati pod pritiskom od 1,5 atmosfere oko 60-80 minuta. Nakon što se repa ohladi, mora se nasjeckati i staviti u gazu pod prešu.

Kao rezultat, dobivena tekućina se filtrira i stavlja na isparavanje. Proces se nastavlja sve dok tekućina ne dobije konzistenciju meda. Ovaj šećer možete sipati u sterilizirane staklenke i spremiti za zimu. Koriste ga kao običan proizvod, dodaju ga u čajeve i razne proizvode prilikom kuhanja.

Svojstva

Šećer je takozvana saharoza koja se nalazi u velikom broju povrća i voća. U malim dozama, ovaj proizvod ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo, potičući cirkulaciju krvi u mozgu i leđnoj moždini. Ali ne zaboravite da pretjerana konzumacija slatkiša poput kolača, bombona, čokolade i slično može dovesti do bolesti.

Malo poznata činjenica koja nam je toliko poznata u svakodnevni život proizvod poput šećera ima tisućljetnu povijest. Izumitelji slatkog bijelog praha bili su Indijci, koji su ga radili od šećerne trske. Naši su preci u svojim geografskim širinama pronašli proizvod prikladan za to - repu. Industrijska proizvodnja šećera - složen proces, a malo tko zna napraviti domaći šećer. Zapravo, vrlo je jednostavno i svatko to može učiniti.

Kako napraviti šećer kod kuće?

Da biste to učinili, trebat će vam:

Gomolji repe;
- ploča;
- lonac.

Naravno, svaka domaćica ovo ima u svojoj kuhinji.

Evo što trebate učiniti:

1) Ogulite ciklu od korijena i dobro je isperite.

2) Skuhajte ciklu. Čiste gomolje stavite u lonac s kipućom vodom, postupno povećavajući vatru. Kuhanje treba nastaviti sat vremena. Nakon toga se gomolji cikle izvade, ohlade i ogule im ljuske.

3) Samljeti ciklu. Oguljenu repu potrebno je dobro nasjeckati.

4) Uzmi sok. Sjeckano povrće treba staviti u vrećicu i staviti pod prešu. Sok se skuplja u posebnu posudu.

Kako dobiti koncentrirani sok od cikle?

Nakon prešanja ciklu je potrebno ocijediti i vratiti u posudu, dodati vodu i kuhati još pola sata;
- zatim ponovo procijediti i tekućinu uliti u prvu posudu i ponovo iscijediti;
- Sva dobivena tekućina mora se zagrijati i filtrirati.

Kako nabaviti melasu?

1) Sirup je potrebno ispariti na vatri dok ne dobije konzistenciju sličnu melasi. Ispada oko kilogram sirupa sa 5 kg gomolja.

2) Zamrznite melasu i narežite je na komade. Ova melasa lako može zamijeniti šećer.

Što se može napraviti od šećera?

U čaj možete dodati domaći šećer;
- koristiti za pečenje;
- dodati u kompot.

Ako želite dobiti uobičajeni mrvi šećer, onda se on priprema kristalizacijom melase.

Kako napraviti pijesak od sirupa?

Sirup sadrži približno 70% suhe tvari. Sirup se najbolje kristalizira na hladnom.

1) Stavite sirup u zamrzivač.

2) Nakon toga je potrebno samljeti do željene gustoće i tako ćete dobiti željeni šećer.

Naravno, domaći šećer će se značajno razlikovati od onog koji ste navikli vidjeti u trgovini, ali ni na koji način nije inferioran u okusu. Sada znate kako napraviti šećer kod kuće!

Više detalja o tome kako se pravi šećer možete vidjeti u ovom videu: