Napravite kuću kvasac! Korak-po-korak recept s fotografijama koje se mogu pripremiti iz življenja kvasca.

19.07.2020

Neotvoreni tijesto kvasca.
Nezaposleno tijesto se priprema kada tijesto dodaje malo oteklina: ulje, jaja. Odmah miješamo tako tijesto, u jednom prijemu.
U toplom mlijeku ili vodi (temperatura 35-37 ° C), umrijeti kvasac i promiješati dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi.
Dodajte jaje, šećer, sol, postupno ulijte brašno i miješajte tijesto (jaje je bolje da se konačno zbuni sa soli i šećerom, a zatim ući u tijesto).
Na kraju gnječenja dodajte otopljeni i ohlađeni kremasti i biljno ulje I oprati dok se tijesto prestane držati u zdjelu i ruke (tijesto ne smije biti cool).
Spremni tijesto podmažite biljno ulje, stavite u veliku zdjelu, pokrijte ubrusom ili ručnikom i stavite ga na toplo mjesto.
Kada se tijesto uzdiže, treba se mijenjati i pustiti ga opet. Nakon toga možete pokrenuti pećnicu.

Dvostruko kvasac dno tijesto.
Tijesto se priprema kada trebate staviti više podupiranog ulja, jaja, šećer, na primjer, za slatke pite, kolače, itd.

Ček kvalitetan kvasac.
U maloj dubokoj zdjeli, ulijte 50 ml toplog mlijeka (35-37 ° C), dodajte 1 žlicu šećera i pomiješajte.
U mlijeku, okrenite kvasac i pomiješajte tako da se kvasac otopi (prikladno je miješati s vašim prstima ili drvenom žlicom).

Stavite smjesu kvasca u toplo mjesto 10-20 minuta. Kvasac bi trebao pjeniti i popeti se "šešir."

Kuhanje opara.
U velikoj zdjeli, prosijati brašno (150-200 g), prelijte preostalo mlijeko (400-450 ml) i miješati - tijesto treba ispasti kako se palačinke.
Proteži kvasac promiješati za vilicu ili mali klin i uliti u mješavinu mlijeka-brašna.

Dobro promiješajte i stavite stup u toplo mjesto 40-60 minuta.

Tijekom tog vremena, Oprara bi trebala povećati volumen za 2 puta, "bora" i početi biti dolje.
Čim je Oprara počela biti dolje - spremna je.

Pripremiti sdobu.
U zasebnoj zdjeli dobro je zbuniti jaja sa šećerom i soli (također možete dodati vanilije šećer, vanilu, šafran i druge aditive za miris.

Ulje se otopi i ohladite na sobnu temperaturu (tako da ne spali kvasac).
U gotovom otparu dodajte slomljena jaja i mix.
Postupno dodavanje, u malim dijelovima, brašno, mijesiti mekano, elastično tijesto.
U procesu miješanja tijesta, podmažite rukama i stolom, naizmjenično, rastopljeno kremasto i biljno ulje.
Tijelo stispiti je jedan od glavnih točaka kada je kvasac tijesto gnječi. Tijesto se voli kad se dugo stavlja na ruke. Umiješite tijesto, poželjno najmanje 20 minuta.

Zatim ga vratite na posuđe, pokrijte ubrusom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto za podizanje 1,5-2 sata.

Tijekom tog vremena tijesto će se povećati u volumenu za 2-3 puta.

Sastav prešanog kvasca, njihova korisna svojstva i šteta ljudski organizam, Koji recepti sa svojim sudjelovanjem su najpopularniji među kuhanjem?

Svježi ili pritisnuti kvasac je apsolutno živ proizvod koji se sastoji od raznih mikroorganizama. Napravljen je u obliku briketa. Koristi se za bujne tijesto za kruh, pecivo i druge vrste pečenja. Ova vrsta Kvasac je neophodan za pripremu kvass i drugih osvježavajućih pića. Proizvod ima mnogo korisnih svojstava, ali neke kategorije potrošača trebaju se suzdržati od njegove uporabe.

Sastav i sadržaj kalorija ekstrudiranog kvasca

Država je razvila gust kvasac. Dobiveni su fermentacijom određenih sorti gljiva, koje se nalaze u raizam, hop, serumu i ne samo. Takav se proizvod smatra niskim kalorijama i vrlo korisnim. Bogato je organskim željezom, proteinima i vitaminima.

Sadržaj kaloričnog ekstrudiranog kvasca na 100 g je 109 kcal, od kojih:

Proteini - 12,7 g;
Masti - 2,7 g;
Ugljikohidrati - 8,5 g;
Vlakna hrane - 0 g;
Voda - 74

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata: 1: 0.2: 0.7. Omjer energije (b / w / y): 47%: 22%: 31%.

Vitamini u 100 g pritisnog kvasca:

Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0.68 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 4,2 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0.58 mg;
Vitamin B9, folate - 550 μg;
Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
Vitamin H, biotin - 30 ug;
Vitamin RR, NE - 14,3 mg.

Makroelementi u 100 g proizvoda:

Kalij, K - 590 mg;
Kalcij, ca-27 mg;
Magnezij, mg - 51 mg;
Natrij, Na-21 mg;
Fosfor, p - 400 mg;
Klor, Cl - 5 mg.

Mikroelementi u 100 g pritisnog kvasca:

Željezo, Fe - 3.2 mg;
Jod, i - 4 ug;
Mangan, mn - 4,3 mg;
Bakar, cu - 320 μg;
Molibden, mo - 8 ug;
Cink, Zn - 1,23 mg.

Napomena! U 1 žličici sadrži 5 g pritisnog kvasca, a u 1 žlicu - 18 g.

Korisna svojstva svježeg kvasca

Prednosti kvasca pritisne za ljudsko tijelo je bez sumnje, jer je proizvod bogat biološki aktivnim mikroorganizmima i vitaminima. Kvasac se aktivno koriste u narodna medicina, Vjeruje se da je njihova potrošnja u stanju smanjiti kolesterol u krvi, spasiti osobu iz problema s gastrointestinalnim traktom i neuriti.

Pritisni kvasac se aktivno koriste u modernoj kozmetologiji. Oni su dio hranjivih i wellness maski za kapele. Vjeruje se da nakon takve terapije, kosa postaje bujna i sjajna.

Znanstvenici dodjeljuju takva osnovna korisna svojstva ekstrudiranog kvasca:

Normalizacija rada GTC-a, Provodi se zahvaljujući održavanju ispravne crijevne mikroflore. Zbog toga je crijevo sranje više korisnih tvari iz hrane. Mlijeko svježe kvasac često se propisuje ljudima kao integralni element. složena terapija Čirevi, kolitis ili gastritis.
Boreći se protiv, Kvasac, pomiješan s Brancom, doprinose čišćenju crijeva, brzo zasićeno tijelo, tako neophodno s niskokaloričnom dijetom. U svježem proizvodu sadrži mnogo biološki aktivne tvarikoji povoljno utječe na ljudsko tijelo tijekom anemije.
Poboljšanje uvjeta koža pokrov , Kvasac aktivno koristi dermatologe za liječenje akni, čireva i drugih kožnih bolesti.

Zanimljiv! U jednom briketu, kvasac sadrži najmanje 70% vlage.

Kontraindikacije i oštećenje kvasca

Bez obzira na sastav kvasca pritisnut, njihova nekontrolirana uporaba može izazvati razvoj drozd Žensko tijelo, Stoga, prije početka takve terapije, trebali biste se posavjetovati s gastroenterologom ili ginekologom.

To je kontraindicirano početi samo-tretman s nizom živih mikroorganizama za osobe s gihtom, neselektivnim, bubrežnim patologijama i endokrinim sustavom.

Šteta je očita s kvascem pritisnutim za osobe s individualnom netolerancijom na komponente proizvoda.

Hostesa za bilješku! Pritisni kvasac ima kratki rok trajanja i brzo se pogoršava. Da biste razlikovali svježi proizvod od nestalih, potrebno je procijeniti ga izgled: Boja svježeg kvasca ružičasto-krema, njihova dosljednost je prilično elastična, dok se mogu raspasti.

Kako kuhati svježi kvasac?

Možete kupiti pritisnut kvasac u bilo kojoj trgovini. Međutim, mnogi kuhari radije čine ovaj proizvod samostalno. Da biste dobili kvasac kod kuće, potrebno je minimalno sastojke i slobodno vrijeme. Njihova dosljednost će se razlikovati od proizvoda koji se prodaje u trgovini, ali kvalitetna obilježja i korisna svojstva podudara se s analognim tvorničkim proizvodnjom.

Upute o tome kako napraviti mrštenje kvasca iz piva:

Podijelite 1 tbsp. Pšenično brašno s 1 tbsp. Topla voda. Ostavite masu da bude na toplom mjestu 6 sati.
Dodaj u brašno 1 tbsp. Pivo, 1 tbsp. l. Šećer i mix. Inzistirajte kvasac za spremnost.
Spreman za masovno hladnjak i ostaviti pohranjeni u hladnjaku za potražnju.

Svježi kvasac ne bi trebao uvijek imati komprimirani izgled. Mogu biti tekući i koriste se u obliku flaxa. Možete pripremiti takav kućni kvasac od slada. Za to, slijedite jednostavan algoritam akcije:

Kupi slad u trgovini ili ga pripremite. Dobiva se od zrna kruha, koji je ostalo u toploj i vlazi tako da je klice. Zatim se zrno suši i krede. Malt je spreman!
Spojite i pomiješajte 1 tbsp. Brašno pšenice, 0,5 tbsp. Šećer i 3 tbsp. slad.
Dodaj u suho mix 5 tbsp. voda.
Prokuhajte masu kare na sporiju toplinu oko jedan sat.
Srdačno lijepljenje mase boce i lagano pokriti čepove.
Ostavite kvasac na toplom mjestu za jedan dan.
Preuredite boce u hladnom skladištu.

Da biste pripremili kruh iz takvog kvasca, morate ih koristiti u sljedećem omjeru: 1/4 umjetnosti. masa kvasca na 1 kg. brašno.

Još jedan recept o tome kako pripremiti pritisnut kvasac, ali već iz potpuno drugačiji proizvod - od grožđica:

Riješite se od 200 g grožđica od nečistoća i isperite.
Stavite ga u bocu sa širokim vratom i sipajte toplom tekućinom s dodatkom male količine šećera (1-2 sjeckanja).
Vezati vrat gaze plovila u 4 sloja.
Stavite bocu na tamno mjesto pet dana.
Nakon roka, kvasac će početi lutati i biti spreman za korištenje. Stisnite ih (tj. Odvojeni od rasutih) i držite na hladnom mjestu.

Svaki kuhar bi trebao znati kako uzgajati pritisnut kvasac. Slijedi u toploj vodi, ali ne previše vruće, inače korisne mikroorganizme jednostavno zavare. Voda treba zasladiti s nekoliko grama šećera.

Recepti s ekstrudiranim kvascem

Pića ili tijesto iz ekstrudiranog kvasca uvijek se odlikuju posebnom aromom. Pečenje se dobiva zrakom i mekom. Zato bi svaki domaćica trebao znati nekoliko recepata za kuhanje ukusna jela Korištenje ovog proizvoda:

Fritters na ekstrudiranom kvascu, Otopite 25 g pritisnog kvasca u 2 tbsp. Topla voda (ali ne previše vruća). Dodajte 500 g pšeničnog brašna u vodu i pomiješajte. Ostavite dobivenu masu u toplom 1 sat. Čim je tijesto prikladan, dodajte 2 tbsp. l. Šećer, 4 tbsp. l. biljno ulje i prstohvat soli. Temeljito pomiješajte tijesto i pričekajte dok se ne podigne ponovno, to će se dogoditi brzo - nakon oko 15 minuta. Nemojte se iznenaditi kada vidite da je tijesto došao u povlačenje - to je predviđeno za recept. Raširite ga na podijeljenu tavu i pržeći palačinke na maloj količini biljnog ulja. Pokušajte ne miješati tijesto, a ne na moje, tako da palačinke dobiju najživlje.
Kvass na ekstrudiranom kvascu, Za pripremu ovog pića trebat će vam crni kruh. Izrežite njegove korice s komadima - većina loptica ne bi trebala koristiti. Pomesti kruh u pećnici. Što je jači da lutaju kore, bogatstvo će biti boja gotovog kvasa. U bočici od tri litre, ulijte 150 g superzvijezda, dodajte 4 tbsp. l. Šećerni pijesak. Rezultirajuća masa ulije vrelu vodu tako da ispuni 3/4 staklenu posudu. Pričekajte dok se Zakvaska ohladi do 35 stupnjeva. Možete napraviti lemljenje u večernjim satima i ostavite ga da se pojavi na noć, grizući bocu s toplim ručnikom. Kada se voda ohladi do željene temperature, dodajte 15 g svježeg kvasca, unaprijed podijeljena u 0,5 tbsp. Topla voda. Ostavite bocu u toplom kutu kako biste lutali, pokrov njegove gaze. Nakon otprilike dana, fermentacija će biti dovršena. Iz kontejnera trebaš dobiti cruck i sipati vodu. Na dnu banaka treba biti precipitat - on se zove Zavskaya. Trebalo bi se pomaknuti u čistu troslojnu banku, dodati 150 g svježeg kruha od crnog kruha i 1/3 umjetnosti. Sahara. Ulijte sastojke s kuhanom toplom vodom i ostavite za lutanje. Nakon 24 sata, Kvass će biti prikladan za uporabu! Prije prihvaćanja kvasa, trebalo bi biti naprezanje, ulijte čiste boce i ohladite u hladnjaku.
Patties na ekstrudiranom kvascu, Podijelite 30 g svježeg kvasca u 1 tbsp. Toplo mlijeko. Dodajte im 1 h. L Sahara. U širokom kapacitetu s niskim stranama potražite 0,5 kg brašna. Napravite depresiju na brdu s brašnom i ulijte vodu s kvascem u nju. Ostavite brašno u ovom položaju 5 minuta. Tijekom tog vremena, osebujan šešir i mjehurići trebaju se pojaviti na površini vode. U ovom trenutku, pobijediti 2 jaja s dva kriška. Dodajte im 3 tbsp. l. biljno ulje. Spojite jaja s brašnom i gnječite tijesto iz nje. Prilikom miješanja, usitnite tijesto oko tablice - zbog toga će postati mekši, zrak će biti oslobođen od brašna, a struktura će postati najmodenije. Oblikujte loptu iz tijesta i ostavite ga u punom s pogledom na 5-10 minuta. Nakon toga poboljšavamo pite svojim omiljenim punjenjem.
Kandidirani kruh kvasca, Pomiješajte da se dobije homogena masa od 25 g svježeg kvasca, 2 tbsp. l. Šećerni pijesak i 2 h. voda. Dodajte dobivenu masu od 0,5 litara tople vode i 4 žlice. brašno. Sve temeljito pomiješajte. Praksa u rijetkog tijesta više od 1 tbsp. brašno, 3 tbsp. l. Suncokretovo ulje i 1 tsp. Sol. Pomiješajte strmo tijesto (ako vam je potrebno brašno - hrabro ga dodajte u potrebnu količinu). Ostavite završeno tijesto da se uzdigne na toplo mjesto. Kada raste, to će ga morati ponovno oprati i razgraditi prema oblicima za pečenje kruha. Pre-podmažite oblike s biljnim uljem.

O tome kako koristiti prešani kvasac u kuhanju, osoba je postala poznata prije 8.000 godina. Prve reference na proizvod pronađene su na području drevnog Egipta. Opisi i karakteristike su bili prilično detaljni, a autori su se usredotočili korisna svojstva Proizvod.

Službeno, kvasac je otvoren mikrobiologijom paster u XIX stoljeću.

Trenutno se novi recepti prešanog kvasca redovito stvaraju u svijetu - u ovom trenutku, poznato je više od 1,5 tisuća njihovih sorti. Unatoč tako širokoj raznolikosti vrsta, većina ljudi diljem svijeta koristila se samo nekoliko vrsta ovog proizvoda, uključujući kvasac:

za pečenje kruha;
za živo pivo;
za vino;
za mlijeko.

Usput, vinski kvasac se može naći u prirodnom mediju - na primjer, to su oni formiraju napad na bobice grožđa, što još nije rudio iz vinove loze.

Kako koristiti ekstrudirani kvasac - pogledajte videozapis:

Svježi kvasac može se koristiti u sirovom obliku ili koristiti za pripravu kulinarskih jela. U većini slučajeva, oni su korisni za ljudsko zdravlje. Međutim, prije ulaska sirovog proizvoda, posavjetujte se s ovim specijalistom.

Kvasac u kruhu obavlja funkciju bas - bez njih je teško dobiti veličanstveno i nježno slastice. Industrijske gljivice zrna pripremaju se od velikog broja komponenti, od kojih neki nemaju nikakve veze s proizvodnjom hrane. Na pozadini pravnog štetnog kemijskog skupa sastojaka sve više i više ljudi nastoje napraviti domaću kvasac za kruh.

Trebalo bi biti spremno za činjenicu da je prva palačinka COM. Čak i uz strogo prianjanje na recept na rezultat, temperaturni uvjeti, kvaliteta brašna i vrijeme sadnje za gljive mogu utjecati na rezultat. I sve to će dovesti do dovoljno krajnjeg rezultata. Međutim, sam proces nije kompliciran, zahtijeva minimalni broj proizvoda i alata.

Pokaži sve

Korist i kalorija

Proizvod se ne koristi u hrani u svom čistom obliku, ali je sadržaj kalorija još uvijek nizak: oko 110 kcal na 100 g. Povećano ili smanjite može dodatne proizvode - vrstu korištenog brašna, aditivi u obliku slada ili meda , grožđica. Pripravak mikroelementa proizvoda uključuje:

b Vitamini B;
vitamin PP;
organske kiseline.

Koristite domaće gljive napravljene za podizanje kruha, za kozmetiku. Oni su dobro pogođeni na kožu i kosu. U narodnoj medicini, proizvod se koristi za obnovu crijevne mikroflore.

Ali sve je to relevantno samo za visokokvalitetan, prirodni kvasac. Proizvod kupljen u trgovini stabiliziran amonijem i kloridi jedva može nositi velika korist Za tijelo.

Prekid kvasca za kruh

Prije nego što napravite kuću kvasac za pečenje, trebali biste razmotriti glavno pravilo: ne toleriraju žurba i zahtijevaju uredne, spore radnje. Pažljivo i dugo miješanje brašna i vode, sporo uvođenje dodatnih komponenti i precizno napajanje nekoliko sati ili dana je ključ uspjeha u kuhanju za kruh.

Važno! Exquisite - manje aktivni proizvod, u usporedbi s konvencionalnim kvascem. Ali pečenje na njemu ispada ukusna i još korisna.

Priprema jednostavne pauze za kruh 3 dana. Za to trebate samo 2 sastojke - brašno i vodu. Kao rezultat toga, dobiva se regenerirajući proizvod. Prvi dio se odmah koristi za kuhanje kruha, a druge trgovine u hladnjaku do sljedećeg pečenja. Ovdje je proces kuhanja:

1. Prvog dana potrebno je miješati 100 g vode sa 100 g pšeničnog brašna. Da biste to učinili, možete koristiti proizvode 2 sorte. Smjesa je dobro miješana, dovodi do homogene konzistencije kiselo vrhnje. Rezultirajuća baza se postavlja na toplo mjesto tako da nema pristupa hladnog zraka. Nemoguće je zatvoriti lemljenje s polietilenom, upotrijebite gazu krpe. Proces fermentacije će trajati oko jedan dan. Moguće je odrediti spremnost smjese KO2 paketa rijetkim malim mjehurićima.
2. Drugog dana, Zakvask se hrani 100 g istog brašna i izlije što više vode da se dobije izvorno stanje paste, slično debelom kiselom vrhnjem. Svi su pomiješani, nakon što se broj mjehurića povećava, oni su prekriveni grabnom tkaninom. Očistite dan na istom toplom mjestu bez nacrta.
3. Trećeg dana možete promatrati veliki broj velikih mjehurića i povećanje količine kvasca. Vrh Pokriva gustu kapu pjene. Posljednji put kada trebate hraniti smjesu od 100 g brašna i ukloniti u toplo mjesto.
4. Ključna faza je odrediti kada će početak postati više od 2 puta, uklonite dio i uklonite u hladnjak u staklenoj posudi. Za drugi dio za pečenje.

Dio koji ostaje u hladnjaku može se koristiti za daljnje kuhanje.

Recept iz Brana.

High-kvalitetne gljivice za dvojnu i nenadziru metodu kuhanja kruha mogu biti izrađeni od Brana. Pogodni su za zamjenu ekstrudiranog kvasca. Za recept koji trebate pripremiti:

čista voda;
pšenično brašno 2 razreda;
pšenične mekinje.

Količina sastojaka ovisit će o konzistenciji testa. Međutim, početi recept za kuhanje za domaći kruh slijedi iz određenih razmjera:

1. Potrebno je pomiješati neke od brašna s 4 dijela tople vode. Baza za kvasac treba biti glatka, bez kvržica i komada netopljivog brašna.
2. Rezultirajuća smjesa je izdvojila oko 30 minuta, trebala bi doseći 74-72 stupnjeva. Zatim se primjenjuje 100 g brašna.
3. Kada mješavina postane blago vruća sobna temperatura, ponovno se doda 100 g brašna. Dosljednost bi se trebala ispasti kao ljepljivo tijesto.
4. Na toplom mjestu bez nacrta, smjesa se drži 1,5 dana. Moguće je odrediti spremnost takve mase: imat će ugodan miris alkohola s nijansom fermentacije, masa će biti jako puno.
5. Kada je označeno vrijeme prolazi, dodaje se još 200 g pšeničnog brašna 2 sorte i 300 g mekinja. Ostavite oko 6 sati. Nakon mjerljive mrtve, dodaju se još više brašna i zdrobljenog mesa, ostavljajući smjesu 4 sata.
6. Kada je proces fermentacije dovršen, potrebno je donijeti dobivenu masu kvasca u suho stanje - izliti sjeckani pšenični mekinja - na mamac bez grudica.
7. Smjesa se razgrađuje na pekarni papir vrlo tankim slojem i ostavite u hladnom prostoru na pjenu.

Rezultirajuća suha smjesa se pohranjuje 6 mjeseci u torbi za gazu. Ne može se presaviti u ormar, potrebno je objesiti u hladnoj tamnoj sobi.

Savjet! Prije korištenja suhih gljiva, potrebno je potopiti malu količinu vode 30 minuta, izlijeva 2 test pšeničnog brašna.

Da biste pripremili kruh kvasca, potrebno je od 20 do 25% mase brašna. Prema ovom receptu, proizvodi pripremljeni upitom dobivaju se ukusniji i ugodniji po dosljednosti.

Pripravak s BRAN-om uključuje više korisnih komponenti, a sorte pšenično brašno 2 ima manje štetnih svojstava. Uz pomoć proizvoda pripremljenog na ovom receptu možete napraviti vrlo ukusan i koristan kruh.

Lean recept od hmelja

Za kuhanje prikladne su suhe izbočine hmelja. Ukupno će biti potrebno oko 50 g proizvoda, lagano sol i šećer, kao i 400 g pšeničnog brašna:

1. Prvo morate pripremiti emajlirane jela dovoljnog volumena - najmanje 5 litara.
2. U spremniku ulije 16 čaša vode (200 ml) i 50 g hmelja zaspi.
3. Zatim se smjesa mora prokuhati 30 minuta i ohladiti do 30-40 stupnjeva.
4. Čaša šećera i 2 tbsp. l. Soli, dobro miješanje.
5. U dubokim jelima od stakla, 400 g brašna zaspa i pomiješa ga približno s ¼ dijelom grede. Pažljivo promiješajte i dugo da ne postoji nerazrijeđeno brašno i kvržice.
6. Sipajte dobivenu smjesu u tavu, sva vremena se dobro miješaju i ukloni 2-3 dana u toploj prostoriji. Potrebno je miješati 2-3 puta dnevno.
7. Od gore navedenog 2-3 dana treba oblikovati gusta i obilna pjena.
8. Dobiti idealan kvasac, približno 1200 g pročišćenog krumpira, kuhano i zabavno kroz sito.
9. Dodavanje krumpira u hop treba biti vruće dok ne postane viskozno. Unesite malo, stalno miješajući. Važno je slijediti ukupna temperatura Nije se rasti iznad 50 stupnjeva unutar tave. To je potrebno očuvati održivost kvasca.
10. Držite najmanje 5 sati dok se ne pojavi obilna kapica iz pjene.
11. Gotovi proizvod se ne mora filtrirati, jednostavno se prelijeva u udobnu posudu i pohranjena u hladnjaku.

Potrebno je koristiti kvasac tako da ne postoji ni manje od 1/3 volumena tekućine u smjesi kruha. Za početak, potrebno je napraviti vodu od 2/3 vode i komad gljivičnog proizvoda. 0,5 litara vode zajedno s kvascem uzima 1 tsp. Bez klizanja obične soli. Oprara bi trebala biti tekućina poput tijesta palačinke.

Recept na debeli kvass

Pripremite start-up za kruh od 400 g brašna i 3 čaše debljine, koji je ostao iz kvasa:

brašno bez prosijavanja se dodaje debljine kvasa;
umiješite tijesto - ne previše tekuće, ali ne i guste;
ostaviti na toplom mjestu za 1,5-2 dana;
približno 230 g trajektnih gljivica na 1 kg brašna s ciljem kuhanja kruha.

Proizvod kvasca zahtijeva prianjanje na nekoliko suptilnosti u procesu kuhanja:

treba ga presaviti na sito, spuštajući veliku ravnu ploču;
navedeni proizvod je položen u posudu i izlije s vodom;
nakon naseljavanja potrebno je ponoviti postupak dok voda ne postane transparentna;
tada se masa mora osušiti i pomaknuti u banke.

Suhi proizvod je prikladnije pohranjen u rez. Kvasac se pomaknuo u čiste staklenke, prekrivene gazom i pohranjene na hladnom suhom mjestu.

Recept iz ISA

Neobičan način pripreme gljivične mase je korištenje grožđica. Ovaj recept je idealan za kruh s blagim okusom grožđa. Možete koristiti lemljenje za pite i buns:

uzmite 200 g opranih i dobro osušenih grožđica, ne bi trebalo biti kapljice vlage;
ulijte 0,2-0,3 ml tople vode ili mlijeka i dodajte 3 tbsp. l. rafinirani šećer;
smjesa se mora držati 5 dana na toplom mjestu;
povremeno miješaju masu.

Dobro smrznute gljivice s gustom pjenom spremni su za uporabu.

Ryvask iz raženog kruha

Takav lemnjak ne može se nazvati potpuno prirodnim ako se koristi trgovina. No, prilikom odabira kao sirovina kruha, prethodno kuhani iz domaće magnuće, možete napraviti kvalitetan proizvod bez nepotrebne kemije:

uzmi 500 g ne previše svježe raženi kruh;
ulijte 0,5 l kiselog mlijeka ili tople vode;
dodajte šaku crnih grožđica i 3 tbsp. l. Sahara;
ostaviti na toplom mjestu za fermentaciju oko jednog dana;
sutradan, rezultirajući sastav mora biti naprezanje kroz fino sito i stisnuti kruh;
iz infuzije pripremite Oparu do kiselog stvaranja i 2-3 sata ostaju topli bez nacrta.

Kada je Oprara spremna, možete ga koristiti za daljnje pečenje kruha ili pite. Kao iu prethodnom receptu, pečenje se dobiva s blagim aromom grožđa.

Drugi recepti

Postoje mnoge knjige i moderne zbirke recepta, od kojih svaka možete pronaći neobične načine za pripremu kućnog kvasca. Kruh na temelju njih se različito dobiva na okusima i dosljednosti. Ovdje su samo neki od ovih primjera, koji se mogu napraviti bez nepotrebnih briga:

1. Pečenje brašna gljiva. Pripremaju se vrlo jednostavno, savršenu verziju ruke hitne pomoći. Morate uzeti 100 g sizziranog pšeničnog brašna i razrijediti u čaši vode. Ostavite kompoziciju tijekom 6 sati i pomiješajte s ¼ staklom od slada. Prethodno dodano 1 tsp. Pivo ili pekarski kvasac. Smjesa mora biti ostavljena 24 sata.
2. Krumpir. Pripremite alat iz oteglog krumpira. Za jedan dio bit će potrebno približno 500 g pročišćenog krumpira. Nakon kuhanja, potrebno je biti dobro i pomiješano s 2 čaše lopatice s 1 tbsp. l. Pivo kvasac. Tada trebate dodati 0,5 litara izvajanja od krumpira ili topline vode. Smjesa je dobro promiješana, slijedite prisutnost kvržica. Ostavite ga na 1 dan za raste gljivice. Tekući pripravak je pohranjen u hladnjaku. Ako trebate dobiti suhe gljivice, onda se jednostavno pomiješaju s braškom do stanja debelog tijesta i oblikuju brikete. Moraju se sušiti bez uporabe vrućeg zraka u prirodnim uvjetima.
3. Recept iz slada. Za pripremu kvasca koristi se 1 šalica brašna i polovice šalice šećera. Zatim suhe komponente, spajanje jedni s drugima, pomiješane s 1 1 toplom vodom i 3 čaše slada. Smjesa se mora izbušiti na niskoj temperaturi 1 sat, ne dopuštajući čim. Ohlađeni sastav je prolivena od strane banaka i pokrivajući nekoliko slojeva gaze, stavite na toplo mjesto za jedan dan. Nakon toga, možete pokriti staklenke s više izdržljivih poklopca i ukloniti u hladno mjesto za pohranu.
4. Med. Možete pripremiti slatki pauzu za kruh od 2-3 g suhog hop, 15 g tekućeg meda i polovice čaše vode. 1,5 tbsp. l. Pšenično brašno i pola žlice starog kvasca. Med i hmelj su povezani s vodom, dovedu do kuhanja i ulijte u posudu. Kada se kompozicija ohladi do 70 stupnjeva, brašno čini i dobro promiješajte. Držite sastav 2 dana na toplom mjestu. Možete ubrzati proces za 1 dan unosom mješavine starih gljivica za kruh.
5. Od turskog graška (slanutka).Uzmite oko 100 g slanutaka i slomili ga. Moguće je ukloniti kožu, trljati sirovine između dlanova. Oni zaspaju kompoziciju u boci i izlili kipuću vodu, a zatim ga odmah izli. Dodajte malo soli i ulijte kipuću vodu drugi put. Ostavite pripravak mora biti 10 sati u vrućoj temperaturi - do 37 stupnjeva. Kada se formiranje pjene zaustavlja, a rješenje će steći transparentnu strukturu, može se smatrati da se kvasac može smatrati pripremljenim.
6. Grašak.Možete kuhati lemljenje kruha iz jednostavnog graška. Koristi se približno 200 g graška, prilagođeno je u 2 litre vode. Čisti, preljevi u staklene posude, na toplom mjestu 2 dana. Kada se na površini pojavi gust pjenasti šešir, proizvod se može završiti. Važno! Kvaliteta dobivene tvari ovisi o grašku, a ne uvijek sličan kvasac može u potpunosti zamijeniti klasični starter.
7. Iz prirodnog piva.Sličan recept će voljeti one koji pripremaju pivo kod kuće. Za pripravu, 200 ml vode, 200 ml piva, 200 g brašna i 1 tbsp. l. Sahara. Prvo, brašno je pomiješano s vodom i ostavite 6 sati. Sipajte pivo i zaspali šećer, miješaju i očistite ga u vrućini tijekom 40 minuta. Rezultirajući starter se može pohraniti u hladnoći do 2 dana.
8. Recept od kruha i mlijeka.Neobične gljivice pređe mogu se pripraviti od 0,5 kg crnog kruha i litre crnog mlijeka. Komponente su pomiješane i uklonjene na dan na toplo mjesto. Nakon što se pojave mjehurići, lijek se filtrira kroz gazu i pritisne. Tada se kompozicija ponovno mora proliti kroz nekoliko slojeva gaze i zatim se upotrijebiti za pripremu ukusnog kruha.
9. Višekomponentna.Mirisni recept moći će koristiti 2 čaše rudarske naočale, 25 g hmelja, 0,5 čaša starih kruh gljivica, 100 g meda. Za kuhanje trebate samo 12 sati. Malt i hmelj se miješaju s 8 šalica samo kipuće vode. Stavite smjesu na vatru i kuhajte 30 minuta miješanjem. Izvoranje se filtrira i pomiješa sa 100 g novca. Provedite drugi put da kuhate, prekrivene gazom i ostavite. Kada smjesa postane topla, izlije razrijeđenom kvascu i prekrivena ručnikom. Potrebno je izdržati na toplom mjestu. Nakon otprilike 12 sati, gljivica je postigla potrebnu fermentaciju, a mogu se koristiti za pečenje kruha.

Obilje recepti za pripremu visokokvalitetnog kućnog kvasca omogućit će svakom hostesu da odabere odgovarajuću opciju. Svi oni su prikladni za rad s pšeničnim brašnom i stvoriti ukusni raženi kruh, kao i za implementaciju recepata za sirovo meso ili slatke pite pomoću džema.

Postoji još jedan prekrasan način za peć korisnog domaćeg kruha bez dodavanja industrijskog kvasca, ali još uvijek na kvascu - učinite kvasac sa voća, meda i vode. Nekoliko dana možete dobiti pravi prirodni kvasac, u kojem je sve što vam je potrebno i istovremeno ništa ne suvišno za pecite izvrstan kruh vlastitim rukama.

Kako ih napraviti?
Bilo koji plodove, zeleni, povrće, sve žive i čiste, rastrgane od kreveta ili kupili na tržištu na bakama, malo meda ili šećera i čiste vode. Daljnji proces je još lakši: voće nije moje, tako da ne isprati divlje kvasac, koji živi na voćnim školjkama, iz istog razloga ne čistite, ali jednostavno izrezati na male komadiće.

Potrebno je oko nekog voća, plus, možete dodati malo grožđica za poderanog kvasca. Presavimo pripremljene plodove u posudu (imam zajedničku poluvrštenu), sipati vodu u houseperaturu, promiješamo, zatvorimo limenku s poklopcem i skriva se na mirnom mjestu 2-3 dana. U banci bi trebala početi fermentaciju.

Nakon određenog vremena tresemo posudu, otvorite poklopac kako biste oslobodili plin i ponovno se skrivali za dan ili dva. Provjeravamo: ako, otvaranje posude, čuo si hiss, kao iz boce s limunadom, onda je kvasac spreman. Savjetujem vam da ih koristite za 4-5 dana.

Na fotografiji s lijeve strane kvasca nakon 3 dana, mjehurići zraka vidljivi su unutar banke. Na fotografiji na desnoj strani banke 5. dan, mjehurići nisu vidljivi, ali pogodi, ako slušate i spremni za rad.

Zapravo, imamo kvasac i koja je koncentracija kvasca, ja, iskreno, ne mogu reći, jednostavno nemam pojma. Učinio sam te kvasac i sjećam se da je koncentracija kvasca nije konstantna i promjene: što je duže peći na ovim kvascu, to je jače. Ako je na početku uklanjanja, divlji kvasac polako podigao tijesto (moj prvi kruh je pogodan za pet sati), a zatim na treći tijesto, ponašali su se mnogo aktivnije, toliko da sam morao smanjiti količinu vode kvasca koristi se u receptu. Mislim da je to zbog dva važna trenutka: spremnost kvasca i zrelosti jela. Čini mi se da sam, za vrijeme mog prvog eksperimenta, bio sam prerano staviti prvu Oparu, bilo je potrebno pričekati nekoliko dana, tako da je voćni kvasac "doza". Kad sam ih koristio, šapljeni su i saodrili, to je vrijedilo malo čekati.

Kako ih koristiti?
Umjesto konvencionalnog kvasca, samo se "doziranje" mora povremeno ispraviti, jer tijekom vremena, njihova aktivnost može varirati. Yasternica treba pomiješati s brašnom, poklopiti i ostaviti 12-15 sati prije sazrijevanja. Opara mora biti zrela, biti mjehurića i porozna, a to nije pauza, koja treba biti podring brašno, to je raspored koji treba koristiti bez ostatka, gnječenje tijesta na njemu.

Kad sam prvi put otišao s voćnim kvascem, podijelio sam stup od poziva na poziv, pogotovo bez gledanja njezina stvarnog stanja, pa je moj prvi kruh na kućnom kvascu približio vrlo dugo i nevoljko, čak i dodatnih 50 ml nije pomogao. Voda kvasca dodana tijestu umjesto dijela obične vode. Ovaj put je sve bilo drugačije. Ovdje se usporedite, prvi pokušaj i drugi pokušaj:

prvi pokušaj

drugi pokušaj

Vrijeme fermentacije, temperatura, količina brašna i volumena kvasca su isti, u obje verzije je jabuka kvasac s grožđicama, a razlika je očita. Da, i kako je kruh došao gore, također velika razlika, ovaj put već sat vremena znakova fermentacije su vidljivi, tijesto je vizualno vizualno dočekalo.

Kako ih hraniti, gdje treba sadržavati?
Unatoč činjenici da je kvasac voda nije frustrirana, također treba biti hranjena, jer previše živi. Svaki put, lijevanje malo kvasca iz banaka banke banke, potrebno je ispuniti gubitak vode i opskrbiti novu seriju voća (stari voćni mogu biti djelomično zaplijenjeni i zbrinuti). Spremite limenku s kvascem najbolje u hladnjaku, tu se neće dogoditi s njom, to se ne događa, ne pretjera to, a to nije pljesnivo, nego da se stavi u hladnjak postoje već sazreni kvasac. Da ponovno probušite kruh na voćni kvasac, dovoljno je dobiti posudu, uzeti koliko trebate, za slojeve, dodati šaku narezanih plodova, plavih grožđica sušenja sjene ili drugih prirodnih suhog voća i čekati Za likunalni hiss, zatim ponovno zatvorite i sakrijte hladnjak.

Kako utječu na tijesto i kruh?
Ovi voćni kvasac čudesno utječu na tijesto, postaje svilena, vrlo elastična i ugodna. Osim toga, daju svoju boju i aroma kruh. To je osobito vidljivo s kvascem od tamnih bobica. Učinio sam iz trešnje, pokazalo se da je kvasac bio tamna burgundana, a tijesto sirena. Prava magija! Spreman kruh je također imao ovu prekrasnu nijansu.

I voćni kvasac utječe na poroznost kruha, točnije, na samom crtežu. Primijetili ste da je kvasac i start-up kruh različit "crtež" lopte i pore? Tako je kruh na voćni kvasac također različit. Kruh se može savršeno olabaviti i pijan i u rez da ima neobične uzorke, ne slično početku ili kvascu. To je dobro vidljivo samo na primjeru kerochi kruha.

Mislim da je to zbog toga kako ova voda kvasca utječe na gluten testa, točnije, to ga opušta. Ako gnječite tijesto s velikom količinom kvasca izvor mliječne kiseline. Mogu biti u krivu, ali čini mi se da je povezan s prisutnošću alkohola u kvascu i alkoholu, kao što znate, uništava gluten. Ali u malim dozama daje zanimljiv učinak, samo utječe na strukturu lopte.

Okus
Neću reći da je voćni kvasac snažno utječe na okus gotovog kruha, ali činjenica da je ovaj neobičan kruh odmah vidljiv. Datum se jedva privlačne bilješke u okusu i aromi, voću, tankoj, svježoj, slatkoj, vjeruj mi, uobičajeni kruh ne miriše ovako. Danas sam pekao suđenje i on je samo nevjerojatan!

Od čega može učiniti voćni kvasac?
Već sam spomenuo da se mogu dobiti od svega, čak i od zelenila. Pokušao sam učiniti iz trešnje, od limuna i jabuke s grožđicama i teško mi je reći što mi se više sviđa.

Kolegrama na jabuku kvasac

još jedan na Appleu

s karameliziranim češnjakom i maslinama na limunom kvascu.

Već sam stavio kitaricu od stabljika paprena metvicaTko je ostao iz mente pesto, želim pokušati s njima sdobu.

Za ono što kruh odgovara voćni kvasac?
Možete snimiti bilo koji pšenični kruh s malim dodacima bilo kojeg drugog brašna, ali Rye, čini mi se, ispeći neće raditi. Za raži kruh, bakterije mliječne kiseline su važne, koje moraju biti prisutne u tijestu u velikom broju, a voćni kvasac ne može ga dati. Za raži kruh postoji omiljeni raženi jaram :)

Usput, dok ljeto možete čuti sve vrste voća i bobica, iz koje je moguće napraviti čist voćni kvasac.

Ako imate pitanja o voćnom kvascu, možete ih pitati ovdje ili u našim skupinama

Pečenje kvasca odlikuje se sortom, kao i nitko drugi: slano, slatko, kiselo, oštro, kiselo-slatko; Osnovna jela, snack, grickalica za čaj, snack za rad; Pie, pita, pizza, cull, pita, kolač, guranje, krafne, watruška, bicelyash, peleta, kolač, culich. Može se skuhati različiti tipovi Kvasac tijesto:

hraniti
uvezivanje
svježe
prošetati
kloro
Njegov temelj može uključivati \u200b\u200bsuhi ili svježi kvasac, kao i utrke pripremljene kod kuće. Punjenje raznovrsne: povrće, voće, bobice, žitarice, meso, riba, zeleni, jaja, sir, džem, džem, čokolada itd.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za pečenje kvasca:

Najjednostavniji pečenje kvasca pripremljen je na svježe tijesto, koji se sastoji od brašna, soli, vode i kvasca. Biti ojačan samo u slučaju, možemo dodati biljno ulje i šećer, ali u malim količinama. Ljudi kuhati ili ne - odabrati svaki. Najvažnije je da je kvasac svjež. Nije uvijek kupljen kvasac, pa prije pečenja vrijedi ih provjeriti.

Kako provjeriti kvalitetu kupljenog suhog kvasca:

2 tbsp. Toplo mlijeko miješa se od 1 tsp. kvasac i 1 tsp. Sahara.
Pokrijte ubrus i stavite na toplo mjesto.
Ako se nakon 30 minuta pojavio pjenasti šešir, kvasac je živ, mogu se koristiti.
Nemojte biti lijeni da biste provjerili ovaj proizvod na sličan način, pogotovo ako pokrenete složen kvasac pečenje iz mnogih indedinetsa. Bolje je ući u trgovinu za dobar kvasac nekoliko puta nego plakati preko nerazumnog testa.

Pet recepata za pečenje kvasca:

Pečenje iz kvasca se priprema u pećnici, multicookler, proizvođač kruha. U posudi ispod poklopca također možete, osobito pelete, pite, pyshki, krafne.

Postoji mišljenje da prilikom kuhanja takvog pečenja u kuhinji je bolje da ne vrišti, nemojte činiti glasne zvukove i spasiti dobro raspoloženje, Nije znanstveno potvrđena, ali je moguće držati se - samo u slučaju.